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Curso sobre a Interpretação e Curso sobre a Interpretação e Aplicação da Aplicação da
Resolução-RDC ANVISA nº 175/03 Regulamento Técnico de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em
Alimentos Embalados
setembro/2004
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE PREJUDICIAIS A SAÚDE
HUMANAHUMANA
Procedimentos laboratoriais na Procedimentos laboratoriais na Interpretação de resultadosInterpretação de resultados
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A
SAÚDE HUMANASAÚDE HUMANA
O ensaio de MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANASAÚDE HUMANA não está relacionado a
Resolução RDC nº 175/2003
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Resolução RDC nº 175/2003:Resolução RDC nº 175/2003:
“4.3. Na detecção ou identificação de ingredientes previstos em Regulamento
Técnico específico e ingredientes declarados no rótulo devem ser observados
os dispositivos do Regulamento Técnico Específico do alimento embalado, bebida ou
águas envasadas e as informações declaradas no rótulo.“
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Efetuar quando:Efetuar quando:
- verificação da identidade de produto;- verificação da presença dos ingredientes
listados na rotulagem;- verificação da presença dos ingredientes
definidos em Regulamento Técnico específico do produto;
- for solicitado o ensaio específico para outros fins não relacionados a saúde
humana.
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Eventualmente:Eventualmente:
na realização de ensaio para a identificação de matérias prejudiciais
à saúde humana.
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Efetuar com a mesma estrutura Efetuar com a mesma estrutura laboratorial utilizada paralaboratorial utilizada para
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS PREJUDICIAIS À
SAÚDE HUMANA
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
O ensaio fornece identificação de:O ensaio fornece identificação de:
- vegetais;- elementos histológicos de vegetais;
- amidos;- plaquetas de dextrina;
- fibra muscular;- outras estruturas tais como cartilagens;
plástico.
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Presença de elementos histológicos, Presença de elementos histológicos, amido, fibras, etc...amido, fibras, etc...
devem estar previstosdevem estar previstos
1. Regulamento Técnico do produto:1. Regulamento Técnico do produto: definição definição
ingredientes obrigatóriosingredientes obrigatóriosingredientes opcionaisingredientes opcionais
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Regulamento Técnico de Coco Ralado
. Definição: coco ralado, coco ralado adoçado e coco ralado queimado
. Ingredientes obrigatórios: coco ou coco e açúcar (conforme produto)
. Ingrediente opcional: sal
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Regulamento Técnico de Erva-Mate
. Definição: erva-mate
. Ingredientes obrigatórios: erva-mate
. Ingrediente opcional: açúcar (erva-mate com açúcar)
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Regulamento Técnico de Farinha de Mandioca
. Definição: farinha de mandioca
. Ingredientes obrigatórios: farinha de mandioca
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Presença de elementos histológicos, amido, fibras, etc...
devem estar descritos
2. Rotulagem do produto:listagem de ingredientes
nome do produto
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002, cita:
“6.2.1. Com exceção de alimentos com um único ingrediente (por exemplo: açúcar,
farinha, erva-mate, vinho, etc.) deve constar no rótulo uma lista de ingredientes. “
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:
- presença dos ingredientes previstos
De acordo com o Regulamento Técnico específico do produto
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Designação no rótulo: Coco ralado
De acordo com Regulamento Técnico de Coco Ralado
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Designação no rótulo: Farinha de mandioca
De acordo com Regulamento Técnico de Farinha de Mandioca
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:
- presença dos ingredientes descritos na rotulagem
De acordo com o Regulamento Técnico de rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Rótulo do produto Designação: Sopa de milho
Ingredientes: farinha de milho, batata, salsa e sal
De acordo com Regulamento Técnico de Rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Rótulo do produto Designação: Erva-mate com açúcar
Ingredientes: erva-mate, açúcar
De acordo com Regulamento Técnico de Rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:
- presença dos ingredientes previstos e descritos na rotulagem
De acordo: Regulamento Técnico específico do
produto; e Regulamento Técnico de rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Rótulo do produto Designação: Biscoito
Ingredientes: açúcar, farinha de trigo, farinha de mandioca, farinha de milho e aromas
De acordo com Regulamento Técnico de Biscoito e de Rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:
- presença de ingredientes não previstos
Desacordo com o Regulamento Técnico específico do produto
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Designação do rótulo: Coco ralado
Desacordo com Regulamento Técnico de Coco Ralado
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:
- presença dos ingredientes previstos e não descritos na
rotulagem
Desacordo com o Regulamento Técnico de rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Designação do rótulo: Coco ralado adoçado
Ingrediente: coco
Desacordo com Regulamento Técnico de Rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:
- presença dos ingredientes não previstos e descritos na rotulagem
Desacordo com o Regulamento Técnico de específico do produto
Rótulo do produtoRótulo do produto
Designação: erva-mateDesignação: erva-mateIngredientes:Ingredientes:
erva-mate, amidoerva-mate, amido
DesacordoDesacordo com com Regulamento TécnicoRegulamento Técnico
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:Interpretação:
- presença dos ingredientes não previstos e não descritos na rotulagem
Desacordo com o Regulamento Técnico de específico do produto e Regulamento
Técnico de rotulagem de alimentos embalados
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Produto:Açúcar cristal
Desacordo com Regulamento Técnico de Açúcar e de Rotulagem
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Interpretação:
- presença de outras matérias não previstas
. indicadora de uso de matéria-prima inadequada;
. indicadora de uso de práticas inadequadas de processamento;
. indicadora de condições inadequadas de armazenamento.
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Presença de outras matérias não previstas
ÉÉindicadora da não adoção de Boas
Práticas de Fabricação citadas
- Regulamentos Técnicos específicos - Regulamento Técnico de Boas Práticas
de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Boas Práticas de Fabricação citadas nos Regulamentos Técnicos específicos
“os produtos devem ser processados, manipulados, acondicionados, armazenados,
conservados e transportados conforme as Boas Práticas de Fabricação, atendendo à legislação
específica.”
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Boas Práticas de Fabricação citadas nos Regulamentos Técnicos específicos
“Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e
conservados em condições que não coloquem em risco a saúde do consumidor. Estas etapas não
poderão agregar ou produzir substâncias químicas ou biológicas que coloquem em risco a saúde do
consumidor e deve ser obedecida a legislação vigente relativa a Boas Práticas de Fabricação. “
MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA
Regulamentos Técnicos de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Industrializados para produtos específicos:
. sal
.frutas e hortaliças em conserva
. palmito
. gelados comestíveis
CordasCordas
Hifas de fungosHifas de fungos
Pêlo humanoPêlo humano
Fita plásticaFita plástica
Fragmentos de insetosFragmentos de insetos
AbelhaAbelha
ÁcaroÁcaro
GorgulhoGorgulho
BesouroBesouro
FormigaFormiga
Obrigada pela atenção!lina@cientec.rs.gov.br
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