a cultura do alho

5/20/2018 A Cultura Do Alho

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A cultura doalho

Prof. Dr. Arthur Bernardes Ceclio Filho

Depto. de Produo Vegetal

Unesp, Campusde Jaboticabal


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Valor nutricional e propriedades medicinais

Condimento: caractersticas organolpticasRico em Tiamina, Zn, K e P

mdio em Niacina e c. ascrbico

Amidoalimento energtico

Alicina e garlicinacompostos sulforados

Bacteriosttica e bactericida gram positivas e

negativas (respiratrio e gastro-intestinal)

Outros efeitos benficos: digestivo, diurtico, expectorante, anti-

sptico, anti-asmtico, vermfugo, vesicante e febrfugo

Alicistena e Germnioao anti-cancergena


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Classificao BotnicaLiliaceae

Amaryllidaceae

AlliaceaeAllium sp contm mais de 100 espcies

Allium sativumL.

Caractersticas botnicas e agronmicas

Planta herbcea: 70 a 90 cm altura.

Folhas (10 a 15); lanceoladas; estreitas (2 cm) a largas (4 cm);eretas ou que dobram-se no tero superior; superfcie lisa com graudiferenciado de cera.

Arquitetura ortogonalcontrole de plantas daninhas.Pseudocaule: sobreposio das bainhas foliares.

Caule achatado (disco ou prato), subterrneo, insignificanteemmatria seca da planta (possui gemas que se diferenciaro em

folhas FS, folhas reservantes (bulbilhos), razes e haste floral.


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a cultura do alho


Bulbilhos (gemas: estmulo ambiente): folha protetora (A) (0,

1 ou 2 folhas), de cor branca ou arroxeada, folha de reserva (B),

folha de brotao (C), 1a folha completa (D), 2a folha completa

(E), 3afolha completa (F), caule (G) e incio formao razes (H).


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O nmero de bulbilhos varivel (cultivar e ambiente), assimcomo o tamanho (NOBRES): Bulbo.

Os bulbilhos so recobertos por vrias folhas (capa ou

tnica), de cor branca, amarronzada ou arroxeada,com funo protetora.

Bulbilho a estrutura de propagao (instalao da cultura):propagao vegetativa (problemas ?).

Sistema radicular do tipo fasciculado (40 a 80 cm deprofundidade), cerca de 75% SR nos primeiros 30 cm.


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Escapo ou haste ou pendo floral normalmente presente.

Florescimento: tipo umbela, porm sem haver formao de semente (Brasil).

Dormncia:

Ciclo para produo do bulbo.

110 a 240 dias (130 a 180 dias)

Estdios fenolgicos variveis, segundo a cultivar emuito influenciado pelo ambiente.

1oestdio: dormncia

2 estdio: emergncia at a completa assimilao de

folha de reserva.

3oestdio: emisso de folhas novas at incio da bulbificao.

4oestdio: crescimento dos bulbilhos,5 estdio maturao do bulbo, senescncia e colheita.


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Dormncia

o estado no qual os bulbilhos no brotam, mesmo sobcondies favorveis.

controlado por fatores endgenos (balano hormonal).

Obs:no confundir com quiescncia (controle exgeno).

Importncia:

armazenamento = comercializao

h cultivares que permitem 150 ou mais dias de armaze-

namento.

poca de plantio

alhos nobres colheita SE: setembro a outubro

plantio: maro a maio (junho)


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Dormncia

varivel com a cultivar:

cultivares nobres: maior dormncia.

bulbilhos de um mesmo bulbo: graus diferenciados de

dormncia.

bulbilhos mais externos no bulbo: brotao + precoce.

desuniformidade de brotao no campo.

varivel com o ambiente:

quaisquer fatores que interfiram sobre o estdio de maturaodo bulbo (bulbilho): fotoperodo, temperatura,

umidade do solo, nutrio

colheita precoce: praga, doena, colheita alho verde


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ndice Visual de Dormncia (I.V.D.)

Utilizado para quantificar a intensidade da dormncia dobulbilho.

I.V.D. = (A/B) x 100onde:

A = comprimento da folha de brotaoB = comprimento do bulbilho

Burba e Casali (1982)

Importncia: verificar poca adequada para o plantio dosbulbilhos: IVD > 70%

Colorao da folhaBranco-creme: dormente

Amarelo-esverdeada: semi-dormenteVerde: dormncia superada


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Dormncia

Superao da dormncia:

naturalartificial (induo):

gua corrente

frigorificao (5 a 10C), por 40 dias (Ferreira et al., 1986)

Balano hormonal entre cido abscsico e promotores decrescimento (giberelinas e citocininas).


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Origem: sia Central

Possivelmente, materiais com diferentes graus de sexualidade(sementes). Brasilno formam sementes.

Cultivares: variaes somticas e cruzamentos antiguidade.

Cultivares

Altura planta, nmero e forma de folhas, precocidade, cor,nmero e tamanho de bulbilhos, cor do bulbo, ciclo,sensibilidade a anormalidades fisiolgicas, resistncia apragas e doenas, haste floral, etc.


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Nobres: pequeno n de bulbilhos/bulbo, bulbilhos grados,colorao atraente, perfeito encapamento. Ex: Chonan, RoxoProla de Caador, Quitria. Apresentam ciclo longo (+ 180 dias),mais exigentes em frio e fotoperodo (vernalizao)

Cultivares

Semi-nobres: nmero de bulbilhos pouco maior. Ex: GiganteRoxo, Amarante, Gravat.

No Comerciais: elevado nmero de bulbilhos e de pequenotamanho (palitos), pequena conservao ps-colheita. Ex: CatetoRoxo, Branco Mineiro, Juria, etc.


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Superbrotamento

um distrbio gentico-fisiolgico que caracterizado por brotao de folhas de proteode bulbilhos ou de grupo destes, conferindoaspecto de touceira planta.

Normalmente, sob tais condies, o bulbo perde o

encapamento e os bulbilhos ficam expostos,reduzindo seu valor comercial.

O pseudocaule torna-se muito grosso, podendo romper-se, expondoos bulbilhos intempries.

O nmero de bulbilhos por bulbo eleva-se muito.


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Superbrotamento

Fatores que favorecem a ocorrncia da anormalidade:

Gentico

cultivares de alho do grupo Nobre so suscetveis manifestao do distrbio.

Diferenciao e crescimentos dos bulbilhos sob diascurtos

Sob dias longos, h diferenciao de menor nmero de

bulbilhos por bulbo.Problema: encurtamento de ciclo e reduo acentuada da

produtividade. Cultivares no adaptadas s condiesclimticas do 2 semestre da regio Sudeste.


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Superbrotamento


Elevada disponibilidade de gua

parece existir uma associao entre elevada disponibilidade

de gua, nitrognio e giberelinas, com libertao de um grandenmero de gemas e formao de inmeros bulbilhos.

manejo: estresse hdrico no estdio de diferenciao dosbulbilhos (DB).

A poca DB varivel com a cultivar, ambiente de cultivo etratos culturais.

Acompanhamento da cultura. Somente retorna-se a irrigaoaps a definio dos bulbilhos.


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Superbrotamento


Vernalizao dos bulbilhos em pr-plantio:

modificao do balano hormonal, com aumento naconcentrao de giberelinas livres e citocininas, e reduo de

cido abscsico.


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Superbrotamento


Elevada disponibilidade de nitrognio

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

0 40 80 120 160

Dose de N (kg ha-1)

Produtividade(kgha-1)

0

10

20

30

40

50

60

70

Pesodebulbo(g)e

Superbrotamento(%)

Prod. TotalProd. ComercialPeso de bulboSuperbrotamento


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Superbrotamento


Elevada disponibilidade de nitrognio

interao N e gua ???

interao N e vernalizao ???

interao N e poca de aplicao ???

interao N e poca de plantio (Fotoperodo e temperatura) ?

interao N e cultivares ???


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Fp ambiente> Fp crtico da cultivar

Exigncias Climticas

Fotoperodo:

Fotoperodo curto: florescimento

Fotoperodo longo: bulbificao

Nobres: > 13 h e semi-Nobres: 9 a 11 h


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Exigncias Climticas

Temperatura:Exigente em friotolera geada.

Faixa adequada de temperatura:

fase pr-bulbificao: 18 a 20C

fase de bulbificao (inclusive induo): 10 a 15C

fase de maturao do bulbo: > 25 C

Temperaturas > 20C frequentes = bulbificao deficiente.

Temperaturas acima de 30C = no bulbifica.Temperaturas baixas favorecem o aumento do n de bulbilhos ebulbilhos areos.

Vernalizao.


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Vernalizao

Consiste em submeter os bulbilhos em pr-plantio

temperatura de 4C, por 40 a 60 dias, com 70 a 80% de UR.

Origem do material propagativoAclimatao regio de plantiopoca de plantio

PROCEDNCIA VERNALIZAO POCADO ALHO-SEMENTE (DIAS) DE PLANTIO

Santa Catarina 55-60 abrilParan 50-55 maioParan 40-45 junhoCultivares j 55-60 maroaclimatados regio 45-50 abrilou ao local de plantio 40-45 maio

40 junho



40 junho



40 junho


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Vernalizao

Objetivo: atender parcialmente as exigncias termofotoperi-dicas

da cultivar para bulbificao, condies estas que no sosatisfeitas pelo ambiente de cultivo.

Possibilita:

efetuar o plantio de cultivares nobres em pocas e em regies

com condies climticas insuficientes para promoverem abulbificao.

antecipao da colheita (encurtamento do ciclo).

Modificaes morfofisiolgicas:diminui o nmero de folhas da planta.diminui a altura da planta.diminui o ciclo cultural.favorece ao maior acmulo de giberelinas e citocininas.

maior predisposio manifestao do superbrotamento.


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Vernalizao

Somente realizado o processo de vernalizao em cultivaresque apresentam exigncia termofotoperidica maior que oproporcionado pelo local e poca de cultivo.

Cultivares j adaptadas regio de plantio, se vernalizadastero forte reduo na produtividade, em decorrncia do menorciclo determinado pelo processo.

Aps o perodo de vernalizao, os bulbilhos devem ser

imediatamente plantadas (at 6dias): DESVERNALIZAO


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Exigncias Climticas

Precipitao:

Chuva = doenas (estado do RS).

Plantios tardios = chuva na colheita (estados do SE).

Maturao inadequada.Brotao de bulbilhos.

Dificulta colheita mecanizada.

Dificulta o processo de cura.

Perda na qualidade do encapamento do bulbo e conse-quenteperda de valor comercial.


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Obteno, preparo do alho-semente e plantio

Alho-semente afeta substancialmente a produtividade.Observar tamanho e sanidade do alho-semente.

Tamanho: peneiras 1 a 3 e bulbos classes 5 a 7 (70 mm)

Talhes uniformes (peneira): tratos culturais e colheita

Classificao do bulbilho de alho e

peneira correspondente.

Malha (mm)Peneira largura comprimento

1 (4 g)* 15 252 (3 g) 10 20

3 (2 g) 8 174 (1 g) 5 17

Fonte: Menezes Sobrinho (1997)


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Produtividade, em kg/ha, de trs cultivares de alho em relao ao tamanhodo bulbilho-semente empregado no plantio.

Cultivar Tamanho do bulbilho-sementePequeno (0,6g) Mdio (1 a 2 g) Grande (2 a 5g)

Amarante 4343 6065 7530

Branco Mineiro 4812 6550 7530Cateto Roxo 6067 7510 8173


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25

30

35

40

45

50

1 2.1 3.1 4

Peso do bulbilho-"semente" (g)

Peso

do

bulbo

(g)

Chonan Balsa Nova Ito

Distribuio percentual da produonas classes do alhoBulbilho

7 6 5 4 3 + 21 a 2 g 0,0 20,7 28,8 34,9 16,52,1 a 3 g 1,0 28,1 46,3 18,9 5,73,1 a 4 g 4,2 43,9 43,2 8,7 0,0> 4 g 7,8 57,4 33,7 1,0 0,0


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Obteno, preparo do alho-semente e plantio

Sanidade:

Bulbilhos veiculam fungos, bactrias, caros, nematides e virus.

Aes preventivas:

Adquirir alho-semente de produtor idneo.

Semente prpria: rigoroso na escolha da rea e controle de

pragas e doenas.Aes profilticas:

Degenerescncia: Tempo ? C.T. X Convencional.

(tempo de exposio e nvel populacional de vetores)

Limpeza clonal => aumento sensvel na produtividade.Tratamento qumico do alho-semente.

nematide (imerso soluo abamectin 250 mL/100L2 h)

caro (imerso soluo Tiometon 4 mL/L10 minutos)

fungos (Iprodione e Procimidone)


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Produo comercial de alho (kg/ha), em funo do tipo debulbilho-semente utilizado no plantio, com ou sem limpeza

clonal.

Tipo de bulbilho-semente Produo comercial Incremento(kg/ha) (%)

Limpeza clonal, lote 9 9.156a 111,4

Limpeza clonal, lote 28 7.273ab 67,9Limpeza clonal, lote 15 6.462abc 49,2Sem limpeza clonal (Test.) 4.331 c


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Nutrio e adubao da cultura

V% = 70 a 80%

Mg > 9 mmolcdm-3

K > N > Ca > S > P > Mg (Resende, 1997)

Fe > B > Zn > Mn > Cu

Nitrognio: superbrotamentodose e poca de aplicao?


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Plantio

Canteiros: 0,20 a 0,25 x 0,10 m (250.000 a 320.000 pl ha-1).

Sem canteiro: 0,45 x 0,12 x 0,10 m (290.000 pl ha-1).

Profundidade do sulco: 5 cm (2 a 3 cm de terra de cobertura).

Posio do bulbilho no sulco: em p ou de lado.

Manual(plantio a adubao) ou Mecanizado

700 a 800 kg ha-1 alho-semente, vernalizado (se for o caso).


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Controle de plantas daninhas

Planta proporciona pequena cobertura do solo.

Perodo crtico:

20 a 90 dias aps o plantio (semi-nobres).

25 a 125 dias aps o plantio (nobres).

Cobertura morta (palhadas de arroz ou de feijo, casca de arroz,de amendoim, bagacinho de cana, etc.).Camada de 5 cm e diminuio da irrigao (30 a 40%).

Plstico preto (30 a 40 m): pouco usual no Brasil.

Herbicidas:

Fluazifop-methil (tiririca), Fluazifop-butil, Pendimethalin,Prometrin, Trifluralin, Linuron (trevo), Oxadiazon (folha larga)..


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Irrigao

imprescindvel - cultivo na estao seca.

asperso o mais usado.

vernalizado:

1afase:at incio da diferenciao dos bulbilhos: + frequente (2 em2 dias);

2afase:incio da bulbificao: reduzir disponibilidade de gua nosolo para que a diferenciao bulbilhos ocorra sob estressehdrico.

Obs: alta disponibilidade hdrica no incio da bulbificao fator

promotor de superbrotamento.3afase:aps diferenciao dos bulbilhos, retorna irrigaes maisfrequentes (2 a 3 vezes por semana) e com maior lmina.Crescimento do bulbo.

4a

fase:maturao do bulbo: 10 a 15 dias antes da colheita, cessara irrigao.


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Irrigao

Coeficiente da cultura (Kc)

ETc = ETr x Kc onde: ETc = Evapotranspirao da cultura

ETr = Evapotranspirao de referncia

1afase: brotao e crescimento inicial da planta: Kc = 0,5

2afase: at incio de crescimento do bulbo: Kc = 1,0

3afase: crescimento do bulbo: Kc = 1,2

4afase: maturao do bulbo: Kc = 0,8

Tensimetros

0,4 a 0,5 bar (40 ou 50 KPa)


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Pragas

Tripes (Trips tabaci)

Colorao escura e mede 1mm

Transmissores de viroses e definhamento da planta (danosdiretos e indiretos).

Encontrados entre as bainhas foliares.

reas prateadasna parte interna da folha.

20 insetos/planta: controle


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caro (Aceria tulipae)

Encontrados nas folhas e nos bulbilhos armazenados.

Causa deformao foliar e manchas amareladas.

Senescncia precoce.

20 insetos/planta: controle

Armazenamento:

chochamento do bulbilho.

bulbilhos so veculos do caro para o prximo plantio.

controle do produto armazenado.

Pragas


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Pragas

Lagarta rosca

So vrias espcies, com destaque paraAgrotis ipsilon

Hbito alimentar noturno.

Corte do caule de plantas jovens.

Traas (Cadra cautella, Ephestia elutella, Plodiainterpunctella)

So pragas de armazenamento.

Mariposas, ovos no bulbilho, larvas penetram e consomemreservas, presena de serragem (fezes).

Caruncho das tulhas (Araecerus fasciculatus)

So besouros, praga do caf armazenado.


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Controle das pragas

Tratamento de bulbilhos:

Em alho armazenado:

Expurgo com Phostoxin (2 pastilhas/m3de alho). Retirar oplstico 12 horas aps a aplicao do produto.

polvilhamento e/ou pulverizaes trimestrais com inseticidas.

Em alho-semente pr-plantio:

Acaricida

Pulverizaes no campo:

Inseticidas e acaricidas.


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Doenas fngicas

Ferrugem (Puccinia allii)

Folha: pstulas pequenas, elpticas, sob a cutcula foliar.Posteriormente, massa de esporos amarelados, que evoluempara castanho escuro, preto.

Comprometimento da rea foliar.

Condies favorveis doena: alta UR e baixa TC.


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Doenas fngicas

Mancha prpura (Alternaria porri)

Pinta, Alternaria, Queima das folhas ou Crestamento.

Folha: mancha branca que evoluem em tamanho e para a corprpura.

Comprometimento da rea foliar.

Condies favorveis doena: alta UR e T entre 20 e 30C.


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Doenas fngicas

Podrido branca (Sclerotium cepivorum)

Mofo branco ou bolor branco.

Emergncia anormal, folhas amareladas.

Posteriormente, plantas amarelecem e secas as folhas maisvelhas, razes e bulbo apodrecidos.

Presena de miclio branco que, posteriormente, apresentamesclerdios pretos (persistncia por 20 anos).

Ataque em reboleiras. Disseminao pela chuva e gua deirrigao, implementos, alho-semente (esclerdios).

Condies favorveis doena: alta UR e baixa TC.Tratamento de alho-semente com Iprodione + Thiran

Rotao de culturas por 10 anos quando constatado o problemana rea.

Alho-semente de boa qualidade.


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Doenas fngicas

Murcha de Fusarium, podrido seca ou fusariose

(Fusarium solani)Folhas apresentam manchas amareladas que evoluem paraavermelhadas. Plantas murchas.

Alongamento do bulbo e plantas charuto.

Alho-semente de boa qualidadeArranquio e queima das plantas doentes.

Rotao de culturas.

Cabea negra (Embellisia allii)Manchas negras nas tnicas do bulbo.

Causam murcha do alho armazenado.

Causam clorose e encrestamento das folhas.

Alho-semente de boa qualidade.


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Doenas bacterianas

Queima bacterianaPseudomonas marginalispv. marginalis

Pseudomonas fluorescens

Sintomas iniciais: estrias alongadas, que aumentam

em comprimento e largura.Alho-semente de boa qualidade.


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Viroses

So vrios virus: complexo virtico.Mais importantes:

Potyvirus: Onion yellow dwarf virus

Leek yellow stripe virus

Carlavirus: Garlic commom latente virus

Estrias compridas e finas no limbo foliar.

Colorao da folha verde-clara (amarelada).

Plantas com menor porte.Menor resposta adubao.

Alho-semente de boa qualidade (regies commenores problemas de vetores e limpeza clonal).


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NematideNematide da haste e do bulbo, ou amarelo do alho.

Razes necrosadas, parte area amarelada e murcha.Bulbos armazenados murcham precocemente eapresentam tnica amarelada.Alho-semente de boa qualidade.

No plantar em rea com reconhecido problema.


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NematideNematide da haste e do bulbo, ou amarelo do alho.

Rotao com Crotalaria spectabilis.Tratamento do alho-semente:

Imerso dos bulbilhos em gua por 4 horas, eImerso em soluo de Abamectin (Vertimec) por 2 horas

(250 mL/100 litros de gua).


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Colheita

Parte area comea a amarelecer (5 a 6 folhas senescentes)Colheita planta verde maior preo !!!

Problemas !!!! Rachadura do caule; curto perodo de

armazenamento e cura.

a colheita do alho verde pro-moveu perda de produtividade (7,9 t

ha-1aos 134 dias e 11,42 t ha-1aos156 dias) e de qualidade do bulbo,de cultivares de alho semi-nobres.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

134 141 148 155 162

poca de colheita (dias aps o plantio)

Slidossol

veistotas

(%

)

5.9

6

6.1

6.2

6.3

6.4

6.5

6.6

6.7

6.8

6.9

pH

Slidos solveis pH


48/55

Colheita

Manual ou mecanizada


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Cura

o processo pelo qual o bulbo de alho submetido aps

a colheita, objetivando prolongar o perodo dearmazenamento.

Perda dagua e diminuio da atividade respiratria;

Eliminao e/ou impedimento do desenvolvimento de fungos;

Cicatrizao de ferimentos ocorridos na colheita.

Processos:

ao sol

sombraartificial


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Cura ao sol

Logo aps a colheita, a planta colhida permanece nocampo por 2 a 7 dias, varivel em funo do clima,intensidade da senescncia, risco de chuva, mo-de-obra erea para armazenamento.

A parte area das plantas da linha anterior devemproteger os bulbos da linha ao lado, calo de sol

H casos em que o produtor ao colher, no arranca aplanta. Simplesmente utiliza um implemento que corta osistema radicular do alho, permanecendo a planta em p e

com o bulbo no solo, protegendo de dano pelo sol.


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Cura sombra

Realizada por um perodo de 20 a 30 dias

em galpes bem ventilados, objetivando:a eliminao dagua,

a cicatrizao de ferimentos, e

a reduo da respirao.

Maiores problemas:

rea demandada

Pragas

Ventilao

Mo-de-obra


52/55

Cura artificial

Alm dos objetivos alcanados pelos outros processos decura, a cura artificial tambm possibilita diminuir problemasfitossanitrios: Rhizopus(34C), Botrytis(40C), Fusarium

(30C), Sclerotinia cepivorum(35C) eAlternaria porri(45C).

Realizada com o intuito de colocar rapidamente o produtono mercado.

Realizada por 24 a 48 horas, e temperaturas entre 40 e45C.

Fluxo de ar: 400 a 450 m3de ar/tonelada/hora.


53/55

Toalete

Eliminam-se:as razes;

a parte area, cortando-se a 1 cm acima do bulbo;

as tnicas externas do bulbo1acapa externa.

Cl ifi


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Classificao

Classes 4 a 7 Classes 1 a 3

Retirada de bulbosdesencapados


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Armazenamento

ambiente seco e bem ventilado (100 a 150 m3de ar/t/h).

caixas oitavadas, rstias e maos.controle de pragas.

Longevidade:

Ambiente: 2 a 3 mesesAr forado: 3 a 4 meses

Cmara fria: 8 meses

a cultura do alho

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