SANJUAN C O C A S

Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN

T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / sosa@sosa.cat / www.sosa.cat

2019

Naranja a dados 8x8 mm Antic Confit escurrida

Naranja a octavos Naranja a tirasNaranja a rodajas

Limón a tirasLimón a dados 7x7 mm Cold Confit escurridoLimón a rodajas

sin conservantessin conservantes

sin conservantessin conservantessin conservantes

sin conservantes

sin conservantes

sin conservantes

sin conservantes sin conservantes sin conservantes

sin conservantes

sin conservantes

FRUTA CONFIT 70 ºBR

Naranja sanguina a octavos

Naranja sanguina a rodajas

AmarenaCereza roja confitada escurrida

Calabazate verde láminas confitado escurrido

sin conservantessin conservantes

sin conservantes

INGREDIENTESCOCAS DE SAN JUAN

Jengibre tiras confitado

Jengibre azucarado a cubos 7x7x7 mm

Jengibre azucarado a cubos 12x15 mm

Jengibre granillo azucarado 3-6 mm

Jengibre confitado a trozos 2-5 mm

Jengibre confitado a cubos 15x15 mm

CABELLO DE ÁNGEL

Cabello de ángel

Melón verde trozosconfitado escurrido

JENGIBRE

1,7 kg 4 u442007281,9 kg 2 u44200704

1,7 kg 4 u44200707

1,5 kg 2 u442007031,5 kg 4 u44200744

1,7 kg 4 u44200742

1,7 kg 4 u44200738

1,9 kg 2 u442007121,8 kg 2 u44200746

1,5 kg 2 u44200711

1 kg 8 u44300500

1 kg 8 u44300506

1 kg 8 u44300501

5,8 kg 4 u442612001,8 kg 4 u443070052,9 kg 2 u44307010

750 g 6 u443070075 kg44307012

700 g 6 u443070085 kg44307013

600 g 6 u443070095 kg44307014

1,4 kg 4 u44307017

1 kg 4 u443070065 kg44307011

INGREDIENTESCOCAS DE SAN JUAN

PIÑONES

NUECES

ALMENDRAS

Bastones de almendra cruda

Granillo de almendra cruda

Harina de almendra cruda

Harina de almendra Marcona cruda

Harina refinada de almendra cruda

Láminas gruesas de almendra cruda

Láminas finas de almendra cruda

Piñón crudo de Castilla Piñón chino

Nueces brisura trozos +4 mm especial pan

SÉSAMO

Sésamo negro cantonés

COCO

Coco rallado

Nueces mitades crudas Nueces cuartos crudas

1 kg 45100030

25 kg 45050032

1 kg 45100032 16 u

10 kg 45050029

1 kg 45100040 8 u 1 kg 45100043 10 u 1 kg 45050006 8 u

10 kg 45050007

1 kg 45060240

10 kg 45060242

25 kg 45060243

1 kg 45060230

10 kg 45060232

1 kg 45060220 12 u

10 kg 45060222

1 kg 45060226 12 u

10 kg 45060228

1 kg 45060000

10 kg 45060002

1 kg 45060004

10 kg 45060005

1 kg 45060006

10 kg 45060007

600 g 45151054 6 u 400 g 44050105 6 u

25 kg 44050115

CREMAS PASTELERAS EN POLVO

Crema pastelera tradicional en polvoMezcla de azúcares, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante

Crema pastelera Cold en polvoMezcla de azúcares, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante

Crema pastelera Hot en polvoAzúcar, almidón, yema liofilizada, aromas y colorante

Dosificación: 250 g/1 L de leche Dosificación: 250 g/1 L de leche Dosificación: 250 g/1 L de leche

INGREDIENTESCOCAS DE SAN JUAN

Azúcar perlado núm.10 Azúcar perlado núm. 4

AZÚCARES

CHOCOLATE PARA HORNEAR

Cobertura bio de chocolate negro 50% Trinidade

Perlas de chocolate negro 55%

Drops de chocolate negro 52%7500 unidades/caja

Drops de chocolate con leche 32%7500 unidades/caja

Drops de chocolate blanco 24%7500 unidades/caja

2,5 kg 58120010 2 u

3,5 kg 00100490 2 u

15 kg 00100491

3,5 kg 00100493 2 u

15 kg 00100494

2,5 kg 58120012 2 u 2,5 kg 58120014 2 u

1 kg 00305000 4 u

25 kg 00305200

4 kg 00301918

6 kg 00301934 6 kg 00301936 6 kg 00301242

COCA DE JENGIBRE Y SÉSAMO

Antes de la cocción decorar con:

• Jengibre confitado Sosa• Sésamo negro cantonés Sosa• Azúcar perlado Sosa

Añadir después de la cocción:

• Azúcar lustre antihumedad Sosa 00100306

COCA DE CEREZA Y VIOLETA

Antes de la cocción decorar con:

• Fruit&Sauce de cereza Cold Confit Sosa 44200137

• Violetas cristalizadas Sosa 41100011• Azúcar perlado Sosa

Añadir después de la cocción:

• Pétalos de rosa

COCA DE LIMÓN, PIPAS DE CALABAZA Y ALBAHACA

Antes de la cocción decorar con:

Crema de limón horneable:

• Leche 800 g• Azúcar 150 g• Yemas de huevo 140 g• Gelcrem caliente Sosa 58050040 60 g• Vaina de vainilla Madagascar Sosa 58050040 ½ u• Pasta de piel de limón Cold Confit Sosa 44200905 25 g

Hervir todos los ingredientes excepto la pasta de limón. Una vez hervidos, añadir la pasta y dejar enfriar.

Otros ingredientes para añadir antes de la cocción:

• Limón a rodajas Cold Confit Sosa• Pipas de calabaza cantonesas Sosa 45151055• Azúcar perlado Sosa

Añadir después de la cocción:

• Albahaca fresca

BASE COCA DE SAN JUAN

Ingredientes

• Harina de Panettone Molino Quaglia 00050725 340 g• Azúcar 30 g• Trehalosa Sosa 00100112 37 g• Yemas de huevo 70 g• Huevos 60 g• Leche 50 g• Levadura seca Oro Sosa 00030533 6,5 g• Mantequilla Elle&Vire 82% 00150347 180 g• Sal 5,2 g

Elaboración

Poner todos los ingredientes en polvo en la amasadora.Añadir los líquidos y mezclar hasta que quede una masa homogénea.Añadir la mantequilla en cubitos y trabajar la masa hasta que se despegue de la pared de la amasadora.Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.Chafar la masa para quitar el aire y aplastar hasta conseguir un grosor de 1 cm. Reservar en nevera durante una noche.Al día siguiente, darle la forma de la coca de San Juan y dejar fermentar. Pintar con huevo toda la parte superior de la coca.Añadir la guarnición adecuada y cocer 10 minutos a 175 ºC.

INGREDIENTESCOCAS DE SAN JUAN

R E C E TA R I O

HARINAS PARA PASTELERÍA

Harina de fuerza “Nova”

Perfecta resistencia y estabilidad en todas las fases de elaboración, incluso con pasos por cadena de frío. Abundante desarrollo en la cocción y formación de alveolados. - Dulces fermentados que prevén hojaldrado y/o utilización de la cadena del frío.

Harina para Panettone

Perfecta resistencia y estabilidad en todas las fases de elaboración, incluso con recetas ricas en grasa. Abundante desarrollo en la cocción y formación de alveolados. - Dulces con fermentación larga, como los dulces navideños.

- Masa azucarada (frolla)

- Bizcocho - Masa montada con mantequilla

- Petisús - Tortas de harina - Masas dulces y saladas de maduración breve

- Todo tipo de pan

Harina floja “Frolla”

Formación rápida y estabilidad de la masa en fase de elaboración y cocción. Excelente estructura organoléptica del producto terminado. - Masa azucarada (flora) - Masa sablée - Masa quebrada - Bizcocho

Harina Petra 525 kg 00050722 25 kg 00050725 5 kg 00050708

25 kg 00050707

25 kg 00050721

AVANZA TUS PEDIDOS

PARA LA CAMPAÑA DE SAN JUAN

PATROCINADORES DEL CONCURSOLA MILLOR COCA DE SANT JOAN 2019

 comandes@sosa.cat  pedidos@sosa.cat

 24 h: +34 938 666 111