defectos y enfermedades del vino
Post on 06-Jul-2018
222 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
1/16
De fec tos y en fermedades d
vino
Equipo 3
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
2/16
En el mundo del vino se
dan fenómenos: vinos c
on
grandes carac terís ticas
en color, sabor y aroma
, que
pueden verse a fec tados
por de fec tos y en ferme
dades
causados por agen te
s e x ternos, haciendo de
l vino una
bebida no tan agradable ni e xquisi ta.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
3/16
Los de fec tos y en ferm
edades se pueden dis tinguir
no toriamen te a tra vé
s de la vis ta y ol fa to,
en el caso del
gus to, habría que pro
bar el vino y cons ta ta
r dichos de fec tos.
omar un vino en mal
es tado puede ser da
!ino para el
organismo y en ocasi
ones mor tal.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
4/16
"efectos y enfermedades
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
5/16
Olor a corcho
Se dice que tiene olor a corcho cuando se presenta una reacciónquímica de los componentes orgánicos con elementos como el cloro
que se da por el lavado del corcho o toneles. También se puedeoriginar este olor por la descomposición de algunos componentes
derivados de la utiliación de pesticidas con que se tratan lasmaderas de las estructuras.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
6/16
!grio o con acide volátil
"osee un olor a vinag
re# agrio y posee un s
abor débil. "osee el a
roma
del vinagre. !parece en los vinos
que quedan e $pues to
s al o $ígeno
duran te mucho tiempo
# es to se debe a que no se cerraron
bien o se
guardaron de pie# lo q
ue hace que el corcho
se seque# se con traiga y
permi ta una micro o $
igenación.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
7/16
Azufrado
%l olor se aseme&a al de una cerilla cuando se enciende# en cuanto alsabor# proporciona sequedad y picor
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
8/16
Oxidado o ajerezado
%stá o$idado porque cuenta con e$ceso de o$ígeno. %s un vino conaroma rancio y apagado# con color marrón en la mayoría de loscasos. Si el vino está en contacto directo con la lu es posible quepresente o$idación.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
9/16
Maderizado
Se da por una e$cesiva guarda en roble. %n vinos tintos el defecto semuestra porque el vino tiene poco brillo# tiene un color marrón conolor débil y corto# y su aroma es agridulce. %n un vino blanco lopuedes percibir porque su color también es más oscuro que lo
habitual# tendrá un aroma sin muchos atributos y su sabor será algoacidulado.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
10/16
"icado o avinagrado
Se desarrolla en la super'cie del vino al contacto con el aire#formando una película de color blanco que con los días se torna
rosada y se sumerge en el mosto restándole alcoholes y otorgándoleacide volátil.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
11/16
%nfermedad (ores del vino
Se forman redondeles grisáceos o rosados seg)n el color del vino."roduce la total o$idación del alcohol y una pérdida total de lossabores y aromas. %sta enfermedad se presenta en vinos &óvenes de
ba&o tenor alcohólico y de débil acide.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
12/16
*a vid es una planta sensible a diversos agentes patógenos ypodríamos decir que cuanto más 'na es la variedad de uva# mayor es
el riesgo de que la cepa y los racimos sean atacados porenfermedades
%n cierto modo es fácil de comprender# pues los vinos 'nos procedende piel de uva muy sutil y delicada y es# por lo tanto# blanda y frágil#
mientras que en las variedades de uva de piel dura y herbácea la
maceración da vinos poco 'nos y esta durea de la piel la de'ende deataques e$teriores
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
13/16
!taque de mildiu
. %l milde+ ataca las ho&as dando mancha aceitosa en principio ydespués la destruye totalmente. *o mismo puede hacer con elracimo.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
14/16
%nfermedad del tornado o de lavuelta
Descompone diversos componentes del vino como los aucares#glicerina# taninos y en especial el ácido tartárico. *os vinos seenturbian y se tornan achocolatados volviéndolos desagradables# senota el desprendimiento de gas carbónico# sus causales, vendimiasen mal estado o da-adas por el granio.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
15/16
%nfermedad de la manita oagridulce
Se produce en vinos cuya fermentación se detiene por falta deacide# produciendo un sabor agrio y dulce a la ve. %sta enfermedad
se presenta más en vinos tintos que en blancos.
-
8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino
16/16
usto metálico/ 0ierro# inc# cobre1
%stos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo encontacto con alg)n elemento metálico# como tachos de cosecha#cangilones de cintas transportadoras# tanques de hierro malrevestidos# y que el ácido del vino disuelve# lo que le brinda saboresamargos.
top related