aula 9 - gustação e olfação

Sistemas quimiorreceptores

Aula 9

Quimiorrecepção – processo pelo qual uma substância química pode ser detectada.

Engloba:

1 – comunicação celular;2 – detecção visceral da osmolaridade3 – concentração dos gases respiratórios4 – concentração de glicose no sangue

5 – paladar6 – olfato

Detectam e reconhecem substâncias químicas no meio externo do animal – existem em todos os grupos animais, mesmo que em uma forma primitiva.Função: identificar a presença de nutrientes; de parceiros sexuais, presas e predadores

Quimiorrecepção em invertebrados

Insetos sociais – apresentam olfato mais desenvolvido dos invertebrados

Células receptoras olfativas organizadas em pêlos e sensílios – antenas

Paladar nos insetos – mediado por sensílios (~olfato) – podem também ser encontrados em locais mais variados – peças bucais e tarsos.

Mosca varejeira ~ 3000 pêlos sensoriais gustativos nas patas dianteiras

Polvo – receptores gustativos nas ventosas dos tentáculos

Sensílio quimiorreceptor em insetos – pêlo revestido de cutícula com abertura em poro cujo interior contém um dendrito sensível às substâncias químicas.

♂Mariposas conseguem identificar uma ♀ a até 11km de distância – ferormônios (percorrem essa distância seguindo o gradiente de concentração da substância no ar)

Sistema Olfativo em Vertebrados

É bem desenvolvido em alguns peixes, anfíbios e mamíferos pouco desenvolvido em aves

Tubarões podem detectar substâncias químicas diluídas na água do mar na proporção de 1 parte para 10 bilhões.

Cena do filme “O perfume”

Floral Canforado

Almiscarado Pungente(vinagre)

Pútrido Fétido

Cheiros básicos? Pode haver uma classificação de cheiros?

De acordo com a classificação de Amoore há sete odores primários:

Mentolado Etério

Epitélio Olfativo

Tamanho do epitélio olfativo – número de células receptoras olfativas – é indicativo da importância do olfato para a espécie:Humanos = 4cm2

Gatos = 14cm2

Cães = 150cm2

Transdução Olfativa

Possui proteínas ligadoras de substâncias olfativas (odorantes) - OBP

Sofre reposição a cada 60 dias

Substâncias olfativas – são moléculas voláteis, lipossolúveis, de baixo peso molecular

Vias sensoriais olfativas

Bulbo olfatório recebe sinais diretos dos neurônios olfatórios sensoriais.

Glomérulo

BULBO OLFATÓRIO

Placa cribiforme do osso etmóide

Epitélio olfativo

Trato olfatório

Córtex olfatório

Percepção ediscriminação

deodores

Aspectos emocionais

e motivacionais/comportamentais

Aspectos emocionais

e motivacionais/comportamentais

Órgão Vomeronasal

Ferormônios

Órgão Vomeronasal

Órgão de Jacobson – cobras, lagartos, anfíbios e mamíferos

Sistema Gustativo em Vertebrados

Peixes – receptores gustativos nas barbatanas e nas barbelas, cavidades bucais e brânquias

Maioria dos vertebrados – cavidade bucal – especialmente língua.

1 - Doce 2 - Azedo 3 - Salgado 4 - Amargo

5o Sabor?Glutamato

“Picante”Dor ou térmico?Capsaicina

Gostos básicos

Papilas linguais – com receptores gustativos: valadas, foliadas e fungiformes– sem receptores gustativos: filiformes (distribuição por toda a língua)

Botões gustativos – localizados nas papilas gustativas

Compostos por três tipos celulares: receptoras; sustentação e basais

Número de botões gustativos varia nas diferentes espécies – indicando diferença na sensibilidade:Porco: 15 000 botõesCoelho: 17 000 botõesHumanos : 10 000 botõesBagre: 100 000 botões

Sofre reposição a cada 10 dias

Mecanismo de estimulação da célula receptora gustativa pelos diferentes gostos básicos:

1 – Salgado

Quase todos os sais possuem sabor salgado

O NaCl é o único que possui sabor salgado puro.

Mecanismo de estimulação da célula receptora gustativa pelos diferentes gostos básicos:

2 – Azedo

Quase todos os ácidos possuem sabor azedo

Mecanismo de estimulação da célula receptora gustativa pelos diferentes gostos básicos:

3 – Doce, Amargo e Umami

Possuem o mesmo mecanismo de estimulação: Via proteína G – acoplada a fosfolipase C e IP3.

Cada receptor apresenta especificidade para cada tipo de molécula: doce, amargo ou para o glutamato monossódico (entre outros aminoácidos).

Há vários genes que codificam cada tipo de receptor, cada célula receptora expressa apenas um desses genes – tornando-a sensível a apenas uma dessas substâncias.

Regiões diferentes da língua apresentam limiares diferentes para os diferentes gostos básicos.

Via sensorialGustativa