10 doces-sem-culpa

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Indi! Indice 2

Sobre o Autor 3

Introdução 4

Chococooky PósTreino 6

Brownie Chocólatra 9

Barra Granola Pumpkin 12

Bombom Yummy 15

Donuts Chocólatra 17

Frambo Corn Muffin 20

Torta Mousse Chocólatra 23

Cheesecake Libom 25

Mousse Cocochoco 28

Petit Saradô 30

Brigadeiro Divino Fit 33

Sorvete Banana Chai 35

Crosta de Chocolate 37

Crosta de Aveia 39



So#e o Aut% Pedro Moura é um dos mais queridos Chef’s Fit da comunidade fitness na internet. Ele é reconhecido por transformar qualquer “gordice” em pratos saudáveis que turbinam o prazer na vida saudável e decolam seus resultados em saúde e composição corporal. Tudo isso de maneira prática e saborosa, sem passar fome, contar calorias ou tomar remédios perigosos.

Tem figurado em programas como o Domingo Espetacular e Fala Brasil da Record, dentro outros. Também participou de diversos congressos renomados dentre eles o 1˚ Congresso Nacional de Alimentação Saudável na Prática e 2˚ Congresso Nacional de Emagrecimento Saudável, Operação Detox, os três organizados pelo INVS com lotação máxima de 4 mil pessoas em suas palestras. E também no CONAFIT, cuja sua palestra foi a mais votada pelos milhares de participantes do congresso.

Através deste Chef Fit nada convencional, você esquecerá o torturante mundo do #NoPainNoGain e viverá o mundo prazeroso, saudável e cheio de energia do #NoBrainNoGain.


http://noticias.r7.com/domingo-espetacular/videos/petit-gateau-sem-acucar-o-domingo-espetacular-da-a-receita-confira-15102015


In&odução Olá! Eu sou o Chef Fit Pedro Moura e eu acredito que você pode sim emagrecer com PRAZER, satisfazendo todas as suas vontades por “gordices” em versões saudáveis e conquistar o corpo sexy dos sonhos.

Hoje, eu preparei para você um TOP10 de doces para comer sem culpa. Sabe aquela hora que bate aquela vontade por alguma coisa doce? Ou durante aquela tempestuosa TPM?

Então, estes doces irão começar a te ajudar a exterminar suas compulsões por doces gordos, que te distanciam do corpo sexy e do peso ideal que você merece.

Em cada modo de preparo, eu coloquei em negrito os utensílios que você irá precisar para aquela receita. Assim você poderá separar tudo antes e se certificar que tem todo o material preciso antes de começar. Porque não é nada legal, começar uma receita e ver que não tem determinado utensílio, não é?

Então, se JOGAAA!! :-)

Agente vai se falando,

Abraço.

Pedro MouraChef Fit



Chococooky PósTre,o Rendimento: 12 a 14 cookies

• 3 xícaras (chá) de aveia em flocos*

• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou de coco

• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher (chá) sal marinho

• 1/2 xícara (chá) de chocolate 65% cacau picado

• 1/4 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de adoçante culinário ou açúcar granulado de sua escolha.

• 1/4 xícara (chá) de óleo de coco ou ghee ou outro óleo vegetal de sua escolha

• 4 a 6 colheres (sopa) de leite de sua escolha

* Use aveia em flocos sem glúten para uma versão sem glúten.

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200˚C. Unte levemente uma assadeiras retangular (forre com papel manteiga se quiser facilitar a limpeza) e deixe de lado.

Em um processador (ou liquidificador), coloque a aveia, açúcar mascavo, bicarbonato de sódio e sal e processe bem. Transfira para um bowl grande e adicione as gotinhas de chocolate, o adoçante culinário (ou o açúcar granulado de sua escolha), óleo e 2 colheres (sopa) do leite. Misture para formar a massa e aos poucos vá adicionando o leite de sua escolha, se a massa estiver muito seca, até formar uma massa grossa e firme. Usando suas mãos ou uma colher, forme de 12 a 14 bolinhas semelhantes. Coloque-as na assadeira que você preparou e achate as bolinhas até formarem os cookies.

Leve ao forno já pre-aquecido e deixe por 15 minutos. Os cookies pareceram “crus” ainda, porém é isso que a gente quer, porque eles irão continuar assando mais um pouco enquanto esfriam. Retire do forno e deixe esfriar a



temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos antes de retira-los da assadeira. Armazene em um recipiente fechado a temperatura ambiente por até 3 dias.



Br-ie Chocóla&a Rendimento: 9 a 12 brownies

Brownie

• 2 xícaras (chá) de feijão preto cozido sem tempero

• 1/2 xícara (chá) de farelo de aveia

• 1/3 xícara (chá) de agave ou mel

• 1/4 xícara (chá) de óleo de coco derretido ou ghee ou óleo vegetal de sua escolha

• 3 colheres (sopa) de cacau em pó

• 21/2 colheres (chá) de essência de baunilha

• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

• 1 pitada generosa de stevia puro ou 2 colheres (sopa) de açúcar granulado de sua escolha

• 2/3 xícara (chá) de chocolate 70% cacau picado

• 1/2 xícara (chá) de pistache

Cobertura de Iogurte

• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural não adoçado

• 1/4 xícara (chá) de manteiga de coco derretida

• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro sarado (ver página 135)

Preparo

Brownie: Pré-aqueça o forno a 200˚C. Unte uma assadeira quadrada com manteiga (ou óleo de coco) e cacau em pó e deixe de lado.

Em um processador de alimentos, processe todos os ingredientes do brownie, com excessão do chocolate picado, até ficar uma massa lisa. Desligue o processador e misture com uma espátula o chocolate picado na massa. Transfira a massa para a assadeira preparada e espalhe igualmente por ela.



Se desejar, coloque mais alguns chocolate picado por cima do brownie. Leve o ao forno e deixe por 30 minutos ou até você espetar um palito no meio e ele sair limpo. Retire do forno e deixe ele esfriar a temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de corta-lo e retira-lo da assadeira. Se mesmo depois desse tempo os brownies estiverem muito “mole” para o seu gosto, cubra a assadeira com papel filme e deixe na geladeira da noite para o dia. Eles irão firmar durante este tempo.

Cobertura: O iogurte precisa estar a temperatura ambiente. Para apressar as coisas, transfira para um pote de vidro e aqueça-o no microondas muito rapidamente (10 segundos no máximo). Isso irá prevenir que a manteiga de coco endureça e fique empelotado. Antes de servir, misture todos os ingredientes da cobertura em um bowl pequeno e espalhe em cima dos brownies cortados. Deixe na geladeira uns 10 minutos até a cobertura endurecer um pouco.

Guarde as sobras na geladeira dentro de um um pote fechado por até 4 dias. Se possível, faça estes brownies 1 dia antes de servir, porque eles ficam duas vezes mais doces e “achocolatados” no dia seguinte! ;-)



B/a Gr12a P345 Rendimento: 10 a 12 barras

• 1 xícara (chá) de purê de abóbora cabotia (+/- 1 abóbora pequena)

• 1/2 xícara (chá) de pasta de amendoim integral

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• 1/4 xícara (chá) de damascos secos picados

• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas ou cranberries secas

• 1/2 xícara (chá) de amêndoas

• 1 xícara (chá) de aveia em flocos

• 1 xícara (chá) de farelo de aveia

• 1/2 colher (chá) de canela em pó

• 1 pitada de sal marinho

• 1 pitada generosa de stevia pura ou 3 colheres (sopa) de açúcar granulado de sua escolha

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Em uma panela, coloque a abóbora picada, encha de água o suficiente para cobri-las, tampe e deixe em fogo alto até ferver. Depois, reduza para o fogo mínimo. Quando você espetar o garfo na abóbora e estiver macia, está pronta. Escorra a água e amasse fazendo um purê. Forre com papel manteiga uma assadeira quadrada e deixe de lado.

Em um bowl médio, coloque o purê de abóbora, a pasta de amendoim e a essência de baunilha e mexa bem até ficar homogêneo e reserve. Em um processador de alimentos, Processe as frutas secas e as amêndoas até formar uma “farofa média” (nem muito fina, nem muito grossa). Transfira a “farofa” para um bowl grande e adicione a aveia em flocos e o farelo, canela em pó, sal e a stevia e misture bem.



Adicione a mistura de pasta de amendoim ao bowl grande e misture bem até integrar tudo. Coloque a massa na assadeira preparada, espelhando igualmente por toda ela. cubra com outra folha de papel manteiga a massa e pressione firmemente contra o fundo da assadeira para prensar bem a massa e sair qualquer ar que possa estar dentro da massa. Remova o papel de cima antes de levar ao forno, mas não jogue fora ainda porque iremos usar novamente.

Leve ao forno e asse por 35 a 40 minutos até firmar. Retire do forno e deixe ela esfriar a temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos ainda na assadeira. Usando aquele papel manteiga, pressione vigorosamente mais uma vez a barra contra o fundo da assadeira antes de cortar as barras. Corte de 10 a 12 barras. Armazene na geladeira em um pote tampado por até 1 semana ou congele para mais de 1 mês.



B6b6 Y3my Rendimento: 10 a 14 bombons

• 3/4 xícara (chá) de tâmaras sem caroço

• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

• 2 colheres (sopa) coco ralado fresco ou seco

• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha


• 1 mão cheia de chocolate picado 70% cacau (opcional)

Preparo

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e processe até uma “farofa fina” se formar. Se a mistura estiver muito seca, adicione aos poucos até 1 colher (sopa) de água (não mais do que isso). Forme com as mãos de 10 a 14 bolinhas. Armazene em um recipiente a temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 2 semanas ou ainda no freezer por até 2 meses.



D9uʦ Chocóla&a Rendimento: 6 donuts

• 2/3 xícara (chá) de leite de sua escolha

• 21/2 colheres (sopa) de óleo de coco ou ghee ou vegetal de sua escolha

• 11/2 colher (chá) de vinagre de maçã cidreira


• 3/4 farinha de centeio*

• 1/3 xícara (chá) de adoçante culinário ou açúcar granulado de sua escolha

• 1 pitada de stevia puro ou 2 colheres (sopa) adicionais de açúcar granulado de sua escolha

• 1/4 xícara (chá) de cacau em pó

• 11/2 colher (chá) de fermento em pó

• 1/4 colher (chá) de sal

• Cobertura 1; ou cobertura 2 (ver página seguinte) * Para uma versão sem glúten use o mix básico de farinha sem glúten e adicione 1/2 colher (chá) de goma xantana na quantidade de farinha que irá usar.

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Unte levemente uma assadeira de donuts e deixe de lado.

Em um bowl pequeno, coloque o leite, óleo, vinagre, essência de baunilha e misture. Deixe descansar a temperatura ambiente por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso em um bowl médio, coloque todos os ingredientes restantes, com excessão os ingredientes da cobertura, e misture muito bem.

Coloque a mistura líquidos na mistura seca e misture até ficar homogêneo.



Divida a massa igualmente entre 6 moldes de donuts na assadeira, de modo que elas fiquem mais ou menos 2/3 cheias (não encha até a borda).

Leve ao forno já pré-aquecido a 180˚C e deixe por 13 minutos, até os donuts crescerem e um palito de dente ao espeta-lo no donuts sair limpo. retire do forno e deixe esfriar a temperatura ambiente por 10 minutos antes de retira-lo da assadeira.

Encoste os donuts na cobertura de sua escolha de forma que mergulhe até a metade. Se quiser uma cobertura firme, leve a geladeira imediatamente depois de de cobri-lo com chocolate, e deixe até endurecer.


• 1/2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau derretido

• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou ghee ou vegetal de sua escolha


• 1/4 xícara (chá) de óleo de coco ou ghee derretido

• 1 colher (sopa) agave ou mel

Cobрt<a 1 Cobрt<a 2


Frambo C=n Muffin Rendimento: 9 a 12 muffins

• 1 xícara (chá) de leite de sua escolha

• 31/2 colheres (sopa) óleo de coco ou ghee derretido ou vegetal de sua escolha

• 2 colheres (chá) de vinagre de maçã cidra

• 1 xícara (chá) de framboesas ou morango

• 1 xícara (chá) de farinha de milho (não transgênica)

• 1 xícara (chá) de farinha de centeio*


• 4 colheres (chá) de fermento em pó

• 1/2 colher (chá) de sal marinho * Para uma versão sem glúten, use uma farinha de milho sem glúten e substitua o centeio pelo mix básico de farinha sem glúten e acrescente 1/4 colher (chá) de goma xantana a quantidade de farinha da receita

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200˚C. Unte uma assadeira de muffins (12 cavidades), ou simplesmente separe 12 forminhas de cupcake/muffin de silicone e deixe de lado.

Em um bowl médio, misture o leite, óleo, raspas de laranja, vinagre e a fruta. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, em um bowl grande, combine os outros ingredientes e misture muito bem.

Coloque a mistura líquida na mistura de ingredientes secos e misture até formar uma massa homogênea. Divida igualmente entre os copinhos de muffin.



Leve ao forno já pre-aquecido em 200˚C por 16-17 minutos, até os muffins crescerem, ficarem firminhos por cima e um palito de dente sair limpo depois de espetado no centro dos muffins. Retire do forno e deixe eles esfriarem por pelo menos 10 minutos a temperatura ambiente antes de retira-los das forminhas.



T=ta M@se Chocóla&a Rendimento: 12 pedaços

• 350g de tofu branco firme

• 11/3 xícara (chá) de chocolate 70% cacau derretido

• 3 colheres (sopa) de agave ou mel

• 2 colheres (sopa) de leite de sua escolha

• 2 colheres (chá) de cacau em pó não adoçado



• Crosta de Chocolate (opcional - ver página 37)

Preparo

Processe todos os ingredientes (exceto a crosta de chocolate) em um processador de alimentos. Se estiver usando a crosta, coloque a massa na assadeira preparada com a crosta de chocolate. Caso contrário, divida a massa em 8 ramekins (1/2 xícara de tamanho). Deixe na geladeira descoberto por pelo menos 6 horas para firmar.

Armazena o que sobrar em um recipiente fechado por até 4 dias.



ChBecake LibD Rendimento: 12 fatias

• 350g de tofu

• 1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido

• 1/4 xícara (chá) de agave ou mel

• 1/8 colher (chá) de stevia puro ou 1/4 xícara (chá) de açúcar granulado de sua escolha

• 1/3 xícara (chá) de manteiga de coco derretida


• 1/2 colher (chá) de sal marinho

• Crosta de Aveia (ver página 39)

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180˚C por 10 minutos.

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos (exceto a crosta de aveia) e processe até ficar “liso” e homogêneo. Certifique-se de não processar muito, pois esse processo colocar ar dentro do recheio, criando rachaduras ao assar no forno.

Transfira o recheio para a Crosta de Aveia, já preparada na assadeira redonda 21cm desmontável. Leve ao forno e asse por 65 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente a temperatura ambiente. Ela parecerá mole ainda, mas está certo. Deixe o cheesecake (ainda dentro da forma) na geladeira descoberto por pelo menos 8 horas, até sua textura firmar consideravelmente.

Passe uma faca por toda a lateral da torta afim de descolar a crosta da assadeira. Retire a lateral da forma desmontável. Corte em fatias e sirva com um pouco de Chantilly Coconut (disponível no ebook Doces Sem Culpa.) e um




pedacinho de limão para enfeitar sobre o chantilly de coco se quiser. Se sobrar (rs), cubra e armazene na geladeira por até 3 dias.



M@se Cocochoco Rendimento: 4 porções

• 4 vidros (200ml) de leite de coco integral (não compre o light)



• 1 pitada de stevia puro (ou a gosto)

Preparo

Coloque uma peneira em cima de um canecão e um pano bem fino em cima da peneira. Coloque o leite de coco sobre o pano (que está apoiado pela peneira) e deixe escorrer da noite para o dia.

Guarde a água escorreu no canecão para fazer algum smoothie ou suco verde. A parte grossa que ficou no pano é o nosso Chantilly Coconut. Transfira o chantilly para um bowl médio, adicione todos os outros ingredientes e bata com um fouet ou na batedeira ou até com um garfo até tomar uma consistência de chantilly. Armazena o que sobrar em um recipiente fechado por até 1 semana. Ele fica mais encorpado quando bem resfriado.



Petit SFadô Rendimento: 8 petit gateaus

• 2 gemas de ovos caipiras

• 2 ovos caipiras inteiros

• 2 colheres (sopa) açúcar de coco

• 3 colheres (sopa) adoçante culinário

• 100g de chocolate 70% cacau picado

• 6 colheres (sopa) de óleo de coco ou ghee

• 5 colheres (sopa) de leite de sua escolha

• 21/2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico ou amêndoas ou centeio

• Cardamomo a gosto (opcional)


Preparo

Pré-aqueça o forno a 220˚C. Separe 6 ramekins ou 6 forminhas de cupcake de silicone e coloque-as sobre uma assadeira.

Em um bowl grande, coloque as gemas, os ovos, o açúcar e adoçante culinário e bata com um fouet ou garfo até incorporar bem tudo.

Em um bowl médio, derreta o chocolate com o óleo de coco (ou ghee) no microondas (ver página 25) ou em banho-maria.

Coloque o chocolate de pouco em pouco no bowl com a mistura de ovos, sem parar de mexer com o fuet ou garfo enquanto despeja. Coloque o leite e incorpore. Coloque a farinha, a essência e o cardamomo (se estiver usando) e incorpore novamente.

Distribua a massa por todas as forminhas de cupcake de silicone e leve ao forno pré-aquecido em 220˚C por 5 a 10 minutos, até que as laterais dos



bolinhos estejam assadas e opacas e o centro ainda um pouco cru e brilhante. Retire do forno. Deixe as forminhas esfriarem um pouco por até 1 a 2 minutos.

Passe uma faca cuidadosamente por toda a lateral da forminha. Segurando a forminha com uma das mãos, coloque o prato que irá servir de boca para baixo, encostando na boca da forminha. Nessa posição, em um movimento rápido, vire de forma que o prato fique em baixo e a forminha em cima do prato de boca para baixo para que o petit gateau escorregue para o prato, sem quebrar. Repita o processo para todos os petit gateau. Se preferir, sirva com algum sorvete do capítulo 6 ou até com alguma calda de chocolate (misturando agave e cacau em pó). Sirva imediatamente com o bolinho ainda quente.

NOTA: Não é aconselhável armazenar, pois o bolinhos perderá a cremosidade de dentro. Porém, ainda assim, ficará gostoso. Se quiser guardar, deixe na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.



BrigadeIo Div,o Fit Rendimento: 6 porções

• 3 xícaras (chá) de leite de sua escolha


• 1 colher (sopa) de cacau em pó

• 1 colher (sopa) de ghee ou óleo de coco ou manteiga de coco

Preparo

Em uma panela em fogo alto, coloque o leite e o adoçante (ou açúcar) e mexa sem parar. Assim que levantar fervura, baixe o fogo para médio e continue mexendo sempre, até engrossar bem (mais ou menos de 15 a 20 minutos).

Depois, coloque o cacau em pó e o ghee (ou óleo ou manteiga de coco) e continue mexendo por mais alguns minutos até encorpar um pouco mais. Desligue o fogo. Deixe na geladeira na geladeira em um recipiente por 40 minutos, até o brigadeiro ficar firme.



S=vete B11a Chai Rendimento: 3 a 4 porções

• 4 banana quase passadas congeladas sem cascas, cortadas em pedaços grandes

• 3/4 colher (chá) de gengibre ralado

• 3/4 colher (chá) de canela em pó


• 1/8 colher (chá) de noz-moscada

• 1/8 colher (chá) de cravo em pó (processe os cravos inteiros caso não ache em pó)

• 1/8 colher (chá) de cardamomo em pó (soque em um pilão as sementinhas para conseguir o pó caso não ache em pó)


• pitada de pimenta do reino (opcional)

• 1/4 xícara (chá) de pasta de amendoim 100% integral

• 2 colheres (sopa) de leite de sua escolha ou mais 1 se precisar deixar mais “mole” e suave

Preparo

Processe todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador, até ficar com uma textura cremosa. Adicione a colher extra de leite, caso precise. Sirva imediatamente.



CrLta de Choc2ate Rendimento: uma crosta para uma forma de 21cm (10 a 12 fatias)

• 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço

• 1 xícara (chá) de amêndoas

• 1/3 xícara (chá) de nozes


• 1 colher (sopa) de água

• 1/4 colher (chá) de sal

Preparo

Forre com papel manteiga o fundo de uma forma desmontável de 21cm.

Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos, e processe até formar uma farofa fina. com as mãos, pressione a massa contra o fundo da forma com forrada, até que a massa comece a subir nas laterais. Deixe no freezer por pelo menos 4 horas até firmar. Se quiser, essa receita por ser feita antecipadamente e deixada no freezer para quando for usar, fazendo um cheesecake ou torta. Cubra com papel filme e armazene no freezer por até 2 semanas.



CrLta de Aveia Rendimento: uma crosta para uma forma de 21cm (10 a 12 fatias)

• 1 xícara (chá) de Aveia em flocos finos

• 1/2 xícara (chá) de coco ralado

• 1/4 xícara (chá) de óleo de coco ou ghee derretido

• 1 pitada de stevia puro ou 1 colher (sopa) de açúcar granulado de sua escolha

• 1/4 colher (chá) de sal marinho

Preparo

Forre com papel manteiga o fundo de uma forma desmontável de 21cm.

Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos, e processe até formar uma farofa fina. com as mãos, pressione a massa contra o fundo da forma com forrada, até que a massa comece a subir nas laterais. Deixe no freezer por pelo menos 4 horas até firmar. Se quiser, essa receita por ser feita antecipadamente e deixada no freezer para quando for usar, fazendo um cheesecake ou torta. Cubra com papel filme e armazene no freezer por até 2 semanas.



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