bioquímica porto 2012

Você é o que você come !

• O nome proteína origina-se da palavra grega

proteios, que significa “de primordial

importância”.

• As proteínas são enormes moléculas

(macromoléculas) formadas principalmente por

vários aminoácidos ligados entre si.

Dipeptídeo – 2 aminoácidos

Tripeptídeo – 3 aminoácidosPolipeptídeo – até 100 aminoácidos

Proteínas – a partir de 100 aminoácidos

• Praticamente todos os aminoácidos possuem o grupo

amino (NH2) e a carboxila (COOH) ligados no mesmo

carbono, . O R, chamado de cadeia lateral é o quediferencia um aminoácido de outro.

• existem 20 aminoácidos essenciais que nosso corpo

não sintetiza:

a insulina humana

O OH do grupo do ácido carboxílico de um aminoácido se

junta a um H do grupo amino do outro aminoácido,

formando água e juntando os 2 aminoácidos.

A reação contrária, de ruptura da ligação peptídica, se

chama hidrólise e produz aminoácidos.

Estrutura primária

É dada pela sequência de

aminoácidos ao longo da

cadeia polipeptídica.

Estrutura secundária

É dada pelo arranjo

espacial de aminoácidos

próximos entre si na

sequência primária da

proteína.

Estrutura terciária

Ela descreve a

conformação da proteína

inteira.

Estrutura quaternária

Algumas proteínas podem

ter duas ou mais cadeias

polipeptídicas.

A desnaturação é um processo que se dá

em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas,

expostas a condições diferentes àquelas em que foram

produzidas, como variações de temperatura, mudançasde pH, força iônica, entre outras. A proteína perde a sua

estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades.

paulinho

• também conhecidos como hidratos de

carbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacaríde

os ou açúcares.

• São compostos de função mista

•poliálcool-cetona•poliálcool-aldeído.

paulinho

1. MONOSSACARÍDEOS

• São os glicídios de

menor tamanho, base

para os demais.

A)ALDOSES: apresentam o

grupo aldeído.

B) CETOSES: apresentam o

grupo cetona.

GLICOSE

• C6H12O6

•Ocorre no mel e frutos doces

• É obtida pela hidrólise do amido em meio ácido

• Usada na fabricação do álcool etílico

•Usada na alimentação de crianças e atletas

FRUTOSE

• C6H12O6

• Ocorre no mel e frutos doces

paulinho

• açúcares formados por dois monossacarídeos• por hidrólise, liberam os monossacarídeos

2. DISSACARÍDEOS

SACAROSE

• C12H22O11

• Fontes naturais:

Cana-de-açúcar,

beterraba

• É o açúcar comum

• Aplicações

fundamentais:

alimentação e

produção de álcool

etílico

ADOÇANTES

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA:

FERMENTAÇÃO Acética:

ADOÇANTES

• POLÍMEROS (macromoléculas) naturais são constituídos de milhares de unidades de glicose.

3. POLISSACARÍDEOS

CELULOSE

• (C6H10O5)n

•Ocorre em todos os vegetais

• A massa molecular média é 400.000 u

•Praticamente não é digerível pelo organismo humano

• Usada na fabricação do papel e do tecido de algodão

• Usada também na fabricação de: celulóides, pólvora,

filmes sedas artificiais, vidro de segurança.

AMIDO

• (C6H10O5)n

•Ocorre em todos os vegetais• Utilizado na alimentação, produção de álcool,

fabricação da cola

paulinho

• Ésteres produzidos pelos organismos vivos

• Quando hidrolisados produzem ácidos graxos

(ácidos orgânicos muito grandes com mais de 15

carbonos) e outros produtos.

• Principais características gerais:

• brancos ou amarelados

• untuosos ao tato

• pouco consistentes

• insolúveis em água

Triglicerídeos

• triésteres (3 ésteres) de glicerol e ácidos graxos.

• os óleos e gorduras animal

e vegetal são misturas de

glicéridos.

• grande utilização industrial,

principalmente na fabricação

da margarina.

A Diferença entre Óleo e Gordura

coc

exemplos....