Cocada CremosaAdriana Cruz

2

Índice de receitas● Abobrinha recheada com carne moída

● Batata assada / batata recheada

● Purê de batata rústico / rápido

● Batata gratinada

● Batata Chips

● Batata sauté

● Batata rústica

● Bolinho de batata

● Salada de batata

● Salada de erva doce com laranja

● Vaca Atolada

● Salada de ricota com tomate cereja

● Carne-seca na moranga

● Torta rústica de legumes

● Torta de cereja

● Quiabo assado com tomates cereja

● Carne com molho estilo oriental

● Pãozinho de abóbora

● Macarrão com abobrinha e calabresa

3

Índice de receitas● Hamburguinhos de carne com aveia

● Brócolis no alho

● Suco de maracujá com banana

● Esfirra - massa e recheio de carne

● Bolo de chocolate com farinha de coco

● Nuggets' caseiros

● Ratatouille

● Suflê de legumes

● Uma receita de brownie

● Yakissoba

● Sorvete de abacate caseiro

● Geleia de banana

● Cocada de corte

● Bolinhos de arroz

● Couve-flor gratinada

● Bolo de banana com casca #aproveitamentototal

● Pãozinho de ricota

● Babaganoush

● Bolinhos de espinafre

● Bolo de fubá com cobertura de goiabada

4

Índice de receitas● Panquecas "americanas"

● Dadinho de Tapioca com queijo coalho e geleia de

pimenta

● Massa básica de pão

● Falafel e molho 'tahine'

● Mini omeletes com queijo coalho e bacon

● Coxinha

● Virado de banana

● Pão Petrópolis da Ana Maria Braga

● Bolo de laranja com farinha de arroz

● Frango Tikka Masala

● Cookies com gotas de Chocolate

● Amendoim doce, pralinê, cri-cri de amendoim

● Pamonha de forno salgada

● Repolho refogado com sementes

● Bolo de mandioca

● Purê de abóbora Cabotiá

● Broa Caxambu

● Filé de frango no forno com alho poró

● Capuccino caseiro

5

Índice de receitas● Quiche de shimeji

● Croquete de frango

● Salada de Bifum

● Molho oriental #1

● Arroz shop suey

● Lombo frito

●

1. Corte as abobrinha em fatias grossas (fiz as minhas na média de 2 dedos cada).2. Com a ajuda de uma colher pequena ou aqueles utensílios de cortar e extrair polpas,

retire os centros das fatias de abobrinha, formando anéis.3. Pique cebola, alho, misture na carne com os temperos.4. Pegue uma pequena porção de carne e preencha o centro da abobrinha.5. Ajuste todos os pedaços numa forma. Eu coloquei os miolos que extraí entre as

fatias de abobrinha, e também fiz pequenas bolinhas com a carne que sobrou.6. Regue com azeite, coloque sal e pimenta do reino sobre as abobrinhas e leve ao

forno pré aquecido a 180° por cerca de 30 minutos.

INGREDIENTES

Abobrinha recheada com carne moída

2 abobrinhas italianas médias250 gramas carne moída1/2 cebola2 dentes alho amassadosa gosto sal, azeite, pimenta-do-reino, e salsa desidratada

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Lave e seque bem as batatas.2. Faça furinhos em cada uma com o garfo, tempere com sal, pimenta do reino e

azeite.3. Enrole no papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até amolecer (no

mínimo 30 minutos, mas vai depender do seu forno).4. Abra cada uma sem retirar todo o papel alumínio. Faça um corte na batata no

sentido do comprimento e aperte levemente pra abrir.5. Tire um pouco da polpa da batata com uma colher e coloque o recheio. Volte ela pro

forno até aquecer ou derreter queijos!

INGREDIENTES

Batata assada / batata recheada

quantas batatas quisera gosto azeite, sal, pimenta-do-reinoquanto baste papel alumínioSugestões de recheio estrogonofe de frango, requeijão com bacon e cebolinha, carne moída, refogado de cogumelos, refogado de palmito

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Cozinhe as batatas inteiras, com casca. Retire as cascas com as batatas ainda quentes. Amasse as batatas com um garfo e misture a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino. Coloque o leite aos poucos até atingir a consistência necessária.

2. Sirva!

INGREDIENTES

Purê de batata rústico / rápido

4 batatas1 colher manteiga ou margarina ou azeite1/4 de xícara leite (pode ser que não use tudo)a gosto sal, pimenta-do-reino

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Use uma forma que comporte as batatas e tenha bordas altas. Unte com manteiga o fundo e as laterais.

2. Misture o creme de leite, o leite e os temperos em uma tigela.3. Descasque e corte as batatas em fatias finas com uma faca afiada ou na mandolina.4. Monte camadas de batata e creme, repetindo até que acabem.5. Forre com muçarela e coloque parmesão ralado por cima.6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por no mínimo

40 minutos (vai depender do seu forno). Aos 30 minutos, tire o papel para gratinar.7. Estará no ponto quando espetar a ponta de uma faca e sentir que a batata está

cozida, e os queijos estiverem dourados.

INGREDIENTES

Batata gratinada

5 batatas1 caixa creme de leite1/2 xícara leitefatias muçarela a gostoa gosto parmesão raladoa gosto sal, pimenta-do-reino, noz-moscada pra temperarquanto baste manteiga para untar a assadeira

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Aqueça o óleo.2. Corte as batatas na mandolina ou na tábua, com uma faca bem afiada.3. Dica: Use as ponteiras das batatas para testar a temperatura do óleo. Está na

temperatura certa quando você colocar uma fatia e ela "subir" rapidamente.4. Coloque as fatias de batata para fritar. Mexa com escumadeira apenas uma vez,

retire e escorra em papel absorvente.5. Coloque as batatas chips em uma vasilha forrada com papel absorvente, tempere

com sal e "chacoalhe" para misturar o sal.6. Sirva pura ou como acompanhamento!

INGREDIENTES

Batata Chips

3 batatas asterix médiasquanto baste óleo pra fritara gosto sal

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Descasque e pique as batatas em quatro partes, e em seguida ao meio.2. Coloque numa panela com água e uma pitada de sal, leve ao fogo. Quando começar

a ferver, conte 6 minutos e escorra.3. Numa frigideira, coloque azeite. Quando aquecer, coloque as batatas e frite, em fogo

baixo, mexendo de vez em quando, até dourar.4. Finalize com sal, pimenta do reino e salsa desidratada.

INGREDIENTES

Batata sauté

500 gramas batataa gosto azeite para fritara gosto sal, pimenta-do-reino e salsa desidratada

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Lave e seque as batatas. Corte em cruz no sentido do comprimento, e depois ao meio novamente, formando "canoas".

2. Coloque numa panela com água e leve ao fogo. Quando ferver, conte 6 minutos, apague o fogo e deixe escorrer.

3. Coloque as batatas numa assadeira e tempere com sal, pimenta-do-reino e tomilho.4. Amasse dentes de alho com a lateral da faca, sem descascar, e coloque junto com

as batatas.5. Coloque azeite, ramos de alecrim e leve ao forno pré-aquecido 200 graus até dourar

- por volta de 50 minutos. Você pode virar as batatas na metade do tempo, para que dourem por igual. Sirva!

INGREDIENTES

Batata rústica

4 batatas asterixa gosto azeite, alecrim, tomilho, sal, pimenta-do-reino e alho

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Com as batatas cozidas e amassadas, misture os ovos.2. Numa panela, leve ao fogo leite, manteiga e os temperos. Quando ferver, abaixe o

fogo e misture as batatas.3. Em seguida, despeje a farinha de uma só vez e misture sem parar, até que a massa

comece a formar uma bola e desgrudar da panela. Pra quem já fez coxinha, o ponto é o mesmo.

4. Despeje a massa numa forma e deixe esfriar. Depois de fria, unte as mãos com óleo vegetal, pegue porções da massa e enrole.

5. Faça uma cavidade no centro, coloque o recheio, feche e enrole novamente.6. Empane no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite por imersão!

INGREDIENTES

Bolinho de batata

500 g batata cozida e amassada2 ovos1/2 xícara leite1/2 xícara farinha de trigo1 colher manteiga ou margarinaa gosto sal, pimenta-do-reino, orégano e salsa desidratadaquanto baste óleo pra fritar1 ovo e farinha de rosca para empanarSugestão de recheio cubos de queijo, carne moída refogada com requeijão, frango desfiado

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Descasque, pique e cozinhe as batatas.2. Cozinhe os ovos, descasque e pique.3. Pique a cebola e os cheiros-verdes.4. Depois de batata e ovos frios, misture numa tigela com a maionese, a mostarda, a

cebola, os cheiros-verdes, um fio de azeite e pimenta-do-reino.5. Acerte o sal e leve para a geladeira antes de servir!

INGREDIENTES

Salada de batata

4 batatas3 ovos (opcional)1/2 cebola picada4 colheres de sopa maionese de sua preferênciaa gosto salsa e cebolinha1 colher de sopa mostarda amarelaa gosto sal, pimenta-do-reino, azeite

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Corte o bulbo da erva doce em tiras, lave e reserve.2. Descasque e corte as laranjas em gomos, sem as peles.3. Pique algumas folhas da erva doce sobre as tiras do bulbo, misture as laranjas,

tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino. Leve pra geladeira antes de servir!

INGREDIENTES

Salada de erva doce com laranja

1 bulbo de erva-doce2 laranjasa gosto sal, azeite e pimenta-do-reino

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Cozinhe a costela até que a carne fique amolecida. Peça pro açougueiro cortar a costela em pedaços que caibam na sua panela de pressão! Reserve.

2. Cozinhe a mandioca até amolecer e reserve.3. Na panela de pressão, frite cebola e alho, coloque os pedaços de carne para uma

leve fritada.4. Coloque junto a mandioca cozida.5. Tempere com sal, pimenta-do-reino.6. Tampe a panela e deixe cozinhar junto, a carne e a mandioca, por cerca de 20

minutos.7. Abra a panela e verifique: a vaca estará atolada quando mandioca e costela

estiverem envoltas em um caldo cremoso.8. Tempere com cheiro verde picado, acerte o sal e sirva com arroz ou pão!9. Dicas: não coloque sal na primeira etapa de cozimento, tanto da mandioca quanto

da costela. O sal pode aumentar o tempo de cozimento.10. Sempre olhe a panela de pressão a cada 20 minutos, para evitar que a água seque e

a receita queime.11. Você pode cozinhar os ingredientes em caldo caseiro ou adicionar talos de vegetais

para adicionar sabor.12. Se a sua costela for muito gordurosa, você pode desprezar a primeira água do

cozimento dela para diminuir a gordura no resultado final.

INGREDIENTES

Vaca Atolada

1 kg mandioca1 kg e 1/2 costela de boia gosto cebola, alho, cheiro verde, pimenta-do-reino, sal

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Lave os tomatinhos. Pique a ricota. Pique as folhas de manjericão. Coloque tudo numa tigela e tempere com o sal, o limão, azeite e pimenta do reino. Tá pronta! Fica mais gostosa geladinha 😉

INGREDIENTES

Salada de ricota com tomate cereja

200 g tomate cereja250 g ricota fresca picadaFolhas manjericão a gostoa gosto sal, pimenta-do-reino, azeite e limão

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

INGREDIENTES1 quilo de carne-seca – eu usei jerked beef dianteiro1 moranga média – a minha tive a sorte de encontrar no Festival Revelando São Paulo, criada em sítio, linda e sem agrotóxicos ♥1 pedaço de abóbora amarela – cerca de 400 gramas é suficiente1 pacote requeijão forneável1 cebola3 dentes alhoa gosto cheiros-verdesa gosto pimenta-do-reinoquanto baste azeite e manteiga pra refogar1 pouco leite – 1/2 copo americano é suficientea gosto arroz branco e salada pra acompanhar

1. Dessalgue a carne deixando ela de molho em água de um dia para o outro, tal fazemos com bacalhau. Eu troquei a água da vasilha antes de dormir e, na manhã seguinte, coloquei a carne-seca na panela de pressão pra cozinhar e amaciar.

2. Depois de 40 minutos na pressão, abra a panela e troque a água, volte pro fogo por mais meia hora.

3. Depois de cozida, tire a gordura e as nervuras da carne, desfie e reserve.4. Lave bem a moranga inteira. Coloque papel alumínio numa forma, coloque a moranga sobre

ele e cubra também com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de duas horas, ou até que você a espete e sinta que está macia, porém sem desmanchar.

5. Quando estiver pronta, deixe esfriar, abra uma “tampa” nela e retire as sementes de dentro, deixando a parte interna oca.

6. Pique cebola e refogue com alho numa panela com azeite e uma colher de manteiga – eu usei a sem sal, pois a carne-seca dá conta de salgar toda a receita. Em outra panela, coloque a abóbora adicional para cozinhar, em cubos. Quando estiver cozida, amasse grosseiramente e misture à carne-seca que está refogando. Coloque pimenta do reino. Mexa bem até ficar bem uniforme a mistura de carne com abóbora.

7. Em seguida, coloque o requeijão na mistura de carne-seca com abóbora – não é necessário usar a bisnaga inteira. Pra ajudar a incorporar, coloque meio copo americano de leite na mistura e mexa bem. Cozinhe por mais alguns minutos e o recheio estará pronto. Prove e, se achar necessário, acerte o sal.

8. Se tiver líquido dentro da moranga, retire com uma colher. Coloque o restante da bisnaga de requeijão forneável nas paredes internas da moranga e no fundo. Coloque a carne-seca dentro dela, tampe e leve ao forno por meia hora, para aquecer.

9. Sirva com arroz branco e salada – eu escolhi rúcula, mas quaisquer folhas verdes vão ser um ótimo toque final.

Carne-seca na moranga

PASSO A PASSO

INGREDIENTES

Torta rústica de legumes

Massa100 g manteiga gelada1 1/4 xícara de chá farinha de trigo1 ovo1 colher de chá sal

Recheio1 berinjela média cortada em círculos1 abobrinha italiana média cortada em cubos1 abóbora paulista média – essa é a amarela/laranja – cortada em cubos1 pimentão amarelo grande cortado em quadrados1 cebola grande cortada em tiras1 caixinha tomates sweet grape cortados ao meio4 dentes alho cortados em lâmina1 porção de alho poró cortado no sentido da raiz2 ramos alecrim fresco5 aspargos frescosa gosto sal, azeite de oliva, pimenta-do-reino, cominho, folhas de louro

RENDIMENTO

1. Corte a manteiga em cubos e coloquei numa tigela, junto com a farinha de trigo já peneirada. Mexi tudo até agregar bem para dissolver a manteiga. Em seguida coloque o ovo e o sal, misturando a massa até que forme uma bolota – sem sovar.

2. Embrulhe a massa no filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.3. Recheio: comece pela berinjela. Coloque as rodelas lavadas em uma assadeira e

leve ao forno a 180 graus com azeite e sal por cima. 20 minutos depois, tire do forno e acrescente as abóboras, a cebola, o alho e o pimentão, com um pouco mais de azeite, sal, pimenta do reino, o cominho e algumas folhas de louro espalhadas pela assadeira, entre os legumes. Passados mais 20 minutos, abra o forno e acrescente os tomates partidos ao meio e deixe no forno até que todos cozinhem e ganhem sabor.

4. Quando os legumes estiverem cozidos – mas não derretidos, apague o fogo e deixe esfriar.

5. Abra a massa com o rolo em formato circular, o máximo que conseguir sem deixar que ela fique fina demais e rasgue. Coloque a massa numa forma de fundo removível e, em seguida, acomode os legumes sobre ela, colocando o alho poró e algumas rodelas de aspargo sobre o recheio.

6. “Feche” a torta trazendo as bordas da massa na direção do centro, sem puxar demais. Passe gema de ovo sobre a massa e coloque os ramos de alecrim e aspargos para enfeitar.

7. Leve pro forno pré-aquecido a 200° até dourar a massa, cerca de 40 minutos.8. Dica da Mô: seque os vegetais após lavar antes de começar a cortar. Isso ajuda a

conter os líquidos.9. Dica da Mô 2: Coloque as rodelas de berinjela em um pote com água e sal por cerca

de 15 minutos antes de assar. Isso ajuda a tirar o sabor amargo do legume.10. Dica da Mô 3: Essa receita é bem versátil e você pode preparar o recheio com os

legumes que quiser!

Torta rústica de legumesPASSO A PASSO

1. Massa: Misture a farinha, sal e açúcar. Acrescente a manteiga e mexa até que se forme uma espécie de farofa. Junte a água gelada e misture até que vire uma massa. Separe em duas partes e enrole em plástico filme, moldando círculos. Leve para a geladeira e deixe descansando por pelo menos 1 hora.

2. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.3. Abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície enfarinhada. Forre uma

forma de 25 cm de diâmetro com a massa aberta, deixando bordas.4. Coloque o recheio uniformemente sobre ela.5. Com a outra massa aberta, faça tiras com uma faca ou cortador e entrelace sobre a

torta.6. Pincele com 1 ovo batido e leve para assar em forno preaquecido à 180 C por

aproximadamente 1 hora ou até que o recheio esteja borbulhando como geleia.7. Espere a torta de cereja esfriar completamente antes de cortar. Isso é importante

para que o recheio fique firme e os pedaços saiam inteiros.8. Sirva com sorvete de creme ou chantilly ❤9. Dica da Mô: se a massa dourar antes do tempo do recheio, cubra a torta com papel

alumínio.10. Dica da Mô: cereja mancha as mãos! Se você não tiver um descaroçador e se

incomodar com o tom escuro em torno dos dedos, tire os caroços das cerejas usando luvas.

INGREDIENTES

Torta de cereja

Massa2 e 1/2 xícaras farinha de trigo1 xícara manteiga gelada cortada em cubos1 colher de chá sal1 colher de chá açúcar1/4 de xícara água gelada

E para o recheio800 gramas cerejas frescas sem caroço (aproximadamente)3/4 de xícara açúcar1/4 de xícara farinha de trigoraspas e suco de 1 limão

PASSO A PASSO

1. Acenda o fogo do forno a 200°C. Corte a ponta do caule dos quiabos, sem expor as sementes. Esse truque é bom para preparar o legume sem a tal “baba”.

2. No quiabo coloque 3 colheres de azeite, sal e pimenta do reino. Leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até ficar crocante porém tenro. Tome muito cuidado para que ele não cozinhe por completo!

3. Numa frigideira, aqueça azeite com alho, o gengibre e a pimenta calabresa, fritando. Coloque os tomates, o açúcar, sal e pimenta do reino a gosto.

4. Cozinhe por 10 minutos, ou até engrossar um pouco. Retire o quiabo do forno e ponha na frigideira com os tomates, mexa devagar e desligue o fogo após 2 minutos. Coloque coentro picado por cima e está pronto 😀

5. Dica da Mô: o quiabo assado com tomates cereja podem servir como guarnição ou ainda como um excelente prato principal!

INGREDIENTES

Quiabo assado com tomates cereja

500 gramas quiabos5 colheres de sopa azeite2 dentes alho1 pedaço gengibre (mais ou menos 10 gramas) picadinho1/4 colher de chá pimenta calabresa300 gramas tomatinhos cereja cortados ao meio (pode substituir por 3 tomates grandes bem maduros)2 colheres de sopa açúcar1 1/2 colher de sopa coentro picadoa gosto sal e pimenta-do-reino

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque as tiras de carne – ou os cubos de frango – numa tigela, tempere com sal e pimenta, coloque uma clara de ovo e o amido de milho. Misture bem para agregar e frite as tiras em frigideira anti aderente com um fio de óleo vegetal até que se forme uma crosta em volta da carne. É importante usar apenas a superfície da frigideira, sem amontar os pedaços um sobre o outro, para que dourem e criem a crosta uniforme.

2. Depois que a carne estiver frita, reserve. Na mesma panela, com o fogo desligado, é hora de preparar o molho ao estilo oriental. Coloque os ingredientes do molho nela, acenda o fogo e mexa até reduzir. Coloque os pedaços de carne – ou frango – no molho, misture e pronto!

3. Sirva os pedaços sobre arroz e coloque sementes de gergelim e cebolinha. Aqui embaixo tem uma foto com o frango!

INGREDIENTES

Carne com molho estilo oriental

600 gramas patinho em bifes cortado em tiras não muito finas (ou a mesma quantidade em peito de frango cortado em cubos)3 colheres amido de milho1 clara de ovoa gosto sal e pimenta – aqui, você escolhe a pimenta que quer usar: do reino, caiena, ou alguma mais forte. Eu usei pimenta-do-reino preta moída na hora

para o molho2 colheres de sopa açúcar mascavo2 dentes alho picados2 colheres de sopa mel4 colheres de sopa molho de soja1 colher de sopa vinagre3 colheres de sopa catchup

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Bata a abóbora no liquidificador com óleo, leite, ovo, manteiga e sal.2. Numa tigela, misture o fermento com 1 xícara de farinha.3. Coloque a mistura batida numa tigela e adicione o açúcar.4. Coloque a farinha, inicialmente a com o fermento. Misture com uma espátula e

depois use as mãos até agregar e ter uma massa macia para sovar.5. Sove a massa por cerca de 10 minutos e deixe descansar por duas horas.6. Coloque a massa numa bancada, divida em porções e modele os pãezinhos.7. Deixe descansar por mais uns 20 minutos e leve ao forno pre aquecido a 200° por 25

minutos, ou até dourar.

INGREDIENTES

Pãozinho de abóbora

250 g abóbora cozida (uso a japonesa)1/2 xícara óleo vegetal1/2 xícara leite1 colher de sopa manteiga1 colher de sopa sal4 colheres de sopa açúcar1 ovo1 sachê fermento seco para pães800 g farinha de trigo, aproximadamente

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem. Enquanto a água ferve, você prepara os ingredientes.

2. Rale a abobrinha.3. Pique a calabresa.4. Pique os demais ingredientes que você vai usar, separe os temperos.5. Numa panela, coloque a calabresa para fritar com um pouco de azeite. Retire as

calabresas da panela e coloque cebola e alho para refogar.6. Quando for escorrer o macarrão, separe duas conchas da água do cozimento para

incorporar o molho.7. Depois que a cebola estiver refogada, coloque a abobrinha e refogue. Coloque as

linguiças de volta. Adicione os demais ingredientes e temperos. Reforce o azeite e tome cuidado com o sal.

8. Coloque o macarrão cozido na panela do refogado e misture. Adicione aos poucos a água do cozimento do macarrão na mistura. Experimente e se precisar, acerte os temperos.

9. Sirva com queijo parmesão ralado!

INGREDIENTES

Macarrão com abobrinha e calabresa

1 pacote massa de macarrão 'parafuso' ou penne1 abobrinha verde grande (paulista ou italiana) ou 2 pequenas1 gomo de linguiça calabresa picado1 cebola picadaa gosto alho amassadoa gosto pimentão ou tomate opcionala gosto azeite, sal, pimenta-do-reinoquanto baste água para cozinhar o macarrão2 conchas água do cozimento do macarrãoa gosto queijo raladoa gosto cheiro verdes e pimenta vermelha opcional

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Amoleça o pão amanhecido em um pouco de água. Depois de úmido, escorra e amasse em uma peneira.

2. Misture a carne com os temperos e a massa de pão. Em seguida, coloque a aveia (usei de grãos médios) e vá misturando com as mãos, até ter consistência para enrolar.

3. Faça bolinhas com porções da carne, amasse e molde feito hambúrguer.4. Frite com fio de óleo e sirva!5. Dica da Mô: você pode enrolar essas bolinhas, fritar e servir em molho de tomate!

INGREDIENTES

Hamburguinhos de carne com aveia

300 g carne moída1 pão francês amanhecidoquanto baste aveia para dar ligaa gosto sal, pimenta, cebola, cheiro verde

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Limpe o maço de brócolis, separando as folhas maiores dos talos com flores. Lave bem. Se quiser, guarde as folhas maiores para refogar como fazemos com couve manteiga.

2. Amasse os dentes de alho ou use alho já triturado. Fresco é melhor.3. Coloque azeite numa frigideira, o alho, acenda o fogo e vá colocando as ramas do

brócolis para grelhar. Pode ser preciso fazer em duas vezes, mas é melhor para garantir que não junte água.

4. Grelhe até sentir que estão cozidos, mas ainda crocantes. Não precisa colocar água. Tire da frigideira e sirva como acompanhamento de assados, carnes ou com batatas!

INGREDIENTES

Brócolis no alho

1 maço brócolisa gosto alho amassadoquanto baste azeite para fritara gosto sal e pimenta

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Bata 2 maracujás no liquidificador com 500 ml de água – lembre-se de usar a função pulsar ou bater pausadamente para não triturar demais as sementes -, coe, limpe o copo do liquidificador e volte o extrato de maracujá para ele. Coloque uma banana nanica picada no liquidificador e bata, com um pouco de açúcar e algumas pedras de gelo, se quiser!

INGREDIENTES

Suco de maracujá com banana

2 maracujás500 ml água1 banana nanica grande madura (ou 2 pequenas)

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Tempere a carne com sal, pimenta, os cheiros verdes, o tomate e a cebola, misture tudo e deixe descansar sobre uma peneira para escorrer.

2. Dissolva o fermento no leite num recipiente. Coloque o sal, o açúcar, o óleo e coloque a farinha as poucos, amassando até desgrudar do pote. A massa precisa descansar 1 hora.

3. Faça bolinhas com a massa (vai dar em torno de 25). Deixe crescer mais 20 minutos.4. Abra em círculos com o rolo, coloque o recheio e feche em forma de triângulo,

apertando bem as pontas.5. Pincele as esfirras com gema de ovo e coloque no forno (200°) por 25 minutos ou até

ficarem douradinhas!

INGREDIENTES

Esfirra - massa e recheio de carne

Massa1/2 kilo farinha de trigo250 ml leite morno1/2 xícara óleo30 gramas fermento de pão1/2 colher sopa sal1 colher de café açúcargema para pincelar

Recheio de carne500 gramas carne moida1 tomate picado sem sementes1 cebola picadaa gosto cheiro verde e hortelã picadosa gosto sala gosto pimenta-do-reino e pimenta síriasuco de 1 limão

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Ligue o forno para aquecer e unte a forma com óleo e chocolate no lugar da farinha de trigo.

2. Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Coloque o óleo e deixe bater. Em seguida, coloque o leite e bata até que se misture.

3. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate, incorpore. Acrescente a farinha de coco, incorpore e por último o fermento.

4. Misture as claras em neve na massa e leve para assar por 50 minutos (dependendo do seu forno) a 180º.

5. Depois de assado, desenforme faça um brigadeiro com 1/2 lata de leite condensado (pra ficar mais solto eu coloco um pouco de creme de leite nele, depois de pronto), coloque por cima e polvilhe granulado.

INGREDIENTES

Bolo de chocolate com farinha de coco

3 claras em neve3 gemas30 g (3 colheres de sobremesa/2 colheres de sopa) óleo de coco, manteiga ou o óleo de sua preferência1 xícara chá açúcar ou equivalente em adoçante culinário1/2 xícara de chá leite de coco ou o leite da sua preferência3 colheres de sopa generosas de chocolate em pó (o meu era 32%)100 g farinha de coco1 colher de sopa fermento em pó

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. No processador, triture a os temperos. Depois, coloque o frango, o sal e o amido. Triture até formar uma massa. Coloque num prato, coloque a pimenta do reino e misture. Depois, unte a mão com óleo e modele os nuggets.

2. Para empanar, misture o ovo, a água e o amido, e em outro prato a farinha de rosca com a páprica.

3. Empane cada um e pode fritar ou congelar (antes de fritar).4. Eu empanei 2 vezes: ovo, farinha de Rosca, ovo de novo e farinha de rosca de novo,

pra ficar com a casquinha bem crocante e mais grossa. Mas você só empana duas vezes se quiser.

INGREDIENTES

Nuggets' caseiros

1 cebola pequena2 dentes alho1 punhado cebolinhamais ou menos 300 g de peito de frango picado1 colher de sopa amido de milhoa gosto sal e pimenta-do-reino

Para empanar1 ovo1/2 xícara água1 colher de chá amido de milhoquanto baste farinha de rosca com 1 colher de chá de páprica doce

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Na assadeira, coloque todos os ingredientes do molho e misture. Disponha os vegetais fatiados na forma, formando fileiras. Coloque sal, pimenta do reino e azeite sobre os vegetais e leve ao forno por 45 minutos, ou até que os líquidos dos vegetais sequem um pouco e eles cozinhem.

2. Dicas: se você quiser, pode usar 1 lata de tomates pelados para o molho. Cubra a assadeira com papel alumínio e retire quando perceber que os vegetais cozinharam. As aparas das cebolas e do tomate vão pra assadeira encorpar o molho. Se quiser, coloque queijo parmesão ralado por cima dos vegetais.

INGREDIENTES

Ratatouille

1 berinjela1 abobrinha 'italiana'1 cebola1 cebola roxa1/2 pimentão verde1/2 pimentão amarelo1 tomate

Para o molhoa gosto cebola, alho e 1 tomate picadinhos300 ml polpa de tomate (usei de caixinha)a gosto sal, pimenta-do-reino, tomilho, orégano, manjericão

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque numa panela a margarina / manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a farinha, misture bem e coloque o leite. Mexa até dissolver e engrossar. Adicione o sal e a noz moscada, mexa e reserve.

2. Em outra panela, coloque 1 colher de margarina e um fio de azeite com 2 dentes de alho amassados. Em seguida coloque os vegetais e refogue. Tempere com sal, pimenta do reino e açafrão. Quando estiverem macios, reserve.

3. Separe as gemas das claras dos 4 ovos, bata as claras em neve em ponto firme e reserve. Misture as gemas no molho branco e em seguida os vegetais. Enquanto esfria você unta um refratário ou os ramequins com margarina / manteiga e farinha de trigo.

4. Quando estiver em temperatura ambiente, misture as claras em neve no creme, com movimentos circulares delicados, até incorporar. Despeje no refratário e leve pra assar por 30 minutos forno pré-aquecido a 180° graus, ou até que doure por cima. Sirva quente!

INGREDIENTES

Suflê de legumes

2 colheres de sopa margarina ou manteiga sem sal2 colheres de sopa farinha de trigo400 ml leitea gosto sal e noz-moscada ralada120 g cenoura ralada120 g batata ralada1 cabeça brócolis ninja cortada em pedaços pequenos (cerca de 200 g)1 colher de sopa margarina1 fio azeitea gosto alho, sal, pimenta-do-reino e açafrão4 gemas4 claras em neve ponto firme

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Misture ovos e açúcar até formar um creme. Peneire nessa mistura a farinha e o chocolate em pó.

2. Derreta o chocolate com a manteiga e misture bem. Depois, despeje essa mistura na massa. Coloque nozes, castanhas, amendoim, amêndoas a seu gosto (pode fazer sem castanhas também).

3. Despeje a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Leve ao forno pré-aquecido 180° por cerca de 25 minutos.

INGREDIENTES

Uma receita de brownie

100 g chocolate meio amargo2 ovos1/2 xícara farinha de trigo1/2 xícara chocolate em pó1 xícara açúcar2 colheres de sopa manteiga ou margarina

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Se for usar carne, comece por ela. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture as tiras em 1 clara de ovo e amido de milho antes de fritar para que elas criem uma casquinha. Frite as tiras numa panela com óleo de soja e reserve. Na mesma panela, siga a ordem abaixo.

2. Se não for usar carne no preparo, comece por aqui:3. Em uma panela, coloque óleo de soja e refogue os vegetais, dos mais duros para os

folhosos. Coloque o missô, o molho de soja e um pouco de água e deixe refogar. Coloque o amido de milho dissolvido e mexa bem para engrossar, em fogo baixo.

4. Se estiver usando as carnes, misture elas ao refogado nessa hora.5. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra e coloque na panela onde está

o refogado.6. Misture bem, coloque sementes de gergelim, cebolinha, algumas gotas de óleo de

gergelim e pronto! Hora de servir 🍽

INGREDIENTES

Yakissoba

1 pacote macarrão para yakissoba1 cenoura cortada em rodelas finas1 punhado acelga cortada em pedaços1 punhado repolho cortado em pedaços1 punhado repolho roxo cortado em pedaços1/2 cabeça de brócolis ninja1/2 cabeça de couve flor1 cebola cortada em 4 partes e depois ao meioa gosto cebolinha picada1 copo molho de sojaa gosto gergelimquanto baste óleo de soja pra refogara gosto óleo de gergelim (opcional)1 colher de sopa amido de milho dissolvido em 1 copo de água300 g carne de boi, de frango ou de porco picada em tiras. Você também pode usar um Mix de 2 ou 3 tipos de carne1 colher de sopa missô (opcional)

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque os cubos de abacate no processador e bata aos poucos para começar a triturar.

2. Coloque os demais ingredientes e bata até virar um creme. Coloque num pote e leve ao congelador para pegar consistência.

3. Depois, é só se jogar!

INGREDIENTES

Sorvete de abacate caseiro

1 abacate 🥑 cortado em cubos e congelado (por no mínimo 3h)1/2 xícara creme de leite1/4 de xícara açúcarsuco de 1/2 limão 🍋

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Nem precisa picar: Só colocar na panela corta com a colher de pau. Deixa no fogo até ela derreter e apurar.

2. Depois de esfriar, coloca naquele pote de vidro reciclado que fica lindo!

INGREDIENTES

Geleia de banana

5 bananas maduras5 colheres de sopa açúcar2 paus canela

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque tudo numa panela e, no fogo baixo, mexa por cerca de 20 minutos até dar ponto. A massa vai engrossar como um brigadeiro.

2. Você pode deixar "pegar" um pouquinho no fundo da panela pra deixar a cocada com mais cor. Despeje a massa numa forma untada e corte depois de fria.

INGREDIENTES

Cocada de corte

1 🌴 coco pequeno ralado ou 1 pacote de 100 g de coco seco ralado1 lata 🌴 leite condensado1 e 1/2 lata (use a lata do leite condensado como medida) 🌴 açúcar1 colher de sopa 🌴 manteiga ou margarina

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e frite em óleo (temperatura média).2. Pode rechear com pedaços de queijo, calabresa, ou o que você quiser!3. Outra solução é formar os bolinhos com duas colheres!

INGREDIENTES

Bolinhos de arroz

2 xícaras arroz cozido1 ovoa gosto salsinha picada1 colher de sopa requeijão2 colheres de sopa queijo ralado3 colheres de sopa azeite3 colheres de sopa leite1 colher de sopa farinha de trigo (pode ser que você precise de mais 1 ou 2 para dar ponto na massa, ok)a gosto sal e pimenta-do-reinoquanto baste óleo para fritar

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Numa panela coloque a manteiga para derreter e acrescente a farinha de trigo. Misture bem. Siga colocando o leite aos poucos e mexendo para dissolver a farinha sem empelotar. Tempere com sal e noz moscada.

2. Arrume a couve-flor numa forma, espalhe o molho branco sobre ela e coloque queijo muçarela fatiado por cima. Forno a 180° até gratinar!

INGREDIENTES

Couve-flor gratinada

1 couve-flor1 colher manteiga2 colheres farinha de trigo400 ml leitea gosto sal, noz-moscada ralada na hora

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Bata em um liquidificador por 2 minutos os ovos, as xícaras de açúcar, o óleo, o leite, as cascas das bananas, uma banana e a canela.

2. Enquanto isso, à parte em uma vasilha misture a farinha de trigo e o fermento em pó, despeje a mistura do liquidificador na farinha com o fermento, misture na mão.

3. Pique as duas bananas restantes na massa e misture.4. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 180° por 45 minutos

ou até passar no teste do palito. Quando tirar da forma, salpique o bolo com açúcar e canela!

INGREDIENTES

Bolo de banana com casca #aproveitamentototal

3 bananas nanicas com casca (bem lavada)3 ovos1 1/2 xícaras de chá açúcar1/2 copo americano óleo1/2 copo americano leite2 1/2 xícaras de chá farinha de trigo1 colher de sopa fermento em póa gosto canela em póquanto baste açúcar e canela para cobrir o bolo à gosto

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Misture o leite em pó, o ovo, o sal e o fermento em uma tigela. Coloque a ricota e misture bem. Coloque amido de milho até que a massa esteja mole, mas com ponto bom para modelar.

2. Modele os pães - ela fez bolinhas, eu modelei com 2 colheres - e coloque em assadeira untada e polvilhada com amido. Forno pré-aquecido a 180° até dourar (vai levar 15 minutos ou mais, dependendo do forno).

3. A Juliana dá a dica: pode usar outros queijos na receita!

INGREDIENTES

Pãozinho de ricota

6 colheres de sopa generosas leite em pó1 colher de café fermento em pó1 ovoa gosto sal1 xícara ricota esfareladaquanto baste amido de milho (não tem quantidade. Você vai acrescentar aos poucos, para dar ponto na massa, conforme a umidade da sua ricota)

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Toste as berinjelas na boca do fogão. Enrole no papel alumínio e coloque no forno para cozinhar até amolecerem. Em torno de 20 a 30 minutos.

2. Ainda mornas, abra as berinjelas e retire a polpa das cascas com cuidado. Tire o máximo que puder.

3. Coloque num pote e misture a pasta de gergelim, o suco do limão, o sal e o azeite até que tudo vire uma pasta. Prontinho!

INGREDIENTES

Babaganoush

2 berinjelas médias4 colheres de sopa pasta de gergelim (tahine) ou gergelim torrado e macerado1 limãoa gosto azeite e sal

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Misture tudo numa tigela. Esquente óleo numa panela. Pegue uma quantidade de massa com uma colher e coloque no óleo quente. Frite até dourar!

INGREDIENTES

Bolinhos de espinafre

1 maço espinafre cozido1 xícara farinha de trigo1 ovoa gosto sal, pimenta-do-reino, alho e cheiro-verde1 colher de café fermentoquanto baste óleo

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Numa tigela, misture os líquidos usando espátula ou fouet. Coloque o açúcar e misture. Em seguida, as farinhas, mexendo bem.

2. Coloque o fermento, misture delicadamente, despeje na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido 180° por 40 minutos ou até dourar / passar no teste do palito.

3. Se quiser, misture sementes de erva doce, coco ou queijo ralado na massa!4. A calda é goiabada simples. Pique em pedaços, coloque um pouco de água e leve

ao fogo para derreter. Quando chegar na consistência desejada, apague o fogo. Quando desenformar o bolo, despeje por cima 😋

INGREDIENTES

Bolo de fubá com cobertura de goiabada

3 ovos1/2 copo americano óleo1 copo americano leite2 xícaras fubá3 colheres de sopa farinha de trigo1 e 1/2 xícara açúcar1 colher de sopa fermento

Caldaquanto baste goiabada em pedaçosquanto baste água

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Misture todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 2 colheres da massa sobre ela, formando um círculo. Quando estiver dourado de um lado, vire com uma espátula. Empilhe todas e sirva com mel, melado, frutas e café ☕🥞

INGREDIENTES

Panquecas "americanas"

3/4 de xícara leite1 ovo3 colheres de chá açúcar1 xícara farinha de trigo1 colher de chá óleo2 colheres de chá fermento em pó1 pitada sala gosto extrato de baunilha (opcional)

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque em um pote a tapioca, o queijo coalho já ralado e misture.2. Coloque o leite por cima, mexendo bem para evitar que se criem grumos.3. Tempere com sal – cuidado, pois o queijo coalho já é salgado – e pimenta.4. Forre uma assadeira nos 4 lados com filme plástico e coloque a massa

uniformemente nela. Deixe na geladeira por três horas. Depois é só fritar em óleo bem quente!

5. Para a geleia:6. Coloque as maçãs picadas numa panela com o açúcar e parte da água. Conforme

cozinha, mexa as maçãs. A água é importante para evitar que o açúcar vire caramelo. Coloque o suco do limão.

7. Quando as maçãs estiverem cozidas, desligue o fogo e espere uns minutos até que esfriem. Bata no liquidificador, no modo “pulsar” – assim teremos uma geleia com textura mais uniforme.

8. Depois de bater, volte as maçãs para a panela e, novamente no fogo, acrescente as pimentas picadas. Coloque o restante da água e deixe apurar até ganhar consistência de geleia – não leva muito tempo.

INGREDIENTES

Dadinho de Tapioca com queijo coalho e geleia de pimenta

250 gramas tapioca granulada300 gramas queijo coalho ralado500 ml leite quentea gosto sal e pimentaquanto baste óleo pra fritar

Geleia de Pimenta2 maçãs descascadas e picadassuco de 1 limão1 xícara açúcar6 pimentas dedo-de-moça picadas no menor tamanho que você conseguir, sem sementes1/2 copo americano água

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Misture o fermento em metade da farinha.2. Misture numa tigela todos os ingredientes líquidos com o sal e o açúcar, e em

seguida comece a acrescentar a farinha de trigo misturada com o fermento com uma espátula.

3. Quando a massa ganhar 'peso', deixe a espátula e comece a misturar com a mão. Coloque toda a farinha aos poucos, incorporando.

4. Sove a massa por 10 minutos.5. Deixe descansar por 2 horas.6. Modele os pães da forma que quiser e deixe crescer na assadeira por mais 30

minutos, no mínimo.7. Asse em forno preaquecido a 200° até que doure, cerca de 30 minutos.8. Dica da Mô: essa massa tem sabor bem neutro, por isso uso ela pra fazer pães

recheados doces e salgados. Experiente com linguiça calabresa, torresmo, gotas de chocolate ou coco!

INGREDIENTES

Massa básica de pão

1 ovo1 xícara (240 ml) leite morno ou água morna3 colheres de sopa açúcar1/2 colher de sopa sal1/4 de xícara óleo1 sachê fermento para pão seco/- 500 g farinha de trigo

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque o grão-de-bico cozido e escorrido em um processador e bata até ele ficar bem triturado. Coloque esta pasta grossa em uma vasilha e reserve.

2. Novamente no processador, bata a cebola, o alho, o cheiro verde, a pimenta com o cominho, o sal, o azeite até virar uma pasta uniforme. Misture o tempero batido na massa de grão-de-bico e adicione a farinha de trigo ou amido de milho. Misture novamente, cubra com plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Em uma panela, esquente o óleo. Passe um fio de óleo nas mãos, modele bolinhas e achate-as. Frite de duas em duas até ficarem bem douradinhas. Evite mexer muito para não desmanchar. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva!

4. Dica da Mô: coma puro, como petisco ou como recheio de lanche no pão sírio com alface, vinagrete e molho tahine.

5. Para preparar o molho, basta misturar todos os ingredientes!

INGREDIENTES

Falafel e molho 'tahine'

2 xícaras de chá grão-de-bico cozido1/2 xícara de chá cebola picada2 dentes alho picados1 xícara chá cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)1 colher de chá pimenta-do-reino com cominho1 colher de chá sal2 colheres de sopa azeite1/3 de xícara de chá amido de milho ou farinha de trigoquanto baste óleo para fritar

Molho 'Tahine' (Bônus)1 dente alho bem amassado3 colheres sopa tahine – compra-se em casas especializadas em ingredientes árabes2 colheres de sopa água1 colher de sopa suco de limãoa gosto sal

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Unte a forma de cupcake ou as forminhas individuais com óleo vegetal. Coloque no fundo delas uma porção de cebola, uma de bacon e uma de queijo – respeite o tamanho da sua forminha.

2. Coloque o ovo batido em cada uma delas, deixando um espaço da borda da forma para que o ovo cozinhe e cresça.

3. Leve a forma ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos – ou até que os mini omeletes estejam douradinhos. O tempo de forno pode variar, portanto, fique de olho!

4. Dica da Mô: como o queijo e o bacon já tem sal, tome cuidado com a quantidade de sal que coloca nos ovos.

5. Dica da Mô: outras boas opções de recheio são pimentões picadinhos, cenoura ralada, abobrinha, cheiros verdes ou tomate.

6. Essa quantidade de ovos rende 8 mini omeletes.

Porções: 8 miniomeletes

INGREDIENTES

Mini omeletes com queijo coalho e bacon

8 ovos batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino (ou qualquer outro tempero ou erva que você queira acrescentar)a gosto bacon picado em cubinhos e frito – não precisa deixar super torrado – na quantidade que você quisera gosto queijo coalho ralado – na quantidade que você quiser. Usei o queijo coalho por ser mais resistente a altas temperaturas, mas você pode usar outroa gosto cebola picadinha

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

INGREDIENTES

Coxinha

Massa2 xícaras caldo do cozimento do frango2 colheres de sopa margarina rica em lipídiosa gosto sal para acertar o tempero1/2 xícara queijo parmesão ralado2 batatas médias cozidas e espremidas400 gramas farinha de trigo

Recheio1 peito de frango ou 1 quilo de sobrecoxas com ossoquanto baste azeitea gosto cebola picadaa gosto tomate picado sem sementesa gosto cheiros-verdesa gosto orégano, sal e pimenta-do-reino

Para empanarquanto baste farinha de rosca ou farinha pankoquanto baste ovos batidos

RENDIMENTO

1. Cozinhe o frango – o peito ou as sobrecoxas – na panela de pressão. Junto com a água, coloque um pouco de sal, dentes de alho, cebola cortada em 4 partes, folhas de louro, talos de alho poró ou salsão, um pouco de cominho, grãos de pimenta do reino secos e um pouco de açafrão. Pode manter as peles nessa etapa – elas vão ajudar a dar sabor ao caldo.

2. Depois de cozido, retire o frango da panela e passe o caldo em uma peneira para retirar os pedaços e reserve. Espere a carne do frango esfriar e desfie.

3. Numa panela, refogue a cebola picada no azeite. Coloque os tomates picados e deixe reduzir. Em seguida coloque o frango e os temperos, acerte o sal e na hora de apagar o fogo coloque os cheiros verdes picados.

4. Coloque o caldo em uma panela grande, para ferver, junto com a margarina, o sal e, se quiser acrescentar mais temperos, essa é a hora. Quando levantar fervura, coloque as batatas espremidas e mexa, sempre. Em seguida coloque o queijo ralado e siga mexendo. Coloque a farinha em porções e mexa sem parar até que a massa se una. O ponto da massa é quando ela desgruda do fundo da panela.

5. Passe a massa para uma forma untada com óleo e cubra com filme plástico, para evitar a formação de crostas.

6. Pegue uma quantidade de massa, forme uma bola e abra na palma da mão, tomando cuidado para não deixar fina demais.

7. Coloque uma quantidade de recheio no centro e comece a fechar as bordas, formando a ponta.

8. Passe as coxinhas no ovo batido – se quiser pode temperar com uma pitada de sal e pimenta do reino, mas não é obrigatório – e em seguida passe cada uma em uma mistura de farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Bem quente.

9. Dica da Mô: para empanados mais sequinhos, misture farinha de mandioca à farinha de rosca!

10. Dica da Mô: se for congelar, disponha as coxinhas em uma forma e leve ao freezer ou congelador. Depois que endurecerem você pode embalar em sacos para freezer e fritar quando quiser!

11. Dica da Mô: Se você for vegetariano ou vegano, prepare um caldo de legumes para a massa e deixe o queijo ralado de fora. Para empanar, experimente substituir o ovo por uma mistura de 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho e 1 xícara (chá) de água (preferencialmente gelada). Sugestões de recheio: abobrinha refogada, berinjela, palmito, queijo, cenoura, o céu é o limite 😀

CoxinhaPASSO A PASSO

1. Põe no fogo pra cozinhar. Quando estiverem cozidinhas, coloca farinha de milho flocada, mistura tudo e pronto!

INGREDIENTES

Virado de banana

1 banana madura1 fiozinho de óleo1 colher de sopa rasa açúcarquanto baste farinha de milho flocada

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Numa tigela, coloque 10 g de fermento fresco, 1 colher (sopa) de manteiga, 180 ml de leite e 1 ovo e misture bem. Reserve.

2. Coloque numa outra tigela 50 g de açúcar, 400 g de farinha de trigo e 1 pitada de sal e misture. Faça uma cavidade no centro, adicione a mistura de fermento (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea. Dica: polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

3. Modele a massa no formato de pão de forma, polvilhe farinha de trigo e transfira a massa para uma forma de bolo inglês (25 cm X 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com 1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.

4. Leve o pão ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.

5. Dica da Mô: da próxima vez que eu fizer, vou deixar a massa descansar mais pro glúten ficar bem trabalhado e mais fácil de digerir.

INGREDIENTES

Pão Petrópolis da Ana Maria Braga

10 g fermento biológico (1 saquinho)1 colher de sopa manteiga (15 g)180 ml leite (¾ xícara de chá)50 g açúcar (¼ xícara de chá)400 g farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)1 pitada sal1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Numa tigela, misture os ingredientes secos. Acrescente os ovos, o óleo e o suco de laranja aos poucos, mexendo sempre. Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve para assar por 40 minutos ou até passar no teste do palito, a 180°.

2. Se quiser, misture suco de laranja em açúcar de confeiteiro até dar ponto de calda e jogue sobre o bolo ☺

INGREDIENTES

Bolo de laranja com farinha de arroz

1 xícara farinha de arroz1 xícara açúcar1 colher de sopa fermento para bolos3 ovos2/3 de xícara óleo200 ml suco de laranja

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

INGREDIENTES

Frango Tikka Masala

Marinada3 peitos de frango sem osso e sem pele1 limão125 g iogurte6 dentes alho picados1 colher de sopa gengibre picado2 colheres de chá sal2 colheres de chá cominho2 colheres de chá garam masala – que é uma mistura de diversas especiarias2 colheres de chá páprica

Molho3 colheres de sopa óleo1 cebola grande picada fininha2 colheres de sopa gengibre picado8 dentes alho picados2 colheres de chá cominho2 colheres de chá açafrão2 colheres de chá coentro moído2 colheres de chá páprica2 colheres de chá pimenta dedo-de-moça fresca picada – no menor tamanho que você conseguir2 colheres de chá garam masala1 colher de chá canela em pó6 tomates assados, sem pele e picados grosseiramente300 ml águaa gosto leite de cocoa gosto coentro picado

RENDIMENTO

1. Corte o frango em pedaços e misture com os ingredientes da marinada. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, refogue as cebolas, o gengibre e o alho até ficarem macios, mas não dourados. Coloque todas as especiarias, uma a uma, e deixe fritar por cerca de 30 segundos para liberar aroma e sabor, mexendo sempre.

3. Depois, coloque os tomates e a água, deixe ferver e cozinhar. Coloque a marinada de frango na panela e cozinhe até o frango chegar no ponto.

4. Coloque o leite de coco, acerte o sal e finalize com o coentro picado.5. Dica da Mô: se você quiser, coloque os cubos de frango em espetos de bambu e

leve ao forno antes de agrega-los ao molho.

Frango Tikka MasalaPASSO A PASSO

1. Antes de começar a massa, acenda o forno a 200°C.2. Na batedeira, coloque os açúcares, a margarina e a baunilha. Bata até formar um

creme. Depois disso, coloque os demais ingredientes e misture com uma colher até que a massa incorpore toda a farinha.

3. Você pode formar os cookies usando duas colheres de sopa ou um boleador de sorvetes pequeno.

4. Faça bolinhas com a massa, que deve ficar numa espessura “moldável”. Na forma, mantenha espaço entre cada biscoito – pelo menos 2 cm de distância. Leve para assar por entre 8 a 10 minutos – ou até corar, lembrando que o centro de cada cookie deve ficar mole.

5. Deixe esfriar e sirva! Pode acompanhar um copo de leite gelado ou sorvete de baunilha.

6. Dica da Mô: asse apenas uma assadeira por vez. Isso é importante para que o calor do forno asse os biscoitos no tempo certo.

7. Dica da Mô: cuidado com o tempo de forno: o tempo de assar é crucial para essa receita dar certo. Vai estragar se assar por mais tempo? Não. Mas não vai ficar macio como a receita se propõe.

INGREDIENTES

Cookies com gotas de Chocolate

3/4 de xícara açúcar cristal3/4 de xícara açúcar mascavo10 gotas essência de baunilha1 xícara margarina com sal1 ovo2 e 1/4 de xícara farinha de trigo1 colher de chá bicarbonato de sódio2 xícaras gotas de chocolate

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloca tudo numa panela e leve ao fogo. Vai espumar um pouquinho, é reação do fermento. Deve ferver até secar e o açúcar grudar nos amendoins, como dá pra ver na foto. O importante é mexer sempre!

INGREDIENTES

Amendoim doce, pralinê, cri-cri de amendoim

250 g amendoim1 xícara açúcar (240 ml)1/2 xícara água1/2 colher de sopa achocolatado (opcional)1/4 de colher de sopa fermento químico - aquele de bolo

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Bata o milho no liquidificador e passe a massa para uma tigela. Derreta a manteiga misture no milho com ela ainda quente. Acrescente os temperos, o queijo e coloque numa forma untada com manteiga. Leve pra assar por aproximadamente 40 minutos no forno a 200° ou até que fique douradinha por cima. Outra dica pra servir depois de fria é por na frigideira com um fio de azeite!

INGREDIENTES

Pamonha de forno salgada

6 espigas milho verde debulhadas2 colheres manteiga (de sopa)1/2 cebola picadaa gosto sal, pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar3 palitos de queijo coalho picados em cubos

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque o azeite na panela e deixe aquecer. Coloque o alho para fritar. Em seguida, coloque os repolhos. Mexa bem. Quando estiver refogado, tempere com sal e adicione as sementes (se não estiverem torradas, faça a torra em uma frigideira antes dessa etapa). Mexa bem e sirva!

INGREDIENTES

Repolho refogado com sementes

1/4 de 1 repolho verde fatiado1/4 de 1 repolho roxo fatiadoa gosto sementes de gergelima gosto sementes de abóboraa gosto sementes de girassola gosto qualquer outra semente que quisera gosto alho triturado, sal e azeite para refogar

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Bata o açúcar, os ovos, a manteiga e o leite até misturar bem. Coloque a mandioca, o coco ralado e o fermento, misture e despeje numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos! Aqui levou mais ou menos 1 hora, mas o tempo varia um pouco de forno pra forno.

INGREDIENTES

Bolo de mandioca

500 g mandioca crua ralada1/2 xícara açúcar1/2 xícara coco ralado seco1/3 de xícara leite (pode ser leite de coco)2 ovos1 colher de sopa manteiga ou margarina1 colher de sopa fermento

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Comece descascando e picando a abóbora. Reserve. Pique cebola e alho a gosto, refogue com um fio de óleo ou azeite. Coloque os pedaços de abóbora e meio copo de água para iniciar o cozimento. Tampe a panela e mexa de vez em quando. Vá colocando água aos poucos conforme for secando, para garantir que a abóbora cozinhe a ponto de conseguir amassar. Depois de amassada, coloque sal e pimenta-do-reino, o cheiro verde, misture e sirva com seu prato feito preferido!

INGREDIENTES

Purê de abóbora Cabotiá

1/2 Abóbora cabotiá descascada e picadaa gosto Cebola, alho e óleo para refogarquanto baste Água para o cozimentoa gosto Sal, pimenta-do-reinoa gosto Salsinha, cebolinha ou alho poró para finalizar

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Misture numa tigela as farinhas, o açúcar, o fermento, o ovo e a manteiga. Vá colocando o leite e misture até dar ponto de enrolar. Faça bolinhas e coloque numa forma (eu usei papel manteiga) e leve para assar em forno médio até dourar (aproximadamente 20 minutos).

INGREDIENTES

Broa Caxambu

1 xícara fubá1 xícara farinha de trigo1 xícara açúcar1 ovo2 colheres de sopa manteiga ou margarina1/2 colher de sopa fermento químicoquanto baste leite até dar ponto - aproximadamente 1/2 xícara, talvez menos

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Tempere os files de frango com sal, pimenta e azeite. Coloque todos numa assadeira e espalhe o alho poró por cima de todos. coloque mais um fio de azeite e leve ao forno médio até que estejam assados. O alho poró deve ficar tostadinho.

INGREDIENTES

Filé de frango no forno com alho poró

8 filés de frango1 alho poró fatiadoa gosto sal, pimenta-do-reino e azeite

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Mistura tudo e põe num pote. Pra preparar a bebida, 1 colher desse preparado pra uma xícara pequena de água ou leite beeem quente. Pode fazer sem a canela, pode fazer sem o açúcar, pode fazer sem o bicarbonato se não tiver.

INGREDIENTES

Capuccino caseiro

100 g leite em pó100 g açúcar25 g café solúvel1/2 colher de sopa canela em pó2 colheres de sopa chocolate em pó1 colher de sobremesa bicarbonato de sódio

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Massa: Misture farinha e manteiga até virar uma espécie de farofa. Coloque a água aos poucos e vá misturando até conseguir formar uma bola. Não precisa sovar. Leve a massa pra geladeira por pelo menos 30 minutos.

2. Refogue o cogumelo e a cenoura na manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar até secar bem os líquidos que vão formar na panela, mas sem queimar (é rápido). Em uma tigela, misture ovos, creme de leite, queijo com um batedor. Depois que o refogado estiver frio, misture nesse creme.

3. Abra a massa e coloque numa forma (essa quantidade dá pra uma quiche de mais ou menos 22 cm). Pode usar o rolo ou as mãos. Não esqueça de moldar as bordas. Leve pro forno pré aquecido por cerca de 20 minutos pra pré assar (fica de olho, hein!)

4. Depois que retirar a forma do forno, despeje o creme por cima da massa e volte a forma para o forno. Estará pronto quando estiver douradinho assim como nas fotos - aqui ficou 40 minutos a 180°.

INGREDIENTES

Quiche de shimeji

Massa1 xícara farinha de trigo75 g manteiga ou margarina com alto teor de lipídios gelada em cubos (essa indicação está nos potes / rótulos)de 2 a 3 colheres de sopa águaa gosto sal

Recheio350 g cogumelo shimeji desbastado (usei só o branco, mas você pode fazer o mix de cogumelos que quiser)1 cenoura grande ralada (pode ir com casca e tudo, tá? Higieniza direito e bora)quanto baste manteiga ou margarina pra refogara gosto sal e pimenta-do-reino300 g creme de leite (o de caixinha serve)a gosto queijo parmesão ralado (coloquei meio a olho, vai umas 50 g)a gosto sal e pimenta-do-reino3 ovos

PASSO A PASSO

1. Coloca o frango refogado e a água numa panela, acerte os temperos e deixe ferver. Quando ferver, coloque a farinha de trigo de uma vez só e mexa sem parar até misturar tudo e soltar do fundo da panela.

2. Despeje a massa numa forma e deixe esfriar. Depois, modele os croquetes como brigadeiros e enrole.

3. Empane no ovo e na farinha de rosca, frite e aproveite!

INGREDIENTES

Croquete de frango

1 xícara frango desfiado refogado1 xícara água3/4 de xícara farinha de trigo

PASSO A PASSO

1. Coloque a cenoura e o pepino para desidratar em uma peneira com 1 colher de sopa de sal por 15 minutos. Lave em água corrente, esprema e reserve.

2. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta do reino, frite como omelete. Depois de frio, corte em pedacinhos. Reserve.

3. Hidrate a alga. Se for em folhas grandes, forte antes de hidratar. Esprema e reserve.4. Cozinhe o bifum conforme a embalagem. É importante seguir os passos para

garantir que ele cozinhe ao ponto. Quando escorrer o macarrão, despeje numa tigela com água gelada para conter o cozimento. Depois de frio, escorra e reserve.

5. Coloque numa tigela grande o bifum e os demais ingredientes, os temperos, misture, prove o sal e leve pra geladeira. Sirva!

INGREDIENTES

Salada de Bifum

1 pacote macarrão bifum (200g)1 cenoura ralada1 pepino japonês cortado ou ralado2 ovosquanto baste alga desidratadaa gosto cebolinha picadaa gosto gergelima gosto limãoa gosto sal, óleo de gergelim, azeite e glutamato monossódico (o glutamato é opcional)

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar.

INGREDIENTES

Molho oriental #1

2 colheres de sopa açúcar mascavoa gosto alho triturado2 colheres de sopa mel4 colheres de sopa molho de soja1 colher de sopa vinagre3 colheres de sopa extrato de tomate ou catchup

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Pré cozinhe a cenoura e descongele as ervilhas em água fervente.2. Bata o ovo e frite como uma omelete fina, dos dois lados. Depois de fria, pique em

pedacinhos.3. Numa panela, coloque um pouco de óleo. Refogue a cenoura, a ervilha e o presunto.

Em seguida, o arroz. Misture bem. Coloque gotas de óleo de gergelim e glutamato monossódico, a cebolinha, a omelete, misture tudo e sirva!

INGREDIENTES

Arroz shop suey

quanto baste Arroz cozidoquanto baste Cenoura picadinhaquanto baste Ovoa gosto Cebolinha picadaquanto baste Ervilhas (de preferência as congeladas)a gosto Presunto picado (opcional)quanto baste Óleo de gergelim e glutamato monossódico (opcional)

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

1. Tempere as tiras de lombo com sal e pimenta-do-reino, empane todas na farinha de arroz ou amido de milho e frite em óleo quente até dourar.

Porções: 4 porçõesTempos: 1h30 min

INGREDIENTES

Lombo frito

500 g lombo de porco em tiras200 g farinha de arroz ou amido de milhoa gosto cebolinha picadaquanto baste óleo para fritara gosto sal e pimenta-do-reino

RENDIMENTO

PASSO A PASSO

Cocada CremosaAdriana Cruz

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