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28/10/2012 17:56Pratos cinematográficos | Prazeres da Mesa

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Pratos cinematográficos

Prepare receitas inspiradas em cinco películas nacionais

Por Bianca MarchettiFotos Arquivo

Nosso cinema tem atraído olhares do mundo inteiro. O público começa a se render ao estilobrasileiro de fazer arte nas telonas. Assim, podemos dizer que a indústria cinematográfica aquivive um ótimo momento. Em homenagem à sétima arte verde e amarela, garimpamoscomidinhas que representam momentos marcantes em cinco filmes famosos.

EstômagoO longa conta a história de um nordestino, Raimundo Nonato, que chega a Curitiba sem dinheiroe profissão. Então, começa a trabalhar em um boteco, onde seus salgados fazem o maiorsucesso. Logo, é convidado a trabalhar numa cantina italiana, e por ali aprende a prepararpastas. O “cabra”, então, descobre que sua companheira Irís o traiu com seu chefe norestaurante e a mata. Na cadeia, vira cozinheiro dos prisioneiros e tenta sofisticar o paladar deseus amigos de cela.

Dona Flor e seus dois maridosEscrito em 1966 por Jorge Amado, o romance ganhou versão cinematográfica em 1976,estrelada por Sônia Braga. A dose será repetida em 2014 – com Carol Castro no papel principal.A história dos amores de Flor já é bastante conhecida. Falemos então sobre seus dotesculinários. Flor é uma cozinheira de mão cheia, que ensinava em sua escola de culinária, a arteda cozinha baiana. Em uma das cenas, ela recita a receita da tradicional moqueca baiana.

O alto da compadecidaEscrito pelo paraibano Ariano Suassuna, o filme conta a trama de João Grillo e seu parceiroChicó. Dois malandros que passam a perna em todo mundo. Uma das histórias é a dacachorrinha de sua patroa Dora – mulher do padeiro. Ela dá uma comida estragada para os doise para a cachorra, a mulher dá uma suculenta galinha guisada. Eles trocam o prato com oanimal – que acaba morrendo. Inventam, então, o testamento da cachorra, na tentativa de tiraralguma vantagem.

Onde está a felicidade?Teodora (Bruna Lombardi) é uma chef de cozinha em crise sentimental que resolve fazer oCaminho de Santiago, na Espanha, para se redescobrir. Em suas andanças, a hora da refeiçãoera a mais esperada. No cardápio, comida espanhola, claro. E para acompanhar, um bom vinhotinto.

Boleiros 2 – Vencedores e VencidosEm um bar, quase todas as tardes um grupo de ex-jogadores se reúnem para relembrar antigashistórias. Empresários, agentes, advogados, jogadores endinheirados e jornalistas circulam alicorriqueiramente. Além de mulheres a fim de uma ascensão social.

Filme: Estômago Spaghetti à putanesca

2 porções

200 g de espaguete5 g de alcaparras2 colheres (sopa) de azeite10 folhas de manjericão8 filés de aliche3 azeitonas pretas picadas, sem caroço2 ramos de salsinha

Baseado nos ingredientes orgânicos, livre deconservantes e com um sabor exclusivo, a ChefAna Montanaro produz aqui um maravilhoso Boloorgânico de Iogurte com Morangos.

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2 ramos de salsinha1 dente de alho espremido1 pitada de pimenta calabresa1 cálice de vinho branco seco1 tomate picado sem a pele e sem as sementes

1 Aqueça o azeite em uma frigideira, doure o alho e esmaguenela os filés de aliche. 2 Acrescente a pimenta, despeje o vinho edeixe evaporar. 3 Em seguida, coloque a azeitona, a salsinha, asalcaparras e o manjericão. 4 Coloque a massa previamentecozida, salteie e sirva.

Receita de Pasquale Nigro, da Pasquale Cantina, Rua Amália de Noronha, 421, (11) 3081-0333,São Paulo, SP.

Filme: Dona Flor e seus dois maridos Penne al maré, com moqueca de siri e confit de tomate 6 porções

200 g de camarão rosa médio200 g de carne de siri200 ml de creme de leite150 ml de fumet de peixe70 ml de purê de tomate

50 ml de leite de coco4 ramos de tomilho fresco4 mexilhões com casca2 dentes de alho com pequenos cortes em cada um deles2 tomates maduros, sem pele e sem sementes e cortado em 4partes1 embalagem de massa de sêmola de grano duro (penne)Azeite de oliva extravirgemMolho de pimenta, azeite-de-dendê e sal a gosto

1 Tempere o camarão com o sal; reserve. 2 Em uma sauteuse,aqueça o azeite-de-dendê e refogue a cebola e os camarões. 3Regue com o vinho e deixe evaporar; retire os camarões ereserve. 4 Refogue a carne de siri na sautese, acrescente o fumetde peixe, o creme de leite, o leite de coco, o purê de tomate, umramo de tomilho e o mexilhão. 5 Deixe ferver, abaixe o fogo ereduza até o ponto desejado. 6 Enquanto isso, coloque o dentede alho com o tomate e regue com o azeite. 7 Leve ao fornobaixo e deixe até ficar pré-cozido, retire e escorra. 8 Junte otabasco e o camarão; misture bem. 9 Prepare a massa al dente, escorra bem, divida em porçõese finalize com o tomate.

Receita do chef Eduardo Lopes, proprietário da Business Food Consultoria, Rua Guajurus, 340,conj. 31, Jardim São Paulo, (11) 6959-0238, São Paulo; www.businessfood.com.br

Filme: Onde está a felicidade?Tapa de morcilla assada com pimentões caramelizados ao jerez

4 porções

8 morcillas4 torradas2 pimentões vermelhos2 pimentões verdes2 pimentões amarelos1 xícara (chá) de Jerez1 colher (sopa) de açúcar mascavo1 colher (sopa) de mel1 colher (sopa) de manteiga1 bouquet garni

1 Preaqueça o forno a 240 oC. 2 Coloque as morcillas em umaassadeira antiaderente e leve ao forno até “queimarem”; reserve.3 Coloque os pimentões sobre a chama do fogão até queimarem,retire, coloque em prato e cubra até esfriarem; retire-lhes acasca e as sementes. 4 Corte-os em tiras e coloque em uma

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casca e as sementes. 4 Corte-os em tiras e coloque em umapanela com manteiga, açúcar, ervas e Jerez; cozinhe em fogobaixo por 1 hora. 5 Abra as morcillas e coloque sobre cada torrada com os pimetões por cima.

Receita de Gisela Schmitt, de São Paulo, SP; www.giselaschmitt.com

Filme: O auto da compadecida Galinhada 12 porções

300 g de cenoura baby

2 1/2 xícaras de arroz lavado6 colheres (sopa) de óleo de soja6 coxas de frango6 sobrecoxas de frango3 peitos6 dentes de alho amassados2 cebolas grandes batidinhas3 espigas de milho cortadas em rodelas2 tabletes de caldo de galinhaSalsa e cebolinha a gostoPequi e baru a gostoSal e açafrão a gosto

1 Em uma panela de barro grande, aqueça bem o óleo e doure os pedaços de frango. 2 Junte oalho, a cebola e o açafrão; refogue bem. 3 Junte os tabletes de caldo de galinha, água quente,as cenouras, as rodelas de milho, o pequi e o arroz; deixe ferver e, se precisar, acrescente maiságua e deixe até o arroz ficar macio; deve ficar bem molhadinho; polvilhe com a salsa, acebolinha e o baru torrado.

Receita da chef Ana Zanello, do Villa Borghese, SCLS 201, Bl. ALJ 33 Asa Sul, (61) 3226-5650,Brasília, DF.

Filme: Boleiros 2 Bolinhos de bacalhau

20 a 25 bolinhos

400 g de bacalhau cozido e desfiado (dica: para que o bacalhaufique bem desfiado, coloque-o num pano de prato limpo e váapertando)300 g de flocos desidratados de batata200 ml de água6 ovos grandes ou 8 médiosCheiro-verde bem picadoAlho picadinho; óleo para fritar

1 Reidrate os flocos de batata na água. 2 Num recipiente,coloque batata, bacalhau, ovos, cheiro-verde e alho. 3 Misturetudo até obter uma liga homogênea; a massa deve ficar bemfirme. 4 Modele os bolinhos com duas colheres de sopa. 5 Leve-os para fritar a 200 °C, poucos por vez, para que a temperaturase mantenha alta.

Receita da Gruta de Santo Antônio, Rio de Janeiro, RJ, Rua SilvaJardim, 148, Ponta D'Areia, Niterói, (21); www.grutadesantoantonio.com.br

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