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A Cachaça no Brasil Dados de Registro de Cachaças e Aguardentes

Brasília, DF Maio, 2019

MAPA Ministra de Estado TEREZA CRISTINA CORRÊA DA COSTA DIAS

Secretário-Executivo MARCOS MONTES CORDEIRO

MAPA

Nova Estrutura Secretário de Defesa Agropecuária

JOSÉ GUILHERME TOLLSTADIUS LEAL

Secretário Adjunto FERNANDO AUGUSTO

PEREIRA MENDES

Diretor GLAUCO BERTOLDO

Coordenação-Geral de Vinhos e Bebidas CGBV/DIPOV/SDA

Coordenação-Geral de Qualidade Vegetal CGQV/DIPOV/SDA

Coordenador-Geral CARLOS VITOR MÜLLER

Coordenador-Geral HUGO CARUSO

VISÃO GERAL

A ATUAÇÃO DO MAPA

CGVB/DIPOV/SDA

27 SFAs Registro

Padronização

Classificação

Inspeção e

Fiscalização da produção e do comércio de bebidas

DEFINIÇÕES

DEFINIÇÕES-DENOMINAÇÕES

AGUARDENTE

CACHAÇA

AGUARDENTE ADOÇADA

AGUARDENTE ENVELHECIDA

≤ 6g/L de açúcar

CACHAÇA ADOÇADA

CACHAÇA ENVELHECIDA

AGUARDENTE PREMIUM

CACHAÇA PREMIUM

AGUARDENTE EXTRA PREMIUM

CACHAÇA EXTRA PREMIUM

> 6g/L de açúcar e <30g/L de açúcar

no mínimo, 50% envelhecida em recipiente de madeira, máximo 700L, período não inferior a 1 ano

100% envelhecida em recipiente de madeira, máximo 700L, período não inferior a 1 ano

100% envelhecida em recipiente de madeira, máximo 700L, período não inferior a 3 anos

PECULIARIDADES

COLORAÇÃO ARMAZENAMENTO ENVELHECIMENTO

VEDAÇÕES Adição de qualquer substância ou ingrediente que altere as características sensoriais naturais do produto final, como animais, pedaços de madeira, sementes, ramos, folhas, frutas, especiarias, etc.

COMPLEXIDADE DE AROMAS E SABORES

Terroir

Abrangência nacional de produção

Armazenamento ou envelhecimento em madeira

Diferentes tipos de madeiras

Blends

CONSUMIDORES

Profissionalização

Empreendedorismo

Feiras, exposições

Confrarias, rankings

TV, Internet

Publicações, cursos

Rotas da cachaça como turismo rural

Lojas e sites especializados

Pesquisa científica

Competições internacionais

Profissionais (cachacier e cachacières)

Participação feminina

DADOS DE REGISTRO

Cachaça + Aguardente

Outras bebidas

PRODUTOR ou FABRICANTE

Classificação Geral dos Estabelecimentos

PADRONIZADOR

ENVASILHADOR ou ENGARRAFADOR

ATACADISTA

EXPORTADOR

IMPORTADOR

transforma em bebida produtos primários, semi-industrializados ou industrializados de origem agropecuária

elabora um tipo de bebida padrão utilizando bebidas de mesma denominação

envasilha bebida em recipientes destinados ao consumidor final

produz, compra de terceiros, acondiciona e comercializa bebida a granel, não destinada ao consumidor final

exporta bebida e matérias-primas

importa bebida e matérias-primas

6.362

1.397

DADOS DE REGISTRO ESTABELECIMENTOS PRODUTORES

AGUARDENTE = 611 CACHAÇA = 951

671

138

99

33

10

290

184

96

25

16

Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO

DADOS DE REGISTRO ESTABELECIMENTOS PRODUTORES


0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 80,00

N

CO

S

NE

SE

1,05

3,47

10,41

14,51

70,56

%

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0 50,0

N

CO

S

NE

SE

2,6

4,1

15,7

30,1

47,5

AGUARDENTE CACHAÇA


0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

MG SP ES RJ RS PB PE BA PR SC GO CE MA AL RN MT PA PI DF TO MS RO AP SE

GRÁFICO 1: Registros de Estabelecimentos Produtores de Cachaça por UF 421

126

74 50

49 34 34 30 26 24 23 12 10 7 6 5 4 4 3 3 2 2 1 1

951

TABELA 1: Registros de Estabelecimentos Produtores de Cachaça por

Município e Densidade Cachaceira

UF Município Estab. UF Município Densidade

Cachaceira

MG Belo Horizonte 19 MG Bonfim 1.146

ES São Roque do Canaã 10 ES São Roque do Canaã 1.232

MG Salinas 9 MG Córrego Fundo 1.573

PB Areia 7 MG Mar de Espanha 2.545

RJ Paraty 7 SC Luiz Alves 3.152

MG Bonfim 6 PB Areia 3.283

PE Cabo de Santo Agostinho 6 ES Alfredo Chaves 3.642

SP Pirassununga 6 PR Morretes 4.092

ES Castelo 5 MG Salinas 4.594

MG Mar de Espanha 5 RJ Paraty 6.090


GRÁFICO 3: Registros de Estabelecimentos Produtores de Aguardente por UF

0

20

40

60

80

100

120

140

160

MG CE SP RS ES PE PR SC BA MT RJ GO PB AC AL PA PI MA SE RO AM MS RN TO

611 155

105

81

42 40 36

28 26

15 14 14 10 9 5 5 5 5 4 4 3 2 1 1 1

TABELA 3: Registros de Estabelecimentos Produtores de Aguardente por

Município e Densidade Aguardenteira

UF Município Estab. UF Município Densidade

Aguardenteira

CE Viçosa do Ceará 47 SC Pinheiro Preto 502

CE Ipueiras 10 CE Viçosa do Ceará 1.284

CE Carnaubal 7 MG Barra Longa 1.750

MG Teófilo Otoni 7 CE Carnaubal 2.535

SC Pinheiro Preto 7 MG Juruaia 3.480

ES Castelo 5 CE Ipueiras 3.821

PE Cabo de Santo Agostinho 5 PR Morretes 4.092

RS Caxias do Sul 5 MG Rio Casca 4.553

RS Flores da Cunha 5 MG São Domingos do Prata 5.798

ES Nova Venécia 4 RS Flores da Cunha 6.086

DADOS DE REGISTRO PRODUTOS

AGUARDENTE = 1.862 CACHAÇA = 3.648


2.455

469

578

128

18

838

487

405

68

64

DADOS DE REGISTRO PRODUTOS

AGUARDENTE CACHAÇA


%

0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0

N

CO

NE

S

SE

0,5

3,5

12,9

15,8

67,3

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0 50,0

N

CO

S

NE

SE

3,4

3,7

21,8

26,2

45,0

GRÁFICO 2: Registros de Produto Cachaça por UF

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1.000

1.100

1.200

1.300

1.400

1.500

MG SP RS RJ ES PB PR BA SC GO PE CE MA AL RN MT PI PA DF MS TO SE RO AP

3.648


1.430

424

345 332 269

145 133 106 100 96 88 41 28 26 20 16 13 12 10 6 3 2 2 1

TABELA 2: Registros de Cachaça por Município

UF Município Quantidade de

Registros

MG Belo Horizonte 134

MG Salinas 124

RS Ivoti 89

RJ Paraty 67

ES São Roque do Canaã 63

MG Coronel Xavier Chaves 56

MG Viçosa 55

SP Pirassununga 41

PB Areia 36

PB Campina Grande 33


GRÁFICO 4: Registros de Produto Aguardente por UF

0

50

100

150

200

250

300

350

400

MG CE SP RS ES PE PR SC RJ BA GO PB MT PI AC PA AL MA RO SE AM TO MS RN

1.862 397

248

227 224

161

98 94 87

53 38 33 33 32 25 24 21 19 14 9 9 6 4 3 3

TABELA 4: Registros de Aguardente por Município

UF Município Quantidade de Registros

CE Viçosa do Ceara 47

CE Fortaleza 27

RS Lajeado 23

ES Castelo 22

RS Santa Cruz do Sul 15

MG Salinas 14

ES Cachoeiro de Itapemirim 13

RS Flores da Cunha 13

PR Jandaia do Sul 12

RS Anta Gorda 12

CONCLUSÕES

Existem importantes diferenças entre a produção de cachaça e de aguardente;

Por vezes, a produção acontece no mesmo estabelecimento;

O número de estabelecimentos produtores de cachaça e de aguardente

totaliza 1.397;

Distribuídos em 835 municípios diferentes;

Em 26 unidades da federação;

CONCLUSÕES

Alguns locais tradicionais possuem forte concentração, mostrando que esta atividade apresenta grande importância cultural e econômica nas localidades onde está inserida;

O Mapa tem, dentre suas atribuições, a competência de regular e fiscalizar, consequentemente, contribuir para o crescimento e aprimoramento dos setores cachaceiro e aguardenteiro.

AGRADECIMENTOS

Assessoria Especial de Comunicação e Eventos

GERK, A. de O.; MÜLLER, C. V.; MARCUSSO, E. F. A Cachaça no Brasil: Dados de registro de Cachaças e Aguardentes. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Mapa, Brasília, 2019, 27p.

Coordenação-Geral de Vinhos e Bebidas - CGVB

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal – DIPOV

Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Mapa

Setor Administrativo Federal Sul, Bloco "D", Anexo do Mapa, Ala "A", 2º andar

CEP 70043-900 Brasília, DF

E-mail: [email protected]; [email protected]

mailto:[email protected]




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