A Alimentação ou nutrição

é

o processo pelo qual

os organismos obtêm e assimilam

alimentos

ou

nutrientes para as suas funções

vitais, incluindo o

crescimento, movimento, reprodução, etc.

Na linguagem vernácula, alimentação

é

o conjunto de hábitos

e substâncias

que o Homem usa, não só

em relação

às suas funções vitais, mas também como um elemento da

sua cultura e para manter ou melhorar a sua saúde

WIKIPEDIA

http://pt.wikipedia.org/wiki/Nutri%C3%A7%C3%A3ohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Organismohttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Assimila%C3%A7%C3%A3o&action=edithttp://pt.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Nutrientehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fun%C3%A7%C3%A3ohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fun%C3%A7%C3%A3ohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Vidahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Culturahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Sa%C3%BAde

As Cidades são confluências de pessoas que representam

(bio)diversidade a qualquer nível : género, camada etária, classe social, nacionalidade, religião, interesses culturais

...

As cidades estão em mutação

permanente. O modo de estar, as diferentes necessidades e a atitude das populações que coabitam este espaço plural, levam a que, no dia a dia, o estilo de vida varie do básico (sobrevivência) ao sofisticado.

A alimentação reflete

a complexidade das cidades e explica coexistências que não nos devem surpreender e que não nos passam despercebidas:

carências e excessos alimentares

distribuição de alimentos pequeno comércio e grandes superfícies

comida nacional e internacional

“fast food” e “slow food”

novas tendências ... "ciência e nutrição" ...

a oferta / a internacionalização

ARTE

http://www.ibiblio.org/wm/paint/auth/cezanne/sl/cezanne.cherries.jpg

ARTE

My Dinner with André

(1981)

Babette's

Feast

(1987)

The Freshman

(1990)

Eating

(1990)

Fried Green Tomatoes

(1992)

Like Water for Chocolate

(1993)

Eat Drink Man Woman

(1994)

The Last Supper

(1995)

A Walk in the Clouds

(1995)

Big Night

(1996)

A Chef in Love

(1996)

Soul Food

(1997)

http://www.imdb.com/title/tt0111797/photogalleryhttp://www.imdb.com/title/tt0103994/posters

"Sugar Sugar" -

The Archies

"Build Me Up Buttercup" -

The Foundations "Hungry Eyes" -

Eric Carmen "Taste of India" -

Aerosmith

"Stomach vs. Heart" -

Barenaked

Ladies "In the Drink" -

Barenaked

Ladies "These Apples" -

Barenaked

Ladies "Life, In a Nutshell" -

Barenaked

Ladies "Alcohol" -

Barenaked

Ladies "What's For Breakfast?" -

Blues Traveler "Apple Tree" -

Erykah

Badu

"Fat Boy" -

Jewel "Peaches" -

Presidents of the USA "Candy" -

Presidents of the USA "Burritos" -

Sublime "Dinner Bell" -

They Might Be Giants "Livin' In the Fridge -

Weird Al "Waffle King" -

Weird Al "American Pie" -

Don McLean

Literatura

eComida

Fontes primáriasRevistas científicasLivros

Fontes secundáriasRevistas

Divulgação Científica

Media em geral

http://www.jdoqocy.com/click-673727-10273658?url=http%3A%2F%2Fwww.magazania.com%2Fid%2Fcji%2Fmagazine%2F0589

Domino's PizzaDomino's PizzaKentucky Fried ChickenKentucky Fried ChickenMcDonald'sMcDonald'sBurger KingBurger KingPizza HutPizza Hut

From the Magazine: Business Colonel Sanders' March on ChinaRuler of the mainland's chicken roost, KFC parent Yum! brands plans another cuisine invasion: Mexican food

Slow Food

- http://www.slowfood.com

1986 / 1989 (Piemond

e Paris)

MissãoCompreender

a gastronomia

num quadro

político: um elo

entre

agricultura

e ambiente.

Defesa

da

Biodiversidade

Educar

o GostoRelacionar

Produtores

e Consumidores

Fast Food

- http://en.wikipedia.org/wiki/fast_food

http://www.mcdonalds.nl/index.html

Ciência Viva (MCTES)

A Cozinha é

um Laboratório

“Sopa Molecular dá

Prémio a Portugal”

J.Moura, C.Prista, M.Guerreira, M.Dias, P.Mata

Gastronomia Molecular

mailto:herve.this@college-de-france.fr

A Cozinha ... A Química... e as Novas Tendências

CarbonoHidrogénio OxigénioAzoto

SódioMagnésiopotássioCálcio FósforoEnxofreCloro

ELEMENTOS QUÍMICOS E A VIDA

HidrogénioOxigénio

70% corpo humano

H2 O

16 elementos(metais de transição)vestigiáriosessenciaisFe, Mo, Ni, Cu, Zn, Co

99 %0.7 %

He

Li Be B Ne

Al Ar

Sc Ti Cr Ga Ge As Br Kr

Rb Sr Y Zr Nb Ru Rh Pd Ag Cd In Sb Te Xe

Cs Ba La Hf Ta W Re Os Ir Pt Au Hg Tl Pb Bi

La Ce Pr Nd Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er Tm Yb Lu

C

Pt Au

CrV

Ca Se

Li

99mTc

FeMg

Cu

Gd

I

F

Zn

Ag

Al

67Ga

B

N2 O

N O

S

Ba

Na

K

Periodic Table of MedicinesPeriodic Table of Medicines

P

SbBi

Mn

Mo

CoSi

SrSn

Ti

133Xe201Tl

As90Y

188Re

153SmCs

La

SedoneuralBr

Cl

Peter

Sadler

CO2 H2 O N2

blocos construtores (ex. AAs)macromoléculasunidades supramolecularesorganeloscélulas tecidos organismos

monómeros

degradação

polímerosInstruçãoPlanoDNA

precursores

fotossíntese

matérias primasH, C, O, N, S, P

Na, K, Ca ...Fe, Co, Ni ...

O2

H2 Orespiração

BIO-SISTEMAS ... do simples ao complexo ...

... d

o si

mpl

es a

o co

mpl

exo

...

Stryer, "Biochemistry"4th Edition, Freeman

vitaminas

hidratos de carbono

proteínas

minerais

água

lípidos

6 - classes de nutrientes -

6

adaptado de"Discovering

Nutrition"Insel, Turner

and

RossAmer. Dietetic

Assoc.

vitaminashidratos

de carbonoproteínas

mineraiságua

lípidos

Compostos Orgânicos (C)

Compostos Inorgânicos

vitaminashidratos

de carbonoproteínas

mineraiságua

Kcal/g

energia

estruturas biológicas

regulação do metabolismo

Nutrientes & Funções

lípidos

4 94

vitaminas

hidratos de

carbono

proteínasminerais

água

lípidos

... o

nde

estã

o os

nut

rien

tes

?

http://www.ars.usda.gov/is/kids/smalltown/story1/oranges.gifhttp://im.rediff.com/getahead/2005/aug/22olive.jpghttp://www.middlefieldcheese.com/media/product-milkmaid.jpghttp://www.aussiebodies.com.au/resources/bread.jpghttp://gallery.hd.org/_exhibits/natural-science/_more1998/_more01/water-drops-1-AJHD.jpg

29 de Maio de 2006Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge

http://www.insarj.ptinfo@insa.min-saude.pt

http://www.insarj.pt/site/resources/docs/Programa_TCA.pdf

Google/Food

Pyramides

alimentação saúde e bem estarpapel social, cultural e ritual

Ciência & Alimentação (as perguntas)

que componentes estão presentes nos alimentos ?qual a função desses componentes ?que interessa e que é supérfluo ?obtenção de alimentos por via tradicional ou“biológica” ?como se faz o controlo de qualidade ?existem mitos na alimentação ?qual o equilíbrio desejável ?outras questões ...

Ciênci

a -Inv

estiga

ção

Medic

ina –

Nutri

ção

Quími

ca e T

ecnolo

gia A

liment

ar

Segur

ança A

liment

ar

The following MyPyramid materials were designed specifically for children aged 6 to 11.MyPyramid Blast Off Game An interactive computer game where kids can reach Planet Power by fueling their rocket with food and physical activity. “Fuel” tanks for each food group help students keep track of how their choices fit into MyPyramid.Tour MyPyramid Blast Off Game Short animation that takes you on a tour of the MyPyramid Blast Off game.MyPyramid for Kids Poster

• PDF of Simplified side • PDF of Advanced side

A 2-sided poster of MyPyramid for Kids. One side of the poster, for younger children, highlights a simplified MyPyramid for Kids graphic. The other side, for advanced elementary students, features both the MyPyramid for Kids graphic and healthy eating and physical activity messages. [PDF]Tips for Families A 2-sided MyPyramid for Kids mini-poster with the MyPyramid for Kids graphic on one side and eating and physical activity tips on the other side. [PDF] A Close Look at MyPyramid for Kids A step-by-step explanation of the key concepts of the MyPyramid for Kids symbol. [PDF] MyPyramid for Kids Coloring Page Black and white line art of the MyPyramid for Kids symbol for kids to color. [PDF] MyPyramid for Kids Worksheet Worksheet to help kids track how their food choices match up to the recommendations of MyPyramid. P i t t thi h l f l l t ki k h t d t

http://www.mypyramid.gov/guidelines/index.htmlhttp://www.mypyramid.gov/kids/kids_game.htmlhttp://www.mypyramid.gov/kids/kids_video.htmlhttp://teamnutrition.usda.gov/Resources/mpk_poster.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/Resources/mpk_poster2.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_tips.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_close.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_coloring.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_worksheet.pdfhttp://www.usda.gov/http://www.mypyramid.gov/index.htmlhttp://www.mypyramid.gov/index.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/about.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/media.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/sitehelp.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/contact.htmlhttp://www.mypyramid.gov/mypyramid/index.aspxhttp://www.fns.usda.gov/tn/

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