cÁlculo de ndpcal de um cardÁpio. proteínas quantidade líquida de proteína na alimentação...

CÁLCULO DE NDpCal CÁLCULO DE NDpCal DE UMDE UMCARDÁPIOCARDÁPIO

ProteínasQuantidade líquida de proteína

na alimentação

Qualidade das proteínas

Qualidade% de N absorvido e retido pelo

organismo

Utilização proteína líquida (NPU)

Coeficiente de digestibilidade

Proteínas

Valor biológico

% de N absorvido

Origem Animal

Quanto à inclusão nos cardápios:

A % de utilização protéica líquida precisa ser calculados

de modo a permitir boa margem de segurança;

A alimentação deve conter fontes protéicas variadas;

fator de utilização protéicafator de utilização protéica

xx

quantidade de proteína de quantidade de proteína de cada alimento cada alimento

==

NPUNPU

Fator de Correção ProtéicaFator de Correção Protéica

Proteína AnimalProteína Animal 0,70,7

Proteína de LeguminosasProteína de Leguminosas 0,60,6

Proteína de Cereais, Frutas e outros Proteína de Cereais, Frutas e outros VegetaisVegetais

0,50,5

Quantidade de Proteína Bruta Quantidade de Proteína Bruta (em gramas(em gramas)

xxFator de Correção Protéica Fator de Correção Protéica

correspondentecorrespondente==

QUANTIDADE DE PROTEÍNA QUANTIDADE DE PROTEÍNA LÍQUIDALÍQUIDA

100 g de feijão → 22 g de proteína bruta

22 g x 0,6 = 13,2 g

Portanto, o feijão tem 13,2 g de proteína líquida

Fator de Correção Protéica

Quantidade de proteína líquida multiplicada pelas calorias correspondentes↓

proteína líquida x 4 kcal, pois:1g de proteína corresponde a 4 kcal.

Nesse caso:

13,2 g x 4 = 52,8

NDPCalNDPCal

Percentual de proteína líquida (NDPCal), sobre o valor calórico total;

Valores de referência → entre 6 e 12;

NDPCal%NDPCal%

Valores abaixo de 6 indicam que a dieta pode conter um alto teor de proteínas de origem vegetal ou que a dieta contém um teor baixo de proteínas totais.

ExemploExemplo

Um indivíduo vai ao restaurante próximo ao seu trabalho. É um buffett por quilo que possui um cardápio variado. Das preparações ele escolhe:

Sopa de LegumesSalada de Alface, Vagem e Couve-Flor

Bife à MilanesaArroz à GregaDoce de Leite

Refresco de CajuPão

Café

Como o Nutricionista procede para calcular o NDPCal e NDPCal%?

Inicialmente:

Listar todas as preparações do cardápio;

Listar todos os ingredientes de cada preparação;

Realizar o cálculo do Valor Nutricional de todas de todas

preparações

Sopa de LegumesSalada de Alface,Vagem e Couve-Flor

Bife à MilanesaArroz à GregaDoce de Leite

Refresco de CajuPãoCafé

Alimentos Quantidade Carboidratos ProteínasAnimal Vegetal Total

Lipídios Calorias

Caldo* 200g O,2 - 0,2 34,0

Abóbora 50g - 0,6 0,6 20,0

Batata Inglesa 60g - 1,0 1,0 47,1

Couve 20g - 0,3 0,3 4,0

Alface 25g - 0,3 0,3 4,0

Vagem 50g - 1,2 1,2 21,0

Couve-Flor 80g - 2,0 2,0 24,0

Arroz 100g - 7,5 7,5 345,7

Cenoura 20g - 0,2 0,2 10,0

Milho Verde 20g - 1,2 1,2 65,1

Queijo Ralado 10g 3,1 - 3,1 40,4

Salsicha 15g 2,9 - 2,9 28,6

Carne 100g 21,9 - 21,9 27,1

Ovo 15g 1,8 - 1,8 22,6

Alimentos Quantidade Carboidratos ProteínasAnimal Vegetal Total

Lipídios Calorias

Farinha Rosca 15g - 1,7 1,7 61,8

Doce de Leite 50g 4,3 - 4,3 144,9

Refresco 200 ml - 0,5 0,5 10,4

Açúcar 30g - - - 119,4

Pão 50g - 4,6 4,6 135,5

Café 5g - - - -

Óleo 30 ml - - - 270,0

* Caldo preparado com as aparas dos bifes.

Temos:

Valor Calórico Total = 1 588,5 kcalDe onde:

Carboidratos = 215,1g x 4 = 860,6 = 54,1 %

Proteínas = 55,9g x 4 = 221,2 = 13,9 %

Lipídios = 56,3g x 9 = 506,7 = 31,9 %

NDpCal%

Proteína Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g

Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g

Leguminosa: a refeição não possui

Proteína Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g

Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g

23,94g + 14,90g = 38,84g

38,84g x 4 = 155,36 kcal

1 588,5 kcal ----------- 100%

155,36 kcal ------------- x%

x = 9,78 %

NDpCal% = 9,78