alimentos – ao longo do tempo

ALIMENTOS – AO LONGO DO TEMPO

PRÉ-HISTÓRIA

Na pré-história, o homem utilizou,

tanto plantas ou partes delas, como

frutos e raízes para se alimentar e

principalmente com a descoberta do

fogo e de instrumentos, como

caçador-coletor, utilizou também

animais na sua alimentação.

Na época do Paleolítico (Idade da Pedra Lascada) a alimentação humana baseava-se em frutos, raízes e legumes coletados da natureza. Outro alimento importante era a carne animal (rica em proteínas e gordura). Os homens caçavam porcos, mamutes, coelhos, veados e outros animais.

Já na época do Neolítico (há 15.000 anos atrás, aproximadamente) os seres humanos passaram a desenvolver a domesticação dos animais e a agricultura. Embora os alimentos fossem os mesmos, agora não era mais necessário coletar ou caçar. Foi um grande avanço.

ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA

As mulheres colhiam frutos, nozes e raízes para complementar a ração alimentar.


Se alimentavam de peixes


Se alimentavam de legumes


Se alimentavam de raízes


Se alimentavam da caça


O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher arroz.


O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher cevada.


O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher feijão.


O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher trigo.

COZINHA MEDIEVAL -476-1453

Em uma época em que a fome era comum e as hierarquias sociais eram muitas vezes brutalmente forçadas, o alimento era um importante indicador do status social e o consumo de certos alimentos era determinadas pela classe social mais rica.


O pão era o alimento básico, seguido por outros alimentos fabricados a partir de cereais, como o mingau e as massas.


A carne era mais prestigiosa e mais cara que os grãos e que os vegetais.


Frutas


Mel

Amendôas


Apenas o azeite e o vinho tinham um valor comparável, mas permaneceram muito mais restritos fora das regiões mais quentes onde cresciam uvas e olivas.

ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789

Durante a Idade Moderna, a alimentação não era muito diversificada, sendo esse fato um fruto da escassez de alimentos observada durante a Idade Média na Europa feudal. Nesse período, a população europeia enfrentou terríveis períodos de fome, os quais dizimaram uma grande parcela da população.


A agricultura e a criação de animais se apresentavam como as principais atividades econômicas europeias da Idade Moderna.


Durante o curso do período moderno, é possível observar um aumento no consumo de pão e um declínio no consumo da carne. Tal fato se explica quando observamos a maior disponibilidade de terras aptas ao cultivo agrícola, ocasionando um acréscimo na plantação de trigo, ingrediente essencial à produção de pão.


• As carnes, por exemplo, necessitavam de métodos e produtos para que pudessem suportar a ausência de meios de refrigeração, caso contrário se estragariam facilmente. As especiarias resolveram esse problema que atormentava os europeus e causava um grande estrago de carnes.


Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos a batata, o chá.


Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o chocolate e o café.


Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o açúcar, o chamado "ouro branco".


"intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar os seguintes: a mandioca, o milho.


"intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar o tomate e a pera.

Alimentação na Idade Contemporânea 1789-....

Neste contexto histórico se dá a Revolução Francesa, com a presença do Imperador Napoleão Bonaparte e o Império Napoleônico cuja principal contribuição à gastronomia foi o alto prêmio oferecido a quem criasse uma técnica que conservasse alimentos por longo tempo.


Sua motivação para tanto era a preocupação com a boa alimentação de seu exército. Tal ato resultou no surgimento da conserva em vidro, que evoluiu para os enlatados, dando grande impulso à indústria.


• Por muitos séculos, os métodos de conservação de alimentos se limitaram à secagem ao sol, à defumação, à salgadura e à utilização do vinagre e do açúcar. Essas técnicas, além de implicarem perda do sabor original dos alimentos, destituíam-nos de seu valor nutritivo.


Depois da técnica dos enlatados veio ainda a técnica da pasteurização. Juntas essas inovações abriram e ampliaram em muito os caminhos para a indústria dos alimentos.

COZINHA BURGUESA

O uso de menus começou a se difundir pelos restaurantes europeus e, diferentemente do século anterior em que tinham a única utilidade de informar o que seria servido, nesta fase já servia para mostrar as opções de pratos oferecidos pelo estabelecimento.

COZINHA BURGUESA

• Destaca-se desse período a implantação do serviço à francesa, no qual cada prato é servido somente uma vez. As cozinhas neste momento já contavam com fogão de ferro fundido e geladeira e o fogão a gás já havia sido lançado.

COZINHA BURGUESA

• Os utensílios de cozinha que eram feitos de cobre passaram a ser feitos de alumínio ou metal inoxidável, o gás e a eletricidade possibilitaram o funcionamento dos fogões, liquidificadores, batedeiras e aparelhos de conservação de alimentos.

INTERNACIONALIZAÇÃODA COZINHA

Restaurantes começaram a oferecer alguns pratos regionais, típicos do país onde se instalavam; algumas massas à moda italiana; alguns pratos de carne à inglesa; algum prato americano e uma gama enorme de opções de pratos franceses.

ALIMENTAÇÃO EM MASSA

As refeições tipo fast food, self service e os restaurantes que produziam alimentos em massa, como as pizzarias, começaram a ocupar a preferência das pessoas.

BEBIDAS

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