a importância da soja na economia brasileira e na segurança alimentar
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HistóricoSoja, planta originária da região nordeste da China (Manchúria).
♦ Trazida para o Ocidente no final do século XV.
Cultivada há mais de cinco mil anos pelos chineses, a soja é a espécie produtora de grãos alimentícios que mais proteína produz por unidade de área e unidade de tempo, sem necessidade de adubação nitrogenada.
Além disso é um dos alimentos mais completos e versáteis que o homem conhece:· Composição química com alto valor nutricional;· Compostos funcionais importantes na manutenção da saúde e redução de riscos de doenças crônico-degenerativas não transmissíveis.
Importância
15% carboidratos solúveis: frutose, glicose, sacarose, estaquiose, rafinose + 15% de carboidratos insolúveis - fibras.
18-21% óleo (5% lecitina)35-40%
proteínas.
5 % de Minerais: K, Ca, Mg, P, Fe, Cu e Zn - baixo conteúdo de Na - indicada para hipertensos.Vitaminas: Complexo B (B1, B2 e niacina) e vitamina E.
Composição dos grãos da soja
A saga da soja no Brasil 1882 – Testada em Cruz das Almas, Ba – 12° S com
baixíssima produtividade 1902 – Introduzida no Rio Grande do Sul, 30° S - Até
1950 foi usada principalmente para alimentar suinos e como forrageira.
Decada de 1960 – produção concentrada no Sul com produção média em torno de1.000 kg/ha
Decada de 1970 - Produção expandiu para o Centroeste, nos solos sob cerrado.
Decada de 1980 – Nordeste.
Decada de 1990 – caminha para o Norte.
• Boa adaptação das variedades importadas do Sul dos EUA.
• Incentivo a calagem dos solos ácidos no anos 60.
• Possibilidlade de alternar soja no verão com trigo no inverno.
• Excelente fonte de proteina para uso animal e humano com consequente valor de mercado.
• Agro industrialização da região.
• Relativa melhoria na infraestrutura viária, portos e comunicação.
• Surgimento das cooperativas.
• Leguminosa produtora de grãos sem adubação nitrogenada.
• Poucas pragas e doenças – espécie introduzida.
Porque o plantio da soja cresceu a partir do Sul do Brasil.
Porque a soja se expandiu no Brasil Central Vantagens da região com a construção de Brasilia.
Incentivos para o desmatamento e ocupação da região
Topografia favorável a mecanização e possibilidade de rotação com outras culturas: algodão e milho safrinha.
Solos com características físicas favoráveis.
Boa distribuição de chuvas no verão, período de crescimento da cultura.
Migração de agricultures sulistas com experiência com a cultura para a região.
Adaptação de variedades a baixa latitude, a solos ácidos de baixa fertilidade com mínimo de correção e uso de inoculantes eficientes.
Sem correção de solo nenhuma produção
Resposta da soja a inoculação – primeiro ano de plantio
Tratamentos kg/ha
Sem inoculação 1650TN (200 kg N/ha) 3249Inoc. Com rizóbio 3562
Zilli et al., Pesq. Agropec. Bras., 2010
Inoc. Com rizóbio
Sem inoculação
Adaptação da soja a realidade brasileira Inicialmente a pesquisa se limitou em testar o germoplasma existente
que era sensível ao fotoperiodo: .
A seleção para baixa sensibilidade ao fotoperíodo, capacidade de crescer e produzir em solos de baixa fertilidade com baixo uso de insumos e alta capacidade de nodular e fixar nitrogênio gerou a soja tropical. Obra do DNPEA (hoje Embrapa), IAC, IPEAS, UFRGS, UFV, entre outras Instituições.
Variedades iniciais: Bragg, Davis – Sta. Rosa
Atualmente os produtores estão demandando variedades com características tais como: folhas estreitas, internós curtos, ciclo curto, resistência ao acamamento e resistência as várias pragas e doenças.
Demanda de variedades mais adequadas para alimentação humana.
Principais e Estados produtores(1960/69 a 2014)
1960-69 1970-79 1980-89 1990-99 2000-09 2010/13 20140
5000
10000
15000
20000
25000
30000
RS
PR
MS
MG
MT
GO
Produtividade acima, igual ou abaixo da media nacional de 3 t/ha
Acima Igual Abaixo
Source: Kleffmann
Produtividade da soja no Brasil
Produção mundial de soja (milhões t/ano de 1960/2015)
Fonte: CONAB
Brasil
EUA
Argentina
ChinaÍndiaParaguai
Milh
ões
ton.
Período
1960/69 1970/79 1980/89 1990/99 2000/2010 2011/14 2015
-10
10
30
50
70
90
110 108
95
60
12119
EUA Brasil ArgentinaChina India Paraguay
EUA
Brasil
1960/69 1970/79 1980/89 1990/99 2000/10 2011/14 20150
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0.4 4.99.5 11.3
20.426.7
31,4
0.57.3
16.4
24,0
53.4
77.2
95,0
Produção Área
Evolução da área e da produção de soja no Brasil
(1960/2015)
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
0%
50%
100%
150%
200%
250%
940
1381
1089
14391717
2112
2582
28973034
0%
47%16%
53%66%
125%
175%
206%222%
Produtividade media (kg/ha) das décadas de 1940 a 2015
ProdutividadePorcentagem
Produção de grãos, N exportado nos mesmos e estimativa da economia em adubos nitrogenados pela
FBN na cultura da soja no Brasil. (Considerando 6% N nos grãos, 100% N absorvido do
fertilizante e US$558.00/t de uréia)
Período
Produção
total (x 106t)
N exporta
do(106 kg)
Economia em N
(106 US$)
1960/69
0,5 30 36
1970/79
7,3 438 520
1980/89
16,4 984 1180
1990/99
24,0 1440 1730
2000/06
46,1 2766 3310
2007/12
64,3 3858 4620
2013 82,7 4962 5940
Evolução da área de plantio em relação as demais culturas no Brasil
1991 1992/00 2001/05 2006/10 2011/12 20130
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
12,7
0,8
Milho: área da safra e da safrinha
(1991 / 2013)
Fonte: CONAB
Safrinha 9,0
Safra6,81
Milh
ões h
a
Período
Percentual de redução = -46%
Percentual de crescimento = 1.123%
Colhendo soja e semeando o milho safrinha
Evolução do índice de desenvolvimento humano (IDH), rumo ao Oeste
Produção total de grãos por cultura – 57,5 mi ha (2015)
Produção de carnes no Brasil – (1970/2014)
Fonte: CONAB
Frango
Boi
Porco
Milh
ões
ton
Período
1970/79
1980/89
1990/99
2000/09
2010 2011 2012 2013/14
0
2
4
6
8
10
12
14
0.5
1.6
3.7
8.7
12.312.9
12.7 13,0
2.1
3.9
5.8
8.19.1
9.4
9.2
9.9
0.7 11.4
2.7 3.2 3.3 3.33.4
Frango Boi Porco
3,3 mi t para 26,3 mi t
PIB = 30%
O que o agronegócio representa para a economia
do Brasil?
EXPORTAÇÕES DO PAÍS = 36% EMPREGADOS DO
BRASIL = 37%
PIB = 20 a 25%
Exportações totais: 37 – 42%
Total de empregos
36-38%
Saldo comercial do agronegócio vs saldo do
Brasil (US$ bilhões)Superávits do Agronegócio = 795,3Déficit dos demais setores = 282,7Superávit do Brasil = 396,7
Soja Cana Milho Laranja Café
89.3
46.539.9
18.815.4
Chart Title
O que a soja representa para o agronegócio brasileiro (valor bruto da
produção agrícola)
30
20
19
11
20
Source: AgroStar Brasil
Complexo Soja
Açúcar /etanol
Outros
A soja na exportação de produtos agrícolas pelo Brasil ($ Bilhões, 2012)
Carne
Café
Produção 74,1
Processado36,2
Farelo27,5 Uso interno
13,4
Exportado14,2
Óleo7,0 Uso interno
5,45
Exportado1,55
Exportado32,4 Aproximadamente 65% da produção exportada
Biodiesel1,9
Fonte: ABIOVEObs.: valores em milhões de toneladas para o ano 2011/2012
Destino da soja produzida no Brasil
Soja como Alimento
Entraves:• falta de hábito alimentar;
• desconhecimento de técnicas adequadas para
preparo da soja in natura;
• restrições com relação ao sabor;
• preconceitos.
Panorama Atual
- Soja como alimento: aceitação crescente pelos
consumidores.
- Produtos à base de soja: aumentaram em
quantidade e qualidade, com diversidade de
marcas no mercado.
- Segmento de alimentos de soja no Brasil tem
crescido nas últimas décadas, com destaque para
as bebidas à base de soja (BBS).
ALIMENTOS À BASE DE SOJA
No varejo houve um crescimento recorde: aumento na participação em 900% desde 1999 (dados de uma grande empresa de alimentos).
Houve crescimento muito grande no consumo de bebidas à base de soja (BBS) a partir de 2005, principalmente daquelas adicionadas de sucos de frutas.
Soja em grão: vendida em supermercados, feiras livres, mercados municipais e lojas de produtos naturais.
Para fazer como feijão, salada, extrato (“leite”), tofu.
Dica para obter bom sabor é fazer tratamento térmico adequado.
PRODUTOS DISPONÍVEIS NO MERCADO
Farinha de soja
Farinha industrial é usada pelas indústrias de alimentos e para consumo doméstico.Encontrada em lojas de produtos naturais ou nos supermercados (gôndolas de dietéticos). Para adicionar em bolos, tortas, biscoitos e pães.
Farinha integral torrada (KINAKO) para:• substituir farinha de trigo (até 20%);• adicionar ao leite, iogurte ou granola;• preparar mingaus e vitaminas de frutas; • consumir na forma de farofa (temperada ou não).
Extrato ou “leite” de soja
- Em pó ou na forma líquida. Processamento adequado e boas cultivares
permitem obter sabor suave e agradável.
- Bebidas à base de soja (BBS):
- No sabor “original”, chocolate, banana, coco, morango, aveia com mel;
versões convencional ou light, contendo 2,5% de proteína.
- Com sucos de frutas, contendo cerca de 0,5% de proteína, em sabores
variados: maçã, pêssego, laranja, abacaxi, uva, maracujá, goiaba, manga
e outros sabores sazonais.
Extrato de soja
Pode ser utilizado em receitas doces e salgadas, substituindo o leite de vaca.
Composição similar ao leite, não contém:• colesterol (como todo produto vegetal)• ácidos graxos saturados
Bom para pessoas com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite.
Derivados: tofu, chocolate, sorvete, “iogurtes”.
Derivados do extrato de soja
Concentrado/isolado proteico de soja
Utilizados pela indústria de alimentos como
ingredientes para elaboração de formulados e
em uma grande diversidade de produtos.
Usada em substituição à carne moída, em molho tipo bolonhesa, recheios de tortas/salgados, hambúrguer, croquete e quibe; como salada temperado com vinagrete; adicionado em sopas.
Proteína texturizada de soja (PTS)
Substitutos da carne
Aperitivo de soja (soynuts)
• grãos fritos ou torrados
• consumido como aperitivo ou na preparação
de pratos em substituição ao amendoim
(aparência e sabor semelhantes)
Temperos
Barras energéticas
Creme de soja e condensado de soja
cookies
Cookies
Produtos de panificação
Brotos de soja
Grãos de soja cozidos
Conservas
RECEITAS COM SOJADownload pela Internet:
http://www.cnpso.embrapa.br/receitas.php Venda de publicações: 43 3371-6119
Social
Ambiental
Econômica
S
Sustentabilidade (S)
DesafiosMaior participação da soja na
alimentação da população do país (apesar dos avanços recentes);
Diminuir gorduras trans (menos ácido linoleico e mais ácido oleico);
Diminuir impacto socio-ambiental (sistema de produção, agrotóxicos, evitar bioma amazônica etc.);
Controle de pragas e doenças sem uso de agrotóxicos.
Amélio Dall’[email protected]
José Marcos Gontijo [email protected]
Mariangela [email protected]
Embrapa soja
ObrigadoAvílio A. [email protected]