,"'a:Ministério da Agricultura,V"Pecuária eAbastecimento

ISSN 1516-781X 178Maio,2002

AOJA

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AUDEUMANA

República Federativa do BrasilFernando Henrique Cardoso

Presidente

Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoMarcus Vinicius Pratini de Moraes

Ministro

Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaConselho de Administração

Márcio Fortes de AlmeidaPresidente

Alberto Duque PortugalVice-Presidente

Dietrich Gerhard QuastJosé Honório Accarini

Sérgio FaustoUrbano Campos Ribeiral

Membros

Diretoria-Executiva da EmbrapaAlberto Duque Portugal

Diretor-PresidenteDante Daniel Giacomelli Scolari

Bonifácio Hideyuki NakasuJosé Roberto Rodrigues Peres

Diretores

Embrapa SojaCaio Vidor

Chefe-GeralJosé Renato Boucas Farias

Chefe Adjunto de Pesquisa' e DesenvolvimentoAlexandre José Cattelan

Chefe Adjunto de Comunicação e NegóciosVania Beatriz Rodrigues CastiglioniChefe Adjunto de Administração

E.xemplares desta publicação podem ser solicitadas a:Area de Negócios Tecnológicos da Embrapa Soja

Caixa Postal 231 - CEP 86001-970Telefone (43) 3371 6000 Fax (43) 3371 6100

Londrina, PR

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Comitê de Publicações da Embrapa Soja

ISSN 1516-781XMaio, 2002

Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaCentro Nacional de Pesquisa de SojaMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Documentos 178

A soja e a saúde humana

José Marcos Gontijo MandarinoJosé Renato BordignonMercedes C. Carrão Panizzi

Londrina, PR2002

Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:

Embrapa SojaRodovia Carlos João Strass - Acesso Orlando AmaralCaixa Postal 231 - CEP 86001-970 - Londrina, PRFone: (43) 3371-6000 Fax: (43) 3371-6100Home page: http://www.cnpso.embrapa.bre-mail (sac):sac@cnpso.embrapa.br

Comitê de Publicações da Embrapa Soja

Presidente:Secretária executiva:Membros:

Supervisor editorial:Normalização bibliográfica:Editoração eletrônica:Capa:Foto da capa:

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,. Edição1a Impressão OS/2002: tiragem: 1.000 exemplares

Todos os direitos reservados.A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte,constitui violação dos direitos autorais (Lei n° 9.610).

CIP-Brasil. Catalogação-na-publicação.Embrapa Soja

Mandarino, José Marcos Gontijo.A soja e a saúde humana / José Marcos Gontijo

Mandarino, José Renato Bordignon, Mercedes C. CarrãoPanizzi. Londrina: Embrapa Soja, 2002.

16p. - - (Documentos / Embrapa Soja, ISSN 1516-781 X;n.178 )

1.Soja-Saúde. 2.Nutrição humana. 3.Alimentação. 4.Alimento vegetal-Soja. I.Bordignon, José Renato. II.Carrão-Panizzi, Mercedes C. III.Título.IV.Série.

CDD 641.3334

© Embrapa 2002

Autores

José Marcos Gontijo MandarinoFarmacêutico Bioquímico, M.Sc. em Ciência e Tecnologia deAlimentosEmbrapa SojaRodovia Carlos João Strass - Acesso Orlando AmaralCaixa Postal 23186001-970 Londrina, PRFone: (43) 3371-6200 - Fax: (43) 3371-6100jmarcos@cnpso.embrapa.br

José Renato BordignonFarmacêutico Bioquímico, M.Sc. em Ciência de AlimentosEmbrapa SojaRodovia Carlos João Strass - Acesso Orlando AmaralCaixa Postal 23186001-970 Londrina, PRFone: (43) 3371-6200 - Fax: (43) 3371-6100jrbordignon@cnpso.embrapa.br

Mercedes C. Carrão-PanizziEngenheiro Agrônomo, Doutor em Ciência de AlimentosEmbrapa SojaRodovia Carlos João Strass - Acesso Orlando AmaralCaixa Postal 23186001-970 Londrina, PRFone: (43) 3371-6200 - Fax: (43) 3371-6100mercedes@cnpso.embrapa.br

Apresentação

Desde a década de 80, a Embrapa Soja possui um programa deincentivo ao consumo de soja por meio de receitas de alimen-tos, cursos de culinária onde são ensinadas técnicas adequa-das para o seu preparo, unidades de degustação, matérias namídia, palestras epublicações técnicas.

A tualmente, a soja é considerada um alimento funcional, ouseja, aquele que contém em sua composição substânciasnutrientes ou não nutrientes capazes de modular as respostametabólicas dos indivíduos, resultando em maior proteção eestímulo à sua saúde.

As propriedades terapêuticas da soja, quanto à redução dosriscos e à prevenção de inúmeras doenças crônicas e degene-rativas, são inquestionáveis e têm sido pesquisadas por diver-sas instituições de renome mundial nos Estados Unidos, naEuropa e no Japão.

Portanto, este texto na forma de Documentos é uma publica-ção da Embrapa Soja que poderá ser muito útil por fornecerimportantes informações sobre o papel da soja na redução dosriscos e na prevenção de doenças crônicas e degenerativas.

José Renato B. FariasChefe Adjunto de Pesquisa e DesenvolvimentoEmbrapa Soja

Sumário

Soja na prevenção do câncer....................................... 9

Soja na prevenção das doençascardiovasculares........................................................ 11

Soja na prevenção da tensão pré-menstrual e doclimatério (menopausa)............................................... 13

Soja na prevenção da osteoporose 14

A SOJA E A SAÚDE HUMANAJosé Marcos Gontijo Mandarino

José Renato BordignonMercedes C. Carrão Panizzi

Soja na prevenção do câncer

Câncer é o nome dado a um conjunto de mais de 100doenças que têm em comum o crescimento desordenado decélulas que invadem tecidos e órgãos, podendo espalhar-se(metástase) para outros órgãos. Dividindo-se de maneiraincontrolada, essas células determinam a formação detumores ou neoplasias malignas.

As causas do câncer podem ser externas ou internas aoorganismo, estando ambas interrelacionadas. As causasinternas são, na maioria das vezes, determinadas genetica-mente e estão ligadas à capacidade do organismo de se defen-der das agressões externas. Do total de casos, 80% a 90% doscânceres estão associados a fatores ambientais. Alguns delessão bem conhecidos: o cigarro pode causar câncer de pulmão,a exposição excessiva ao sol pode causar câncer de pele ealguns vírus podem causar leucemia. Outros fatores aindaestão em estudo, tais como alguns componentes alimentares.

Estudos realizados no Japão e na China, países cujaspopulações utilizam regularmente a soja em sua dieta alimen-tar, mostraram reduzidos índices de doenças coronárias, de

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câncer de mama e de próstata, quando comparados aos dospaíses onde a soja é pouco utilizada na alimentação humana.

Entretanto, constatou-se que nos descendentes de japo-neses, que emigraram para o Ocidente e, conseqüentemente,adotaram novos hábitos alimentares onde a soja não estápresente, o índice de câncer nas gerações subseqüentes seigualava aos índices da população dos países para onde emi-graram.

A partir dessas observações, vanos estudos foramrealizados sobre os possíveis efeitos da soja na prevenção dealguns tipos de câncer, principalmente, aqueles relacionadoscom deficiência hormonal, como câncer de mama, de colo deútero e de próstata. Além desses, a soja possui efeitos benéfi-cos nos cânceres de bexiga, intestino de cólon, dentre outros.

As isoflavonas são apontadas como os principais compos-tos presentes na soja capazes de prevenir o aparecimento devários tipos de câncer.

Além das isoflavonas, outras substâncias, também pre-sentes nos grãos de soja, auxiliam na prevenção e no controlede alguns tipos de câncer. Dentre esses compostos, estão osinibidores de proteases (inibidores de tripsina), as saponinas eo aminoácido metionina.

A eficácia da soja na prevenção e no tratamento do câncerdepende do tipo de câncer, do agente causal e da fase dedesenvolvimento da doença. Além disso, é possível havervariações na eficácia da resposta, em função das característi-cas do paciente.

A soja e a saúde humana 11

Apesar das evidências dos benefícios da soja na preven-ção e no controle do câncer, a comunidade científica ainda nãoconseguiu estabelecer claramente os mecanismos fisiológicosde atuação e ação preventiva dos compostos da soja.

Os estudos a respeito dos efeitos protetoresdos compos-tos presentes na soja em relação ao câncer são relativamenterecentes.

Para se estabelecer o efeito de qualquer alimento naprevenção e no controle de doenças, são necessários váriosanos de pesquisa.

Entretanto, já foram encontrados resultados significativosem experimentos com animais que ingerira uma dieta com sojaou seus derivados. Em alguns estudos, a ingestão da soja,aliada ao tratamento médico, promoveu 100% de proteçãocontra o surgimento de tumores de mama em ratas submeti-das a agentes carcinogênicos.

Em doenças crônicas, a prevenção é o melhor tratamento.A ingestão diária da soja e seus derivados, auxilia nessa pre-venção.

Soja na prevenção das doençascardiovasculares

Nas pesquisas realizadas nos Estados Unidos, Europa eJapão concluiu-se que as proteínas de origem vegetal são maisbenéficas à saúde do que as de origem animal. Atuam diminu-

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indo o colesterol sanqumeo total e o LDL-colesterol,popularmente conhecido como "mau" colesterol.

A soja apresenta uma série de vantagens em relação àsoutras fontes de proteína vegetal. Possui elevado teor deproteínas (38% a 42%) de baixo custo e de excelente qualida-de, como também as isoflavonas,que auxiliam na redução docolesterol sangüíneo.

A ingestão diária de 25 9 de proteína da soja reduz acen-tuadamente o colesterol total num período de,aproximada-mente, três semanas. Essa ingestão diária de proteínas da sojapode reduzir em até 30% os níveis do chamado "mau" coleste-rol (LDL), ao mesmo tempo em que ocorre um estímulo para aprodução do "bom" colesterol (HDL). A redução pode ocorrerpelo aumento da excreção de sais biliares pelas fezes, principalforma de eliminação do colesterol, ou pelo aumento no meta-bolismo do colesterol, para compensar o aumento na elimina-ção de sais biliares. Além disso, o consumo de soja diminui arelação insulina glucagon, hormônios que estão envolvidos nometabolismo do colesterol.

A Federação Mundial de Cardiologia confirma que oconsumo diário de 25 gramas de proteína de soja faz bem aocoração, controlando os níveis de colesterol e, assim, preve-nindo doenças crônicas.

A soja também é fonte de ácidos graxos essenciais que,aliados às isoflavonas, atuam de maneira protetora sobre acamada interna que recobre as artérias, prevenindo aarteriosclerose e a trombose, que são processos de obstruçãodas artérias.

A soja e a saúde humana 13

Soja na prevenção da tensãopré-menstrual e do climatério (menopausa)

A tensão pré-menstrual e o climatério, que ocorrem nasmulheres, são causados por alterações hormonais, principal-mente no nível de estrógeno no sangue.

As mulheres em fase de pré-menopausa e menopausapodem se beneficiar de uma dieta com ingestão diária de soja,por ser esta rica em isoflavonas.

As isoflavonas são fitoestrógenos com estrutura químicabastante semelhante à do estrógeno. Entretanto, apresentambaixíssima atividade hormonal em humanos.

As taxas de estrógeno sangüíneo diminuem durante ociclo menstrual, causando a tensão pré-menstrual.

No climatério, essas taxas hormonais também são reduzi-das, surgindo problemas como ondas de calor, sudorese, peleseca, podendo até surgir a osteoporose.

Como as isoflavonas são estruturalmente semelhantes aoestrógeno,ligam-se aos receptores estrogênicos das célulasevitando o surgimento dos sintomas indesejáveis da tensãopré-menstrual e do climatério. As isoflavonas, atuando comohormônios, apresentam a vantagem de não causar efeitoscolaterais, como aqueles observados em pacientes usuários dehormônios sintéticos. Apesar da semelhança com o estrógenosintético, a atividade das isoflavonas é cerca de 100 mil vezesmais fraca do que a atividade destes.

Estudos coordenados pelo ginecologista Kyung Koo Hane a equipe da Disciplina de Ginecologia e Climatério da Escola

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Paulista de Medicina da Universidade Federal de São Paulo,com o apoio da Embrapa Soja, revelaram efeitos benéficos dasisoflavonas, presentes na soja, nas pacientes em fases demenopausa e pós-menopausa.

Neste estudo, 80 mulheres que apresentavam sintomasclínicos e laboratoriais de climatério foram subdivididas em doisgrupos de 40 pacientes cada, onde o primeiro recebeu dosesdiárias de 100 mg de isoflavonas e o segundo recebeu apenasplacebo. Avaliações clínicas em 80% das mulheres do primei-ro grupo mostraram melhoras nos sintomas indesejáveis damenopausa, enquanto que, no segundo grupo que recebeu oplacebo, apenas 12,5% das mulheres apresentaram resultadospositivos.

Os níveis de colesterol sangüíneo também diminuiram em35 pacientes do primeiro grupo, o que corresponde a 87,5%,enquanto no segundo grupo essa diminuição foi de apenas32,5%, com conseqüente aumentodo HDL e redução do LDL.

Soja na prevenção da osteoporose

A osteoporose é a diminuição da quantidade de massaóssea no corpo, enfraquecendo os ossos, possibilitando suaquebra. Anualmente, as mulheres perdem de 0,3% a 0,5%de massa óssea e nos primeiros anos da menopausa, chegam aperder até 3% de massa óssea por ano.

Os níveis de estrógeno no sangue diminuem acentuada-mente após a menopausa, aumentando assim, o risco damulher desenvolver a osteoporose. A administração de hormô-

A soja e a saúde humana 15

nios sintéticos ou das isoflavonas, presentes na soja, bem..como de cálcio, ajudam na prevenção da Osteoporose.

Além da reposição hormonal, exercícios físicos, comocorrer, andar, nadar, e alongamento auxiliam na prevenção ecura dessa doença. A alimentação também é importante,assim sendo, a ingestão de alimentos ricos em cálcio, como asverduras, o leite e seus derivados, e a soja, auxiliam na preven-ção da osteoporose.

O conteúdo de cálcio na soja é superior aquele encontradoem outras sementes, apesar da presença de fitatos e oxalatos,que interferem na biodisponibilidade desse mineral.

Uma porção de tofu ou "queijo" de soja, que produzido apartir do "leite" de soja coagulado com sais de cálcio (cloretode cálcio e/ou sulfato de cálcio) fornece a mesma quantidadede cálcio biodisponível do que àquela contida em um copo deleite de vaca.

16 Embrapa Soja. Documentos, 178

o consumo de alimentos à base de soja é altamenterecomendável. A utilização da soja, como ingrediente naelaboração de diferentes pratos da culinária tradicional brasilei-ra, permite a produção doméstica de alimentos funcionais, queproporcionam melhor qualidade de vida através da manuten-ção da saúde. Mais uma vez a Embrapa Soja enfatiza: "Comersoja faz bem à saúde!"

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