160903 grande inquérito sobre sustentabilidade final - sonae · empresas, sociedade civil e...
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Primeiro Grande Inquérito sobre Sustentabilidade
Relatório Final
Luísa Schmidt Mónica Truninger
João Guerra Pedro Prista
Lisboa, Agosto de 2016
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Índice
1. Enquadramento .................................................................................................................... 3 1.1. Apresentação do Inquérito ............................................................................................... 3 1.2. Amostra ............................................................................................................................ 6
2. Portugal Prospetivo: setores, políticas e problemas ........................................................ 11 2.1. Setores de investimento prioritário ................................................................................ 11 2.2. Políticas Públicas ........................................................................................................... 16 2.3. Problemas ambientais .................................................................................................... 20
3. Sustentabilidade e Sensibilidades ..................................................................................... 23 3.1. Familiaridade com sustentabilidade .............................................................................. 23 3.2. Definição de sustentabilidade ........................................................................................ 25 3.3. Valores Ecológicos ........................................................................................................ 30 3.4. Responsabilidade social das empresas ........................................................................... 34
4. Consumo e perfis de consumidores ................................................................................... 36 4.1. Consumo Responsável ................................................................................................... 36 4.2. Consumidor: dos perfis dominantes aos emergentes ..................................................... 45
5. Saúde, Alimentação e Desperdício .................................................................................... 50 5.1. Autoavaliação, práticas e associações à alimentação saudável ..................................... 50 5.2. Responsabilidades, contextos e critérios de compra alimentar ..................................... 60 5.3. Preocupação e informação alimentar: um ciclo de reforço mútuo ................................ 69 5.4. Alternativas alimentares futuras .................................................................................... 71 5.5. Justiça sócio-ambiental nos processos de produção ...................................................... 73 5.6. Desperdício alimentar: da esfera coletiva à individual .................................................. 75
6. Participação e Práticas ....................................................................................................... 81 6.1. Associativismo e Voluntariado ...................................................................................... 81 6.2. Ações a favor da comunidade ........................................................................................ 85 6.3. Ações a favor do ambiente ............................................................................................ 86 6.4. Ações para promover a sustentabilidade ambiental ....................................................... 91
7. Crise e mudança ................................................................................................................. 94 7.1. Alimentação e crise económica ..................................................................................... 94 7.2. Mudança nas práticas de consumo ................................................................................ 97 7.3. Práticas de lazer ............................................................................................................. 99
Reflexões finais ......................................................................................................................... 103
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1. Enquadramento
1.1. Apresentação do Inquérito A Equipa do ICS-ULisboa, parceiro estratégico na Missão Continente neste projeto,
liderou o processo de elaboração e operacionalização do 1º Grande Inquérito que
constitui o elemento-chave para o arranque do Barómetro de Desenvolvimento
Sustentável da Missão Continente.
O objetivo central do Barómetro de Desenvolvimento Sustentável é contribuir para a
sustentabilidade social, económica e ambiental do país, baseando-se no reconhecimento
do papel que a informação desempenha na mobilização das comunidades para uma
governança mais responsável e participada.
Este I Grande Inquérito sobre Sustentabilidade em Portugal é um estudo de grande
dimensão a replicar posteriormente com abordagens semestrais ou anuais mais focadas
e, consequentemente, mais reduzidas. A sua operacionalização consiste num inquérito
por questionário aplicado direta e pessoalmente a uma amostra representativa da
população portuguesa cobrindo todas as áreas temáticas respeitantes à Missão
Continente Consciente (alimentação saudável, produção nacional, sustentabilidade
ambiental e consumo responsável), mas não descurando temáticas relevantes que se
enquadram em outras áreas estratégicas da sustentabilidade (ex. o desperdício alimentar,
a inclusão e justiça social e ambiental, a saúde, a cidadania e a participação).
Posteriormente, em cada edição, vai ser selecionado um tema específico que será alvo
de um aprofundamento mais detalhado, não invalidando, porém, a manutenção regular
de uma bateria de questões consideradas centrais, e que serão monitorizadas ao longo do
tempo.
Acreditando que o desenvolvimento sustentável é responsabilidade de todos – governo,
empresas, sociedade civil e cidadãos – o Primeiro Grande Inquérito sobre
Sustentabilidade tem como objetivos gerais i) conhecer os hábitos dos portugueses no
que respeita às várias vertentes que compõem o conceito de desenvolvimento
sustentável; ii) identificar áreas onde se tornam prioritárias ações de informação,
sensibilização e mobilização; iii) partilhar informação importante com diversos
parceiros da sociedade civil para definir melhores estratégias de atuação no sentido do
Desenvolvimento Sustentável.
Trata-se de um inquérito pioneiro e, como já se referiu, representativo da população
portuguesa, maior de idade, residente em Portugal [continente e ilhas] que explora a
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sensibilidade, os valores, o conhecimento e as representações sociais dos portugueses
sobre Sustentabilidade. Neste sentido, abordam-se grandes campos temáticos
organizados em torno das quatro dimensões do conceito: economia, sociedade, ambiente
e governança.
A partir destas dimensões da Sustentabilidade, aplicaram-se questões que cobriram os
seguintes campos temáticos:
a. Opções e expectativas de desenvolvimento: actividades e visões mais e/ou
menos sustentáveis que se vislumbram para o futuro do país; políticas
públicas prioritárias e dimensões que mais se articulam ao conceito de
sustentabilidade;
b. Consumo e responsabilidade: perfis de consumidor (consciência, lazer,
variedade e escolha, experiência, suficiência, etc.); conflitos de valores nas
práticas de consumo quotidianas (conveniência, preço, ambiente, justiça
social, saúde e higiene); predisposição para a mudança nos padrões de
consumo;
c. Produção nacional/global: valores, atitudes em relação à produção nacional
e local, e também à produção global e suas implicações;
d. Alimentação e saúde: perceções sobre alimentação saudável, critérios e
locais de compra alimentar, perceções sobre risco alimentar, atitudes face ao
futuro da alimentação;
e. Desperdício alimentar: atitudes face ao desperdício alimentar (nas cantinas,
nos supermercados e em casa); ações para minimizar o desperdício e noção
da suficiência;
f. Participação e práticas: causas mais mobilizadoras para os portugueses na
resolução estrutural dos problemas socioambientais (ação coletiva ecológica,
social ou económica, economia circular, associativismo, iniciativas de
solidariedade social);
g. Crise e mudanças: impactos da recente crise económica nas alterações dos
hábitos de consumo, nas práticas alimentares e de lazer, bem como nas
perspetivas futuras dos portugueses.
Os resultados obtidos encontram-se organizados em 7 capítulos. Em primeiro lugar o
‘Enquadramento’ (Capítulo 1) que inclui a apresentação do inquérito e metodologia
utilizada e, ainda como subponto, uma análise sucinta da amostra selecionada.
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Segue-se depois a análise dos resultados. Numa parte inicial – ‘Portugal Prospetivo:
sectores, políticas e problemas’ (Capítulo 2) – tratamos do modo como veem os
portugueses o seu país e que expectativas têm quanto ao seu desenvolvimento – seja ao
nível dos sectores económicos a investir, seja das políticas públicas prioritárias e, dentro
da dimensão ambiental, quais as preocupações a exigirem medidas mais prementes.
Em seguida procede-se a uma análise sobre ‘Sustentabilidade e Sensibilidades’
(Capítulo 3): como estão, ou não, os portugueses familiarizados com o conceito de
Sustentabilidade e como o interpretam considerando as suas diferentes dimensões.
Focando especificamente a dimensão ambiental – e recuperando uma escala que avalia a
sensibilidade ecológica – avaliamos até que ponto os portugueses aderem aos novos
valores ecológicos.
Depois segue-se um bloco dedicado ao ‘Consumo, Consumidores e
Responsabilidade’ (Capítulo 4) – onde procuramos entender como se posicionam os
portugueses perante práticas de consumo que se articulam às quatro dimensões da
sustentabilidade (económica, ambiental, social e institucional), e como integraram a
dimensão moral (positiva ou negativa) no ato de consumir. Delineamos ainda nesta
parte, os perfis de consumidores dominantes e os perfis emergentes, conforme as
características sociais dos inquiridos.
As questões de ‘Alimentação, Saúde e Desperdício’ (Capítulo 5) mereceram um
enfoque específico, a fim de avaliar quais as tendências que os portugueses apresentam
quanto às suas escolhas alimentares e o que os pressiona num ou noutro sentido; quais
os critérios de compra que os orientam nas suas escolhas alimentares e que
preocupações destacam no que respeita à informação e rotulagem; bem como as
predisposições que manifestam para novas dietas alimentares.
Um ponto seguinte, dedica-se à ‘Participação e Práticas’ (Capítulo 6): como se
posicionam os portugueses face ao associativismo e voluntariado e em que escalas opera
a participação cívica no país – entre as ações de proximidade e os níveis nacionais e
globais. Ainda nesta parte analisam-se as práticas mais frequentes a favor da
comunidade e também as ações regulares a favor do ambiente.
Um último ponto incide sobre a ‘Crise e mudança’ (Capítulo 7) – que impactos
viveram (e vivem) os portugueses devido à crise económica e que novas situações
foram criadas a vários níveis: alimentação, opções de consumo e alterações nas práticas
de lazer.
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Remata-se esta análise ao I Grande Inquérito sobre Sustentabilidade em Portugal1
com um conjunto de ‘Reflexões Finais’ onde se sintetizam as principais conclusões e se
perspetivam caminhos futuros de aprofundamento de algumas das questões centrais
abordadas no estudo.
1.2. Amostra A amostra é constituída por 1500 portugueses com mais de 18 anos, sendo 54,1%
mulheres e 45,9% homens. A nacionalidade predominante da amostra (96,6%) e da
ascendência da mesma é portuguesa (94,8% e 95%). No entanto, é possível identificar
outras nacionalidades de origem africanas, europeia, sul-americana e asiática. Cerca de
22,1% indica ter filhos menores na sua dependência, e 77,9% refere não ter filhos
menores na sua dependência (Tabela 1.1).
Tabela 1.1 - Nacionalidades da amostra e da sua ascendência
Nacionalidade do próprio Nacionalidade do pai Nacionalidade da mãe Portuguesa 96,6% 94,8% 95,0% Angolana ,9% 1,0% ,9% Brasileira 1,1% 1,4% 1,3% Cabo-verdiana ,7% 1,3% 1,5% Chinesa ,1% ,1% ,1% Francesa ,1% ,2% ,2% Macedónia ,1% ,1% ,1% Moldava ,1% ,2% ,2% Ucraniana ,1% ,1% ,1% Venezuelana ,1% 0% ,1% Espanhola ,1% ,3% ,1% Italiana ,0% ,1% ,0% Guineense ,0% ,1% ,0% Russa ,0% ,1% ,1% Alemã ,0% ,1% ,2% Total 100% 100% 100%
A faixa etária entre os 18 e os 24 anos corresponde a 6,9%, a faixa entre os 25 e 43 anos
corresponde a 17,5%, a faixa entre os 35 e 44 anos corresponde a 18,7%, a faixa entre
os 45 e 54 anos corresponde a 15,6% e a faixa com idades superiores a 64 anos
corresponde a 23,9% da amostra. Os inquiridos sem escolaridade constituem 6,3%, com
1º ciclo do ensino básico 24,1%, com 2º ciclo do ensino básico 10,3%, com 3º ciclo do
ensino básico 11,7%, com ensino secundário 22,9%, com licenciatura 17,9%, com
mestrado 5,6% e com doutoramento 1,2% da amostra. A maior parte dos inquiridos
1Este projeto contou ainda com a colaboração executiva do Continente (particularmente de Maria do Céu Ramos), da IMR - Instituto de Marketing Research (João Ferreira) e da GCI (João Nabais e João Carmona), bem como com a colaboração consultiva de todos os parceiros estratégicos da Missão Continente (na fase de validação do Inquérito). O Inquérito foi ainda enriquecido pela discussão de que foi alvo no Grupo de Investigação ‘Ambiente, Território e Sociedade’ no âmbito do ICS-ULisboa. Destaque ainda para a colaboração de Tiago Abril na análise dos dados.
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encontra-se a trabalhar, quer seja por conta de outrem (48,2%), por contra própria
(10,2%) ou como patrão (4,1%), seguindo-se os reformados e pensionistas (24,3%) e,
finalmente, os que indicam estarem desempregados (6,6%), serem estudantes (3,9%), ou
assumirem tarefas domésticas em casa (2,7%) (Figura 1.1).
Figura 1.1 - Situação dos inquiridos face ao trabalho
Existem diferenças significativas entre situações de trabalho e rendimentos (x2(18)=
156.387, p<.001), com os desempregados a declararem as maiores dificuldades em
termos de rendimento; seguidos pelas domésticas; e os que se enquadram na categoria
‘patrão’ a revelarem ter os rendimentos mais confortáveis. A alguma distância seguem-
se os reformados e pensionistas (Figura 1.2).
Figura 1.2 - Inquiridos segundo o rendimento subjetivo
Por região, a distribuição da amostra reparte-se da seguinte forma: o Norte (sem Grande
Porto) constitui 14,4%, Grande Porto 18,9%, Centro 22,5%, Grande Lisboa 25,5%,
Alentejo 7,1%, Algarve 3,7%, Região Autónoma da Madeira 4,1% e Região Autónoma
dos Açores 3,9%.
Doméstica/ não trabalha fora de casa
2.7%Estudante
3.9%
Patrão4.1%
Desempregado6.6%
Conta própria/ independente
10,2%
Reformado/ pensionista
24,3%
Conta de outrem48,2%
32.0%
15.8%
2.1%
8.7%
10.5%
0%
39.2%
42.1%
30.4%
37.5%
26.7%
17.4%
8.3%
26.8%
34.2%
53.1%
50.0%
45.3%
57.6%
61.7%
2.1%
7.9%
9.7%
10.4%
19.3%
14.5%
30.0%
Desempregado
Doméstica/ não trabalha fora de casa
Trabalhador por conta de outrem
Estudante
Trabalha por conta própria/ independente
Reformado/ pensionista
Patrão
Rendimento muito difícil Rendimento difícil Rendimento razoável Rendimento confortável
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Relativamente ao ‘habitat subjetivo’, 12,9% considera que vive em zona rural, 48,9%
que vive em cidades médias e 38,2% que vive em grandes cidades e/ou áreas
metropolitanas (Figura 1.3).
Figura 1.3 – Inquiridos por escalão etário e habitat subjetivo
As zonas rurais, comparativamente aos outros níveis de urbanização, apresentam mais
pessoas com idade superior a 54 anos, com 1º ciclo do ensino básico, sem filhos
menores na dependência e considerando que têm rendimentos confortáveis e razoáveis.
Em áreas rurais é menos comum encontrar pessoas com idades entre os 18 e 24 aos e os
45 e 54 anos, com mestrado, doutoramento ou 2º e 3º ciclos do ensino básico e com
rendimentos difíceis ou muito difíceis (Tabela 1.2 e 1.3).
Tabela 1.2 – Retrato sociodemográfico - Habitat subjetivo (mais comum)
Sexo Idade Escolaridade Região Rendimento subjetivo
Filhos menores no agregado
+ Rural n.d. >54 anos 1º ciclo e.b. Norte, Centro e Açores
Confortável e razoável Sem filhos
+ Cidade média n.d. n.d. n.d. Centro, Alentejo, Algarve e Madeira
Razoável e difícil n.d.
+ Área metropolitana n.d. 25-54 anos
E. secundário, licenciatura e
mestrado Porto e Lisboa Difícil e
muito difícil Com filhos
s.e. x2(10) = 63,696, p<.001
x2(14) = 100,289 p<.001 x2(14) = 502,237 p<.001 x2(6) = 65,806
p<.001 x2(2) = 20,426 p<.001
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Em oposição, nas áreas metropolitanas/ Cidades Grandes existem, comparativamente
aos outros níveis de urbanização, mais pessoas com idades entre 25 e 54 anos, com
ensino secundário, licenciatura ou mestrado, e com um rendimento difícil ou muito
difícil; e menos pessoas com idades superiores a 54 anos, sem escolaridade ou com o 1º
ciclo do ensino básico, com filhos menores na dependência e com rendimentos
confortáveis ou razoáveis. As cidades médias tendem a apresentar uma distribuição de
acordo com os dados gerais, sendo apenas, comparativamente aos outros níveis de
urbanização, menor a percentagem de pessoas que consideram viver em situações
5.2%
6.3%
8.4%
16.1%
16.1%
19.6%
15.0%
19.0%
19.6%
6.7%
16.1%
22.6%
22.8%
15.0%
13.8%
34.2%
27.4%
16.1%
Rural
Cidade média
Área metropolitana/ Cidade grande
18-‐24 anos 25-‐34 anos 35-‐44 anos 45-‐54 anos 55-‐64 nos >64 anos
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extremas: rendimentos muito confortáveis e/ou muito difíceis. A população em geral
concentra-se nas categorias intermédias, ora considerando que tem rendimentos
razoáveis, ora difíceis (Tabelas 1.2 e 1.3).
Tabela 1.3 – Retrato sociodemográfico – Habitat subjetivo (menos comum)
Sexo Idade Escolaridade Região Rendimento subjetivo
Filhos menores no agregado
- Rural n.d. 18-24 e 45-54 anos
2/3º ciclo e.b., mestrado e
doutoramento
Porto, Alentejo, Algarve e Madeira
Difícil e muito difícil Com filhos
- Cidade média n.d. n.d. n.d. Porto e Lisboa Confortável e muito difícil n.d.
- Área metropolitana n.d. >54 anos Sem esc. e 1º
ciclo e.b.
Centro, Alentejo, Algarve, Madeira e
Açores
Confortável e razoável Sem filhos
s.e. x2(10) = 63,696, p<.001
x2(14) = 100,289 p<.001 x2(14) = 502,237 p<.001 x2(6) = 65,806
p<.001 x2(2) = 20,426 p<.001
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
De facto, a nível do rendimento do agregado familiar, e como autoavaliação, 12,2% dos
inquiridos indica viver com um rendimento confortável, 51,3% indica viver com um
rendimento razoável, 27,2% indica viver com um rendimento difícil e 9,3% indica viver
com um rendimento muito difícil (Figura 1.4). Temos, assim, cerca de 37% da
população inquirida a considerar que vive numa situação económica difícil.
Figura 1.4 – Distribuição de demográfica por rendimento do agregado familar
Quem apresenta um rendimento confortável são sobretudo os homens, as pessoas com
idades entre os 18 e os 24 anos (estudantes ou dependentes dos pais), entre os 55 e 64
anos e com ensino superior. Já os que declaram um rendimento razoável são, sobretudo,
as mulheres acima dos 64 anos e com formação elevada (Mestrado). Em contrapartida,
os que declaram ter rendimento difícil são, sobretudo, mulheres entre os 18 e 54 anos,
12.20%
12.30%
11.70%
10.50%
17.10%
16.40%
8.60%
51.30%
52.20%
48.50%
49.30%
57.60%
50.20%
52.30%
27.20%
15.50%
33%
29.30%
20.70%
26%
28.10%
9.30%
10.10%
6.80%
10.90%
4.70%
7.30%
11%
Total
Sem filhos menores
Com filhos menores
Sem ensino superior
Com ensino superior
Homens
Mulheres
Rendimento confortável Rendimento razoável Rendimento difícil Rendimento muito difícil
10
com níveis de escolaridade relativamente baixos (3º Ciclo e Secundário), residentes nas
grandes cidades e com filhos menores. Quem considera ter um rendimento muito difícil
tendem também a ser as mulheres, com idades superiores a 54 anos, com baixa
escolaridade ao nível do 1ª Ciclo e residentes em locais urbanos ou suburbanos (Tabela
1.4).
Tabela 1. 4 – Retrato sociodemográfico - Rendimento do agregado familiar
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Filhos menores no agregado
+ Rendimento confortável Homens 18-24 e 55-
64 anos E. superior Norte, Centro e Lisboa
Quanto mais rural n.d.
+ Rendimento razoável Mulheres >64 anos Mestrado Norte e
Algarve Quanto mais
rural n.d.
+ Rendimento difícil Mulheres 18-54 anos 3º ciclo e.b. e
e. secundário Porto, Lisboa,
Alentejo Quanto mais
urbano Com filhos
+ Rendimento muito difícil Mulheres >54 anos 1º ciclo e.b. Porto e Centro Quanto mais
urbano Sem filhos
x2(3) = 24,228, p<.001
x2(15) = 26,141, p=.037
x2(21) = 91,545, p<.001
x2(21) = 69,362, p<.001
x2(6) = 65,806, p<.001 x2(3) = 8,918, p=.03
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Estes dados indicam que os inquiridos que consideram ter melhores rendimentos são os
que detêm Ensino Superior e mais os homens do que as mulheres, sendo que estas
tendem a declarar níveis de rendimentos mais variados. É ainda visível que os
agregados familiares onde é mais frequente encontrar filhos menores na dependência
tendem a declarar rendimentos mais difíceis (Tabela 1.4).
11
2. Portugal Prospetivo: setores, políticas e problemas Em tempos conturbados pela crise económica, a apreensão social tende a aumentar.
Neste quadro mais tenso, as opções e prioridades económicas e sociais para o país nem
sempre são consensuais. Contudo, se a crise criou uma situação nova a todos os níveis,
tanto para os cidadãos, como para a economia, em geral, não produziu a negação
daquilo que são os objetivos mais consagrados da Sustentabilidade. Ora, como veem os
portugueses o futuro do país e quais as prioridades de investimento para garantir
um modelo de desenvolvimento viável? Que políticas públicas consideram que
devem ser asseguradas? Quais os problemas ambientais que destacam para
resolver prioritariamente?
2.1. Setores de investimento prioritário Quando se pergunta aos portugueses em que setores o país deveria investir no
futuro próximo, surgem como sectores prioritários a ‘Educação e formação’ e o
‘Turismo’. A ‘Educação e Formação’ constituem ferramentas de competitividade
cruciais numa Europa desigual em que Portugal ainda mantém défices claros, tendo os
portugueses noção evidente dessa desvantagem comparativa que os desfavorece interna
e externamente. O ‘Turismo’ surge como área onde os portugueses pressentem maior
capacidade de competir e de se afirmar, seja pelas condições climatéricas favoráveis,
seja, mais recentemente, pela instabilidade e insegurança sentidas noutras paragens que
podem potenciar o destino “Portugal” (Figura 2.1). Aliás, convém sublinhar que as
atividades turísticas, na sua diversidade, constituíram, de certo modo, a grande resposta
à crise económica e social que afetou o país a partir do início da presente década.
Destacam-se, depois, as ‘Energias Renováveis’, um setor inovador que já garante
um lugar cimeiro nas prioridades dos portugueses; acompanhadas pelos sectores
tradicionais como a ‘Agricultura e Pecuária’ e o ‘Comércio’ – que mantêm um
lugar importante como opções prioritárias. Num terceiro patamar, ainda com
relevância, figuram os sectores do ‘Ambiente’, ‘Mar e Pescas’ e ‘Indústrias’,
acompanhados de muito perto pelo investimento nas ‘Novas Tecnologias/
Investigação’. Nesta lista que conta ainda com outro setor importante, como o
‘Desporto’, destacam-se pela negativa: a “Extração mineira’, a ‘Banca e os seguros’ e
as ‘Energias fósseis’ como as menos referidas pelos portugueses.
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Figura 2.1- Setores em que Portugal deve investir (escolha múltipla)
Quanto ao grau de importância geral atribuído aos setores, existem algumas flutuações
entre as respostas dos participantes, sendo de salientar, por exemplo, que as mulheres
atribuem ainda maior importância à ‘educação e formação’, enquanto os homens
atribuem mais importância do que as mulheres ao ‘desporto’, ‘mar e pescas’ e também
‘extração mineira’ (Figura 2.2, Tabela 2.1).
Figura 2.2 - Sectores em que Portugal deve investir segundo o género
Com exceção do ‘Turismo’ que surge referido com percentagens semelhantes entre as
faixas mais jovens e mais idosas, as prioridades não se distribuem uniformemente pelas
diferentes gerações. Para os mais jovens, Portugal deveria investir, sobretudo, e por
ordem de preferência, na ‘educação e formação’, nas ‘energias renováveis’, no
‘turismo’, nas ‘novas tecnologias/ investigação’ e também no ‘ambiente’ e no
1.0%
2.7%
4.5%
5.8%
7.5%
12.6%
22.0%
22.2%
23.2%
24.9%
31.5%
36.4%
37.1%
45.6%
45.7%
Energias fósseisBanca e segurosExtração mineira
FlorestasMuseus e património
DesportoIndústrias
Mar e pescasAmbiente
Tecnologia, ciência e investigaçãoComércio
Agricultura e pecuária Energias renováveis
TurismoEducação e formação
1.0%
2.5%
3.3%
6.8%
8.2%
8.7%
19.6%
21.3%
23.9%
24.2%
34.1%
36.7%
37.0%
45.8%
50.0%
1.1%
3.1%
6.3%
5.6%
6.7%
16.5%
25.2%
24.8%
25.7%
21.6%
33.9%
38.3%
32.1%
42.9%
38.2%
Energias fósseis
Banca e seguros
Extração mineira
Florestas
Museus e património
Desporto
Mar e pescas
Indústrias
Tecnologia, ciência e investigação
Ambiente
Comércio
Agricultura e pecuária
Energias renováveis
Turismo
Educação e formação
Homens Mulheres
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‘desporto’. De assinalar também que na opção de investimento em ‘Energias
Renováveis’, ‘Novas Tecnologias’ e ‘Educação/Formação’ se destacam os inquiridos
com filhos menores e que residem em cidades médias e Áreas Metropolitanas. Já os
portugueses com mais de 54 anos, com baixa escolaridade e sem filhos menores a cargo,
apostariam maioritariamente no ‘Comércio’ e na ‘Agricultura’. Neste caso, tanto o
‘Turismo’, como a ‘Educação e formação’ e, sobretudo, as ‘energias renováveis’ e as
‘novas tecnologias’ surgem com percentagens substancialmente inferiores às indicadas
pelos grupos mais jovens (Figura 2.3).
Figura 2.3 - Sectores em que Portugal deve investir, segundo as gerações mais jovens e mais velhas
Quanto ao ‘Mar e Pescas’, que não está tão destacado como seria expectável, dada a
projeção política de que tem sido alvo nos últimos anos, é um sector referido sobretudo
por indivíduos com idade ativa (entre 35 e 55 anos) e, curiosamente, com alguma
polarização quanto ao grau de escolarização, dado que tanto é destacado pelos que têm
apenas o ensino básico, como pelos que têm mestrado. A par do sector ‘Mar e Pescas’,
as ‘Novas Tecnologias/ Investigação’ são claramente mais referenciadas pelos mais
novos (18-44 anos) e pelos doutorados.
Quem escolhe mais o ‘Ambiente’ como sector prioritário são os grupos etários
extremos: ora os indivíduos mais novos (18-34 anos), sobretudo da Região de Lisboa,
ora os indivíduos mais velhos (maiores de 64 anos). As razões serão diferentes e
decorrem de experiências e realidades distintas: os mais velhos ligados a uma visão
mais tradicional ou até rural de ligação à Natureza; os mais novos, com uma conceção
mais escolar e modernizada, já que são eles que também mais apostam nas energias
renováveis – as quais contribuem para reduzir a emissão de Gases com Efeito de Estufa,
0.7% 2.3% 3.6% 7.6%
5.8%
20.8%
19.9%
23.7% 32.2%
24.2%
13.4%
28.2%
49.3%
44.8%
51.2%
1.5% 3.4% 5.7% 7.4%
5.7%
24.3%
25.2%
22.5%
42.9%
42.6%
11.3%
15.9%
39.9%
25.3% 37
.2%
Energias fósseis
Banca e seguros
Extração mineira
Museu
s e
patrim
ónio
Florestas
Mar e pescas
Indú
stria
s
Ambien
te
Agricultura e
pecuária
Comércio
Desporto
Tecnologia, ciência
e investigação
Turismo
Energias
reno
váveis
Educação e
form
ação
18-‐54 anos> 54 anos
14
mitigando as alterações climáticas e ditando assim um novo rumo para um
desenvolvimento guiado pelos princípios da sustentabilidade.
Tabela 2.1 – Retrato sociodemográfico – Sectores em que Portugal deve investir
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Desporto Homens 18-24 e >64
anos n.d. Lisboa e Açores Rural Confortável e razoável n.d.
x2(1) = 20,899, p<.001
x2(5) = 35,88, p<.001 s.e. x2(7) = 21,370,
p=.003 x2(2) = 10,604,
p=.005 x2(3) = 10,7,
p=.013 s.e.
+ Ambiente n.d. 18-34 e >64
anos n.d Lisboa e Madeira Rural Confortável
e razoável n.d.
s.e. x2(5) = 11,146, p=.049 s.e x2(7) = 15,793,
p=.027 x2(2) = 9,795,
p=.007 x2(7) = 15,793,
p=.027 s.e.
+ Energias renováveis
n.d. 18-54 anos Licenciatura e mestrado
Centro e Alentejo n.d. n.d. Com filhos
s.e. x2(5) = 65,316, p<.001
x2(7) = 101,859, p<.001
x2(7) = 29,039, p<.001 s.e. s.e. x2(1) = 17,099,
p<.001
+ Novas tecnologias
n.d. 18-44 anos Doutoramento Centro e Açores n.d. n.d. n.d. s.e. x2(5) = 45,958,
p<.001 x2(7) = 47,37,
p<.001 x2(7) = 26,074,
p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Turismo n.d. 18-44 anos
E. secundário, licenciatura e
mestrado
Madeira e Açores Rural n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 16,956, p=.005
x2(7) = 28,517, p=.001
x2(7) = 21,712, p=.003
x2(2) = 15,473, p<.001 s.e. s.e.
+ Comércio n.d. >54 anos 1º ciclo e.b. Centro, Lisboa
e Alentejo Rural Difícil e muito difícil Sem filhos
s.e. x2(5) = 64,148, p=.001
x2(7) = 103,936, p<.001
x2(7) = 43,257, p<.001
x2(2) = 11,148, p=.004
x2(3) = 10,718, p=.013
x2(1) = 10,488, p=.001
+ Extração mineira
Homens 18-24, 45-54 e >64 anos
Doutoramento e 2º ciclo e.b.
Norte, Lisboa e Açores n.d. Confortável Sem filhos
x2(1) = 7,93, p=.005
x2(5) = 17,993, p=.003
x2(7) = 23,581, p=.001
x2(7) = 14,862, p=.038 s.e. x2(3) = 17,603,
p=.001 x2(1) = 8,698,
p=.003
+ Agricultura e pecuária
n.d. >54 anos Licenciatura e 1/2º ciclo e.b. n.d. n.d. n.d. Sem filhos
s.e. x2(5) = 27,614, p=.001
x2(7) = 38,853, p<.001 s.e. s.e. s.e. x2(1) = 6,357,
p=.012
+ Museus e património
n.d. n.d. n.d. Madeira, Açores n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. s.e. x2(7) = 34,978, p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Indústrias n.d. n.d. 3º ciclo e.b. Norte, Centro e
Alentejo Cidade média n.d. n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 22,32, p=.002
x2(7) = 17,01, p=.017
x2(2) = 7,019, p=.030 s.e. s.e.
+ Energias fósseis
n.d. n.d. 2º ciclo e.b. Norte, centro e Açores n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 19,229, p=.007
x2(7) = 15,639, p=.029 s.e. s.e. s.e.
+ Florestas n.d. n.d. 3º ciclo e.b. Norte e Porto Cidade média n.d. n.d. s.e. s.e. x2(7) = 30,348,
p<.001 x2(7) = 38,23,
p<.001 x2(2) = 7,165,
p=.028 s.e. s.e.
+ Educação e formação
Mulheres 18-54 anos E. secundário e e. superior Porto e Lisboa Área
metropolitana n.d. Com filhos x2(1) = 20,513,
p<.001 x2(5) = 37,796,
p<.001 x2(7) = 35,111,
p<.001 x2(7) = 51,52,
p<.001 x2(2) = 16,929,
p<.001 s.e. x2(1) = 34,283, p<.001
+ Ciência e investigação
n.d. n.d. E. superior n.d. n.d. n.d. n.d. s.e. s.e. x2(7) = 22,4, p<.002 s.e. s.e. s.e. s.e.
+ Mar e pescas
Homens >34 anos Sem esc. e mestrado n.d. n.d. n.d. n.d.
x2(1) = 7,914, p=.019
x2(5) = 77,371, p<.001
x2(7) = 23,807, p=.048 s.e. s.e. s.e. s.e.
+ Banca e seguros
n.d. n.d. n.d. Algarve,
Açores, Lisboa e Centro
Cidade média e área
metropolitana n.d. n.d.
s.e. s.e. s.e. x2(7) = 76,444, p<.001
x2(2) = 16,75, p=.033 s.e. s.e.
15
Estamos, portanto, perante gerações que partilham algumas prioridades (educação e
turismo), mas se distanciam claramente noutras (energias renováveis e novas
tecnologias no caso dos mais novos versus agricultura e comércio no caso dos mais
velhos), vislumbrando um futuro para o país em (e com) sentidos diferentes.
Num inquérito realizado em 2000 (Ferreira de Almeida, 2004) colocara-se a mesma
questão (ainda que com algumas atualizações – nomeadamente a introdução do sector
do mar) pelo que interessou agora comparar resultados.
Figura 2.4- Setores em que o país deve investir (Comparação entre 2000 e 2016)
* Categorias diferentes entre os dois inquéritos
De acordo com a Figura 2.4 verificamos que se mantém uma convicção muito forte
relativamente ao papel desempenhado pela ‘educação/ formação’ como uma
ferramenta verdadeiramente sustentável para o desenvolvimento do país: já era
uma grande prioridade em 2000 que ainda aumentou em 2016.
Quanto às diferenças, enquanto em 2000 a ‘agricultura’ era o sector mais destacado
como prioritário, sobretudo, pelos mais velhos e menos escolarizados; em 2016 perde
terreno, tal como a indústria e até as florestas. Em contrapartida, o sector que mais
subiu foi, acima de tudo, o ‘turismo’ e as energias que, entretanto, adquiriram uma
relevância inexistente em 2000 por via das ‘energias renováveis’, cujo crescimento
começa efetivamente depois da aprovação do programa E4 em 2001. Acompanhando
esta tendência de subida surgem também o ‘desporto’ e o ‘comércio’. Finalmente, para
além da já referida ‘educação/ formação’, mantém-se relativamente estável o sector das
‘novas tecnologias / investigação’.
1.0%2.7%4.5%5.8%7.5%12
.6%22.0%
22.2%
23.2%
24.9%
31.5%
36.4%
37.1%45.6%
45.7%
2.4%
12.3%
10.0%
4.6%
45.3%
29.2%
27.9%
15.6%
54.3%
4.1%
16.9%
52.5%
Energias fósseis
Banca e seguros
Extração mineira *
Florestas
Museu
s e patrim
ónio *
Desporto *
Indú
stria
s
Mar e pescas *
Ambien
te
Novas te
cnologias e
investigação
Comércio
Agricultura e pecuária
Energias reno
váveis *
Turismo
Educação e fo
rmação
2016
2000 (OBSERVA)
16
Temos assim que a sociedade portuguesa que atravessou (e atravessa) uma crise
económica e financeira com graves consequências ainda por avaliar, ganhou entretanto
também novas gerações muito mais formadas e capacitadas e que trazem novas visões
para o futuro do país. Esta polarização, que passa simultaneamente por diferenças
etárias e educativas coloca os mais velhos (também os menos escolarizados)
centrados nas atividades tradicionais (agricultura e comércio), dificilmente
concebendo o papel que sectores mais modernos como as energias renováveis e as
novas tecnologias podem desempenhar para o desenvolvimento do país. Em contraste,
as gerações mais novas projetam nestes sectores mais modernizados, juntamente
com o ‘cluster’ do turismo na sua diversidade, a esperança de um futuro mais
promissor. Seria importante aprofundar futuramente os significados destas diferenças e
os conteúdos que cada um destes sectores implicam, para a construção de uma visão
mais estratégica e concertada do país.
2.2. Políticas Públicas Em termos de políticas públicas quais são as áreas mais importantes para os
portugueses, considerando questões de ordem social, ambiental, económica e de
governança?
Figura 2.5 - Prioridades de políticas públicas
De acordo com os resultados expressos na Figura 2.5 destacam-se as prioridades de
cariz social, nomeadamente aquelas que se prendem com incentivos à boa
prestação de ‘serviços públicos’ básicos (educação, saúde, segurança social…) e
também um aumento da ‘segurança pública’. Trata-se, afinal, de áreas percecionadas
pelos inquiridos como particularmente ameaçadas pelos efeitos da crise económica. A
evidência do potencial de enfraquecimento do Estado social terá impulsionado a
3.74 4.1 4.1 4.95
3.924.64 4.65
5.91
Dimensão governança Dimensão económica Dimensão ambiental Dimensão social
Mínimo: 1 – Máximo: 8
Simplificar a legislação para cidadãos e empresas
Garantir a participação dos cidadãos nas decisões públicas
Garantir o equilíbrio das contas públicas
Promover a inovação tecnológica
Garantir o bom estado do ambiente
Combater as Alterações Climáticas
Aumen-‐tar a se-‐gurança pública
Melhorar os serviços públicos
17
importância destas questões, reforçando a necessidade de políticas públicas sociais
como uma das dimensões do desenvolvimento mais valorizadas entre os portugueses.
Já as dimensões ambiental e económica da sustentabilidade parecem relativamente
interligadas e quase a par. De acordo com os inquiridos, são precisas políticas
públicas reforçadas para ‘garantir o bom estado do ambiente’, assegurar o ‘equilíbrio
das contas públicas’, ‘combater as alterações climáticas’ e ‘promover a inovação
tecnológica’.
Finalmente, a quarta dimensão do desenvolvimento sustentável – a governança – é,
de longe, a menos valorizada pelos portugueses. ‘Simplificar a legislação’ e ‘garantir
a participação dos cidadãos’ não serão assuntos descurados, mas quando obrigados a
escolher, os portugueses decidem-se por questões mais prementes como as sociais.
Mesmo assim, a maioria considera a ‘simplificação da legislação’ ou, por outras
palavras, o combate à burocracia, também uma prioridade.
Estes posicionamentos não são, no entanto, uniformes. As mulheres tendem a sublinhar
mais a importância das dimensões sociais (sobretudo a ‘segurança pública’) e
ambientais, enquanto os homens valorizam mais as dimensões económicas. Já nas
questões de governança nota-se uma tendência para maior valorização da participação
nas decisões públicas entre os homens (Figura 2.6).
Figura 2.6 - Prioridades de políticas públicas segundo o sexo dos inquiridos
Refira-se, ainda, que são os grupos etários dos extremos (entres os 18 e 24 anos e
maiores de 54 anos) que maior importância atribuem aos valores sociais e ambientais,
enquanto os fatores económicos são mais valorizados pelos grupos etários jovens, mas
em idade ativa (25-34 anos). No que diz respeito às dimensões económicas é de realçar
-‐3,87
-‐3,91
-‐4,22
-‐4,06
-‐4,82
-‐4,52
-‐4,82
-‐5,77
3.63
3.93
3.99
4.13
4.48
4.75
5.06
6.03
Garantir a participação dos cidadãos nas decisões públicas
Simplificar a legislação para cidadãos e empresas
Promover a inovação tecnológica
Combater as alterações climáticas
Garantir o equilíbrio das contas publicas
Garantir o bom estado do ambiente
Aumentar a segurnaça pública
Melhorar os serviços públicos¢ Social¢ Ambiente¢ Economia¢ Governança
Homens Mulheres
18
a maior defesa do ‘equilíbrio das contas públicas’ entre os habitantes dos meios
urbanos, do género masculino e com rendimentos baixos; enquanto a ‘promoção da
inovação tecnológica’ é vincada sobretudo pelos mais novos e mais escolarizados e
residentes em cidades médias (Figura 2.7 e Tabela 2.2).
Figura 2.7- Prioridades de políticas públicas (média por idade, escolaridade e rendimento)
Tabela 2. 2 - Quem defende o quê nas Políticas Públicas? (% das duas primeiras dimensões (economia e ambiente)
HOMENS +Garantir o equilíbrio das contas públicas (H 28,4%; M 24,6%) +Promover a inovação tecnológica (21,6%; M 16,9%) MULHERES +Melhorar os serviços públicos (M 57,1%; H 50,1%) +Aumentar a segurança pública (M32,8%; H 28,0%) GRUPO ETÁRIO 25-64 +Melhorar os serviços públicos (55,7%; MN 53,0%) +Simplificar a legislação (17,6%; MN 15,5%) GRUPOS ETÁRIOS EXTREMOS (+Jovens + Velhos) +Garantir o bom estado do ambiente (26,5%; MN 23,7%) +Valorização da segurança pública
MAIS ESCOLARIZADOS (Ensino Superior) +Garantir Equilíbrio das contas públicas (29,6%; MN 26,4%) +Combater as A. Climáticas (20,0%; MN 17,0%)
MENOS ESCOLARIZADOS (Sem Ensino Superior) +Aumentar a segurança pública (33,2%; MN 25,4%)
ÁREAS RURAIS + Garantir o bom estado do ambiente (31,4%; MN 23,7%) -Aumentar a segurança pública (21,8%; MN 30,3%)
CIDADES MÉDIAS -Melhorar os serviços públicos (50,8%; MN 53,4%) +Aumentar a segurança pública (32,5%; MN 30,3)
ÁREAS METROPOLITANAS +Garantir equilíbrio das contas públicas (30,5%; MN 26,4%)
De forma geral, os portugueses que tendem a atribuir um maior peso às questões sociais
e ambientais são, como já referimos, maioritariamente mulheres, mas também os que se
enquadram em faixas etárias entre os 18 e 24 anos ou maiores de 54 anos, residentes em
zonas que consideram mais rurais. Em oposição, os portugueses que tendem a atribuir
um maior peso a questões económicas e de governação são maioritariamente homens,
os que têm entre 25 e 34 anos, residentes em zonas mais urbanas.
O ‘aumento da segurança pública’, além de ser mais importante para as mulheres, é-o
também para os inquiridos que pertencem às faixas etárias extremas (mais jovens e mais
velhas), sem escolaridade, residentes em zonas mais urbanas e com rendimentos
menores que são também os que vivem em situação mais fragilizada e em zonas
habitualmente mais problemáticas em termos de segurança (Tabela 2.3).
5.37 5.52
5.29 5.47 5.59
5.33
4.32 4.45
4.34
4.38
4.22 4.43
4.45
4.23 4.59
4.3
4.29 4.42
3.85
3.8
3.78
3.85
3.89
3.83
18-‐54 anos >54 anos Sem ensino superior
Com ensino superior
Rendimento inferior
Rendimento superior
Social Ambiente Economia Governança
19
Nas prioridades ambientais, ‘garantir o bom estado do ambiente’ é mais importante para
mulheres, quanto maior for o rendimento e quanto mais rural for a zona de residência,
com especial destaque para o Alentejo e Região Autónoma da Madeira. O ‘combate às
alterações climáticas’ recolhe maior importância nos mais novos, eventualmente ainda
estudantes em formação (Tabela 2.3).
Tabela 2.3 – Retrato sociodemográfico - Políticas públicas mais importantes
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas
No que respeita às prioridades económicas, ‘garantir o equilíbrio das contas públicas’ é
mais importante para homens, quanto menor for o rendimento e quanto mais urbana for
a zona de residência, com especial destaque para Lisboa. ‘Promover a inovação
tecnológica’ é mais importante para a faixa etária entre os 25 e os 34 anos, com
doutoramento e residentes em zona rural ou em cidades médias, com especial destaque
para a região Centro, sendo menos importante para os maiores de 45 anos, sem
escolaridade e residentes nas áreas metropolitanas, com especial destaque para o Grande
Porto (Tabela 2.3).
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento
subjetivo Filhos
menores + Garantir a participação dos cidadãos nas decisões
Homem n.d. n.d. Açores n.d. n.d. n.d.
U = 260457,5, p=.023 s.e. s.e. x2(7) = 28,749,
p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Garantir o bom estado do ambiente
Mulher n.d. n.d. Madeira e Alentejo
Quanto mais rural
Quanto maior o rendimento n.d.
U = 261928, p=.036 s.e. s.e. x2(7) = 28,331,
p<.001 x2(2) = 12,83,
p=.002 x2(3) = 18,647,
p<.001 s.e.
+ Garantir o equilíbrio das contas públicas
Homem n.d. n.d. Lisboa Quanto mais urbano
Quanto menor o rendimento n.d.
U = 254527, p=.003 s.e. s.e. x2(7) = 16,519,
p=.021 x2(2) = 15,355,
p<.001 x2(3) = 9,043,
p=.0291 s.e.
+ Melhorar os serviços públicos
Mulher n.d. Doutoramento Porto n.d. n.d. n.d. U = 259128,5,
p=.013 s.e. x2(7) = 20,482, p=.005
x2(7) = 39,259, p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Combater as alterações climáticas
n.d. n.d. E. secundário n.d. n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 25,459, p=.001 s.e. s.e. s.e. s.e.
+ Promover a inovação tecnológica
n.d. 25-34 anos Doutoramento Centro Rural e cidades médias n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 14,457, p=.013
x2(7) = 24,755, p=.001
x2(7) = 19,83, p=.006
x2(2) = 6,072, p=.048 s.e. s.e.
+ Aumentar a segurança pública
Mulher 18-24 e >54 anos Sem esc. n.d. Quanto mais
urbano Quanto menor o rendimento n.d.
U = 26347, p=.040
x2(5) = 13,344, p=.02
x2(7) = 20,025, p=.006 s.e. x2(2) = 9,467,
p=.009 x2(3) = 9,315,
p=.025 s.e.
+ Simplificar a legislação para cidadãos e empresas
n.d. n.d. n.d. Madeira n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. s.e. x2(7) = 28,41, p<.001 s.e. s.e. s.e.
20
Nas prioridades de governação – ‘simplificar a legislação para cidadãos e empresas’ e
‘garantir a participação dos cidadãos nas decisões públicas’ – são assuntos mais
importantes para os homens do que para as mulheres (Tabela 2.3).
Em suma, o ‘Estado social’ constitui a preocupação maior para os portugueses em
geral perante ameaças recentes da sua fragilização. O bom estado do ambiente no país
é também alvo de preocupação e, segundo os inquiridos, merecedor de políticas
públicas específicas – sobretudo num contexto de crise em que o usufruto livre e
gratuito da natureza e do ambiente assumiu um papel compensatório cada vez mais
importante.
2.3. Problemas ambientais Os problemas ambientais mais dramatizados pelos portugueses são os ‘incêndios
florestais’ (45.8% dos respondentes referiram este problema, ainda antes dos incêndios
do verão de 2016), seguindo-se o ‘excesso de lixo’ (33.6%), a ‘poluição do
mar/praias/oceanos’ (30.3%), e a ‘escassez de água’ (30.2%). Por outro lado, os
problemas que recolheram menores percentagens foram os ‘alimentos geneticamente
modificados’ (16.1%) bem como o ‘crescimento desorganizado dos subúrbios das
cidades’ (15.2%) (Figura 2.8).
Figura 2.8 - Problemas ambientais referidos pelos portugueses (escolha múltipla)
Analisando os resultados tendo em conta a idade do inquirido (Figura 2.9), verifica-se
que os problemas relativos a ‘incêndios florestais’ são destacados em primeiro plano
por todos os grupos etários, exceto entre os mais velhos que valorizam sobretudo o
problema do ‘excesso de lixo’ e a ‘escassez de água’ (neste caso também os residentes
15.7%16.1%
19.9%22.7%23.3%23.9%25.2%25.6%27.2%27.3%
29.8%30.6%32.8%
46.5%
Crescimento desorganizado dos subúrbios das cidadesAlimentos geneticamente modificados
Destruição da paisagemPerda de biodiversidade
Químicos e pesticidas na agriculturaPoluição industrial
Poluição do arAlterações climáticas
Despovoamento do interiorPoluição de rios/lagos/albufeiras
Escassez de águaPoluição do mar/praias/oceanos
Excesso de lixoIncêndios florestais
21
no Alentejo). Quanto aos mais novos tendem a destacar-se pela maior preocupação com
as ‘alterações climáticas’ e também com o ‘despovoamento do interior’.
Figura 2.9 - Os 8 problemas ambientais mais referidos segundo os grupos etários (escolha múltipla)
Acrescente-se que o problema dos incêndios é sobrevalorizado pela generalidade dos
inquiridos, mas em particular pelos mais escolarizados (Figura 2.10), pelos residentes
de zonas urbanas e também com filhos menores, com destaque para os residentes do
Grande Porto e da Região Autónoma da Madeira. É, no entanto, expectável que este
perfil tenda a mudar drasticamente depois dos graves incêndios ocorridos, um pouco por
todo o país, no verão de 2016.
Figura 2.10 - Problemas ambientais segundo a escolaridade (escolha múltipla)
23.4%
25.6%
22.4%
22.2% 26.7%
28.3%
26.7%
28.9%
30.0%
28.9%
24.1%
23.3%29
.4%
32.0%
30.5%
25.0%
21.3%
24.0%29
.7% 33.7%
27.4%
30.5% 34.1% 39.2%
31.2%
22.2% 26.8%
29.2%
26.6%
38.7%
33.4%
31.5%
32.6%
30.2%
29.8%
28.1%
35.3%
20.2% 25.2%
22.0% 27
.6%
30.3%
47.6%
49.5% 53.1%
50.1%
48.2%
35.4%
18-‐24 anos 25-‐34 anos 35-‐44 anos 45-‐54 anos 55-‐64 anos > 64 anos
Poluição do ar Poluição de rios/ lagos/ albufeiras Despovoamento do interior Excesso de lixo
Escassez de água Poluição do mar/praias/oceanos Alterações climáticas Incêndios florestais
16.2% 28
.0%
20.0%
14.2% 26
.8%
22.1%
22.9% 32.0%
22.4%
26.5% 33.8%
30.4%
23.7%
43.8%
15.7%
18.4%
19.7%
20.3%
20.3%
24.3%
24.3%
26.2%
28.5%
29.7%
29.7%
31.4%
37.8% 54
.9%
Alim
entos g
eneticam
ente
mod
ificado
s
Alterações clim
áticas
Destruição da paisa
gem
Crescimen
to desorganizado
do
s sub
úrbios das cidade
s
Poluição do ar
Perda de
biodiversidade
Químicos e pesticidas na
agricultura
Escassez de água
Poluição indu
stria
l
Poluição de
rios/lagos/albu
feira
s
Excesso de
lixo
Poluição do
mar/praias/oceano
s
Despovoamen
to do interio
r
Incênd
ios florestais
Sem ensino superiorCom ensino superior
22
Por outro lado, os problemas relativos à ‘poluição do mar/praias/oceanos’ são mais
referidos pela faixa etária entre os 45 e os 54 anos, com especial destaque entre os
residentes do Algarve. Já a ‘poluição do ar’ surge destacada pelos respondentes da
Grande Lisboa, enquanto os problemas relacionados com os ‘químicos e pesticidas na
agricultura’ são mais referidos pelos respondentes dos meios rurais e, em particular, do
Alentejo e do Algarve (regiões que incluem áreas agrícolas com bastante importância no
país, sobretudo o Alentejo).
Embora exista uma ordem no grau de importância geral atribuído aos problemas
ambientais, verificam-se algumas flutuações conforme os níveis de escolaridade dos
inquiridos: os problemas associados à poluição de rios/lagos/albufeiras, ao crescimento
desorganizado dos subúrbios, ao despovoamento do interior e a incêndios florestais são
mais destacados por quem apresenta ensino superior (Figura 2.10).
Figura 2.11 - Categorias de problemas selecionados (% to total de respostas)
Numa outra leitura relativamente às preocupações ambientais prioritárias, se criarmos
uma macro categoria ‘poluição’, onde agregamos todos os ‘Fatores de Agressão
Ambiental’ de origem humana – químicos e pesticidas na agricultura, poluição do ar,
dos rios, do mar e poluição industrial – verificamos que estas preocupações ainda
têm um peso elevado no contexto da sociedade portuguesa (44,5%). Trata-se de
problemas de primeira geração ainda insuficientemente resolvidos e a carecer de
políticas públicas continuadas e de uma fiscalização eficaz. Constituem, aliás, uma
categoria de problemas superior a outro conjunto que podemos designar por ‘Perda de
Valores Ambientais’, onde se incluem ‘os incêndios’, a ‘escassez de água’, a ‘perda de
biodiversidade’ e os ‘impactos das Alterações Climáticas’ (Figura 2.11).
Poluição: fatores de agressão ambiental
44.5%
A perda de valores ambientais39.4%
Outros problemas16.1%
23
3. Sustentabilidade e Sensibilidades A definição consagrada no Relatório Brundtland de Desenvolvimento Sustentável e, por
conseguinte, da sustentabilidade aí subentendida — “desenvolvimento que dê resposta
às necessidades do presente, sem comprometer a possibilidade de as gerações futuras
darem resposta às delas” (CMAD, 1987:54) — marca o arranque da disseminação
global de um conceito que se vincula a duas ideias fundamentais: i) equidade e garantia
de satisfação de necessidades básicas e ii) respeito pelos limites e recursos naturais que
são escassos. Ideias que têm vindo a granjear um crescente consenso social, ainda que
nem sempre exista acordo quanto às formas de se alcançarem. Procuraremos aqui
explorar esta ideia de sustentabilidade, para perceber até que ponto já terá sido integrada
pelos portugueses nos valores, nas atitudes e nos comportamentos.
3.1. Familiaridade com sustentabilidade A maior parte dos portugueses já ouviu falar em sustentabilidade (72.6%), o que é
notável e deve ser relevado. Mesmo assim, apesar da popularidade desta palavra e dos
seus múltiplos usos, sublinhe-se que 27.4%, quase 1/3 dos respondentes, nunca tinha
ouvido falar neste termo (Figura 3.1).
Figura 3. 1 - Já ouviu falar no termo “sustentabilidade”?
De entre os 27,4% que declararam não ter ouvido falar em sustentabilidade encontram-
se os inquiridos mais velhos (a partir dos 54 anos) e, consequentemente, com graus de
escolaridade mais reduzidos; os que declaram menor rendimento e os residentes em
zonas rurais. Em contrapartida, os que se mostram mais familiarizados com o termo
‘Sustentabilidade’ apresentam maiores níveis de escolaridade (ensino secundário ou
ensino superior), afirmam auferir rendimentos confortáveis ou razoáveis e residir em
Cidades Médias e em Áreas Metropolitanas (Figura 3.2).
27.4%
72.6%
Não, nunca ouviu falar
Sim, já ouviu falar
24
Figura 3. 2 - Familiaridade com sustentabilidade segundo a idade e o habitat subjetivo
De acordo com os resultados da Figura 3.3, os inquiridos ouviram falar de
sustentabilidade, sobretudo e de forma esmagadora, através dos media (80,9%).
Para além deste meio, os contextos da família, dos amigos, do emprego, da internet e
da escola parecem deter também alguma importância na divulgação da ideia de
sustentabilidade, obtendo-se, em todas as situações, percentagens superiores a 25%. No
fim da tabela surgem ainda os centros comerciais/ hipermercados e as associações/
ONG com percentagens de 10,9% e de 19% respetivamente, indicadores da existência
de outros espaços e contextos de acesso à ideia de sustentabilidade.
Figura 3. 3 - Contextos em que os portugueses ouviram falar de sustentabilidade (escolha múltipla)
É pertinente, aliás, assinalar aqui o papel disseminador dos espaços comerciais de
consumo como fonte de informação sobre sustentabilidade, mesmo tendo ainda uma
percentagem pouco expressiva comparativamente aos outros contextos. Este facto pode
ser revelador da importância crescente atribuída a atividades de responsabilidade
social e ambiental por parte das empresas, mas também da influência e pressão
cada vez maiores da sociedade civil sobre as empresas de forma a estas considerarem
mais seriamente os impactos sociais e ambientais que têm no planeta.
74.0%
87.4%
87.9%
75.5%
54.7%
58.9%
64.8%
75.2%
72.0%
26.0%
12,6%
12,1%
24.5%
45.3%
41.1%
35.2%
24.8%
28.0%
18-‐24 anos
25-‐34 anos
35-‐44 anos
45-‐54 anos
54-‐64 anos
> 64 anos
Zonas Rurais
Cidades Médias
Áreas Metrop.
¢ Não
¢ Sim
10.9%
19.0%
26.3%
28.1%
29.7%
33.3%
38.5%
80.9%
Centros Comerciais
Associações
Escola
Internet
Emprego
Amigos
Família
Media
25
Os portugueses assumem, acima de tudo, que cada pessoa é responsável pela
promoção de sustentabilidade, o que é consistente com uma visão mais individualista
do que coletivista da participação cívica, como adiante veremos (Figura 3.4). No
entanto, não é descartada a importância atribuída ao setor político (Governo Nacional,
Poder Local e União Europeia) e ao sector empresarial (Empresas). As organizações
internacionais e organizações não lucrativas são assumidas com menor responsabilidade
na promoção da sustentabilidade.
Figura 3. 4 - Responsabilidade atribuída na promoção de sustentabilidade (escolha múltipla)
As pessoas mais familiarizadas com o termo ‘Sustentabilidade’ tendem a possuir ensino
secundário ou ensino superior, rendimentos confortáveis ou razoáveis, a ter filhos
menores na dependência e a viver em cidades médias, com destaque para as regiões
Centro, Alentejo, Algarve e para as Regiões Autónomas dos Açores e da Madeira. Em
oposição, as pessoas menos familiarizadas com o termo tendem a não possuir
escolaridade ou a ter apenas o ensino básico, declaram ter rendimentos difíceis ou muito
difíceis, em geral não têm filhos menores na dependência e vivem em zonas rurais ou
em áreas metropolitanas, com especial destaque para o Norte, Grande Porto e Grande
Lisboa.
3.2. Definição de sustentabilidade Importa, então, aprofundar um pouco mais a questão e indagar o que entendem os
inquiridos por ‘Sustentabilidade’. Dada a complexidade do termo que, por vezes,
assume significados ambíguos, optámos por apresentar para escolha um conjunto de
dezasseis expressões das quais os inquiridos foram convidados a indicar as quatro que
mais associavam à sustentabilidade.
15.9%
24.9%
31.9%
37.9%
39.3%
50.2%
85.8%
Organizações não lucrativas
Organizações Internacionais
União Europeia
Empresas
Poder Local
Governo Nacional
Cada um de nós
26
O grupo de dezasseis expressões pode subdividir-se nas quatro grandes dimensões
associadas à sustentabilidade: economia, sociedade, ambiente e governança. De
acordo com os resultados expostos na Figura 3.5, os portugueses associam a
‘sustentabilidade’ sobretudo às dimensões económica e ambiental, destacadamente
nas suas vertentes de ‘consumo responsável’ e de ‘conservação da natureza’. Por
seu turno, as questões relacionadas com a dimensão social da sustentabilidade, ainda
que valorizadas noutros contextos, parecem assumir aqui apenas um lugar mediano bem
afastado da centralidade atribuída às questões anteriores.
Figura 3.5 - Principais definições associadas a sustentabilidade
Finalmente as questões da governança surgem algo dissociadas do conceito de
sustentabilidade. Apesar da pressão e da vontade de participar evidenciada noutros
estudos (Schmidt e Guerra, 2011), os portugueses não parecem associar a importância
da participação e das condições para participar à noção de sustentabilidade. Segundo
estes resultados, o conceito de Sustentabilidade continua muito ligado à dimensão
ambiental (‘crise do planeta’) alastrando, por enquanto, apenas para as questões da
economia (‘crise das contas’). Estamos, afinal, perante sinais de uma democracia ainda
pouco amadurecida e praticada, cujos níveis de participação baixos também implicam
que a governança surja como o “pilar fraco” da sustentabilidade.
Importa ainda referir que o ‘consumo responsável’, tal como a ‘redução de
desperdício’, é maioritariamente indicado pela faixa etária mais jovem (18-24
1.5%
5.8%
6.4%
8.1%
12.5%
13.7%
13.9%
23.1%
10.9%
15.7%
29.3%
43.1%
11.3%
20.4%
20.5%
47.8%
Participação dos cidadãos nas decisões do governo
Capacidade de influênciar decisões na União Europeia
Participação dos cidadãos nas decisões das empresas
Maior transparência política
Promoção mundial da paz
Maior justiça social
Melhoria dos serviços de educação
Redução da pobreza
Redução da poluição dos oceanos
Combate às alterações climáticas
Redução de desperdícios
Conservação da natureza
Mais empregos verdes
Empresas socialmente responsáveis
Eficiência energética
Consumo responsável
¢ Economia¢ Sociedade¢ Ambiente¢ Governança
27
anos) e com níveis de escolaridade elevados (mestrado). Em oposição, a faixa etária
entre os 45 e os 64 anos, com o 3º ciclo de ensino básico, indica menos o consumo
responsável. Por seu turno, a ‘conservação da natureza’ é maioritariamente referida
pelas faixas etárias que vão desde os 25 aos 54 anos, por quem atingiu o ensino
secundário e/ou a licenciatura, pessoas com filhos menores e também tende a
aumentar com o nível de urbanização da zona de residência. A ‘redução do
desperdício’ é, por sua vez, mais destacada por inquiridos com mestrado e menos
valorizada por quem apresenta o 3º ciclo do ensino básico. Por fim, sublinhe-se que as
questões das alterações climáticas e da eficiência energética são, como os resultados
anteriores já poderiam fazer antever, mais referidos pelos grupos mais jovens e
mais escolarizados (Tabela 3.1).
Figura 3.6 - Principais definições associadas a sustentabilidade por escolaridade
De uma forma geral, as 6 grandes categorias de ambiente (consumo responsável,
conservação da natureza, redução do desperdício, combate às alterações climáticas,
redução da poluição dos oceanos, eficiência energética) são destacadas sobretudo pelos
inquiridos com, pelo menos, o ensino secundário completo (incluindo, portanto, o
ensino superior); enquanto questões sociais como a promoção mundial da paz, maior
justiça social e a redução da pobreza, são referidas sobretudo pelos inquiridos com
menor escolaridade (Figura 3.6). Os inquiridos com filhos dependentes destacam-se nas
escolhas das categorias ambientais de combate às alterações climáticas, conservação da
natureza e eficiência energética, traduzindo uma perspetiva de preocupação de longo
prazo com as futuras gerações.
1.60%
7% 7% 8.70%
9.60%
12.80%
14.70%
15%
15.30%
12.50%
19.10%
17.30% 27.00%
27.30% 38.30%
44.30%
1.10%
3.80%
4.90%
6.50% 14.90%
6.80%
5.70%
8.90%
9.70% 25
.70%
24.30%
30.50%
11.40%
35.40%
57.80%
58.40%
Participação dos cidadãos
nas d
ecisõ
es do governo
Capacidade
de influ
ênciar
decisões na Un
ião Eu
rope
iaParticipação dos cidadãos
nas d
ecisõ
es das empresas
Maior transparên
cia
política
Redu
ção da poluição do
s oceano
s
Mais e
mpregos ve
rdes
Prom
oção mun
dial da paz
Maior justiça social
Melho
ria dos se
rviços de
educação
Combate às a
lterações
clim
áticas
Empressas socialm
ente
respon
sáveis
Eficiência en
ergética
Redu
ção da pob
reza
Redu
ção de
despe
rdícios
Conservação da natureza
Consum
o respon
sável
Sem ensino superiorCom ensino superior
28
Tabela 3. 1 – Retrato sociodemográfico – definições mais associadas a sustentabilidade
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Combate às alterações climáticas
n.d. 25-34 anos E. secundário e licenciatura Alentejo Área
metropolitana n.d. Com filhos
s.e. x2(5) = 54,874, p<.001
x2(7) = 75,911, p<.001
x2(7) = 28,278, p<.001
x2(2) = 13,125, p=.001 s.e. x2(1) = 11,606,
p=.001
+ Conservação da natureza
n.d. 25-54 anos E. secundário e licenciatura
Porto, Lisboa e Alentejo
Quanto mais urbano n.d. Com filhos
s.e. x2(5) = 139,818, p<.001
x2(7) = 21,374, p=.003
x2(7) = 64,147, p<.001
x2(2) = 18,79, p<.001 s.e. x2(1) = 35,252,
p<.001
+ Redução da poluição dos oceanos
n.d. 18-54 anos E. secundário, licenciatura e doutoramento
RAA Rural e área metropolitana n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 12,262, p=.031
x2(7) = 20,361, p=.005
x2(7) = 21,546, p=.003
x2(2) = 9,008, p=.011 s.e. s.e.
+ Redução de desperdício
n.d. n.d. Mestrado RAM n.d. n.d. n.d. s.e. s.e. x2(7) = 26,595,
p<.001 x2(7) = 26,378,
p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Consumo responsável
n.d. 18-44 anos Mestrado RAM e Alentejo n.d. n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 16,752, p=.005
x2(7) = 53,535, p<.001
x2(7) = 49,23, p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Mais empregos verdes
n.d. n.d. Sem esc., 2/3º ciclo e.b. e e. secundário
Algarve n.d. Confortável e razoável n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 16,584, p=.02
x2(7) = 27,502, p<.001 s.e. x2(3) = 9,957,
p=.019 s.e.
+ Eficiência energética
n.d. 25-44 anos Aumenta com a escolaridade n.d. n.d. n.d. Com filhos
s.e. x2(5) = 34,142, p<.001
x2(7) = 55,857, p<.001 s.e. s.e. s.e. x2(1) = 7,727,
p=.005 + Empresas socialmente responsáveis
n.d. n.d. Mestrado n.d. n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 55,857, p<.001 s.e. s.e. s.e. s.e.
+ Participação dos cidadãos nas decisões do governo/autarquias
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. s.e. s.e. s.e. s.e. s.e.
+ Participação dos cidadãos nas decisões das empresas
n.d. n.d. n.d. RAA n.d. Confortável Sem filhos
s.e. s.e. s.e. x2(7) = 18,014, p=.012 s.e. x2(3) = 8,361,
p=.039
x2(1) = 5,458, p=.019
+ Capacidade de influenciar decisões na união europeia
n.d. n.d. n.d. RAA e Algarve Rural e cidade média Confortável Sem filhos
s.e. s.e. s.e. x2(7) = 42,705, p<.001
x2(2) = 8,213, p=.016
x2(3) = 10,573, p=.014
x2(1) = 6,003, p=.014
+ Maior transparência política
Homens n.d. n.d. RAA, Algarve e Lisboa n.d. Confortável e
muito difícil n.d. x2(1) = 4,175,
p=.041 s.e. s.e. x2(7) = 16,947, p=.018 s.e. x2(3) = 9,19,
p=.027 s.e.
+ Promoção mundial da paz
n.d. >64 anos Sem esc. Norte, Algarve, Centro e RAA n.d. n.d. Sem filhos
s.e. x2(5) = 26,151, p<.001
x2(7) = 35,581, p<.001
x2(7) = 14,591, p=.042 s.e. s.e. x2(1) = 5,344,
p=.021
+ Maior justiça social
n.d. n.d. Sem esc. e e. básico Algarve n.d. Difícil n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 21,347, p=.003
x2(7) = 57,932, p<.001 s.e. x2(3) = 14,322,
p=.002 s.e.
+ Redução da pobreza
Homens 18-24 e >44 anos
Diminui com a escolaridade Algarve e Porto n.d. n.d. Sem filhos
x2(1) = 4,425, p=.035
x2(5) = 19,747, p<.001
x2(7) = 43,207, p<.001
x2(7) = 21,374, p=.003 s.e. s.e. x2(1) = 8,351,
p=.004
+ Melhoria dos serviços de educação
n.d. n.d. 2/3º ciclo e.b. e doutoramento RAA n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 17,746, p=.013
x2(7) = 24,657, p=.001 s.e. s.e. s.e.
29
Finalmente, a redução da pobreza é principalmente destacada pelos homens, com idades
compreendidas entre os 18 e os 24 anos ou superiores a 44 anos, sem filhos menores na
dependência, e quanto menor for o nível de escolaridade.
Vemos assim que a maioria dos portugueses tem ainda uma visão pouco integrada da
sustentabilidade nas suas diversas dimensões, evidenciando uma abordagem binária do
conceito: as dimensões dominantes associadas à noção de sustentabilidade são a
economia e o ambiente, pesando menos as dimensões que têm a ver com as
questões sociais e ainda menos as que se prendem com governança e cidadania
(Figura 3.7). Torna-se, portanto, crucial sublinhar a relevância da dimensão da
governança dado que, sem participação, nenhum processo poderá ser sustentável.
Figura 3. 7 – Dimensões cognitivas da sustentabilidade (categorias de resposta)
Seja como for – e independentemente da dimensão de sustentabilidade considerada –
através de outras questões é possível perceber que a maioria dos portugueses está
particularmente sensível às questões da equidade (social, regional, etc.) e declara-
se mesmo disposta a pagar para conseguir viver numa sociedade mais equilibrada,
leia-se sustentável, do ponto de vista social, económico e ambiental. Seja
valorizando a economia local e a produção nacional, seja combatendo as assimetrias
regionais, seja promovendo maior justiça na distribuição da riqueza e garantir salários
dignos, seja ainda precavendo a qualidade ambiental nos processos de produção, cerca
de 57% dos portugueses declaram-se muito empenhados para tal (Figura 3.8).
Figura 3. 8 – Equidade, valores locais e sustentabilidade ambiental
Ambiente34.9%
Economia35.2%
Governança7,7%
Sociedade22.3%
56.2%
56.5%
56.6%
56.8%
57.3%
57.8%
30.4%
27.8%
30.0%
29.5%
28.5%
28.8%
13.4%
15.7%
13.5%
13.7%
14.2%
13.4%
Garantir que as empresas não baixem os salários paravender mais barato
Garantir uma distribuição mais justa da riqueza
Valorizar mais os produtos nacionais
Produzir com menos impactos negativos no ambiente
Garantir incentivos à criação de empresas no interior do país
Dar prioridade a produtos locais e à economia local
Concordo Indeciso DiscordoMesmo que isso implique preços mais elevados!
30
Embora não se trate de uma atitude consensual (cerca de 30% estão indecisos e 14%
discordam), o certo é que, quando confrontados com dilemas concretos como os atrás
referidos (equacionados na Figura 3.8), pelo menos ao nível do discurso, a maioria dos
inquiridos parecem não ter dúvidas quanto à opção a tomar e escolhem claramente
soluções mais justas e sustentáveis, seja qual for a dimensão em causa, mesmo que
isso implique custos e preços mais elevados que eles próprios se dispõem a pagar.
3.3. Valores Ecológicos De acordo com vários autores, nas últimas décadas do século XX e nas primeiras do
século XXI testemunha-se um processo de mudança paradigmática que vem
substituindo os valores fundamentalmente antropocêntricos centrados na supremacia/
isenção humana, pelos novos valores ecológicos que reequacionam o lugar da
humanidade na natureza e no planeta. Surgindo este processo, em boa parte, associado à
emergência do conceito de desenvolvimento sustentável, mas também ao confronto com
as primeiras crises do petróleo dos anos 1970, os dados que a seguir se apresentam
procuram aferir até que ponto esta “mudança de paradigma social” está em curso entre
os portugueses, utilizando uma escala – escala NEP (New Environmental Paradigm) –
aplicada em dezenas de países europeus aquando da grande Conferência das Nações
Unidas do Rio de Janeiro em 1992 (Dunlap, 1992).
Figura 3. 9 - Níveis médios de tendência ecocêntrico e antropocêntrico
2.57 3.03
3.08
3.48
3.6
3.784.1
4.15
4.21
4.22
As pessoas têm o direito de modificar o ambiente de acordo
com as suas necessidades.Algumas pessoas têm exagerado
muito a ideia de que a humanidade enfrenta uma "crise
ecológica".
A capacidade inventiva da humanidade é suficiente para que a vida na Terra não se torne
inviável.
O planeta será sempre abundante em recursos naturais se soubermos utilizá-‐los bem.
O planeta Terra já quase não consegue suportar o número de
pessoas que nele vivem.
A natureza conseguirá sempre superar os efeitos negativos das
atividades humanas.
Apesar de terem capacidades excecionais, as pessoas não escapam às leis da natureza.
As pessoas estão a exceder-‐se no uso abusivo do ambiente e da
natureza.
As intervenções das pessoas sobre a natureza têm muitas
vezes consequências desastrosas.
Tal como a espécie humana, todas as espécies animais e
vegetais têm o mesmo direito a existir.
31
Embora os portugueses apresentem um quadro de valores tendencialmente
equilibrado distribuindo-se entre o ecocentrismo (afirmações a azul na Figura 3.9)
e o antropocentrismo (afirmações a vermelho na Figura 3.9), em média são os
valores ecocêntricos que predominam com percentagens substancialmente mais
elevadas. A ideia de que todas as espécies humanas e não humanas (animais e plantas)
têm o direito a existir, é sublinhada. Tal como é clara a noção de que as intervenções
humanas sobre a Natureza podem ter consequências desastrosas e de que a Humanidade
está já a exceder-se no uso abusivo do ambiente e da natureza; bem como de que
ninguém escapa às leis da natureza. Todas estas noções surgem claramente acima do
pendor antropocêntrico que defende a dominância absoluta do Homem sobre a natureza
com direito a intervir e a modificar o ambiente de acordo com as necessidades humanas,
ou defendendo que a humanidade terá sempre a capacidade inventiva para evitar que a
vida na Terra não se torne inviável.
Procuraremos, de seguida, analisar a maior ou menor adesão aos valores ecológicos a
partir de um índice construído com base nas dez afirmações (com uma escala de Likert
de 1 a 5), bem como as afirmações relativas ao pendor antropocêntrico2.
Figura 3.10 - Adesão aos valores ecológicos, segundo o habitat, idade e género (escala de 1 a 5)
2O índice de mudança dos valores antropocêntricos para os valores ecocêntricos que se vai desenrolando na sociedade portuguesa (fator de mudança NEP) apresentou um Alfa de Chronbach de 0.69, sendo aceitável considerando a natureza experimental do estudo. Posteriormente, pela natureza experimental do estudo, realizou-se uma análise fatorial com o método de maximum likelihood e rotação oblimin. Foi obtido um KMO de 0.818, e um x2(45)= 3762,785, p<.001 no teste de sinceridade de Bartlett, assegurando os resultados obtidos, pelo que o índice de adesão a valores ecológicos se divide em duas dimensões: pendor pro-ecológico, com cinco itens e um Alfa de Chronbach de 0.77, e pendor antropocêntrico, com cinco itens e um Alfa de Chronbach de 0.77.
3.43
3.53
3.633.58
3.7 3.69
3.513.45 3.45
3.51
3.593.56
Meios ru
rais
Cidade
s méd
ias
Áreas m
etrop.
18-‐24 anos
25-‐34 anos
35-‐44 anos
45-‐54 anos
55-‐64 anos
> 64 ano
s
Homen
s
Mulhe
res
Méd
ia nacional
¢ Abaixo da média nacional ¢ Acima da média nacional
32
De acordo com os resultados expressos na Figura 3.10 e confirmando os resultados
anteriores, em geral, os portugueses assumem na generalidade uma postura mais pró-
ecológica. No entanto, algumas diferenças são notórias e estatisticamente significativas.
Desde logo, quanto às idades (e por arrasto os níveis de escolaridade) apresentam-se
tendências diferenciadas: os grupos mais jovens (dos 18 aos 44 anos) exibem médias
significativamente mais altas em termos de ecocentrismo do que os grupos mais
velhos (maiores de 44 anos). Também assistimos a uma gradação que aponta para uma
maior adesão ao NEP (Novo Paradigma Ecológico) entre os inquiridos mais
urbanos, enquanto os inquiridos mais rurais apresentam uma tendência mais
antropocêntrica. Por fim, as médias entre homens e mulheres mostram diferenças
significativas, com uma tendência para estas últimas aderirem mais aos valores
ecológicos.
Outra forma de apresentar estes dados mostra claramente que os grupos mais jovens e
mais escolarizados assumem uma tendência claramente ecocêntrica muito em
contraponto, sobretudo, com o grupo dos mais velhos (> 64 anos) (Figura 3.11).
Assumir os valores ecocêntricos não quer dizer, no entanto, que se recusem os valores
antropocêntricos (i.e., sociais).
Figura 3. 11 - Pendor pro-ecológico e pendor antropocêntrica por sexo, idade e escolaridade
Aliás, a presença dos portugueses com doutoramento no quadrante que é
simultaneamente antropocêntrico e ecocêntrico (canto superior direito) poderá estar
relacionada com um pensamento misto que integra valores sociais e valores ecológicos,
muito na linha da compatibilização defendida pela via da modernização ecológica (gerir
33
o ambiente com tecnologia e ciência) e do desenvolvimento sustentável (conceber o
desenvolvimento, integrando simultaneamente dimensões ambientais, económicas,
sociais e participativas).
Figura 3.12 – Adesão aos valores ecológicos segundo a familiaridade com o termo “sustentabilidade”
Outro aspeto relevante é que existe uma relação positiva entre quem já ouviu falar em
sustentabilidade e a tendência para se identificarem mais com os valores pro-ecológicos;
ao contrário, quem não ouviu falar em sustentabilidade revela menor adesão aos Novos
Valores Ecológicos3 (Figura 3.12).
Figura 3. 13 – Adesão aos valores ecológicos - valores globais nacionais e por distrito
Os valores ecológicos são pois já uma realidade em Portugal, sendo marginal (1%) o
valor do índice inferior a 2,5 (abaixo do qual poderíamos considerar uma postura
antropocêntrica). Daí que o posicionamento pró-ecológico se estenda a todo o território
nacional, sendo o valor mais baixo obtido no distrito de Braga (que, mesmo assim, se
mantém pró-ecológico). Embora não fique evidente na Figura 3.13, importa realçar que
3 U = 158049,5, p <.001.
3.61
3.41
Sim, estou familiarizado com o termo sustentabilidade Não, não estou familiarizado com o termo sustentabilidade
Pendor antropo-‐cêntrico1,0%Pendor pró-‐
ecológico moderado48.0%
Pendor pró-‐ecológico forte51,0%
3,8
3,6
3,3 3,5
3,4 3,4
3,7
3,6 3,7
3,6 3,9
3,6
3,4
3,6
3,5
3,2
3,4
3,4
34
é nas áreas Metropolitanas e nas grandes cidades onde a adesão aos novos valores
ecológicos ganha mais terreno.
3.4. Responsabilidade social das empresas A responsabilidade social das empresas é, antes de mais, voluntária e surge quando as
empresas privadas assumem de forma facultativa atividades e comportamentos que
visam o bem-estar dos seus públicos, sejam internos (funcionários, acionistas, etc.),
sejam externos (comunidade, parceiros, meio ambiente, etc.).
Figura 3. 14 - Áreas onde as empresas devem realizar ações de responsabilidade social
Os portugueses consideram que as empresas devem realizar ações de responsabilidade
social, em especial na área da ‘saúde’ (que alcança uma média de 8.09 numa escala de 1
a 10), seguida da ‘educação’ e da ‘solidariedade social’. A área que consideram menos
prioritária é a da ‘tecnologia’, por ventura mais difícil de articular com a ideia mais
tradicional de responsabilidade social das empresas (Figura 3.14).
Figura 3.15 - Quem considera prioritária a saúde para beneficiar de apoio das empresas (RSE) (escala de 1 a 10)
São sobretudo os inquiridos que têm um rendimento difícil ou muito difícil, com filhos
menores e residentes ora em áreas metropolitanas/ grandes cidades, ora em zonas rurais,
que mais valorizam a área da saúde (Figura 3.15). Já as ações de responsabilidade
3.344.324.654.875.085.355.64
6.756.9
8.09
TecnologiaEducação sobre o desenvolvimento sustentável
CulturaInvestigação científica
Apoio à Produção NacionalProteção de animais
Proteção do ambienteSolidariedade social
EducaçãoSaúde
8.03
8.32 8.28
7.97
8.25
7.95
8.25
8.09
Sem filhos
menores
Com filhos
menores
Rend
imento
difícil/ muito
difícil
Rend
imento
confortável/
razoável
Zona ru
ral
Cidade m
édia
Área
metropo
litana
Total
35
social ligadas à educação são, sobretudo, valorizadas pelos grupos etários intermédios
(25-54 anos), pelos que têm um grau de escolaridade elevado (Ensino superior), com
filhos menores e que vivem, sobretudo, em meios urbanos. É, aliás, nestes meios que o
investimento em solidariedade social, por parte das empresas, é também mais
valorizado.
Figura 3. 16 - O que os portugueses mais valorizam dentro da área da saúde para ser apoiado por
empresas (escolha múltipla)
Ao nível da saúde, os portugueses valorizam mais o apoio das empresas às questões do
foro oncológico (52,9%), seguidas das de pediatria (42%), da geriatria (38,9%) e da
cardiologia (34,9%). Oftalmologia e neurologia são as áreas menos valorizadas para
serem apoiadas pelas empresas (Figura 3.16).
23.7%
28.7%
34.9%
38.9%
42.0%
52.9%
Neurologia
Oftalmologia
Cardiologia
Geriatria
Pediatria
Oncologia
36
4. Consumo e perfis de consumidores Um dos problemas mais prementes das sociedades contemporâneas e com
consequências diretas na própria sustentabilidade é o consumo. Por isso mesmo damos-
lhe particular ênfase neste Inquérito. O consumo de massas enraizado nas sociedades
industriais avançadas baseia-se na utilização excessiva de recursos naturais como a água
e as fontes de energia fósseis (e.g. petróleo, carvão, gás). Como tal, é importante
compreender de que forma os portugueses entendem estes assuntos e que preocupações
e atitudes têm em relação aos mesmos.
Neste inquérito, ensaiámos também um conjunto de perfis de consumidores com base
no modelo conceptual de Gabriel e Lang (2015) onde exploramos quais as imagens de
consumidor com as quais os portugueses mais se identificam. Este modelo conceptual
empiricamente testado neste inquérito pela primeira vez em Portugal fornece uma
ferramenta pioneira para compreender melhor o consumo e os consumidores, sobretudo
num contexto de contenção orçamental das famílias. Dado que a consolidação da
sociedade de consumo no nosso país é relativamente recente (sobretudo a partir da
década de 80), é relevante considerar que tipo de perfil, ou perfis, mais dominam na
sociedade portuguesa atual, quais os que se encontram em ascensão e que papéis podem
prestar os consumidores (mas também os produtores) para inverterem o ciclo do
consumismo excessivo tão presente nas sociedades do hiperconsumo (Lipovetsky,
2007). Sendo, portanto, relevante analisar até que ponto os portugueses estão dispostos
a seguir trajetórias de consumo e de utilização dos recursos de um modo mais
responsável e sustentável no futuro.
4.1. Consumo Responsável O consumo faz parte do quotidiano dos portugueses e pode indiciar maiores ou menores
propensões dos indivíduos para mudarem de hábitos, para aderirem a novas alternativas,
para agirem de forma responsável mais ou menos a favor do bem-comum, tal como o
caminho da sustentabilidade pressupõe. Como vimos na Figura 3.5, quando se pergunta
aos portugueses quais os termos ou expressões que mais associam à palavra
‘sustentabilidade’, o ‘consumo responsável’ foi indicado por quase metade (47,8%)
dos inquiridos, surgindo a expressão ‘redução do desperdício’ (29,3%) em terceiro
lugar (a seguir à da ‘conservação da natureza’). Consumo e desperdício são, no fundo,
duas faces da mesma moeda. Ambas as palavras são referidas sobretudo pelos grupos
37
mais escolarizados (com ensino superior) e dentro da faixa etária entre os 18 e os 45
anos. Consumo responsável e redução do desperdício fazem, assim, parte do campo
semântico da palavra sustentabilidade, constituindo importantes associações
simbólicas com a ‘conservação da natureza’.
Figura 4.1 - Principais medidas defendidas para aumentar o consumo responsável
Focando mais detalhadamente o consumo responsável – ao analisarmos as medidas
para o seu incentivo –, observa-se que este está sobretudo associado ao consumo de
proximidade, que também se prende ao valor da confiança, sendo esta medida
destacada pela população jovem (entre os 25 e os 44 anos). Imediatamente abaixo desta
medida seguem-se as campanhas de informação aos cidadãos para encorajar à
mudança de padrões de consumo (recolhendo 56,7% das respostas), mais destacada
pelos residentes do Porto, Algarve e Região Autónoma dos Açores. Em terceiro lugar, e
um pouco mais abaixo, surge a necessidade de rotular os produtos com informação
sobre o nível de sustentabilidade da sua produção (51,6%), sobretudo expresso pelos
residentes em espaço urbano (Figura 4.1, Tabela 4.1).
Em suma, para os portugueses, as medidas para aumentar o consumo responsável
passam pela promoção da produção e comércio de proximidade e pela exigência de
mais e melhor informação, tanto através da rotulagem dos produtos, como através
de campanhas para ajudar à mudança dos padrões de consumo.
Esta aposta maior na produção e comércio de proximidade é reafirmada, como se verá à
frente no Capítulo 5, quando se analisa a justiça social e ambiental dos processos de
produção. Em média, os portugueses dão importância a estas questões havendo, porém,
uma tendência para valorizar mais a produção nacional e local (mesmo que isso
implique preços mais elevados), bem como a valorização de uma política de salários
32.5%
45.9%
47.9%
51.6%
56.7%
56.8%
Criar códigos de boas práticas para a produçãosustentável
Aumentar o preço dos produtos insustentáveis paratornar mais barato o consumo de produtos mais…
Dar formação aos agentes económicos para melhorarpráticas de produção sustentável
Rotular os produtos dando informação sobre o nível desustentabilidade da sua produção
Lançar campanhas de informação para os cidadãosmudarem os seus padrões de consumo
Evitar a produção e importação de produtos e serviçoscom impactos negativos no ambiente e nos direitos…
38
justa para os trabalhadores por parte das empresas. Registam-se, assim, dois fatores
centrais que passam pela valorização da produção nacional e local e por uma
sensibilidade social aos processos de produção (e.g. as condições laborais).
Figura 4.2 - Principais medidas para aumentar o consumo responsável por habitat
Embora se note um relativo consenso relativamente a estas medidas, verificam-se
algumas flutuações, sobretudo, ao nível do habitat, sendo os inquiridos que vivem em
meios mais rurais os que atribuem maior relevância a aumentar o preço dos produtos
insustentáveis para tornar mais barato o consumo de produtos mais sustentáveis e
a criação de códigos de boas práticas para a produção sustentável (Figura 4.2).
Tabela 4.1 – Retrato sociodemográfico - medidas para aumentar o consumo responsável
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
33.7%
52.8%
47.2%
56.5%
43.0%
52.8%
37.2%
47.2%
44.3%
57.6%
50.5%
56.1%
26.2%
40.6%
51.4%
55.8%
57.2%
60.0%
Criar códigos de boas práticas para a produção sustentável
Aumentar o preço dos produtos insustentáveis para tornar mais barato o consumo de produtos mais …
Dar formação aos agentes económicos para melhorar práticas de produção sustentável
Lançar campanhas de informação para os cidadãos mudarem os seus padrões de consumo
Rotular os produtos dando informação sobre o nível de sustentabilidade da sua produção
Evitar a produção e importação de produtos e serviços com impactos negativos no ambiente e nos direitos …
Área metropolitana Cidade média Rural
Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento
subjetivo
+ Criar códigos de boas práticas para a produção sustentável
n.d. n.d. n.d. Rural e cidade média
Confortável, razoável e difícil
s.e. s.e. s.e. x2(2) =18,394, p<.001
x2(3) = 9,381, p=.025
+ Dar formação aos agentes económicos para melhorar práticas de produção sustentável
55-64 anos E. básico Norte, Porto e Centro
Área metropolitana n.d.
x2(5) =21,315, p=.001
x2(7) = 16,39, p=.022
x2(7) = 27,793, p=.001
x2(2) =8,278, p=.016 s.e.
+ Lançar campanhas de informação para os cidadãos mudarem os seus padrões de consumo
n.d. n.d. Porto, Algarve e Açores n.d. n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 19,526, p=.007 s.e. s.e.
+ Rotular os produtos dando informação sobre o nível de sustentabilidade da sua produção
n.d. n.d. Algarve e Madeira
Quanto mais urbano n.d.
s.e. s.e. x2(7) = 24,684, p=.001
x2(2) = 17,092, p<.001 s.e.
+ Aumentar o preço dos produtos insustentáveis para tornar mais barato o consumo de produtos mais sustentáveis
n.d. 1º ciclo e.b. e mestrado
Centro, Açores e Madeira
Quanto mais rural n.d.
s.e. x2(7) = 14,23, p=.047
x2(7) = 31,449, p<.001
x2(2) = 16,064, p<.001 s.e.
+ Evitar a produção e importação de produtos e serviços com impactos nega-tivos no ambiente e nos direitos sociais
25-44 anos n.d. n.d. n.d. n.d. x2(5) =12,614,
p=.027 s.e. s.e. s.e. s.e.
39
Os inquiridos que vivem em habitats mais urbanos atribuem mais relevância a rotular
os produtos dando informação sobre o nível de sustentabilidade da sua produção e
a dar formação aos agentes económicos para melhorar práticas de produção
sustentável. Já o género e a existência de filhos menores parecem não influenciar os
inquiridos nesta questão (Figura 4.2, Tabela 4.1).
Consistente com estas respostas, quando se coloca aos portugueses uma questão sobre a
sua disponibilidade para reduzir o consumo perante um planeta que não aguentará
os atuais níveis de pressão causados pelos excessos do consumismo ocidental,
59,2% dos inquiridos declaram estar dispostos a reduzir os seus padrões de
consumo - justamente para causar menos impacto nos recursos disponíveis. Apenas
9,5% refere explicitamente não o estar. Saliente-se, no entanto, que 31,3% ainda está
hesitante (‘não sabe’), o que somando aos que rejeitam esta ideia totaliza 40,8% (Figura
4.3). Ou seja, este não é um desafio simples e exige um caminho com muita informação,
comunicação e exemplos concretos que articulem consumo e sustentabilidade para uma
mudança mais consistente.
Figura 4. 3 - Disponibilidade para reduzir os padrões de consumo para proteger o ambiente
Sabendo que, se todas as pessoas do mundo consumissem a mesma quantidade de produtos do que os europeus, seriam necessários mais de 2 planetas para garantir os níveis de vida atuais…
Os grupos sociais mais predispostos a fazer esta redução nos padrões de consumo são as
mulheres, os agregados familiares com filhos menores até aos 12 anos, os grupos etários
entre os 25 e os 54 anos, os indivíduos com ensino superior, os habitantes nas áreas
metropolitanas e os residentes nos Açores; Madeira; Norte e Centro. Ao contrário, quem
mais assinala não estar disponível para reduzir os seus padrões de consumo tende a ter
idades entre os 18 e os 24, têm os 2º e 3º ciclos do ensino básico, vivem numa cidade
média e, ora auferem de um rendimento confortável, ora muito difícil.
Sim, estou disponível para mudar
59.2%
Não sei31.3%
Não, não estou
disponível para mudar
9.5%
40
Figura 4. 4 – Disponibilidade para reduzir os padrões de consumo e práticas e valores ambientais
De seguida cruzámos esta pergunta – sobre a disponibilidade para reduzir os padrões de
consumo – com algumas variáveis de caracterização compostas. Verifica-se que os
portugueses que indicaram maior disponibilidade para reduzir os seus padrões de
consumo são os que, simultaneamente, têm também uma maior tendência individual
para agir a favor do ambiente e mais aderem aos valores ecológicos (Figura 4.4). Ainda
que as diferenças sejam relativamente pouco expressivas, como se pode constatar os
valores sobem entre os inquiridos mais disponíveis para a mudança, descem entre os
indecisos e descem ainda mais entre os que recusam a mudança por motivos ambientais.
Ainda assim, reduzir padrões de consumo é algo que dificilmente será efetivamente
posto em prática numa sociedade de consumo ainda recente, como é a portuguesa, com
um ethos consumista muito presente na vida quotidiana, como aliás se demonstrará no
próximo ponto. Mas também não ajuda a esta mudança a desinformação que existe
sobre os processos de produção e suas implicações ambientais e sociais, seja de
alimentos, seja de todos os outros produtos.
Figura 4. 5 - Sensibilidade sócio-ambiental dos portugueses (média - escala de 1 a 5)
De facto, esta questão sai reforçada quando se analisa o posicionamento dos
portugueses em relação à sensibilidade social e ambiental dos processos de produção
em quatro cadeias de valor específicas: pescado, carne, vestuário e cacau (Figura
3.56 3.63 3.493.283.22
3.4
2.95 2.88
1.98 2.11.71
2.03
Média nacional Sim (Média) Não sei (média) Não (média)
Adesão aos Valores Ecológicos
Tendencia individual para agir a favor do ambiente
Tendencia coletiva para agir a favor do ambiente
4.11
4.164.19
4.21
A pesca excessiva e o esgotamento dos recursos
alimentares do mar
A contaminação de recursos naturais para a produção de
carne
O desrespeito de direitos humanos na produção de vestuário em alguns países
A utilização de mão-‐de-‐obra infantil na produção de
cacau
41
4.5). Observa-se que, em média, os portugueses estão preocupados com problemas
ambientais (e.g. pesca excessiva e o esgotamento dos recursos alimentares do mar;
contaminação de recursos naturais para a produção de carne), e com problemas
sociais (e.g. uso de mão de obra infantil na produção de cacau; desrespeito de
direitos humanos na produção de vestuário em alguns países). Porém, em termos
gerais são as questões sociais – dos direitos humanos –, que conquistam mais
preocupação por parte dos portugueses. Os indivíduos que têm entre os 25 e 44 anos
demonstram ainda maior sensibilidade e preocupação com os impactos ambientais dos
processos de produção (e.g. pescado e carne).
Tanto nos temas ambientais como nos temas sociais tendem a ser as mulheres, os
licenciados, quem tem filhos menores na dependência e quem reside em cidades médias
ou áreas metropolitanas, a dar mais importância às condições de produção ambiental e
socialmente críticas (Tabela 4.2).
Tabela 4. 2 – Retrato sociodemográfico - Sensibilidade sócio-ambiental face aos processos de produção
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Em contrapartida, as preocupações sociais e ambientais nos processos de produção
tendem a ser menores entre os homens, entre as pessoas com idades superiores a 54
anos, sem escolaridade ou com o 1º ou 2º ciclo do ensino básico, sem filhos menores na
dependência e com residência em zonas rurais, com especial destaque no Algarve e na
Região Autónoma dos Açores.
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento
subjetivo Filhos
menores
+ Esgotamento dos recursos do mar
Mulheres 25-54 anos Licenciatura Alentejo Cidade média e área metropolitana n.d. Com filhos
U = 244107, p=.001
x2(5) = 34,229, p<.001
x2(7) = 49,843, p<.001
x2(7) = 63,928, p<.001
x2(2) = 6,955; p=.031 s.e. U = 170493,
p=.005
+ Contaminação de recursos naturais
Mulheres 25-54 anos Licenciatura Alentejo Cidade média e área metropolitana n.d. Com filhos
U = 236498,5, p<.001
x2(5) =54,802, p<.001
x2(7) = 75,647, p<.001
x2(7) = 79,145, p<.001
x2(2) = 7,073; p=.029 s.e. U = 168997,5,
p=.002
+ Utilização de mão-de-obra infantil
Mulheres 18-54 anos E. superior Alentejo Cidade média e área metropolitana n.d. Com filhos
U = 241480, p<.001
x2(5) = 31,695, p<.001
x2(7) = 45,843, p<.001
x2(7) = 72,545, p<.001
x2(2) = 10,414, p=.001 s.e. U = 172798,
p=.011
+ Desrespeito de direitos humanos
Mulheres 18-54 anos Licenciatura e mestrado Alentejo Cidade média e
área metropolitana n.d. Com filhos
U = 237730,5, p<.001
x2(5) = 38,343, p<.001
x2(7) = 59,791, p<.001
x2(7) = 75,448, p<.001
x2(2) = 14,455, p=.005 s.e. U = 168562,
p=.001
42
Figura 4. 6 - Sensibilidade sócio-ambiental face aos processos de produção e características sociográficas
Procurámos, de seguida, analisar a maior ou menor sensibilidade ambiental e social face
aos processos de produção a partir de um índice construído com base nas quatro
afirmações atrás referidas (escala de Likert de 1 a 5)4. De acordo com os resultados
alcançados (Figura 4.6) verifica-se que a sensibilidade sócio-ambiental face aos
processos de produção é significativamente maior no caso das mulheres5, nos agregados
com filhos menores na sua dependência6, nos mais jovens7, nos mais escolarizados8 e
quanto mais urbano é o meio de residência9.
Mas será que esta sensibilidade sócio-ambiental se reflete numa vontade efetiva
para mudar comportamentos? Quando se pergunta aos portugueses se estão
dispostos ou se já fizeram alguma coisa para minimizar as quatro situações acima
descritas, uma parte significativa responde afirmativamente. Observa-se que 34,1%
estão dispostos a alterar os hábitos de consumo e 30,6% já evita mesmo consumir
alguns produtos, enquanto 23% nunca tinha pensado nas situações indicadas e apenas
12,3% refere ser muito difícil mudar os seus hábitos de consumo (Figura 4.7). Figura 4. 7 – Disponibilidade para a mudança decorrente do grau de sensibilidade sócio-ambiental
4 O índice de sensibilidade ambiental e social face aos processos de produção apresentou um Alfa de Chronbach de 0.93. 5 U = 231000,5, p<.001 6 U = 165529,5, p=.001 7 U = 209556,5, p<.001 8 U = 164045,5, p<.001 9 X2(2) = 10,05, p=.007
4.194.27
4.1 4.164.31 4.28
4.054.13
4.37
3.98
4.2 4.25Méd
ia nacional
Mulhe
res
Homen
s
Sem filhos
men
ores
Com filhos
men
ores
18-‐54 anos
> 54 ano
s
Sem ensino
supe
ior
Com enisno
supe
rior
Rural
Cidade
méd
ia
Área
metropo
litana
Sim, já evito consumir alguns produtos
30,6%
Sim, estou disposto a alterar os meus hábitos de
consumo34,1%
Não, é muito difícilmudar os meus hábitos
de consumo12,3%
Nunca pensei nestas situações23,0%
43
As pessoas que “já evitam consumir alguns produtos” tendem a ser mulheres, entre os
25 e os 44 anos, com licenciatura ou mestrado, com um rendimento confortável ou
razoável, e residentes em habitat considerado rural, com especial destaque para a Região
Autónoma da Madeira, Alentejo, Centro e Norte. Quem é menos sensível a esta questão
são os homens, com idades entre os 18 e 24 e entre os 55 e 64 anos, com 2º ou 3º ciclo
do ensino básico, com um rendimento difícil ou muito difícil, e residentes num habitat
de cidade média ou de área metropolitana, com destaque para a Região Autónoma dos
Açores e Porto (Tabela 4.3). Tal vai ao encontro do perfil de quem nunca pensou nas
quatro questões sociais e ambientais dos processos de produção anteriormente descritas.
Ainda segundo a Tabela 4.3, os portugueses que mais estão “dispostos a alterar os seus
hábitos de consumo” tendem a ser de novo as mulheres, com idades entre os 35 e 64
anos, os indivíduos com formação elevada, as famílias com filhos menores na
dependência, os residentes em meios urbanos, com destaque para o Porto e Lisboa. Por
seu turno, quem indica “não estar disposto a alterar os seus hábitos de consumo”, dadas
as dificuldades que esta alteração poderia acarretar tendem a ser os homens, com idades
entre os 45 e 54 anos, com ensino básico e residentes em cidades médias. Esta tendência
começa a desvanecer-se com o aumento do rendimento, com especial destaque no Porto.
Tabela 4. 3 – Retrato sociodemográfico: Questões socioambientais e disponibilidade para mudar
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Sim, já evito consumir alguns produtos
Mulheres 25-44 anos Licenciatura e mestrado
Madeira Alentejo,
Centro e Norte Rural Confortável e
razoável n.d.
+ Sim, estou disposto a alterar os meus hábitos de consumo
Mulheres 35-64 anos Doutoramento Porto e Lisboa Quanto mais urbano Difícil Com filhos
+ Não, é muito difícil alterar os meus hábitos de consumo
Homens 45-54 anos E. básico Porto Cidade média
Reduz com o rendimento n.d.
+ Nunca pensei nestas situações Homens 18-24 e >54
anos Reduz com a escolaridade Açores Quanto
mais rural Muito difícil Sem filhos
x2(3) = 13,157, p=.004
x2(15) = 81,866, p<.001
x2(21) = 145,852, p<.001
x2(21) = 120,842, p<.001
x2(6) = 40,724, p<.001
x2(9) = 41,831, p<.001
x2(3) = 25,945, p<.001
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Por último, continuando a acompanhar os resultados expostos na Tabela 4.3, os
inquiridos que declaram “nunca ter pensado nas situações indicadas” são, sobretudo, os
homens, os mais jovens (18-24 anos) e os mais velhos (maiores de 54 anos), os menos
escolarizados, os que não tem filhos, os que declaram um rendimento subjetivo muito
difícil e, ainda, os que vivem predominantemente em espaço rural.
44
Figura 4. 8 - Sensibilidade sócio-ambiental e disponibilidade para reduzir os padrões de consumo
Recuperando agora a pergunta analisada atrás sobre a disponibilidade para reduzir os
padrões de consumo e cruzando-a com a sensibilidade sócio-ambiental, verifica-se que
as pessoas que indicam ter uma maior disponibilidade para reduzir os seus padrões de
consumo são também aquelas que revelam maior sensibilidade social e ambiental aos
processos de produção insustentáveis (Figura 4.8).
Figura 4. 9 - Modelo de sensibilidade sócio-ambiental face aos processos de produção10
No modelo da Figura 4.9 compreende-se que a sensibilidade ambiental e social face aos
processos de produção aumenta quanto maior for o grau de preocupação com a
qualidade dos alimentos, quanto maior for a adesão a valores ecológicos, quanto maior
for a preocupação com o desperdício alimentar, quanto maior for a defesa da justiça
10 Este modelo apresenta um fit significativo (x2(7) = 533,834, p<.001), com um Nagelkerke pseudo R2 0,329 e com um McFadden pseudo R2 0,099, sendo um modelo aceitável. No teste de linhas paralelas existem diferenças significativas (x2(98) = 232.26, p<.001), pelo que é recomendável ter cuidado na avaliação dos outcomes, visto os resultados não serem iguais ao longo da variável.
4.194.3
4.11
3.77
Total Sim Não sei Não
45
social e ambiental nos processos de produção e quanto maior for o perfil de consumidor
constrangido (preocupado em gerir poupanças), de livre-escolha (importância à
variedade da oferta) e de comunicação (importância dada às marcas) dos quais adiante
falaremos em maior detalhe.
A sustentabilidade é, antes de mais, um conceito holístico que incorpora, a um só tempo
e de forma integrada e interdependente, dimensões ambientais e dimensões sociais.
Parte-se do princípio que só a justiça social (distribuição de recursos, que são escassos,
de forma equitativa) permitirá conquistar as populações para os imperativos ecológicos,
garantindo assim a defesa do ambiente e dos seus valores. Estes resultados apontam
para que, entre os portugueses, essa ideia de transversalidade e complementaridade
multidimensional já começa a fazer-se sentir nas suas práticas e atitudes relacionadas
com o consumo. Afinal, os portugueses são sensíveis tanto aos atropelos e violação
dos direitos sociais como dos direitos ambientais. No entanto, globalmente,
destaca-se maior apreensão com a violação de direitos sociais, como seja o
desrespeito pelos direitos das crianças utilizadas como mão-de-obra infantil e
também o desrespeito pelos direitos humanos nos processos de produção.
Seja como for, a par desta sensibilidade que indicia sem dúvida potencial de mudança,
prevalece grande desinformação sobre os processos de produção que seria importante
colmatar.
4.2. Consumidor: dos perfis dominantes aos emergentes Quando se pergunta aos portugueses quais os perfis de consumidor com que mais se
identificam observa-se que se destacam o ‘consumidor constrangido’ (que está
sobretudo preocupado em gerir poupanças) e o ‘consumidor livre-escolha’ (que
valoriza ter à disposição um vasto leque de bens e serviços). Estes dois perfis,
aparentemente contraditórios – sentir-se economicamente limitado e ao mesmo tempo
aspirar por liberdade de escolha –, são afinal complementares. O primeiro perfil, o
‘consumidor constrangido’ reflete claramente os efeitos da crise económica vivida
com intensidade entre 2011-2014 no país, e a necessidade de gerir o orçamento familiar
de forma mais prudente e restritiva. O segundo perfil, o ‘consumidor livre-escolha’,
explica-se pelo contexto recente do boom consumista – a consolidação da sociedade de
consumo em Portugal a partir dos anos 80, com a entrada na CEE, hoje União Europeia
– que colocou à disposição dos portugueses uma vasta gama de produtos.
46
Figura 4. 10 - Perfis do consumidor português (escala de 1 a 5)
Ora, o que se verifica é que este ethos consumista perdura, e nem a crise o consegue
abalar totalmente. Isto porque, mesmo as pessoas que viram o seu orçamento reduzido
durante a crise, não querem deixar de ter ao seu dispor um leque de escolhas variado
entre os produtos mais baratos, o que lhes possibilita continuar a pertencer e a participar
na sociedade de consumo evitando, assim, o sentimento de perda de liberdade de
escolha e, sobretudo, de exclusão social. A confirmar esta importância dada ao consumo
segue-se o terceiro perfil mais votado pelos portugueses (o ‘consumidor
comunicador’), isto é, aquele que valoriza as marcas e se identifica com elas. A marca
é, por excelência, a imagem do consumo, logo, do consumidor. Podemos considerar
estes três perfis – ‘constrangido’, ‘livre-escolha’ e ‘comunicador’ – os mais
dominantes atualmente na sociedade portuguesa (Figura 4.10).
Porém, é importante ainda referir os perfis emergentes, é certo não tão votados como
os anteriores pela população portuguesa, mas mesmo assim surgindo como potenciais
indicadores de tendências de mudança de alguns grupos sociais para padrões
alternativos a um consumo de massas pouco sustentável. São eles, e em ex aequo, o
‘consumidor ético’ (que defende os seus princípios éticos quando vai às compras e faz
as suas escolhas) e o ‘produtor-consumidor’ (que faz ou repara as coisas por si próprio
– refletindo a máxima do Do It Yourself), logo seguidos do ‘consumidor identitário’
(isto é, que opta por um estilo de vida através do que compra expressando assim a sua
própria identidade pessoal) e, finalmente, temos ainda com algum significado o
‘consumidor hedonista’ (ou seja, aquele para quem ir às compras é sobretudo um
grande prazer).
47
Seguem-se os dois perfis mais marginais. Por um lado, o ‘consumidor vítima’ (sentir-
se muitas vezes enganado), o qual não é um perfil em que os portugueses se revejam.
Tal indicia o enorme trabalho das associações de defesa do consumidor a acautelar e a
proteger os seus direitos nas últimas décadas (aqui coloquialmente chamado de ‘efeito
Deco’). Por outro, os portugueses ainda se identificam menos com o ‘consumidor
aventura’. Isto é, o consumo não é entendido por uma larga maioria das pessoas como
uma aventura, explorando as opções mais exóticas e pouco comuns de bens e serviços à
disposição no mercado. Regista-se alguma tendência para um certo conservadorismo
nos hábitos de consumo dos portugueses, o que é consonante, aliás, como a valorização
da marca – expressa no consumidor-comunicação – posicionado em terceiro lugar como
vimos. Atrás, na Figura 4.10, pode ver-se a representação gráfica dos três principais
conjuntos de perfis de consumidor encontrados na sociedade portuguesa
contemporânea: os dominantes, os emergentes e os marginais.
No que concerne às diferenças sociodemográficas, as mulheres tendem a identificar-se
com um conjunto mais amplo de perfis de consumidor do que os homens, sendo que
estes últimos são os mais alinhados com o perfil do ‘produtor-consumidor’ (as
atividades de DIY e de bricolage estão mais tipicamente associadas a este grupo).
Figura 4. 11 - Perfis de consumidor segundo as famílias com ou sem filhos menores
Entre os mais jovens (18-24 anos) surgem os que mais se identificam com os perfis do
‘consumidor hedonista’ (que consome por prazer) e de ‘aventura’ (que consome para
poder explorar produtos e/ou serviços menos convencionais e mais exóticos). Já a faixa
etária seguinte (25-44 anos) e os inquiridos com filhos dependentes identificam-se mais
com o perfil do ‘consumidor-constrangido’, sendo também os indivíduos que afirmam
viver com maiores dificuldades económicas que mais escolhem este perfil. A
48
identificação com o perfil de ‘consumidor livre escolha’ vai reduzindo à medida que a
idade sobe, e vai aumentando à medida que o nível de escolaridade aumenta, sendo mais
frequente em situações de rendimento difícil – o que também pode indiciar a
necessidade de escolher em função do menor preço.
Embora a nível nacional o perfil de ‘consumidor livre-escolha’ seja por si só um dos
que tem maior destaque, torna-se ainda significativamente maior nas famílias com filhos
menores. A mesma tendência acontece com os perfis emergentes de consumidor ‘ético’
e ‘prosumer’, mais votados pelas famílias com filhos menores (Figura 4.11).
Tabela 4.4 – Retrato sociodemográfico: Perfis do consumidor português
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Em suma, uma vez que ambos os perfis (‘livre-escolha’ e ‘constrangido’) têm por base
grupos que sentem a sua situação de vida (em termos de rendimentos) como difícil ou
muito difícil, poderemos explicar estes resultados como a justaposição de duas
situações: por um lado, a objetividade dos constrangimentos no consumo devido a
um orçamento mais restritivo e, por outro, o não desaparecimento de um ethos
consumista criado pela recente mas repentina e compacta sociedade de consumo que
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento
subjetivo Filhos
menores
+ Constrangido
Mulheres 25-44 anos E. superior Lisboa n.d. Muito difícil n.d. U = 250803,
p=.001 x2(5) = 29,275,
p<.001 x2(7) = 32,679,
p<.001 x2(7) = 33,977,
p<.001 s.e. x2(3) = 12,496, p=.006 s.e.
+ Hedonista
Mulheres 18-24 anos Doutoramento Porto n.d. Confortável n.d. U = 244616,5,
p<.001 x2(5) = 39,094,
p<.001 x2(7) = 38,889,
p<.001 x2(7) = 34,621,
p<.001 s.e. x2(3) = 7,959 p=.047 s.e.
+ Vítima
Mulheres n.d. 3º ciclo e.b. Açores Rural Muito difícil n.d. U = 253153,
p=.019 s.e. x2(7) = 28,570, p<.001
x2(7) = 51,706, p<.001
x2(2) = 7,408, p=.025
x2(3) = 14,048, p=.003 s.e.
+ Prosumer
Homens n.d. Doutoramento n.d. n.d. Quanto maior for o rendimento Com filhos
U = 244487, p<.001 s.e. x2(7) = 15,958,
p=.026 s.e. s.e. x2(3) = 10,888, p=.012
U = 175439,5, p=.021
+ Livre-escolha
Mulheres Reduz com a idade
Aumenta com a escolaridade Porto n.d. Quanto maior for
o rendimento Com filhos U = 253075,
p=.007 x2(5) = 87,594,
p<.001 x2(7) = 112,843,
p<.001 x2(7) = 56,260,
p<.001 s.e. x2(3) = 18,923, p<.001
U = 175856,5, p=.019
+ Comunicação
n.d. 18-44 anos Aumenta com a escolaridade Algarve n.d. Quanto maior for
o rendimento n.d.
s.e. x2(5) = 42,182, p<.001
x2(7) = 49,854, p<.001
x2(7) = 25,824, p=.001 s.e. x2(3) = 24,817,
p<.001 s.e.
+ Identidade
Mulheres n.d. 3º ciclo e.b. e licenciatura Algarve Rural e
cidade média Confortável n.d. U = 253720,
p<.001 s.e. x2(7) = 14,892, p=.037
x2(7) = 22,849, p=.002
x2(2) = 11,202, p=.004
x2(3) = 29,371, p<.001 s.e.
+ Ético
Mulheres 35-64 anos Doutoramento Algarve Rural Quanto maior for o rendimento Com filhos
U = 238411,5, p=.037
x2(5) = 22,808, p<.001
x2(7) = 28,897, p<.001
x2(7) = 36,744, p<.001
x2(2) = 12,109, p=.002
x2(3) = 21,174, p<.001
U = 173387,5, p=.017
+ Aventura
n.d. 18-24 anos 3º ciclo e.b. e doutoramento Algarve Quanto mais
rural Quanto maior for
o rendimento n.d.
s.e. x2(5) = 34,938, p<.001
x2(7) = 37,453, p<.001
x2(7) = 27,794, p<.001
x2(2) = 6,226, p=.044
x2(3) = 8,766, p=.033 s.e.
49
transformou Portugal a partir de meados da década de 1980. Esta situação dupla leva as
pessoas, mesmo num período de crise, a requererem expectativas de variedade e
liberdade de escolha, embora num conjunto de produtos mais baratos. Ou seja,
praticamente ninguém quer abdicar de pertencer a uma sociedade de consumo, de
valorizar a aquisição, circulação e uso de bens e serviços – no fundo de dar primazia ao
consumo – o qual faz parte integrante do “ADN” das sociedades atuais (Trentmann,
2016). Aliás, atentas a este traço tão marcante, as cadeias de retalho convidaram à
manutenção da variedade de escolha com a realização frequente de campanhas de
promoção e poupança económica numa gama alargada de produtos.
É importante frisar ainda a emergência de novos perfis de consumidor (ainda que
minoritários), os quais permitem vislumbrar um campo profuso de alternativas de
transição face à sociedade do hiperconsumismo (através dos perfis do ‘consumidor
ético’, ‘identitário’ e ‘produtor-consumidor’). Estas alternativas expressam a
valorização da produção local e próxima, da economia circular (redução, reutilização e
reciclagem de produtos), e estilos de vida que podem ser formas alternativas de
experienciar o consumo (e.g. mais ético, mais responsável, mais sensível aos direitos
sociais e ambientais). É sobretudo nos grupos mais escolarizados e entre os residentes
nas áreas metropolitanas que estes perfis emergentes predominam (Tabela 4.4).
50
5. Saúde, Alimentação e Desperdício
Vários estudos realizados têm apontado o sistema agroalimentar como um dos sectores
mais poluentes do ambiente e, ainda, com impactos significativos na dimensão social da
sustentabilidade (e.g. injustiça social na distribuição e acesso à alimentação). Tanto a
agricultura como a produção pecuária (importantes bases da alimentação humana) são
sectores que contribuem gravemente para o aumento dos gases com efeito de estufa
(através das emissões que causam na produção e transporte), para além da extensa
utilização que implicam de recursos como a energia, a água e o solo. Mais ainda, os
impactos da alimentação na saúde das pessoas e no bem-estar das populações são
grandes (e.g. obesidade, desequilíbrios nutricionais, insegurança alimentar), gerando,
por isso, fortes preocupações entre as várias arenas de intervenção política, mediática e
social. Por seu lado, o desperdício alimentar é um problema que tem estado cada vez
mais presente na agenda política e ambiental internacional e nacional, catapultado para
o palco das preocupações sobretudo durante o período mais intenso da crise económica
(2011-2014).
Neste capítulo analisamos de que forma os portugueses se relacionam com a saúde no
geral, fazendo de seguida um enfoque mais especifico e detalhado às questões da
alimentação e do desperdício alimentar.
5.1. Autoavaliação, práticas e associações à alimentação saudável A autoavaliação tanto da alimentação como do estilo de vida tendo como referência
a saúde, constitui um importante indicador das perceções que os indivíduos têm do seu
estado de saúde global. Quando se perguntou aos portugueses “até que ponto
consideram saudáveis o seu estilo de vida e a sua alimentação?” verificou-se que mais
de metade considera ambos bastante saudáveis.
Figura 5. 1 - Autoavaliação do estilo de vida e da alimentação segundo a saúde
6.3%
4.7%
39.3%
31.4%
42.0%
49.4%
11.2%
13.4%
Estilo de vida
Alimentação
1 Pouco saudável 2 3 4 5 Muito saudável
51
Mais concretamente, em relação ao ‘estilo de vida’ cerca de 53% dos portugueses
encontram-se ou aproximam-se da categoria extremada da escala (‘muito saudável’); já
em relação à alimentação cerca de 63% partilham dessa situação (próximo ou já dentro
da categoria ‘muito saudável’). São poucos os portugueses que se situam nas categorias
opostas da escala (‘pouco saudável’) registando valores abaixo dos 10%. Contudo, é de
referir a existência de um grupo considerável de pessoas que considera que, tanto o seu
estilo de vida (39,3%) como a sua alimentação (31,4%), são ‘mais ou menos saudáveis’,
posicionando-se numa categoria intermédia. Tal indicia uma atitude mais negativa face
ao seu estilo de vida e de alimentação, embora sem o assumirem declaradamente
(Figura 5.1).
Em relação à autoavaliação do ‘estilo de vida’ os grupos sociais que mais o consideram
saudável são os agregados com filhos, os grupos etários mais velhos (nomeadamente os
reformados/pensionistas), os residentes nas cidades médias, e os habitantes das regiões
da Madeira, do Norte e do Grande Porto. É importante referir ainda que são as
domésticas (ou quem não trabalha fora de casa) e os desempregados quem faz uma
autoavaliação mais negativa do seu estilo de vida. Já no que concerne à ‘alimentação
saudável’ são as mulheres, os mais velhos (acima dos 54 anos), os habitantes das
cidades médias, e os residentes na Madeira e no Grande Porto que mais a autoavaliam
positivamente.
Tabela 5. 1 - Retrato sociodemográfico- Avaliação da vida saudável
De forma a realizar uma análise mais fina destes resultados construiu-se um índice de
vida saudável que agrega os dois indicadores – tanto a alimentação como o estilo de
vida saudáveis11. Este índice destaca-se sobretudo nos grupos etários com idades
superiores aos 64 anos e, portanto, entre os reformados/pensionistas, aumentando
11 O índice de vida saudável apresentou um rho = 0,698, p<.001.
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores no agregado
+ Vida saudável
n.d. >64 anos n.d. RAM Cidade média Quanto maior for o rendimento n.d.
s.e. x2(5) = 17,351, p=.004 s.e. x2(7) = 17,682,
p=.013 x2(2) = 13,129,
p=.001 x2(3) = 30,87,
p<.001 s.e.
- Vida saudável
n.d. 35-44 e 55-64 anos n.d. Algarve Área
metropolitana Quanto menor
for o rendimento n.d.
s.e. x2(5) = 17,351, p=.004 s.e. x2(7) = 17,682,
p=.013 x2(2) = 13,129,
p=.001 x2(3) = 30,87,
p<.001 s.e.
52
também com o nível de rendimento, e entre os residentes das cidades médias (Tabela
5.1).
Figura 5. 2 – Modelo “vida saudável” (Estilo de vida e Alimentação)
No modelo12 exposto na Figura 5.2 é possível compreender que o nível de vida saudável
está relacionado com um conjunto de outras questões realizadas no inquérito. Verifica-
se que a autoavaliação positiva da vida saudável aumenta à medida que uma parte dos
portugueses afirma que a sua alimentação se tornou mais saudável por efeito da crise
(uma questão, aparentemente paradoxal, mas entendível à luz da ideia adiante
desenvolvida: ‘fazer da necessidade, virtude’); aumenta também quanto mais
importância se dá aos critérios informativos na escolha de alimentos (e.g. rotulagem,
certificados, prazos de validade, informação nutricional), com o aumento da redução
individual de desperdício alimentar, e também com o aumento dos perfis de consumidor
constrangido e ético.
12 Este modelo apresenta um fit significativo (x2(4) = 446.978, p<.001), com um Nagelkerke pseudo R2 0,287 e com um McFadden pseudo R2 0,097. Embora o fit seja reduzido, o presente modelo foca-se apenas nas condicionantes da alimentação como fator explicativo, explanando as mesmas. Porém, o estilo de vida saudável é uma variável que contempla outros fatores explicativos que não foram utilizados no modelo, pelo que o presente modelo visa apresentar uma interpretação detalhada de uma das várias variáveis com efeito no estilo de vida saudável. No teste de linhas paralelas não existem diferenças significativas (x2(28) = 33.695, p=.211), pelo que a avaliação dos outcomes não requer qualquer cuidado adicional.
53
Figura 5. 3 - Adoção de comportamentos saudáveis (resposta múltipla)
Quando os portugueses são questionados sobre as atividades que fazem para manter
a sua saúde mais de metade indica ter uma alimentação saudável (54,3%). Segue-se
mais abaixo ir ao médico regularmente (46,5%), dormir pelo menos 8 horas por
noite (42,5%) e fazer exercício físico (40,5%). A utilização de técnicas das medicinas
alternativas bem como recorrer a consultas de psicoterapia para manter a saúde mental
são as atividades menos referidas (6,1% e 3,3% respetivamente) (Figura 5.3).
Figura 5. 4 - Adoção de comportamentos saudáveis pelo sexo (resposta múltipla)
Em geral, e de acordo com a Figura 5.4, as mulheres tendem a adotar mais
comportamentos conducentes a uma vida saudável. Desde logo são elas que assumem,
mais do que os homens, terem uma alimentação saudável, tomar suplementos
vitamínicos, recorrerem a técnicas de medicinas alternativas, etc. Já quanto aos homens
só alcançam uma percentagem superior no que à moderação do consumo de bebidas
alcoólicas diz respeito.
3.3%6.1%
12.8%17.4%
30.5%35.1%
40.5%42.5%
46.5%54.3%
Faço algum tipo de psicoterapiaRecorro a técnicas das medicinas alternativasTomo suplementos alimentares vitamínicosConsumo produtos de agricultura biológica
Modero o meu consumo de bebidas alcoólicasFaço exercício físico regularmenteVigio o meu peso de forma regular
Durmo pelo menos 8 horas por noiteVou ao médico regularmente
Tenho uma alimentação saudável
3.7%
7.6%
15.0%
18.7%
26.0%
35.0%
42.2%
42.9%
49.0%
58.0%
2.8%
4.2%
10.5%
15.8%
35.6%
35.2%
38.5%
40.0%
44.2%
50.0%
Faço algum tipo de psicoterapia
Recorro a técnicas das medicinas alternativas
Tomo suplementos alimentares vitamínicos
Consumo produtos de agricultura biológica
Modero o meu consumo de bebidas alcoólicas
Faço exercício físico regularmente
Vigio o meu peso de forma regular
Durmo pelo menos 8 horas por noite
Vou ao médico regularmente
Tenho uma alimentação saudável
Homens Mulheres
54
Figura 5. 5 - Adoção de comportamentos saudáveis pela faixa etária (resposta múltipla)
Vejamos, então, como reagem os inquiridos tendo em conta os três grupos etários
globais: 18-34 anos; 35-54 anos e maiores de 54 anos. Os mais jovens tendem a
destacar mais o exercício físico, que aumenta com a redução da idade, e os mais velhos
tendem a destacar mais dormir pelo menos 8 horas por noite e ir ao médico
regularmente. A faixa etária intermédia entre os 35 e 44 anos indica mais a moderação
de bebidas alcoólicas, vigiar o peso de forma regular e consumir produtos de agricultura
biológica (Figura 5.5).
Figura 5. 6 - Adoção de comportamentos saudáveis pelo habitat (resposta múltipla)
Quanto mais rural for o habitat mais se destaca o consumo de produtos de agricultura
biológica e quanto mais urbano, mais se destaca a prática de exercício físico e a
moderação no consumo de bebidas alcoólicas. Nas áreas metropolitanas verifica-se uma
maior preocupação em ir ao médico regularmente, mais do que nas cidades médias e
zonas rurais (Figura 5.6).
2.9%
5.6%
13.9%
19.6%
23.8%
23.8%
38.3%
49.5%
52.5%
54.4%
3.8%
5.5%
11.5%
17.2%
31.7%
47.5%
43.4%
41.8%
37.7%
54.6%
Faço algum tipo de psicoterapia
Recorro a técnicas das medicinas alternativas
Tomo suplementos alimentares vitamínicos
Consumo produtos de agricultura biológica
Modero o meu consumo de bebidas alcoólicas
Faço exercício físico regularmente
Vigio o meu peso de forma regular
Durmo pelo menos 8 horas por noite
Vou ao médico regularmente
Tenho uma alimentação saudável
18-‐34 anos 35-‐54 anos >54 anos
1.0%
5.2%
10.9%
22.3%
24.9%
25.4%
42.0%
47.2%
44.6%
53.4%
3.8%
6.7%
13.3%
19.6%
29.1%
34.1%
39.7%
41.9%
41.5%
56.6%
3.3%
5.6%
12.8%
12.9%
34.1%
39.7%
41.4%
41.4%
53.8%
51.4%
Faço algum tipo de psicoterapia
Recorro a técnicas das medicinas alternativas
Tomo suplementos alimentares vitamínicos
Consumo produtos de agricultura biológica
Modero o meu consumo de bebidas alcoólicas
Faço exercício físico regularmente
Vigio o meu peso de forma regular
Durmo pelo menos 8 horas por noite
Vou ao médico regularmente
Tenho uma alimentação saudável
Área metropolitanaCidade médiaZona rural
55
Figura 5. 7 - Percentagens de consumo de alimentos de agricultura biológica
O consumo de alimentos de agricultura biológica é maior entre pessoas com ensino
superior e quanto mais rural for o habitat. A nível da idade, os que mais aderem estão na
faixa etária entre os 25 e 34 anos, com filhos menores, bem como nos indivíduos com
mais de 54 anos (Figura 5.7).
Quanto maior for o rendimento do agregado familiar mais as pessoas indicam que
fazem exercício físico. Já quem apresenta um rendimento razoável refere vigiar o peso
de forma regular, ter uma alimentação saudável e dormir pelo menos 8 horas por noite.
Em oposição, quem apresenta rendimentos difíceis e muito difíceis destaca menos os
comportamentos referidos anteriormente.
Quem tem filhos menores no agregado familiar menciona mais frequentemente realizar
exercício físico e moderar o consumo de bebidas alcoólicas. Ou seja, têm uma atitude
em relação à saúde de controle e manutenção. Por outro lado, quem não tem filhos
indica mais dormir pelo menos 8 horas, recorrer a técnicas de medicinas alternativas e
tomar suplementos vitamínicos.
Figura 5. 8 - Práticas associadas à alimentação saudável (escolha múltipla)
Questionaram-se ainda os inquiridos sobre o que mais associam a uma alimentação
saudável. Em primeiro lugar, e com grande destaque, surge “comer verduras/legumes
15.8%22.2%
16.0%19.6%
22.3%19.6%
12.9%
Sem ensino superiorCom ensino superior
18-‐54 anos>54 anos
Zona ruralCidade média
Área metropolitana
18.1%19.5%
23.1%32.2%33.3%34.9%35.3%
39.3%40.9%
45.7%56.1%56.6%
72.8%
Preferir produtos da épocaEvitar o consumo de produtos com pesticidas
Reduzir a quantidade de comida em cada refeiçãoReduzir consumo de bebidas alcoólicasReduzir consumo de carnes vermelhas
Evitar alimentos processados (pré-‐cozinhados)Evitar produtos calóricos
Reduzir consumo de refrigerantesReduzir produtos salgadosComer várias vezes ao dia
Variar a alimentaçãoComer fruta frequentemente
Comer verduras/legumes frequentemente
56
frequentemente” (72,8%), depois segue-se “comer fruta frequentemente” (56,6%), e
“variar a alimentação” (56,1%). O que menos associam a uma alimentação saudável é
“reduzir a quantidade de comida em cada refeição” (23,1%), “evitar o consumo de
produtos com pesticidas” (19,5%) e “preferir produtos da época” (18,1%) (Figura 5.8).
Figura 5. 9 - Associações de práticas à alimentação saudável por sexo
As mulheres atribuem mais importância do que os homens a todas as práticas
alimentares mais saudáveis, com destaque para a “redução de produtos salgados”,
“comer várias vezes ao dia”, “reduzir a quantidade de comida em cada refeição”,
“reduzir o consumo de refrigerantes”, “reduzir o consumo de carnes vermelhas”, “evitar
alimentos processados” e “preferir produtos da época” (Figura 5.9).
Figura 5. 10 - Práticas associados à alimentação saudável por idade
Já ao nível da idade, as faixas etárias intermédias são as que destacam as práticas mais
associadas a uma alimentação saudável. As faixas etárias mais novas e mais velhas são
21.4%20.9%
25.9%
31.0%
35.7%
38.5%
36.8%
42.6%
44.5%
48.6%
57.8%
58.0%
74.9%
14.3%
17.9%
19.8%
33.6%
30.4%
30.7%
33.6%
35.5%
36.6%
42.3%
54.1%
54.9%
70.3%
Preferir produtos da épocaEvitar o consumo de produtos com pesticidas
Reduzir a quantidade de comida em cada refeiçãoReduzir consumo de bebidas alcoólicasReduzir consumo de carnes vermelhas
Evitar alimentos processados (pré-‐cozinhados)Evitar produtos calóricos
Reduzir consumo de refrigerantesReduzir produtos salgadosComer várias vezes ao dia
Variar a alimentaçãoComer fruta frequentemente
Comer verduras/legumes frequentemente
HomensMulheres
10.1%
16.2%
22.3%
25.3%
32.4%
27.2%
30.1%
28.2%
38.0%
40.4%
50.5%
52.5%
69.1%
23.1%
20.7%
25.6%
35.8%
34.7%
40.0%
36.7%
45.4%
43.9%
46.9%
60.3%
56.3%
74.7%
23.8%
23.2%
20.5%
38.0%
32.5%
39.9%
41.8%
48.4%
41.0%
52.7%
58.7%
63.7%
76.0%
Preferir produtos da época
Evitar o consumo de produtos com pesticidas
Reduzir a quantidade de comida em cada refeição
Reduzir consumo de bebidas alcoólicas
Reduzir consumo de carnes vermelhas
Evitar alimentos processados (pré-‐cozinhados)
Evitar produtos calóricos
Reduzir consumo de refrigerantes
Reduzir produtos salgados
Comer várias vezes ao dia
Variar a alimentação
Comer fruta frequentemente
Comer verduras/legumes frequentemente
18-‐34 anos35-‐54 anos>54 anos
57
as que menos as referem (dando menos destaque a “comer verduras/legumes
frequentemente”, “comer várias vezes ao dia” e “reduzir o consumo de refrigerantes”).
A “redução de produtos salgados” e do “consumo de carnes vermelhas” é idêntica em
todos as faixas etárias (Figura 5.10).
Figura 5. 11 - Práticas associadas à alimentação saudável por nível de escolaridade
De forma geral, existe uma tendência para os indivíduos com escolaridade elevada
darem mais importância às práticas associadas a uma alimentação saudável, destacando-
se ‘variar a alimentação’; ‘reduzir o consumo de produtos salgados’; ‘reduzir o consumo
de refrigerantes’; ‘evitar produtos calóricos’; ‘evitar alimentos processados’; ‘reduzir o
consumo de bebidas alcoólicas’; ‘preferir produtos da época’… (Figura 5.11).
Como vemos por estes resultados o género e a escolaridade são dois fatores explicativos
nas associações semânticas que os portugueses fazem à alimentação saudável. Tanto as
mulheres como os indivíduos mais escolarizados associam mais vezes um conjunto
diversificado de práticas à alimentação saudável. E, tal como vimos atrás nas práticas
declaradas de saúde, claramente adotam estas escolhas.
Ao focarmos especificamente no caso dos indivíduos que mais associam a alimentação
saudável a “comer verduras/legumes frequentemente” observa-se que estes tendem a ter
o ensino superior, pertencem às faixas etárias mais jovens, vivem em meio urbano, e
têm filhos menores na sua dependência. Curiosamente, estão também neste grupo os
13.2%
17.3%
22.0%
28.1%
31.2%
28.5%
31.4%
34.2%
37.8%
43.4%
52.4%
53.7%
70.3%
33.2%
26.5%
26.2%
44.6%
39.5%
54.6%
47.3%
55.1%
50.3%
53.0%
67.3%
65.4%
80.5%
Preferir produtos da época
Evitar o consumo de produtos com pesticidas
Reduzir a quantidade de comida em cada refeição
Reduzir consumo de bebidas alcoólicas
Reduzir consumo de carnes vermelhas
Evitar alimentos processados (pré-‐cozinhados)
Evitar produtos calóricos
Reduzir consumo de refrigerantes
Reduzir produtos salgados
Comer várias vezes ao dia
Variar a alimentação
Comer fruta frequentemente
Comer verduras/legumes frequentemente
Com ensino superior
Sem ensino superior
58
que afirmam ter rendimentos difíceis e muito difíceis – o que se prenderá eventualmente
com a generalização das hortas como ‘almofada alimentar’ fundamental para muitos
agregados familiares (Figura 5.12).
Figura 5. 12 - Alimentação saudável associada à ingestão frequente de verduras/legumes
O retrato sociodemográfico das associações semânticas à alimentação saudável, tendo
em conta outras variáveis como o rendimento, os filhos menores na dependência e o
meio onde vivem, também apresenta resultados importantes (Tabela 5.2). Assim,
verifica-se que quanto maior for o rendimento do agregado familiar, mais destaque se dá
a “variar a alimentação”. Ao passo que como vimos atrás, à medida que o rendimento
diminui mais se destaca “comer verduras /legumes frequentemente” sem tanta variação
alimentar. Podemos evocar aqui aquilo que designamos coloquialmente como o efeito
‘couve portuguesa’ e, associado a este, o ‘efeito sopa’, dada a importância que estes
alimentos têm nos agregados cujo acesso à carne e ao peixe é mais difícil ou menos
frequente devido à sua carestia. Como referimos, muitas destas famílias recorrem a uma
horta (familiar ou comunitária) onde cultivam alguns legumes (como a icónica couve
portuguesa) para fazer face às dificuldades alimentares quotidianas.
Se considerarmos agora a variável ‘ter filhos menores’, verificamos que, quem os tem,
destaca mais “reduzir o consumo de refrigerantes”, “evitar alimentos processados” e
“comer várias vezes ao dia”.
70.3%80.5% 75.2%
69.1% 64.2%69.9%
79.4%70.8%
79.8% 77.1%70.3%
Sem ensino supe
rior
Com ensino supe
rior
18-‐54 anos
>54 anos
Zona ru
ral
Cidade
méd
ia
Área metropo
litana
Sem filhos men
ores
Com filhos men
ores
Redimen
to difícil/ muito
difícil
Redimen
to co
nfortável/
razoável
59
Tabela 5. 2 - Retrato sociodemográfico – associações semânticas à alimentação saudável
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Comer verduras/legumes frequentemente
n.d. 35-44 anos Licenciatura e mestrado
Norte, Centro e Alentejo
Quanto mais urbano
Reduz com o rendimento Com filhos
s.e. x2(5) = 29,166, p<.001
x2(7) = 43,136, p<.001
x2(7) = 84,71, p<.001
x2(2) = 22,691, p<.001
x2(3) = 16,835, p=.001
x2(1) = 10,385, p=.001
+ Evitar o consumo de produtos que tenham levado pesticidas
n.d. 25-44 anos E. secundário, licenciatura e
mestrado
Alentejo e Algarve n.d. Razoável n.d.
s.e. x2(5) = 18,247, p=.003
x2(7) = 39,163, p<.001
x2(7) = 14,146, p=.049 s.e. x2(3) = 9,406,
p=.024 s.e.
+ Variar a alimentação
n.d. 25-44 anos Sem esc. e e. superior
Madeira e Alentejo n.d.
Aumenta com o
rendimento Com filhos
s.e. x2(5) = 43,06, p<.001
x2(7) = 38,598, p<.001
x2(7) = 27,277, p<.001 s.e. x2(3) = 8,731,
p=.033 x2(1) = 5,935,
p=.015
+ Reduzir produtos salgados
Mulheres n.d. Licenciatura e mestrado
Porto e Algarve
Rural e área metropolitana n.d. n.d.
x2(1) = 9,449, p=.002 s.e. x2(7) = 36,521,
p<.001 x2(7) = 30,075,
p<.001 x2(2) = 6,146,
p=.046 s.e. s.e.
+ Reduzir consumo de bebidas alcoólicas
n.d. 25-44 anos Licenciatura e mestrado
Centro, Lisboa e Alentejo
n.d. n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 35,027, p<.001
x2(7) = 75,131, p<.001
x2(7) = 22,192, p=.002 s.e. s.e. s.e.
+ Comer várias vezes ao dia
Mulheres 25-44 anos E. superior Centro e Alentejo n.d. n.d. Com filhos
x2(1) =6,049, p=.014
x2(5) = 20,963, p<.001
x2(7) = 19,06, p=.008
x2(7) = 21,998, p=.003 s.e. s.e. x2(1) = 6,014,
p=.014
+ Comer fruta frequentemente
n.d. 25-34 anos E. secundário, licenciatura e
mestrado
Porto, Centro e Alentejo n.d. n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 18,555, p=.002
x2(7) = 42,898, p<.001
x2(7) = 42,876, p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Evitar produtos calóricos
n.d. 25-34 anos Licenciatura e mestrado
Alentejo e Açores n.d. n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 27,161, p<.001
x2(7) = 52,404, p<.001
x2(7) = 43,299, p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Reduzir a quantidade de comida em cada refeição
Mulheres 35-44 anos n.d. Algarve e Centro Rural n.d. n.d.
x2(1) =7,796, p=.005
x2(5) = 11,846, p=.037 s.e. x2(7) = 21,67,
p=.003 x2(2) = 10,442,
p=.005 s.e. s.e.
+ Reduzir consumo de refrigerantes
Mulheres 25-54 anos E. secundário, licenciatura e
mestrado Alentejo Rural e área
metropolitana n.d. Com filhos
x2(1) =7,97, p=.005
x2(5) = 63,941, p<.001
x2(7) = 108,489, p<.001
x2(7) = 48,728, p<.001
x2(2) = 15,93, p<.001 s.e. x2(1) = 9,997,
p=.002
+ Reduzir consumo de carnes vermelhas
Mulheres n.d. Licenciatura e mestrado Centro Rural n.d. n.d.
x2(1) = 4,777, p=.029 s.e. x2(7) = 29,984,
p<.001 x2(7) = 22,811,
p<.002 x2(2) = 9,305,
p=.01 s.e. s.e.
+ Evitar alimentos processados (pré-cozinhados)
Mulheres 25-44 anos Licenciatura e mestrado Centro n.d. n.d. Com filhos
x2(1) = 10,17, p=.001
x2(5) = 56,126, p<.001
x2(7) = 110,276, p<.001
x2(7) = 19,904, p=.006 s.e. s.e. x2(1) = 12,777,
p<.002
Preferir produtos da época
Mulheres 25-54 anos E. secundário, licenciatura e
mestrado Porto Área
metropolitana n.d. n.d.
x2(1) = 12,858, p<.001
x2(5) = 57,395, p<.001
x2(7) = 104,189, p<.001
x2(7) = 17,575, p=.014
x2(2) = 16,719, p<.001 s.e. s.e.
60
Já em relação ao habitat verifica-se que os residentes em espaço rural destacam mais
“reduzir a quantidade de comida em cada refeição” e “reduzir o consumo de carnes
vermelhas”. Ao passo que os residentes em espaço urbano sublinham “comer
verduras/legumes frequentemente”. Nas áreas metropolitanas destaca-se especialmente
a “preferência por produtos da época”. No entanto, as práticas alimentares saudáveis
associadas à redução de “produtos salgados” e ao “consumo de refrigerantes” são
indicadas tanto nos habitats rurais, como nas áreas metropolitanas, sendo menos
mencionados nas cidades médias (Tabela 5.2).
5.2. Responsabilidades, contextos e critérios de compra alimentar A maioria dos portugueses (83,4%) indica serem eles próprios os principais
responsáveis pelas compras alimentares, seguidos muito mais abaixo dos seus
cônjuges/companheiros (30,5%). Apenas um reduzido número de inquiridos atribui a
responsabilidade das compras aos seus pais (9%) ou aos seus filhos (1,9%) (Figura
5.13)
Figura 5. 13 - Quais os principais responsáveis pelas compras alimentares?
São sobretudo as mulheres que mais referem assumir a responsabilidade própria das
compras, ao passo que os homens tendem a atribuir essa responsabilidade ao
cônjuge/companheiro(a). Ambas as situações, tanto a responsabilidade própria das
compras como a delegada no cônjuge/companheiros são mais referidas por quem tem
filhos menores na sua dependência (Tabela 5.3).
83.4%
9.0%
30.5%
1.9%
Eu próprio(a) Os meus pais O meu cônjuge/ companheiro(a) Os meus filhos
61
Tabela 5.3 - Retrato sociodemográfico: responsabilidade pelas compras alimentares
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Ainda segundo a Tabela 5.3, a responsabilidade pelas compras alimentares varia
também com a idade, sendo que os mais jovens (entre os 18 e 24 anos) indicam que essa
responsabilidade pertence mais aos pais. A responsabilidade delegada no
cônjuge/companheiro(a) aumenta com a subida da idade, o que indicia um efeito
geracional na tradicional divisão das tarefas domésticas do casal. Os indivíduos com
idades superiores a 54 anos destacam mais do que todos os outros, a delegação de
responsabilidade pelas compras alimentares nos filhos, eventualmente pela redução de
autonomia dos mais velhos. Estas características são sobretudo visíveis em meios mais
rurais, o que pode ser explicado por uma maior proximidade das famílias nessas zonas
(relações de entreajuda entre pais e filhos mais frequentes), bem diferente do contexto
urbano.
Contextos de compra e aquisição alimentar Numa outra pergunta do inquérito pretendeu-se perceber quais os locais preferenciais
para os portugueses fazerem as suas compras ou adquirirem alimentos. Colocámos à
disposição uma lista de contextos de aquisição alimentar, desde os hipermercados,
grandes áreas comerciais e internet (cadeias longas com intermediários), passando pelas
mercearias e lojas especializadas até às feiras/mercados e diretamente ao produtor
(cadeias curtas e comércio de proximidade).
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento
subjetivo Filhos
menores
+ Eu próprio(a) Mulheres >24 anos E. superior Norte e Porto s.e. s.e. Com filhos
x2(1) =37,193, p<.001
x2(5) =109,305, p<.001
x2(7) =27,138, p<.001
x2(7) =17,927, p=.012 n.d. n.d. x2(1) =9,018,
p=.003
+ Os meus pais s.e. 18-24 anos E. secundário
Lisboa, Algarve e
RAM
Quanto mais
urbano s.e. Sem filhos
n.d. x2(5) =549,558, p<.001
x2(7) =161,338, p<.001
x2(7) =29,348, p<.001
x2(2) =7,907, p=.019 n.d. x2(1) =24,584,
p<.001
+ O meu cônjuge/ companheiro(a)
Homens Aumenta com a idade 2/3º ciclo e.b. Norte e
Alentejo
Quanto mais
urbano
Quanto maior o rendimento Com filhos
x2(1) =108,186,
p<.001
x2(5) =27,048, p<.001
x2(7) =27,182, p<.001
x2(7) =42,018, p<.001
x2(2) =6,951, p=.031
x2(3) =10,211, p=.017
x2(1) =7,434, p=.006
+ Os meus filhos
Mulheres >54 anos Sem esc. e e. básico
s.e. Quanto mais rural
s.e. s.e.
x2(1) =5,004, p=.025
x2(5) =14,218, p=.014
x2(7) =17,939, p=.012 n.d. x2(2) =28,603,
p<.001 n.d. n.d.
62
Figura 5. 14 - Locais de acesso a produtos alimentares dos portugueses
Os hipermercados e os supermercados perto da residência são os locais onde mais
frequentemente os portugueses vão às compras (com 69,7% e 63,8% respetivamente).
Segue-se depois o comércio de proximidade mais especializado em determinados
alimentos como as frutarias e talhos (52,4%), logo depois as grandes áreas comerciais
(49,5%) e mais abaixo as mercearias (39%). Relativamente aos locais menos frequentes
de aquisição (nunca ou poucas vezes) surgem as ofertas de familiares/amigos (35,1%),
as feiras e ou mercados (38,6%), as compras diretamente ao produtor (57,9%), bem
como as lojas/feiras de produtos biológicos (56,9%). Por último encontramos as
cooperativas (79,2%) e a Internet (81,8), contextos de compra que ainda não
conquistaram adesão por parte dos portugueses, e aos quais recorrem muito raramente
(Figura 5.14).
Para aprofundar e facilitar a análise desta questão as 11 categorias de resposta foram
agregadas em seis dimensões de contextos de compra diferentes13. Através de
procedimentos estatísticos foi possível encontrar uma coerência interna em três das
dimensões. Uma primeira dimensão a que chamámos de “contextos alternativos” onde
se juntaram as categorias “feiras e/ou mercados”, “diretamente ao produtor” e “lojas
e/ou feiras de produtos biológicos” – apontando para contextos alternativos de provisão
alimentar onde os produtos locais e biológicos predominam. Uma segunda dimensão
que designámos “comércio de proximidade” já que agrega os supermercados perto do
local de residência, as lojas especializadas (talhos, frutarias) e as mercearias, contextos
que normalmente ficam mais próximos da residência. E, finalmente, uma terceira
dimensão que agregou os hipermercados e as grandes áreas comerciais, conjunto que
13 Esta agregação teve em conta o teste rho cujos valores estão presentes na Tabela 5.4
79.2%
81.8%
56.9%
57.9%
38.6%
35.1%
28.6%
27.6%
17.7%
12.3%
9.7%
11.6%
8.2%
21.3%
19.0%
30.7%
31.4%
32.4%
22.9%
29.9%
23.9%
20.7%
9.2%
10.1%
21.8%
23.1%
30.8%
33.5%
39.0%
49.5%
52.4%
63.8%
69.7%
CooperativasInternet (compras online)
Lojas/ feiras de produtos biológicosDiretamente ao produtor
Feiras e/ou mercadosOfertas de familiares/ amigos
MerceariasGrandes áreas comerciais
Lojas especializadas (frutarias, talhos…)Supermercados perto da residência
Hipermercados
Nunca/ Poucas vezes Às vezes Bastantes/ Muitas vezes
63
denominámos por “grandes superfícies”. Três categorias de resposta (Internet, Ofertas
e Cooperativas) ficaram sozinhas, não se agregando entre si, nem nos outros conjuntos.
Assim, estas seis dimensões de análise dos contextos de compra (Tabela 5.4)
permitiram fazer análises sociodemográficas mais finas.
Tabela 5. 4 - Contextos de compra de produtos alimentares
rho
Contextos alternativos Feiras e/ou mercados
rho ***p<.001 Diretamente ao produtor Lojas e/ou feiras de produtos biológicos
Comércio de proximidade Supermercados perto do local de residência
rho ***p<.001 Lojas especializadas
Mercearias
Grandes superfícies Hipermercados
rho = 0,45, p<.001 Grandes Áreas Comerciais
Internet (compras online) n/a
Cooperativas n/a
Ofertas de familiares/amigos/vizinhos n/a
Ao tratarmos de novo estes contextos através destas seis dimensões ficamos com um
retrato mais completo e preciso verificando-se que, em média, os portugueses dividem-
se entre as compras nas grandes superfícies e no comércio de proximidade. No entanto,
os contextos de compra mais alternativos e as ofertas de familiares/amigos/vizinhos
parecem também ganhar algum significado no quotidiano dos portugueses (mesmo que
o seu recurso seja menos frequente) (Figura 5.15).
Figura 5. 15 - Onde os portugueses compram, em média, produtos alimentares (escala 1 a 5)
O primeiro – contextos alternativos – aponta para a procura de alimentos em cadeias
curtas de provisão alimentar onde as preocupações com a qualidade social e ambiental
dos alimentos está claramente presente. Nestes contextos as pessoas podem sentir maior
confiança e transparência no mercado já que os consumidores estão mais próximos dos
produtores e conseguem certificar-se in loco sobre a forma e os métodos de produção
1.6
1.8
2.5
2.9
3.4
3.5
Internet (compras online)
Cooperativas
Contextos alternativos
Ofertas de familiares/amigos/vizinhos
Comércio de proximidade
Grandes superfícies
64
(agricultura biológica, produtos locais). No segundo – ofertas – pode refletir-se o efeito
da crise económica (entreajuda alimentar através das redes de sociabilidade) mas
também o efeito da permanência de traços de uma sociedade rural onde se recorre aos
produtos do campo oferecidos pelas redes de sociabilidade. Observa-se ainda que são
mais uma vez as cooperativas e a Internet os contextos que registam fraca adesão dos
portugueses, ou os poucos que aderem, recorrem esporadicamente a estes (Figura 5.15).
Analisando agora o retrato sociodemográfico destas seis dimensões (Tabela 5.5)
verifica-se que as grandes superfícies são mais frequentadas pelas faixas etárias entre
os 18 e os 54 anos, com níveis de escolaridade mais elevada (secundária e superior),
residentes no Grande Porto e na Grande Lisboa, e entre as famílias com filhos menores.
O comércio de proximidade é mais frequentado pelas mulheres, os indivíduos entre os
45 e os 64 anos, com o ensino básico e secundário, entre as famílias com filhos menores
no agregado, residentes em contexto urbano e entre os que auferem poucos rendimentos.
As ofertas de familiares/amigos/vizinhos são mais comuns nas faixas etárias entre os
25 e os 34 anos e também acima dos 54 anos, entre os indivíduos sem escolaridade,
residentes em espaço rural e cidade média, e com um rendimento razoável e muito
difícil – perfil este que pode apontar para os efeitos da crise económica e a importância
da ajuda interpessoal em contexto rural.
65
Tabela 5. 5 - Retrato sociodemográfico: contextos de compras alimentares
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Já os contextos alternativos de compra (que agregam os produtos locais das feiras e
mercados ou comprados diretamente ao produtor, e também os produtos biológicos
vendidos em lojas ou espaços especializados) são, em geral, utilizados mais
frequentemente à medida que a idade aumenta, entre os residentes nas áreas rurais, e
uma população menos escolarizada. Torna-se necessário, no entanto, fazer uma ressalva
em relação aos produtos de agricultura biológica já que, como vimos atrás, estes são
mais consumidos pelas populações mais escolarizadas14.
Em relação às cooperativas estas são mais frequentemente utilizadas pelos indivíduos
com ensino básico, aumentando com a idade, residentes em espaço rural e também no
Algarve. Fazer compras pela internet é mais frequentemente realizado pelos mais
14 Dado que esta dimensão tem dois indicadores orientados para a produção nacional ou local, e apenas um orientado para a agricultura biológica é provável que os dois primeiros (feiras/mercados; produtor local) tenham anulado o efeito da escolaridade do terceiro indicador (feiras/lojas de produtos biológicos).
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Cooperativas
n.d. Aumenta com a idade E. básico Algarve Quanto mais
rural n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 15,158, p=.01
x2(7) = 19,159 p=.008
x2(7) = 77,66, p<.001
x2(2) = 37,64, p<.001 s.e. s.e.
+ Ofertas de familiares/ amigos/ vizinhos
n.d. 25-34 e >54 anos Sem esc. Madeira Rural e cidade
média Razoável e
muito difícil n.d.
s.e. x2(5) = 14,865, p=.011
x2(7) = 15,84, p=.027
x2(7) = 129,026, p<.001
x2(2) = 58,464, p<.001
x2(3) = 11,333, p=.01
s.e.
+ Internet (compras online)
n.d. 18-44 anos Mestrado e doutoramento
Lisboa e Algarve Cidade média Aumenta com
o rendimento Com filhos
s.e. x2(5) = 30,24, p<.001
x2(7) = 35,818, p<.001
x2(7) = 55,545, p<.001
x2(2) = 9,818, p=.007
x2(3) = 9,177, p=.027
U = 177186, p=.031
+ Contextos alternativos
n.d. Aumenta com a idade E. básico Açores Quanto mais
rural n.d. n.d.
s.e. x2(5) = 29,576, p<.001
x2(7) = 28,597, p<.001
x2(7) = 97,117, p<.001
x2(2) = 26,049, p<.001
s.e. s.e.
+ Comércio de proximidade
Mulheres 45-64 anos E. básico e e. secundário
Lisboa, Porto e Algarve
Quanto mais urbano
Reduz com o rendimento Com filhos
U = 248355,5,
p=.002
x2(5) = 16,706, p=.005
x2(7) = 34,845, p<.001
x2(7) = 64,413, p<.001
x2(2) = 7,685, p=.021
x2(3) = 11,479, p=.009
U = 176077, p=.032
+ Grandes superfícies
n.d. 18-54 anos E. secundário e e. superior Porto e Lisboa n.d. n.d. Com filhos
s.e. x2(5) =
108,317, p<.001
x2(7) = 111,858, p<.001
x2(7) = 41,186, p<.001
s.e. s.e. U = 163919, p<.001
66
jovens (especialmente entre os 18 e os 44 anos), os mais escolarizados (com mestrado e
doutoramento), residentes em Lisboa e no Algarve, e aumentando com o rendimento.
Critérios na compra de produtos alimentares
Uma vez nos contextos de compra ou de mercado, é importante compreender quais os
critérios principais na escolha de alimentos. Os portugueses, em média, sublinham
sobretudo a frescura, o preço justo, o sabor, os prazos de validade e o bom aspeto
do produto – critérios de teor mais organolético/cosmético e mais tradicionalmente
valorizados como são os casos do preço e os prazos (Figura 5.16).
Figura 5. 16 - Critérios na escolha de produtos alimentares (média)
Verifica-se uma tendência geral para se dar menos atenção aos critérios mais
discriminatórios de escolha de alimentos – origem, forma de produção, marca e
informação nutricional. Como vimos antes, apesar dos portugueses quererem mais
informação e rotulagem nos alimentos para os orientar nas suas escolhas de consumo
responsável, o certo é que, ao nível das práticas declaradas, acabam por valorizar os
critérios mais simples e tradicionais (e.g. organoléticos, cosméticos, preço e prazos de
validade) do que os mais informativos e discriminatórios (rótulos e processos de
produção), salvo nos grupos que manifestam preocupações de saúde, éticas ou
ambientais.
Procurámos analisar a maior ou menor utilização de critérios na escolha de alimentos a
partir de um índice construído com base nas doze afirmações com uma escala de Likert
de 1 a 5. Os resultados obtidos agregaram os critérios em duas dimensões, reforçando
ainda mais esta divisão entre critérios mais simples e tradicionais (frescura, preço,
3.43.413.573.593.63.743.78
4.14.114.254.284.33
A marca do produtoNão ser um produto de origem longínqua…
A forma de produçãoA informação nutricional
A informação de determinados ingredientesSer um produto local
Ser um produto fabricado em PortugalTer bom aspeto
Ter em atenção o prazo de validadeSer saboroso
Ter um preço justoSer fresco
67
prazos, sabor e aspeto) e os critérios de teor mais informativo e discriminatório (origem
de produção, ingredientes, informação nutricional e marca)15.
Cruzando estas duas dimensões com as variáveis sociodemográficas verifica-se que, de
uma forma geral, as mulheres dão atenção a ambas mostrando-se mais criteriosas na
escolha dos alimentos como, aliás, é recorrente nos estudos sociais sobre alimentação.
Em relação à idade tanto os critérios informativos como os mais simples e tradicionais
são valorizados pela faixa etária entre os 35 e os 54 anos, sendo que os jovens entre os
18 e os 34 anos dão mais atenção às questões cosméticas, aos preços e validades. Estes
últimos critérios são também mais valorizados pelas famílias com filhos menores. No
que concerne à escolaridade, ambos os critérios são importantes tanto para os indivíduos
com mais formação como para os que têm menos, não se registando grandes diferenças.
No entanto os resultados tornam-se mais relevantes ao cruzarmos esta questão com os
perfis de consumidor. Verifica-se que quem mais exige critérios a nível informativo
identifica-se também mais com o perfil de ‘consumidor-ético’, ‘consumidor
comunicador’ (aqui é preciso não esquecer que a marca foi um dos itens que ficou
agregado nesta dimensão dos critérios informativos, tendo clara influência no
consumidor comunicador), e também de ‘consumidor-identidade’. Pelo contrário,
quem faz mais as suas escolhas alimentares com base em critérios mais simples e
tradicionais que levam em linha de conta a cosmética, o preço e os prazos são o
‘consumidor-constrangido’ e o ‘livre-escolha’.
15 O índice de critérios na escolha de alimentos apresentou um Alfa de Chronbach de 0.86. Posteriormente, pela natureza experimental do estudo, realizou-se uma análise fatorial com o método de maximum likelihood e rotação oblimin. Foi obtido um KMO de 0.878, e um x2(66)= 7582,89, p<.001 no teste de sinceridade de Bartlett, assegurando os resultados obtidos, pelo que o índice de critérios na escolha de alimentos se divide em duas dimensões: critérios simples na escolha de alimentos, com cinco itens e um Alfa de Chronbach de 0.82, e critérios informativos na escolha de alimentos, com sete itens e um Alfa de Chronbach de 0.88.
68
Tabela 5. 6 - Relação dos critérios na escolha de alimentos com os perfis de consumidor
Critérios informativos Critérios simples Ser fresco
Constrangido ,090** ,284*** ,284***
Hedonista ,173*** ,147*** ,07**
Vítima ,086** s.r. s.r.
Prosumer ,132*** s.r. ,53*
Livre-escolha ,069** ,260*** ,230***
Comunicação ,234*** ,236*** ,214***
Identidade ,224*** ,148*** ,092***
Ético ,236*** ,107*** ,104***
Aventura ,161** s.r. s.r. rho ***p<.001 **p<.01 s.r. (sem relação)
Fizemos ainda uma análise mais detalhada no critério de escolha mais relevante para os
portugueses – a frescura – e observou-se que são os perfis de consumidor
‘constrangido’, ‘livre-escolha’ e ‘comunicador’ que mais dão valor a este critério em
concreto (Tabela 5.6). Recorde-se que estes três perfis eram os mais dominantes entre
os portugueses.
No inquérito havia ainda uma questão dedicada aos produtos alimentares embalados e
aos critérios de escolha dos portugueses em relação a este leque de bens. Observa-se
que, em média, os inquiridos valorizam a existência de “rótulos com informação
clara e detalhada” bem como a “dimensão das embalagens...”. Mais abaixo é
também importante garantir que a “embalagem é fácil de transportar”, que haja
“identificação clara da tabela nutricional...” e que seja “uma embalagem facilmente
reciclável”. Menos importante é o “aspeto da embalagem” e “ser feita a partir de
materiais reciclados” (Figura 5.17).
Figura 5. 17 - Critérios usados pelos portugueses na compra de alimentos embalados (média)
Ao analisar esta questão e cruzando-a com os dados sociodemográficos constata-se que,
mais uma vez, são as mulheres que dão maior atenção a todos os critérios. Também é a
3.38
3.43
3.51
3.51
3.54
3.63
3.64
A embalagem ser feita a partir de materiais reciclados
O aspeto da embalagem
Ser uma embalagem facilmente reciclável
Identificação clara da tabela nutricional dos alimentos nas embalagens com separação por cores
Ser uma embalagem fácil de transportar
A dimensão das embalagens estar adequada às necessidades reais de consumo
Ter um rótulo com informação clara e detalhada
69
faixa etária entre os 45 e os 54 anos, os indivíduos com o 3º ciclo do EB, as famílias
com filhos menores, os habitantes em meio urbano e os residentes no Algarve, Lisboa e
Açores – que mais criteriosos são no que respeita às embalagens dos alimentos.
5.3. Preocupação e informação alimentar: um ciclo de reforço mútuo Preocupação e informação parecem dois fatores que se autoalimentam mas nem
sempre de forma clara e unívoca. A verdade é que, se por vezes, dar mais informação
pode gerar menor alarme social e maior aquiescência pública, noutros casos um
consumidor informado tende a tornar-se mais exigente e discricionário, não apenas no
que às características dos produtos diz respeito, mas também à quantidade e qualidade
de informação disponível.
Figura 5.18 - Preocupações alimentares dos portugueses
De uma lista de preocupações alimentares os portugueses declararam ter uma
preocupação generalizada com todos os problemas expostos. As principais
preocupações são o desperdício alimentar e a contaminação potencial dos
alimentos, seja por bactérias, seja por substâncias poluentes ou resíduos de
pesticidas nas frutas e legumes. O potencial cancerígeno das carnes processadas
gera também uma grande preocupação, tal como a presença de antibióticos ou
hormonas nas carnes (Figura 5.18).
De seguida, procurámos analisar a maior ou menor preocupação com os alimentos a
partir de um índice construído com base nas dez afirmações com uma escala de Likert
de 1 a 516. Este índice foi cruzado com algumas variáveis sociodemográficas como o
género, a idade e o habitat obtendo-se os seguintes resultados (Figura 5.19).
16 O índice de preocupação com os alimentos apresentou um Alfa de Chronbach de 0.97.
8.4%
8.1%
10.5%
8.1%
7.5%
8.8%
7.3%
6.6%
7.5%
6.8%
21.8%
20.8%
18.3%
20.4%
19.7%
17.6%
18.3%
18.8%
16.7%
16.6%
69.8%
71.1%
71.2%
71.6%
72.8%
73.6%
74.5%
74.6%
75.8%
76.6%
O bem-‐estar dos animais de criação
A presença de aditivos (corantes, conservantes…)
As reações alérgicas a alimentos ou bebidas
A presença de Organismos Geneticamente Modificados
A presença de antibióticos ou hormonas
O potencial cancerígeno das carnes processadas
A presença de resíduos de pesticidas
A presença de substâncias poluentes (e.g., mercurio)
A contaminação por bactérias (salmonelas, listeria…)
O desperdício alimentar
Nada/pouco Importante Bastante/muito
70
Figura 5. 19 - Preocupação com os alimentos segundo o género, idade e habitat (média)
Constata-se que esta preocupação acentua-se mais nalgumas áreas do que noutras, mas é
generalizável nas questões ligadas à alimentação, é superior entre as mulheres, nos
indivíduos com idades compreendidas entre os 18 e os 54 anos, e entre os que vivem
numa cidade média. Também as famílias com filhos pequenos ou adolescentes tendem a
estar mais preocupadas com problemas alimentares.
Figura 5. 20 – Modelo de correlações – Preocupação alimentar e critérios de escolha
Embora existam vários fatores que explicam o aumento da preocupação com os
alimentos, os critérios informativos nas escolhas dos produtos apresentam grande
destaque, demonstrando que existe uma correlação direta entre níveis de
preocupação alimentar e exigência de mais informação nos produtos, como se
constata na Figura 5.20.
Ou seja, os resultados apontam para que a preocupação alimentar com os alimentos
torne os indivíduos mais atentos na avaliação da qualidade dos mesmos (dando
atenção tanto aos critérios informativos como aos organoléticos/cosméticos). De igual
modo, quanto mais prestam atenção aos critérios informativos dos produtos mais se
revela que os indivíduos estão preocupados com a alimentação. Existe uma espécie de
espiral de procura de informação correlacionada com uma preocupação alimentar
latente, que, por sua vez, conduz à procura de mais informação, e que acaba por
4.07
3.94
4.05
3.953.88
4.063.99 4.01
Mulheres
Homens
18-‐54 anos
>54 anos
Zona ru
ral
Cidade m
édia
Área
metropo
litana
Total
71
reforçar ainda mais a preocupação alimentar. Ou seja, em certos casos, a rotulagem
mais do que descansar os consumidores pode até fazer com que estes se preocupem
mais ainda com a alimentação. No fundo, pode transformar um problema latente para os
consumidores num problema visível e que gera, por isso, ainda maior preocupação.
Alguns estudos têm vindo a examinar os efeitos da rotulagem: mais do que serem icons
inócuos que informam os consumidores, os rótulos podem aumentar a visibilidade
política e social de problemas que não eram previamente equacionados pelos
consumidores nas suas compras quotidianas, aumentando a preocupação destes sobre
aqueles problemas (Evans e Miele, 2017). Os rótulos são, não só instrumentos de
informação, como também de intervenção e mobilização política e social (Sei, logo
preocupo-me!).
5.4. Alternativas alimentares futuras Os portugueses apresentam uma fraca disposição para aderir a práticas alimentares que
funcionem como alternativas futuras aos atuais produtos de consumo. A única que se
destaca mais positivamente tem que ver com uma maior disposição para substituir a
carne por leguminosas ricas em proteína, mas mesmo assim, a disposição para esta
prática continua a ser fraca (Figura 5.21).
Figura 5. 21 - Disposição para optar por alternativas alimentares futuras
Se analisarmos os dados sociodemográficos da opção mais votada – substituir a carne
por leguminosas – e a menos votada – comer produtos enriquecidos com insetos e
minhocas processados – encontramos alguns traços sociais relevantes.
79.0%
79.9%
77.5%
77.8%
71.5%
38.1%
8.5%
8.2%
11.0%
9.8%
12.6%
16.8%
12.5%
11.9%
11.5%
12.4%
15.9%
45.1%
Insetos e minhocas processados
Carne de animais clonados
Carne de laboratório (in vitro)
Alimentos geneticamente modificados
Refeições em pastilhas/ barras
Optar por proteínas vegetais em vez de carne …
Nada/Pouco disposto Indeciso Bastante/Muito disposto
72
Figura 5. 22 - Disposição para optar por alternativas alimentares futuras (sem carne) (opção mais e menos votada numa escala de 1 a 5, média)
Assim, quem indica mais estar disponível para trocar a carne pelas leguminosas, são as
mulheres, os mais jovens, quem tem maior escolaridade e filhos menores na sua
dependência. Quem mais indica estar disposto a comer alimentos enriquecidos com
insetos e minhocas processados são os mais jovens e com menor escolaridade (Figura
5.22).
Figura 5. 23 - Disposição para optar por alternativas alimentares futuras segundo a idade, escolaridade e habitat
Procurando uma análise mais fina, construiu-se um índice com base nas seis
afirmações17. Cruzámos este índice com algumas variáveis de caracterização social e
constatámos que quem apresenta maior disposição para optar por alternativas
alimentares futuras são os inquiridos da faixa etária entre os 18 e os 54 anos
(destacando-se dentro desta as idades entre 25 e 44 anos), os mais escolarizados, os
residentes numa zona rural ou numa cidade média, com especial destaque para o
Algarve e a Região Autónoma dos Açores (Figura 5.23).
17 O índice de disposição para adotar alternativas à carne apresentou um Alfa de Chronbach de 0.89.
3.12
2.88
2.85
3.49
3.18
2.75 2.95 3.
2
2.96
1.67 1.76
1.72
1.68 1.72
1.69
1.72
1.67 1.71
Em vez da carne, comer leguminosas e outros produtos vagetais ricos em proteínasComer produtos alimentares enriquecidos com insetos e minhocas processados
1.97 2.011.91
1.96 1.991.89
2.04
1.7
Total
18-‐54 anos
>54 anos
Sem ensino
supe
rior
Com ensino
supe
rior
Zona ru
ral
Cidade
méd
ia
Área
metropo
litana
73
Tabela 5. 7 - Relação da disposição para alternativas alimentares com os perfis de consumidor
Disposição para alternativas alimentares Constrangido s.r. Hedonista ,138*** Vítima s.r. Prosumer ,088** Livre-escolha s.r. Comunicação s.r. Identidade ,121*** Ético ,126*** Aventura ,138***
rho ***p<.001 **p<.01 s.r. (sem relação)
Ao cruzar este índice com os perfis de consumidor os resultados revelaram-se muito
promissores: observou-se que são os ‘consumidor-aventura’ e ‘consumidor-
hedonista’ que surgem como os que estão mais dispostos a experimentar estas opções
alimentares inovadoras. Este resultado é importante pois parece dar consistência interna
ao que foi medido em cada um daqueles perfis, já que são exatamente estes que maior
apetência teriam para a inovação alimentar futura – seja pela vontade de arriscar, provar
algo exótico e pouco familiar (“aventura”), seja pelo prazer estético e curiosidade
gastronómica de apreciar novos sabores (“hedonista”). Em segundo plano surgem o
‘consumidor-identidade’ e o ‘consumidor-ético’, e com uma relação mais fraca
aparece também o ‘consumidor-prosumer’ (Tabela 5.7).
5.5. Justiça sócio-ambiental nos processos de produção Quando se perguntou aos portugueses como se posicionam em relação à justiça socio-
ambiental dos processos de produção verificou-se que esta é uma questão importante,
aliás já tratada em parte no capítulo sobre Sustentabilidade (Figura 5.24).
Figura 5. 24 - Nível de concordância com a justiça socio-ambiental dos processos de produção
Como vimos atrás, constata-se que os inquiridos preocupam-se acima de tudo em apoiar
a economia local, valorizando também a produção nacional, mesmo que isso implique
56.2%
56.5%
56.6%
56.8%
57.3%
57.8%
30.4%
27.8%
30.0%
29.5%
28.5%
28.8%
13.4%
15.7%
13.5%
13.7%
14.2%
13.4%
Garantir que as empresas não baixem os salários para vendermais barato
Garantir uma distribuição mais justa da riqueza
Valorizar mais os produtos nacionais
Produzir com menos impactos negativos no ambiente
Garantir incentivos à criação de empresas no interior do país
Dar prioridade a produtos locais e à economia local
Concordo Indeciso DiscordoMesmo que isso implique preços mais elevados!
74
preços e custos mais elevados. Do mesmo modo preocupam-se em que as empresas não
baixem os salários para vender mais barato e que não produzam com impactos
negativos no ambiente. Como ideal, parece surgir entre os portugueses uma
sensibilidade e predisposição para contribuir para um país mais justo, territorial e
socialmente equilibrado. Seja qual for a dimensão da sustentabilidade em causa e, pelo
menos ao nível do discurso, os portugueses parecem bastante abertos a pagar para
conseguir uma sociedade mais sustentável.
Figura 5.25 - Prioridade à produção local, mesmo que isso implique preços mais elevados (média)
Uma análise mais detalhada à resposta mais votada – dar prioridade a produtos locais
para apoiar a economia local mesmo que isso implique preços mais elevados – mostra
que são os mais jovens, os que residem em áreas rurais e os que usufruem de um
rendimento confortável/razoável que mais valorizam esta medida (Figura 5.25).
Analisando esta questão no geral verifica-se, numa análise mais fina, algumas
diferenças a realçar apesar do consenso generalizado que parece abranger a maioria dos
portugueses. Através da construção de um índice de justiça socio-ambiental com base
nas seis afirmações com uma escala de Likert de 1 a 518 foi possível encontrar grupos
sociais mais sensibilizados para estas questões. Assim, quem mais atribui importância à
justiça socio-ambiental dos processos de produção tende a ter uma idade entre os 18 e
64 anos, aumentando com o rendimento, entre os residentes que consideram viver numa
zona rural, e também entre os que vivem no Porto, Lisboa e Centro (Tabela 5.8).
18 O índice de disposição para justiça social e ambiental de processos de produção apresentou um Alfa de Chronbach de 0.94.
3.843.6
3.58
3.423.75
3.713.49
3.6
Zona ruralCidade média
Área metropolitana
Rendimento difícil/muito difícilRendimento confortável/razoável
18-‐54 anos>54 anos
Total
75
Tabela 5. 8 - Retrato sociodemográfico: justiça socio-ambiental
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
5.6. Desperdício alimentar: da esfera coletiva à individual Quando questionados sobre a possibilidade de redução do desperdício alimentar
pelas empresas (i.e., restaurantes, cantinas, supermercados e hipermercados…),
em média, os portugueses atribuem-lhe grande importância, como se pode constatar
na Figura 5.26.
Figura 5. 26 - Atitudes face à redução do desperdício alimentar
Procuraremos, de seguida, analisar a maior ou menor sensibilidade à redução na
restauração e nos super/hipermercados do desperdício alimentar a partir de um índice
construído com base nas seis afirmações acima indicadas (com uma escala de Likert de
1 a 5)19.
19 O índice de disposição para redução na restauração de desperdício alimentar apresentou um Alfa de Chronbach de 0.80.
3.49
3.98
4.09
4.19
4.19
Para evitar o desperdício alimentar nos restaurantes ecantinas as doses devem ser reduzidas
Os restaurantes devem entregar aos clientes que assim oqueiram as sobras que não consumiram
Os supermercados/hipermercados devem fornecerinformação aos consumidores que os ajudem nocombate ao desperdício
Os restaurantes e cantinas devem ser incentivados aparticipar em programas de recolha, seleção edistribuiçãode excedentes para os mais necessitados
Os supermercados/hipermercados devem serincentivados a integrar programas de recolha, seleção edistribuiçãode excedentes para os mais necessitados
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento
subjetivo Filhos
menores
+ Justiça socio-ambiental de processos de
produção
n.d. 18-64 anos Doutoramento Porto,
Lisboa e Centro
Quanto mais rural
Aumenta com o rendimento n.d.
s.e. x2(5) = 43,479, p<.001
x2(7) = 36,494, p<.001
x2(7) = 38,509, p<.001
x2(2) = 9,209, p=.01
x2(3) = 26,338, p<.001 s.e.
76
Figura 5. 27 - Índice de incentivo à redução do desperdício alimentar na restauração e supermercados
Verifica-se que os portugueses que atribuem maior importância aos
supermercados/hipermercados serem incentivados a integrar programas de recolha,
seleção e distribuição de excedentes para os mais necessitados são, as mulheres, os mais
jovens e as famílias com filhos menores na sua dependência (Figura 5.27).
O modelo20 em seguida demonstra que o apoio à redução do desperdício alimentar nas
empresas (tanto nas de restauração como nos super/hipermercados) aumenta sobretudo
quanto maior for: a importância dada à justiça socio-ambiental nos processos de
produção; o perfil de consumidor constrangido e de escolha; a adesão a valores
ecológicos; a redução individual de desperdício alimentar; a preocupação social e
ambiental; a compra de alimentos no comércio de proximidade; e a disposição para
adotar alternativas alimentares futuras (Figura 5.28).
Ressalte-se ainda que, quanto maior é a preferência por produtos frescos, mais aumenta
o apoio à redução do desperdício alimentar nas empresas, o que pode ser entendido
como uma contradição já que a exigência excessiva dos frescos pode contribuir de
forma significativa para aumentar o desperdício alimentar. Alguns estudos têm vindo a
demonstrar que os frescos são a “outra face da moeda” do desperdício alimentar (Evans,
2014).
20 O modelo apresenta um fit significativo (x2(6) = 640.07, p<.001), com um Nagelkerke pseudo R2 0,4 e com um McFadden pseudo R2 0,102. No teste de linhas paralelas não existem diferenças significativas (x2(136) = 326.955, p<.001), pelo que resultados não são transversais ao longo da variável.
4.3
4.16
4.36
4.03
4.18
4.42
4.19
Mulheres
Homens
18-‐54 anos
>54 anos
Sem filhos menores
Com filhos menores
Total
77
Figura 5. 28 - Modelo da redução de desperdício alimentar nas empresas
A redução de desperdício alimentar nas empresas é mais valorizada pelas mulheres,
pelos indivíduos entre os 25 e os 54 anos, em famílias com filhos menores, entre
indivíduos com maiores níveis de escolaridade e detentores de um rendimento razoável,
residentes no Grande Porto, Grande Lisboa e na região centro (Tabela 5.9).
Os resultados indicam também que os indivíduos com uma maior sensibilidade social e
ambiental tendem a valorizar mais a ação de redução do desperdício alimentar pelas
empresas (sejam elas de restauração ou de retalho alimentar). Pelo contrário, quanto
mais os indivíduos valorizam os princípios do antropocentrismo menor é a valorização
da redução do desperdício alimentar pelas empresas. Neste sentido, quem defende a
redução do desperdício alimentar nas empresas é quem tem mais sensibilidade
para as matérias ambientais e sociais. Mas será que na esfera individual esta
tendência se mantém?
Quando questionados sobre a redução individual do desperdício alimentar, os
resultados mostram que, em média, os portugueses também dão importância à
redução do seu desperdício alimentar, mas num grau relativamente menor. As
ações que mais fazem são: “conservar os alimentos em locais e temperaturas
adequados”, “reaproveitar as sobras” e “dosear as quantidades em cada refeição”.
78
Aquilo que fazem menos é “trazer as sobras dos restaurantes para casa”, eventualmente
por ser um hábito ainda pouco enraizado em Portugal e/ou por receios de se ficar
associado a estigma social negativo (Figura 5.29).
Figura 5. 29 - Redução individual de desperdício alimentar (média)
Os menos sensíveis ao desperdício alimentar individual, deitando fora as sobras de
comida são os mais velhos e com menor escolaridade. A questão parece, portanto,
ultrapassar largamente as fronteiras sociais mais espectáveis e relacionar-se mais com a
sensibilização e, porventura, a cultura cívica dos indivíduos e menos com a situação
financeira, onde os mais velhos e menos escolarizados tenderão a perder terreno.
Importa, ainda assim, proceder a uma análise mais profunda sobre o assunto já que o
que realmente se deita fora pode ter significados diversos para os diferentes grupos
sociais (Figura 5.30).
Figura 5. 30 - Quem deita fora as sobras de comida? (média de 1 a 5)
2.64
3.51
3.57
3.59
3.65
3.7
3.79
3.95
Trazer as sobras que não consumi nos restaurantes
Organizar os produtos segundo as datas de validade
Fazer uma lista antes de ir às compras
Limitar as compras ao necessário para a semana
Dosear bem as quantidadesde cada refeição
Procurar evitar impulsos de momento
Reaproveitar de sobras na confeção de alimentos
Conservar em locais e temperaturas adequados
2.37
2.54
2.51
2.21
2.44
18-‐54 anos
>54 anos
Sem ensino superior
Com ensinso superior
Total
79
De forma a analisar em mais detalhe o desperdício alimentar individual fizemos um
índice com base nas oito afirmações anteriores com uma escala de Likert de 1 a 521. Tal
como aconteceu relativamente à importância atribuída à redução do desperdício
alimentar nas empresas, a redução individual de desperdício é também mais frequente
entre as mulheres, para os inquiridos entre os 25 e os 54 anos, com níveis de
escolaridade mais elevados, residentes nas cidades médias ou áreas metropolitanas,
sobretudo de Lisboa e da Região Autónoma da Madeira (Tabela 5.9)
Tabela 5. 9 - Retrato sociodemográfico: redução do desperdício individual e nas empresas
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Regista-se uma tendência clara para a redução do desperdício alimentar se prender
com a valorização de princípios e valores sociais e ambientais. Porém, observa-se
que o perfil de ‘consumidor-constrangido’ (ou seja, que tem de gerir com cuidado o
seu orçamento) está mais associado a esta preocupação de reduzir o desperdício
alimentar: reduz porque tem uma noção precisa do custo dos produtos já que vive com
dificuldades. É assim interessante verificar que, quando se chega à esfera individual do
desperdício alimentar, existe uma justaposição de princípios e valores que não acontece
tanto na esfera coletiva (empresarial).
Isto é, na esfera individual, há uma justaposição dos princípios e valores éticos,
sociais e ambientais com os valores de economia e poupança do recurso (neste caso
a alimentação) provocada pela falta de poder económico. Já na esfera coletiva (ou
empresarial) são sobretudo os indivíduos que se preocupam com os impactos sociais
e ambientais da alimentação que mais defendem a redução do desperdício
alimentar nas empresas.
21 O índice de disposição para redução do desperdício alimentar individual apresentou um Alfa de Chronbach de 0.76.
+ Redução de desperdício nas
empresas
Mulheres 25-54 anos Licenciatura e mestrado
Porto, Lisboa e Centro
n.d. Razoável Com filhos
U = 221231,5, p<.001
x2(5) = 63,784, p<.001
x2(7) = 57,019, p<.001
x2(7) = 50,17, p<.001 s.e. x2(3) = 18,923,
p<.001 U = 154609,
p<.001
+ Redução individual de desperdício
Mulheres 25-54 anos Licenciatura e mestrado
Lisboa e Madeira
Cidade média e área
metropolitana n.d. n.d.
U = 216409,5, p<.001
x2(5) = 32,521, p<.001
x2(7) = 38,423, p<.001
x2(7) = 59,869, p<.001
x2(2) = 10,255, p=.006 s.e. s.e.
80
Figura 5. 31 - Importância de ações para a combater o desperdício alimentar (escala 1 a 5)
Os portugueses consideram que a ação que mais ajuda a combater o desperdício
alimentar é a existência de informação mais clara sobre validades, seguida de dicas
sobre as formas de conservar e armazenar produtos e a aprendizagem da diferenciação
entre os tipos de validade existentes (Figura 5.31).
2.46
2.96
3.06
3.17
3.36
Informação sobre as quantidades padrão
Receitas para aproveitamento dos excessos
Saber a diferença entre os tipos de validades existentes
Dicas sobre as formas de conservação e armazenagem dos produtos
Informação mais clara sobre validades
81
6. Participação e Práticas Mais de quatro décadas de democracia parecem não ser suficientes para debelar uma
herança avessa a qualquer tipo de participação cívica com escala coletiva e em que, de
outro modo, se vincou entretanto aquilo que se tem designado como ‘distância ao
poder’ (Cabral, 2004), desconfiança nas instituições políticas ou até ‘desafeição
política’ (Magalhães, 2009). Trata-se de fatores que têm condicionado uma lenta, ainda
que progressiva, consolidação de práticas de envolvimento participativo na vida pública
e na defesa do bem-comum (Schmidt e Guerra, 2013). Importa, por isso, perceber como
se reveem em 2016 os portugueses na defesa dos valores associados à sustentabilidade
que incluem os valores ambientais, os valores de coesão social e os valores cívicos – no
sentido da partilha do poder de decisão com os cidadãos e as organizações da sociedade
civil.
6.1. Associativismo e Voluntariado Começando pelo associativismo, segundo os consecutivos resultados de vários
inquéritos internacionais aplicados regularmente (EVS, ESS, ISSP), regista-se um
sistemático défice participativo entre os portugueses. Os resultados agora obtidos não
fogem a esta regra, que distingue os portugueses de grande parte dos seus congéneres
europeus (ver, por exemplo, Guerra & Schmidt, 2013).
Com efeito, como se constata na Figura 6.1, apenas cerca de 30,1% dos portugueses é
membro associado de uma organização não lucrativa, e pouco mais de 22,3% realiza
trabalho voluntário em alguma organização não lucrativa. Interessa, então perceber, em
que áreas desenvolvem a sua atividade associativa.
Figura 6. 1 - Participantes e não participantes em organizações não lucrativas
Não participa
em organiza-‐ções não lucrativas69,9%
Participa em
organiza-‐ções não lucrativas30,1%
Membro Associado
Não participa
em organiza-‐ções não lucrativas77,7%
Participa em
organiza-‐ções não lucrativas22,3%
Trabalho voluntário
82
A diferença relevante no que respeita ao maior número de membros associados e
voluntários em organizações ligadas à igreja (8,6%), comparativamente a todas as
outras, explica que as áreas de intervenção que ganham maior destaque sejam as da
‘Saúde e assistência social’ (Figura 6.2). A seguir surgem o grupo das áreas da
‘Cultura, educação e recreio’ que inclui associações dedicadas à educação e cultura,
recreio e desporto e, ainda, aquelas que se dedicam particularmente ao trabalho com
crianças e jovens.
Figura 6. 2 -Participação em organizações não lucrativas (escolha múltipla)
Ainda de acordo com os resultados apresentados na Figura 6.2, as associações que
agrupamos na área do ‘Desenvolvimento e promoção social’ surgem com uma
distribuição mais dispersa, emergindo as associações ligadas a ações comunitárias e à
promoção de direitos humanos num patamar relativamente superior às restantes
associações deste grupo. Quase a par, mas com percentagens mais baixas, surgem as
‘Organizações de alinhamento e participação política’ (i.e., sindicatos, associações
profissionais, partidos políticos). Finalmente o grupo do ‘Ambiente e novos valores
sociais’ mostra, igualmente, alguma dispersão, assumindo a liderança, com algum
(pouco) destaque, as associações dedicadas ao património ambiental, ecologia e direitos
dos animais. As restantes categorias deste grupo (i.e., movimentos para a paz e
organizações de mulheres) alcançam percentagens ainda menos expressivas.
0.7%
1.4%
1.7%
1.7%
1.9%
2.3%
2.7%
2.8%
2.8%
3.1%
3.5%
3.5%
4.3%
4.4%
4.8%
5.6%
8.6%
0.4%
0.5%
0.9%
1.0%
1.5%
1.2%
1.0%
0.9%
1.2%
1.5%
2.0%
1.9%
2.1%
2.3%
2.4%
3.3%
6.2%
Movimentos para a paz
Rede de universidades séniores
Organizações voluntárias na área da saúde
Organizações de mulheres
Ações comunitárias de cidadania
Partidos ou grupos políticos
Associações profissionais
Sindicato
Desenvolvimento ou direitos humanos
Associação de bombeiros voluntários
Património ambiental, ecologia, direitos dos animais
Ações comunitárias locais de apoio à pobreza, ao emprego, …
Serviços sociais para idosos, deficientes ou pessoas …
Trabalho com/para crianças e jovens
Desporto e recreio
Educação, artes, museus, música e outras atividades culturais
Organizações religiosas ou ligadas à igreja
£ Trabalho voluntário¢ Membro associado
© Saúde & assistência social© Cultura, educação & recreio© Desenvolvimento & promoção social© Alinhamento & participação política© Ambiente & novos valores sociais
83
O voluntariado exercido nestas associações é, como fica claro com estes resultados,
globalmente e sem grandes exceções, ainda menos frequente, atingindo taxas de
trabalho voluntário que apenas nos grupos “Saúde & assistência social” e “Cultura,
educação & recreio” assumem alguma relevância (Figura 6.2 e 6.3).
Figura 6. 3 - Áreas de intervenção das práticas em organizações não lucrativas
Em suma, o associativismo e, ainda mais, o trabalho voluntário nas associações é
relativamente pouco frequente em Portugal, sendo que nas áreas do ambiente e novos
valores sociais a situação tende a reduzir-se consideravelmente. Veremos que esta
tendência clara para a inação se mantém noutras áreas em que a participação cívica se
pode igualmente revelar. No entanto, a participação em escalas de proximidade mais
legíveis e locais assumem um papel importante que merecem reflexão e
aprofundamento futuro.
A participação dos portugueses como membros associados e voluntários de
organizações de ‘Saúde e assistência social’ é transversal a todos, incluindo pessoas que
têm rendimentos mais difíceis. Porém, o trabalho voluntário é tanto mais realizado
quanto mais rural for o habitat.
A participação dos portugueses como membros associados de organizações de ‘Cultura,
educação e recreio’ é mais frequente entre os 18 e 54 anos, em pessoas com elevada
escolaridade (mestrado) e com filhos menores na dependência, com especial destaque
para o Algarve; sendo menos recorrente para quem tem mais de 54 anos, sem
17,7% 10,7% 16,2% 8,5%
7,8% 3,1%
8,2% 4,6%
55,9% 3,4%
Saúde & assistência social Cultura, educação & recreio
Desenvolvimento & promoção social
Ambiente & novos valores sociais
Alinhamento & participação política
¡ Trabalho voluntário em associações l Membro associado
84
escolaridade ou com ensino básico, com especial destaque no Norte e na Região
Autónoma da Madeira. O trabalho voluntário tende a aumentar com a escolaridade,
embora também se processe entre as pessoas com níveis de escolaridade mais baixos.
Tabela 6. 1 - Retrato sociodemográfico - membros associados de organizações não lucrativas
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
A participação dos portugueses, seja como membros associados, seja como voluntários
de organizações de ‘Desenvolvimento e promoção social’ é mais frequente nas
mulheres, entre os 25 e os 44 anos, com destaque no Algarve e região autónoma da
Madeira, e menos frequente em homens, com idades superiores a 54 anos (Tabelas 6.1 e
6.2).
Tabela 6. 2 - Retrato sociodemográfico - Trabalho voluntário em organizações não lucrativas
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Saúde & assistência social
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. s.e. s.e. s.e. s.e. s.e.
+ Cultura, educação & recreio
n.d. 18-54 anos Mestrado Algarve n.d. n.d. n.d.
s.e. x2(5) =30,482, p<.001
x2(7) =60,492, p<.001
x2(7) =18,513, p=.01 s.e. s.e. s.e.
+ Desenvolvimento & promoção social
Mulheres 25-44 anos n.d. Algarve e RAM n.d. n.d. n.d.
x2(1) =7,793, p=.005
x2(5) =14,383, p=.013 s.e. x2(7) =27,882,
p<.001 s.e. s.e. s.e.
+ Alinhamento & participação politica
n.d. 45-54 anos Aumenta com a escolaridade
RAA, Lisboa e Algarve
Quanto mais urbano Confortável n.d.
s.e. x2(5) =27,312, p<.001
x2(7) =33,298, p<.001
x2(7) =16,423, p=.022
x2(2) =11,82, p=.003
x2(3) =12,084, p=.007 s.e.
+ Ambiente & novos valores
Mulheres Reduz com a idade
3º ciclo e.b., licenciatura e
mestrado n.d. n.d. n.d. n.d.
x2(1) =6,375, p=.012
x2(5) =11,289 p=.046
x2(7) =20,318, p=.005 s.e. s.e. s.e. s.e.
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjectivo
Filhos menores
- Saúde & assistência social
n.d. n.d. n.d. n.d. Quanto mais rural n.d. n.d.
s.e. s.e. s.e. s.e. x2(2) =6,71, p=.035 s.e. s.e.
- Cultura, educação & recreio
n.d. 25-54 anos Aumenta com a escolaridade n.d. n.d. n.d. Filhos na
dependência s.e. x2(5) =25,635
p<.001 x2(7) =44,567,
p<.001 s.e. s.e. s.e. x2(1) =8,496, p=.004
- Desenvolvimento & promoção social
Mulheres n.d. n.d. Algarve e RAM n.d. n.d. n.d.
x2(1) =4,214, p=.04 s.e. s.e. x2(7) =28,247,
p<.001 s.e. s.e. s.e.
- Alinhamento & participação politica
n.d. 45-54 anos Doutoramento n.d. n.d. n.d. n.d.
s.e. x2(5) =12,834 p=.025
x2(7) =32,563, p<.001 s.e. s.e. s.e. s.e.
- Ambiente & novos valores
n.d. n.d. 3º ciclo e.b. e e. superior n.d. n.d. n.d. n.d.
s.e. s.e. x2(7) =14,841, p=.038 s.e. s.e. s.e. s.e.
85
A participação dos portugueses como membros associados nas organizações de
‘Alinhamento e participação política’ é mais visível entre os 45 e 54 anos e entre
pessoas com rendimentos confortáveis, crescendo com a escolaridade e com o nível de
urbanização do local de residência dos inquiridos. A participação neste tipo de
associações é menos frequente entre os inquiridos mais jovens (18-24 anos) ou com
idade superior a 54 anos, que declaram um nível de rendimento muito difícil. O
voluntariado neste tipo de organizações políticas e profissionais é também exercido,
sobretudo, por inquiridos de idade mediana (45-54) e com formação elevada
(doutoramento), sendo menos frequente nas faixas etárias entre os 18 e 44 ou superiores
a 54 anos e quanto menor for a escolaridade.
A participação dos portugueses como membros associados a organizações de ‘Ambiente
e novos valores’ é mais frequente entre mulheres, com escolaridade relativamente
elevada (3º ciclo do ensino básico, licenciatura ou mestrado) e entre os mais novos,
sendo menos frequente entre os homens e em pessoas com baixa escolaridade (1º e 2º
ciclos do ensino básico).
6.2. Ações a favor da comunidade O envolvimento na coisa pública não se esgota, no entanto, no associativismo e no
trabalho voluntário aí desenvolvido. Há uma miríade de outras ações (mais individuais
ou mais coletivas) que podem resultar de uma maior ou menor consciencialização dos
inquiridos para as causas da sustentabilidade.
Figura 6. 4 - Práticas desenvolvidas a favor da comunidade
Comecemos, por conseguinte, pelas ações a favor da comunidade desenvolvidas de
uma forma menos comprometida no movimento associativo (i.e., fazer donativos e/ou
dar dinheiro para grupos carenciados; colaborar como voluntário em causas sociais ou
79.2%
69.3%
68.2%
55.4%
33.3%
30.0%
8.5%
11.1%
11.3%
11.3%
25.3%
19.9%
8.8%
15.9%
17.5%
29.2%
39.0%
47.6%
3.4%
3.7%
3.1%
4.1%
2.3%
2.6%
Faz serviço de voluntariado nos hospitais públicos
Participa em ações de apoio a idosos e pessoas com necessidades especiais
Colabora como voluntário na recolha de alimentos
Coloca o NIF de uma ONG na declaração de impostos
Dá dinheiro ou bens a pessoas carenciadas ou a causas sociais
Faz donativos para redes de recolha de alimentos nos supermercados
Nunca/Quase nunca Às vezes Muitas vezes/Sempre Não se aplica
86
ambientais…), encontraremos o mesmo padrão de comportamento? Com efeito, os
portugueses tendem, de novo, a realizar maioritariamente práticas individuais, como
donativos em bens e em dinheiro, muito mais do que participar em ações coletivas
de voluntariado a favor da comunidade – seja na recolha de alimentos, seja no
apoio às pessoas necessitadas ou no voluntariado hospitalar. Acresce que os
donativos são sobretudo feitos a entidades conhecidas e bem identificadas (Banco
Alimentar, Cruz Vermelha) e não tanto de forma anónima como, por exemplo, colocar o
NIF na declaração de impostos (Figura 6.4).
Figura 6. 5 - Práticas a favor da comunidade (média) por sexo e rendimento subjetivo
Cruzando com as variáveis de caracterização, os inquiridos que declaram fazer mais
donativos a favor da comunidade tendem a ter escolaridade elevada e a residir em áreas
metropolitanas. Já os que realizam mais práticas coletivas de voluntariado a favor da
comunidade tendem a ser do sexo feminino, e com baixos níveis de escolaridade,
residindo maioritariamente em áreas que os próprios consideraram rurais, com destaque
para o Norte e Açores (Figura 6.5).
6.3. Ações a favor do ambiente As questões ambientais não poderiam, no entanto, ficar de fora desta análise, sendo
inclusive (como vimos anteriormente) uma das dimensões mais associadas ao
desenvolvimento sustentável. Assim, de acordo com a Figura 6.6, no que respeita às
ações a favor do ambiente, os portugueses desenvolvem, sobretudo, ações individuais
e de âmbito doméstico (deposição seletiva; redução de consumos energéticos em
‘stand-by’; compra de frutas e vegetais sem pesticidas; redução do uso do automóvel
por razões ambientais), do que participam em ações coletivas a favor do ambiente
(participação em ações coletivas de plantação de árvores ou de limpeza de praias, rios,
florestas).
2.92
2.77
2.66
2.96
2.85
1.85
1.72
1.64
1.9
1.8
(Média) Mulheres
(Média) Homens
(Média) Rendimento difícil/muito difícil
(Média) Rendimento comfortável/razoável
Média nacional
Práticas de voluntariado a favor da comunidade Práticas de donativos a favor da comunidade
87
Figura 6.6 – Ações desenvolvidas a favor do ambiente
Aliás, ainda de acordo com a Figura 6.6, destacam-se, sobretudo, as atividades de
âmbito doméstico como a deposição seletiva, ou a poupança energética que alcançam
percentagens de respostas claramente positivas bem acima da média (respetivamente
64,1% e 58,5%). Tal deve-se quer ao evidente reforço da poupança que, em tempos de
crise económica será sempre bem-vindo, quer às políticas de sensibilização e promoção
da deposição seletiva que, há largos anos, têm vindo a ser lançadas pelos municípios
portugueses, ainda que se mantenham taxas de reciclagem bastante abaixo das médias
europeias (Guerra, Ferreira & Schmidt, 2015).
Figura 6.7 - Nível médio de ações de reciclagem (escala de 1 a 5)
Quem, então, de entre os portugueses, mais se preocupa em garantir uma ação
quotidiana menos agressiva para o ambiente? Procurar-se-á avaliar esta questão a partir
de um índice construído com base nas seis afirmações (com uma escala de Likert de 1 a
5). Assim, de acordo com os resultados da Figura 6.7 são, sobretudo, as mulheres, as
pessoas com filhos e os mais jovens as que mais procuram desenvolver ações a favor do
ambiente.
67.7%
65.9%
44.2%
32.7%
21.4%
17.7%
12.1%
12.7%
20.0%
26.1%
17.4%
15.5%
16.4%
17.7%
26.1%
39.8%
58.5%
64.1%
3.8%
3.8%
9.7%
1.4%
2.7%
2.7%
Participa em ações coletivas de limpeza (praias, rios, florestas…)
Participa em ações coletivas de plantação de árvores e de conservação da natureza
Evita utilizar o automóvel por razões ambientais
Compra frutas e vegetais cultivados sem pesticidas ou químicos
Desliga equipamentos elétricos na tomada, evitando consumos em stand-‐by
Deposita vidro, latas, embalagens, papel… nos locais destinados à reciclagem
Nunca/Quase nunca Às vezes Sempre/Quase sempre Não se aplica
3.813.68
3.893.54
3.713.89
3.75
Mulheres (média)Homens (média)
18-‐54 anos (média)>54 anos (média)
Sem filhos menores (média)Com filhos menores (média)
Média nacional
88
Tabela 6. 3 – Retrato sociodemográfico: ações individuais e coletivas a favor do ambiente (mais comum)
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
Se aprofundarmos um pouco mais a análise tendo em conta algumas outras variáveis de
caracterização sociodemográfica, as ações individuais a favor do ambiente tendem,
como se pode constatar na Tabela 6.3, a ser realizadas mais por mulheres do que por
homens, sobretudo pelos escalões etários intermédios – excluindo os extremos dos mais
jovens (18-24 anos) e dos mais velhos (maiores de 64 anos) – , e também pelos que
alcançaram um nível de escolaridade superior (i.e., licenciatura, ou do mestrado) e que
consideram auferir de um rendimento razoável.
Ainda de acordo com a Tabela 6.3, as ações coletivas a favor do ambiente são tanto
mais praticadas, quanto mais rural for a zona de residência do respondente, e tendem a
aumentar entre os indivíduos que declaram um rendimento razoável ou confortável.
Fica, então, implícito que melhores condições de vida parecem potenciar a participação,
sobretudo a participação coletiva mais virada para a defesa do bem-comum. Quando as
dificuldades económicas apertam, a mudança nas práticas quotidianas acontece mas,
pelo menos em boa parte, decorrerão mais de necessidades de poupança do que da
assunção de valores ecológicos.
Figura 6. 8 - Opinião sobre as consequências da medida de taxar os sacos plásticos
Quanto à medida de taxação dos sacos de plástico leves nos estabelecimentos
comerciais tomada em 2013, os portugueses consideraram, em geral, que foi uma
medida bem-sucedida com inúmeros contributos positivos (Figura 6.8). Por um
9.4%
8.9%
4,4%
8.7%
5.0%
4.0%
26.1%
22.7%
22.6%
27.5%
31.5%
30.6%
28.3%
32.0%
38.4%
Diminuiu o volume de lixo de plástico
Obrigou a comprar sacos específicos para o lixo
Incentivou a reutilizar sacos para as compras
Discordo totalmente Concordo totalmente
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Ações individuais a favor do ambiente
Mulheres 25-54 anos Licenciatura e mestrado RAA n.d. Razoável n.d.
U = 182755, p=.005
x2(5) =22,228, p=.001
x2(7) =24,912, p=.001
x2(7) =39,924, p<.001 s.e.
x2(3) = 15,121, p=.002
s.e.
+ Ações coletivas a favor do ambiente
n.d. n.d. n.d. Algarve e RAA
Quanto mais rural
Confortável e razoável Sem filhos
s.e. s.e. s.e. x2(7) =106,354, p<.001
x2(2) =34,42, p<.001
x2(3) = 16,742, p=.001
U = 153067,5, p=.005
89
lado, terá ajudado a diminuir o volume de lixo de plásticos; por outro lado, criou nos
consumidores a obrigação de comprarem sacos específicos para o lixo e, acima de
tudo, incentivou a reutilização de sacos para as compras.
São as mulheres que avaliam mais positivamente a medida, considerando que gerou
uma maior diminuição do volume de lixo de plástico e que criou um maior incentivo
para a reutilização dos sacos para as compras. De acordo com os resultados são também
elas que apontam para a maior necessidade de comprar sacos plásticos específicos para
o lixo (Figura 6.9).
Figura 6. 9 - Opinião sobre as consequências de taxar os sacos plásticos, segundo o género
Do ponto de vista sociodemográfico, verifica-se que quanto maior o nível de
escolaridade, mais se considera que a medida foi um incentivo para as pessoas
reutilizarem sacos para as compras. Tal como foi nas grandes cidades que a medida
constituiu maior incentivo para reutilizar sacos nas compras. Também os inquiridos que
têm filhos menores na dependência indicam que a medida criou maior obrigação em
passar a comprar sacos específicos para o lixo e um maior incentivo para reutilizar sacos
duradouros para compras
Tabela 6. 4 – A medida de taxar os sacos plásticos, segundo a adesão aos Novos Valores Ecológicos
Adesão a valores ecológicos (NEP)
Diminuiu o volume de lixo de plástico .084**
Obrigou as pessoas a comprar sacos específicos para o lixo .196***
Incentivou as pessoas a reutilizar sacos para as compras .287*** rho ***p<.001 **p<.01 s.r. (sem relação)
Finalmente, como se constata na Tabela 6.4, os Novos Valores Ecológicos também
parecem não ser displicentes nesta matéria. Os portugueses com maior adesão aos novos
Valores Ecológicos são os que avaliam mais positivamente a medida, sublinhando,
sobretudo, o incentivo que significou para as pessoas reutilizarem/ usarem sacos de
compras reutilizáveis ou de longa duração.
3.64 3.794.05
3.48 3.65 3.82
Diminuiu o volume de lixo de plástico
Obrigou a comprar sacos específicos para o lixo
Incentivou a reutilização de sacos para as compras
Mulheres Homens
90
Figura 6. 10 – Consequência na separação do lixo da medida de taxar sacos plásticos
No que respeita aos efeitos práticos que a medida teve concretamente no seu quotidiano,
mais de metade dos portugueses indica que não sentiram influência na sua forma
de separar o lixo, dado que já o faziam e continuaram a fazê-lo como
habitualmente (57,5%). Apenas 11,3% indica ter reduzido a separação do lixo
porque habitualmente usava para isso os sacos plásticos leves gratuitos. Estão neste caso
pessoas que declararam ter rendimentos difíceis ou muito difíceis, escolaridade baixa e
vivem em áreas metropolitanas. Mesmo assim, este valor perde para os 17,8% que
aumentaram a separação do lixo por efeito desta medida de taxação dos sacos de
plástico leves e que são pessoas que declaram usufruir de um rendimento razoável, com
escolaridade elevada e vivem sobretudo em cidades médias. Registem-se ainda os
13,3% de portugueses que, neste inquérito, admitem não fazer qualquer tipo de
separação do lixo (Figura 6.10).
Estes dados levam-nos a concluir que, no cômputo geral, a taxação dos sacos de plástico
leves teve um efeito positivo na medida em que levou a reduzir o volume de plástico em
circulação no ambiente e também porque gerou um aumento efetivo de separação
porque aumentou o número de pessoas que passaram a adquirir sacos próprios para tal.
Registe-se, ainda, que quem aumentou a separação ou manteve a separação apresenta
uma maior adesão aos novos Valores Ecológicos, o que poderá indiciar que uma maior
consciencialização ecológica que, como vimos, parece implementada em Portugal, pode
ter desempenhado um papel relevante na relativamente fácil aceitação desta medida.
No que diz respeito à adesão dos portugueses face a medidas ligadas à melhoria da
prestação energética, verifica-se, em primeiro lugar, que o potencial de adesão é
enorme a todas as medidas enumeradas: a começar pela instalação de painéis solares,
Aumentei a separação passando a usar outros sacos para o lixo, 17.9%
Diminui a separação porque habitualmente usava os sacos de
plástico das compras gratuitos, 11.3%
Não teve influência, continuei a fazer a separação do lixo
como habitualmente
57,5%
Não separo o lixo, 13.3%
91
tanto para o aquecimento da água, como para a produção de energia que são as medidas
que os portugueses mais gostariam de poder fazer. Depois, instalar isolamentos nas
paredes e coberturas, instrumentos para a monitorização dos gastos energéticos e
colocar vidros duplos nas janelas – são outras medidas que os portugueses gostariam de
poder fazer. De entre estas, a única que já tem alguma expressão prática, é a instalação
de vidros/janelas duplas – justamente por ser a mais acessível em termos económicos e
que 30,7% dos inquiridos declaram já ter feito nas suas casas (Figura 6.11).
Figura 6. 11 - Adesão dos portugueses a medidas ligadas à energia
A medida menos referida é a pertença a cooperativas de produção energética – ‘Ser
membro de uma cooperativa de produção autónoma de energia’ que, simultaneamente,
recolhe níveis mais elevados de desconhecimento.
6.4. Ações para promover a sustentabilidade ambiental A ação de sustentabilidade ambiental considerada mais importante para os portugueses
é a poupança de água, seguida da poupança de energia; vem depois a recolha seletiva
dos resíduos e a utilização de energias renováveis. Só mais abaixo surgem atividades
ligadas à proteção da natureza e, a um nível quase irrelevante, medidas ligadas a uma
produção mais sustentável, tais como a preferência por vestuário que respeite direitos
ambientais e sociais na sua manufatura ou produtos preocupados em diminuir a
embalagem (Figura 6.12).
2.10…
6.90%
7.40%
9%
14.40%
30.70%
66.50%
81.30%
77.30%
79.50%
73.90%
60.80%
31.40%
11.90%
15.30%
11.11%
11.70%
8.50%
Ser membro de uma cooperativa de produção autónoma de energia (micro-‐geração)
Instalar em sua casa painéis solares para produção de energia
Instalar em sua casa instrumentos de monitorização dos seus gastos energéticos
Instalar em sua casa painéis solares para o aquecimento de água
Instalar em sua casa isolamentos nas paredes e coberturas
Colocar vidros/janelas duplas para melhorar as temperaturas interiores (verão e inverno)
Já fiz Gostaria Não gostaria
92
Figura 6. 12 – Ações de sustentabilidade ambiental mais importantes
Se fizermos uma análise das ações de sustentabilidade ambiental por tipologia (Figura
6.13), verificamos que efetivamente os portugueses destacam acima de tudo um tipo
de “práticas inibitórias” articuladas a vários tipos de poupanças (água, energia,
combustíveis, etc.). Em seguida, surgem ações que podemos designar como “práticas
corrigidas voluntariamente” que apontam para opções de consumo
ambientalmente mais favoráveis, mas sempre com vantagem individual (lâmpadas
eficientes, recolha seletiva, equipamentos menos consumidores de energia, etc.).
Figura 6. 13 – Ações de sustentabilidade ambiental mais importantes por categorias
Com bastante menos relevância surgem “práticas pró-ativas” ligadas a ações de
proteção da natureza (rios, dunas, florestas, etc.), ou plantação de árvores. Mas são
as práticas que apontam para um consumo ético – “práticas ético-orientadas” - que
2.0%2.6%
5.3%5.8%6.4%8.2%9.3%10.7%11.4%
17.4%18.2%20.3%21.0%23.5%
29.6%30.9%
37.4%51.8%
Preferência por vestuário produzido de forma ecológica e …Limitação de velocidade de circulação automóvel
Diminuição da utilização de embalagensProteção de dunas e arribas nas praias
Preferência por equipamento menos consumidor de energiaPreferência por embalagens recicláveis
Poupança de combustível Utilização de lâmpadas economizadoras
Recolha seletiva de objetosTratameto de águas residuaisProtecção de rios e ribeiras
Proteção de espécies animaisProteção de áreas e parques naturais
Plantação de árvoresUtilização de energias renováveis
Recolha seletiva de lixoPoupaça de energia
Poupaça de água
93
menos mobilizam os portugueses: preferência por embalagens recicláveis, diminuição
de embalagens, preferência por vestuário produzido de forma sustentável, etc.
94
7. Crise e mudança Em Portugal, pelo menos desde 2011, a crise económico-financeira tem vindo a revelar
efeitos sociais, económicos e ambientais que, em conjunto, terão dado origem a
crescentes dificuldades em garantir a satisfação das necessidades socioeconómicas (i.e.,
garantir ou melhorar a qualidade de vida dos cidadãos) e em respeitar os requisitos
ambientais (i.e., garantir que os limites ecológicos não serão ultrapassados) (Guerra,
Schmidt & Valente, 2017). No que aos cidadãos diz respeito, a crise implicou mudanças
nas práticas de consumo entre os portugueses que importa analisar. De que mudanças
estamos a falar e até que ponto a crise interferiu na vida quotidiana dos portugueses?
Que novas situações os portugueses viveram (e vivem) por causa da crise económica a
vários níveis – alimentação, consumos, lazeres – e que aprendizagens e/ou
constrangimentos retiram dela?
7.1. Alimentação e crise económica Quando se perguntou aos portugueses se a sua alimentação sofreu alterações por causa
da crise económica verifica-se que a maioria afirma que ficou “sensivelmente na
mesma” (64,1%), cerca de 23% refere que “adotou uma alimentação mais saudável”
devido a um conjunto de estratégias de adaptação que acabaram por ter efeitos positivos
na saúde, e 13,1% dos portugueses assume que a sua “alimentação piorou” e ficou
efetivamente menos saudável (Figura 7.1)
Figura 7. 1 - Autoavaliação dos efeitos da crise económica na alimentação
De seguida perguntou-se aos inquiridos que declararam ter alterado os seus hábitos
alimentares, as razões por que o fizeram. Através das respostas obtidas, é possível
compreender que as alterações àquilo que os inquiridos consideram ‘alimentação
saudável’ variaram conforme o tipo de reação e de decisão tomada face às necessidades
quotidianas (Figura 7.2).
Menossaudável13,1%
Sensivel-‐mente na mesma
64,1%
Maissaudável23,2%
95
Figura 7. 2 – Razões atribuídas à mudança nos hábitos alimentares
Analisando os resultados desta questão verifica-se que, por um lado, alguns dos grupos
sociais que foram obrigados a gerir o seu orçamento familiar de forma mais restritiva
aproveitaram as dificuldades como uma oportunidade de mudança positiva –
enveredando por práticas que associam como sendo mais saudáveis, restringindo a
compra de alimentos supérfluos, evitando comer fora de casa, reduzindo o desperdício
alimentar (aproveitando melhor os produtos que compram) e até levando a comida auto-
confecionada para o emprego (“marmita”).
Por outro lado, os grupos sociais que autoavaliam positivamente a sua alimentação
como sendo saudável, já enveredaram por um conjunto de práticas associadas a valores
éticos no consumo: fazem o que consideram uma alimentação saudável, são mais
discricionários nas compras pois exigem mais informação e rotulagem nos produtos, e
reduzem o desperdício alimentar não tanto por constrangimentos económicos (recorde-
se o perfil do ‘consumidor-constrangido’) mas antes por razões éticas (perfil de
‘consumidor-ético’).
Contudo, encontramos também um outro conjunto de inquiridos que afirmam ter
uma alimentação menos saudável devido à experiência extremamente negativa da
crise económica que os empurrou, à custa de uma redução expressiva de dinheiro e
de tempo, para consumos e formas de consumo alimentares pouco saudáveis. Estas
experiências mais negativas da crise terão sido sentidas de forma direta seja através da
saída do mercado – dado que o corte nos salários potenciou restrições no orçamento
alimentar; seja através da falta de tempo para confecionar as suas refeições e planear
melhor a sua alimentação. A dificuldade de acesso ao mercado também terá encorajado
a consolidação de práticas de auto-produção alimentar para colmatar este problema.
O retrato sociodemográfico desta questão indica que os portugueses entre os 55 e os 64
anos são quem mais indica não ter sofrido alterações na sua alimentação. Em relação
0.2%
0.2%
0.8%
1.0%
1.3%
1.3%
7.6%
16.0%
18.4%
Passei a respeitar os horários das refeições
Passei a levar comida para o trabalho
Auto produção
Passei a fazer exercício físico
Menos tempo para uma alimentação …
Restringi a compra de alimentos supérfluos
Questões de dieta ou de saúde
Redução do poder de compra
Transferência para produtos saudáveis
96
aos que fizeram alterações constata-se que os mais jovens, entre os 18 e os 24 anos,
passaram a fazer exercício físico. Já os mais velhos, com mais de 64 anos, tendem a
indicar mais as alterações alimentares por razões de saúde ou de dieta começando a
comer produtos mais saudáveis. Quem tem uma idade superior a 54 anos destaca mais o
respeito pelos horários de refeições.
São as faixas etárias intermédias e com filhos dependentes que referem maior redução
do poder de compra, maior redução de tempo para se dedicar a uma alimentação
saudável, e maiores restrições de compras alimentares supérfluas – pelo que serão estes
também os que mais se ressentiram negativamente na sua qualidade alimentar (Tabela
7.1).
Tabela 7. 1 - Retrato sociodemográfico: alimentação saudável face à experiencia de crise
Sexo Idade Escolaridade Região Habitat Rendimento subjetivo
Filhos menores
+ Não existiu alteração n.d. 55-64 anos E. básico Porto e Alentejo Rural Aumenta com
o rendimento Sem filhos
+ Redução do poder de compra n.d. 25-54 anos E. secundário
e e. superior Lisboa Área metropolitana
Difícil e muito difícil Com filhos
+ Passei a ter menos tempo para me dedicar a uma alimentação saudável
n.d. 25-34 anos 3º ciclo e. b., licenciatura e
mestrado
Porto, Algarve,
RAA e RAM
Área metropolitana Difícil Com filhos
+ Por questões de saúde ou dieta n.d. 18-24 e >64
anos Sem esc. e 2º
ciclo e.b. RAA e RAM Cidade média Razoável e muito difícil Sem filhos
+ Transferência para produtos saudáveis n.d. >64 anos
Sem esc., 1º ciclo e.b. e
doutoramento
Norte, Algarve e
Centro Cidade média
Muito difícil n.d.
+ Passei a fazer exercício físico n.d. 18-24 e >64
anos Reduz com a escolaridade Algarve Cidade média Razoável Sem filhos
+ Passei a respeitar os horários das refeições n.d. >54 anos Sem esc. e e.
básico Norte e Centro
Quanto mais urbano Difícil Sem filhos
+ Restringi a compra de alimentos supérfluos n.d. 18-54 anos
3º ciclo e.b., e. secundário e e. superior
Lisboa Quanto mais urbano Difícil Com filhos
+ Passei a levar comida para o trabalho n.d. 24-35 e >54
anos Sem esc. e 3º
ciclo e.b. Lisboa e Centro
Área metropolitana Difícil Sem filhos
+ Auto produção n.d. 25-54 anos
Sem esc., 1º ciclo e.b.,
licenciatura e mestrado
Centro e Algarve
Rural e cidade média Difícil n.d.
s.e. x2(55) = 186,583, p<.001
x2(77) = 221,637, p<.001
x2(77) = 370,232, p<.001
x2(22) = 91,549, p<.001
x2(33) = 83,956, p<.001
x2(11) = 24,862, p=.01
n.d. (Não discriminatório) s.e. (Sem diferenças estatísticas)
97
7.2. Mudança nas práticas de consumo Numa outra questão, é possível verificar que, independentemente de considerarem que a
sua alimentação sofreu, ou não, impactos negativos, o certo é que, com a crise, a
esmagadora maioria dos portugueses (70,8%) alterou os seus hábitos de consumo.
De acordo com a Figura 7.3, apenas 29,2% declararam não ter sofrido mudanças e a
esmagadora maioria procurou encontrar estratégias de adaptação variadas.
Figura 7. 3 - Mudanças nas práticas de consumo (escolha múltipla)
Ainda de acordo com a Figura 7.3 os inquiridos adaptaram-se à crise passando a optar
maioritariamente por promoções e produtos em saldo (38,6%); a comprar produtos mais
baratos (35,4%); a frequentar menos restaurantes (31,3%) e a escolher mais produtos de
marca branca ou própria (marca de super/ hipermercado) (30%). Surgindo ainda outras
opções menos frequentes (levar a marmita para o trabalho, consumir menos, cultivo
próprio, trocar produtos, procurar produtos mais baratos na internet, ou até optar por
comprar produtos em segunda mão que é a categoria menos frequente). Como acima se
referiu quase trinta por cento dos inquiridos (29,2%) declararam não ter alterado os seus
hábitos de consumo, apesar da crise.
Figura 7. 4 – Caracterização sociodemográfica de quem não alterou os hábitos de consumo
3.2%
4.8%
6.9%
10.8%
13.5%
14.1%
29.2%
30.0%
31.4%
35.4%
38.6%
Passei a comprar produtos em segunda mão
Passei a comprar produtos mais baratos pela internet
Passei a trocar/dar produtos com amigos ou familiares
Passei a cultivar legumes, frutas ou e. aromáticas
Passei a consumir menos
Passei a levar as refeições para o trabalho (marmita)
Não alterei os meus hábitos de consumo
Passei a comprar mais produtos de marca própria …
Passei a ir menos aos restaurantes
Passei a comprar produtos mais baratos
Passei a optar regularmente por promoções
29.2%
0.0%
27.0%32.7%
26.0%
35.1%
23.1%
31.9% 31.0%24.8%
Média
nacion
al
Mulheres
Homens
18-‐54 anos
>54 anos
Rend
imento
difícil/
muito difícil
Rend
imento
confortável/
razoável
Sem filhos
menores
Com filhos
menores
Sim, alterei os meus hábitos de
consumo70.8%
Não, não alterei os meus hábitos de consumo
29.2%
98
Estas mudanças forçadas pela crise não surgem, no entanto, igualmente distribuídas
pelos vários grupos sociais. Desde logo, aqueles que declararam não ter alterado os seus
hábitos de consumo são maioritariamente homens e tendem a situar-se nos grupos
etários com idade superior a 54 anos, assumindo usufruir de um rendimento confortável,
e sem filhos dependentes em casa (Figura 7.4).
Em contrapartida, as pessoas que passaram a comprar produtos mais baratos, a optar
regularmente por promoções e a adquirir produtos de marca branca tendem a ser as
mulheres, os que pertencem ao grupo etário entre os 25 e os 44 anos, quem tem filhos
menores na dependência, com níveis de escolaridade que variam entre o ensino
secundário e a licenciatura ou mestrado, que assumem ter rendimentos difíceis ou muito
difíceis, e vivem sobretudo nas Áreas Metropolitanas de Lisboa e Porto (Figura 7.4).
Figura 7.5 – Mudanças nas práticas de consumo com a crise
Em suma, podemos dizer que os impactos da crise fizeram sentir-se no consumo
alimentar quotidiano para mais de 70% dos portugueses inquiridos. No entanto, a
maioria optou por não sair do mercado, passando a optar por “atitudes aquisitivas
restritivas”: comprar alimentos mais baratos e consequentemente, embora não
necessariamente, de pior qualidade. Um outro grupo, mais minoritário, optou mesmo
pela “suspensão de aquisição”, começando a enveredar por práticas de consumo
alternativas (por exemplo fazer a comida em casa e levar para o trabalho, passar a fazer
a sua própria horta, ou até a abastecer-se junto de familiares ou amigos (Figura 7.5).
Uma coisa é certa, a nível da alimentação, as pessoas em geral moveram-se para obter
mais informação e assumiram-se como agentes capazes de processar escolhas e não de
funcionar por simples automatismos. Contudo, é evidente que uma boa percentagem
3.2%
4.8%
13.5%
30.0%
35.4%
38.6%
0.0%
29.6%
0.0%
6.9%
10.8%
14.1%
31.4%
Passei a comprar produtos em segunda mãoPassei a comprar produtos mais baratos pela internet
Passei a consumir menosPassei a comprar mais produtos de marca própria
Passei a comprar produtos mais baratosPassei a optar regularmente por promoções
Não alterei os meus hábitos de consumo
Passei a trocar/dar produtos com amigos ou familiaresPassei a cultivar legumes, frutas ou e. aromáticas
Passei a levar as refeições para o trabalho (marmita)Passei a ir menos aos restaurantes
¢ Suspensão de aquisição¢ Não alterou hábitos de consumo¢ Atitudes aquisitivas restritivas
99
da população perdeu drasticamente poder de compra e passou a restringir as suas
aquisições, diminuindo a despesa e, ao mesmo tempo, abandonando critérios
informativos e de qualidade.
7.3. Práticas de lazer Procurando explicitamente encontrar alguns pontos de contacto entre mudança social e
a crise económica que se instalou em Portugal, sobretudo, a partir de 2011, os resultados
expressos na Figura 7.6 deixam claro que os portugueses reduziram bastante quase
todas as práticas e atividades de lazer, que requerem custos financeiros adicionais.
Figura 7.6 - Mudanças nas atividades de lazer por efeito da crise
A diferença entre as percentagens dos que cessaram ou reduziram atividades e as dos
que iniciaram ou aumentaram, não deixa margem para dúvidas de que a crise teve uma
influência decisiva nesta matéria. De forma geral, a descida é tanto mais acentuada
quando maior o custo associado: frequência de restaurantes (- 58%); frequência de
cinema (- 47,1%); sair à noite a locais de diversão (-46,4%); fazer férias no estrangeiro
(- 44,2%); ir a concertos e espetáculos (- 44,1%)… Já as atividades “sem custos”, ou
de uso público gratuito, parecem resistir melhor e sobretudo aumentar, como é o
caso de passear em jardins públicos (+ 17,6%); fazer jardinagem/ trabalhar numa
horta (+ 11,4%); receber amigos/familiares em casa para refeições em conjunto (+
8,6%).
As atividades de lazer que os portugueses mais admitem nunca terem feito são ir ao
ginásio, ir ao teatro e fazer jardinagem ou trabalhar numa horta. Em oposição, as
atividades que os portugueses mais indicam que mantiveram, foram acima de tudo
0.6%0.8%0.9%1.1%1.3%1.7%2.3%2.6%3.1%2.8%5.5%8.6%11.4%
17.6%
-‐33.3%-‐58.0%
-‐46.4%-‐44.1%
-‐47.1%-‐44.2%
-‐35.3%-‐37.6%
-‐20.3%-‐33.1%-‐32.8%
-‐28.7%-‐12.7%
-‐9.6%
Ir ao teatroAlmoçar/jantar em restaurantesSair à noite a locais de diversão
Ir a concertos/espetáculos musicaisIr ao cinema
Fazer férias no estrangeiroVisitar museus e exposições
Fazer férias, fora de casa, no paísIr ao ginásio
Ir a espetáculos desportivosPassear nos centros comerciais
Receber amigos para refeições conjuntasFazer jardinagem/trabalhar numa hortaPassear em jardins públicos e parques
Cessou/ Reduziu
Iniciou/ Aumentou
100
passear em jardins públicos (atividade que como vimos até aumentou) e também centros
comerciais (embora tenha reduzido devido à crise), bem como receber amigos ou
familiares em casa (Figura 7.7).
Figura 7. 7 - Manutenção e ausência de atividades de lazer nos portugueses
De forma geral, verifica-se uma tendência, por parte de quem indica não ter praticado
ou praticar atividades culturais e desportivas, de apresentar um menor rendimento, uma
idade mais elevada e uma escolaridade reduzida.
De entre as atividades onde foi indicado um aumento, apesar da crise, destaca-se
passear em jardins públicos como algo transversal a todos os portugueses, o que
demonstra a importância crescente que assumem os espaços públicos de uso gratuito
nas cidades médias, nas grandes cidades e nas áreas metropolitanas.
Passear em jardins públicos é aliás transversal a todos os portugueses, embora se
destaque um aumento entre os licenciados, moradores em áreas metropolitanas.
Fazer jardinagem ou trabalhar numa horta é predominante em faixas etárias mais velhas,
diminuindo quanto mais urbana for a zona de residência, com especial destaque para
Lisboa e Porto, e aumentando no Norte, Alentejo e Algarve.
Finalmente, perante a possibilidade de um ‘hipotético’ aumento do orçamento
familiar, as escolhas dos portugueses remetem sobretudo para a ‘poupança’,
(46,3%), ‘fazer férias’ (43,1%) e ‘cuidados de saúde’ (40,5%) (Figura 7.8). Tudo
indica que a experiência da crise deixou as pessoas receosas e, portanto, a segurança –
16.5%
21.3%
21.8%
24.8%
25.5%
26.1%
28.6%
29.0%
30.2%
37.5%
47.4%
59.3%
59.8%
69.0%
-‐49.6%
-‐32.8%
-‐54.9%
-‐39.3%
-‐26.1%
-‐28.8%
-‐33.9%
-‐46.9%
-‐22.4%
-‐3.7%
-‐12.5%
-‐2.4%
-‐3.0%
-‐3.9%
Ir ao teatro
Fazer férias no estrangeiro
Ir ao ginásio
Ir a espetáculos desportivos
Ir ao cinema
Ir a concertos/espetáculos musicais
Visitar museus e exposições
Fazer jardinagem/trabalhar numa horta
Sair à noite a locais de diversão
Almoçar/jantar em restaurantes
Fazer férias, fora de casa, no país
Passear nos centros comerciais
Receber amigos/familiares em casa para refeições em conjunto
Passear em jardins públicos e parques
Nunca fez
Manteve
101
via poupança – torna-se fundamental, sobretudo em certas etapas biográficas (entre 35 e
54 anos) e com a responsabilidade acrescida de ter filhos dependentes.
Figura 7. 8 - O que os portugueses fariam se o seu orçamento familiar aumentasse
Uma parte importante deste perfil, caso o seu orçamento aumentasse, optaria também
pelas férias – onde projetam o sonho compensatório – para si e para os filhos menores.
As férias são a opção mais sublinhada pelos mais jovens (18 a 24 anos). Já os cuidados
de saúde, são mais referenciados pelos mais velhos e com menores níveis de
escolaridade.
Destaque-se, ainda, a escolha pelo investimento na habitação, como lugar de recuo
defensivo, onde se buscam compensações e gratificações, sobretudo em etapas em que a
vida se torna muito privada, e por isso o conforto assume grande relevância. É o caso
das pessoas que têm idades intermédias, 35-54 anos, com filhos menores e ensino
superior.
Em suma, a crise trouxe mudanças aos vários níveis – desde os hábitos de consumo em
geral, às escolhas alimentares, às práticas de lazer e até às potenciais opções de futuro.
Algumas mudanças – e ao contrário do que seria expectável - acabaram por se traduzir,
para alguns grupos sociais, em melhorias da qualidade alimentar, implicando mais
preocupações com a informação e com as questões ambientais nos processos de
produção (‘fazer da necessidade, virtude’). Para outros grupos, foram mudanças
dolorosas, que privaram as pessoas de efetiva qualidade nas suas escolhas – alimentares
e outras – constrangidas que ficaram por grandes dificuldades económicas (‘mudar por
necessidade e sem virtude’).
4.1%6.9%
10.7%10.8%12.3%13.0%
18.7%21.4%23.0%
29.3%31.5%
40.5%43.1%46.3%
Em material desportivoEm telecomunicaçõesEm cuidados de beleza
Na compra de equipamentos domésticosEm equipamentos para aquecer/arrefecer a casa
Em vestuário e sapatosEm alimentação
Em formação pessoal, educação e culturaComprar/Reparar o carro
Em passeios de lazerNa habitação
Em cuidados de saúdeEm férias
Em poupança
102
Uma atividade de lazer que tem sido efetivamente positiva, tem a ver com a fruição da
Natureza e dos espaços públicos comuns de uso gratuito. Todas as outras atividades
tiveram saldos extremamente negativos, sobretudo a frequência de restaurantes e das
atividades culturais.
Será importante monitorizar futuramente a manutenção e/ou alteração de todas estas
mudanças e que outras vias se irão encontrar para responder aos novos e incertos
desafios económicos, sociais e ambientais que se perspetiva.
103
Reflexões finais
Os principais pontos analisados ao longo deste relatório podem sintetizar-se nas
seguintes reflexões:
• Uma primeira reflexão prende-se com os sectores económicos onde os
portugueses sentem que o país deveria investir no futuro. Os resultados apontam
para a existência de duas visões geracionais, que se polarizam nalguns
sectores, mas que se tocam noutros. Estas duas gerações são, por um lado, a
mais velha (acima dos 54 anos) que viveu uma boa parte da sua juventude e idade
adulta sob um regime autoritário onde a educação era desvalorizada e, por outro, a
geração mais nova, que viveu maioritariamente sob o regime democrático, e que
foi influenciada pelo grande investimento que se fez no acesso generalizado à
educação e à expansão das escolas, e até na educação ambiental desde os anos
1990 (com idades entre os 25 e os 44 anos). Se o turismo e a educação/formação
constituem as grandes apostas de investimento para ambas as gerações, a
agricultura/pecuária e comércio são sectores mais fortemente apoiados pela
geração mais velha, mas também menos instruída; ao passo que a geração
mais nova aposta sobretudo nas energias renováveis e nas novas
tecnologias/investigação. Esta é, afinal, também a geração mais marcada pela
adesão aos valores ecológicos e que mais ouviu falar na palavra sustentabilidade.
• Esta demarcação geracional está também espelhada no posicionamento que os
portugueses têm em relação aos problemas ambientais. Se os incêndios são um
problema que a todos toca (pesando certamente aqui o efeito mediático e a
espetacularidade com que as notícias sobre este assunto são divulgadas na opinião
pública – e isto antes do verão de 2016!), há determinados problemas que
sensibilizam mais uma geração do que outra. Por exemplo, os jovens e adultos até
aos 44 anos apresentam níveis de preocupação mais elevados com o problema das
Alterações Climáticas. Ao passo que as gerações mais velhas (acima dos 55
anos) valorizam sobretudo o problema da escassez de água e o excesso de lixo
produzido. Se a perda de valores ambientais – sobretudo por via dos incêndios –
são considerados graves, os problemas de agressões ambientais – gerados por
diversos tipos de poluições acumuladas, constituem ainda uma grande
104
preocupação para os portugueses. Ambos os tipos de problemas requerem
políticas prioritárias.
• No que concerne às Políticas Públicas onde os portugueses afirmam ser mais
necessário apostar, o efeito da crise económica na sociedade portuguesa e o
enfraquecimento do estado social evidenciaram claramente as suas marcas. As
áreas sociais são as prioritárias, nomeadamente a aposta na boa prestação de
serviços (educação, saúde) e a segurança pública. Aliás, a necessidade de
reforçar as políticas públicas de teor social surge como uma das dimensões de
desenvolvimento sustentável mais valorizada pelos portugueses.
• A maior parte dos portugueses já ouviu falar sobre Sustentabilidade, sendo os
media o meio privilegiado de acesso a esta temática e à informação com ela
relacionada. São os mais velhos, os menos escolarizados e os que vivem em zonas
rurais os que afirmaram nunca ter ouvido falar neste termo. Constata-se, uma vez
mais, o importante recorte geracional que atravessa uma boa parte dos resultados
deste inquérito. As dimensões dominantes do conceito de sustentabilidade são
a económica e a ambiental, registando-se um desequilíbrio face à dimensão
social e sobretudo à de governança.
• Existe uma relação semântica importante entre a palavra sustentabilidade e
consumo responsável, uma associação pertinente no quadro de mudanças para
trajetórias mais sustentáveis onde o consumo tem um papel aglutinador. Os
portugueses acreditam que para aumentar o consumo responsável é preciso
promover a produção e o comércio de proximidade e apostar em mais
informação, tanto através da rotulagem dos produtos, como através de
campanhas para ajudar à mudança dos padrões de consumo. Esta aposta
maior na produção e comércio de proximidade é reafirmada pela tendência clara
para valorizar mais a produção nacional e local. Neste sentido, não é de
estranhar que os portugueses atribuam especial significado a fazer as suas
compras alimentares no comércio de proximidade, embora as grandes superfícies
continuem a ser importantes. Uma parte significativa dá também valor aos
contextos alternativos de provisão alimentar caracterizados pelas relações face-a-
face entre produtores e consumidores. Nota-se igualmente uma maior
sensibilidade aos aspetos sociais dos processos produtivos que se refletem
numa atenção especial às condições sociais de trabalho (respeitos pelos direitos
105
sociais, desagrado pela utilização da mão de obra infantil na produção de bens e
serviços). Porém, apesar da maior parte dos portugueses se mostrar disponível
para mudar os seus padrões de consumo devido à insustentabilidade do atual
modelo de pressão sobre os recursos, tal não será obviamente fácil de passar à
prática numa sociedade de consumo ainda recente e, em geral, desinformada sobre
os processos de produção.
• Os perfis de consumidor com que os portugueses se identificam mais são o
‘consumidor-constrangido’ (dá importância à gestão de poupanças), e o
‘consumidor livre-escolha’ (deseja ter ao seu dispor um leque variado de
produtos para escolher). Ambos os perfis são importantes e apontam no mesmo
sentido. No fundo o que se verifica é que, apesar da crise, o ethos consumista
perdura. Mesmo aqueles que viram o seu orçamento familiar reduzir
drasticamente por causa da crise económica, não querem deixar de ter ao seu
dispor um leque de escolhas variado entre os produtos mais baratos. Tal
possibilita-lhes continuar a pertencer e a participar na sociedade de consumo
evitando, assim, os sentimentos de perda de liberdade de escolha e até de exclusão
social. É importante frisar ainda a emergência de novos perfis de consumidor
(ainda que menos votados), os quais permitem já vislumbrar um campo profuso
de alternativas à sociedade de consumo tradicional e unívoca por parte de alguns
grupos sociais (e.g. ‘consumidor ético’, ‘identitário’ e o ‘produtor-
consumidor’).
• Os resultados apontam para que a autoavaliação positiva de vida saudável
predomine sobretudo entre os grupos sociais com rendimentos mais
confortáveis, os que vivem em cidades de média dimensão (que são
habitualmente tidas como os grandes polos de qualidade de vida), e entre os
inquiridos com mais escolaridade. Mais uma vez aqui o grau de educação influi
nas escolhas alimentares. Porém, para aqueles que vivem com mais dificuldades
desde a crise e para os menos escolarizados, a autoavaliação – tanto do estilo
de vida como da alimentação – é dramática e muito preocupante.
Confirmando, de resto, outros estudos nesta matéria (vejam-se os últimos
relatórios da Direção Geral de Saúde sobre a insegurança alimentar). Se a crise
acabou por ter efeitos não tão negativos como seria expectável para alguns grupos
sociais que fizeram mudanças que acabaram por se revelar positivas (‘fazer da
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necessidade virtude), para outros grupos sociais mais carenciados, a crise foi
experienciada como uma espécie de “efeito de túnel” sem luz à vista, apoiando-se,
sempre que possível, na rede de relações de proximidade (família, amigos,
vizinhos) para colmatar os efeitos da ‘dieta obrigatória’ que a fragilização do
Estado Social e a situação de emprego precário e/ou desemprego lhes veio impor.
• Outro aspeto a sublinhar é que o combate ao desperdício tornou-se um grande
consenso nacional e uma preocupação generalizada dos portugueses – não só por
motivos sociais (de apoio a quem necessita, o que abre para a ‘economia social’),
mas também por motivos económicos (tudo pode ser matéria-prima, o que abre
para a ‘economia circular’). Existe, assim, uma tendência clara para a redução do
desperdício alimentar se prender com a valorização de princípios e valores
sociais e ambientais. Porém, observa-se que o perfil de ‘consumidor-
constrangido’ (ou seja, que tem de gerir com cuidado o seu orçamento alimentar)
está muito associado a esta preocupação de reduzir o desperdício alimentar. Na
esfera individual do desperdício alimentar há uma justaposição dos princípios e
valores éticos, sociais e ambientais com os valores de economia e poupança do
recurso (neste caso a alimentação) provocada pela falta de poder económico dos
indivíduos. Já na esfera coletiva (ou empresarial) são sobretudo os indivíduos que
se preocupam com os impactos sociais e ambientais da alimentação que mais
defendem a redução do desperdício alimentar nas empresas (restauração e grande
distribuição).
• Com a crise, a esmagadora maioria dos portugueses alteraram as suas
práticas de consumo e lazer. Desde passarem a optar maioritariamente por
promoções e produtos em saldo, até comprar produtos mais baratos ou a
optar por produtos de marca branca ou própria (marca de
super/hipermercado) e sobretudo a frequentar muito menos os restaurantes. Os
que declararam não ter alterado os seus hábitos de consumo são maioritariamente
homens e tendem a situar-se nos grupos etários com idade superior a 45 anos,
assumindo usufruir de um rendimento confortável.
• Entre os portugueses, o associativismo continua a ser pouco significativo.
Mesmo assim, cerca de 30,1% dos portugueses declara ser membro associado de
uma organização não lucrativa, e pouco mais de 22% realiza trabalho voluntário
em alguma organização não lucrativa, sendo as igrejas as mais assinaladas. Daí
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que as práticas de voluntariado (relativamente exíguas em Portugal) se
resumam sobretudo às áreas tradicionais do assistencialismo - ‘saúde e
assistência social’ – e também da ‘cultura, educação e recreio’ ligada sobretudo a
crianças e jovens. A participação cívica em Portugal assume um perfil de
relação inter-pessoal, de proximidade, muito ligado à família, vizinhança e
conhecimento direto, mas fecha os horizontes cívicos num campo limitado,
desmobilizando um associativismo de objetivos mais ambiciosos com escala
nacional ou global e sentido do coletivo.
• No que respeita às ações a favor do ambiente os portugueses fazem mais ações
individuais e de âmbito doméstico ou caseiro (e.g. reciclagem, poupança de
eletricidade), do que participam em ações coletivas a favor do ambiente (e.g.
limpeza de florestas e áreas afetadas pelo lixo ou plantação de árvores ou outras
atividades de conservação da natureza). As ações individuais e coletivas a favor
do ambiente tendem a ser realizadas mais por mulheres do que por homens,
sobretudo pelos escalões etários intermédios (25-54 anos), pelos mais
escolarizados e pelos que auferem um rendimento razoável. Mais uma vez o
marcador geracional está visível na explicação destes resultados. Fica, então,
implícito que melhores condições de existência e mais escolaridade parecem
potenciar a participação, sobretudo a participação coletiva mais
decididamente virada para a defesa do bem-comum.
• A mudança registada nas atividades de lazer, devido à crise, testemunha uma
descida acentuada, em especial, nas práticas que requerem custos financeiros
adicionais (e.g., ida a restaurantes, espetáculos de vária ordem e frequência de
ginásios). Em contrapartida, as atividades “sem custos”, e de usufruto gratuito,
são as que resistem ou até aumentam, como é o caso de passear em jardins
públicos e espaços naturais, ou fazer jardinagem/ trabalhar numa horta. Os valores
do ambiente e da natureza assumem, assim, uma valia suplementar num contexto
em que passaram a desempenhar um papel compensatório no quotidiano dos
cidadãos.