boas práticas agrícolas e de fabricação para a erva ... · o curso de boas práticas de...

Boas Práticas Agrícolas e de Fabricação

para a Erva-Mate e DerivadosIlvandro Barreto de Melo

Emater, RS

2014

Coordenadorias/Sec. Saúde

& Emater, RS

2008 – 2009 2015

AnvisaReaproximação

Sec. Saúde & Emater

Cronologia

Qualidade

da erva-

mate

Curso BPF - Experimental

2016

Portaria

Estadual

194/16

2011

O Curso de Boas Práticas de Fabricação para as Indústrias de Erva Mate e derivados,

deverá abordar, no mínimo, os seguintes tópicos:

✓ Boas práticas agrícolas na produção da erva-mate,

✓ Transporte da erva-mate,

✓ Higiene pessoal do manipulador

✓ Manipulação higiênica dos alimentos,

✓ Noções de microbiologia de alimentos,

✓ Procedimentos operacionais padronizados (POPs),

✓ Boas práticas de fabricação,

✓ Processamento da erva-mate,

✓ Introdução à análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC),

✓ Legislações relativas à rotulagem,

✓ Elaboração do Manual de boas práticas de fabricação e planilhas de controle de

processo.

Prazo de 18 meses – Publicação da portaria 17/05/2017.

Vencimento 17/11/2017

Empresas treinadas = 100

Trabalhadores da indústria = 130

Curso: Condicional para a liberação do alvará sanitário

Carga horária : 40 horas

Validade : 4 anos

Atualização : Carga horária de 16 horas

Emater, RS/Ascar = 12 profissionais habilitados.

Fonte: Melo,I.B; 2013

Necessidade para boas práticas agrícolas... ?

Boas Práticas

Agrícolas

Gestão Ambiental

Gestão Econômica

Legislação

Recursos Naturais

Viabilidade econômica

Custos x rentabilidade

Gestão Social

Sucessão na propriedade

Legislações/tributos

Penosidade do trabalho

Gestão Sanitária

Insumos legalizados

Higiene no produto

Manipulação e transporte adequado

Microbiologia de alimentos

Gestão Tecnológica Qualidade de produto

Produtividade

Tecnologias

Fase I – Aplicação e validação do Diagnóstico ( Concluída).

Fase II – Planejamento geral do programa estadual e do específico para cada polo ervateiro. (Em andamento)

Fase III – Execução prática do planejamento (2018)

Programa gaúcho para a qualidade

e a valorização da erva-mate

Obrigado.

ibarreto@emater.tche.br

(054) 3311 5066 – 99921 1145