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Alternativas para Melhoria da Qualidade de Uvas para Vinho e Suco

INSTITUTO AGRONÔMICO

CENTRO DE FRUTICULTURA

José Luiz Hernandes

Biólogo, MsC. Pesquisador Científico

Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho

• Fatores naturais – clima, topografia, tipo de solo;

• Planta – escolha porta-enxerto e cultivar,

• Homem - manejo - sistema de condução, adubação,

irrigação, época de poda, cultivo protegido, etc.

• Sudeste do Brasil (SP) - principal entrave é o clima:

(inverno seco e verão úmido).

• Colheita com chuva - favorece enfermidades fúngicas das

folhas e podridões das bagas, baixa qualidade das frutas e

maturação incompleta (especialmente uvas finas).

• Experimentos na região sudeste – técnicas de manejo que

favoreçam a produção de uvas de qualidade para a

produção de vinhos com alguns resultados interessantes,

ainda que não sejam totalmente conclusivos.


Escolha do local de plantio

• evitar a implantação de vinhedos em baixadas úmidas e

em solos muito rasos;

• preferência solos meia encosta, declividade inferior a

15% - melhor drenagem, menor risco de geadas e

facilitam o preparo e manejo;

• áreas com exposição norte, com alternativas para

noroeste, nordeste ou leste evitando-se a exposição sul.


• Direção das linhas de plantio

N

S

• Direção das linhas de plantio

LO

• Direção das linhas de plantio – Áreas com declive

Porta-enxertos

• Combinação clima, solo, porta-enxerto e variedade -

influencia diretamente o vigor, a produtividade das plantas e a

qualidade dos frutos.

• Porta-enxerto ideal - análise do clima e do solo (profundidade,

disponibilidade de água e reação química). Quadro 1, Informe

Agropecuário EPAMIG (2006)


Quadro 1 – Principais características de variedades de porta-enxertos

Cultivar

(porta-

enxerto)

Resistên-

cia à

seca

Tolerância

ao excesso

de umidade

Resistência

à

nematóides

Vigor

conferido

Tipo de solo

Traviú ++ + ++ +++ Neutro a levemente ácido

Kober 5BB ++ + ++ ++ Alcalino

IAC 766 ++ + ++ +++ Neutro a levemente ácido

Gloria de

Montpellier

+ + ++ + Neutro a alcalino

RR 101-14 + ++ +++ ++ a + Neutro a levemente ácido

3309 C ++ + + ++ Neutro a alcalino

Gravessac ++ ++ + ++ Neutro a levemente ácido

110 R +++ + + +++ a ++ Neutro a alcalino

140 Ru +++ + +++ +++ Neutro a alcalino

1103 P +++ +++ +++ +++ a ++ Neutro a levemente ácido

SO4 ++ ++ +++ +++ a ++ Neutro a alcalino

420 A ++ + ++ ++ Alcalino

196-17 Cl ++ + + ++ Neutro a levemente ácido

Legenda: +++ = Elevada; ++ = Média; + = Fraca

Porta-enxertos

• Muitas possibilidades de combinação, tanto de porta-enxerto,

quanto de variedades:

CONTÍNUA EXPERIMENTAÇÃO

LOCAL

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

• Ampla discussão - melhor sistema condução uva de vinho;

• Maioria autores - privilegiar a exposição da planta

favorecendo a fotossíntese e acúmulo de açúcares e outros

constituintes qualitativos.

• Mais conhecidos e utilizados - espaldeira, latada, manjedoura,

lira e suas variações - bom índice de superfície foliar exposta

(SFE).

• experiência regional - condições climáticas locais,

comportamento da variedade e capacidade de investimento do

produtor.


•De maneira geral pode-se observar as seguintes orientações:

• temperaturas baixas e verão chuvoso – plano de vegetação

vertical - boa aeração e exposição das folhas e dos cachos,

reduzindo o efeito da umidade e favorecendo o tratamento

fitossanitário (espaldeira e lira);

• temperaturas altas e pouca chuva – plano de vegetação

horizontal – proteção dos cachos da exposição excessiva aos

raios solares (latada, Y e GDC).

• Região sudeste - poucas informações:

Imprescindível

EXPERIMENTAÇÃO LOCAL


Principais Sistemas de Condução

Espaldeira baixa


Espaldeira Alta

DUPLA PODALatada ou Caramanchão



Manjedoura em Y

CULTIVO PROTEGIDO

• No Brasil - restrito ao uso de telas sombrite ou clarite - excesso

de radiação, granizo ou pássaros.

• Proteção contra a chuva - pouco utilizada mas vem ganhando

adeptos - aumento dos preços dos defensivos, falta de mão-de-obra

pressão da sociedade por alimentos mais saudáveis.

• Objetivo - redução da incidência de doenças em função da

quebra da interação planta x patógeno x ambiente, através da

alteração do ambiente de cultivo.


CULTIVO PROTEGIDO

• Iniciativas em todos os estados produtores do Brasil -

principalmente para uvas de mesa.

• São Paulo - uvas rústicas de mesa, cobertura de filme

plástico, condução em Y:

• redução de 16 a 18 para 4 a 5 aplicações de fungicidas;

• sem perda da qualidade;

• manutenção das folhas na planta por longo período após a

colheita.

• Uvas para vinho - poucos resultados consistentes de pesquisa

- alternativa interessante para produção em regiões com excesso

hídrico.

CULTIVO PROTEGIDO

Bragantia, Campinas, v.63, n.3, p.439-445, 2004

Acta Scientiarum. Agronomy Maringá, v. 26, n. 3, p. 263-271, 2004

1º. Experimento CULTIVO PROTEGIDO

Cab. Sauvignon e Syrah, IAC, Jundiaí, SP.

CULTIVO PROTEGIDO

CULTIVO PROTEGIDO DA

VIDEIRA ‘NIAGARA ROSADA’

CULTIVO PROTEGIDO

Coberto – TCL 04 Descoberto – TCo 15

Incidência de Doenças nas folhas da Niagara Rosada 45 dias após a colheita, sob cultivo protegido e a céu aberto em Jundiaí, SP.

DUPLA PODA

• Poda anual de produção - eliminação dos ramos que

produziram no ano anterior e formação de ramos novos para a

produção do ano.

•Ciclo normal - poda no final do inverno/brotação no início da

primavera - temperaturas se elevam e cai o risco de geadas

• Regiões tropicais - poda pode ser realizada em várias épocas

e mais de uma vez por ano.

• Nordeste do Brasil - até 2 e 1/2 safras/ano de uvas finas mesa;

• São Paulo - há quase trinta anos se realiza a segunda poda

de uvas rústicas de mesa, permitindo duas safras anuais.


DUPLA PODA

No Brasil - poda de produção da videira de duas formas:

• poda única – regiões com restrição térmica – sul do país e

áreas de altitude elevada – poda final do inverno/colheita no

verão (uvas para vinhos brancos, rosados e tintos jovens);

• dupla poda – regiões sem restrição térmica (médias >10o C)

- Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste:

1ª. Poda - final do inverno – sem produção ou com pequena

porcentagem da produção - colheita no verão para produção de

vinhos brancos, rosés ou tintos para consumo jovem;

2ª. Poda - verão (jan/fev), a produção é mantida e a colheita será

realizada no início do inverno (jun/jul), produção de vinhos mais

encorpados para envelhecer.

DUPLA PODA

• Maturação coincide com o final do outono e início do inverno,

época em que naturalmente ocorrem condições climáticas mais

favoráveis à qualidade das frutas:

• redução paulatina da chuva – déficit hídrico no solo e

redução da incidência de doenças e podridões e permitindo

maturação completa frutos;

• amplitude térmica diária – dias quentes e noites frias -

repouso, menor gasto energético, poupa açúcares para bagas;

• baixa nebulosidade - maior n°. horas/brilho solar.

DUPLA PODA

Pontos importantes:

1- variedades mais precoces - permitam dois ciclos completos

em um ano, com pelo menos 30 dias de repouso entre uma poda

e outra;

2- solos com baixa capacidade de retenção de água - irrigação,

rigorosamente controlada;

3- cuidado redobrado com controle das doenças fúngicas no

início do ciclo de verão.

4- Associação da dupla poda com Cultivo protegido pode ser

interessante, demanda estudos.

Y, DUPLA PODA e CULTIVO PROTEGIDO (Tela anti-granizo)

Produtor: Daniel F. Miqueleto, Louveira – SP


ESPALDEIRA ALTA, DUPLA PODA E CULTIVO PROTEGIDO

Variedade: SYRAH, SHIRAZ

Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU / VINHEDO – SP

Poda: 18/02/2009

Colheita: 22/08/2009


ESPALDEIRA ALTA, DUPLA PODA E CULTIVO

PROTEGIDO

Variedade: SYRAH, SHIRAZ

Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU

VINHEDO – SP

Poda: 18/02/2009


ESPALDEIRA ALTA, PODA EXTEMPORÂNEA E CULTIVO PROTEGIDO

Variedade: SYRAH, SHIRAZ Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU / VINHEDO – SP

Poda: 18/02/2009


Figura 1. (A) Normais pluviométricas e precipitação total mensal nos meses de maio, junho,

julho e agosto de 2009 e (B) evolução do teor de sólidos solúveis totais e da acidez total (eq. ac.

tartárico) da cultivar Syrah no município de Vinhedo, SP, Brasil.2009.

0

25

50

75

100

125

150

Maio Junho Julho Agosto

Chuva (m

m)

Normais Pluviométricas Chuva 2009

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

19

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16

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23

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7-j

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14

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11

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18

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25

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31

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Data da amostragem

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5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

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° B

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pH ° Brix Acidez Titulável TotalB

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[email protected]

José Luiz Hernandes

Biólogo, MsC. – Pesquisador Científico

Centro de Fruticultura / IAC

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