cozinhar com ciência para blogue
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Oficina das Ciências
“Cozinhar com Ciência”
Agrupamento de Escolas de Vidigueira
2011 / 2012
Temperar o chocolateEstabilizar e cristalizar cristais beta da
Manteiga de cacau
Elaborar Queijo fresco
Coagular proteínas do leite por ação de ácido cítrico
Fabricar IogurtesCultivar bactérias para produção de iogurte
O iogurte é um produto da ação de uma cultura mista e em igualproporção dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillusbulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, paraobterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático que coalha oleite.
Fazer PicklesConservar alimentos por ação de ácido acético
(vinagre)
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