doenÇas transmitidas por alimentos, principais agentes etiolÓgicos

Universidade do Vale dos Sinos – UNISSINOSCurso de Graduação de Engenharia de

AlimentosMicrobiologia

INTEGRANTES:• Eliziana Morgana Ferreira;•Elenice Guth•Thiely

Existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares (muitas por microorganismos patogênicos);

As síndromes causadas por estes microorganismos são denominadas:

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA); Doenças Vinculadas por Alimentos (DVA); Toxiinfecções;

São identificadas quando uma ou mais pessoas tem sintomas similares;

Ocorrem após ingestão de alimentos contaminados com:Microorganismos patogênicos;Toxinas produzidas por microorganismos;Substâncias químicas tóxicas;

PRINCIPAIS PATÓGENOS ALTAMENTE VIRULENTOS:Clostridium botulinum

Escherichia coli

Alimentos contaminados muitas vezes tem boa aparência – sabor, cor e odor normais (menor a quantidade de microorganismos para degradar o alimento) – fato que dificulta a rastreabilidade dos alimentos causadores do surto;

Alimentos com características organolépticas (cor e odor) alteradas dificilmente causam surtos, pois não são consumidos por sensação de repulsa;

Os surtos de DTA podem ser investigados através: Identificação etiológica laboratorial;Exames clínicos;Exames bromatológicos;Critérios epidemiológicos;

Podendo-se concluir:Agente etiológico;Veículo;Local de ocorrência;

Relatos oficiais demosntram que a maioria das DTA não são notificadas às autoridades sanitárias;

Os surtos notificados ocorrem somente quando envolve um número maior de pessoas ou quando a duração dos sintomas é prolongada;

PRINCIPAIS SINTOMAS: Dor de estômago; Náuseas; Vômitos; Diarréia; Febre;

Casos mais graves (dependente do agente etiológico): Desidratação grave; Diarréia sanguinolenta; Insuficiência renal aguda; Insuficiência respiratória;

Fatores que colaboram com o aumento das DTA: Aumento da população; Aumento de grupos populacionais mais

expostos; Processo de urbanização desordenado; Produção e consumo de alimentos em

condições inadequadas; Aumento da produção e comércio internacional; Melhoria dos sistemas de vigilância

epidemiológicas; Melhoria dos métodos de diagnóstico e estutura

laboratorial de análises;

Nos EUA entre 2.167 casos registrados:55% eram causados por bactérias;33% eram causados por vírus;1% eram causados por parasitos;

No Brasil:84% eram causados por bactérias;14% eram causados por vírus;

Em São Paulo:62% eram causados por bactérias;25% eram causados por vírus;10% eram causados por parasitos;

No Rio grande do Sul, estado que apresenta um dos mais ativos serviços de vigilância sanitária e epidemiológica do país, entre 1998 e 2006, foram notificados 3.200 surtos, sendo a maioria causada por bactérias, entre elas salmonella (1) e Staphylococcus aureus(2).

LOCAIS DE MAIOR OCORRÊNCIA DE SURTOS DE DTA:Os cuidados devem ser redobrados nos

locais de maior circulação de pessoas, pois o risco do desenvolvimento de surtos é proporcional a rotatividade de pessoas, como por exemplo:

Hotéis;Restaurantes;Cantinas;Bares;

No Rio Grande do Sul, entre os anos de 1997 a 1999, constatou-se que o local de maior índice de ocorrência de Salmonelose foram as residências – 44% dos casos.

Lavagem correta de mãos; Lavagem correta dos alimentos; Não misturar os utensílios na hora do

preparo; Cozinhar os alimentos sempre que

possível; Manipulação correta dos alimentos; Manter alimentos em temperatura

correta;