a influência africana na culinária brasileira

8/16/2019 A Influência Africana Na Culinária Brasileira

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A INFLUÊNCIA AFRICANA NA CULINÁRIA BRASILEIRA

Formação da Culinária Brasileira

A nossa cultura – nossas crenças, tabus, religião, entre outros atores – inluencia

!ireta"ente a escol#a !os nossos ali"entos !i$rios% &esse "o!o, a ali"entação#u"ana 'arece estar "uito "ais (incula!a a atores es'irituais e e)ig*nciastra!icionais !o +ue s 'r-'rias necessi!a!es isiol-gicos%

A co.in#a brasileira te" 'or base a co.in#a 'ortuguesa, co" outras !uas gran!esinlu*ncias/ a in!0gena e a aricana% 1as #ou(e in2"eras (ariaç3es, !es!e osingre!ientes a no"es e co"binaç3es, co"o 'o!e ser (isto, 'or e)e"'lo, no caso !oco.i!o, +ue e" 4ortugal 5 ri+u0ssi"o e" !eri(a!os !e 'orco e, no Brasil, arto e"legu"es e carne !e (aca%

A ali"entação se"'re este(e e ain!a est$ bastante relaciona!a #ist-ria !os!ierentes 'o(os% Assi", 'ara se caracteri.ar e co"'reen!er as origens !e nossos#$bitos ali"entares, 5 'reciso recor!ar o 'assa!o, os costu"es in!0genas, acoloni.ação, os eeitos !a escra(i!ão e a e(olução !a socie!a!e co"o u" to!o at5 sec#egar ao 'er0o!o atual%

Contribuição Africana

Antes !os escra(os aricanos c#egare" ao Brasil, eles 6$ #a(ia" recebi!o u"aes'5cie !e 7curso 'r5(io !e ali"entação local8 % 9in#a" co"i!o o "il#o a"ericano,arin#a !e "an!ioca, ai'i" e !ierentes ti'os !e ei63es, al5" !e to"are" cac#aça,e" (e. !o (in#o !a 'al"eira !en!*% : escra(o era a'resenta!o aos g*neros

brasileiros antes "es"o !e !ei)ar a Árica, receben!o u"a ração !e ei6ão, "il#o,ai'i", arin#a !e "an!ioca e 'ei)es 'ara a tra(essia% A base !a ali"entação escra(anão (aria(a !e acor!o co" a unção +ue osse e)ercer, +uer osse nos engen#os, nas"inas ou na (en!a% Essa base era a arin#a !e "an!ioca% Ela (aria(a "ais e" unção!e seu trabal#o ser urbano ou rural e !e seu 'ro'riet$rio ser rico ou 'obre%

:s 'ortugueses !istribu0ra" !i(ersas es'5cies !e ali"entos co" sur'reen!enteeici*ncia% &e suas "ais !istantes col;nias orientais e aricanas trou)era" 'ara oBrasil se"entes, ra0.es, 7"u!as8 e bulbos% A !isse"inação !a "an!ioca, !o "il#o, !abatata e !o a"en!oi" brasileiros ti(era" u"a intensi!a!e, ra'i!e. e 'recisãoinco"'ar$(eis% : ca5, o aç2car, o cacau e o u"o ta"b5" se e)'an!ira", ain!a +ue"ais lenta"ente%

:s negros a.ia" arin#a, 6$ con#eci!a 'elos tu'is brasileiros% Co"ia" o "il#o se"'reco.i!o, e" or"a !e 'a'a, angu ou er(i!o co" leite !e (aca, e" 're'aro se"el#anteao atual "ungun.$%

A banana oi #erança aricana no s5culo se inse'ar$(el !as 'lantaç3esbrasileiras, cercan!o as casas !os 'o(oa!os e as ocas !as "alocas in!0genas, e!ecoran!o a 'aisage" co" o lento agitar !e suas ol#as% Nen#u"a ruta te(e'o'ulari!a!e tão ul"inante e !ecisi(a, 6unta"ente co" o a"en!oi"% A banana oi a"aior contribuição aricana 'ara a ali"entação !o Brasil, e" +uanti!a!e, !istribuição econsu"o%

&a Árica (iera" ain!a a "anga, a 6aca, o arro., a cana !e aç2car% E" troca, osaricanos le(ara" "an!ioca, ca6u, abaca)is, "a"ão, abacate, batatas, ca6$, goiaba e


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araç$% : co+ueiro e o leite !e coco, a'arente"ente tão brasileiros, ta"b5" (iera" !ocontinente aricano, be" co"o o a.eite !e !en!*% A 'al"eira !o !en!* oi culti(a!a aore!or !a ci!a!e !e Sal(a!or, o "aior centro !e"ogr$ico !a 5'oca, on!e a 'resençaaricana tornou>se "arcante% : uso !o !en!* era trans"iti!o 'elos escra(os e asnegras +ue ser(ia" nas resi!*ncias !os brancos% Eles i"'un#a" o a.eite !e !en!*co"o a co.in#eira 'ortuguesa i"'un#a o uso !o a.eite !e oli(a% ?uan!o o Rio !e@aneiro se tornou ca'ital !o Brasil D e a 'o'ulação au"entou, e)igin!o "aior n2"ero !e escra(os 'ara os ser(iços !o"5sticos e 'lantio !e aç2car, algo!ão e ca5nas regi3es (i.in#as, o a.eite !e !en!* aco"'an#ou o negro, se6a nas rituras !e'ei)e, enso'a!os, escabec#es ou nos reoga!os%

As e)tensas 'lantaç3es !e aç2car, o ciclo !o ouro e !os !ia"antes e o surto caeeiroi.era" co" +ue gran!e 'arte !a 'o'ulação negra se !eslocasse e" !ireção a4erna"buco, 1inas Gerais e São 4aulo, res'ecti(a"ente% 1as nessas regi3es, aculin$ria aricana não conseguiu se i"'or co" a "es"a orça% E" 'arte algu"a aco.in#a aricana conser(ou a cor e o sabor +ue se "anti(era" na Ba#ia% Aintensiicação !o tr$ico !e escra(os, !a segun!a "eta!e !o s5culo !oce, gengibre, açarão, gergeli", a"en!oi" aricano e "elancia, entre outros%

:s negros trou)era" 'ara o 'a0s a 'i"enta aricana, cu6o no"e locali.a(a a orige",1alagueta% A "alagueta a'enas au"entou o 'rest0gio !as 'i"entas brasileiras, +ueta"b5" !o"inara" o continente aricano% ?uanto s carnes, o 2nico ani"al aricano+ue continua colaboran!o no car!$'io brasileiro 5 a galin#a>!Hangola% : car!$'io !oescra(o !e u"a 'ro'rie!a!e abasta!a consistia e" arin#a !e "an!ioca, ei6ão 'reto,toucin#o, carne>seca, laran6as, bananas e can6ica% 4ara o negro !e 'ro'rie!a!es "ais#u"il!es, a ali"entação se resu"ia a u" 'ouco !e arin#a, laran6as e bananas% Nas

ci!a!es, a (en!a !e alguns 'ratos 'o!eria "el#orar a ali"entação !o escra(o atra(5s!os recursos e)tras consegui!os%

Angu !e "il#o ta"b5" a.ia 'arte !a !ieta !o escra(o e" 1inas Gerais, Goi$s e 1atoGrosso, al5" !a caça e 'esca ocasionais% Nas a.en!as !o Norte, era" consu"i!osalguns ti'os !e 'ei)e e a.ia>se u"a es'5cie !e 7buc#a8 co" a carne !e carneiro,co"o a atual buc#a!a !e bo!e% s (e.es os escra(os co"ia" 'irão, 'rato "ais be"aceito, 'ro(a(el"ente 'or ser "ais $cil !e engolir, 'ois não #a(ia te"'o 'ara co"er%

: negro criou u" 6eito !e a.er ren!er a 'ouca co"i!a +ue recebia/ in(entou o 'irãoescal!a!o c#a"a!o "assa'*, eito co" arin#a !e "an!ioca e $gua er(ente,acresci!o !e 'i"enta "alagueta% : "assa'* ain!a 5 usa!o e" nosso "eio rural% :

escra(o !os engen#os !e aç2car se ali"enta(a !e "el co" arin#a% Bebia cal!o !ecana, cac#aça, "el co" $gua, sucos e ca5%

Como se Desenvolveu a Culinária Africana no Brasil

Na ci!a!e !e Sal(a!or #ou(e u"a concentração negra "ais #o"og*nea, o +ue'ossibilitou a !eesa !as (el#as co"i!as aricanas, ao contr$rio !as !e"ais regi3es%Foi ao re!or !as crenças, e" es'ecial !o can!o"bl5, +ue a co.in#a aricana "ante(eos ele"entos 'ri"$rios !e sua sobre(i(*ncia%

A escra(i!ão !ei)ou "arcas in!el5(eis, e" sua gran!e "aioria negati(as, na tra6et-riasocioecon;"ica !o Brasil% No +ue !i. res'eito ao lega!o cultural, 'or5", u"a !as#eranças "ais i"'ortantes !a inserção !os negros na socie!a!e est$ na gastrono"ia%


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A inlu*ncia aricana na !ieta !o brasileiro 'ossui !ois as'ectos% : 'ri"eiro !i.res'eito ao "o!o !e 're'arar e te"'erar os ali"entos% : segun!o, intro!ução !eingre!ientes na culin$ria brasileira%

A con!ição !e escra(o oi !eter"inante 'ara e)'licar co"o a t5cnica culin$ria !osaricanos !esen(ol(eu>se no Brasil% 9en!o si!o a'risiona!os na Árica e (ia6a!o e"'5ssi"as con!iç3es, os negros não tra.ia" consigo nen#u"a bagage", "uito "enosingre!ientes culin$rios%

Isso reorçou a necessi!a!e !a i"'ro(isação 'ara ali"entare">se no no(o territ-rio,+ue, 'or sua (e., tin#a u"a estrutura ain!a 'ouco eica.% A 'r-'ria elite tin#a !ei"'ortar ($rios g*neros%

Nos engen#os !e aç2car, 'ara on!e ora" le(a!os, as co.in#as era" entregues snegras, 'ois, no co"eço, os coloni.a!ores (iera" se" suas "ul#eres% Res'ons$(eis'ela ali"entação !os sen#ores brancos e co" a necessi!a!e !e su'rir sua 'r-'ria

!e"an!a, os negros 'assara" a a!a'tar seus #$bitos culin$rios aos ingre!ientes !acol;nia%

Na alta !o in#a"e, usara" a "an!iocaJ carentes !as 'i"entas aricanas, usara" eabusara" !o a.eite !e !en!*, +ue 6$ con#ecia" !a Árica as 'ri"eiras $r(ores(iera" no co"eço !o s5culo ra!in#o, a.eite !e !en!*, sal,cebola, ca"ar3es e 'i"enta% A 'o'ular 'a"on#a !e "il#o, 'or sua (e., origina>se !eu" 'rato aricano, o acaç$%

A (in!a !os aricanos não signiicou so"ente a inclusão !e or"as !e 're'aro eingre!ientes na !ieta colonial% Re'resentou ta"b5" a transor"ação !a sua 'r-'riaculin$ria% 1uitos 'ratos aro>brasileiros #abita" at5 #o6e o continente aricano, assi"


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co"o ($rios 'ratos aricanos rein(enta!os co" o uso !e ingre!ientes !o Brasil, co"oa "an!ioca, ta"b5" i.era" o ca"in#o !e (olta%

No +ue se reere aos ingre!ientes aricanos +ue (iera" 'ara o Brasil !urante acoloni.ação, tra.i!os 'elos traicantes !e escra(os e co"erciantes, esses constitue"#o6e i"'ortantes ele"entos !a cultura brasileira% Seu consu"o 5 'o'ular e suai"age" constitui 'arcela i"'ortante !os 0cones !o i"agin$rio !o 'a0s%

=iera" !a Árica, entre outros, o coco, a banana, o ca5, a 'i"enta "alagueta e oa.eite !e !en!*% Sobre este, !i.ia CM"ara Cascu!o/ 7: a.eite !e !en!* aco"'an#ouo negro co"o o arro. ao asi$tico e o !oce ao $rabe8% No Nor!este, são ta"b5"'o'ulares o in#a"e, o +uiabo, o gengibre, o a"en!oi", a "elancia e o 6il-%

No Nor!este colonial, o aç2car era não s- u" ite" b$sico na !ieta !as a"0lias !onas!e engen#os, "as ta"b5" na !e escra(os e brancos 'obres% A ra'a!ura, a cac#aça, a gara'a e o '5>!e>"ole+ue !iun!ira">se no 'er0o!o colonialco"o arti0cios culin$rios !e negros e 'obres 'ara 7"atar8 ou 7enganar8 a o"e,

co"'le"entan!o reeiç3es +uan!o, re+uente"ente, alta(a" ele"entos i"'ortantesco"o a carne, o arro. ou o ei6ão%

A culin$ria in!0gena e a aricana 6$ con#ecia" o "el !e abel#as, o +ue e. co" +ue os!oces co" "el !e engen#o e "ela!o ta"b5" se !iun!isse" !urante a Col;nia%

: engen#o oi o es'aço on!e se un!ira" o "el, o aç2car, as rutas tro'icais e outrosingre!ientes locais, co"o a "aca)eira, o car$, o in#a"e e a ruta>'ão% Nas outrasco.in#as regionais, os !oces brasileiros continuara" surgin!o a 'artir !a "istura !oaç2car e !o "el !e engen#o co" ingre!ientes !e ca!a $rea%

Influência Marcante na Culinária Nordestina

Co"o (isto, a culin$ria !o Brasil 5 ruto !e u"a "istura !e ingre!ientes euro'eus, e !eoutros 'o(os, in!0genas e aricanos% 1uitas !as t5cnicas !e 're'aro e ingre!ientessão !e orige" in!0gena, ten!o sori!o a!a'taç3es 'or 'arte !os escra(os e !os'ortugueses% Esses a.ia" a!a'taç3es !os seus 'ratos t0'icos substituin!o osingre!ientes +ue altasse" 'or corres'on!entes locais% A ei6oa!a, 'rato t0'ico !o 'a0s,5 u" e)e"'lo !isso%

:s escra(os tra.i!os ao Brasil !es!e ins !o s5culo !e>coco, o"ungun.$, o cuscu. e ain!a !i(ersos outras iguarias% Alias, o cuscu. era con#eci!oe" 4ortugal e na Árica antes !a c#ega!a !os 'ortugueses ao Brasil% Surgi!o no norte!a Árica, entre os berberes ele 'o!ia ser eito !e arro., sorgo, "il#etos ou arin#a !etrigo e consu"i!o co" rutos !o "ar% Co" o trans'orte !o "il#o !a A"5rica ele'assou a ser eito 'rinci'al"ente !este% No Brasil 5 'or regra, consu"i!o !oce, eitoco" leite e leite !e coco, a não ser o cuscu. 'aulista, consu"i!o co" o(os co.i!os,cebola, al#o, c#eiro>(er!e e outros legu"es%

A culin$ria nor!estina 5 orte"ente inluencia!a 'ela suas con!iç3es geogr$icas eecon;"icas ao longo !a #ist-ria, assi" co"o 'ela antiga "istura !as culturas'ortuguesa, in!0gena e aricana, inicia!a ain!a no s5culo


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'ei)es e rutos !o "ar, (arian!o bastante !e região 'ara região, !e acor!o co" suascaracter0sticas 'eculiares%

4ratos caracter0sticos !a Região Nor!este inclue" a ta'ioca, o (ata'$, a "o+uecaa"bos co" rutos !o "ar e a.eite !e !en!*, o baião !e !ois eito !e arro. e ei6ão,co" !i(ersas (arie!a!es, geral"ente incluin!o ta"b5" carne seca, +uei6o coal#o,"anteiga !a terra ou nata, o acara65 u" bolin#o !e ei63es brancos e cebola rita!ono a.eite !e !en!* rec#ea!o co" ca"ar3es, 'i"enta (er"el#a, to"ba!o 'eloInstituto !o 4atri";nio Oist-rico e Art0stico Nacional co"o 'atri";nio i"aterial e"PQQ, o "ugun.$ eito !e ei6ão e "il#o, sen!o !oce e" algu"as $reas e, e" outras,salga!o, co" linguiça, caruru +uiabo e castan#as !e ca6u, ca"ar3es, 'i"enta eal#o, iguaria !e orige" in!0gena a!a'ta!o 'elos escra(os nos engen#os e ser(i!oaos ori)$s e o sara'atel% :s 'ratos te" orte inlu*ncia aricana%

:utras co"i!as tra!icionais são a aroa, a 'açoca, a can6ica, a 'a"on#a, a carne>!e>sol, a ra'a!ura, a buc#a!a !e bo!e, o +uei6o coal#o, o se+uil#o, a 'anela!a, a "aria>isabel, o carneiro co.i!o e a galin#a cabi!ela%

U" bolo origin$rio !e 4erna"buco, "as +ue 'osterior"ente es'al#ou>se 'elo 'a0s 5 obolo !e rolo, eito co" arin#a !e trigo e rec#eio !e goiaba!a% No 1aran#ão,!esen(ol(eu>se o cu)$ co" base e" u"a er(a aricana, a (inagreira, recebe ain!a ocaruru e a l0ngua>!e>(aca, outra er(a%

A inlu*ncia aricana se esten!e 'rinci'al"ente 'ela costa !e 4erna"buco Ba#ia% Norestante !a costa e no interior, #$ "enos inlu*ncia !a culin$ria aricana% Na costa, sãoco"uns os "ariscos, e, e" to!a a região, as rutas tro'icais% As "ais con#eci!as sãoas "angas, "a"3es, goiabas, laran6as, "aracu6$s, abaca)is, ruta>!o>con!e e ca6usa ruta e a castan#a, "as são "uito consu"i!as ta"b5" rutas "enos re+uentes,co"o o ca6$, a seriguela, a ca6arana, a 'ito"ba e o buriti% : 'e+ui 5 ta"b5" co"u"

e" algu"as 'artes !o Nor!este, co"o no sul !o Cear$, e 5 usa!o e" co"i!asregionais% &i(ersas (arie!a!es !e !oce são co"u"ente 'ro!u.i!as a 'artir !essasrutas tro'icais, assi" co"o "ousses e bolos%

Cozinheiro Imerial

4ri"eiro li(ro 'ublica!o no Brasil, !e +ue se te" not0cia, Co.in#eiro I"'eriale(i!enciou e" suas '$ginas a gran!e inlu*ncia aricana na or"ação !a nossaculin$ria% A'esar !as tr*s 'ri"eiras e!iç3es tere" u" receitu$rio ti'ica"ente euro'eu'ortugu*s e ranc*s, 'rinci'al"ente, o autor e" sua a e!ição, !e TDD, intro!u. os"uitos e saboros0ssi"os +uitutes brasileiros co"o se6ão (ata'$s, carurus, ang2s,

car0s, "o+uecas ou "o+uencas !e 'ei)es,%%%, !enotan!o u"a n0ti!a inlu*nciaaricana%

7 Receita de Vatapá de Porco (Cozinheiro Imperial, 1874):Coza-se em á!a !ma por"#o de carne, o! lom$o de porco, e tempere-se comtoicinho derretido, tomates, ce$olas, salsa, alho, t!do m!ito $em picado,eni$re raspada, cardamomo, lo!ro, pimenta da %ndia e $astante cr!mari&'eie-se cozer t!do m!ito $em, e deite-se lhe al!ma arinha de amendoimtorrado, e depois enrosse-se o caldo com arinha de mandioca ina e mist!re-se a t!do !ma por"#o de azeite de dend*& Come-se com !ma massa de+!al+!er arinha eita a parte& Por este mesmo methodo se azem os atapás

de allinha, peies e mariscos, mas estes do!s ltimos le#o azeite doce eml!ar de ord!ra&.


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&estaca">se nessa e!ição ta"b5" as receitas !e/ Ang2 a Brasileira, Galin#a co"?uingo"bos +uiabos, Vor;, Cusc2s co" arin#a !e trigo, =ata'$ !e bacal#au,Ca"ar3es co" Ca6us a Brasileira, Fei63es =er!es co" Ca"ar3es a Brasileira, So'a!e Car$, Carne !e 4orco co" ?uiabos a Brasileira, !entre in2"eras outras%

Como ! a "ri#inal Culinária Africana

Se algu"a (e. e)istiu u"a culin$ria aricana, no senti!o !e t0'ica !e to!o o continente – o +ue 5 'ouco 'ro($(el, !e(i!o s suas enor"es !i"ens3es, tanto geogr$icasco"o #u"anas – essa culin$ria 'er!eu>se ao longo !a #ist-ria% :s aricanos, co"o os'o(os !os restantes continentes, recebera" 7rutos8 !e to!o o "un!o, +ueincor'orara" na sua !ieta, assi" co"o as 'r-'rias t5cnicas culin$rias% A ali"entaçãocoti!iana na Árica 'or (olta !o s5culo ra!in#o,"il#etos, sorgo e cuscu.% A carne era e" sua "aior 'arte !a caça abun!ante !eant0lo'es, ga.elas, b2alos, a(es, #i'o'-ta"os e eleantes% 4esca(a" 'ouco, !e

ar'ão, re!e e arco% Cria(a" ga!o o(ino, bo(ino e ca'rino, "as a carne !os ani"ais !ecriação era e" geral !estina!a ao sacri0cio e trocasJ ser(ia" co"o reser(a "onet$ria%4re'ara(a" os ali"entos, assan!o, tostan!o ou co.en!o>o e 'ara te"'erar a co"i!atin#a" a'reço 'elas 'i"entas, "as ta"b5" utili.a(a" "ol#os !e -leos (egetais,co"o o a.eite !e !en!* +ue aco"'an#a(a" a "aioria !os ali"entos%

Se +uiser"os encontrar algu" ator co"u" na ali"entação !os aricanos, te"os'ri"eiro +ue !i(i!ir o continente e" !uas regi3es/

• o norte !a Árica, on!e se tornou #abitual o culti(o !o trigo incluin!o 'artes !oNorte, Nor!este e Leste !a Eti-'ia e o norte !o Su!ão – esta culin$ria 5 !esen(ol(i!ana culin$ria "e!iterrMnica – e

• a Árica subsaariana on!e, e" geral, não 5 o trigo, "as outros (egetais

arin$ceos +ue constitue" a base !a ali"entação – 5 !esta região +ue ire"os nosconcentrar%

Ao contr$rio !o norte !a Árica, on!e a base !a ali"entação 5 u"a es'5cie !e 'ão, na Árica subsaariana tra!icional"ente 5 u"a "assa co.i!a e" $gua +ue aco"'an#a –ou 5 aco"'an#a!a – 'or !ierentes guisa!os e grel#a!os% No entanto, o arro. e abatata acli"atara">se be" e" ($rias regi3es !e Árica e atual"ente 'o!e !i.er>se+ue "eta!e !as reeiç3es t*" estes (egetais co"o onte !e energia%

Na Árica austral e oriental, 'rinci'al"ente 6unto costa, 5 o "il#o, "o0!o e" gran!es'il3es ou nas "o!ernas "oagens, +ue ser(e 'ara a.er o substrato !a culin$riaaricana% Nas regi3es "ais aasta!as !a costa, 5 o sorgo o cereal in!0gena +ue

cu"'re este 'a'el, en+uanto +ue na Árica oci!ental o uu 5 eito co" os tub5rculos!o in#a"e e !outras 'lantas t0'icas !essas 'aragens% A "an!ioca, outro (isitante !eoutras 'aragens +ue se ra!icou e" Árica, 5 igual"ente u"a !as ontes !e energiautili.a!a nas regi3es "ais secas%

Então u"a reeição 7ti'ica"ente aricana8 – nor"al"ente consu"i!a ao i" !a tar!e,!e'ois !o !ia !e trabal#o – 5 or"a!a 'or u" gran!e 'rato !e arro. ou "assa !e u"!os (egetais "enciona!os aci"a, +ue 5 nor"al"ente !i(i!i!o criteriosa"ente 'elos"e"bros !o agrega!o a"iliar, e u"a 'anela co" u" guisa!o ou u"a sala!a +ueaco"'an#a u" 'ei)e ou naco !e carne grel#a!a% E" relação a este 7caril8 co"o sec#a"a ao aco"'an#a"ento "ais ou "enos 'roteico !a reeição e" 1oça"bi+ue, a!i(isão 6$ te" regras "ais r0gi!as, relaciona!as co" a !i(isão !e trabal#o na

socie!a!e tra!icional/ o c#ee !a a"0lia te" !ireito ao "el#or boca!o, a seguir osrestantes a!ultos e as crianças ica" 'ratica"ente co" os restos, u"a (e. +ue


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!urante as suas brinca!eiras elas se"'re (ão co"en!o rutos ou "es"o u" 'assarito+ue l#es a'areça rente%

Isto reere>se e(i!ente"ente s a"0lias +ue (i(e" nas .onas rurais – nas ci!a!es,a'esar !a "aior !is'onibili!a!e e (arie!a!e !e ali"entos, s- u"a 'e+uena 'arte !a'o'ulação te" acesso a u"a ali"entação "el#or +ue no ca"'o% A "aior !ierençaentre a reeição !o aricano rural e !o 'obre !as ci!a!es 5 o con6unto !os utens0liosusa!os 'ara co.in#ar e ser(ir os ali"entos e !o co"bust0(el utili.a!oJ e, "es"oassi", as a"0lias rurais +ue t*" ou ti(era" u" !os seus "e"bros a trabal#ar nu"'a0s !ierente 'or contrato, t*" nor"al"ente louça !e co.in#a e !e "esa 'r-'ria !asci!a!es%

: 7caril8 t0'ico e" Árica 5 u" guisa!o !e (egetais, 'or (e.es reorça!o co" u"a'e+uena +uanti!a!e !e 'ei)e ou carne seca "as, na "aior 'arte !as (e.es, a'rote0na 5 essencial"ente (egetal% K co"u" e" ($rias regi3es – e"bora não se6a u"continuu" – usar a"en!oi" 'ila!o co"o base !o carilJ o ei6ão, !e +ue e)iste u"gran!e n2"ero !e (arie!a!es locais, 5 ta"b5" u"a i"'ortante onte !e 'rote0nas%

Natural"ente +ue as a"0lias !e 'esca!ores e, e" geral, as 'essoas +ue (i(e" 6unto costa t*" u"a "aior 'ro'orção !este ti'o !e 'rote0na nas suas !ietas "as, 'elocontr$rio, os agricultores, +ue nor"al"ente 'ossue" ta"b5" ani"ais !o"5sticos,não usa" co" tanta re+u*ncia a sua carne na ali"entação !i$ria% A carne, "es"o !egalin#a, 5 "uitas (e.es a 7'rote0na !o !o"ingo8 ou !e celebraç3es es'eciaiscasa"entos , culto !os "ortos, etc%

Esta !escrição 'o!e !ar a enten!er +ue a culin$ria aricana 5 'obre ou "on-tona,"as isso não 5 (er!a!e – o +ue se 'reten!eu oi alin#ar alguns traços co"uns !a!ieta !os aricanos, +ue não se 'o!e consi!erar 'ouco nutriti(a ne" ins0'i!a% 4araal5" !os rutos !a terra +ue !ão, 'or e)e"'lo, o a.eite !e !en!*, os aricanosa!a'tara" e culti(a" "es"o u" gran!e n2"ero !e es'eciarias 'ro(enientes !o resto

!o "un!o – a il#a !e Van.ibar, na 9an.Mnia, oi !urante algu" te"'o o "aior 'ro!utor "un!ial !e cra(o !a n!ia, a'arente"ente origin$rio !a In!on5sia% A Árica, e" geral,a!a'tou igual"ente as receitas culin$rias !os 'o(os +ue a (isitara" ou +ue ali sera!icara" e u" bo" e)e"'lo !esta "estiçage" ali"entar 5 a ei6oa!a "o!a !o Ibo%

U"a ruta "uito con#eci!a na Árica "eri!ional 5 a "arula, u"a (arie!a!e !e no.co"u" na região% : licor !e a"arula 'ro!u.i!o a 'artir !a ruta 5 u"a bebi!a aricanae)'orta!a e co"erciali.a!a e" ($rias 'artes !o "un!o%

$%emlos de &ratos Brasileiros de "ri#em Africana

Cita"os, a seguir, alguns 'ratos brasileiros !e orige" aricana co" os res'ecti(osingre!ientes #$ (ariaç3es regionais/

• Abar$ ou abal$/ bolo !e ei6ão ra!in#o co.i!o co" sal, 'i"enta, a.eite !e!en!* e ca"arão seco% K enrola!o e" ol#as !e bananeira e co.i!o no (a'or%

• Aber5"/ "assa !e "il#o co.i!a e" ban#o>"aria, se" le(ar te"'ero% Aco"'an#a (ata'$, caruru%

• Acara65/ "assa !e ei6ão ra!in#o, co" con!i"entos% For"a u"a es'5cie !ebolin#o e 5 rito no a.eite !e !en!*% Ser(e>se co" ca"arão, 'i"enta etc%

• Bob-/ "assa +ue 'o!e ser !e ei6ão "ulatin#o, in#a"e, ai'i" etc% K co.i!a ete"'era!a co" a.eite !e !en!*, ca"arão e con!i"entos% Co"e>se 'uro ou co"carne ou 'esca!o%


8/8

• Cuscu./ "assa !e "il#o 'ila!a, co.i!a e u"e!eci!a co" leite !e coco ooriginal aricano era eito co" arro. e co" outros con!i"entos ao in(5s !o leite !ecoco%

• Cu)$/ !i.>se no 1aran#ão !o arro. co.i!o, te"'era!o co" ol#as !e(inagreira, +uiabo, gergeli" torra!o e arin#a !e "an!ioca%

• 1ungun.$/ "il#o co.i!o co" leite !e (aca ou !e coco%• ?uibebe/ so'a !e ab-bora co" leite !e (aca ou coco% O$ (ariaç3es co" carne

seca, toucin#o, +uiabo, "a)i)e etc%

• =ata'$/ u" ti'o !e cal!o grosso eito !e 'ão !or"i!o, arin#a !e trigo eca"ar3es, ser(i!o co" 'ei)e, bacal#au ou galin#a, acresci!o !e 'i"enta, a.eite !e!en!*, leite !e coco e con!i"entos%

Biblio#rafia

RECINE, E%J RA&AELLI,4% Alimentação e Cultura% Bras0lia/ NU9WFSWUnB – A9ANW&ABWS4S, PQQ%

#tt'/WW't%XiYi'e!ia%orgWXiYiWCulinZCZAria!oBrasil#tt'/WW't%XiYi'e!ia%orgWXiYiWCo.in#eiroI"'erial#tt'/WWXXX%ol#a%uol%co"%brWolWbrasilQQWco"i!aD%#t"#tt'/WWXXX%ol#a%uol%co"%brWolWbrasilQQWco"i!a%#t"#tt'/WWXXX%'ortalsaorancisco%co"%brWalaW"ul#er>culinaria>aro>brasileiraWculinaria>aro>brasileira>P%'#'#tt'/WW't%XiYi'e!ia%orgWXiYiWCulinZCZAria!aZCZTrica
http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_do_Brasilhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Cozinheiro_Imperialhttp://www1.folha.uol.com.br/fol/brasil500/comida6.htmhttp://www1.folha.uol.com.br/fol/brasil500/comida7.htmhttp://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mulher-culinaria-afro-brasileira/culinaria-afro-brasileira-2.phphttp://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mulher-culinaria-afro-brasileira/culinaria-afro-brasileira-2.phphttp://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_%C3%81fricahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Cozinheiro_Imperialhttp://www1.folha.uol.com.br/fol/brasil500/comida6.htmhttp://www1.folha.uol.com.br/fol/brasil500/comida7.htmhttp://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mulher-culinaria-afro-brasileira/culinaria-afro-brasileira-2.phphttp://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mulher-culinaria-afro-brasileira/culinaria-afro-brasileira-2.phphttp://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_%C3%81fricahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_do_Brasil

a influência africana na culinária brasileira

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