CDD-641.5636

©CentrodeRajaYogaBrahmaKumaris

AlimentaçãonãoviolentaCultivandorespeitoesimplicidadeparaamente,corpo,naturezaeanimais.

EditoraBrahmaKumarisRevisão:AdrianaMioto

Designgráfico:MarianaSantosCoordenaçãoeditorial:KátiaRoel

ISBNversãodigital:978-85-86448-74-4ISBNversãoimpressa:978-85-86448-75-1

DadosInternacionaisdeCatalogaçãonaPublicação(CIP)(CâmaraBrasileiradoLivro,SP,Brasil)

Alimentaçãonãoviolenta:cultivandorespeitoesimplicidadeparaamente,corpo,naturezaeanimais.--SãoPaulo:BrahmaKumaris,2016.

Váriosautores.ISBN:978-85-86448-75-1

1.Culinária(Receitas)2.Culináriavegana3.Saúde-Promoção4.Veganismo.

16.01240

Índicesparacatálogosistemático:1.Receitasveganas:Culinária641.5636

TodososdireitosdestaediçãosãoreservadosàEditoraBrahmaKumarisRuaDonaGermaineBurchard,508SãoPaulo-SP/CEP:05002-062Tel.:113564-8947/3873-3304

editora@brahmakumaris.org.brwww.editorabk.org.br

Sumário

Introdução

Definiçõessobrevegetarianismo

Germinados

Leitesvegetais1.Leitedeamêndoas2.Leitedearrozintegral3.Leitedeaveia4.Leitedecoco5.Leitedegergelim6.Leitedegirassol7.Leitedequinoa8.Leitedesoja

Receitassemglúten-sumário

Salgadas1.Abóboraassada2.Abóborarecheadacomcogumelos3.Almôndegasdeberinjela4.Arepasdearrozintegral5.Arepasdemilhoverde6.Arrozintegralcomcaldodelegumeseverduras7.Arrozintegralcomquinoaeamaranto8.Aspargosaomolholaranja9.Bahar(outemperosírio)10.Batata-baroapalha

11.Batata-doceassadacomflocosdemilho12.Batata-doceassadacomorégano13.Berinjelasrecheadas14.Canapédeabobrinha15.Couve-florassada16.Cremedetofu(tipocream-cheese)17.Falafel18.Florattavegetalliscomtofu19.Frittatacomabobrinha20.Hambúrguerdegrão-de-bico21.Hambúrguerdelentilha22.Hamburguinhodecascadebanana23.Inhamepalha24.Lasanhadeabobrinha25.Legumesaomolhodetahine26.Maionesedetofu27.Mexidodejacaverde28.Moquecadebanana-da-terra29.Moquecadebananas-verdesoumaduras30.Muffindeabobrinha31.Nuggetsdemilhoverde32.Parmesãovegano33.Parmesãoveganoralado34.Purêdeabóborajaponesacomcoentro35.Queijovegano36.Quibedebandeja37.Quibevegetariano38.Ratatouilledeberinjelaeabobrinha39.Ricotadetofu40.Risotocremosocomtomates-cerejasassados41.Saladanutritivadegrãos42.Saldeervas43.Sopacremosaderaízes44.Strogonoffdegrão-de-bicocommolhodeaveia45.Strogonoffdepalmito46.Tofucommolhodelaranjaegengibre47.Trouxinhasdecogumelos

Pães,MassaseTortas1.Bagueterecheada

2.Massadepizza3.Massadepizzaintegral4.Miniquichedefarinhademilhoecremederepolho5.Nhoquedeinverno6.Nhoquequartetofantástico7.Panquecasdetrigosarraceno8.Pãodeabóboracomsementesdegirassol9.Pãodequeijosemqueijo10.Pãointegralcomcastanhas11.Pãointegralcomsementesetofu12.Pãosemglúten13.Pastelassadodelegumes14.Pastelassadodetofueazeitonas15.Penneaofornocomcogumelos16.Pizzamargherita17.Quichedeabobrinhaepimentãooucenoura18.Rolinhoscomcremedetofueespinafre19.Tortadegrão-de-bico20.Tortademilho21.Tortasimplesdepalmito

Doces1.Barradecereaiscomameixassecas2.Barradecereaiscomuvas-passas3.Bolachinhasdemaçãcomrecheiodefrutas4.Bolodeabobrinha5.Boloalemão6.Bolodeaveiaemaçãs7.Bolodebanana8.Bolodebananacomabacaxi9.Bolodecenoura10.Bolodechocolate11.Bolodefubáegoiabada12.Bolodelaranja13.Bolodelentilhas14.Bolodelimão15.Bolodemandioca16.Bolodemandiocacomlinhaça17.Bolodequinoacommaçã18.Brigadeiro

19.Brigadeirocremosodeameixa,uvas-passasebananacomlinhaça20.Chocolatequente21.Gelatodechocolate22.Lassi23.Leitecondensadodearroz24.Moussedemanga25.Muffindeabacatecomrecheio26.Muffindebanana27.Pavêdepaçoquinha28.Smoothiesuavedefrutas29.Sorvetedebananaeameixa30.Tapiocacomcardamomo31.Tolisuperfácil32.Quinoadoce

Colaboradores

SobreaBrahmaKumaris

Introdução

Cozinharéumaarteeumaatividadedasmaisimportantes.

Quempreparaalimentosinterferediretamentenasaúdedaspessoas.

Cozinharcomharmoniaeequilíbriofazdevocêumverdadeiro

alquimista,responsávelpelobem-estardaquelesaquemvaialimentar.

Aconsciênciaenquantosecozinha

Umaparteessencialdaalimentaçãosaudávelquepodemosfacilmentesubestimaréogenerosoefeitodasvibraçõesnacomida.Ocorpo,amenteeasemoçõessãograndementeafetadospelaconsciêncianaqualoalimentoépreparado.Quandoessaintangívelinfluênciaélevadaemconsideração,otrabalhodocozinheirovaialémdecriarrefeiçõessaborosasenutritivas,paraincluiraresponsabilidadeespiritualemrelaçãoaquemforingeriraquelacomida,inclusiveelemesmo.

QuandodeixamosoGrandeCozinheironosorientarpodemosperceberopoderqueexercesobrecadaumquepreparaseualimentonaconsciênciadivina.Nossamenteeintelectopercebemadiferençasutilentrecomer,alimentar-seenutrir-se.

Vocêpodeperguntar:Nasociedadeexigentedehoje,quandodificilmentehátempoparacozinhar,comoépossívelacalmaramenteecriarumaatmosferatranquilanacozinhadepoisdeumdiadetrabalhoestressante?

Algumasinstruçõesparasecozinharpacificamente

Primeiro,éessencialdesenvolverumaatitudepositivaemrelaçãoasecozinhar.Antesdeiniciarapreparaçãodequalqueralimento,verifiquesevocêconsideraoprojetoagradável,umaatividadecriativaouumatarefadesagradávelqueconsometempo.

Chequeseestátudoemordem.Separetodososingredienteseutensíliosquevocêprecisaráparaprepararasreceitas,colocando-ospróximosdeondeserãousados(mesa,fogão,piaetc.).Issotornaoprocessodecozinharmaissuaveeagradável.

Enquantoestivercozinhando,evitefazeroutrotrabalhoaomesmotempo.Assimvocêestaránarealidadeeconomizandotempoeacomidadefinitivamentesairámelhor.

Antesdeiniciaropreparodosalimentos,façaumapequenameditação,respirandoharmoniosamentecomumamúsicasuaveaofundo.Estesrecursosfavorecemseudesempenhonacozinha.

Cozinharcomamorecomintençãocarinhosademelhorarasaúdedaspessoasésempreumsinaldeelevaçãoespiritual.

Tantoquantopossível,permaneçaemsilêncio,prestandoatençãoàrealidadedospensamentosquevocêtem.Experimenteterpensamentospurosepacíficos,issocriaumaatmosferapoderosaqueenergizaacomidacomvibraçõespurasetambémtrazbenefíciopessoal.Umadasformas

muitoespeciaisélembrar-sedeDeusedesuasqualidades.Aocozinharnestaconsciência,estaenergiatrazsaúde,prosperidade,poderespiritualefísico,poisestaremosalimentandoocorpo,templodaalma,oserespiritualquesomos.

Definiçõessobrevegetarianismo

ESCRITOPORDR.ERICSLYWITCH

SegundoaSociedadeVegetarianaBrasileira,“éconsideradovegetarianotodoaquelequeexcluidesuaalimentaçãotodosostiposdecarnes,avesepeixeseseusderivados,podendoounãoutilizarlaticíniosouovos.Ovegetarianismoincluioveganismo,queéapráticadenãoutilizarprodutosoriundosdoreinoanimalparanenhumfim(alimentar,higiênico,devestuárioetc.).”

Oindivíduoquesegueadietavegetarianapodeserclassificadodeacordocomoconsumodesubprodutosanimais(ovoselaticínios):

Ovolactovegetarianoéovegetarianoqueutilizaovos,leiteelaticíniosnaalimentação.

Lactovegetarianoéovegetarianoquenãoutilizaovos,masfazusodeleiteelaticínios.

Ovovegetarianoéovegetarianoquenãoutilizalaticínios,masconsomeovos.

Vegetarianoestritoéovegetarianoquenãoutilizanenhumderivadoanimalnasuaalimentação.Étambémconhecidocomovegetarianopuro.Atenção:anomenclaturacorretaévegetarianoestritoenãorestrito.Adieta

vegetarianaestrita,inclusive,tendeasermaisvariadaqueaonívora.

Veganoéoindivíduovegetarianoestritoquerecusaousodecomponentesanimaisnãoalimentícios,comovestimentasdecouro,lãeseda,assimcomoprodutostestadosemanimais.

Adietavegetariananãodeveserconfundidacomamacrobiótica,quedesignaumaformadealimentaçãoquepodeounãoservegetariana.Omacrobióticotemumtipodealimentaçãoespecíficabaseadaemcereaisintegrais,comumsistemafilosóficodevidabastantepeculiarecaracterístico.Adietamacrobiótica,diferentementedasvegetarianas,apresentaindicaçõesespecíficasquantoàproporçãodosgruposalimentaresaseremutilizados.Essasproporçõesseguemdiversosníveis,podendoounãoincluirascarnes(geralmentebrancas).Amacrobióticanãorecomendaousodeleite,laticínioseovos.

Encontramos,naliteraturacientífica,otermosemivegetarianoparadesignaroindivíduoquecomecarnesbrancasatétrêsvezesporsemana.Esseindivíduoconsomecarneemquantidademenorqueoonívoro,masnãoévegetariano;otermoéutilizadonabuscadedadoscientíficosdeassociaçãoentreosgruposestudados.

Oquevocêprecisasabersobreovegetarianismo

Servegetariano,dopontodevistanutricional,significaapenasnãosealimentardecarnesdenenhumtipo.

Adietavegetariana,quandobemplanejada,éseguraparatodasasfasesdavida:infância,idadeadulta,senilidade,gestaçãoeamamentação.

Seoplanejamentonutricionaléadequado,comodeveserparaqualquertipodedieta,nãohánenhumalimitaçãoàpráticadequalqueratividadefísica.

Osprincipaisnutrientesquenecessitamserenfatizadosnadietavegetarianasão:vitaminaB12,vitaminaB2,cálcio,zinco,ferroegorduradotipoômega-3.Aquantidadedasdemaisvitaminasemineraisingeridasporumvegetarianoémuitomaiordoqueadeumapessoaquecomecarne,conformediversosestudos.

Aquestãodadeficiênciadeproteínasnadietavegetarianaéummito.Osestudoscientíficosdemonstramqueaoatingiranecessidadeenergéticadiáriacomalimentosdeorigemvegetal(principalmentegrãos),todososaminoácidosessenciaissãosupridos.

OúniconutrientequenãoéencontradonoreinovegetaléavitaminaB12.Suasuplementaçãodeveserrealizadaparapessoasqueapresentamníveissanguíneosinadequados.MesmoaspessoasonívoraspossuemcarênciadeB12,portantoéinteressantequeosníveisdestavitaminasejamavaliadosnosseusexamesmédicosderotina.Todososoutrosnutrientespodemserperfeitamenteobtidosnadietasemsuplementação.

Osbenefíciosàsaúdeaoseadotaradietavegetarianasãomuitos.Todasasdoençasestudadascomrelaçãoaovegetarianismomostramresultadospositivos.Aincidênciadediversasdoençaséacentuadamentereduzidaemvegetarianos.Podemostranquilamentefalaremprevençãodedoençaseauxílioaotratamentocomadietavegetariana.Comrelaçãoàcuradedoenças,comocadadoençatemummecanismodeaçãodistinto,falaremcuradependedadoençaestudada,maséfatoqueadietavegetarianapodeserumapoderosaaliadaparaotratamentodagrandemaioriadelas.

Servegetarianonãoéapenasumaopçãoalimentar.

Servegetarianoéumaatitudealimentar.

Informe-se!

Dr.EricSlywitchémédicoespecialistaemNutrologia.

ÉmestreemNutriçãopelaUnifespediretordoDepartamentodeMedicinaeNutriçãodaSociedadeVegetarianaBrasileira.

MantémocanalnoYoutube:AlimentaçãosemCarne–Dr.EricSlywitch

Germinados

Duranteomolho,asementeabsorveáguaeinchaatéodobrodoseutamanhooriginalequandoelagermina,oconteúdonutricionaldobra.Omolhoeaconsequentegerminaçãoauxiliamnaliberaçãodeenzimasqueantesnãoestavamdisponíveisereduzemfatoresantinutricionais.

Oprocessotransformaoamidoconcentradoemcarboidratossimpleseaproteína,emaminoácidoslivres.Essescarboidratossimpleseaminoácidoslivressãodemaisfácilabsorçãopeloorganismo.Issofacilitaotrabalhodasenzimasdigestivas,portantoaassimilaçãoficafavorecida.

ATENÇÃO!Todoomaterialutilizadoparaocultivodevepermanecermuitolimpo.Omelhoréfervê-loouenxaguá-locomáguaferventeapóscadacultivoparaevitaraproliferaçãobacteriana.

Materialparapreparargerminados

Recipienteparalavarassementes(exemplo:bacia)

Sementes(dealfafa,arroz,feijãoazuki,feijãomoyashi,gergelim,girassolsemcasca,lentilha,trigo,entreoutras)

Vidrosdebocalarga

Telafinadenáilon,filóougazedealgodãoesterilizada

Tiradeborracha,elásticoousimilar

Apoioquepermitadeixarovidrolevementeinclinado,porexemploescorredordepratosoualgosimilar.

Panosgrossoselimposparaenrolarosvidros,impedindoassim,emparte,quepenetreluz.

Mododepreparo

1. Emumavasilha,laveumaxícaradesementesdasuapreferência.Retireassementesqueestãoestragadasjuntamentecomoutraspequenas“sujeiras”(pedaçosdesementes,pedaçosdefolhas,decascasetc.).

2. Coloqueassementeslavadasemumvidrodebocalargaecompletecom5xícarasdeágua(mineraldepreferência).Deixeassementesdemolhonessaágua.Otempodomolhovariaparacadasemente.Aáguaédeimportânciavitalparaosbrotos,portantouseaáguademelhorqualidadepossível,comoamineral,especialmentenaprimeirafasedeabsorção,quandoassementesficamdemolho.Paraaspróximasenxaguadas,podeutilizaraáguafiltradaoufervida.

3. Apósomolho,despejeforaaáguaeenxáguebemosgrãos.Façanovalimpeza,retirandooseventuaisgrãosquenãoestejamsadiosouquenãoincharam.

4. Coloqueosgrãosagorasemáguanumvidrodebocalargaecubra-ocomumpedaçodefilóeprenda-ocomelástico.Deixeovidroinclinadoeemumlugarmaisescuroefresco.

5. Enxágueosgrãospelamanhãeànoiteatébrotarem.

6. Atemperaturaidealparagerminaçãodosbrotosédeaproximadamente25°C.Umavariaçãograndeparamenosouparamaisatrasaouaceleraoseudesenvolvimento.Porisso,deixeovidroemlocalfrescocomonoarmárioembaixodapiaouemumarmáriosuspenso.

Dicasúteis

Recomenda-seretirarascascasdosgerminadosantesdeusá-los,poisestassãoricasemceluloseenãosãodigeridascomfacilidadepeloorganismohumano.Paraisso,coloqueosbrotosdentrodeumavasilhafundacomáguaatéaboca.Façaumrodamoinhocomosdedoseespereaáguaparar.Ascascasficamquasetodasnocentroboiandoounofundo.Retireascascasqueboiam.Apósretireosbrotoseemseguidaascascasqueficaramnofundo.Repitaesseprocessoatéconseguireliminarboapartedelas.

Assementesdevemsersempreorgânicas.Nuncaescolhasementesquebradas,murchas,podresoudeformadas.Mesmopoucassementessempodergerminativodentrodovidrodecultivopodeminfluenciarnegativamenteasoutras.Nesseambiente,asbactériasefungospodemproliferar.

Nanatureza,assementesgerminamnasemiobscuridadedaterra.Paracriarmoscondiçõessemelhantes,osvidrosdecultivodevemserenvoltoscomumpanobemgrossooucolocadosemambientesondenãorecebammuitaluzcomoarmáriosondeosbrotosrecebamluzfracaeindireta.Éimprescindívelqueacirculaçãodeardentrodovidrodecultivopermaneçaconstante.Nãotampeovidro.Apenascubra-ocomumfiló,gazeesterilizadaoutelafinadenáilon.

Osbrotosdevempermanecerúmidos,masnãoencharcados.Paramantê-losúmidos,coloqueáguanovidroedepoisescorra-a.Umedeçaosbrotosdepreferênciasemprenosmesmoshoráriosenomínimoduasvezesaodia.Emdiasquentes,molhetrêsoumaisvezes.Recoloqueovidrono

lugarcommenosluminosidade.

Quandoobrotoatingirpelomenosotamanhodassementes,elejápoderáserutilizado,nãodevendoultrapassarmuitoesteponto.Osgerminadosproduzidosdevemserconsumidosomaisbrevepossível.Seprecisarguardarumaquantidadenageladeira,coloqueemumavasilhaemantenha-osnagavetadebaixo.

Osleitesvegetaissãobebidasfeitasapartirdegrãos,sementese

cereaisquesubstituemosleitesdeorigemanimal.Altamente

nutritivosesaudáveis,sãoumaótimaopçãoaosveganoseaosque

possuemintolerânciaàlactose.

Observações

Oleitevegetalduraaproximadamente3diasnageladeira.

Comoresíduoquesobrar,vocêpodetorrarefazerumafarofaouusarempatês,bolos,cookies,sopas,mingaus,pães,tortasetc.

Sevocêgostardoleitemaisfininho,podeacrescentarmais1litrodeágua.Brinquecomasmedidaseencontreaquemaisoagrada.

Todoleitevegetalpodesertomadopuroouadoçadocommelado,açúcarmascavoetc.Valeinventarecriarsuasprópriasreceitas.Elescombinammuitobemcomfrutasepodemserbatidosnoliquidificadorcombanana,mamão,maçã,abacate,abacaxi...

Tambémficamótimoscomfrutassecascomoameixa-preta(semcaroço),damascoseuvas-passas.Umaboaopçãoédeixarasfrutassecasdemolhoporalgumashorasantesdeacrescentá-lasaoleiteparaquefiquemmaismaciasesoltemseuaçúcarnaturalcomfacilidade.

Disponívelemwww.vegetariamo.com.br

1.Leitedeamêndoas

1COPODEAMÊNDOACRUA

4COPOSDEÁGUAFILTRADA(SEPREFERIRMAISCONSISTENTE,USEAPENAS3COPOS.)

Laveasamêndoasedeixe-asdemolhodeumdiaparaoutro.

Pelamanhãjogueforaessaágua.Retireapeledasamêndoasebata-asnoliquidificadorcomos4coposdeáguafiltrada.

Coenumpanofinoecoloquenageladeira.Consumaematé3dias.

Nãojogueforaasobradaamêndoa.Comobagaço,vocêpoderáfazerareceitadoquibevegetariano.

2.Leitedearrozintegral

1/4DEXÍCARADEARROZINTEGRAL

500MLDEÁGUA

Deixeoarrozdemolhopor6horas.

Cozinhe-o,bata-onoliquidificadorcomaáguaecoe.Nãocozinheoarrozdemaisparaelenãoempapar.

3.Leitedeaveia

AVEIAEMFLOCOS(NAQUANTIDADEDESEJADA)

ÁGUA(ODOBRODAQUANTIDADEDEAVEIA)

Deixeaquantidadedesejadadeaveiaemflocosdemolhonodobrodeágua.Após2horas,bata-anoliquidificadorecoecomumpano.

DICARicoemproteínas,éperfeitoparareceitasdoces.

Casooleitefiquemuitogrosso,adicionemaiságua.

4.Leitedecoco

1COCOSECORALADO

1LDEÁGUA

Fervaococoraladoem1litrodeáguapor40minutos.

Mexadevezemquandocomumacolherdepau.

Reserveparaesfriareentãobatanoliquidificadorpor5minutos.

Coeemumpanodealgodãobemlimpo.

5.Leitedegergelim

1/2XÍCARADESEMENTESDEGERGELIMGERMINADAS(OUHIDRATADASPOR4HORAS)

3XÍCARASDEÁGUA

Bataassementescomaáguanoliquidificador.

Coeemumpanoouemumapeneirafina.

6.Leitedegirassol

1/2XÍCARADESEMENTESDEGIRASSOLGERMINADAS(OUHIDRATADASPOR4HORAS)

1E1/2XÍCARADEÁGUA

Bataassementescomáguanoliquidificadorecoeemumpanoouemumapeneirafina.

7.Leitedequinoa

1LDEÁGUA

1LDEÁGUAFILTRADA

4COLHERESDEGRÃOSDEQUINOA

Emumapanela,adicione4colheresdegrãosdequinoae1litrodeágua.Espereatéqueaáguafervaeentão,descarte-amantendoapenasosgrãos.Issoénecessáriopararetirarumaresinadesaboramargopresentenaquinoa.

Emseguida,adicionemais1litrodeáguafiltradaedeixecozinharporaproximadamente25minutos.Bata-osnoliquidificador.Coá-loséopcional.Conserveemgeladeira.

8.Leitedesoja

2XÍCARASDEGRÃOSDESOJA

2LDEÁGUAFILTRADA

Deixeasojademolhopor12horas.Lavebemosgrãos,esfregando-osentreasmãosparaeliminarascascas.Ferva2litrosdeáguafiltrada(10copos)emantenhaestaáguaquente.Coloqueasojanoliquidificadore,usandosempreobotão“pulsar”,acrescenteaospoucos3coposdaáguaquente.Batamais5minutosnavelocidademínima.Coloqueamisturaemumapeneiraeespremabemparaextrairtodoolíquido.Devolvaapastadasojaaoliquidificadorerepitaaoperaçãomais2vezesatéusaros10coposdeáguaquente.Apastadefibrasdesojadevesersempremuitobembatidaeespremida.

Finalmente,coloquetodooleitedesojaobtidoemumapanelaefervaemfogobaixosemparardemexer.Após10minutos,quandoaespumaformadaemcimadoleitetiverquasesumido,apagueofogoecoloqueapanelaimediatamenteem“banho-mariainvertido”(Significacolocarapaneladentrodeoutramaior,cheiadeáguagelada.)

Consulteaquialistadetodasasreceitassemglútendisponíveisaolongodestelivro.

SalgadasAbóboraassadaAbóborarecheadacomcogumelosArepasdearrozintegralArepasdemilhoverdeArrozintegralcomcaldodelegumeseverdurasArrozintegralcomquinoaeamarantoAspargosaomolholaranjaBahar(outemperosírio)Batata-baroapalhaBatata-doceassadacomflocosdemilhoBatata-doceassadacomoréganoBerinjelasrecheadasCanapédeabobrinhaCremedetofu(tipocream-cheese)FlorattavegetalliscomtofuFrittatacomabobrinhaHambúrguerdelentilhaInhamepalhaLasanhadeabobrinhaLegumesaomolhodetahineMaionesedetofuMexidodejacaverdeMoquecadebanana-da-terraMoquecadebananas-verdesoumadurasParmesãoveganoParmesãoveganoraladoPurêdeabóborajaponesacomcoentroQueijoveganoRatatouilledeberinjelaeabobrinhaRicotadetofuRisotocremosocomtomates-cerejasassadosSaladanutritivadegrãosSaldeervasSopacremosaderaízesStrogonoffdepalmitoTofucommolhodelaranjaegengibreTrouxinhasdecogumelos

Pães,MassaseTortasMiniquichedefarinhademilhoecremederepolhoNhoquedeinvernoPanquecasdetrigosarracenoPãodequeijosemqueijoPãosemglútenTortadegrão-de-bicoTortademilho

DocesBolodecenouraBolodelaranjaBolodemandiocaBolodemandiocacomlinhaçaBrigadeiroBrigadeirocremosodeameixa,uvas-passasebananacomlinhaçaGelatodechocolateLassiLeitecondensadodearrozMoussedemangaSmoothiesuavedefrutasSorvetedebananaeameixaTapiocacomcardamomoQuinoadoce

Semglúten

Semglúten

DICAEscolhaotemperodesua

1.Abóboraassada

1ABÓBORAJAPONESAMÉDIA

2COLHERES(SOPA)DEÓLEODECOCO

1/2COLHER(CHÁ)DESALMARINHO

COCORALADOSECO(AGOSTO)

Laveaabóboraecorte-aempedaçosfinoscomacasca.

Emumatigela,mistureaabóboracomosal,oóleoeococo.

Preaqueçaofornoa200°C.

Transfiraaabóboraparaumaassadeiraoupirex,leveaofornoeassepor30minutosouatéquefiquemacia.

2.Abóborarecheadacomcogumelos

1ABÓBORAJAPONESA(OUMORANGAPEQUENA)

1VIDRODELEITEDECOCO(250ML)

1CENOURAPEQUENARALADA

3COLHERESDEPIMENTÃOPICADO

MANJERICÃODESIDRATADO(AGOSTO–SUGESTÃO:UMAPITADA)

ALECRIM(AGOSTO–SUGESTÃO:UMAPITADA)

2PACOTESDECHAMPIGNON(EMBALAGEMDE180GCADA)

Primeiramentecorteeretirea“tampa”daabóbora,demaneiraquesepossaverofundo.

preferência,podesercoentropicadinho,salsinha,azeitededendêetc.

Emumapanelacheiadeágua,cozinheaabóboracomapartefuradaparabaixoporcercade30minutos.

Enquantoisso,prepareorecheio.Refogueopimentãopicadonoóleo/azeiteatéamolecer.Váadicionandoostemperoseprovando.Adicioneoschampignonsemisture.Deixerefogaratéficarmaiscozido.Adicioneacenouraraladaemisture.Apósalgunsminutos,adicioneoleitedecocoemisture.Proveotempero.

Apósretiraraabóboradapanela,coloque-aemumrefratáriocomapartefuradavoltadaparacima.

Retireassementescomaajudadeumacolher.Comacolherraspecuidadosamenteaabóboraretirandosuapolpa.

Mistureomolhocomapolpadaabóboraecoloqueessamisturadentrodaabóbora.

3.Almôndegasdeberinjela

3BERINJELASMÉDIAS

10COLHERES(SOPA)DEAVEIAEMFLOCOSFINOS

2COLHERES(SOPA)CHEIASDEFLOCOSDEQUINOA

1XÍCARADEFARINHADEROSCA(OUPÃORALADO)

2COLHERESDEFARINHADEROSCA(PARAEMPANAR)

2COLHERES(SOPA)DEAZEITE

1PITADADEPIMENTA-DO-REINOEMPÓ

1COLHER(CHÁ)CHEIADEPÁPRICADOCE

1COLHER(CHÁ)DEORÉGANO

Semglúten

AREPAéumtipodetortillatípicadaColômbiaedaVenezuela.

1COLHER(CHÁ)DEMANJERICÃO

SALAGOSTO

Piqueaberinjelacomcasca.Cubracomáguaecomumapitadadesal.Deixedemolhopor15minutos.

Escorraetritureaberinjelaemumprocessadorouemumliquidificadornomodopulsar.

Emumatigela,despejeaberinjelaemisturebemcomostemperoseoazeite.Emseguidamistureaaveia,osflocosdequinoa,afarinhaderosca(ouopãoralado).Amassebemcomasmãos,formeasbolinhas.

Atençãoparaaconsistência,poissesuaberinjelaformaioroumenor,aquantidadedasfarinhaspodesermaioroumenor.

Passe-asnafarinhaderoscaeasse-asoufrite-as.

Sirvacommolhodetomate.

RENDIMENTO:18almôndegas

4.Arepasdearrozintegral

2XÍCARASDEARROZINTEGRALCOZIDO

ÁGUA

Moaoarrozemummoinhodecereais.

Apósisto,molheasmãoscomáguaemoldeamassaobtida,primeirofazendobolinhasedepois

Semglúten

AREPAéumtipodetortillatípicadaColômbiaedaVenezuela.

achatando-as,deixando-asemumaespessurade1cm,oumenos,conformeogosto.

Asseasarepasemumafrigideiradetefal,semóleo,atédourardeumladoedeoutro.

RENDIMENTO:2arepas

SUGESTÃODEACOMPANHAMENTO:Qualquertipodepatêoutofuassadocommolhodesoja.

5.Arepasdemilhoverde

2XÍCARASDEMILHOVERDE(DEBULHADOCOMUMAFACA)

2COLHERES(SOPA)DEÓLEO

1/2XÍCARADEÁGUA

1/2COLHER(CAFÉ)DESAL

Passetodososingredientesnoliquidificador.

Esquenteumpoucoumafrigideiradetefalmédia,coloqueumacolher(sopa)deóleoeentãocoloquemetadedapastaobtidadando-lheaformadafrigideira,alisandoemcima.

Tampeecozinheemfogomédio.Quandoumdosladosestiverdourado,acrescentemaisumacolherdeóleoevireaarepaparaassarooutrolado.

RENDIMENTO:2arepas

SUGESTÃODEACOMPANHAMENTO:Patêougeleia.

Semglúten

6.Arrozintegralcomcaldodelegumeseverduras

PARAOARROZ

2XÍCARAS(CHÁ)DEARROZINTEGRAL

1COLHER(CHÁ)DEGENGIBRERALADO

1COLHER(SOPA)DEAZEITE

SALDEERVAS

PARAOCALDODELEGUMES

LEGUMESEVERDURAS(DESUAPREFERÊNCIA)

PREPARODOCALDODELEGUMES

Fervadiferentestiposdelegumesqueestiveremdisponíveis:cenoura,beterraba,couvecomotalo,brócolis,abobrinhaetc.Adicionesalsinha.Cozinhe-ospor10minutosereserve.

PREPARODOARROZINTEGRAL

Hidrateoarrozdeixando-odemolhopor12horas.Coloqueáguasomenteosuficienteparacobri-lo.Coloqueumacolherdeazeitenapanelaeacrescenteogengibreraladopararefogar.Emseguidaacrescenteoarrozeumapitadadesaldeervas.Deixefritarumpouconoazeiteeacrescente4xícarasdocaldodelegumes.

Cozinhepormaisoumenos20minutos.Useoslegumesquerestaramcomoacompanhamentodoarroz,temperando-oscomazeite.

7.Arrozintegralcomquinoaeamaranto

Semglúten

PARAOARROZ

1XÍCARA(CHÁ)DEARROZINTEGRAL

1COLHER(SOPA)DEQUINOA

1COLHER(SOPA)DEAMARANTO

1COLHER(CHÁ)DEGENGIBRERALADO

1COLHER(SOPA)DEAZEITE(OUDEÓLEODECOCO)

PARAOTEMPERO(GERSAL)

1PITADADESAL

1COLHER(SOPA)DEGERGELIMTORRADO

Hidrateoarrozjuntocomaquinoaeoamaranto,deixando-osdemolhopor12horas.Coloqueáguasomenteosuficienteparacobri-los.

Aqueçaoazeiteecoloqueogengibrepararefogaratéficardourado.Acrescenteoarroz,aquinoa,oamarantoedeixerefogarumpouco.Coloqueduasxícarasdeágua,salparatemperaredeixecozinharporcercade20minutos.

PREPAREAGORAOGERSAL

Emumafrigideiraantiaderente,coloqueumapitadadesaledeixeesquentarumpouco,acrescenteogergelimedeixetorrar.Assimquecomeçaraestourar,desligueofogoparaqueogergelimnãofiquequeimado.Paraquebrarumpoucoogergelim,batanoliquidificadoreficarásimilaraumafarofafina.Sirvaoarrozecoloqueogersalporcima.

8.Aspargosaomolholaranja

16ASPARGOSFRESCOS

Semglúten

Semglúten

1COLHER(SOPA)DEAZEITEDEOLIVA

1COLHER(CHÁ)DEÓLEODEGERGELIMTORRADO

1COLHER(CAFÉ)DEGENGIBRERALADO

1XÍCARADESUCODELARANJA

4COLHERES(SOPA)DEMOLHODESOJA(SHOYU)

1COLHER(CHÁ)DEAMIDODEMILHO

2COLHERES(SOPA)DEGERGELIMPRETO

Raspeosaspargosecoloque-osemumapanelagrandecomáguafervente.Deixecozinharumpoucoatéamaciareescorra.Sepreferir,podecozinhá-losnovapor.

Emseguidaprepareomolho:aqueçaoazeiteerefogueogengibreralado.Junteosucodelaranja,omolhodesojaeoamidodemilho.Deixecozinharpor5minutosemfogobaixo,mexendosempreparanãoempelotaroamido.

Acomodeosaspargoscozidosemumprato,reguecomomolho,salpiqueogergelimeoóleodegergelimtorradoesirvaacompanhandoarrozintegral.

RENDIMENTO:4porções

9.Bahar(outemperosírio)

1/2MEDIDADENOZ-MOSCADA

2MEDIDASDEPIMENTA-DA-JAMAICAOUPIMENTA-DO-REINO

1MEDIDADECRAVO-DA-ÍNDIA

1MEDIDADECANELAEMPÓ

Misturetodososingredientesefaçaamoagememumpequenoprocessadorouemummoedordetemperosoudepimentas,paraformarumamisturahomogênea(Épossívelcomprartodososingredientesjáempó.)

Semglúten

Semglúten

Semglúten

10.Batata-baroapalha

2BATATAS-BAROAS(MANDIOQUINHAS)

ÓLEODEGIRASSOL(PARAFRITAR)

Lavebemasmandioquinhas(batatas-baroas)ecorte-asemrodelasfinas.Depois,corteasrodelasemtirinhas.

Esquenteoóleoecoloqueasbatatasparafritar.Retireecoloqueempapeltoalha.Salpiquesal.Ficambemsequinhas.

11.Batata-doceassadacomflocosdemilho

2BATATAS-DOCESROXAS

AZEITE

FLOCOSDEMILHO

Lavebemasbatatase,semdescascá-las,corte-asemtirasdalarguraedotamanhodeumdedo.Coloque-asnumapanelaparapré-cozimentode5minutos.Escorraaáguaecoloque-asemumatigelaereguecomazeite.Acrescenteosflocosdemilho,misturebemearrume-asemumaassadeira.Leve-asaofornoparaassarpor15minutosemfogomédio-alto.

12.Batata-doceassadacomorégano

2BATATAS-DOCESROXAS

AZEITE

Semglúten

ORÉGANO

Lavebemasbatatasecorte-asemrodelas.Nãoéprecisodescascar.Aqueçaumapanelacomáguaecoloqueasrodelasparaumpré-cozimento.Deixeferverpor5minutos.Retireasbatatasdaáguaecoloque-asemumaassadeira.Salpiqueoréganoporcimaereguecomazeite.Coloqueparaassaremfornoquentepreaquecidopor15minutos.

13.Berinjelasrecheadas

5BERINJELASMÉDIAS

10SEMENTESDEFENOGREGO

5TOMATESSEMPELEPICADOS

1VIDRODEPALMITO

2CENOURASRALADAS

3COLHERES(SOPA)DEAZEITE

SALAGOSTO

1PITADADEORÉGANO

2COLHERES(SOPA)DEÓLEO

2COLHERES(SOPA)CHEIASDETOFUDEFUMADORALADO(OPCIONAL–OUMAIS10SEMENTESDEFENOGREGO)

PARMESÃOVEGANO(OPCIONAL)

PREPARODASBERINJELAS

Corteasberinjelasaomeionosentidodocomprimento,retireapolpacomoauxíliodeumacolheroufaca,deixandoacascacomumpoucodepolpaparaquefiquefirme.Cozinheasmetadesdasberinjelasnovaporapenasparaquefiquemlevementecozidas.Piqueapolpaecoloquedemolhoemáguacomumpoucodesalealgumasgotasdevinagre.

SUGESTÃODEACOMPANHAMENTOSirvacomarrozintegral,feijãoeumafarofa.

Semglúten

PREPARODORECHEIO

Refogueas10sementesdefenogregoporcercade5minutos.Acrescenteapolpadaberinjelaescorrida,acenoura,osaleooréganoedeixecozinharpormaisalgunsminutos.Acrescenteopalmitopicado,deixandocozinharpormaisalgunsminutos,atéqueapolpadaberinjelafiquebemcozida.Misturebemedesligueofogo.Refogueumpoucodetofudefumado(opcional)oumaisumas10sementesdefenogregoeacrescenteostomatespicados,umpoucodesaleumapitadadeorégano.Deixedarumaleveferventadaedesligue.

Coloqueasmetadesdasberinjelasemumaassadeira,recheie-ascomamisturapreparadaecoloqueostomatesporcima.Polvilhecomoparmesãoveganoeleveaofornoparaassarpor20a30minutosemfogomédio-alto.

14.Canapédeabobrinha

2ABOBRINHASFINAS

1XÍCARADETOMATESFRESCOSPICADOS

3TOMATESSECOSPICADOS

1COLHER(SOPA)DEAZEITEEXTRAVIRGEM

SALSINHAAGOSTO

1COLHER(SOPA)DEORÉGANOFRESCO

SALMARINHOAGOSTO

1/2XÍCARADECASTANHASDECAJU

1COLHER(CHÁ)DEMISSÔ

Deixeascastanhasdemolhoemáguapor8horas.Escorraebatano

liquidificadorjuntocomosdemaisingredientes(menosasabobrinhas,asalsinhaeoorégano),batendobematéformarumpatê.

Corteasabobrinhasemrodelasfinasdecercademeiocentímetro.Esfreguesobreelasumapitadadesaledisponha-asemumabandeja.

Coloqueumapequenaquantidadedopatêsobreasrodelasedecore-ascomfolhasdesalsinhaoudeorégano.

15.Couve-florassada

1COUVE-FLORSEPARADAEMBUQUÊS

PIMENTAMOÍDA

3COLHERES(SOPA)DEAZEITE

SALAGOSTO

1COLHER(SOPA)DEFARINHADEROSCA

Higienizeacouve-flor.Leveáguaabundanteparaferver.Aolevantarfervura,coloqueosbuquêsdecouve-florecozinhe-osporapenas3minutos.

Preaqueçaofornoa180°C.Disponhaacouve-floremumrefratário,temperecomazeite,pimentaesalepolvilheafarinhaderoscaporcimadetudo.Leveaofornopor20ou30minutos,ouatéperceberqueacouve-florestádourada.

16.Cremedetofu(tipocream-cheese)

250GDETOFU

Semglúten

OBSERVAÇÃOSepreferirassarosbolinhos,nãoseránecessáriocolocarfarinha.

50GDEPOLVILHOAZEDO

50GDEÓLEO

SUCODE1/2LIMÃO

1COLHER(CHÁ)DESAL

1XÍCARA(CHÁ)DEÁGUA

1PITADADECÚRCUMA(AÇAFRÃO-DA-TERRA)

Batatodososingredientesnoliquidificadoratéquefiquemhomogêneos.Leveaofogobaixo,mexendosempreatéengrossarumpouco(cercade3minutos).

17.Falafel

1COPODEGRÃO-DE-BICO

1COLHER(CHÁ)DESAL

1COLHER(SOPA)DECOMINHO

1COPODESALSAFRESCA

1COPODECOENTROFRESCO

PIMENTAAGOSTO

4COLHERESDEAZEITEEXTRAVIRGEM

ÓLEO(PARAFRITAR)

1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1COLHERDESUCODELIMÃO

2COLHERES(SOPA)DEFARINHADETRIGO(OUPOLVILHODEMILHO)

Deixeogrão-de-bicodemolhoduranteanoite(cercade12horas)emtemperaturaambiente.Escorraaáguaebataogrão-de-bicocomsalnoprocessador.Nãoénecessáriodescascar.Acrescenteosdemaisingredienteseprocessenovamenteatémisturartudo.Modeleemformade

Semglúten

DICA

bolinhosefrite-osemóleodegirassoloudemilho.

18.Florattavegetalliscomtofu

1PORÇÃODECENOURA

1PORÇÃODEERVILHA-TORTA

1PORÇÃODEABOBRINHABRASILEIRA

1PORÇÃODECOUVE-FLOR

1/2PORÇÃODEPIMENTÃOAMARELO

1PORÇÃODEBRÓCOLISNINJA

1/2PORÇÃODEPIMENTÃOVERMELHO

2PORÇÕESDEREPOLHOVERDE

1COLHERDESEMENTEDEMOSTARDAMACERADA

ÓLEODEGERGELIMTORRADO

1COLHER(SOBREMESA)DEGENGIBRERALADO

SALSINHA

300GDETOFU(EMTIRINHASOUCUBINHOSDE1,5CM)

AZEITE

SALAGOSTO

ÓLEO

TEMPEROSAGOSTO(PÁPRICAPICANTE,CURRYEPIMENTACALABRESA)

Higienizetodososlegumes.Retireofiolateraldaervilha-tortaecorte-aemtrês.Raspeacenoura(corteemdiagonal,+/-3mm).Corteosbrócolisninjaeacouve-florempedaçosnãomuitopequenos.Nãodesprezeostaloseasfolhas.Corteospimentõesemquadradosde+/-1,5cm.Corteaabobrinhaemfatiasde+/-0,5cm(seforemgrandes,corteaomeioouaindaem4).Orepolhopodesercortadoemretânguloouemquadradosgrandes(lavaredeixarescorrendo).

Pode-sedeixaroslegumesmergulhadosnaágua

Aovariarasformasdecortaroslegumes,opratoficarámaisbonito.

Semglúten

SUGESTÃODEACOMPANHAMENTO

atéomomentoderefogar.Tempereotofucomoazeite,páprica,curry,oréganoesal.

Emumafrigideira,coloqueumfiodeóleoealgumasgotasdoóleodegergelim.Comecearefogarpelacouve-flor,acrescenteacenoura,obrócolis,aabobrinhaefinalmenteospimentõeseosal.Quandoestiveraldente,coloqueasalsinha.Reserve.

Nafrigideiralimpa,coloqueumfiodeóleo,ogengibreeasementedemostarda.Refogueorepolhocolocandoumpoucodesal.Reserve.

Friteotofucompoucoóleoatéficardouradoe,porfim,misture-oaorestantedorefogado.

19.Frittatacomabobrinha

1ABOBRINHABRASILEIRAGRANDERALADA

2COLHERES(SOPA)DESALSINHA

1/2XÍCARADEFARINHADEARROZ

1/2XÍCARADEÁGUA

1COLHERDEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

SALEPIMENTAAGOSTO

Misturetudocomaabobrinhaeasalsinha.Unteafrigideiraantiaderente,espalhe1/4daquantidadepreparada,formandoumcírculoedeixeemfogobaixoatédourar,virandodosdoislados.

RENDIMENTO:4porções

Arrozemolhodetomatecomervilhas.

SUGESTÃODEACOMPANHAMENTOSirvacommolhopestoearrozintegral.

Semglúten

20.Hambúrguerdegrão-de-bico

2XÍCARASGRÃO-DE-BICO(COZIDOEESCORRIDO)

5COLHERES(SOPA)DEAZEITE(APROXIMADAMENTE)

1CENOURACRUARALADANORALOFINO

3COLHERES(SOPA)DESALSINHAPICADA

3COLHERES(SOPA)DEAVEIAEMFLOCOSFINOS

1/2XÍCARADEGÉRMENDETRIGO

2COLHERES(SOPA)DEFARINHADEROSCA(APROXIMADAMENTE)

SALEPIMENTA-DO-REINOAGOSTO

Aqueçaoazeiteerefogueacenoura,aaveiaeogérmendetrigoe,porúltimo,adicioneasalsinha.Temperecomsalepimenta.Reserve.Coloqueogrão-de-biconoprocessadorebataatéformarumapastagrossa.

Junteosdemaisingredientesemisturemanualmente.Adicioneafarinhaderoscaatédarligaemexamais.Dividaamassaem12partesemodeleoshambúrgueres.

Deixenageladeirapor1hora,nomínimo.

Aqueçaumagrelhaantiaderenteuntadacomazeiteegrelheoshambúrgueres.Virecomajudadeumaespátulaedouredooutrolado.

21.Hambúrguerdelentilha

1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO

1CENOURARALADA

1ABOBRINHAPEQUENA(RALADAEBEMESPREMIDA)

1COLHER(SOPA)DEGERGELIM

CASCADEBANANAReaproveitamentodealimentos.

1COLHER(SOPA)DEAZEITE

1COLHER(DESOPA)DESHOYU

SALEPIMENTA-DO-REINOAGOSTO

1COLHER(SOPA)DEÓLEODEGERGELIMTORRADO

100GDELENTILHASCOZIDAS(LAVEEDEIXEDEMOLHOPORPELOMENOS6HORASANTESDECOZINHAR)

1COLHER(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO

1/4DEXÍCARADESEMENTESDEGIRASSOL(SEMCASCA)

ÓLEOPARADOURAR

Refogueligeiramenteogengibreeopimentãonoóleo.Junteosdemaisingredientes.Formeoshambúrguereseleveàgeladeira.

Nahoradeservir,grelheemumafrigideirauntadacomóleo.

22.Hamburguinhodecascadebanana

8CASCASDEBANANA

1XÍCARADEFARINHADETRIGO

2COLHERES(SOPA)DEAZEITEVIRGEM

1COLHER(SOPA)CHEIALINHAÇA(OUFARELODEAVEIA)

1XÍCARADEFARINHADEROSCA(OBTIDADEPÃESTRITURADOS)

TEMPEROSAGOSTO

Lavebemascascasdebanana,esfregando-ascomasmãosedeixe-asdemolhonovinagrepor20minutos.Emseguida,ferva-asatéqueaáguaescureçaparaconferiratexturanecessáriaparaoseuprocessamento.Processeascascasdebananaatéqueformemumamisturabemescura.

Coloqueoazeite,ostemperosesalagostoebatamaisumavez.Despejea

Semglúten

misturaemumatigelaeacrescenteafarinhadetrigo,afarinhaderosca(Obtidapeloprocessamentodepãonoliquidificador.Utilizepãesquepossuemacascadurinhaouatépãesamanhecidos.),alinhaça(oufarelodeaveia).Proveparaverseestáagradávelaopaladar.

Nãohágostofortedebananae,apóspronto,ogostodesaparecetotalmente.Percebaqueéumamassaquenãogrudanasmãos,fácildemodelar.Sesentirqueestámuitomole,coloquemaisafarinhadopãoqueprocessou.Moldeoshamburguinhosemumasuperfícielisa.Amasseumaquantidadenasuperfícieecortecomcortadorprópriooucomabocadeumcopo.Depoisdemodelados,assenafarinhaderosca.

Podemsercongeladosouservidoslogoemseguida,fritosouassados.

RENDIMENTO:6hambúrgueres

23.Inhamepalha

2RAÍZESDEINHAME

ÓLEODEGIRASSOLPARAFRITAR

Descasqueasraízesdoinhame,corte-asemrodelasfinasedepoisempalitinhos.Sequecomumpapeltoalhaecoloqueparafritaremóleobemquente.Retireecoloqueempapeltoalha.Salpiquesal.

24.Lasanhadeabobrinha

Semglúten1ABOBRINHAGRANDE

340GDEMOLHODETOMATE

1PITADADEPIMENTA-DO-REINO

1XÍCARADEMANDIOCACOZIDA

3COLHERESDESOPADEPIMENTÃOVERMELHO(PICADOBEMMIÚDO)

AZEITEEXTRAVIRGEM

1PITADADECURRY

ORÉGANOAGOSTO

SALAGOSTO

1XÍCARADEPROTEÍNADESOJAMIÚDA

Corteaabobrinhaaomeioefatie-abemfina.Tempere-acompimentãovermelho,sal,oréganoeazeiteagostoedeixedescansarporaproximadamente15minutos.Hidrateaproteínadesojaemáguaquenteporaproximadamente10minutos.Lavecomáguacorrenteeapertecomasmãospararetiraroexcessodeágua.

Refogueopimentãovermelhoe,quandoestiverdourado,adicioneaproteínadesojaeosalerefoguemaisumpouco.Acrescenteomolhodetomatejátemperado,deixecozinharporalgunsminutosereserve.

Bataamandiocacozidanoliquidificadorcom5colheresdeazeiteextravirgem,umapitadadesal,pimenta-do-reinoeocurry,atéformarumcremehomogêneo.(Quandoalasanhaestiverpronta,estecremeficarásemelhanteaumqueijocremoso).Emumaassadeira,intercalecamadasdemolhoedeabobrinha.Ocremedemandiocadábomresultadoseacrescentadoemumaúnicacamadanomeiodalasanha.Cubracompapel-alumínioeleveparaassaremfornomédiopreaquecidoporaproximadamente20minutos,atéasabobrinhasficaremmacias.

RENDIMENTO:Serve2pessoas

Semglúten

25.Legumesaomolhodetahine

PARAOSLEGUMES

1/2COUVE-FLOR

1/2BRÓCOLIS

1/4REPOLHOROXOPEQUENO

GRÃOSGERMINADOS

1/4DECOPODESALSINHAPICADA

COGUMELOS-DE-PARIS(COZIDOSEMÁGUAELIMÃO)

SALEPIMENTAAGOSTO

PARAOMOLHO

1COLHER(SOPA)BEMCHEIADETAHINE(SEESTIVERMOLE,USE2COLHERES)

SUCODE1LIMÃOGRANDE(+/-40ML)

1/2COPODEÁGUAFILTRADA

PREPARODOMOLHO

Emumpequenoprocessadorounoliquidificador,coloqueotahine,aáguafiltradaeosucodelimãoebataporalgunssegundos.Atexturaespumosaindicaqueestáprontoparasercolocadosobreoslegumes.

PREPARODOSLEGUMES

Salgueoslegumesantesdeassaroudecozinharparaqueosalsejaabsorvido.Asseoslegumespor40minutosoucozinhe-osnovapor.Seassar,useaformaemqueseráservidoouumavasilharefratáriaecoloque1/4decopodeazeitedeoliva,misturandobem.Revolvaapós20minutosdeforno.Seoptarporcozinharnovapor,apósocozimentoreguecomazeitejánavasilhadeservir.Enquantoquente,coloqueomolhoporcimaerevolvalevementeparaquesejabemabsorvidopeloslegumesegrãos.

Semglúten

Semglúten

Espalheasalsinhabempicadaporcima.

RENDIMENTOCOMOACOMPANHAMENTO:4pessoasCOMOPRATOPRINCIPAL:2ou3pessoas

26.Maionesedetofu

250GDETOFU

1COLHER(SOPA)DEAZEITE

2COLHERES(CHÁ)DESUCODELIMÃO

SALAGOSTO

1COLHER(SOPA)DEMOSTARDAAMARELA

Batatudonoliquidificador.

27.Mexidodejacaverde

1JACAVERDEPEQUENA

1PIMENTÃOPICADINHO

1COLHER(SOPA)DESHOYU

1TOMATEPICADINHO

1/2XÍCARADEAZEITONASVERDES

SALSINHAAGOSTO

1COLHER(SOPA)DEVINAGREBALSÂMICO

SALAGOSTO

TEMPEROS(COMO:PIMENTA,ZAATAR,MOSTARDAEMPÓ,CURRY,AÇAFRÃO)

Cozinheajacainteira(comacasca)napaneladepressãopor1hora.Abraapanelanametadedotempoecoloquemaisumpoucodeáguafervendo.

Semglúten

Depoisdecozida,espereesfriar,descasquecomumafacaedesfie(nãouseomiolonesserefogado).Refogueopimentão,junteostemperos,ajacadesfiada,oshoyu,osal,ovinagreedeixerefogar.Junteotomate.Quandoestiverquasepronto,junteasazeitonaspicadasedeixemais1minutonofogo.Desligueeacrescenteasalsa.

28.Moquecadebanana-da-terra

1KGDEBANANA-DA-TERRA

2PIMENTASDEDO-DE-MOÇA

3TOMATESITALIANOSMADUROS

COENTROFRESCOPICADO

1PIMENTÃOVERMELHO(EMRODELAS)

SALSINHAFRESCAPICADA

1PIMENTÃOAMARELO(EMRODELAS)

MANJERICÃOGIGANTEPICADO

1VIDRODELEITEDECOCO

SALAGOSTO

AZEITEDEOLIVAAGOSTO(OUAZEITEDEDENDÊ)

2LIMÕES

Corteabanananosentidolongitudinaleaomeio,formandopedaçosde10cm.Espremaolimão,apimentaeosaledeixemarinarpor1hora.Refogueospimentõeseotomate,desligueofogoeadicioneaservas.

Emumapaneladebarro,façaumacamadacom1/3domolho,intercalecomasbananas,depoiscomomolho,novamenteasbananaseomolho.

Porúltimo,coloqueoleitedecocoecozinhepor20minutosemfogobaixo.Utilizeumatampasemiabertaparamanterosaboreoaromadacomida.

Semglúten

Sirvacomarrozbranco.

RENDIMENTO:6porções

29.Moquecadebananas-verdesoumaduras

8BANANASVERDESOUMADURAS

1VIDRODELEITEDECOCO

VINAGRE(PARADEIXARASBANANASDEMOLHO)

MOLHODETOMATE

4BATATASMÉDIASEMRODELASCOMCASCA

PIMENTÃO(VERMELHOEAMARELO)

TEMPEROS(GENGIBRE,AÇAFRÃO,SALSA)

SALAGOSTO

PIMENTADEDO-DE-MOÇA(OPCIONAL)

AZEITE

Higienizebemasbananassemretirarsuascascas.Corte-as(comacasca)emformatodiagonaldemodoquenãofiquemnemgrossasnemfinas.Coloque-asdemolhonovinagrejuntoaostemperosqueescolherecomumfiodeazeite.Mexabem.Deixepormaisoumenos15minutos.Casoprefirautilizarbananasmaduras,optepelasmaisfirmesecozinhepormenostempo.

Refogueemumapaneladebarroprópriaparamoquecaouemumafrigideiragrandeogengibre,oaçafrão,ospedacinhosdepimentãoeasalsa.

Coloqueasbananaserefogueatéquecomeceasoltarcheiroedourar.Seusarbananamaismadura,nãorefoguemuitoparaquenãodesmanche.

Coloqueumpoucodeágua,acrescentesaleproveparaverificarseestáagradávelaopaladar.Emseguidacoloqueasbatatas,omolhodetomate,as

rodelasgrandesdepimentãoeapimenta(opcional).

Acrescentemaiságuaedeixecozinharmais5minutos.Acrescente,então,oleitedecocoemexabem,deixandocozinharpor3minutos.Desligueedeguste.

30.Muffindeabobrinha

2ABOBRINHASPEQUENAS(RALADASFINAS)

2XÍCARASDEFARINHADETRIGO

1/2XÍCARADEÓLEO

1COPOAMERICANODEÁGUA

SAL,SALSAETEMPEROSAGOSTO

1COLHER(SOPA)DEVINAGRE

1COLHER(SOPA)RASADEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

2COLHERESDELINHAÇA(DEIXADASDEMOLHOEMÁGUAMORNAPARASUBSTITUIÇÃODEOVOS)

Coloqueaabobrinharaladaemumatigelajuntocomoóleo,aáguaeostemperos.Mexabemedeixedescansarpor10minutos.Apósisto,acrescenteafarinhadetrigo,alinhaçaeovinagre.Senotarqueamassaestámuitodensa,acrescenteumpoucomaisdeágua.Porúltimo,coloqueofermento.

Unteasforminhasdecupcakes(seforemdealumínio)comumagotadeóleoemcadaumaeespalhebem,certificando-sedequeforamtotalmentecobertas.Casoprefira,coloqueforminhasdepapelprópriasparacupcakesdentrodasformasdealumínio(semuntar).Ouutilizeforminhasdesilicone.Comumpegadordesorvete,coloqueduasvezesamassaemcadaforma.

Asseem220oCporcercade25minutos.Verifiqueseosmuffinscomeçama

dourar.Eviteabrirofornoduranteocozimentoeapósdesligar,aguardecercade10minutospararetirá-losdoforno,poisochoquedetemperaturareduzoseutamanho.Énaturalqueomuffindeabobrinhaenrugueumpoucoemcimadevidoàtexturadolegume.

RENDIMENTO:10muffins

31.Nuggetsdemilhoverde

1LATADEMILHOVERDE(OU4A5ESPIGASPARARETIRADADOSGRÃOSAPÓSOCOZIMENTO)

3COLHERES(SOPA)BEMCHEIASDEFARINHADETRIGO

1COLHER(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS–DEIXEALINHAÇADEMOLHOEMÁGUAMORNA,OSUFICIENTEPARACOBRI-LA,POR10MINUTOS)

FARINHADEROSCA(PARAEMPANAR)

2COLHERES(SOPA)DEAZEITE

GENGIBRE(OSUFICIENTEPARADARUMGOSTOSUAVE)

SAL,SALSAETEMPEROSAGOSTO

Bataomilhoverdenoliquidificadorcomoazeiteeostemperoseacrescenteumpoucodeáguaparadesmancharmelhor(apenasosuficienteparanãogrudarnocopodoliquidificador,easlâminasnãogirarememfalso).

Casoprefirautilizargrãosdemilhoemlata,nãoénecessáriocozinhá-lospreviamente.Coloqueessamisturaemumatigelaeacrescenteafarinhademilhoeadetrigo.Misturebemcomumacolheredepoiscomasmãos.Seestivergrudando,coloqueumpoucomaisfarinhadetrigoeazeite.Modeleemformatodenuggetsoudemini-hambúrgueresedepoispasse-osnafarinhaderosca.Podemserassadosoufritos.

AMPLIANDOFaçacomobolinhoerecheiecompalmitosouazeitonas.Modeleemformatosdivertidosparacrianças!

Semglúten

Semglúten

RENDIMENTO:

6nuggets

32.Parmesãovegano

1XÍCARADECASTANHAS-DO-PARÁ(OUCASTANHASDECAJU)

1COLHER(CHÁ)DELEVEDODECERVEJA(OU1/4DEXÍCARADENUTRITIONALYEAST)

1COLHER(CHÁ)DESAL

Batatodososingredientesemumprocessadoratéformarumtipodefarofagrossa.

33.Parmesãoveganoralado

2XÍCARASDECASTANHAS(AMÊNDOAS,CASTANHASDECAJU,CASTANHAS-DO-PARÁ,OUMISTURETODASELAS)

2COLHERES(CHÁ)DELEVEDODECERVEJA

SALAGOSTO

Coloquetodososingredientesnoprocessadore,utilizandoafunçãopulsar,bataatéficarempedacinhos(nãoempó).

Guardenageladeiraeutilizeemmassasegratinadosemgeral.

34.Purêdeabóborajaponesacomcoentro

Semglúten

ASSAFÉTIDATemperoindianoquesubstituioalhoeacebola.

Semglúten

1ABÓBORAJAPONESA

2COLHERES(SOPA)DEAZEITEDEOLIVA

2OU3COLHERES(SOPA)DECOENTROPICADO

SALAGOSTO(OPCIONAL)

Laveaabóboracombastanteatenção.Parta-aaomeioecoloquemetadenapaneladepressãocobrindo-adeágua.Nãoprecisapartirempedaçospequenos,assimficafáciltiraracascaeassementes.Cozinhepor10minutos.Raspeapolpadaabóboracozidaereserve.

Emumapanela,coloque2colheresdesopadeazeitedeolivae1colher(café)deassafétida.Deixeesquentaredepoiscoloqueaabóbora.Acrescente2ou3colheres(sopa)decoentropicado.Reserveumpunhadinhoparadecoraroprato.Sequiser,salgueagosto.

RENDIMENTO:3porções

35.Queijovegano

1XÍCARA(CHÁ)DECASTANHASDECAJU(CRUASESEMSAL,DEMOLHOPOR8HORAS)

1COLHER(SOPA)DEGELATINAÁGAR-ÁGAR

1E1/2COLHER(SOPA)DEPOLVILHOAZEDO

1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEÁGUAFILTRADA

1LIMÃO

1COLHER(CHÁ)DESAL

Apósdeixarascastanhasdemolhopor8horas,escorraaágua.Coloqueascastanhaseaáguafiltradanoliquidificadorebataatéquetodacastanhaseja

DURABILIDADE10dias(nageladeira)

triturada.Adicioneopolvilho,osal,osucodeumlimãoeoágar-ágarebatanovamente.Leveaofogobaixoemexaenquantoamisturavaiengrossandoesoltandodapanela.Aolevantarfervura,continuemexendopor2minutos.Desligueeadicioneaservasdesuapreferênciacomooréganoparadarumsaboramaisnoqueijo.

Coloqueemumrecipiente,preferencialmentedevidro,ecomaajudadeumacolher,ajusteparanãoficarespaçoseparaasuperfícieficarlisa.Deixenageladeiraporpelomenos3horas.

FONTE:www.vegetariAmo.com.br

36.Quibedebandeja

1XÍCARADETRIGOPARAQUIBE

1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO

1XÍCARADEHORTELÃPICADA

1XÍCARADESALSINHAPICADA

1/2COLHERDESOPADEBAHAR(TEMPEROSÍRIO)

200GDETOFU

1COLHER(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO

SALAGOSTO

SUCODE1LIMÃO

1COLHER(SOPA)DEAZEITE

Amassebemotofucomumgarfooubatanoprocessadoratéformarumpurê.Deixeotrigoparaquibedemolhoemáguafriadurante1hora.Escorraemumapeneiraeapertecomasmãosparatiraromáximodeáguapossível.Coloqueemumatigelaeacrescenteosoutrosingredientes.Misturebeme

OBAGAÇOéasobradareceitadeleitedeamêndoas.Casonãotenhaobagaço,utilizeamêndoastrituradasquaseempó.

coloquenumrefratáriountado.

Cubracompapel-alumínio(oladobrilhantedeveficaremcontatocomoalimento)eleveaofornodurante30minutos.Sirvaquenteoufrio,comlimõesfatiados,quecadapessoapodeespremeremseuprópriopratoagosto.

37.Quibevegetariano

250GDETRIGOPARAQUIBE

1COPODEBAGAÇODEAMÊNDOAS(OUAMARANTO)

2CENOURASRALADAS

1COPODEHORTELÃPICADA

SALMARINHO

4COLHERESDESHOYU

AZEITEDEOLIVAEXTRAVIRGEM

SUCODE1LIMÃO

PIMENTAAGOSTO

Coloqueotrigodemolhoemumrecipientedevidrocombastanteágua,poraproximadamente1hora.Espremaotrigocomasmãosatéretirartodaágua.Acrescenteobagaçodeamêndoa(ouoamaranto),acenoura,ohortelã,oshoyu,osal,bastanteazeite,sucodelimãoeapimenta.

Misturebem,modeleosbolinhosemformatodequibeecoloqueemumaassadeirauntadacomazeite.Asseemfornomédiopor30minutos.

38.Ratatouilledeberinjelaeabobrinha

Semglúten

Semglúten

2BERINJELASMÉDIAS

1ABOBRINHAMÉDIA

2COLHERES(SOPA)DEMANJERICÃOPICADO

2XÍCARASDECREMEDETOFU(TIPOCREAM-CHEESE)

1PIMENTÃOMADURO

6TOMATES

ÓLEO

1COLHER(CHÁ)DEORÉGANO

Corteasberinjelas,aabobrinha,opimentãoeostomatesemrodelasdeaproximadamente0,5cm.Temperecomsal,azeite,oréganoemanjericão.

Preaqueçaofornoa180°C.Coloqueoslegumesemumrefratáriountado,semenchermuito,eespalheocremedetofuporcima.

Cubraorefratáriocompapel-alumínio(oladobrilhantedeveficaremcontatocomoalimento)eleveaofornopor30minutos.Sirvabemquente.

39.Ricotadetofu

200GDETOFU

SALSINHAPICADA

SALDEERVAS

4COLHERESDEAZEITE

SUCODE1LIMÃO

2COLHERES(CHÁ)DEORÉGANO

Coloqueotofuparaescorreremumpapeltoalha.Amassecomumgarfoeváacrescentandoosoutrosingredientesatéformarumapasta.

Semglúten

40.Risotocremosocomtomates-cerejasassados

2XÍCARASDEARROZARBÓREO

1LDECALDODELEGUMES(OUÁGUAQUENTE)

1/2DEXÍCARADECASTANHASDECAJU

30TOMATES-CEREJAS

1/2XÍCARADEMIXPIMENTÃO(VERDE,AMARELOEVERMELHOSRALADOS)

1/2CENOURAPEQUENARALADA

1COLHERDEÓLEO(OUAZEITE)

1GALHOPEQUENODEALECRIMFRESCO

1GALHODEMANJERONA

2COLHERES(SOPA)DEAZEITE(DEBOAQUALIDADE)

SALEPIMENTAAGOSTO

PREPARODOSTOMATES

Depoisdehigienizá-los,corte-osaomeioetemperecomazeiteesal.Leveaofornoa200°Cpor40minutos.

PREPARODOCREMEDECASTANHASDECAJU

Laveascastanhaseescorra.Coloque-asemumrecipientedevidroecubracomáguafiltrada,deixandodemolhoporcercade20minutos.Enquantoisso,prepareosingredientesparacomeçarorisoto.

Retireascastanhasdaágua,batanoliquidificadorcomumpoucodeáguaatéobterumcremelisoehomogêneo.(Acrescenteáguaaospoucos,apenasosuficienteparaconseguirumcreme,queseráutilizadonorisoto.)

PREPARODOCALDO

Refogueligeiramenteomixdepimentãocomacenouraeadicioneaágua.Ocaldoestápronto.

Semglúten

PREPARODORISOTO

Aqueçaoazeiteemumapanelaeadicioneoarrozarbóreo,mexendosempre.Deixeapurarecomeceaacrescentarocaldodelegumesaospoucos,semparardemexer.

Adicionealgumasfolhasdemanjeronainteirasecontinuemexendoeacrescentandoocaldoquandosentirqueoarrozvaigrudarnofundodapanela.Continuenesteprocesso,mexendosempreporcercade10minutos,acrescentandoocaldodelegumesaospoucos,quandonecessário.Verifiqueosaledeixecozinharpormaisoumenos20minutosouatéqueoarrozestejaaldente.Acrescenteocremedecastanhapreparadoanteriormente,mexamaisumpoucoeentãodesligueofogo.

Sirvaimediatamente,decoradocomostomatesassadoseasfolhasdeervasfrescascomoorégano,alecrim,manjeronaetc.

41.Saladanutritivadegrãos

1XÍCARA(CHÁ)DELENTILHAGERMINADA

1PEPINOJAPONÊS

1/2XÍCARA(CHÁ)DEAZEITONAS

LIMÃO

8TOMATES-CEREJA

SAL

FOLHASVERDES(ALFACE,RÚCULAETC)

AZEITE

1/2XÍCARA(CHÁ)CENOURA(RALADAFINAOUDESFIADA)

Misturetodososingredientes,temperecomsal,azeiteelimão.

Semglúten

Semglúten

42.Saldeervas

100GDEALECRIM

100GDEMANJERICÃO

100GDEORÉGANO

100GDESALSINHA

100GDECOENTRO

100GDESALMARINHO

Aservaspodemserdesidratadasoufrescas.Batatudonoliquidificador(comazeiteouóleodegirassol)eguardenageladeira.Utilize-ocomosubstitutodosalcomum.

43.Sopacremosaderaízes

1BATATAGRANDERALADA

1/2KGDEMANDIOCA(CORTADAEMCUBINHOS)

1/2XÍCARADEMANDIOQUINHA

1/2BRÓCOLISNINJAPEQUENO(APENASOSBUQUÊS)

1/2XÍCARADEMIXDEPIMENTÕES(VERMELHO,VERDEEAMARELO,CORTADOSBEMMIÚDOS)

2COLHERESDEÓLEO

SALETEMPEROSAGOSTO(AÇAFRÃO,PIMENTAEORÉGANO)

1/2XÍCARADEINHAME

1/2XÍCARADECARÁ

1/2XÍCARADECENOURA

1/2XÍCARADEBATATA-DOCE

1/2XÍCARADESALSINHA

AZEITE

Emumapanela,refogueospimentõescomooréganoeapimenta.

Acrescenteamandiocaeabatataralada,mexendobem.Cozinhenapressãopor8minutos.Apagueofogo,deixandoapressãoterminarsozinha.Acrescenteorestantedosingredientesecozinhepor15minutos.Acrescenteosaleobrócolis,depoistampeapanelaeapagueofogo.Finalizecomsalsinha.Sirvaquentecomcroutonsdepãointegral.

44.Strogonoffdegrão-de-bicocommolhodeaveia

PARAOSTROGONOFF

1XÍCARADEGRÃOS-DE-BICOCOZIDOS

1XÍCARADEAZEITONASFATIADAS

1XÍCARADEPALMITOFATIADO(OUCOGUMELOS)

2COLHERESDEAZEITE

SALDEERVAS

2TOMATES(SEMPELEESEMSEMENTES)

SALSINHA

NOZ-MOSCADA

PARAOMOLHODEAVEIA

1XÍCARADEAVEIA(FLOCOSFINOS)

2XÍCARASDEÁGUA

1PITADADENOZ-MOSCADARALADA

1PITADADESAL

PREPARODOMOLHODEAVEIA

Deixeaaveiademolhopor15minutos.

Coloquenoliquidificadorebatabematéformarumcremebemliso.

Semglúten

Adicioneosaleanoz-moscada.Reserve.

PREPARODOSTROGONOFF

Emumapanela,coloqueoazeiteeogengibreraladopararefogar.Acrescenteostomatespicadossemcascaesemsementes,ogrão-de-bico(nãopodedeixarmuitomole),asazeitonas,opalmito(oucogumelo),osaldeervas,asalsinhaedeixecozinharporcercade5minutos.

Acrescenteomolhobrancodeaveiaedeixecozinharpormais2minutos.

Sirvacomarrozintegralesaladaverde.

Lembretesobregrãos!

Parausodegrãosemgeral,aconselha-sequefiquemdemolhopor8

horasnaáguaedescansem8horassemáguaparainiciaroprocesso

degerminação,tornando-seassimmaisnutritivos.

45.Strogonoffdepalmito

1VIDRO(550G)DEPALMITOPICADO

2XÍCARASDEPOLPADETOMATE

1XÍCARADECOGUMELO

1COLHER(SOPA)DEMOLHODETOMATECONCENTRADO

1COLHER(SOPA)DEMOSTARDA

1/2XÍCARADEÁGUA

2COLHERES(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO

100GDECREMEDELEITEDESOJA

SALSINHAFRESCAPICADAAGOSTO

2COLHERES(SOPA)DEAZEITE

Semglúten

Semglúten

Refogueopimentãonoazeite.Aodourar,acrescenteopalmitopicadoeoscogumelos.Deixeemfogobaixoporaproximadamente5minutos,mexendodelicadamenteparaopalmitonãodesmanchar.

Acrescenteapolpadetomate,amostarda,omolhodetomateeaágua.Acerteosaledeixecozinharemfogobaixopor10minutos.

Desligueofogoeacrescenteocremedeleitedesojaeasalsinha.

46.Tofucommolhodelaranjaegengibre

300GDETOFU

1XÍCARADESUCODELARANJA

2COLHERES(SOPA)DESHOYU

2COLHERES(CAFÉ)DEGENGIBRERALADO

3COLHERES(SOPA)DEAZEITE

Sequeotofucompapeltoalhaecorte-oemfatiasgrandes.Emumrecipiente,mistureosucodelaranja,omolhodesoja,ogengibreraladoecoloqueotofunessamistura,deixandopor30minutos.

Retireepasseotofunafarinhadearroz.Emumapanelaantiaderente,coloqueoazeiteedoureotofudosdoislados.

47.Trouxinhasdecogumelos

150GDESHITAKE(CORTADOEMTIRAS)

150GDESHIMEJI(CORTADOEMBUQUÊS)

150GDECHAMPIGNONFATIADO

1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHO(CORTADOEMTIRASFINAS)

1/2XÍCARADEPIMENTÃOAMARELO(CORTADOEMTIRASFINAS)

1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERDE(CORTADOEMTIRASFINAS)

1CENOURAMÉDIA(CORTADAEMTIRASFINAS)

5COLHERES(SOPA)DEMOLHODESOJA

3COLHERES(SOPA)DEAZEITE(DEBOAQUALIDADE)

1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO

1/2XÍCARADESALSINHAPICADA

PIMENTACALABRESA

1COLHER(CAFÉ)RASADESALMARINHO

PREPARODOSLEGUMES

Tempereoscogumeloscomomolhodesojaeogengibre.

Osdemaisingredientestempera-secomoazeite,osal,apimentacalabresaeasalsinha.

Sobreopapel-manteiga,coloqueumaporçãodelegumeseumadecogumelos.Façatrouxinhaseamarrecompalhadacostaoufita.Coloqueemumaassadeiraeleveaofornopreaquecidoa200°Cpor30minutos.Leveàmesaaindafechada.Sirvacomarroz,combifum(macarrãodearroz)oucommacarrãoparayakissoba.

1.Bagueterecheada

PARAAMASSA

3E1/2XÍCARASDEFARINHADETRIGO

1TABLETEDEFERMENTOBIOLÓGICO

2COLHERES(SOPA)DEAZEITE

1COLHER(SOPA)DEÓLEO(MILHO,CANOLAOUGIRASSOL)

1COLHER(CHÁ)DESAL

1XÍCARADEÁGUAMORNA

PARAORECHEIO

2COLHERES(SOPA)DEAZEITE

3TOMATESPICADOS

2COLHERES(SOPA)DESALSINHA

2COLHERES(SOPA)PIMENTÃOPICADO

AZEITONASPRETASAGOSTO(MÍNIMO20,SEFOREMPEQUENAS)

1COLHER(CHÁ)DEPÁPRICADOCE

1PITADADEORÉGANO

PARAPINCELAR

2COLHERES(SOPA)DESHOYU

50MLDEÁGUA

1COLHER(SOPA)DEÓLEOOUAZEITE

2COLHERES(SOPA)GERGELIM

PREPARODAMASSA

Mistureofermentoesmigalhado,oazeite,oóleo,osale1xícaradefarinha.Amorne1xícaradeáguaeadicioneaospoucosàmistura.

Batanabatedeirapor3minutos.Junteafarinharestanteaospoucos.Trabalheamassa,juntandomaiságuaefarinhasenecessário.Cubraedeixedescansar.

PREPARODORECHEIO

Refoguenoazeiteapápricadoceeopimentãoatédourar,adicioneotomateejunteaazeitonaporúltimo.Adicioneasalsinhapicadaquandoespalharorecheionamassa.

MONTAGEM

Soveamassaedivida-aemduas.Abraambasemretângulo,pinceleazeiteeemseguidadistribuaorecheioportodooretângulo.Enrolecomoumrocambole.Fechebemasbordasparaquenãoabranahoradeassar.Deixepor25minutosefaça3cortesnasuperfície.Pincelecomamisturadeshoyu,água,óleoesalpiquegergelimapertandocomasmãos.Asseatédourarpor40minutosemfogomédio-alto.

RENDIMENTO:20porções

2.Massadepizza

2XÍCARASDEFARINHADETRIGO

1XÍCARADEÁGUA(OULEITEVEGETAL)

1/2XÍCARADEÓLEODECOCO

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1COLHER(CHÁ)DESAL

1COLHER(CHÁ)DEAÇÚCAR

Emumatigela,mistureprimeiroosingredientessecose,depois,acrescenteo

óleoeaágua(ouoleitevegetal).

Emseguida,abraamassanaformaparapizzacomajudadacolher,poiséumamassamaismole.

Leveaofornoparapré-assarporcercade5minutos.Retire,coloqueorecheioagostoelevenovamenteaofornopor15minutosparaassar.

3.Massadepizzaintegral

2E1/2XÍCARASDEFARINHAINTEGRAL

3COLHERES(SOPA)DEAZEITE

1XÍCARADEÁGUA

1/2COLHER(CHÁ)DESAL

1COLHER(CHÁ)DEORÉGANO

1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOBIOLÓGICO

Coloqueemumatigeladevidroafarinha,ooréganoeosalemisture.Emoutrorecipiente,coloqueaágua,oazeiteeofermentoemisture.

Acrescenteolíquidoàfarinha,misturandoatéformarumamassahomogênea.Deixefermentarpormaisoumenos40minutosouatéaumentarbastanteovolume.

Formeumdiscocomamassaedeixefermentarmais15minutos.Leveaofornomédioatédourar.

Retireemonteapizzacomorecheiodesuapreferênciaeterminedeassaremfornomédio.

Semglúten

MANTEIGAVEGETALParaprepararamanteigavegetal,congeleoazeiteemforminhasumdiaantes.Antesdeusar,retirepelomenos30minutosantesdeprepararamassa.

4.Miniquichedefarinhademilhoecremederepolho

PARAAMASSA

2XÍCARASDEFARINHADEMILHO

5MANDIOQUINHASEMPURÊ

ÁGUA(OSUFICIENTEPARAAJUDARNALIGA)

MANTEIGAVEGETAL(FEITACOMAZEITE)

PARAORECHEIO

1/2REPOLHOBRANCOGRANDE(COZIDOATÉAMOLECERBEM)

3COLHERES(SOPA)DEAMIDODEMILHO

TOMATEPICADINHO

AZEITE

SALETEMPEROSAGOSTO(SALSA,PIMENTA-BRANCAETC.)

PREPARODAMASSA

Coloqueafarinhademilhoemumatigelajuntocomopurêdemandioquinha,amanteigavegetaleumpoucodeáguaconformesentirnecessidade.Acrescentesalagosto.Modelecomasmãosatéficarumamassamaleável,quenãogrude.Forreforminhasdefundofalsoeantiaderentescomamassa,moldandocomasmãos,demodoacobri-lasmuitobem.

PREPARODORECHEIO

PasseorepolhocozidonoliquidificadorjuntocomtemperoseazeiteSeestivergrudandonocopodoliquidificador,coloqueumpoucodaáguaemqueomesmofoicozido.Processeatéquefiqueumcreme.Acrescenteessecremeemumapanela,dissolvaoamidodemilhoem1/2xícaracomáguadorepolho(paranãoempelotar)emisturenocremederepolho,emfogobaixo,

DICADecorecomsobrasdamassaoufaçamassasuficienteparacobriratortinhatoda,ouentãodecorecomlegumes.

Semglúten

DICA

acrescentandootomateemcubosporúltimo.Vámexendoatéengrossar.

MONTAGEM

Coloqueocremederepolhonastortinhasjámontadaseleveaofornopor30minutos,ouatéperceberqueapolentafeitaparaamassaestádurinhaeocremefirme.

RENDIMENTO:4tortinhas

5.Nhoquedeinverno

1KGDEMANDIOCACOZIDA

1/2XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADEARROZ(SEFORINTEGRAL,USE1/3DEXÍCARA)

1XÍCARA(CHÁ)DEESPINAFRE(ESCALDADOCORTADOFININHO)

1/2XÍCARA(CHÁ)DECENOURA(RALADAFINA)

1/3XÍCARA(CHÁ)DEPIMENTÃOVERMELHO(EMCUBINHOS)

2TOMATESRALADOS

1COLHER(CAFÉ)DEPIMENTADEDO-DE-MOÇA

1COLHER(SOPA)DEGENGIBRE(RALADOFINO)

1COLHER(CAFÉ)DENOZ-MOSCADA(RALADAOUEMPÓ)

1COLHER(CAFÉ)DEAÇAFRÃO

1COLHER(CAFÉ)DEPÁPRICAPICANTE(OUDOCE)

2COLHERES(SOPA)DEAZEITEDEOLIVA

1/2XÍCARA(CHÁ)DESALSINHA

SALMARINHO

PREPARODAMASSA

Tireofioqueficanointeriordaraizdamandioca

Casoamandiocasejamuitoenxuta,bataunspedaçosnoliquidificadorparaengrossarocaldo.

DICANocaldo,useotalodoespinafrecortadofininho,poiseleéricoemfibras.

ecozinhe-anapressãopor5a7minutos,em2litrosdeáguacom1/2colher(sopa)desalmarinho.Apagueofogoedeixeapressãosairnaturalmente.Retireamandiocadapanelaereserveocaldo.

Amasse-abemcomumgarfo.Acrescenteafarinhadearroz,oespinafre,oazeiteeapimentapicadabemmiúda.Misturebemereserve.

PREPARODOCALDO

Emfogobaixo,friteogengibrenoóleojuntamentecomanoz-moscada,otomate,ospimentões,acenoura,oaçafrãomais1/2colher(sobremesa)desal.Adicioneaáguadocozimentoesehouvernecessidade,coloquemaiságua.Fervapor5minutos.Apagueofogo.

Comumacolherdesobremesa,váacrescentandoonhoque.Acendaofogonovamenteedeixeferverpor1ou2minutos.Finalizecomoazeiteeasalsinha.Sirvacomcroutonsdepãointegral.

6.Nhoquequartetofantástico

1/2KGDEBATATAASTERIX(PELECOR-DE-ROSA)

300GDEBATATA-BAROA(MANDIOQUINHA)

200GDEBATATA-DOCE

1/2MAÇODEESPINAFRES

1E1/2XÍCARADEFARINHADETRIGO

3COLHERES(SOPA)DEAZEITE(DEBOAQUALIDADE)

1/2KGDETOMATEITALIANORALADO

1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHO(EMCUBINHOSOURALADO)

1/2XÍCARADEPIMENTÃOAMARELO(EMCUBINHOSOURALADO)

1XÍCARADEMANJERICÃO

1/2COLHERDEÓLEO

1/2COLHER(SOPA)DECOLORAU

1/2COLHER(SOBREMESA)DEPÁPRICAPICANTE

SALAGOSTO

PREPARODAMASSA

CozinheasbatatasAsterixnapressão.Abatata-baroaebatata-docedevemsercozidasnovapor.Aindaquente,amasse-asligeiramentecomumgarfo.Reserve.Mergulheasfolhasdoespinafreemáguaferventepor3a5minutos.Paraeliminarastoxinas,escorraeespremaatéretiraroexcessodeágua.Corte-osfinos.

Apósesfriarembem,misture-oscomasbatatasamassadaseacrescenteazeite,farinhadetrigoesalagosto.Casonecessário,acrescenteoudiminuaafarinha.Separeem4porções.

Façarolosemumasuperfícielisaeenfarinhada,corte-osemtamanhouniformeecozinhe.Assimqueamassasubir,retireetransfiraparaumaformarefratária,regandocomazeite.

PREPARODOMOLHO

Corteostomatesitalianosaomeioerale-osnofuromaiordoralador.Refogueopimentãoemumfiodeóleo,acrescenteocolorauemexaligeiramente.Acrescenteotomate,apápricapicante,omanjericãoesalagosto.

Cozinhepor15minutos.Coloquesobreonhoqueeleveaofornoa180°C,

Semglúten

por15minutos.

RENDIMENTO:4a5porções

7.Panquecasdetrigosarraceno

1XÍCARADETRIGOSARRACENO

1/2COLHER(CAFÉ)DESAL

1/2COLHER(CAFÉ)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

3/4XÍCARADEÁGUA

Escolhaosgrãosdetrigosarraceno,lave-osedeixe-osdemolhocomaporçãodeáguapor30minutos.Batatudonoliquidificador,acrescentandoosaleofermentoatéquevireumapasta.Coloqueumaconchadapastaobtidaemumafrigideiradetefalsemóleoeassedosdoislados.

Sugestãodeacompanhamento:Degustecomqualquerpatêouqueijovegano.

8.Pãodeabóboracomsementesdegirassol

400GDEABÓBORACOZIDA(DEFAZERDOCE)

1XÍCARADECENOURA(RALADAFINA)

4XÍCARASDEFARINHADETRIGOCOMUM

1/2XÍCARADESEMENTESDEGIRASSOL

2COLHERESDELINHAÇAHIDRATADA(OUCHIA)

1COLHER(SOBREMESA)DESALMARINHO

1XÍCARADEAVEIA

1XÍCARADEÓLEO

Semglúten

20GDEFERMENTOFRESCO

1COLHER(SOPA)AÇÚCAR

Emumapaneladepressão,cubraaabóboracomágua,cozinhepor5minutos,apagueofogoedeixeapressãosair,semforçar.Quandoestiverquasefria,amassebemcomumgarfo.Transfiraparaumabacia,acrescenteofermento,oaçúcarealinhaça(ouchia)eoóleo.Apósmisturarbem,acrescenteaaveia,otrigoeosal.Mistureatéficarumamassahomogênea.Senecessário,acrescenteáguaaospoucosatéobterumaconsistênciafirmeehomogênea.Cubracomumplásticoedeixecrescerporcercade30minutos.

Amassenovamente,dividaamassaembolinhaseabracadaumacomosdedos,coloqueorecheioeboleie.Coloqueemumaformauntadacomóleo.Leveaofornoemfogobaixopor15minutos.Apósisto,aumenteatemperaturapara180°C,atédourar.Aoretirardoforno,cubraopãozinhocomumatoalhademesadobradaemquatro(evitaqueacascafiquedura).

RENDIMENTO:25pãezinhos

9.Pãodequeijosemqueijo

4XÍCARASDEPURÊDEBATATA(OUDEMANDIOQUINHA)

1COLHER(CHÁ)DEAÇAFRÃO-DA-TERRA(OPCIONAL)

1COLHER(SOPA)DESALMARINHO

1/2XÍCARADEÓLEO

4XÍCARASDEPOLVILHOAZEDO

1XÍCARADEÁGUA

ERVASAROMÁTICASAGOSTO

Cozinheabatataereserve1xícaradaáguausadanocozimento.Emuma

DURABILIDADEAmassaduraaté7diasnageladeira.

vasilha,façaopurêeacrescenteoóleo,misturandobem.Emoutravasilha,mistureopolvilhocomosal.Escaldeopolvilhocom1xícaradeáguaquenteprovenientedocozimentodasbatatas.Esfarelebemopolvilhoemisturecomopurê.Sedesejar,adicioneervasaromáticas.

Amassebemeprepareasbolinhas.Deixedescansarnageladeirapor30minutosedepoisasseoucongeleparaassaremoutrosmomentos.Asseemfornomédioalto,preaquecido,atédourar.

10.Pãointegralcomcastanhas

1PITADADESALMARINHO(OUDOHIMALAIA)

1/2XÍCARADEAZEITE(OUDEOUTROÓLEOVEGETAL)

1COLHER(SOPA)BEMCHEIADECANELAEMPÓ

3XÍCARASE1/2DELEITEVEGETAL(DESOJA,DEARROZINTEGRAL,DEAVEIAETC)

SEMENTESAGOSTO:CHIA,LINHAÇA,GERGELIMNEGROEBRANCOESEMENTESDEGIRASSOL

1KGDEFARINHADETRIGOINTEGRAL

5COLHERESDEAÇÚCARMASCAVO

6CASTANHASPICADAS

30GDEFERMENTOFRESCO

1/2XÍCARADEUVAS-PASSAS(SEMCAROÇO)

Emumatigelacoloquetodososingredientessecos,misturandobem.Amorneoleitevegetaleacrescenteoaçúcareofermento.Assimqueofermentocrescer,acrescenteoazeite(ouóleo).Despejeestamisturasobreosdemaisingredientesesoveatéamassasedesprenderdasmãos.Seprecisar,acrescentemais1/2xícaradeleitevegetal.

Deixeamassadescansarpor30minutos.Depoisdecrescida,enroleospãesagosto.Salpiqueporcimaogergelimeaaveia.Deixecrescernovamenteatédobrardevolume.Asseemfornoa180°C.

11.Pãointegralcomsementesetofu

PARAAMASSA

1KGDEFARINHADETRIGOINTEGRAL

1/2COLHERDEAÇÚCARMASCAVO

1COLHER(CHÁ)DESALMARINHO(OUDOHIMALAIA)

1/2XÍCARADEAZEITE(OUDEOUTROÓLEOVEGETAL)

30GDEFERMENTOFRESCO

3E½XÍCARASDELEITEVEGETAL(DESOJA,ARROZINTEGRAL,AVEIAETC.)

1COLHER(CHÁ)DECADASEMENTEAGOSTO:CHIA,LINHAÇA,GERGELIMNEGROEBRANCOEGIRASSOL

PARAORECHEIO

2XÍCARASDEPROTEÍNADESOJA

400GDETOFU

PREPARODAMASSA

Emumatigelacoloquetodososingredientessecos,misturando-osbem.Amorneoleitevegetaleacrescenteoaçúcareofermento.

Assimqueofermentocrescer,acrescenteoóleoouoazeite.Despejeestamisturasobreosdemaisingredientesesoveatéamassasedesprenderdasmãos.Seprecisar,acrescentemais1/2xícaradeleitevegetal.

Deixeamassadescansarpor30minutos.

Semglúten

PREPARODORECHEIO

Coloqueáguaparafervercomalgumasgotasdelimão.Despejeasojaedeixeferverumpouco.Apósisto,lavebememáguafria,tirandotodoocaldoamarelo.Refogue-anoazeiteeacrescenteostemperosdesejados.Acrescenteamassadetomate.Reserve.

Amasseetempereotofuagostocomervasfinaseazeite.Deixe-ocomoricota.Depoisqueamassacrescer,coloquemetadeemumaformainglesa,acrescenteaproteínadesojacomomolhoe,porcima,aricotadetofutemperada.Cubracomorestantedamassa.

Salpiqueporcimagergelimeaveiaedeixecrescernovamenteatédobrardevolume.Asseemfornoa180°C.

12.Pãosemglúten

1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADEARROZ

1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEPOLVILHODOCE

2COLHERES(SOPA)DEFÉCULADEBATATA

1COLHER(SOBREMESA)DEGOMAXANTANA

1/2XÍCARA(CHÁ)DECHIA

3COLHERES(SOPA)DEFARINHADELINHAÇA

1COLHER(SOBREMESA)DESAL

1COLHER(SOBREMESA)DEAÇÚCAR

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOPARAPÃO

1XÍCARA(CHÁ)DELEITEDECOCO

1XÍCARADEÁGUA(ACRESCENTARMAISATÉACONSISTÊNCIADEBOLO)

1COLHER(SOPA)DEVINAGREDEMAÇÃ

1/2XÍCARADEÓLEODEGIRASSOL

Misturetodososingredientessecos,menosafarinhadelinhaça.

Coloqueafarinhadelinhaçademolhoem1/2xícaradeáguaporalgunsminutosemisturecomtodososingredienteslíquidos.

Leveamisturadoslíquidosaofogoparaamornaraumatemperaturade45°C,aproximadamente.Acrescenteosingredientessecosemisturebem.

Coloqueemformauntadaeenfarinhadaedeixedescansarpor10minutos.Pincelecomóleoeleveaofornopreaquecidopor30a40minutos,ouatéficarcorado.Desenformaraindaquente.

13.Pastelassadodelegumes

PARAAMASSA

1XÍCARADEFARINHADETRIGOINTEGRAL

1XÍCARADEFARINHATRIGOBRANCA

1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1COLHER(CHÁ)DESAL

100MLDEÁGUA

PARAORECHEIO

2COLHERES(SOPA)DEAZEITE

2XÍCARASDECOUVE-FLOR(EMBUQUÊS)

1/4XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHOPICADINHO

1/4XÍCARADEMILHOVERDE

1COLHER(CHÁ)DECURRY

SALMARINHO

PREPARODORECHEIO

Aqueçaoazeiteemumapanelaecoloqueocurry.Acrescentetodososlegumeserefogue-osatéquefiquembemfirmes.Coloqueumapitadadesalereserve.

PREPARODAMASSA

Misturetodososingredientessecosemumatigeladevidroevájuntandoaáguaaospoucos.Misturebemedividaamassaem20partesiguais.Abracadapartecomumroloatéformarrodelasfinasecoloqueorecheioemcadauma.Dobre-asaomeioefecheasbordascomoauxíliodeumgarfo.

Coloqueospastéisemumaassadeiraantiaderenteepincelecomumamisturadeazeiteeshoyu.Leveaofornoatéficaremdourados.

14.Pastelassadodetofueazeitonas

PARAAMASSA

1XÍCARADEFARINHADETRIGOINTEGRAL

2XÍCARASDEFARINHADETRIGOESPECIAL

1/2XÍCARADEGÉRMENDETRIGO

6COLHERES(SOPA)DEÓLEO

2COLHERES(SOPA)DELECITINADESOJA

40GDEFERMENTOBIOLÓGICO

ÁGUA(OULEITEDESOJAMORNO)

PARAORECHEIO

3TOMATES

1/2BLOCODETOFU

ERVILHAFRESCA

AZEITONAS

ORÉGANO

SAL

AZEITE

PREPARODORECHEIO

Corteotomateeotofuemcubinhosetemperecomosal,oréganoeazeiteagosto.Refogueotofuemumapanelaparaeliminaraumidade.Adicioneaervilhaeasazeitonasporúltimo.Reserve.

PREPARODAMASSA

Mistureinicialmentetodososingredientessecos.Depois,acrescenteaáguaouoleitedesojamornoeamasseatéobterumamassabemmacia.

Estiqueecorteemcírculos.Coloqueorecheioeenrole,apertandolevementeparaformarpastéis.Deixecrescereasseemfornoquenteatédourar.

15.Penneaofornocomcogumelos

PARAAMASSA

250GDEMACARRÃOPENNE

SAL

ÓLEO

PARAOMOLHO

6TOMATESSECOSPICADOS

1COLHER(SOPA)DEÓLEO

1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO

2GALHOSDEALECRIM

1XÍCARADECOGUMELOSFRESCOSPICADOS

1XÍCARADENOZES(PICADASGROSSEIRAMENTE)

1/2COLHER(CHÁ)DESEMENTESDECOENTRO

1COLHER(CHÁ)DECURRY

1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHOPICADO

10AZEITONASPRETASPICADAS

SAL,PIMENTA,ORÉGANOESALSINHAAGOSTO

3XÍCARASDECREMEDETOFU

PARAAGUARNIÇÃO

PARMESÃOVEGANO

MANJERICÃO

AMÊNDOASFATIADAS

PREPARODOMOLHO

Piqueostomatessecosempedaçospequenosecoloquedemolhoemumpoucodeáguaquentedurantemeiahora.Depoisdessetempo,escorraereserve.

Emumafrigideiragrande,aqueçaoóleoerefogueogengibreraladocomopimentãopicadinho,oalecrimeostomatessecosquejáficaramdemolho.

Adicioneoscogumeloseosal,pimenta,oréganoesalsinhaemexacomcolherdepau.Junteasnozespicadas,assementesdecoentroeocurry,mexendosempre.Junteopimentãovermelhopicadinhoeasazeitonaseproveosal.Reserve.

PREPARODAMASSA

Leveumapanelagrandeaofogoaltocom3litrosdeáguacomsal.Quandoestiverfervendoeborbulhando,adicioneopenne,cozinhandoaldentedeacordocomasinstruçõesdaembalagem.(Nãodeixeamolecerdemais

porqueaindairáaoforno.)

PREPAROPARAASSAR

Aqueçaofornoa200°Ceprepareumrefratáriountandocomóleo.Escorraamassaemisture-adelicadamenteaomolhoreservado.Coloquenorefratárioeespalheporcimaocremedetofuaoqualvocêpodeacrescentarumapitadadenoz-moscadaralada(opcional).Asseduranteaproximadamente30minutos.

Sirvabemquente,polvilhadocomparmesãovegano,manjericãoeamêndoasfatiadas.

16.Pizzamargherita

PARAAMASSA

2COPOSDEFARINHADETRIGO

1COPODELEITEDEGERGELIMMORNO

1/2XÍCARADEÓLEODECOCO

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1COLHER(CHÁ)DESAL

1COLHER(CHÁ)DEAÇÚCAR

PARAORECHEIO

3TOMATES-CEREJAS

CREMEDETOFU

ORÉGANO

AZEITE

PREPARODAMASSA

Emumatigeladevidro,misturetodososingredientes.Coloqueamassaemumaassadeiradepizzacomoauxíliodeumacolher,poisamassaéumpoucomole.Leveaofornoparapré-assarporcercade5minutos.

MONTAGEM

Retiredoforno,coloqueocremedetofu,decorecomostomates-cerejasesalpiqueorégano.Leveaofornoquenteparaassarpor15minutos.

17.Quichedeabobrinhaepimentãooucenoura

PARAAMASSA

1/2COLHER(CHÁ)DESAL

1E1/2XÍCARADEFARINHADETRIGO

1/4XÍCARADEFUBÁ

1COLHER(CHÁ)DEAÇÚCAR

1/3XÍCARADEAZEITE

PARAORECHEIO

2COLHERES(CHÁ)DEÓLEO

1COLHERDEPIMENTÃOBEMPICADINHO

1/2COLHERDEGENGIBRERALADO

1E1/2COLHER(CHÁ)DESAL

2PIMENTÕESVERMELHOSCORTADOSEMCUBINHOS(OU2CENOURASRALADASNORALOGROSSO)

1E1/2XÍCARADEABOBRINHARALADAGROSSA

1XÍCARADETOFU(240G)

1COLHERDELINHAÇAMOÍDA+1/4DEXÍCARADEÁGUA(EQUIVALEA1OVO)

2COLHERES(CHÁ)DEMOSTARDADIJON

1/2COLHER(CHÁ)DEPIMENTAMOÍDA

1/2XÍCARADEMANJERICÃOPICADO

2COLHERES(SOPA)DEPIGNOLI(OUSEMENTESDEGIRASSOLSEMCASCA)

PREPARODAMASSA

Emumatigelagrande,mistureafarinha,ofubá,oaçúcareosalcomumgarfo.Acrescenteaospoucosem1/3dexícaradeazeite.

Comapontadosdedos,mistureamisturaatéficarquebradiça.

Polvilhecom3colheres(sopa)deáguagelada,misturandocomumgarfoatéformarumtipodefarofa.

Coloqueamassasobreumasuperfícieenfarinhada.Amassebemcomamão,oumisturenoprocessador,poisdestamaneiraamassaficamaisuniforme.Unteumrefratário.

Abraamassasobreumasuperfíciepolvilhadacombastantefarinhadetrigo.Coloqueamassacuidadosamentenopirexuntado.Fureváriasvezescomumgarfo.Guardeosretalhosquesobraremparacolocá-lossobreorecheio.Cubracomfilmeplásticoeleveàgeladeirapor20minutos.Enquantoisso,prepareorecheio.

Cubraamassacomumpedaçograndedepapel-manteigaoupapel-alumínio.Coloqueumpirexmenoremcimaparafazerpeso.Leveaofornopreaquecidopor8minutos.

PREPARODORECHEIO

Emumafrigideiragrande,aqueça2colheresdechádeóleoemfogomédio.

Adicioneogengibreralado,1colherdepimentãobempicadinhoe1/2colher(chá)desalerefogue,mexendosemprepor2a3minutos.Adicionea

cenouraralada(ouopimentãoemcubos)eaabobrinhaerefogue,mexendopor2a3minutosatéevaporarquasetodoolíquido.Transfiraparaumatigelagrandeedeixeesfriar.

Noprocessadordealimentos,processeotofu.Adicionealinhaçamoída,aágua,amostarda,apimentae1colherdechádesaleprocesseatéamisturaficaruniforme,parandoumaouduasvezespararasparosladosdoprocessadorcomumaespátula(tipopãoduro).

Misturenatigelacomoslegumes,junteomanjericãoemisturebem.

MONTAGEM

Retireopapel-manteigaeopesodecimadamassasemiassadaedespejeorecheiosobreela,espalhandouniformemente.

Enfeitecomretalhosdamassaepolvilhecompignoliougirassol.

Asseoquicheatéficarfirmepor35a45minutos.

RENDIMENTO:8porções

18.Rolinhoscomcremedetofueespinafre

1PACOTE(500G)DEMASSADELASANHA(SEMOVOS)

1COLHER(SOPA)DEÓLEO

1XÍCARADENOZESPICADAS

1MAÇODEESPINAFRE

2XÍCARASDECREMEDETOFU

1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO

1COLHERDE(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO

1/2XÍCARADESALSINHAPICADA

PARMESÃOVEGANO(PARAPOLVILHAR)

SALAGOSTO

PIMENTAAGOSTO

3XÍCARASDEMOLHODETOMATEPRONTO

PREPARODAMASSA

Cozinhealasanhaaldenteconformeinstruçõesdaembalagem.

Escorraaáguaecoloqueastirasemumatigelacomáguafriaparanãogrudarem.

PREPARODORECHEIO

Laveasfolhasdoespinafreecoloque-asemumapanelaemfogobaixoatémurcharem.Escorraereserve.

Emumapanelagrande,aqueçaoóleo,adicioneogengibreraladoeopimentãopicadoempedaçospequenos,umapitadadesalerefogueligeiramente.Adicioneoespinafreecozinhe,mexendopor1minutoparadistribuirosabor.

Mistureoespinafrerefogadoaocremedetofuecorrijaosal.

Aqueçaofornoa200°Ceprepareumrefratário,untando-ocomóleo.

Forreumasuperfíciecomumpanodepratosumedecidoecoloquealgumastirasdelasanha(cozidas)decadavez.Espalheumafinacamadadorecheiosobrecadatiradelasanhadepontaaponta.(Acamadaderecheionãoprecisasergrossa,porqueamassaseráenrolada.)

Enroleastirasjácomorecheioecoloqueosrolinhoscuidadosamentenorefratárioqueiráaoforno.Repitaoprocessoatéterminarorecheio.

Semglúten

ASSAFÉTIDATemperoindianoquesubstituioalhoeacebola.

RECHEIOOPCIONALAdicionarcenouraralada,tomateseazeitonaspicadascomoreganoeazeiteagosto.

Espalheomolhodetomatesobreosrolinhosdelasanha,cobrindo-ostotalmenteparaquenãofiquemressecadosaoseremlevadosaoforno.

Cubraorefratáriocompapel-alumínio(oladobrilhantedeveficaremcontatocomoalimento)eleveaofornopor30minutos.

Sirvabemquentes,polvilhadoscomparmesãovegano.

19.Tortadegrão-de-bico

1KGDEGRÃO-DE-BICO

1COUVE-FLOR

1PITADADEASSAFÉTIDA

1COLHER(CHÁ)RASADEPÁPRICAPICANTE

1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEÓLEO

SALAGOSTO

2COLHERES(CHÁ)DEFERMENTOEMPÓQUÍMICO

Deixeogrãodemolhodeumdiaparaooutroevátrocandoaágua.Quantomaistempoficardemolho,melhor.

Bataogrãonoliquidificadorpotente(preferencialmenteindustrial),misturandoomínimodeáguapossívele2xícarasbemcheiasdeóleo.Coloqueemumrecipienteseparado.

Piqueacouve-florcruaempedaçosbempequenosemistureàmassadogrão-de-bico.Adicioneostemperos,osaleofermentoemisturebem.

Unteumaassadeiraourefratáriocomóleoe

Semglúten

ACOMPANHAMENTOCombinacomsopas,proteínadesojacommolhoesaladas.

farinhadetrigoecoloqueamassaparaassarpor30a35minutos,atéquedourenasbordas.

Parasaberoponto,façaotestedopalito:seelesairseco,indicaqueatortaestápronta.

OBSERVAÇÃO:Nãoadicionefarinhanestatorta.

RENDIMENTO:20pedaços

20.Tortademilho

6CANECASTAMANHOMÉDIODEMILHOFRESCO

1/2CANECADEÁGUAFRIA

1CANECADEÓLEO

1CANECADEPARMESÃOVEGANORALADO

1/2CANECADEFARINHADEMILHO(PODESERPOLENTINA)

SALAGOSTO

TEMPEROS(PITADASDEPÁPRICADOCEETC)

PIMENTAAGOSTO(OPCIONAL)

2COLHERES(SOBREMESA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

2TOMATES

3COLHERESCHEIASDEAZEITONASVERDESPICADAS(PARAENFEITAR)

Bataomilhonoliquidificadorcomaáguaeoóleoatéformarumamassahomogênea.Emumabacia,mistureafarinhademilho,osaleostemperos.Porúltimo,emexendobemsuavemente,acrescenteofermento.

Depreferência,asseemumaassadeiraantiaderente,ouqualquerumabemuntadacomóleoefarinhadearroz,porqueestamassagruda.

OPÇÃOSEMGLÚTENSubstituaafarinhabrancapor1xícaradefarinhadearroze1xícaradeféculadebatatae1colher(chá)depápricadoce.

Decorecomasrodelasfinasdetomate(comonaspizzas),comasazeitonaseoparmesãoveganoporcima.Deixeassaratéqueestejadourada.

21.Tortasimplesdepalmito

PARAAMASSA

1E1/2XÍCARASDEFARINHADETRIGOBRANCA

1/2XÍCARADEÓLEO

1COLHER(SOPA)DESEMENTEDELINHAÇA(DEIXADAPREVIAMENTEEMMOLHOEM2COLHERES(SOPA)DEÁGUAFILTRADA)

2XÍCARASDELEITEDECOCO(OUÁGUA)

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1/2COLHER(CHÁ)DESAL

PARAORECHEIO

1VIDRODEPALMITO

1COPODEMILHOVERDE(FRESCOOUCONGELADO)

1CENOURAMÉDIA(RALADAOUPICADA)

AZEITONASVERDESAGOSTOPICADAS

1TOMATEPICADO

1/2PIMENTÃOVERMELHOPEQUENOPICADO

SALSINHAAGOSTOPICADA

SALAGOSTO

ORÉGANOAGOSTO

PIMENTA-DO-REINOAGOSTO

CREMEDETOFU(OPCIONAL)

Fervaospalmitosdurante15minutos.Refogueopimentãoemuma

frigideira.Acrescenteotomate,opalmitopicado,acenoura,omilho,osaleapimenta.Nofinaldocozimento,acrescenteasalsinha,ooréganoeasazeitonas.Reserve.

Bataosingredientesdamassanoliquidificador.Unteumaformaecoloquemetadedamassa.Acrescenteentãoorecheiodevagar,emseguidaocremedetofueentão,orestantedamassaporcima.

Asseemfornopreaquecidoporaproximadamente40a50minutos.

1.Barradecereaiscomameixassecas

1E1/2XÍCARA(135G)DEFLOCOSDEAVEIA

1/2XÍCARA(70G)DEAMÊNDOAS(PODEMSERACRESCENTADASSEMENTESDEGIRASSOLEAVELÃS)

1/2XÍCARADEAMEIXASSECAS(CERCADE11)

5COLHERES(SOPA)DEMELADO

1PITADADECANELA

Casoasameixasestejammuitosecas,deixe-asdemolhoporalgumtempoeescorrabem.

Triturenoprocessadordealimentosasameixas,atéobterumapasta.Junteomelado.

Àparte,corteasamêndoasempedaços,junteassementes,aaveiaemflocos,eumapitadadecanelaououtraespeciaria.Juntetudoemexa,envolvendotudomuitobem.

Unteumaformadeboloinglês(deaproximadamente10por20cm),junteamisturadecereais.Prenseamisturacomascostasdeumcolher,atéficarlisaedealturauniformeportodaaforma.

Leveaofornodurantecercade20a25minutos,atéficaremdouradas,aumatemperaturade160°C.

Retiredofornoecorteretângulosenquantoaindaquente,deoutraformaficarãodurasequebrarão.Asbarrasdevemserguardadasnumrecipientefechadodepoisdeesfriarem.

2.Barradecereaiscomuvas-passas

2XÍCARASDEAVEIALAMINADA

1/2XÍCARADEUVAS-PASSAS

1XÍCARADESEMENTESEOLEAGINOSAS(NOZES,AVELÃSECASTANHAS-DO-PARÁPICADAS,GERGELIM,LINHAÇAESEMENTESDEGIRASSOL–VOCÊPODEUSAROQUETIVEREMCASA)

2COLHERES(SOPA)DEÁGUA

3COLHERES(SOPA)DEAÇÚCARDEMERARA(OUOUTRODESUAPREFERÊNCIA)

2COLHERES(SOPA)DEÓLEO(PODESER1COLHERDEÓLEODECOCO+1COLHERDEAZEITE)

1COLHER(CHÁ)DEEXTRATODEBAUNILHA

1COLHER(SOPA)CHEIADEPASTADEAMENDOIM

3COLHERES(SOPA)CHEIASDEFARINHADEGRÃO-DE-BICO

Preaqueçaofornoa180°C.Emumatigela,mistureaaveia,asuvas-passas,assementeseasoleaginosas.Emumcopo,mistureaágua,oaçúcar,oóleoeoextratodebaunilhaedespejeessamisturanatigela.

Acrescenteapastadeamendoimeafarinhadegrão-de-bicoemisturemuitobemcomumacolher.Seprecisardeliga,acrescenteumpoucomaisdepastadeamendoim.

Transfiraessamisturaparaumaformapequenaforradacompapel-manteiga,oupapel-alumínioouuntadacomóleo.Pressionebemamisturacontraofundodaformacomaajudadeumacolheroucomasmãos.Assea180°Cporaproximadamente25a30minutos.Retiredofornoeespereesfriar.

Quandoestiverfria,desenformeemumatábuaecorteembarrinhascomumafacaafiada.(Ospedaçosquebradosviramumadeliciosagranola.)

Guardeasbarrinhasdepreferênciaemumpoteherméticoeguardeospedaçosquedesmancharamemumoutropoteparaconsumircomogranola.

3.Bolachinhasdemaçãcomrecheiodefrutas

PARAAMASSA

2XÍCARASDEFARINHADETRIGO

2XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO

1XÍCARADELEITEDESOJA(OUÁGUAMORNA)(OUOSUFICIENTEPARACONSISTÊNCIACREMOSA)

3COLHERES(SOPA)DEÓLEODESOJA

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)

1MAÇÃ(EMCUBINHOS,COMOUSEMCASCA)

1PITADADECANELA(OPCIONAL)

1COLHER(SOPA)DEVINAGRE

PARAORECHEIO

2BANANAS(CORTADASBEMMIUDINHAS)

1MAÇÃ(EMCUBINHOS,SEMCASCA)

SUCODE1/2LIMÃO

2COLHERES(SOPA)DEÁGUA

1/2COLHERDEAMIDODEMILHO

PARAACOBERTURACARAMELADA

1MAÇÃEMCUBOS(COMCASCA)

1XÍCARABEMCHEIADEAÇÚCARORGÂNICO

1/2COPOAMERICANODEÁGUA

PREPARO

Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Enquantoisso,refogueoscubinhosdemaçãcomumpoucodeáguapor10minutos.

Emumrecipiente,mistureoaçúcarcomamaçãeacanela(opcional),acrescenteoleitedesoja(ouaágua)emexabem.Deixedescansarpor10minutos.

Acrescenteoóleo,alinhaça(emsubstituiçãoaosovos),ovinagreeafarinhadetrigo.Casovejanecessidade,coloqueumpoucomaisdelíquido(leitedesojaouóleo),demodoqueamassafiquecremosa,porémcomcertaliquidez.Porúltimo,integreofermento.

Ospedacinhosdemaçãsãoodiferencialdessamassa,entãomantenha-osnãomuitopequenos.Misturetudocomasmãosecoloqueamassaemforminhasdecupcakeuntadascomóleo.Utilizeumpegadordesorvete.Coloqueapenasosuficienteparaquefiqueabaixodametade,paraquefiqueumamassamaisbaixaapósassada.

Asseem220°Cporcercade15a20minutos.Verifiqueseamassaestáfirmeedouradinha.Nãoabraofornoantesdos15minutos.Somenteretiredofornoantesdestetemposeverificarqueamassaestábemassada.

Desenformeasbolachinhascomcuidado,aindamornas,passandoumafacanalateral.

PREPARODORECHEIO

Coloqueemumapanelaabananaeamaçã.Acrescenteaáguajácomoamidodemilhodissolvidoedeixecozinharemfogobaixoatéqueabananacomeceadesmanchar.Casosintanecessidade,coloqueumpoucomaisdeáguaparaquenãogrude.

Aonotarqueabananaestábemcozida,quaseumcreme,desligueofogoecoloqueosucodelimão.Bataessamisturanoliquidificadoratéobterumpurêdefrutas.

SUGESTÃOAcaldaeorecheiodabolachinhapodemsersubstituídosporalgumcremedesuapreferência,porcoco,geleias,chocolateoudocedeleitevegano.Alimentesuacriatividade!

Retornecomessepurêparaapanelaemexaatéborbulhar,tomandocuidadoparaquenãoqueimeougrude.Amisturadeveficarbemcremosa.

Desligueofogoquandoatingirtexturaderecheio.

PREPARODACOBERTURA

Leveaofogoasmaçãsemcubinhosjuntocomoaçúcareaágua,mexendobematécriarumacaldacremosa.Casosintanecessidadedecolocarmaiságua,façaaospoucos.Mantenhaemfogobaixoevá,comacolherdepau,observandooponto.

Mexaeestiqueacaldaparaverseformaumfio.Aoatingiresseestágio,acaldajápodeserutilizada.

MONTAGEM

Corteumabolachinhaaomeiocomumafaca,coloqueorecheiofazendousodeumacolherdechá(aquantidadeéagosto,porémoidealéquenãofiqueumrecheiomuitofino).

Coloqueabolachinhaemumpapel-manteiga(próprioparaculinária)e,comumacolher,derrameacaldacompedacinhosdemaçãsobreelaparaqueformeumcaramelocomaparênciabrilhante.

Sirvaemformasdecupcakesdepapelouempratosdesobremesaedecorecomumafolhadehortelãnalateraldabolachacomosefosseumaflor.Coloquecravossobreamaçãdacobertura.

RENDIMENTO:8unidades

OPÇÃONUTRITIVAReduzaaquantidadedefarinhadetrigopara1copoeacrescente1/2copodefarinhadelinhaça.

OPÇÃOSEMGLÚTENSubstituaafarinhadetrigopor1copodefarinhadearroze1copodeféculadebatata.

4.Bolodeabobrinha

2COPOSDEFARINHADETRIGO

1COPODEAÇÚCARCRISTALORGÂNICO

1COLHER(CAFÉ)DESAL

1COLHER(CHÁ)DEBICARBONATO

1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOQUÍMICO

3COLHERES(CHÁ)DECANELAEMPÓ

2COLHERES(CHÁ)DEBAUNILHA

1/2COPODEÓLEO(VEGETALOUDECOCO)

2COPOSDEABOBRINHA(RALADAEMRALOGROSSO)

1/2COPODENOZESPICADAS(OPCIONAL)

1XÍCARADEUVAS-PASSASPEQUENAS

Misturetodososingredientessecos,acrescenteoóleo,abaunilhaeaabobrinharalada.Mexabem,poisestereceitanãolevalíquidos.Aabobrinharaladaéquefazaliga.Porúltimo,acrescenteobicarbonatoeofermento,misturandobem.

Amassaficamaisconsistentequeousual,masseacharnecessário,coloquemaisumpoucodeabobrinharalada(àsvezesaabobrinhanãotemmuitolíquido).

Coloqueemumaformauntadaeasseemfogoaltonosprimeiros15minutosedepoisnomédiopormaisoumenos20minutos.Façaotestedopalitoparasecertificar.

NOTA:Amassadesteboloficamaisconsistentedoqueousual,massempreficamuitogostosoesaudável!

5.Boloalemão

1XÍCARADECOCORALADO(SEFORDEPACOTE,HIDRATARANTESDEUSAR)

1/2XÍCARADEAMÊNDOASMOÍDAS

1E1/2XÍCARADEFARINHADETRIGO

1E1/2XÍCARADEAÇÚCARMASCAVOOUDEMERARA

1E1/2COLHERDESOPADEFERMENTOEMPÓ

3COLHERESDESOPADECACAU(SEMAÇÚCAR)

1PITADADECANELA

1PITADADENOZ-MOSCADARALADA

1XÍCARADECAFÉ(COADO)FORTE

1XÍCARADELEITEDECOCO(OUOUTROLEITEVEGETAL)

1/2XÍCARADEÓLEO

2COLHERES(CHÁ)DEVINAGRE

1PITADADESAL

Preaqueçaofornoa180°C.

Misturetudomuitobemsembaterembatedeira.

Coloqueemassadeirauntadaeenfarinhadaeasseporaproximadamente50a60minutos.

6.Bolodeaveiaemaçãs

4MAÇÃSPICADASCOMCASCAESEMSEMENTES

1COLHER(SOPA)RASADECANELA

RASPASDENOZ-MOSCADA(AGOSTO)

2XÍCARASDEAVEIAEMFLOCOS

1XÍCARADETRIGOINTEGRAL

1/2XÍCARADEAZEITEOUÓLEO(SOJA,CANOLA,GIRASSOLETC.)

1XÍCARADEAÇÚCARMASCAVO

1PITADADESAL

1/2XÍCARADEUVAS-PASSAS

2COLHERES(SOPA)RASASDEFERMENTOEMPÓ

2XÍCARASDELEITEVEGETALDESUAPREFERÊNCIA

SEMENTESAGOSTO(GERGELIM,CHIA,LINHAÇA,GIRASSOLETC.)

Emumavasilha,piqueasmaçãscomcascaesemassementescomaproximadamente2cm.Acrescenteosdemaisingredientessecos.

Amorneoleitevegetal,junteoóleoemisturetudomuitobem.Porúltimo,acrescenteofermentoempó.

Salpiquegergelimbrancoporcimadamassa.

Asseemfornomoderadoporaproximadamente40minutos.

7.Bolodebanana

2DÚZIASDEBANANAS-NANICASMADURAS

2XÍCARAS(CHÁ)DEAVEIAEMFLOCOS

1/2XÍCARA(CHÁ)DEMELADO

1/2XÍCARA(CHÁ)DEÓLEO

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

Descasqueasbananaseamassebem.Misture-asaosoutrosingredientesemumabaciae,emseguida,leveaofornomédioemassadeiragrandeuntadaepolvilhadaatédourar.

RENDIMENTO:30pedaços

Semglúten

8.Bolodebananacomabacaxi

2BANANAS-D’ÁGUA(NANICA)COMCASCA

1COLHERDELINHAÇA(TRITURADAEDEIXADADEMOLHOPOR15MINUTOS)

1XÍCARADEAÇÚCARMASCAVO

3/4DEXÍCARADEÓLEODECOCO

1/2COLHER(CHÁ)DECANELAEMPÓ

1PITADASAL

1XÍCARAFARINHADEARROZ

1XÍCARADEAVEIAEMFLOCOS

1COLHERDESOPAFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

RODELASDEABACAXIPARAFORRARAFORMA

Emumliquidificadorouprocessador,bataasbananas-d’água,alinhaça,oaçúcarmascavo,oóleodecoco,acanelaempóeadicioneumapitadadesal.

Emumatigela,mistureessamassacomafarinhadearroz,aaveiaemflocoseofermento.

Polvilheumaassadeira(formapequena)comumpoucodeaçúcarmascavoeacrescenterodelasdeabacaxi.Coloqueamassaporcimaeleveaofornopor30minutos.

9.Bolodecenoura

PARAAMASSA

3XÍCARASDEFARINHADEARROZ

1XÍCARADEAÇÚCARDEMERARAOUCRISTAL

1COLHER(SOBREMESA)DEFERMENTOEMPÓ

1COLHER(SOBREMESA)DEBICARBONATODESÓDIO

400MLDELEITEDECOCO(OUSUBSTITUIRPOROUTROLEITEVEGETAL)

1/4DEXÍCARADEÓLEODECOCO

1/4DEXÍCARADEÓLEODEOLIVAEXTRAVIRGEM

3COLHERES(SOPA)DEVINAGRE(PREFERENCIALMENTEDEMAÇÃ)

1COLHER(SOPA)DEMELADODECANA

1COLHER(SOBREMESA)DEESSÊNCIADEBAUNILHA

2CENOURASGRANDES

PARAACOBERTURA

200GDECHOCOLATEMEIOAMARGO(SEMLEITE)

200MLDECREMEDESOJA(OUCREMEDEARROZOULEITEDECOCO–SUBSTITUTOSDOCREMEDELEITE)

Preaqueçaofornoa180°C.Unteumaassadeiracomóleodecocoepolvilhecomfarinhadearroz.Emumatigela,misturemuitobemafarinha,oaçúcar,ofermentoeobicarbonato.Bataosdemaisingredientesnoliquidificador:oleitevegetal,osóleos,ovinagre,omeladodecana,abaunilhaeascenouras.

Despejetodooconteúdodoliquidificadornatigelaquecontémosingredientessecosemisturebem,masdelicadamenteparanãoperderasbolhasdearquevãoseformar.Emseguida,despejeamassanaassadeirapreparada.Asseporcercade40minutos,deacordocomoseuforno.

Éindispensávelesperaresfriarparateraconsistênciaidealdecorte.

PREPARODACOBERTURA

Piqueochocolateeleveaofogocomocremedesoja(oudearroz)mexendosempreatéqueochocolateestejacompletamentederretido.Depreferência,utilizeumaespátuladesiliconeetomecuidadoparaqueochocolatenãogrudenofundodapanelaenquantoderreteparanãoqueimar.

Deixenageladeiraatéficarcomconsistênciafirme.

DICA:Espalhechocolatemeioamargo,semleite,picadosobreoboloaindaquente.Ficaumacoberturadeliciosaefácil.Acrescentecastanhasounozespicadas.

Espalheporcimadobolo.

10.Bolodechocolate

1E1/2XÍCARADEAÇÚCARDEMERARA

10COLHERES(SOPA)ÓLEO(DECANOLAOUCOCO)

1COLHER(SOPA)DEBICARBONATODESÓDIO

1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA

4COLHERES(SOPA)DEVINAGREBRANCO

3XÍCARAS(CHÁ)FARINHADETRIGO

1/2XÍCARADEFARINHADELINHAÇA

8COLHERES(SOPA)DECACAUEMPÓ

1COLHER(CAFÉ)DESAL

2XÍCARASDEÁGUAMORNA

Mistureosingredientessecos,depoisoóleoe,porúltimo,aáguamornaatéficarcomumaconsistênciamacia(parecidacommousse).

Coloqueemumaformadesuapreferênciaeasseemfornomédiopormaisoumenos30minutosouatéquepassenotestedopalito.

11.Bolodefubáegoiabada

2XÍCARASDEFUBÁ

1XÍCARADEFARINHADETRIGOCOMUM(NÃOUSEAINTEGRALPOISALTERATEXTURAESABOR)

Semglúten

2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)

1COPOAMERICANODELEITEDESOJA(OUÁGUA)

2XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO

1COLHER(SOPA)DEVINAGRE

3COLHERES(SOPA)DEÓLEO

250GDEGOIABADA(EMCUBINHOS)

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Apósisto,emumrecipiente,mistureofubá,afarinhadetrigoeoaçúcare,emseguida,alinhaça(emsubstituiçãoaosovos),oóleo,oleitedesoja(ouágua)emexabematéqueamassafiquehomogênea.Seamassaestivermuitodensa,umedeçaumpoucomaiscomágua,evitandodeixarmuitolíquida.Acrescenteagoiabadaemcubosemexabem.Acrescenteovinagree,porúltimo,ofermento.Unteumaformadeboloinglêsmédiaecoloqueamassa.Asseem180°Cdurante35a40minutos.Verifiqueseamassaestáfirmeedourada.Façaotestedopalito.Somenteretireantesseverificarqueamassaestábemassada.Agoiabadaderreteaoassar.

12.Bolodelaranja

1COLHER(SOPA)DERASPASDECASCADELARANJA

2E1/2COPOSDEFARINHADEARROZ

1COLHER(SOPA)BEMCHEIADEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1COLHER(SOPA)DELINHAÇADOURADADEMOLHADA

1COPODELEITEDECOCO

200MLDESUCODELARANJA

1/2COPODEÓLEO

1COPOCHEIODEAÇÚCAR

1PITADADESAL

Batatodososingredientesnoliquidificador,menosofermento,quedevesermisturadoàmassaporúltimo.

Coloqueamisturaemumaformauntadacomóleo.

Leveaofornomédio,preaquecido,porcercade40minutosouatédourar.

13.Bolodelentilhas

1XÍCARADELENTILHACOZIDA(PASSADAPELOESPREMEDORESEMTEMPERO)

1/2XÍCARADEÓLEO

3XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO

3COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)

3XÍCARASDEFARINHADETRIGOCOMUM

2COPOSAMERICANOSDELEITEDESOJA(OUÁGUAMORNA)

1COLHER(SOPA)DEVINAGRE

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1PITADADECANELA

1PITADADENOZ-MOSCADA(OPCIONAL)

Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Reserve.Emumrecipiente,misturealentilhajáprocessadaesemtemperocomoaçúcareoóleo,batanabatedeira,oumesmonamão,atéquevireumamisturahomogênea.Acrescentealinhaça,afarinhadetrigo,oleite(ouaágua)everifiqueseestácremosa,masnãomuitodensa.

Casohajanecessidade,acrescenteumpoucomaisdelíquido(leitedesojaouágua)paraqueamassafiquecomoumadebolonormalmesmocomapresençadalentilha.Oquedifereéquealentilhasoltafibraseficamcasquinhas,porémambasfazemumpapelcrucialnosaboretexturaapóso

DICAOvinagreajudanaexpansãodamassaaoentraremcontatocomofermento.

boloassado,alémdeseremsaudáveis.

Acrescenteovinagreeoscomplementos(canelaounoz-moscada).Misturetudomuitobematéqueamassafiquehomogênea.Coloqueporúltimoofermentoquandojáestivercomassadeirauntadaeofornopreaquecido.Paraverificarseamassaestábemmisturadaecomaaçãodofermento,aobaterumpoucomaisforte,eladevesoltarbolhinhas.

Aformaaserutilizadapodeseradeburaconomeionumtamanhomédio(nãoutilizeaformapequena,porqueessebolotematendênciadecresceresoltarumaespuminhaleveenquantoassa)ouemoutrostiposdeformaquesuacriatividadedesejar!Asseem180°Cporcercade50minutos.Verifiqueseamassaestáfirmecomotestedopalito.Quandoperceberqueoboloestáfirmeedourado,podedesligar.

14.Bolodelimão

PARAAMASSA

2XÍCARASDEFARINHADETRIGO

1XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO

SUCODE1LIMÃO

RASPASDE1LIMÃO

1/2COPODEÁGUA

4COLHERESDEÓLEOVEGETAL

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

PARAACOBERTURA

DICAEsteglacêvaiperdendoaumidaderapidamente,portantosejaágilnopreparo!

Semglúten

3COLHERES(SOPA)DEAÇÚCAR

SUCODE1/2LIMÃO

PREPARODAMASSA

Mistureoslíquidos,acrescenteoaçúcarorgânico,asraspasdelimão,afarinhadetrigoeporúltimoofermento.Batamaisumpouco,coloqueemformauntadacomóleovegetalepolvilhadacomfarinhadetrigo.Asseemfornomédiopor35a40minutos.

PREPARODACOBERTURA

Mistureosucodemeiolimãoaoaçúcar,pincelenoboloaindaquente,polvilheraspasdelimãoparadecorar.

15.Bolodemandioca

2KGDEMANDIOCA(RALADAOUBATIDANOLIQUIDIFICADOR)

2XÍCARASDELEITEDECOCO(OUÁGUA,CASOSEJABATIDANOLIQUIDIFICADOR)

1/2XÍCARADEÓLEOVEGETAL

1XÍCARA(CHÁ)DECOCORALADO

2XÍCARASDEAÇÚCAR

1PITADADESAL

1COLHERDEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

Bataoaçúcarcomoóleovegetalemistureorestantedosingredientes.Leveaofornomédioatédourar.

RENDIMENTO:30pedaços

Semglúten

16.Bolodemandiocacomlinhaça

1KGDEAIPIM(MANDIOCAOUMACAXEIRA)

3XÍCARAS(CHÁ)DEAÇÚCAR

100GDECREMEVEGETAL

200MLDELEITEDECOCO

1PACOTEDECOCORALADO

1PITADADESAL

1XÍCARA(CHÁ)DELEITEVEGETAL(OUÁGUA)

3COLHERESDELINHAÇADOURADA(DEIXADASNAÁGUAPOR1HORA)

Descasqueamandioca.Lave-asobáguacorrenteerale,usandoumraladorgrosso.

Noliquidificador,coloqueamandioca,oleitevegetal,oleitedecocoeocremevegetal.Batatudoemvelocidademédiapor1minuto.

Acrescenteoaçúcar,alinhaça,ococoraladoeosalebatamaisumpouco.

Despejeamassaemumaassadeiraredondaecoloque-anofornopor35minutos,oufaçaotestedopalito:coloqueeretireopalito,sesairlimpo,estápronto.

17.Bolodequinoacommaçã

1XÍCARA(CHÁ)DEQUINOAEMFLOCOS

1XÍCARA(CHÁ)DEAVEIAEMFLOCOSFINOS

1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEAÇÚCARMASCAVO

1XÍCARA(CHÁ)DECREMEDEEXTRATODESOJA(OUÁGUAOULEITEVEGETAL)

1/2XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADETRIGOINTEGRAL

1XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADETRIGOBRANCA

Semglúten

1/2XÍCARA(CHÁ)DEUVAS-PASSAS

3MAÇÃSCORTADASEMCUBOS

2COLHERES(SOPA)DECREMEVEGETAL(OU4DEÓLEO)

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

1COLHER(SOBREMESA)RASADECANELAEMPÓ

1/2COLHER(CHÁ)DECRAVO-DA-ÍNDIAEMPÓ

Emumabacia,bataocremevegetal(ouoóleo)comoaçúcaratéficarumcreme.Junteorestantedosingredientes,misturebemeacrescenteofermentoporúltimo,misturandodeformasuave.

Asseemformauntadaepolvilhadanofornomédio(180°C)poraproximadamente40minutosouatédourar.

18.Brigadeiro

2XÍCARASDEEXTRATODESOJA

2COLHERESDEÓLEOVEGETAL

1XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO

4COLHERESDECACAUEMPÓ

1COLHER(SOBREMESA)DEESSÊNCIADEAMÊNDOAS

XERÉMDENOZES

1COLHER(SOBREMESA)DEESSÊNCIADEBAUNILHA

1XÍCARADEÁGUA

Aqueçaaáguaebatajuntocomosdemaisingredientesnoliquidificadoratéquesetorneumamisturahomogênea.

Cozinheemfogobaixomexendosempreatédescolardofundodapanela.

Espereesfriar,enroleasbolinhasepasse-asnoxerémdenozes.

Semglúten

19.Brigadeirocremosodeameixa,uvas-passasebananacomlinhaça

2XÍCARASDEAMEIXA(SEMCAROÇO)

1COLHER(CHÁ)DEÓLEO

2XÍCARASDEUVAS-PASSASCLARAS(SEMCAROÇO)

1BANANAAMASSADA

1COLHER(SOPA)DEFARINHADELINHAÇA

1LATADELEITECONDENSADODESOJA

Batatodososingredientesnoliquidificador,excetooóleoeafarinhadelinhaça.Aoformarumamisturahomogênea,coloqueemumapanelajuntocomafarinhadelinhaçaeoóleo,mexendobememfogobaixoatéengrossar.Utilizepararechearbolosouconformeasvariaçõesabaixo.

1. Apósficarpronto,deixeesfriarnageladeira,enroleepasseemamêndoasemlâminas,amendoimmoído,paçocamaisgrossa,nozesmoídasecoloqueemforminhasecomacomoumdocinhosupersaudável.

2. Mergulhenochocolateamargosemlactoseefaçaumatrufabemgostosa.

3. Passenococoraladogrossamenteedeixecomodocinho.

4. Misturedamascopicadinhoaoprepararnapanela.

5. Recheieseusmuffins(combinacombanana,chocolatesemlactose,coco).

20.Chocolatequente

4COLHERES(SOPA)DEAÇÚCARMASCAVO

Semglúten

3XÍCARASDELEITEDEAMÊNDOAS(OUDESOJA)

2COLHERES(CHÁ)DEFARINHADEAVEIA

1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA(OPCIONAL)

1PITADADESALMARINHO

1/4DEXÍCARADECACAUEMPÓ

1PEDAÇODECANELAEMPAU(+/-4CM)

Emumajarrinhamistureoaçúcar,ocacauempó,afarinhadeaveiaeosal.Aqueçaoleitedeamêndoaseaessênciadebaunilhaemfogomédioatélevantarfervura.Adicione2colheresdesopadesseleitequenteàmisturadecacauebataatéficarhomogêneo.Despejeamisturadecacaunapaneladeleiteedeixefervercomacanelaempaupormais5minutos.Retiredofogoesirva.

21.Gelatodechocolate

3/4DEXÍCARADECASTANHADECAJUCRUA(DEMOLHOPOR8HORAS)

1E1/2XÍCARADEÁGUA

4XÍCARASDEBANANACONGELADAEMRODELAS

6TÂMARAS

3COLHERES(SOPA)DECACAUEMPÓDEÓTIMAQUALIDADE

1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA

1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEAMÊNDOAS

Escorraascastanhasetriture-asnoliquidificadorcomáguaatéquesedissolvamcompletamente.Deacordocomapotênciadoliquidificador,levaráde30segundosaalgunsminutos.Esfregueumpoucodolíquidoentreosdedos:quandonãosentirgrânulos,estápronto.Reservedentrodoliquidificador.

Semglúten

Removaoscaroçosdastâmarasepique-asgrosseiramente.Despeje-asnoliquidificadorcomosdemaisingredientesetritureatéficarhomogêneo.Seránecessáriodesligaroliquidificadoralgumasvezesemexercomumaespátula,empurrandoogelatonadireçãodashélices.Amisturadeveficarcomaparênciadesorvetemoleenãodeveterpedaçosdebanana.Transfiraparaumrecipientedeplásticocomtampaeguardenocongelador.

Quandoestiverquasecompletamentecongelado,despejepedaçosdogelatonoliquidificadoretriturenovamentepraquebraroscristaisdegelo.Maisumavezvocêprecisarádesligaromotoralgumasvezeseempurraramisturacomumaespátulanadireçãodashélices.Despejeogelatonorecipientedeplásticoecoloquedevoltanocongeladoratéficarfirmeosuficienteparaservir.

22.Lassi

2COPOSDELEITEDEAMÊNDOAS

1MANGAPALMER

5SEMENTESDECARDAMOMO(SEMCASCAS)

1COLHERDEMELADO(OPCIONAL)

Descasqueamangaecorte-aempedaços.Coloquenoliquidificadoreacrescenteoleitedeamêndoas,assementesdecardamomoe1colherdemelado(opcional).Batabematéformarumcreme.

23.Leitecondensadodearroz

Semglúten

Semglúten

1E1/2XÍCARADEÁGUA

1/2XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO

3COLHERES(SOPA)DEFARINHADEARROZ(PREFERENCIALMENTEINTEGRAL)

3COLHERES(SOPA)DEÓLEODELINHAÇA(OUOUTROÓLEOVEGETAL)

1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA

1COLHER(CHÁ)DESUCODELIMÃO

Emumapanela,leveoaçúcarparaofogobaixo,deixandocaramelizarlevemente.Despejecuidadosamente1xícaradeáguaedeixeferverporcercade3minutos.

Dissolvaafarinhadearrozem1/2xícaradeágua,mistureoóleoeabaunilhaedespejenapanela,mexendosempreatéengrossar.Aguardeesfriaremistureosucodelimão.

Conservenageladeiraemrecipientetampado.

Podeserusadonormalmenteemreceitascomosubstitutoaoleitecondensado.

24.Moussedemanga

2MANGASGRANDES(SEMFIAPOS,DEPREFERÊNCIA)

10CASTANHAS-DO-PARÁ

2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA

1MARACUJÁ(POLPADOMARACUJÁCOMSEMENTE)

Hidrateascastanhasealinhaça(por1hora,nomínimo).

Desprezeaáguadomolhodascastanhas.

Juntetodososingredientesebatanoliquidificadorounoprocessador.

OBSERVAÇÃOOmuffindeabacatetemumatexturamaispesadaemaisoleosadevidoàcaracterísticadafruta.

MUITOIMPORTANTEEssemuffinémaisdelicado,portantonãoé

25.Muffindeabacatecomrecheio

PARAAMASSA

1ABACATEMÉDIO(PARAMASSAERECHEIO)

1COLHER(SOPA)DESUCODELIMÃO

2XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO

2E1/2XÍCARASDEFARINHADETRIGO

1COLHER(SOPA)DEÓLEO

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

3COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)

1COPOAMERICANODEÁGUA

PARAORECHEIO

PURÊDEABACATE(CERCADEMETADEDOABACATEMÉDIOOUOQUESOBRARDAPARTEDAMASSA)

1/2XÍCARADESUCODELIMÃO

1/2LATADELEITECONDENSADODESOJA

4FOLHASFRESCASDEHORTELÃ

ALECRIMAGOSTO

Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Reserve.

Amasseoabacateepassenoprocessadorcom1colherdesopadosucodelimão.Reserve.

Emumavasilha,coloque3colheresdesopabemcheiasdepurêdeabacate,oaçúcar,oóleoeaágua.Mexabematéformarumcreme(podeutilizarabatedeira,sepreferir).

Acrescenteafarinhadetrigoealinhaça.Verifiqueseamassaestámuitodensaediluaem

recomendadofazerdeumdiaparaooutro.Façaparaconsumirnomesmodia.

MONTAGEMFaçaumburaconocentrodomuffincomumbicodesacodeconfeitarinvertidooumesmocomumafaca.Acrescenteocremenocentrocomosacodeconfeitaredecorefazendousodefolhasdehortelã,alecrim,chia,raspasdelimãoeoquemaissuaimaginaçãomandar.

umpoucomaisdeágua.Énaturalquemudedecorpeloescurecimentodoabacate.Porúltimo,incluaofermento.

Unteasformasdecupcakes(seforemdealumínio)comumagotadeóleoemcadaumaeespalhebem,tendocertezadequetodaforminhafoicoberta.Casoprefira,coloqueforminhasdepapelprópriasparacupcakesdentrodasformasdealumínio.Nestecasonãoprecisauntar.Existeaindaaopçãodasformasdesilicone.Comumpegadordesorvete,coloqueduasvezesamassanasforminhas.

PREPARODORECHEIO

Coloqueopurêdeabacatenoliquidificadorjuntocomoleitecondensadodesoja,osucodelimão,asfolhasdehortelãeoalecrim.Bataatéquefiqueumcremehomogêneo.Coloquenageladeirapor1hora.

Asseem220°Cporcercade25minutos.Verifiqueseosbolinhoscomeçamadourar.Eviteabrirofornoduranteocozimentoe,apósdesligar,aguarde10minutospararetirá-losdoforno,poisochoquedetemperaturareduzotamanhodeles.

AMPLIANDO:Decoretambémcomumarodeladelimãooucomestrelasdecarambola.Sepreferir,acrescenterecheiodechocolateourecheiocítrico,comogeleiadelaranjaoudocedecarambola.

RENDIMENTO:8unidades

DICASedesejar,coloquegotasdechocolateamargo,pedaçosdebananamaioresnocentrodobolinho,amendoimtorradoemoídooupedaçosdegoiabada.

26.Muffindebanana

1BANANA-NANICAAMASSADA(SEESTIVERMUITOPEQUENA,COLOQUE2)

1E1/2XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO

1/2XÍCARADEÓLEO

1COLHER(SOPA)DECANELA

2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)

1XÍCARADELEITEDESOJA(OUDEÁGUA)

2XÍCARASDEFARINHADETRIGO

1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ

Preaqueçaofornoenquantopreparaamassa.

Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Reserve.

Amasseabananacomumgarfoatéformarumpurê.Mistureoaçúcaremexaatéqueficarhomogênea.Coloqueoóleoemexamais.

Acrescenteoleitedesoja(ouaágua),acanela,alinhaça(quesubstituioovo)e,porúltimo,afarinhadetrigoeofermento.

Dáprabatermuitobemnamão.Éumamassafácilemacia.Severificarqueprecisadeumpoucomaisdeáguaouleite,acrescente.Oidealéqueelafiquecremosa,porémnãogrossaapontodenãoescorrer.

Unteasforminhasdecupcakes(seforemdealumínio)comumagotadeóleoemcadaforminhaeespalhebem,tendocertezadequetodaforminhafoicoberta.

Casoprefira,coloqueforminhasdepapelprópriasparacupcakesdentrodasforminhasdealumínio.Nestecaso,nemprecisauntar.Existeaindaaopçãodasforminhasdesilicone.Comumpegadordesorvete,coloqueduasvezesamassanasforminhas.

Asseem220°Cporcercade25minutos.Verifiqueseosbolinhoscomeçamadourar.Eviteabrirofornoduranteocozimentoe,apósdesligar,aguarde10minutospararetirá-losdoforno,poisochoquedetemperaturareduzseutamanho.

Elessesoltamfacilmentedasformasuntadascomóleo.Aguardeesfriar.Muitasvezessoltaralateralsuavementecomumafacaeumabatidinhanofundojábasta.

RENDIMENTO:10unidades

27.Pavêdepaçoquinha

PARAOCREME

1LDELEITEVEGETAL

1E1/2COLHER(SOPA)DEESSÊNCIADEBAUNILHA

10PAÇOQUINHAS

1E1/2XÍCARADEAÇÚCARDEMERARA(OUAGOSTO)

3COLHERESDESOBREMESADEAMIDODEMILHO

1COLHERDECREMEVEGETAL

1XÍCARADEÁGUA(OULEITEVEGETAL)

PARAACOBERTURA

5PAÇOQUINHAS(E/OUCONFEITOSDECHOCOLATEE/OURASPASDECHOCOLATE

SEMLEITE)

PARAABASE

1E1/2PACOTEDEBOLACHAMAISENA

1COLHER(SOBREMESA)DECACAUEMPÓ

1E1/2XÍCARADEÁGUA(OULEITEVEGETAL)

1COLHER(SOBREMESA)DEAÇÚCARDEMERARA(OUMASCAVO)

PREPARODOCREME

Leveaofogomédiooleitevegetal,abaunilha,oaçúcareocremevegetal.Dissolvaoamidodemilhoem1xícaradeáguaejunteàpanela.Mexasemprecomcuidadoparaquenãogrudenofundodapanelaenãoformepelotas.

Quandoocremeestivergrossoecomeçarasoltardofundo,desligueofogoereserve.

Comofogojádesligado,quebreeesfarele10paçoquinhasdentrodapanelaemisturebem(sequiser,podecolocarmais).

MONTANDOOPAVÊ

Emumrecipiente,misture1e1/2xícaradeágua(ouleitevegetal),ocacaueoaçúcar.

Passeasbolachasumaaumanessamisturaeforreumrefratáriorasocomasbolachasúmidas.Reservemetadedaquantidadedebolachasparafazermaisumacamadadepois.

Espalhemetadedocremeporcimadasbolachas.

Passeorestantedasbolachasnaáguacomcacaunovamenteeposicione-as

Semglúten

Semglúten

porcimadocremeformandoumanovacamada.

Espalheorestantedocremeporcimadasbolachas.

COBERTURA

Esfareleas5paçoquinhasdacoberturaeespalhe-asporcimadopavê.Podeutilizartambémraspasdechocolatesemleiteouconfeitosdechocolate.

28.Smoothiesuavedefrutas

8AMEIXASFRESCASGRANDES(OU10MÉDIAS,NACIONAISOUIMPORTADAS,PICADASSEMCAROÇO)

1CAIXAPEQUENADEMORANGOS(PICADOSMIÚDOS)

3KIWIS(PICADOSMIÚDOS)

1MAÇÃGRANDE(PICADAMIÚDA)

3COLHERES(SOPA)DEAÇÚCARORGÂNICO

1/2LDEÁGUACOMGÁS(BEMGELADA)

Bataasameixascomumcopodeáguaeoaçúcarnoliquidificador.Transfiraparaumajarra.Acrescenteosmorangos,oskiwis,amaçãeorestantedaágua.Pode-secolocarumalatadeáguatônicabemgelada.

29.Sorvetedebananaeameixa

1XÍCARA(CHÁ)DEAMEIXASECA(SEMCAROÇO)

4BANANAS-PRATAS

Hidrateasameixasemumpoucodeágua.Corteasbananasemrodelase

Semglúten

congele.Bataasbananascongeladaseasameixashidratadasnoliquidificadorounoprocessador.Osorveteestápronto!

30.Tapiocacomcardamomo

PARAAMASSA

250GDETAPIOCA

2LDELEITEDESOJA

200GDELEITECONDENSADODESOJA

5CARDAMOMOSMACERADOS

PARAOACOMPANHAMENTO(DOCEDEMANGA)

2MANGASGRANDES(EMCUBOS)

6CRAVOS-DA-ÍNDIA

5COLHERESDEAÇÚCAR

PREPARODODOCEDEMANGA

Antesdeprepararatapioca,prepareodocedemanga.Coloqueamangacortadaemcubos,oaçúcareocravo-da-índia.Misturebem,tampeedeixecozinharpor15minutosemfogobrando,mexendodevezemquando.

PREPARODATAPIOCA

Hidrateatapiocacom1litrodeleitedesojafrio.Adicione1litrodeleitedesojaferventeemisturebem.Leveaofogobrandoeváacrescentandooscardamomoseoleitecondensadodesoja.Mexasempararatécomeçaraborbulhar.Coloqueemtaçasesirvacomodocedemanga.Sepreferir,sirvacomdocedeabacaxi,demaçãoucomgeleiadefrutas.

TOLIéumdocinhopreparadoemconsciênciameditativa.Lembre-sesempredeirradiarboasvibraçõesenquantonopreparodosalimentos.

Semglúten

31.Tolisuperfácil

1LATADELEITECONDENSADODESOJA

2XÍCARASDECACAUEMPÓ

1PACOTEDEBOLACHAMARIA(OUDEMAISENA)

RASPASDECASCADELARANJA

1COLHER(SOPA)CHEIADECREMEVEGETAL

Quebreasbolachasempedacinhosemoanoliquidificadoratéquefiquecomoumafarinha.Prepareodocecomosepreparabrigadeiro.Desligueofogoeemseguidaadicioneafarinhapreparadaeasraspasdelaranja.Deixeesfriarefaçabolinhas.

32.Quinoadoce

1LATADELEITECONDENSADODESOJA

1XÍCARADEQUINOAEMGRÃOS

2XÍCARASDELEITEDESOJA

1/2XÍCARADEAÇÚCARMASCAVO

2RAMASDECANELAEMPAU

1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIABAUNILHA

CANELAEMPÓ(PARADECORAR)

1/2XÍCARADECOCORALADO

Emumapanela,coloqueaquinoa,oleitedesoja,acanelaemramaeoaçúcaremexabem.Leveaofogobaixomexendoporaproximadamente15minutos.Acrescenteoleitecondensadodesojaeococoralado.Baixeofogoecozinhepormais20minutos.Retiredofogoeacrescenteaessênciadebaunilha.Mistureeleveàgeladeira.Nahoradeservir,polvilhecomcanela

empó.

RENDIMENTO:6porções

Colaboradores

Agradecimentoaoscolaboradoresqueselecionaram,adaptarametestaramasreceitasquecompõemestelivro:

AlbaLuzAmado:Salgadasnº4,5;Pães,MassaseTortasnº7.

BeneditaMariadeSousa:Pães,MassaseTortasnº12;Docesnº24,29.

EdnaCamposdeJesus:Docesnº7,15,17.

IvanaSamagaia:Docesnº4,10.

MariaElizaLopesSilva:Salgadasnº6,7,10,11,12,17,23,26,37,39,42,44e46;Pães,MassaseTortasnº2,3,13,16;Docesnº6,8.

MariaMadalenaNeves:Salgadasnº18,40,41,43,47;Pães,MassaseTortasnº5,6,8,9,10,11;Docesnº28.

MariaStelaGoulart:Salgadasnº25,34.

MayaraBaptistella(siteVegetariAMO.com.br):Salgadasnº35.

MirianMenesesCosta:Salgadasnº16,21,32,36,38;Pães,MassaseTortasnº15,18.

PaulaReginaZacharias:Salgadasnº13.

SumikoNamba:Docesnº1.

TerezaMello:Pães,MassaseTortasnº20.

ValériaAmores:Salgadasnº22,29,30,31;Pães,MassaseTortasnº4;Docesnº3,11,13,19,25,26.

WaldetteBazzo:Salgadasnº19.

SobreaBrahmaKumaris

ABrahmaKumariséumarededemaisde8.500centrosdemeditaçãoRajaYogaestabelecidosem110países.Indivíduosdetodasasidadeseformaçãoparticipamdasatividades.

Oconhecimentoespiritualqueestudamosnutreorespeitoportodasastradiçõesreligiosaseexplicademodocoerenteanaturezadaalma,Deus,otempoecarma,edelineiaumestilodevidaqueincentivaaconsideraçãoportodasasformasdevida.

Praticamoseensinamosumaformademeditaçãoquemantémumequilíbriosaudávelentrenossosmundosinternoeexterno.Prestamosserviçoàcomunidade.Atravésdoestabelecimentodeparcerias,buscamospromoveracompreensãoespiritual,aliderançacomintegridadeeaçõeselevadasparaaconstruçãodeummundomelhor.

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