bioquÍmica - proteÍnas · fontes naturais de vitaminas e avitaminoses os alimentos e podem ser...

BIOQUÍMICA - PROTEÍNAS

DEFINIÇÃOSÃO MACROMOLÉCULAS CONTITUÍDAS POR UNIDADES

CHAMADAS DE AMINOÁCIDOS.

ESTRUTURA QUÍMICA: - AS PROTEÍNAS SÃO FORMADAS POR 20 AMINOÁCIDOS:• TIPOS BÁSICOS:• TIPOS BÁSICOS:

NATURAIS: O organismo é capaz de sintetizarESSENCIAIS: O organismo não é capaz de sintetizar.

PROTEÍNAS

AS PROTEÍNAS DIFEREM UMA DAS OUTRAS PELA:

Ordem dos aminoácidos;- Ordem dos aminoácidos;- Tipos de aminoácidos;- Número de aminoácidos.

CLASSIFICAÇÃO

Proteínas simples: Somente aminoácidosProteínas conjugadas (ligadas as outras

substâncias): Glicoproteínas, Lipoproteína.

Estrutura:

• Primária;• Secundária;• Terciária• Quartenária

ATIVIDADE BIOLÓGICA

� Anticorpos;� Estrutural;� Hormonal;� Enzimática.

ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNAS

KWASHIORKOR E MARASMO

PRÍONS

CARBOIDRATOS

• São constituídos por átomos de:- carbono, oxigênio e hidrogênio;- São as principais fontes de energia dos seres

vivos;vivos;- Participam da estrutura corporal dos seres

vivos;- Participam da estrutura dos ácidos nucléicos;- ATP.

CLASSIFICAÇÃO DOS GLICÍDIOS

� Monossacarídios: Glicose, frutose etc..� Dissacarídios: Sacarose e lactose;� Polissacarídios: Amido, glicogênio e celulose.

IMPORTÂNCIA DOS GLICÍDIOS

� Fotossíntese

LIPÍDIOS

� Substância orgânica cuja principalcaracterística é a insolubilidade em água esolubilidade em certos solventes orgânicos;

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

� Glicerídios: Óleos e gorduras de origem vegetal e animal;

� Ceras: Produzidas por abelhas e plantas;� Carotenóides: Pigmentos amarelos e vermelhos � Carotenóides: Pigmentos amarelos e vermelhos

de certas plantas ( tomate,cenoura etc...);� Fosfolipídios:Principais constituintes das

membranas celulares;� Esteróides representados pelo colesterol e

hormônios animais.

ÁCIDOS NUCLÉICOS

� Constituem os genes, responsáveis pela herança biológica;

TIPOS DE ÁCIDOS NUCLÉICO:

� ADN: Constituído por monossacarídios denominados de desoxirribose, base nitrogenada e ácidos fosfóricos;

� ARN: Constituído por monossacarídios � ARN: Constituído por monossacarídios denominados de ribose, base nitrogenada e ácidos fosfóricos.

� OBS: Os três componentes dos ácidos nucléicos organizam-se e formam o nucleotídio.

ESTRUTURA DOS ÁCIDOS NUCLÉICOS

VITAMINAS

� Substância orgânica necessária em pequeníssima quantidade e que o organismo não consegue produzir;

� Atuam como co-fatores de reações � Atuam como co-fatores de reações enzimáticas.

FONTES NATURAIS DE VITAMINAS E AVITAMINOSES

� Os alimentos e podem ser encontrados no comércio na forma purificada;

� Cuidados para o que o alimento não perca seu valor vitamínico;seu valor vitamínico;

� Avitaminoses.

ESCORBUTO E BERIBÉRI