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A importância da inspeção de alimentos de origem animal na formação do médico veterinário
e a sua contribuição para a sociedade
Prof. Dr. Maurício Costa Alves da SilvaEscola de Medicina Veterinária e Zootecnia
Julho - 2016
Lei 5.517 (23/10/1968)
Art. 5o: “É da competência privativa domédico veterinário...a inspeção e afiscalização sob o ponto-de-vista sanitário,higiênico e tecnológico dos matadouros-frigoríficos, fábricas de conservas de carnee de pescado, laticínios...entrepostos decarne, leite, peixe, ovos, mel e demaisderivados da indústria pecuária”
Inspeção higiênico-sanitária de alimentos
“É o ato de observar ou examinar, sempre à busca desituações anormais que, de alguma maneira,condicionem ou impeçam o aproveitamento doproduto ou matéria prima para o consumo humano”
Inspeção higiênico-sanitária de alimentos
“Assegurar, através dosdiferentes e possíveis meiosadequados de inspeção econtrole, a qualidade higiênica,sanitária e tecnológica dosalimentos industrialmenteprocessados oferecidos àpopulação humana”
Carnes e derivados
• Técnicas adequadas de manejo e processamento industrial
• Respeito aos princípios éticos e ao bem estar animal
• Combate ao abate clandestino
• Produtos padronizados,
seguros e saudáveis
Carnes e derivados
Leites e derivados
Pescado e derivados
Ovos e derivados
Mel e produtos apícolas
Doenças veiculadas por alimentos
Atuação profissional
• MAPA
• ADAB
• MINISTÉRIO DA SAÚDE
• PREFEITURAS
• INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS
• LABORATÓRIOS DE ANÁLISES DE ALIMENTOS
• INSTITUTOS DE PESQUISA
• UNIVERSIDADES PÚBLICAS E PARTICULARES
Principais objetivos
• Apoio às atividades de ensino
• Pesquisa científica
• Atividades de Extensão
• Oportunidade de estágios
• Formação de recursos humanos
Projetos desenvolvidos
• Frangos in natura, resfriados e congelados• Carne de pequenos ruminantes• Carne moída• Churrasquinho• Camarões secos salgados• Mariscos (sururu, chumbinho, siri catado, ostras)• Salsichas tipo hot dog• Camarões frescos
(MAPA, ADAB, Bahia Pesca, UFRB, UESC, UERJ, UNIME, UFBA)
CNPq - FAPESB - UFBA
Recursos Humanos
0
10
20
30
40
50
60
70
ESTÁGIOS MONITORIAS
MONOGRAFIAS GRADUAÇÃO
MONOGRAFIAS ESPECIALIZAÇÃO
PIBIC PERMANECER
MESTRADO DOUTORADO
63 65
20
29
12
Exemplos de sucesso
• MAPA
• ADAGRO/ES
• Prefeituras
• Mestrado
• Doutorado
• Residências
• Indústrias
• Supermercados
João Vieira NetoJosé Augusto
Maria Helena
Eugênia Oliveira
Lia Fernandes
Ricardo Albinati
Simone Viegas
Melissa Pinna
Roberta Dias
Pedro Leite
Nilma Costa
Jocelone SouzaIsabella Ramos
Rebeca Ayala
Ivana NogueiraAline Leite
Uiara Burghgrave
Daniela Benevides Joara SouzaWellington Costa
Mila Paz
Lorena Brandão Carina ChavesTiago FerreiraAfonso Moura
Caroline Gomes
Davi Vilas Boas
Évelin Vasconcelos
Lilian BaraúnaJuvilary Carneiro
Josiane BritoMarcus Vinicius
Lêda Newton
Marcela Gaspar
Marcela DonatoSheila Andrade
Sheila Borges
Lorena Barreto
Amanda Pedral
Rafael Ventin
Rafael SepúlvedaDenilson Oliveira
Laércio Diniz
Iuri Lima
Ewérton Luan
Herma Mello
Rafaela OliveiraAntenor Leal Neto
Daniella Oliveira
Vanessa MacedoTácio ValenteMarília Barreto
Manuela SouzaLorena Medeiros
Alba Beatriz
Ricardo Alves
Franklin Paiva
Adriana MaurícioRaffaelle Calderazzo
Zander Teixeira
Cristiano Cardoso
Lêda Pereira Andréa LuizaGleeson Murphy Letícia OliveiraLucas Nogueira
Camila AvelarJussara Palma
Andressa Motta
Poliana Menezes
Ana Alice Gouvêa
Adrielle Trevisan
Josi Godói
Luciana Ornelas
Mateus Neves
Eliene BarbosaDanielle Nobre
Verena CostaBárbara PortoAriane Pereira
Sheila Neves Cibele AndradeMaria Juliana Paulo Henrique
Juliana Guimarães
Diego Veloso
Felipe Chainshon
Jurema Mota
Nívea BarretoLuana PereiraEmanuelle FreitasRodrigo Aragão Flávia Dias
Nádia Caldas
Davi Azevedo
Madiane BomfimSoraia Santa Rosa
Fabrício Porto
Roberta Valle
Luis NavarroTiago Evangelista
Acidália CarineViviane RodriguesAlessandra Lira
Catarina Bittencourt
Miriam Cavalcante
Denise Soledade
Pollyana Santos
Mila Baia
Iuri Greve
Antonio Uzeda
Milena Cavalcante Juliana RochaJanis Hohlenwerger Kátia Valéria Vanessa Pedroza Maria das Graças Ribeiro Rudlei Almeida
MUITO
OBRIGADO!