2018 02 08 cardapio viva 21x27cm · massa de pastel crocante, recheada com suculentos camarões...
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COUVERT ...............................................................................................................................Pães artesanais frescos, grissinis crocantes, sardela, patê cremoso de gorgonzola, manteiga, azeitona temperada e caponata.
POLENTA GRATINADA ...................................................................................................Polenta italiana cremosa, gratinada com queijo parmesão. Acompanhamento a escolher: molho de gorgonzola ou ragu de linguiça de javali ou mix de cogumelos.
CAMEMBERT VIVÁ ...........................................................................................................Camembert em crosta de panko, bem crocante por fora e derretendo por dentro. Servido com geleia de pimenta Vivá, mel de engenho e pães frescos.
MONTE SUA BRUSCHETTA ..........................................................................................
Saborosa mozzarella de búfala fresca, cubos de tomate temperados, pães artesanais e azeite de oliva de baixa acidez.
BRUSCHETTA DE CHÈVRE ............................................................................................Queijo chèvre, cubos de tomate, rúcula e manjericão frescos, azeite de baixa acidez e um toque delicado de mel.
TARTARE DE MIGNON ....................................................................................................Filé mignon cru, batido na ponta da faca, temperado com a saborosa mostarda Dijon, pesto de rúcula fresca e alguns segredinhos. Acompanhado com salada de folhas frescas e fatias de pão italiano macio.
BOLINHO DE BACALHAU (12 unidades) ......................................................................Tradicional especialidade portuguesa feita à base de bacalhau desfiado, batatas e azeite de oliva.
PASTELZINHO DE CAMARÃO COM CATUPIRY (12 unidades) .........................Massa de pastel crocante, recheada com suculentos camarões puxados no azeite, com alho e ervas, e acrescido de Catupiry.
PASTELZINHO DE CAMEMBERT COM GELEIA DE PIMENTA (12 unidades)
Massa de pastel crocante, recheada com pedaços de camembert e um toque da nossa geleia de pimenta.
CROQUETE DE CARNE COM MOLHO DE GORGONZOLA (12 unidades) ....Tradicional bolinho de carne com um toque especial do nosso chef.Acompanhado de molho de gorgonzola cremoso.
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Couvert artístico, R$7 por pessoa
ENTRADAS
RISOTTO DE LINGUIÇA DE JAVALI ............................................................................Risotto de ragu, levemente picante, preparado com tomate e a marcante linguiça de javali flambada na cachaça, com um toque de parmesão crocante.
RISOTTO DE COGUMELOS ............................................................................................Risotto de mix de shimeji, shitake e paris, com farinha de castanhas levemente tostadas, ervilhas frescas e lascas de grana padano.
RISOTTO DE PARMA ........................................................................................................Risotto cremoso de queijo camembert com presunto de Parma crocante e tomate cereja.
ARROZ DE PATO ................................................................................................................Coxa de pato confitada, sobreposta em arroz cozido no molho do pato com linguiça portuguesa, suculento pato desfiado e um toque sutil de pimenta dedo de moça.
ARROZ DE PESCADOR ...................................................................................................Arroz puxado no clássico molho bisque francês à base de camarão. Com rodelas de polvo, anéis macios de lula, camarões, tomate cereja, pétalas de cebola e ervas frescas.
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SALADA CAESAR ...............................................................................................................Seleção de folhas frescas, regadas com o clássico molho Caesar, acompanhada de tirinhas grelhadas de frango, lascas de parmesão e croûton crocante.
SALADA CAPRESE .............................................................................................................Tradicional salada italiana. Folhas crocantes de rúcula com fatias de tomates maduros e mozzarella de búfala fresca, regadas com molho pesto de manjericão e croûton.
SALADA COMPLETA .........................................................................................................Mix de folhas verdes frescas, fatias de tomate, mozzarella de búfala, cenoura ralada, rodelas de palmito, azeitonas e croûton crocante.
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SALADAS
RISOTTO E ARROZES
GNOCCHI TRUFADO AO CREME DE COGUMELOS .........................................Gnocchi caseiro de batatas, puxado no molho béchamel com cogumelos frescos, finalizado com um fio do marcante azeite trufado.
RAVIOLLI GRATINADO ..................................................................................................Raviolli frescos recheados com ricota e espinafre, ao molho béchamel e bolognesa, gratinado com queijo parmesão maturado.
LASAGNA DA VOVÓ .........................................................................................................A tradicional lasagna da vovó revisitada pelo nosso chef. Com molho béchamel cremoso e bolognesa, ragu de tomates frescos e gratinada ao forno.
FETTUCCINE DE FRUTOS DO MAR ..........................................................................Fettuccine com camarões, rodelas de polvo e anéis macios de lula, puxados no azeite de oliva com alho, vinho branco, ragu de tomate e ervas frescas.
GNOCCHI AO RAGU DE LINGUIÇA DE JAVALI ...................................................Gnocchi caseiro de batatas, molho de tomates frescos, com a linguiça de javali e o marcante queijo chèvre, finalizado com um toque de pimenta dedo de moça e erva doce.
TORTELLINI DE PRESUNTO DE PARMA .................................................................Delicadas trouxinhas de massa fresca, recheadas de presunto de Parma e ricota, ao molho demi-glace, com um toque do notável azeite de trufas brancas e lascas de presunto cru.
RAVIOLLI DE COGUMELOS ...........................................................................................Raviolli recheados com o saboroso funghi porcini, ao molho de cogumelos frescos puxados no azeite, com vinho branco, tomatinho cereja e manjericão.
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MASSAS
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ROBALO À BELLE MEUNIÈRE ......................................................................................Lombo de robalo, regado com o tradicional molho de camarões, champignon e alcaparras na manteiga e limão. Acompanhado de saborosos legumes salteados.
SALMÃO AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS ................................................Filé alto de salmão grelhado ao molho agridoce de frutas vermelhas.Acompanhado com purê de batatas cremoso e cogumelos puxados no azeite com ervas.
BACALHAU À LAGAREIRO ............................................................................................Posta de bacalhau Gadus Morhua, batatas e alho, confitados no azeite de oliva. Com arroz de brócolis e nossas deliciosas migas, preparadas à base de bacalhau desfiado, feijão fradinho e farinha de broa de milho.
CAMARÃO THERMIDOR (*médios ou **grandes) .......................................................Camarões suculentos grelhados ao molho thermidor (creme de leite, gruyère e a deliciosa mostarda Dijon). Acompanhados de gratin de batatas e arroz.
CAMARÃO COM CATUPIRY (*médios ou **grandes) .................................................Camarões suculentos grelhados ao molho de Catupiry e ervas, flambados no cognac. Acompanhados com arroz e fritas.
CAMARÃO À MODA THAI ............................................................................................Camarões suculentos ao curry, leite de coco, legumes frescos, tâmaras, aromática folha de laranjeira e um toque de gengibre. Com farofa de amendoim e arroz branco.
FILÉ DE PESCADA ............................................................................................................Saboroso filé de pescada grelhado ao molho de manteiga e sálvia, harmonizado com risotto cremoso de limão siciliano.
PEIXES E FRUTOS DO MAR
FRANGO KIEV AO CATUPIRY .....................................................................................Peito de frango cuidadosamente recheado com Catupiry e ervas e empanado na farinha de rosca artesanal, com molho béchamel e aspargos. Acompanhado de fritas e arroz.
CONFIT DE PATO ...............................................................................................................Apetitosas coxa e sobrecoxa de pato confitadas. Servidas com molho de laranja e gnocchi caseiro de batatas puxado na manteiga.
FIGUREIRA ............................................................................................................................Suculento filé de peito de frango grelhado, servido com legumes assados e couscous marroquino enriquecido com legumes e queijo.
FRANGO À MODA THAI .................................................................................................Cubos de peito de frango ao curry, leite de coco, legumes frescos, tâmaras, aromática folha de laranjeira e um toque de gengibre. Com farofa de amendoim e arroz branco.
CARRÉ DE CORDEIRO .....................................................................................................O tradicional corte francês vindo de um pequeno produtor de Pindamonhangaba, com molho demi-glace preparado à moda clássica e especiarias. Servido com couscous marroquino, amêndoas e frutas secas.
STINCO DE CORDEIRO ..................................................................................................“Canela” de cordeiro, assada em baixas temperaturas por 12 horas, servida com o molho do próprio assado e polenta italiana cremosa.
FILET AU POIVRE ..............................................................................................................Suculento medalhão de mignon grelhado ao molho Roti com um toque generoso de pimenta do reino. Acompanhado com purê de batatas ou fritas.
FILÉ MIGNON TRUFADO ...............................................................................................Medalhão de mignon grelhado, ao saboroso molho demi-glace com azeite de trufas brancas. Acompanhado de gratin de batatas ao molho béchamel e queijo gruyère.
BIFE DE ANCHO ANGUS ..............................................................................................Generoso Ancho Angus Black grelhado, sobre molho de mostarda Dijon. Servido com risotto de parmesão e ervas ou batatas fritas.
PARMEGIANA ......................................................................................................................Filé mignon empanado na farinha de rosca artesanal, com ragu de tomates frescos, mozzarella e parmesão. Acompanhado de arroz e fritas ou purê.
TORNEDOR VIVÁ ..............................................................................................................Dois cortes altos de filé mignon grelhados, fettuccine puxado na manteiga, alho, pimenta calabresa e um toque de cremosidade do marcante queijo gorgonzola.
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CARNES E AVES
Uma porção de proteína com molho especial à sua escolha, servida com um dos acompanhamentos:
PROTEÍNA: Filé de salmão ou pescada .......................................................................................Peito de frango .............................................................................................................Filé mignon ....................................................................................................................
MOLHOS:CogumelosMostardaCurry com leite de cocoAzeite trufadoDemi-glace (molho clássico de carne)
ACOMPANHAMENTO:Legumes salteadosCouscous marroquinoSalada frescaPurê de batata cremoso
CRIE SEU PRATO ................................................................................................................. Primeiro escolha 01 carninha
Filé de frangoEscalopinho de mignonPicadinho de mignon
Depois escolha 01 opção que mais combina com ela:Massas ao molho branco ou molho de tomate ou na manteigaArroz e fritasArroz e purê de batatas
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LINHA FITNESS
MENU KIDS
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BROWNIE VIVÁ...................................................................................................................O clássico bolo cremoso de chocolate, servido com o inconfundível sorvete de doce de leite da casa, nozes e mais um pouquinho de doce de leite para lambuzar o prato.
CRÈME BRÛLÉE TRADICIONAL...................................................................................A mais tradicional das sobremesas francesas. Delicado creme de baunilha sob crosta de açúcar queimado.
CAROL BRÛLÉE....................................................................................................................O saboroso creme de baunilha com um toque abrasileirado de doce de abóbora caseiro. Acompanhado com uma porção de sorvete Häagen-Dazs de macadâmia.
MOUSSE DE CHOCOLATE...............................................................................................Mousse de chocolate preparado à moda tradicional, com textura bem cremosa e aerada.
PUDIM DA DONA AMÉLIA.............................................................................................Pudim de leite condensado bem lisinho e cremoso.
PERA CHARDONNAY........................................................................................................Pera cozida lentamente no vinho chardonnay, regada com coulis de framboesa e harmonizada com espuma de limão.
SEMIFREDDO DE DOCE DE LEITE...............................................................................Sorvete artesanal de doce de leite argentino, com espuma de café amarguinha, calda de chocolate e amêndoas levemente tostadas.
CHEESECAKE COM FRUTAS VERMELHAS.............................................................A clássica torta de queijo, harmonizada com calda de frutas vermelhas frescas.
SALADA DE FRUTAS DO SARGENTO.........................................................................Mix de frutas da época com grenadine e o saboroso sorvete de baunilha.
CREME DE PAPAYA COM LICOR DE CASSIS..........................................................Cremosa e tradicional sobremesa elaborada com mamão fresquinho e doce, batido com sorvete de creme. Ao final, fatias finas de morango e uma dose de licor de cassis servida na mesa ao seu gosto.
FRUTA DO DIA .....................................................................................................................
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SOBREMESA
ÁGUAS E REFRIGERANTESRefrigerantes (Coca-Cola, Guaraná, Soda Limonada) ...........................................
Tônica, H2OH!, Schweppes Citrus ................................................................................
Água Pouso Alto com gás e sem gás ..............................................................................
Água Perrier ...........................................................................................................................
Água San Pellegrino ou Acqua Panna ..........................................................................
Água Voss.................................................................................................................................
Energético Red Bull.............................................................................................................
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Vinho do Porto Graham’s Fine Ruby ou Tawny (taça) ...........................................
Licor 43 .................................................................................................................................... Limoncello ..............................................................................................................................
*Consulte nossas outras opções
SUGESTÕES PARA ACOMPANHAR SUA SOBREMESA*:
SUCOS NATURAISAbacaxi .....................................................................................................................................
Melancia ...................................................................................................................................
Limão .........................................................................................................................................
Laranja ......................................................................................................................................
Maracujá ..................................................................................................................................
Abacaxi com hortelã ...........................................................................................................
Uva integral 300ml ..............................................................................................................
Morango, laranja e grenadine ..........................................................................................
Melancia, uvas e capim santo ...........................................................................................
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COQUETÉIS SEM ÁLCOOLDIVERSÃO ..............................................................................................................................
Morango, soda e sorvete
SURPRESA ..............................................................................................................................Uvas, soda e sorvete
REFRESCÂNCIA ..................................................................................................................
Abacaxi, uva, hortelã e sorvete
DOÇURA .................................................................................................................................Morango, sorvete de morango, leite condensado e leite
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CAFÉS E CHÁSCafé Nespresso - Ristretto, Leggero e Descafeinado ............................................
Macchiato ................................................................................................................................
Irish coffee (whisky, café e creme) .................................................................................
Mocha (chocolate, leite e café) .......................................................................................
Cappuccino .............................................................................................................................
Chá Twinings ..........................................................................................................................
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CERVEJAS TRADICIONAISNorteña 960ml ......................................................................................................................
Original 600ml .......................................................................................................................
Paulistânia 600ml .................................................................................................................
Stella Artois Long Neck ......................................................................................................
Heineken Long Neck ...........................................................................................................
Budweiser Long Neck .........................................................................................................
Brahma Zero Long Neck ....................................................................................................
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CERVEJAS ESPECIAISBaden Baden Cristal 600ml .............................................................................................
Baden Baden Bock 600ml ................................................................................................
Baden Baden IPA 600ml ....................................................................................................
Baden Baden Witbier 600ml ..........................................................................................
Baden Baden Stout 600ml ................................................................................................
Colorado Indica IPA 600ml ..............................................................................................
Erdinger 500ml .....................................................................................................................
Eisenbahn Weizenbier Long Neck .................................................................................
Eisenbahn Pale Ale Long Neck ........................................................................................
Eisenbahn Weizenbock Long Neck ...............................................................................
Hoegaarden Long Neck .....................................................................................................
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COQUETÉISBELLINE ...................................................................................................................................
Típico do verão italiano, o drink criado em Veneza combina pêssego, prosseco e um leve lance de gin. Muito apreciado por Charles Chaplin, Ernest Hemingway e Pablo Picasso, que aguardavam o final do inverno para degustá-lo.
MOJITO ...................................................................................................................................Da colorida Cuba vem a receita desse coquetel que leva em sua mistura: hortelã, gelo, açúcar, limão, soda e o queridinho dos cubanos, o rum. A bebida preferida dos cubanos com Mojito ganha sua versão mais refrescante.
COSMOPOLITAN ................................................................................................................De origem norte-americana, há quem diga que essa mistura de suco de limão fresco, suco de cranberry, vodka e cointreau é a bebida preferida da cantora Madonna e da personagem Carrie Bradshaw (a personagem de Sex And The City na queridinha New York).
SEX ON THE BEACH ..........................................................................................................Criado nos EUA, além de suave é muito refrescante e ideal para quem busca um coquetel mais leve. Na composição o grenadine com seu vermelho intenso é combinado com suco de laranja, vodka e licor de pêssego, o que garante além de muito sabor, também um visual bastante interessante e quente.
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GIN TÔNICAS ESPECIAIS DO VIVÁGordon’s London Dry Gin, água tônica e finas fatias de pepino .........................
Gordon’s London Dry Gin, água tônica, abacaxi e hortelã ....................................
Gordon’s London Dry Gin, água tônica, rodelas de limão, zimbro e alecrim ..
Gordon’s London Dry Gin, água tônica, morango e uvas verdes ........................
Gordon’s London Dry Gin, água tônica, rodelas de laranja e anis estrelado ..
Gordon’s London Dry Gin, água tônica, pimenta dedo de moça e manjericão
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DRINKS REFRESCANTESSANGRIA (JARRA 1L).........................................................................................................
Mais do que uma bebida, a Sangria é uma tradição. Original da região da Andaluzia, no sul da Península Ibérica, a bebida que remete às típicas touradas do país leva em sua receita vinho tinto seco, frutas, licor de pêssego, creme de cassis, gin, Martini e água com gás.
CLERICOT (JARRA 1L).......................................................................................................Não se sabe ao certo se a origem do Clericot é francesa ou inglesa. Mas, o que se tem certeza é que essa deliciosa mistura de frutas, vinho branco, licor de pêssego, gin, Martini e soda é muito refrescante. Bastante apreciada pelos nossos “hermanos” da Argentina e Uruguai – mais precisamente na cidade de Punta del Este.
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DRINKS TRADICIONAISDry Martini..............................................................................................................................
Gin, vermouth dry e limão
Margarita.................................................................................................................................Tequila, cointreau, suco de limão, gelo e sal
Cuba Libre ..............................................................................................................................Rum, Coca-Cola e limão
Bloody Mary...........................................................................................................................Vodka, suco de tomate, suco de limão, sal, molho inglês, tabasco e pimenta
Whisky Sour...........................................................................................................................Whisky, suco de limão, açúcar e gelo
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COQUETÉIS ESPECIAISVivá ...........................................................................................................................................
Uma bebida refrescante com leve amargor, típico do Aperol. Leva também gin, cereja, ameixa e soda limonada. Ganhou o nome da nossa casa por ter personalidade inconfundível.
Braço do Cristo .....................................................................................................................Os saborosos licor de pêssego, leite de coco e leite condensado, nesse coquetel, são combinados com vodka e abacaxi, conferindo sabor único e um toque doce na medida certa.
Pôr do Sol ................................................................................................................................Inspirado na nossa vista, a junção de licor de cacau, cognac, morango e doce de leite faz dessa opção a mais divertida.
Fonte Azul ..............................................................................................................................Primeiro você admira, depois bebe e se surpreende com essa combinação de gin, curaçau blue, citrus e suco de abacaxi.
Aperol Spritz .........................................................................................................................A mistura de espumante, água com gás e, claro, Aperol, garantem a esse coquetel o título de queridinho no verão europeu e cada vez mais também aqui no Brasil.
Kir Royal ..................................................................................................................................O clássico francês não podia ficar de fora da nossa carta, já que o creme de cassis, somado ao espumante, deixam essa proposta muito charmosa.
Tequila Sunrise ....................................................................................................................Colorida, sutilmente doce e totalmente arrebatadora, essa bebida leva tequila, suco de laranja e grenadine.
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GINS
VODKAS
Tanqueray.................................................................................................................................
Gordon’s..................................................................................................................................
Amázzoni (produto regional)...........................................................................................
Wratislavia..............................................................................................................................
Grey Goose..............................................................................................................................
Belvedere.................................................................................................................................
Absolut......................................................................................................................................
Smirnoff............................................................................................................................
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CACHAÇASBagaceira .................................................................................................................................
Nêga Fulô ................................................................................................................................
Seleta ........................................................................................................................................
Armazém Vieira ....................................................................................................................
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WHISKYS E BOURBONSWhite Horse ...........................................................................................................................
Red Label .................................................................................................................................
J&B .............................................................................................................................................
Buchanan’s ..............................................................................................................................
Black Label ..............................................................................................................................
Logan .........................................................................................................................................
Old Park ...................................................................................................................................
Blue Label ................................................................................................................................
Royal Salute ............................................................................................................................
Jack Daniel’s ...........................................................................................................................
Jim Beam ..................................................................................................................................
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SAQUÊSNacional ...................................................................................................................................
Gekkeikan Silver 720ml .....................................................................................................
Gekkeikan Tradicional Seco 750ml ...............................................................................
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CAIPIRINHAS PREPARADAS AO MODO TRADICIONALEscolha: limão, lima da Pérsia, abacaxi, morango, kiwi ou maracujá
Cachaça ...................................................................................................................................
Cachaça especial ..................................................................................................................
Vodka nacional ......................................................................................................................
Vodka importada .................................................................................................................
Vodka Belvedere ..................................................................................................................
Saquê ........................................................................................................................................
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CAIPIRINHAS ESPECIAIS DA CASACaipirinha Vivá .....................................................................................................................
Juntamos o sabor único da lima da Pérsia, da cereja e completamos com licor de pêssego e vodka. O resultado é inconfundível e por isso mesmo essa opção leva o nosso nome.
Caipirinha do Sargento .....................................................................................................Diz o sargento que essa é, das mil opções que ele prepara, uma das mais queridas. Leva: limão, morango, maracujá, vodka e mais um segredinho. É muito boa!
Caipirinha Varanda .............................................................................................................Nessa versão, a inspiração veio do final de tarde em nossa varanda. Limão, abacaxi, gin e vodka conferem leveza e frescor, sem deixar de ser marcante como toda boa caipirinha.
Caipirinha Três Pimentas .................................................................................................Para os apreciadores de pimenta, a versão mais aromática e saborosa traz morango, pimentas biquinho, dedo de moça e rosa, acrescidas de vodka ou saquê.
Caipirinha Jardins ................................................................................................................A lichia, de sabor único, combinada com uva, pêssego e vodka, fica perfeita nessa mistura que vai desafiar o seu paladar.
Caipirinha do Heitor ...........................................................................................................Juntamos o emblemático ingrediente das caipirinhas, limão, a fruta queridinha do Brasil, banana, e finalizamos com vodka. O resultado nos faz entender o porquê do Heitor insistir nessa receita. Uma versão irreverente da tradicional caipirinha.
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COGNACSRémy Martin...........................................................................................................................
Fundador..................................................................................................................................
Armagnac.................................................................................................................................
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APERITIVOSCarpano – Punt E Mes ........................................................................................................
Tequila Jose Cuervo ............................................................................................................
Noilly Prat ...............................................................................................................................
Campari ....................................................................................................................................
Fernet - Branca ......................................................................................................................
Aperol .......................................................................................................................................
Steinhäger ...............................................................................................................................
Grappa ......................................................................................................................................
Martini (Rosso e Bianco) ...................................................................................................
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LICORESDrambuie ................................................................................................................................
Frangelico ................................................................................................................................
Tia Maria ..................................................................................................................................
Limoncello ...............................................................................................................................
Cointreau .................................................................................................................................
Licor 43 ....................................................................................................................................
Amarula ...................................................................................................................................
Baileys ......................................................................................................................................
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ALMOÇO EXECUTIVO ........................................................................................................4ª, 5ª e 6ª - das 12h às 15hUma seleção de delícias da nossa cozinha a um preço fixo. Deguste nosso couvert com uma combinação de pãezinhos, patês, azeitona e sardela. Segue uma salada incrível.
Como prato principal, escolha uma das opções abaixo:
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCASpaghetti puxado no molho de ragu de tomates frescos com os marcantes aliche, alcaparras e azeitonas pretas.
RISOTTO DE CAMEMBERT COM DAMASCORisotto elaborado com o queridinho da casa – queijo camembert em combinação com deliciosos damascos.
FILÉ DE PESCADACorte alto de pescada grelhado, ao molho de manteiga com o toque cítrico do limão harmonizado com alcaparras. Acompanhado de purê cremoso de batatas ou legumes salteados.
FILÉ DE FRANGO À MILANESAFilé de peito de frango empanado, super crocante, acompanhado de spaghetti puxado ao molho de tomates frescos.
FRANGO À MODA THAICubos de peito de frango ao curry, leite de coco, legumes frescos, tâmaras, aromática folha de laranjeira e um toque de gengibre. Com farofa de amendoim e arroz branco.
FILÉ MIGNON PARMEGIANAFilé mignon empanado na farinha de rosca artesanal, com ragu de tomates frescos, mozzarella e parmesão. Acompanhado com arroz e fritas ou purê.
PICADINHO DE MIGNON TRUFADOPicadinho de mignon temperado ao molho demi-glace com um toque de azeite trufado. Acompanhado de ovo pochê, farofa com pedacinhos de bacon e arroz branco.
PERNIL DE CORDEIROPernil de cordeiro grelhado, regado com nosso saboroso molho de especiarias e um toque do chef. Acompanhado de purê de batatas cremoso e ervilhas tortas frescas, salteadas no azeite de oliva.
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