aminoÁcidos y proteÍnas

AminoAminoácidosácidosyproteínasyproteínas

¿Quésonlasproteínas?

‐Sonpol‐Sonpolímerosdeaminoácidosímerosdeaminoácidos

‐Son las macromoléculas más abundantespresentesencélulasyorganelos

‐Muchos8pos,formasytamañosdiferentes

‐Enormediversidaddefuncionesbiológicas

‐Productos finales más importantes de lasrutasdelainformación

‐Instrumentos moleculares a través de loscualesesexpresadalainformacióngené8ca

‐20 unidades monoméricas son lasencargadas de formar la estructura demilesdeproteínasdiferentes.

Moléculasconestructuraproteica

Algunosejemplosson:enzimas,hormonas,an8cuerpos,transportadores,fibrasmusculares,pieles,telarañas,cuernos,caseína,an8bió8cos,venenos,etc.

Aminoácidos:Losbloquesdelasproteínas(Proteína=polímerodeaminoácidos)

•Carbonoα (Cα)

•Grupoamino

•Grupocarboxilo•GrupoR(cadenalateral)•UnátomodeH

Estructuraquímica:

•Lasproteínasestánformadasporcombinacionesde20aminoácidosdiferentes(aminoácidosESTÁNDAR)

•Sonllamadosαaminoácidos

CaracterísOcasestructuralesdelosaminoácidos

‐ElCαesuncentroquiral,portanto:

‐Losaasonóp8camenteac8vos;sonαaa.

‐Losaa8enenestructuratetrahédrica.

‐Losaa8enendosenan8ómeros.

‐ConfiguraciónabsolutaLoD

‐LosaadelasproteínassonL‐estereoisómerosL‐estereoisómeros..

Clasificacióndelos20aminoácidosestándar

Propiedadesdelosaminoácidosestándar

AminoácidosNOPOLARES

Gly=mássimple.

Met=aasulfurado.

Pro=Cadenaalifá8cacíclica;grupoIMINO;conformaciónrígida;reducelaflexibilidadestructuraldelospolipép8dos.

Ala,Val,Leu,Iso=Tiendenaagruparseenlasproteínas.Lasestabilizanporinteraccioneshidrofóbicas.

AminoácidosAROMÁTICOS

GrupoOH AnilloindolElmenospolar

AbsorbenlaluzultravioletaUV

EspectrosdeabsorcióndeUVdelosaminoácidosaromáOcos

AminoácidosPOLARESsincargaLaCyspuedeformarpuentesdisulfuro

Gruposhidroxilo

GruposamiDa

AminoácidosPOLAREScargados(apH7)

AminoGuanidinoImidazolCarboxilo

AminoácidosNOestándarpresentesenproteínas

Sonmodificacionesdelosaminoácidosestándar

Protrombina

Elas8na

colágeno

Miosina

AminoácidosNOestándaryqueNOestánpresentesenproteínas

Intermediariosclaveparalasíntesisdeargininaenelciclodelaurea

Aminoácidosesencialesynoesenciales

Esenciales:SonaquellosqueunorganismodadoNOpuedeproducir por símismoencan8dadessuficientespara cubrir sus necesidades yquedebeobtenerdelaDIETA.

Noesenciales:Aquellos que un organismodado puede producir por símismoencan8dadessuficientespara cubrir sus necesidades desíntesis de proteínas y otrosmetabolitos.

ResumendelascaracterísOcasmásimportantesdealgunosaminoácidos

Losaminoácidospuedenactuarcomoácidosobases

UnaaensoluciónacuosaseencuentracomoiondipolaroZWITTERION(sonanfolitos,de

naturalezadual)

Lacarganetadelosaminoácidos

pI=PuntoisoeléctricoopHisoeléctrico

EselpHalcuallacarganetadelaminoácidoescero

pI = pka1 + pka2

2

Porlotanto,OenencurvasdeOtulacióncaracterísOcas.CurvadeOtulacióndelaglicina.

InformaciónobtenidadelacurvadeOtulación:

‐Medidadelpkadecadaunodelosgruposionizables

‐Númeroderegionesamor8guadoras

‐RelaciónentrelacargaeléctricadelaayelpHdelasolución

CurvadeOtulacióndelglutamato

CurvadeOtulacióndelahisOdina

ComparaciónentrelascurvasdeOtulacióndeGluyLys

ElenlacepeptElenlacepeptídico:ídico:UnióndedosaminoácidosUnióndedosaminoácidos

•Enlacecovalente8poamida•Reaccióndecondensación•SeeliminaH2O•Launióndedosaadalugaraundipép8do

Elenlacepep`dicopresentauncarácterparcialdedobleenlace

Laconformacióntransdelenlacepep`dico

ElenlacepeptídicopresentausualmenteconformacióntransdelOxígenodelcarboniloconrespectoalHidrógenodelaamida.

Elenlacepeptídicoesplanoyrígido

•LosenlacespeptídicosC‐N(tambiénllamadosω)nopuedenrotarlibremente.

•El esqueleto de la cadena polipep_dica es una serie de planosrígidosquecompartenunpuntocomúnderotaciónqueeselCα.

•Laposibilidadderotaciónlacons8tuyenlapresenciadelosángulosfi φ (N-Cα) y psi ψ (Cα-C)

Cadenaspolipeptídicas:Polímerosdeaminoácidos

PentapépOdo:Ser‐Gly‐Tyr‐Ala‐Leu

PépOdo:PolímerocortodeaaDipépOdo:Formadodedosaa

TripépOdo:Formadode3aaPolipépOdo:Pép8dode2omásaa