=PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2005=

2 0 0 5 = CONVIDADA= VERA RIBEIROPRATOS = ATUM EMPALHADO = COQ AU VIN = SUSPIRO TROPICAL

ATUM EMPALHADOINGREDIENTES= 1 clara 75 g. de batata palha margarina para untar 1 lata de atum sólido 1 xícara (chã) de salsão picado 2 colheres (sopa) de maionese 3 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry sal e pimenta do reino a gosto 1 ovo cozidoMODO DE FAZER =Unte fartamente com margarina 12 forminhas com cerca de 4 cm de diâmetro e reserve.Bata a clara com um garfo ate espumar. Misture rapidamente na batata palha. Forre o fundo e as laterais das forminhas, apertando com cuidado e rapidez para que as batatas não percam a crocancia. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou ate começarem a dourar levemente.Misture os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e recheie as cestinhas de batata palha. Polvilhe com o ovo passado pela peneira. Sirva em seguida.

COQ AU VININGREDIENTES= 1 frango ou galinha caipira 3 colheres (sopa) de manteiga de leite 100 g. de bacon em cubos 4 cebolas cortadas 2 cenouras em rodelas grossas 3 dentes de alho amassados 1 talo de salsão 2 xicaras (chá) de vinho tinto 200 g. de cogumelos 1 colher (sobremesa) de amido de milho cheiro verde sal e pimenta a gostoMODO DE FAZER:Leve ao fogo a manteiga ate que derreta, junte os pedaços de frango e deixe dourar. Acrescente o bacon e frite ate dourar, mexendo de vez em quando. Frite também o alho.Misture a cebola, o salsão e o vinho. Deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, coloque um pouco de água ate que esteja cozido. Retire o frango da panela. Junte os cogumelos e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa ate que o caldo engrosse. Junte o frango e sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.DICA:Use vinho tinto de boa qualidade para o sucesso da receita.

SUSPIRO TROPICALINGREDIENTES: 2 claras em neve 4 colheres (sopa) de açúcar ½ envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor 2 latas de creme de leite 200 g. de suspiros 6 bananas- nanicas cortadas em rodelas grossas Polpa de 6 maracujásMODO DE FAZER:Bata as claras em neve com as colheres de açúcar em ponto bem firme. Junte a gelatina, previamente hidratada em 3 colheres de água e dissolvida em banho-maria.Fora da batedeira, misture o creme de leite, sem soro.Cubra o fundo de uma vasilha transparente com uma porção de creme, distribua os suspiros, rodelas e bananas e polpa de maracujá. Repita as camadas, sempre na mesma ordem. Leve para gelar, no mínimo, por 6 horas.

CONVIDADA: CONCEICAO NOLLI MOURAPRATOS: BACALHAU ANGELA E OVOS NEVADOS

BACALHAU ANGELA

INGREDIENTES 1 kg de bacalhau 1 kg de batatas 6 tomates maduros, picados 1 cebola batida 2 cebolas em rodelas 1 dente de alho 1 copo de azeite 1 colher (sopa) de manteiga de leite 100 g. de azeitonas pretas 1 copo de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de mostarda pimenta do reino branca a gosto pimenta vermelha a gosto sal cheiro verdeMODO DE FAZER:Leve ao fogo o bacalhau, já demolhado e desfiado em pedaços maiores, para aferventar. Reserve.Com as batatas faca um purê, de consistência mais firme, misturando a manteiga de leite e ½ copo de leite.Reserve.Faca um molho, fritando o alho, a cebola batida e os tomates, sem pele e sem sementes no azeite. Junte o bacalhau e tempere a gosto.MONTAGEM:

Forre um refratário com o purê.Passe sobre ele uma camada de mostarda, distribua rodelas de cebola e o molho de bacalhau. Espalhe as azeitonas, o cheiro verde e o requeijão cremoso. Leve ao forno quente ate que ferva e sirva com arroz branco e bananas fritas.

OVOS NEVADOS

INGREDIENTES: 4 ovos 3 copos de leite 1 colher (sopa) de amido de milho Açúcar a gosto Essência de baunilha a gosto Fios de ovosMODO DE FAZER:Bata as claras em neve bem firmes. Coloque o leite para ferver e cozinhe as claras, moldando as mesmas com uma colher. Retire do leite e reserve.Misture as gemas no leite fervente, adoce a gosto, junte a baunilha e o amido de milho dissolvido. Deixe no fogo ate engrossar e coloque sobre as claras reservadas. Decore com fios de ovos e leve para gelar.

CONVIDADA: REGINA MELOPRATOS: TORTA DELÍCIA E TRUFA TRADICIONAL

TORTA DELÍCIAINGREDIENTES: PÃO DE LÓ: 6 claras em neve 6 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó 6 colheres (sopa) de chocolate em póMODO DE FAZER:Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue batendo. Junte os demais ingredientes e asse em tabuleiro untado, em forno médio.Reserve.INGREDIENTES: MARSHMALLOW ½ vidro de karo (rótulo vermelho) ½ kg. de açúcar 1 copo de água 4 claras 1 colher (sopa) de caldo de limãoMODO DE FAZER:

Leve ao fogo o açúcar, a água e o karo e faça uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve (bem firme) e vá colocando lentamente, na batedeira, a calda, formando o marshmallow. Antes de desligar, coloque o caldo de limão. Reserve.INGREDIENTES: RECHEIO: 2 kg de chocolate branco 1 caixa de creme de leite 1lata de creme de leite com o soro 500 g. de castanhas ½ colher (sopa) de rum ou conhaqueMODO DE FAZER:Derreta o chocolate em banho-maria. Retire da água e acrescente o creme de leite e o rum, mexendo até tomar consistência. Adicione as castanhas e leve uns minutos à geladeira, antes de usar.MONTAGEM:Sobre os bolos cortados ao meio, espalhe parte do recheio, após umedecê-los com guaraná. Cubra com o marshmallow e enfeite com o chocolate ao leite derretido, formando desenhos. Leve para gelar de um dia para o outro.

TRUFA TRADICIONALINGREDIENTES: 1 kg de chocolate ao leite conhaque 1 caixa de creme de leite ½ kg de chocolate ao leite para glaçar chocolate em póMODO DE FAZER:Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o conhaque, o creme de leite e mexa até tomar consistência. Leve à geladeira. Enrole as trufas e mergulhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre papel manteiga para secar e, em seguida passe as trufas no chocolate em pó.=============================================================================================================

CONVIDADO: CARLOS ARAÚJO CUNHA – RESTAURANTE MONJOLOPRATO: FILÉ HERMANTINA

INGREDIENTES: 700 g. de filé mignon em escalopes sal pimenta do reino 2 colheres (sopa) de manteiga de leite 1 copo de requeijão cremoso 1 xícara (chá) de leite

MODO DE FAZER:Corte a carne em bifes, tipo escalopes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça a manteiga de leite numa frigideira e frite os bifes. Reserve. Na mesma frigideira, ainda com o suco da carne, derrame o requeijão cremoso. Espere alguns segundos e acrescente o leite, deixando ferver até reduzir e

formar um molho aveludado. Sirva sobre o filé, acompanhado de brócolis e batatas passados na manteiga e arroz branco.============================================================================================================

CONVIDADA: MARIA JOSÉ VASCONCELOSPRATOS: HAMBURGUER INTEGRAL E QUICHE DOCE DE BETERRABA

HAMBURGUER INTEGRALINGREDIENTES: 200 g. de trigo para quibe 500 g. de proteína de soja fina 1 kg de filé de frango 1 cebola grande ralada 5 colheres (sopa) de farinha de rosca ½ maço de salsa e hortelã alho salMODO DE FAZER:Deixe de molho por uma hora, em água quente, a proteína de soja e o trigo. Em seguida, misture aos outros ingredientes e leve ao processador. Amasse bem. Faça os hambúrgueres e grelhe em frigideira untada. Sirva com salada verde e de legumes.

QUICHE DOCE DE BETERRABAINGREDIENTES:MASSA:250 g. de farinha de trigo125 g. de farinha de trigo integral50 g. de açúcar refinado125 g. de margarinaraspas de limão1 ovoRECHEIO: 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de caldo de laranja 1 xícara (chá) de passas brancas 4 beterrabas cruas, raladas 3 colheres (sobremesa) de farinha de trigoMODO DE FAZER:MASSA:Misture os ingredientes. Em seguida, abra a massa e forre uma forma de aro removível. Cubra com papel manteiga, distribua grãos de feijão e asse em forno médio. Reserve.RECHEIO:Leve ao fogo as beterrabas, a água, o açúcar, as passas e o caldo de laranja. Deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, dissolva a farinha de trigo na água e engrosse o molho. Deixe esfriar e cubra a massa, enfeitando com cascas de limão e creme chantily. Sirva com sorvete de limão.

CONVIDADO: LUCIANO NAVES SIQUEIRAPRATO: GALOPÉ

INGREDIENTES: 1 galo caipira em pedaços menores. 8 pés de porco cortados em pedaços menores. 4 cebolas 10 dentes de alho 4 cubos de caldo de galinha pimenta do reino pimenta vermelha champignons cheiro verdeMODO DE FAZER:Cozinhe o galo com sal e uma cebola. Reserve.Cozinhe os pés de porco e reserve.Em uma panela grande, frite as cebolas em fatias, parte dos alhos e os caldos de galinha. Junte o galo cozido e escorrido e deixe fritar. Em seguida, coloque os alhos restantes fatiados, o cheiro verde, as pimentas e os pés de porco, também escorridos. Adicione o caldo do frango e deixe ferver, juntando, por último, os champignons.Sirva decorado com cebolas em rodelas e cheiro verde e, como acompanhamento, arroz branco e batata palha.

CONVIDADO: FABRÍCIO DE ÁVILA FERREIRAPRATOS: BOLO DE IOGURTE- SEQUILHO VAPOROSO – TORTA DE QUEIJO COM TOMATE

SECO

BOLO DE IOGURTEINGREDIENTES: 1 copo de iogurte natural (usa-se esse copo para medida) 2 copos de açúcar refinado ¾ copo de óleo 2 copos de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal raspas de 1 limão 4 ovosMODO DE FAZER:Bata as claras em neve. Misture as gemas e os demais ingredientes, colocando, por último o fermento em pó.Asse em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela. Forno médio.

SEQUILHO VAPOROSOINGREDIENTES:

6 claras em neve ½ kg de açúcar refinado 750 g. de polvilho doce 1 colher de sal amoníaco raspas de 1 limãoMODO DE FAZER:Bata as claras em neve; acrescente o açúcar e o sal amoníaco. Coloque polvilho até dar o ponto de enrolar, que não deve ser muito duro. Enrole como “nhoque” e asse em forno quente, abaixando, em seguida, para secar os sequilhos.

TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECO

INGREDIENTES:MASSA: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 e ½ xícaras (chá) de gordura vegetal 1 ovo 1 colher (sopa) de fermento em pó sal água até o ponto de abrir.MODO DE FAZER:Misture os ingredientes e abra a massa em refratário, coloque o recheio, cubra com a massa restante, pincele com gema e leve para assar.RECHEIO: 1 e ½ copos (requeijão) de leite 1 copo de requeijão cremoso 250 g. de queijo parmesão ralado 500 g. de queijo mussarela 250 g. de queijo provolone 1 pitada de pimenta calabresa 1 ovo 2 colheres (sopa) de farinha de trigoMODO DE FAZER:Bata todos ingredientes no liquidificador, sem que desmanchem totalmente. Coloque o recheio sobre a massa e espalhe 230 g. de tomate seco.

CONVIDADAS: ELZA DEL SARTO E IARA CASTANHEIRA DEL SARTOPRATOS : POUR-POURRI DE CARNES E

TORTA DE CEBOLA

POUR-POURRI DE CARNES

INGREDIENTES: 500g de carne de vaca 500g de lombo de porco 500g de costelinha de porco 500g de lingüiça

500g de pernil 1 pacote de bacon em fatias óleo azeite 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyo) 3 cebolas grandes 2 pimentões vermelhos 300g de ameixa preta sem caroço pimenta cheiro verde

MODO DE FAZER:Leve a panela ao fogo, com bastante óleo, azeite e 1 cebola picada. Coloque primeiro a carne de vaca, recém temperada, depois as de porco e a lingüiça previamente escaldada em água quente. Em seguida, escorra as carnes, coloque em um tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos. Enquanto isto, na mesma panela frite o bacon e reserve-o. Frite a cebola picada em pedaços maiores e os pimentões. Junte o açúcar, o shoyo, as ameixas e a pimenta. Retorne a carne à panela deste molho e em seguida, coloque-a em uma bandeja, dispondo por cima o bacon frito e bastante cheiro verde.Serva com arroz branco.

TORTA DE CEBOLA

INGREDIENTES:MASSA:

1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de margarina 1 colher (sopa) de água 1 pitada de sal 2 gemas 1 colher ( chá) de fermento em pó

MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida, a água e as gemas. Amasse bem e deixe descansar alguns minutos.Forre, com a massa, um refratário untado com manteiga e reserve

INGREDIENTES:RECHEIO:

2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas sal pimenta 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 tabletes de caldo de carne 3 ovos

2 latas de creme de leite com soro

MODO DE FAZER:Frite as cebolas na manteiga, junte os temperos, o caldo de carne e deixe cozinhar por alguns minutos. À parte, misture o creme de leite com os ovos batidos e o amido de milho, dissolvido em um pouco de leite. Junte às cebolas mexendo bem. Disponha este recheio sobre a massa reservada.

COBERTURA:Rale, em lágrimas, 300g de queijo mussarela. Espalhe sobre o recheio e salpique orégano. Asse em forno moderado, sem deixar que a massa escureça. Sirva quente.

CONVIDADA: AUSTRÁLIA PARANHOS ABREUPRATOS: FRANGO AO MOLHO COM MACARRONADA

INGREDIENTES: 1 kg de frango em pedaços, temperado com 3 cebolas médias raladas, sal, pimenta bode, pimenta

do reino e 1 cabeça de alho amassado. 1 xícara de óleo

MODO DE FAZER:Deixe o frango temperado por algumas horas. Frite no óleo,o frango com o tempero, sem mexer para não desmanchar. Acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Decore com cheiro verde e rodelas de cebolas para servir.

MACARRONADAINGREDIENTES:

macarrão cozido “al dente”, com muita água, sal e um fio de óleo. queijo parmesão ralado queijo mineiro ralado grosso 1 kg de tomates maduros ½ kg de extrato de tomate 1 cebola ralada 5 dentes de alho 1 xícara de óleo folhinhas de manjericão tempero a gosto.

MODO DE FAZER:Bata os tomates no liquidificador e refogue no óleo, com a cebola, os alhos e o extrato de tomate. Cozinhe por mais ou menos 2 horas. Tempere a gosto, junte o manjericão e reserve.Após cozinhar e escorrer o macarrão, junte um pouco de óleo para não grudar. Coloque no fundo da travessa um pouco de molho, queijo parmesão, queijo mineiro e macarrão. Novamente o molho, queijos, macarrão e molho.Sirva a macarronada com o frango ao molho, arroz, tutu e salada.============================================================================================================

CONVIDADO: VÍTOR MANEIRAPRATO: MOQUECA CAPIXABA

INGREDIENTES: 1 ½ kg de filé de badejo, temperado com sal, limão e pimenta do reino. 1 kg de camarão pequeno sem casca ½ kg de tomates maduros, picados ½ kg de cebolas coentro cheiro verde 1 colher (sopa) de urucum ou colorau rabo ou cabeça de peixe Sal alho pimenta extrato de tomate farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Em uma panela refogue no azeite metade dos tomates, cebolas cortadas e o urucum. Acrescente um pouco de água. Após reduzir, junte o peixe temperado, os camarões, os tomates, cebolas, o coentro e o cheiro verde. Deixe cozinhar, sem mexer.Sirva com pirão e arroz branco.PIRÃO:Refogue a cabeça ou o rabo do peixe com cebola, urucum e um pouco de extrato de tomate. Acrescente água para cozinhar. Tempere a gosto e vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, até a consistência desejada.============================================================================================================

CONVIDADA: ROSA MARIA DE OLIVEIRAPRATOS: ASSADO DELICIOSO = LEGUMES GRATINADOS

ASSADO DELICIOSOINGREDIENTES: 1 peça de lagarto bovino 1 xícara (chá) de vinho branco pimenta do reino 1 cebola ralada 1 dente de alho amassado sal ½ xícara (chá) de óleo 3 tomates sem sementes 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ l. de água 200 g. de mussarela queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:

Tempere a carne com sal, pimenta, vinho cebola ralada e cheiro verde. Deixe por algumas horas. Leve a carne para dourar no óleo. Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo e o tempero no qual a carne descansou. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar. Retire a carne e corte-a em fatias finas, sem separar, colocando uma fatia de mussarela entre as mesmas. Passe o molho que ficou do cozimento no liquidificador e volte à panela. Engrosse com um pouquinho de amido de milho, se necessário. Junte 1 lata de creme de leite e 1 colher de molho inglês. Regue a carne e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva com arroz com passas e legumes gratinados.

LEGUMES GRATINADOSINGREDIENTES: 1 kg de legumes variados como: batata, cenoura, chuchu, couve flor 3 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de queijo ralado sal e pimenta a gostoMODO DE FAZER:Cozinhe os legumes em água e sal. Escorra-os e coloque-os em um refratárioÀ parte, misture o leite, o amido de milho, a maionese, o sal e a pimenta e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre os legumes, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.============================================================================================================

CONVIDADOS: CARLOS EDUARDO CARDOSO PANADÉS E ISABELLA ALVES DA COSTAPRATOS: ALCATRA RECHEADA E TAÇA DE CHOCOLATE

ALCATRA RECHEADAINGREDIENTES: 1 peça de alcatra bovina aberta em manta sal 3 gomos de lingüiça toscana sem a pele pimenta do reino a gosto 200 g. de bacon fatiado 150 g. de palmito picado 150 g. de azeitonas picadas 1 tomate picado com sementesMODO DE FAZER:Abra a carne, passe o sal e vá colocando os ingredientes na ordem acima, apenas no centro. Enrole como rocambole e prenda com linha. Envolva no papel alumínio e leve ao forno em assadeira por 90 minutos. Retire o papel e deixe corar por mais 30 minutos. Corte a carne em fatias e sirva com farofa, abacaxi, tutu e arroz branco.

TAÇA DE CHOCOLATEINGREDIENTES: 200 g. de suspiros

150 g. de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de café bem forte 400 g. de creme chantillyMODO DE FAZER:Leve ao fogo o café, o chocolate picado e a manteiga, em banho maria.Coloque metade dos suspiros em uma taça, regue com o chocolate, a outra metade dos suspiros e cubra com o creme chantilly. Decore com o chocolate, formando arabescos sobre o creme.Sirva imediatamente.============================================================================================================

CONVIDADA: KEIKO NAKATIPRATOS: YAKIMESHI = SOBÁ

YAKIMESHIINGREDIENTES: (porção individual) 50 g. de camarão, pequenos e limpos 50 g. de filé de frango cozido e desfiado ou em cubos 2 talos de cebolinha ½ cebola pequena 1 ovo 3 talos de vagem cozidos ½ cenoura cozida e cortada em cubos pequenos 2 1/2 xícaras de gohan (arroz) 1 colher (sopa) de Ajinomoto 1 colher (chá) de sal ½ cubo de caldo de carne amassado

MODO DE FAZER:Coloque em uma panela um fio de óleo ou azeite e o ovo, mexendo bem. Acrescente o camarão, continue mexendo e colocando os outros ingredientes: o frango, a cenoura, a vagem, a cebola batida, o gohan e a cebolinha picada. Coloque os temperos um de cada vez. Sirva em seguida.

SOBÁINGREDIENTES: 250 g. de macarrão udon pré-cozido pedaços de lombo suíno cozido CALDO: 500 ml. de água 1 colher (sobremesa) de hondashi (tempero à base de peixe) 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de ajinomoto 1 colher (chá) de shoyu 30 ml de saquê licoroso 1 porção de cebolinha verde picada

Gengibre

MODO DE FAZER:Faça o caldo com os ingredientes acima e reserve. Faça um outro molho com uma xícara de água, shoyu, uma colher pequena de açúcar, junte os pedaços de lombo e deixe ferver até tomar gosto.À parte, faça uma omelete e corte em pedaços menores.Monte o sobá do seguinte modo: Mergulhe o macarrão, já cozido, na água quente e escorra-o. Passe o mesmo pelo caldo reservado, que deve estar quente, colocando-o na vasilha em que será servido. Por cima, coloque pequenas porções de gengibre, cebolinha picada, pedaços de omelete e do lombo. Regue com bastante caldo e sirva quente.

CONVIDADA: MARIA DE FÁTIMA NEVES RIBEIRO(ESCOLA ESTADUAL PADRE ANACLETO GIRALDI)

PRATOS: BOLO CREMOSO DE FUBÁ – PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS – BISCOITO CALCANHAR RACHADO

BOLO CREMOSO DE FUBÁINGREDIENTES: 4 ovos 3 colheres (sopa) rasas de margarina 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 copos de açúcar 11/2 copo de fubá mimoso 4 copos de leite 2 copos de queijo ralado 1 pitada de salMODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em tabuleiro untado e enfarinhado. Deixe descansar por 5 minutos e leve ao forno moderado. O bolo pode ser servido na assadeira ou cortado depois de frio.

PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁSINGREDIENTES: ½ kg de amendoim com casca ½ l. de leite ½ kg. de açúcarMODO DE FAZER:Bata o amendoim com o leite no liquidificador. Em seguida leve ao fogo com o açúcar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.Retire do fogo, bata bem e espalhe numa forma para cortar, depois de frio.

BISCOITO CALCANHAR RACHADOINGREDIENTES: 2 copos de fubá de canjica 2 copos de polvilho doce

2 copos de óleo pelo friso 1 pitada de sal 8 a 10 ovos MODO DE FAZER:Misture o fubá, o polvilho, o sal e o óleo (frio). Sove um pouco e vá colocando os ovos, ligeiramente batidos, aos poucos. Sove bastante. A massa deve ficar no ponto de passar no pano, não muito dura. Asse os biscoitos em forno quente, abaixando a temperatura para secar.============================================================================================================

CONVIDADA: MARCELA SILVAPRATO: CASSOULET

INGREDIENTES: 1 kg de feijão branco 700 g. de costelinha de porco 700 g. de peito de frango ou dobradinha ½ kg de bacon ½ kg de lingüiça calabresa ½ kg de paio ½ kg tomates maduros 300 g. de cenouras 300 g. de vagem 2 cebolas batidas louro alho pimenta do reino pimenta vermelha

MODO DE FAZER:Cozinhe o feijão branco “al dente” e reserve. Refogue e cozinhe a costelinha, previamente temperada e o frango, separadamente e reserve Em outra panela frite a lingüiça, o bacon em pedaços maiores, as cebolas batidas, e os tomates picados sem sementes. Acrescente o feijão com o caldo, as carnes já cozidas, reservadas, os legumes cozidos e os temperos. Deixe ferver até engrossar o caldo. Prove o sal, salpique cheiro verde e sirva com arroz branco e salada de couve.============================================================================================================

CONVIDADO: MAURÍCIO FERREIRA LEÃOPRATO: SURUBIM À MINHA MODA

INGREDIENTES: 2 kg de surubim em postas 1 kg de tomates maduros 1 kg de batatas 1 kg de cebolas 1 vidro de palmito 1 vidro de azeitonas

1 lata de milho verde 500 g. de molho de tomate pronto ½ vidro de leite de coco tempero completo pimenta vermelha a gosto 1 pitada de açúcarMODO DE FAZER:Cubra o fundo de uma panela grande com óleo, batatas e cebolas e vá alternando as camadas com o peixe, palmito, azeitonas, milho verde e tomates em rodelas. Sobre as camadas espalhe o molho de tomate, o tempero e o leite de coco. Acrescente ½ litro de água, a pitada de açúcar e leve ao fogo brando. O peixe estará pronto quando as batatas estiverem cozidas. Sirva com arroz branco.============================================================================================================

CONVIDADO: JOSÉ EURÍPEDES ( RESTAURANTE “O PIZZAIOLO”)PRATO: PIZZA

INGREDIENTES: 1 kg de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar sal a gosto 1 colher (sopa) de fermento 35 ml de óleo água até o ponto de massa de pãoMODO DE FAZER:Faça uma massa e deixe descansar por duas horas. Abra os discos de pizza e recheie a gosto. O molho de tomate e a mussarela são básicos para todo recheio.

CONVIDADA: ADÉLIA TEIXEIRA ROCHAPRATOS: SALADA FOFA – ARROZ DA VOVÓ – COCADA CROCANTE

SALADA FOFAINGREDIENTES: 1 kg de batatas 700 g. de cenouras 250 g. de presunto 250 g. de mussarela 4 colheres (sopa) de maionese 1 copo de leite cheiro verde vinagre Sal pimenta do reino 3 ovosMODO DE FAZER:Cozinhe as batatas e as cenouras até o ponto de ralar grosso. Cozinhe, também os ovos. Reserve.

Faça um molho com vinagre, sal e pimenta do reino e vá mergulhando aí, as batatas e cenouras, já com o ralo posicionado dentro do prato em que servirá a salada.É importante não tocar os legumes com talheres, para que fiquem fofos.Sobre a batata ralada distribua a maionese diluída no copo de leite, as cenouras, o presunto e a mussarela também ralados. Cubra com os ovos cozidos e passados no ralo. Leve para gelar antes de servir.

ARROZ DA VOVÓINGREDIENTES: 700 g. de lingüiça 6 tomates maduros sem pele e sem sementes 1 vidro de palmito 1 lata de milho verde 2 tabletes de caldo de carne 5 copos de arroz 300 g. de mussarela em cubos cheiro verde pimenta a gosto tomate seco para decorarMODO DE FAZER:Frite a lingüiça e pique em pedaços menores. Na mesma panela, após retirar parte do óleo, refogue o arroz. Acrescente a água fervente, os tomates picados, o palmito, o milho verde, o caldo de carne e a lingüiça.Quando o arroz estiver quase seco, distribua os cubos de mussarela. Antes de servir, decore com os tomates secos e o cheiro verde.

COCADA CROCANTEINGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 2 latas de leite 5 ovos 1 coco grande ralado com a casca escura 2 xícaras (chá) de açúcar mais 3 colheres (sopa) chantilly1ª camada:Faça um creme, levando ao fogo o leite condensado, o leite e as 5 gemas.Este creme não deve ficar muito duroDeixe esfriar e coloque em um refratário grande.2ª camada:Em uma frigideira grande, coloque o coco ralado grosso com uma xícara (chá) de açúcar. Mexa sempre e deixe o coco dourar, sem queimar.Coloque a metade deste coco sobre o creme, reservando a outra metade para cobrir o doce.3ª camada:Bata as claras em neve, acrescente as 3 colheres de açúcar e reserve.Em uma panela, queime 1 xícara (chá) de açúcar, fazendo uma calda rala (com pouca água). Coloque este caramelo, ainda quente, sobre as claras em neve, batendo sempre (em fio).Coloque esta mistura de claras e caramelo sobre o coco. 4ª camada:Cubra com o chantilly e, por último, o coco ralado.

Leve ao congelador, retirando 15 minutos antes de servir.OBS: coloque o chantilly com o bico de confeitar para dar mais leveza ao doce.============================================================================================================

CONVIDADA: MARIA AUXILIADORA ALVES CARDOSOPRATOS: BISCOITO FRITO E CHARUTO

BISCOITO FRITOINGREDIENTES: ½ kg de polvilho doce 4 colheres (arroz) de água 3 colheres (arroz) de óleo sal ovos até o ponto de enrolar óleo para fritarMODO DE FAZER:Ferva o óleo, a água e o sal e escalde o polvilho. Amasse com ovos até o ponto de enrolar com as mãos. Frite em óleo não muito quente.

CHARUTOINGREDIENTES: 3 ovos 1 colher (sopa) rasa de margarina 1 copo (americano) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal farinha de trigo até o ponto de enrolarMODO DE FAZER:Bata os ovos inteiros com a margarina, o leite, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Acrescente farinha de trigo até o ponto de enrolar com as mãos, dando a forma de charuto. Frite em óleo não muito quente com a panela tampada. Os charutos podem também ser passados no açúcar com canela antes de servir.

Dica: Tanto chá quanto um café acompanham muito bem o biscoito e o charuto. =============================================================================================================

CONVIDADAS: ABADIA NUNES CAETANO BASÍLIO E RICARDINA DE FÁTIMA MORAIS LEITE

PRATOS: XINXIM DE GALINHA E PUDIM CREMOSO GELADO

XINXIM DE GALINHAINGREDIENTES: 1 kg de frango cozido e desfiado em pedaços maiores 1 kg de batatas cozidas e espremidas 1 colher (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite ½ cebola batida 1 lata de ervilha azeitonas picadas 200 g. de presunto picado 200 ml de leite de coco sal tempero a gosto 1 lata de creme de leite 200 g. de mussarela em fatiasMODO DE FAZER:Faça um purê com as batatas, a margarina e o leite. Forre o fundo de um refratário, previamente untado e reserve.À parte faça um refogado com a cebola, o frango desfiado, a ervilha, as azeitonas, o presunto e temperos a gosto. Junte o leite de coco e fora do fogo acrescente o creme de leite. Coloque sobre o purê e cubra com a mussarela fatiada. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente com arroz branco.

PUDIM CREMOSO GELADOINGREDIENTES: 1 lata de leite condensado a mesma lata de leite 1 gema 200 ml de leite de coco 1 envelope de gelatina incolor, sem sabor dissolvida em ½ xícara de água morna compota de pêssegos ameixa pretaMODO DE FAZER:Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a gema, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Despeje em forma previamente untada e leve para gelar de um dia para outro. Desenforme e enfeite com pêssegos e ameixas pretas. Leve ao fogo a calda do doce de pêssegos, deixe engrossar e sirva com o pudim.=============================================================================================================

CONVIDADA: MÁRCIA SANTOSPRATOS: SALADA BRASILEIRA – LOMBO À BRASILEIRA – TAÇA DE MORANGOS

SALADA BRASILEIRAINGREDIENTES: alface americana manga em pedaços carambola fatiadaMOLHO: caldo de limão cheiro verde mostarda sal 1 pitada de açúcarMODO DE FAZER:

Coloque a alface em um prato e disponha as fatias de manga e carambola. Misture os ingredientes do molho e sirva sobre a salada.

LOMBO À BRASILEIRAINGREDIENTES:2 kg de lombo suíno temperado com 2 colheres (sopa) de sal, alho, cheiro verde, pimentão vermelho e

verde e cebola1 colher (sopa) de açúcar1 kg de batatas2 copos de farinha de mandiocaabacaxi e cerejas para decorarMODO DE FAZER:Tempere o lombo e deixe tomar gosto por algumas horas. Coloque óleo na panela e o açúcar para corar. Em seguida, refogue o lombo até dourar, pingando água para cozinhar. Retire a carne e cozinhe as batatas no caldo. Reserve. Deixe o caldo apurar e mexa a farinha de mandioca, para obter a farofa.Corte o lombo em fatias, coloque na bandeja com as batatas e a farofa. Enfeite com fatias de abacaxi e cerejas. Sirva com arroz branco.

TAÇA DE MORANGOSINGRDIENTES: morangos creme de leite suspiros pequenosMODO DE FAZER:Monte em uma taça camadas de suspiros, morangos fatiados e creme de leite batido. A última camada deve ser do creme de leite. Enfeite com morangos e leve para gelar.

CONVIDADA: SUZANA CARDOSOPRATOS: TABULE – MIJADRA – CAFTA

TABULEINGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de trigo para quibe 3 tomates picados 2 cebolas picadas 2 pepinos picados 1 pé de alface 1 maço de salsinha picada 5 colheres (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta do reino a gostoMODO DE FAZER:Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que dobre de volume.Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave-os abundantemente sob água corrente para que saia o sal. Reserve.

Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes numa vasilha e tempere. Mexa bem com uma colher de pau e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.

MIJADRAINGREDIENTES: 2 colheres (sopa) de óleo sal com alho 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido água fervente 2 xícaras (chá) de grãos de lentilha cozidos “al dente” 2 cubos de caldo de carne 1 tablete de manteiga de leite (250 g.) 3 cebolas médias cortadas em rodelas grossasMODO DE FAZER:Em uma panela grande, coloque as 2 colheres de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero de sal com alho e refogue rapidamente.Adicione o arroz e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente a água e a lentilha, tempere com os 2 cubos de caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio e com a panela semitampada, por 20 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e reserve.Em uma panela média, aqueça a manteiga de leite em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 5 minutos. Volte a panela do arroz com lentilhas para o fogo brando, cubra com o molho de cebolas e aguarde o tempo suficiente para terminar o cozimento.

CAFTAINGREDIENTES: 1 kg de patinho moído caldo de 1 limão tempero de sal com alho 1 colher (chá) de canela em pó sal e pimenta do reino a gosto 1 tomate 1 cebola grande ½ maço de salsinha 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de manteiga de leite 3 colheres (sopa) de extrato de tomateMODO DE FAZER:Misture a carne com o suco de limão, o tempero de sal com alho, a canela, a pimenta, a salsinha e o azeite. Espalhe numa assadeira untada, formando uma camada de 2 cm. de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhe a manteiga em pedacinhos e o extrato de tomate. Leve ao forno médio por 20 minutos.=========================================================================

CONVIDADOS: CATARINA MARTINHO DA SILVA E JOSÉ DIVINO MARTINHOPRATOS: FRANGO EMPANADO COM QUEIJO – ARROZ DE FORNO – QUIABO À PALITO

FRANGO EMPANADO COM QUEIJOINGREDIENTES: frango em pedaços temperado com alho e creme de cebola e sal a gosto

maionese farinha de trigo queijo tipo “Minas” raladoMODO DE FAZER:Tempere os pedaços de frango com alho, creme de cebola e sal, se necessário, deixando por algumas horas.Passe o frango temperado na maionese e, em seguida, na farinha de trigo misturada com queijo ralado, em partes iguais. Disponha os pedaços em uma assadeira, espalhe pedaços de margarina e leve ao forno quente até dourar.

ARROZ DE FORNOINGREDIENTES: arroz branco extrato de tomate caldo de galinha cebola batida vagem cozida cenoura em cubos, cozida milho verde Azeitonas cheiro verde.MODO DE FAZER:Faça o arroz branco e reserve. Cozinhe os legumes e, também reserve.Refogue a cebola, junte o caldo de galinha, o extrato de tomate e deixe fritar. Acrescente água, prove os temperos e reserve.Em uma vasilha grande coloque o arroz, os legumes, o milho verde e o molho. Monte em um refratário, camadas de arroz e queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo. Decore com azeitonas, cheiro verde e sirva.

QUIABO À PALITOINGREDIENTES: ½ kg de quiabo 1 cubo de caldo de galinha 2 tomates picados 1 cebola picada caldo de 1 limão cheiro verdeMODO DE FAZER:Pique os quiabos em pedaços maiores e adicione o caldo de 1 limão. Deixe escorrer e refogue com um pouco de óleo e 1 colher (sobremesa) de margarina. Junte o caldo de galinha, os tomates picados, a cebola em cubos e água suficiente para o cozimento. Sirva o quiabo como aperitivo ou como acompanhamento do frango ao molho pardo e angu de milho verde.=========================================================================

CONVIDADA: FERNANDA CELLY COSTA FERREIRAPRATO: FEIJOADA LIGHT

INGREDIENTES: 500 g de feijão preto

200 g de bacon 500 g de lombo suíno magro 500 g de charque 2 paios louro a gosto 1 cebola picada alho cheiro verde salMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão, após deixá-lo de molho de um dia para outro. Reserve.Deixe de molho o charque para retirar o sal.Pique em pedaços menores todas as carnes, retirando toda a gordura. Ferva por duas vezes, eliminando a água.Em uma panela antiaderente, frite todas as carnes. Acrescente a cebola batida e o alho picado e o feijão cozido. Deixe ferver para tomar gosto.Tempere com o louro e o sal, se necessário. Sirva a feijoada salpicada com o cheiro verde, com arroz branco, salada de couve e laranja.====================================================================================

CONVIDADOS: GUILHERME ARCY SCARPELLINI E MÁRCIA SANTOS SCARPELLINIPRATOS: BERINJELA ASSADA E DELÍCIA DE ABACAXI

BERINGELA ASSADAINGREDIENTES: 3 berinjelas médias 2 cabeças de alho 200 g. de queijo minas (meia cura) farinha de pão orégano óleo azeite salMODO DE FAZER:Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e faça pequenos cortes sem atingir a casca. Coloque as mesmas numa vasilha com água e sal e deixe por um tempo.Elimine o excesso de água de cada parte, recheie com o queijo cortado em tiras e o alho fatiado cobrindo todos os cortes.Regue com o óleo, espalhe a farinha de pão, salpique orégano e leve ao forno por 30 minutos ou até que as berinjelas fiquem gratinadas.Sirva com salada de alface, tomates e cebolas e pão.

DELÍCIA DE ABACAXIINGREDIENTES: 5 folhas de gelatina branca 1 lata de compota de abacaxi

1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 3 clarasMODO DE FAZER:Pique o doce de abacaxi em um refratário e reserve. À parte, dissolva a gelatina na calda do doce e misture com o creme de leite e o leite condensado. Por último, acrescente delicadamente as claras em neve. Espalhe sobre o abacaxi e leve para gelar.====================================================================================

CONVIDADOS: VIII FESTIVAL DE PRATOS TÍPICOS DE PERDIZESPRATOS: BISCOITO BOBINHO E ROCAMBOLE DOCE

BISCOITO BOBINHOINGREDIENTES: 1 copo de polvilho doce 1copo de fubá de canjica 1 copo mais um pouquinho de óleo sal a gosto OvosMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes frios. Coloque os ovos um a um, sovando bastante até o ponto de enrolar na mão. Leve os biscoitos para assar em forno quente.

ROCAMBOLE DOCEINGREDIENTES: 6 ovos 150 g. ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado 150 g. ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em póMODO DE FAZER:Bata as claras em neve, misture as gemas e bata novamente. Coloque o açúcar e bata bem. Por último, misture a farinha de trigo e o fermento, sem quebrar a massa, isto é, de baixo para cima, sentido vertical da vasilha. Unte bem uma assadeira, polvilhe com farinha de trigo e asse em forno quente. Depois de assado, vire o pão de ló num guardanapo úmido, recheie a gosto e enrole.

CONVIDADA= MARIA CARDOSO DOS SANTOSPRATOS = FRANGO SURPRESA = OLHO DE SOGRA = BOMBOM DE PASSAS AO RUM

FRANGO SURPRESAINGREDIENTES= 1 frango de 2 kg mais ou menos 200 g de presunto fatiado 200 g de mussarela fatiada 1 embalagem de bacon fatiado 100 g de azeitonas pretas

200 g de margarina 2 latas de ervilhas 1 pimentão vermelho 1 cebola Cheiro verde 2 colheres (sopa) rasas de tempero completoMODO DE FAZER =Lave o frango e seque-o com papel toalha. Elimine as asas, os pés e a cabeça. Comece a desossar pelo orifício obtido introduzindo delicadamente a faca bem afiada, desprendendo a pele com cuidado para que não se rompa.Retire os ossos, separando cada junta. Vire o frango do avesso e tempere por dentro e por fora. Recomponha a ave.Coloque as fatias de presunto, mussarela, bacon e azeitonas picadas em tiras. Enrole com rocambole e introduza nos espaços das asas, coxa, peito, ate rechear o frango todo. Amarre com barbante os orifícios e coloque a ave numa assadeira forrada com papel alumínio e untado com margarina. Espalhe cebola picada temperada com cominho e pimenta do reino.Envolva todo o frango com o papel e leve-o ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel e deixe-o dourar.Sirva fatiado com ervilhas passadas na manteiga. Decore com pimentão picado e cheiro verde.Sirva com arroz com passas.

OLHO DE SOGRAINGREDIENTES = 1 lata de leite condensado 100 g de coco ralado 3 gemas 1 colher (sopa) de margarina 500 g de ameixas pretas sem caroços, modeladas em forma de barquetesMODO DE FAZER = Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, as gemas e o coco, mexendo ate soltar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar, faca bolinhas e recheie as ameixas pretas. Sirva em forminhas de papel.

BOMBOM DE PASSAS AO RUMINGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 100 g de coco ralado 3 gemas 1 colher (sopa) de margarina Chocolate ao leite de cobertura Passas demolhadas no rum ou conhaqueMODO DE FAZER:Leve ao fogo o leite, as gemas, o coco e a margarina. Mexa ate soltar do fundo da panela. Enrole os bombons, colocando dentro de cada um uma uva passa. Reserve.‘A parte derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe os bombons e deixe secar sobre o papel alumínio. Sirva em forminhas de papel.====================================================================================

CONVIDADO: ANSELMO MARCOS VERISSIMOPRATOS: SALADA TROPICAL MEDALHAO CONTINENTAL

SALADA TROPICALINGREDIENTES: Uvas Itália Abacaxi em cubos Melão em cubos Presunto em cubos Uvas passas brancas Tomate em cubos Alface picada Creme de leiteMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes e sirva decorada a gosto

MEDALHAO CONTINENTALINGREDIENTES: Escalopes de file mignon Bacon em fatias Tempero completo Vagem cozida Cenoura cozida Margarina Cheiro verde Champignons Molho madeiraMODO DE FAZER:Corte o file mignon em escalopes, tempere e circule os mesmos com fatias de bacon, prendendo com palitos. Grelhe os bifes na margarina. Reserve. Passe os legumes na margarina com cheiro verde. Monte o prato com os medalhões cobertos com o molho madeira e os legumes. ====================================================================================

CONVIDADOS: JOÃO MÁRCIO E MARIANA DE SOUZAPRATOS: SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO E TAPIOCA

SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCOINGREDIENTES: 1 abacaxi em pedaços Água de 3 cocos verdesMODO DE FAZER:Após descascar o abacaxi, pique o mesmo em cubos e leve-os ao freezer. Na hora de servir, bata o abacaxi congelado com a água de coco.

TAPIOCAINGREDIENTES: 3 copos de polvilho doce

1 copo de água 1 lata de leite condensado 100 g de coco ralado Ovos Presunto e mussarela picados Pimenta do reino Orégano MargarinaMODO DE FAZER:Umedeça o polvilho com o copo de água. Coe a massa em peneira e faça os crepes em frigideira antiaderente. Coloque o recheio e dobre com pastel.RECHEIO DOCE:Leve ao fogo o leite condensado com o coco ralado, dando o ponto de brigadeiro mole.RECHEIO SALGADO:Faça os ovos mexidos, acrescente o presunto, a mussarela, o orégano e a pimenta.Os recheios, tanto doce quanto salgado podem ser variados conforme o gosto e criatividade de cada um.

CONVIDADAS: MARLUCE CARDOSO PANADÉS E MARIA MARTHA MANEIRA DE OLIVEIRAPRATOS: FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS E CREME DA TIA JÚLIA

FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOSINGREDIENTES: 1 ½ KG DE FILÉ DE MERLUZA Caldo de 2 limões 8 batatas médias cozidas 11/2 colheres (sobremesa) de sal 3 cebolas em rodelas 4 tomates maduros 5 colheres de extrato de tomate Orégano Louro Azeite Cheiro verde 200 g de azeitonas pretas 2 cubos de caldo de peixe 1 l. de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de margarinaMODO DE FAZER:Tempere o peixe com o sal e o caldo dos limões. Reserve.Faça o molho branco com a margarina, o leite, o amido, cebola batida e um cubo de caldo de peixe. Reserve.Faça, também, o molho vermelho com os tomates picados, cebola batida, o extrato de tomate, orégano, louro, cheiro verde e 1 cubo de caldo de peixe. Deixe ferver pouco para que os tomates não se desmanchem e o molho mais espesso.

Monte em um refratário, uma camada de molho vermelho, filés de peixe, cebolas em rodelas, azeitonas pretas, batatas, azeite e novamente o molho vermelho, peixe, etc, terminando com o molho branco. Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

CREME DA TIA JÚLIAINGREDIENTES: 1 l. de leite 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho 3 ovos 10 colheres (sopa) de açúcar cristal 100 g de uvas passas brancasMODO DE FAZER:Bata as gemas com o amido de milho e misture ao leite e às 2 latas de leite condensado. Leve ao fogo até cozinhar. Coloque o creme em uma taça grande e reserve.Faça uma calda queimada com as 10 colheres de açúcar cristal e um copo (requeijão) de água. Calda em ponto de fio.Bata as claras em neve e vá adicionando a calda ainda quente, formando um marsmallow. Sobre o creme amarelo reservado, distribua as uvas passas e cubra com o marsmallow, formando picos com um garfo.Leve à geladeira até o dia seguinte para servir.

CONVIDADO: JOSÉ HUMBERTO MARTINSPRATO: STATION DE MASSAS

INGREDIENTES: Massas: penne e fettuccine Molho: 4 queijos Molho ao sugo Molho ao pesto Bacon frito em cubos Cheiro verde Orégano Atum Alho picado e torrado Palmito Margarina Azeite Tomate concaccê (sem pele e sem semente picado) Conhaque para flambar Queijo raladoMODO DE FAZER:Molho 4 queijos: molho branco feito com leite, farinha de trigo, margarina, queijo gorgonzola, mussarela, catupiry e parmesão.Molho ao sugo: molho feito com tomates maduros.

Molho ao pesto: molho feito com azeite, manjericão e castanhas picadas. As massas são cozidas “al dente” e preparadas na hora conforme o gosto do comensal, usando os demais ingredientes.====================================================================================

CONVIDADO: MATEUS FRIGEROPRATO: ESCALOPE AO VINHO COM LEGUMES AGRIDOCE

INGREDIENTES: Filé mignon cortado em escalopes e temperado com sal e pimenta do reino a gostoMOLHO DE VINHO Aparas do filé 2 copos de vinho 2 copos de água 1 folha de louro 1 cenoura Cebola batida SalCENOURA AGRIDOCE Cenouras cortadas em palitos 4 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de açúcarALHO AGRIDOCE 2 cabeças de alho 2 colheres (sobremesa) de vinagre 2 colheres (sobremesa) de açúcarMODO DE FAZER:Grelhe os escalopes no azeite e reserve o caldo que se forma na frigideira.Refogue as aparas de carne com a cebola batida. Junte a cenoura cortada, o louro, os copos de vinho, a água e sal a gosto. Deixe ferver até reduzir o caldo em mais ou menos uma xícara, coe e reserve.Para fazer a cenoura agridoce coloque-a na panela com a margarina e o açúcar. Tampe e deixe até começar a caramelar.Desmembre os dentes de alho e ponha para ferver com o vinagre e o açúcar até, também, secar todo o líquido e formar uma calda grossa.Para finalizar o prato, retire os escalopes da panela e junte o molho de vinho com o caldo. Deixe esquentar e sirva sobre os escalopes ou em molheira à parte. Decore a bandeja com as cenouras e o alho agridoce. Sirva com arroz branco.====================================================================================

CONVIDADA: MARIA JÚLIA GOULART PARONETOPRATOS: TIRA-GOSTO DE BERINJELA E CREME DE LEITE DA VÓ RITA

TIRA-GOSTO DE BERINJELAINGREDIENTES: 3 berinjelas

2 cebolas cortadas em rodelas Alho picado a gosto Pimenta cumari sal Azeite VinagreMODO DE FAZER:Parta as berinjelas ao meio e leve para cozinhar. Escorra a água e disponha as mesmas em um refratário. Regue com o vinagre e bastante azeite. Espalhe o sal, o alho picado, as cebolas e a pimenta. Leve à geladeira e sirva com pão.

CREME DE LEITE DA VÓ RITAINGREDIENTES: 3 l. de leite 3 copos (americano) de açúcar cristal Casca de 1 limão 6 ovosMODO DE FAZER:Leve o leite, o açúcar e a casca do limão para ferver até engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.Bata as 6 claras em neve. Reserve. Bata as 6 gemas e misture às claras reservada. Misture ao leite frio e leve para assar em um refratário por 30 minutos, até dourar. O creme pode ser servido, também, com uma calda queimada, banana flambada ou sorvete, em temperatura ambiente ou gelado.==================================================================================-

CONVIDADO: RYMER DIAS DUARTE (FININHO)PRATOS: LOMBO SINTONIA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E ARROZ COM COUVE

INGREDIENTES: 1 lombo suíno de 1 ½ kg 6 dentes de alho amassados com pimenta bode e sal a gosto Suco de 3 limões 1 copo (americano) de vinho branco seco 4 folhas de louro 1 ramo de alecrim 4 colheres (sopa) de azeiteMODO DE FAZER: Tempere o lombo com todos os ingredientes acima. Coloque a carne, já marinada, em um saco plástico e mantenha na geladeira por 24 horas ou mais, movimentando a mesma de 6 em 6 horas, aproximadamente. Leve para assar com todo tempero em forno temperado, envolvida em papel alumínio. Retire o papel para corar. Fatie o lombo e sirva.

PURÊ DE MANDIOQUINHAINGREDIENTES: Mandioquinha Tempero a gosto

Leite até dar o ponto de purêMODO DE FAZER: Cozinhe a mandioquinha, amasse e volte ao fogo com a margarina, um pouco do líquido que se formou ao assar o lombo. Se necessário, acrescente leite até o ponto desejado.

ARROZ COM COUVEINGREDIENTES: Arroz branco Couve picada MargarinaMODO DE FAZER:Em uma panela derreta a margarina, acrescente a couve picada, sal e junte o arroz branco. Sirva com o lombo ou outra carne.====================================================================================

CONVIDADO: THIAGO ZANGRANDI VERÇOSAPRATOS: RISOTO DE FRUTOS DO MAR E DRINK DE VERÃO

RISOTO DE FRUTOS DO MARINGREDIENTES: Alho e cebola a gosto 1 pimentão 2 tomates sem sementes 1 polvo 6 lulas 14 camarões grandes 3 copos de arroz Salsa e cebolinha 2 colheres (sopa) de manteiga AzeiteMODO DE FAZER:Frite o alho e a cebola picada em cubos menores no azeite e na manteiga. Acrescente o polvo, deixando-o cozinhar na água eliminada pelo mesmo. Depois de reduzir a água, junte a lula, também picada. Novamente deixe secar parte da água pra adicionar os camarões e, logo em seguida, os tomates picados, o pimentão e o arroz. Salgue a gosto e deixe cozinhar.Salpique cheiro verde, após cada adição de ingrediente e no final. Sirva quente.

DRINK DE VERÃOINGREDIENTES: Kiwi Morango Uva Polpa de maracujá Caldo de ½ limão Refrigerante de limão Vodka Cerejas

gelo Rodelas de limão ou laranja para decorar o copoMODO DE FAZER:Em um copo alto, coloque as frutas picadas, a polpa de maracujá, o caldo de limão, uma dose de vodka e gelo.Amasse levemente as frutas, adicione o gelo, a cereja e complete o copo com o refrigerante de limão. Decore o copo com rodelas de laranja, formando um sol.Este drink, também, pode ser feito sem a vodka, tornando-se um delicioso refresco.====================================================================================

CONVIDADO: VICENTE VIEIRA FILHOPRATOS: FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO E TUTU TONTO

FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSOINGREDIENTES: 1 frango caipira Alho óleo Açafrão Pimenta e sal agosto Cheiro verde Macarrão grossoMODO DE FAZER:Refogue o frango no óleo, com alho e açafrão. Acrescente a água aos poucos e os temperos. Quando o frango estiver cozido, junte o macarrão previamente cozido, espalhe o cheiro verde e sirva com arroz branco e tutu tonto.

TUTU TONTOINGREDIENTES: Feijão “carioquinha” cozido Tempero a gosto ½ copo de cachaça Farinha de mandioca ÓleoMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão e bata o mesmo no liquidificador. Refogue no óleo com os temperos de seu gosto. Deixe ferver um pouco, acrescente a cachaça e a farinha de mandioca até o ponto desejado.====================================================================================

CONVIDADO: URUBAPRATO: FILÉ DE SURUBIM GRELHADO COM MOLHO CHAMEL E CAMARÃO

INGREDIENTES: 1 kg de filé de surubim Margarina Azeite

Cebola Salsão Palmito natural 2 tomates sem sementes 300 g de camarão fritos no alho e óleo Farinha de trigo para engrossar o molho Mussarela fatiadaMODO DE FAZER:Tempere o peixe com ervas, sal e limão. Deixe tomar gosto por algumas horas. Grelhe os filés no azeite.À parte, refogue a cebola picada, os tomates e o salsão na margarina. Junte um pouco de água, deixe ferver e engrosse com farinha de trigo. Acrescente o palmito picado, prove o sal e reserve.Em uma travessa, coloque o peixe grelhado, cubra com a mussarela fatiada e o molho bem quente. Sirva com arroz branco com queijo e batata a palito passada na farinha de trigo e frita em óleo quente e os camarões.====================================================================================

CONVIDADA: HELENA APARECIDA DA SILVAPRATOS: SALADA DELÍCIA – ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA –

PANETONE CREMOSO

SALADA DELÍCIAINGREDIENTES: Alface Tomate cereja Mussarela em cubos Orégano Azeite Manga Abacaxi em cubos CastanhasMODO DE FAZER: Forre o fundo da bandeja com as folhas de alface. No centro, coloque todos os ingredientes picados e temperados com orégano, azeite e sal a gosto.

ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDAINGREDIENTES: 1 chester desossado Sal Alho Pimenta 2 lingüiças tipo “calabresas” 200 g. de mussarela fatiada 150 g. de bacon em fatias 1 lata de milho verde Caldo de 3 laranjasFAROFA:

2 xícaras (chá) de cenoura ralada 1 xícara (chá) de uvas passas 1 colher (sopa) de cebola batida 3 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de salsinha Sal e pimenta do reino Castanhas picadas 1 pacote de biscoito água e sal trituradoMODO DE FAZER:Retire os ossos da ave e tempere com sal, pimenta e alho. Recheie com as lingüiças, a mussarela, o bacon e o milho verde. Enrole como rocambole, prenda com cordão e leve para assar por 45 a 50 minutos, regando o chester com caldo de laranja.Corte em fatias e sirva com farofa e frutas.FAROFA:Frite a cebola na margarina, acrescente a cenoura ralada, as passas, o sal e a farinha dos biscoitos triturados no liquidificador.Por ultimo, junte a salsinha e as castanhas.Sirva com o rocambole de chester e arroz branco.

PANETONE CREMOSOINGREDIENTES: 3 colheres (sopa) de margarina 1 panetone ½ xícaras (chá) de uvas passas Canela em pó 6 ovos grandes 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite ½ xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de vinho ou licorMODO DE FAZER:Corte o panetone em pedaços maiores, passe bastante margarina e leve-os para dourar no forno.Unte uma forma de pudim com bastante margarina, salpique canela e distribua os pedaços de panetone e as passas. À parte, bata os ovos com o açúcar, o leite, o creme de leite e o vinho ou licor. Cubra o panetone com este creme e deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo, polvilhe açúcar refinado e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada e o líquido tenha endurecido um pouco. Evite assar demais.Decore com cerejas e creme chantily, sirva com sorvete ou uma calda de sua preferência.====================================================================================

PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2006

= 1º programa=CONVIDADOS

ÁLVARO CARDOSO COULART E CRISTIANE VASCONCELOS FERREIRA GOULART

PRATOS: LÍNGUA AO VINHO E ARROZ COM ALHO-PORÓ

LINGUA AO VINHOINGREDIENTES: 4 línguas 1 kg de músculo 3 paios 3 lingüiças “calabresas” 1 kg de batatas 4 cebolas 4 tomates 2 copos de vinho branco seco 1 pimentão verde 1 xícara (café) de molho de soja 2 colheres (sopa) de mostarda Sal, alho e orégano a gostoMODO DE FAZER:Corte as línguas e o músculo em pedaços e tempere com sal, alho, orégano, o molho de soja, a mostarda e um copo de vinho branco seco. Deixe por algumas horas. Em uma panela frite o paio e a lingüiça, usando somente a gordura dos mesmos. Junte a língua, o músculo, as cebolas cortadas maiores, os tomates picados, o pimentão e refogue. Acrescente o vinho e, em seguida água para cozinhar. Quando retirar a pressão, retire a carne e deixe o molho apurar. Junte as batatas pré-cozidas, ferva mais um pouco e sirva com arroz.

ARROZ COM ALHO-PORÓINGREDIENTES: 3 xícaras (chá) de arroz feito com alho e sal 200 g de bacon em cubos 2 alhos-poró picados em lâminas 1 xícara (café) de azeiteMODO DE FAZER:Frite o bacon em cubos, junte o alho-poró fatiado, o azeite e misture ao arroz pronto, mexendo com dois garfos.

CONVIDADA: JOSEFA HELENA DE OLIVEIRA CARDOSOPRATOS: CARNE CHEIA = MOLHO DE OVOS

CARNE CHEIAINGREDIENTES: Pedaços de carne de porco: lombo ou pernil Carne de porco moída temperada Tempero a gostoMODO DE FAZER:

Tempere os pedaços de carne de porco com sal, alho e pimenta a gosto. Com uma faca afiada, faça corte no sentido do comprimento e introduza ali a carne moída temperada. Costure com linha e cozinhe com carne de panela.

MOLHO DE OVOSINGREDIENTES: Ovos cozidos fatiados Cebola batida Cheiro verde Pimenta a gosto Caldo de frangoMODO DE FAZER:Faça o molho bem temperado com o caldo do frango, junte os ovos picados e sirva em seguida.

CONVIDADAS: REGINA MASSUDA MURATA E CHIEKO FUJITAPRATO: SUKIYAKI

INGREDIENTES: 600 g de filé mignon ½ acelga grande 7 cebolas médias ½ maço de brócolis 150 g de udon (macarrão talharim japonês) ½ pacote de moyashi (broto de feijão) 1 tofu (queijo de soja) ½ couve-flor Cheiro verdeTEMPERO: 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de ajinomoto 100 ml de molho de soja 50 ml de mirin (saquê)MODO DE FAZER:Numa panela grande e rasa, coloque a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o açúcar, o ajinomoto, o molho de soja, o mirin e vá misturando até levantar fervura. Coloque a carne cortada em fatias pequenas e finas, as cebolas (cortadas em pedaços grandes) e a acelga (cortada em pedaços de 3 cm.). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente os brócolis (pré-cozido) e o moyashi. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o udon pré-cozido e escorrido em água quente e o tofu cortado em cubos maiores. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva bem quente na própria panela.OBS: Caso queira salgar mais, use somente molho de soja.====================================================================================

CONVIDADO: ENILDO MOTA (NIL)

PRATO: BRENDATINGREDIENTES: 1 kg de bacalhau 600 g de batata doce 600 g de batata inglesa 600 g de mandioquinha 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos 200 g de azeitonas pretas 1 cebola batida 3 dentes de alho Azeite 3 colheres (sopa) de manteiga Salsinha picada Noz-moscada 3 caixinhas de creme de leite 2 copos de leite Queijo parmesão ralado Farinha de rosca Sal a gostoMODO DE FAZER:Após retirar o sal do bacalhau, desfie-o e faça um refogado com cebola batida, alho, tomates picados no azeite. Junte cheiro verde e azeitonas fatiadas. Reserve.Cozinhe cada uma das batatas separadamente. Passe-as pelo espremedor e faça um purê, usando um pouco de cebola batida, manteiga, um pouco de leite, sal e uma caixinha de creme de leite.Monte o prato, colocando em um refratário uma camada de um dos purês, bacalhau, outro purê, bacalhau e, por último, outro purê. Salpique queijo parmesão ralado e farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar.Sirva com arroz branco.====================================================================================

CONVIDADOS: BASSAN JILOU E ILDETEPRATOS: FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA – FAROFA MEXICANA – TORTA

DE SORVETE

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTAINGREDIENTES: 500 g de filé de peixe temperado a gosto Farinha de trigo Azeite para fritarMOLHO: 4 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de licor de menta 3 dentes de alho 1 xícara (chá) de melMODO DE FAZER:Tempere os filés de peixe a gosto, passe-os na farinha de trigo e frite-os no azeite.

À parte faça o molho: frite o alho no azeite, adicione o vinagre e o mel. Deixe apurar e, após retirar do fogo junte a menta.Sirva sobre os filés de peixe.

FAROFA MEXICANAINGREDIENTES: 6 tomates em cubos 2 cebolas 2 maçãs 500 g de amendoim torrado e moído 1 colher (sopa) de canela 1 colher (sopa) de cravo 5 colheres (sopa) de amêndoas moídas ½ cubo de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de azeite 1 prato de sobremesa de chocolate ralado Sal a gosto 3 colheres (sopa) de farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Refogue a cebola em cubos no azeite. Junte os tomates e o caldo de galinha. Em seguida, misture os demais ingredientes, exceto o chocolate. Prove o sal. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate ralado. Sirva em seguida com o filé de peixe.

TORTA DE SORVETEINGREDIENTES: 2 pacotes de bolacha champanhe 1 copo de licor de cacau 1 copo de licor de chocolate 1 kg de sorvete de creme 250 g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite 250 g de chocolate raladoMODO DE FAZER:Em um refratário coloque uma camada de sorvete. Cubra com bolachas. Em seguida, molhe com os licores e espalhe o chocolate meio amargo. Espalhe novamente o sorvete, bolachas umedecidas e chocolate. Por último, espalhe o sorvete, cubra com o chocolate ralado e leve ao congelador até a hora de servir.

CONVIDADAS: CÁSSIA M. DE OLIVEIRA MANEIRA – EDUARDA E MANUELA

PRATOS: TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO E OVO DE PÁSCOA

TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCOINGREDIENTES: 300 g de bolacha “maisena” trituradas 200 g de manteiga sem sal

200 g de chocolate branco ½ lata de creme de leite sem soro 7 colheres (sopa) de caldo de limão coado 1 lata de leite condensado ½ lata de creme de leite sem soro 4 claras em neve 10 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada 7 colheres (sopa) de caldo de limãoMODO DE FAZER:Passe as bolachas pelo liquidificador, junte a manteiga em temperatura ambiente, fazendo uma farofa úmida. Espalhe a massa em uma forma de aro removível e leve para assar até corar. Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture com o creme de leite, as 7 colheres de suco de limão e espalhe sobre a massa. Leve à geladeira.Faça uma musse de limão: bata as claras em neve, junte o açúcar, a gelatina previamente hidratada, o leite condensado, o creme de leite e o caldo de limão. Espalhe sobre o chocolate branco e leve para gelar até firmar.Por último, cubra com creme chantily e raspas de limão.

OVO DE PÁSCOAINGREDIENTES: ½ kg de chocolate ao leite Flocos de arroz Castanhas do Pará picadasMODO DE FAZER:MODO DE FAZER:1 – Ponha o chocolate em um refratário e leve para derreter em banho-maria, tomando o cuidado para que não molhe e nem tenha contato com vapor. 2 --Coloque o refratário com o chocolate já derretido em uma vasilha com um pouco de água gelada e mexa-o até que, em contato com os lábios, pareça frio. Espalhe uma camada do chocolate na forma para ovo e leve à geladeira por dois minutos ou até que fique opaco. 3 –Retire da geladeira, desenforme os ovos e recheie à vontade . Embrulhe em papéis decorados e alegres.

DICA: AO CHOCOLATE JÁ DERRETIDO, ADICIONE FLOCOS DE ARROZ OU CASTANHAS TRITURADAS E FAÇA BOMBONS PARA RECHEAR OS OVOS, UTILIZANDO A FORMA DESEJADA.====================================================================================

CONVIDADOS: FESTA DO MILHO DA PARÓQUIA DE SANTO ANTÔNIO

PRATOS: PAMONHA – SUCO DE MILHO – BOLO DE MILHO – CALDO DE MILHO – FRITURINHA DE MILHO

PAMONHA

INGREDIENTES: 1 ½ l. de açúcar ½ l. de óleo quente ½ kg de margarina 2 colheres rasas de sal 1 kg de queijo ralado 30 espigas de milho raladas 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (café) de bicarbonatoMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes, coloque na palha do milho e cozinhe em água quente por 40 minutos.

SUCO DE MILHOINGREDIENTES: 3 espigas de milho 1 copo de água 3 copos de leite Açúcar a gosto 1 pau de canelaMODO DE FAZER:Rale o milho e bata no liquidificador com a água. Coe e leve ao fogo com o açúcar e a canela. Após cozinhar, retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador com o leite. Sirva gelado.

BOLO DE MILHOINGREDIENTES: 3 espigas de milho 2 copos (requeijão) de leite 3 ovos 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 copos (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de margarina Sal 1 colher (sobremesa) de fermento em póMODO DE FAZER:Bata no liquidificador o milho com o leite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Asse e, antes de servir, polvilhe açúcar refinado.

CALDO DE MILHOINGREDIENTES 3 espigas de milho Água 1 cubo de caldo de galinha Frango desfiado Caldo de frango Cheiro verde Alho e cebola fritos

Queijo em cubosMODO DE FAZER:Bata o milho no liquidificador com água, coe e leve ao fogo para engrossar. Junte o alho e cebola já fritos, um cubo de caldo de galinha, um pouco do caldo reservado e frango desfiado. Prove o sal e deixe cozinhar uns minutos. Sendo necessário, acrescente mais caldo até o ponto desejado. Coloque o caldo na vasilha para servir, pedaços de queijo e cheiro verde.

FRITURINHA DE MILHOINGREDIENTES: 3 espigas de milho Alho e cebolas já fritos Cheiro verde Farinha de trigo com fermento Sal e pimenta do reino a gostoMODO DE FAZER:Rale o milho, junte o alho e cebola já fritos, sal e pimenta do reino, cheiro verde e dê o ponto de bolinho com a farinha de trigo. Frite as colheradas em óleo quente. Sirva como aperitivo.

CONVIDADO: CACILDO CÉSAR DE MELOPRATO: BACALHAU COM LEGUMES

INGREDIENTES: Bacalhau desfiado em pedaços maiores Cebola em rodelas Tomate em rodelas Pimentão verde fatiado Pimentão vermelho fatiado Batata em rodelas Azeitonas verdes e pretas Alho picado em lâminas Pimenta do reino Azeite Folhas de couveMODO DE FAZER:Forre o fundo da panela com folhas de couve e vá alternando os ingredientes em camadas. Regue com bastante azeite e leve para cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento.Sirva com arroz branco.====================================================================================

CONVIDADO: CARLOS HENRIQUE NASCIMENTOPRATOS: FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSA E ARROZ

DE ABOBRINHA

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSAINGREDIENTES: Medalhões de filé mignon temperados com sal

300 ml de vinho Porto Azeite Pimenta rosaMODO DE FAZER:Grelhe os medalhões em frigideira quente untada com azeite.À parte, ferva o vinho até reduzir a 100 ml e ficar como xarope.Monte o prato assim: coloque a carne, regue com o molho e salpique a pimenta rosa. Sirva com arroz de abobrinha.

ARROZ DE ABOBRINHAINGREDIENTES: Arroz branco Abobrinhas fatiadas à Juliana Alho ManteigaMODO DE FAZER:Refogue as abobrinhas na manteiga com alho. Junte o arroz pronto e sirva quente.====================================================================================

CONVIDADA: VERA RIBEIROPRATOS: SALADA PRIMAVERA - CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ –

ARROZ AO QUEIJO – CREME1 DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO

SALADA PRIMAVERAINGREDIENTES: 2 ovos 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de azeite Alface roxa Alface americana 1 cenoura grande ralada Tomates cereja cortados ao meio ½ xícara (chá) de queijo mussarela picado ou ralado grosso Molho para saladaMODO DE FAZER:Bata os ovos ligeiramente com a salsa, sal e pimenta. Frite como omelete, enrole e corte em fatias finas. Na travessa, disponha a alface roxa, a alface americana picada, a cenoura, os tomates, a mussarela e os rolinhos de omelete. Sirva com o molho de salada de sua preferência.

CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃINGREDIENTES: 1 ½ kg de contrafilé Bacon em fatias Mussarela e presunto em fatias 1 ½ colher (sopa) de sal

Alho Cebola ralada Pimenta a gosto Caldo de 1 limão MargarinaMODO DE FAZER:Abra a carne formando uma manta. Tempere com sal, alho, pimenta, cebola ralada e o caldo de limão. Disponha o bacon, o presunto e a mussarela, dobre as partes da carne, fechando-a e prenda com palitos. Passe bastante margarina e leve ao forno por 2 horas mais ou menos, retirando o papel um pouco antes para corar. Corte em fatias e sirva com a farofa de maçãs.

FAROFA DE MAÇÃINGREDIENTES: 1 pacote de bolacha “água e sal” triturada 2 maçãs em cubos 150 g de uva passa Castanha de caju Cebola ralada Margarina SalMODO DE FAZER:Frite a cebola na margarina, junte a maçã, as passas, as castanhas e a farinha de bolacha. Se necessário, acrescente sal.====================================================================================

ARROZ AO QUEIJO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz 4 xícaras (chá) de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de queijo ralado

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Alho a gosto

Cebolinha para decorar

MODO DE PREPARAR:

Refogue o arroz com óleo e alho. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. No momento de servir, acrescente os queijos ao arroz quente e decore com a cebolinha.

CREME DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCOINGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de suco de maracujá concentrado 1 pacote de bolacha “maisena” 200 g de chocolate branco picado Creme chantily Polpa de 1 maracujáMODO DE FAZER:Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco no liquidificador até tomar uma consistência mais firme.Monte a sobremesa em uma taça: uma camada de musse, bolachas, musse, chocolate branco picado, creme chantily. Repita as camadas e decore o chantily, última camada, com a polpa de maracujá. Sirva gelado.====================================================================================

CONVIDADO: DANIEL FERREIRA DE PAULOPRATOS: PICANHA 'A MODA COROMANDELENSE - MOLHO TÁRTATO - BOLINHO DE

QUEIJO 

PICANHA 'A MODA COROMANDELENSEIINGREDIENTES:

1 peça de picanha temperada com sal e alho 4 colheres (sopa) de banha 200 g de mussarela alface e tomate

MODO DE FAZER:Corte a picanha em bifes, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça uma chapa, espalhe a banha e grelhe os bifes dos dois lados. Abafe com uma tampa até começar a fritar. Cubra com fatias de mussarela e sirva em tábua decorada com alface e tomates fatiados, acompanhada de mandioca, molho tártaro e bolinho de queijo.

 MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES: 100 g de maionese 50 g de mostarda 1 colher (chá) de cebola batida pimentão picado cheiro verde

MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes e sirva.

BOLINHO DE QUEIJOINGREDIENTES:

1/2 queijo minas ralado 1 ovo 1 copo (americano) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:Misture os ingredientes e, se for necessário, acrescente algumas colheres de água para facilitar o ponto de enrolar. Molhe as mãos e faça as bolinhas. Frite em óleo quente.

CONVIDADAS: ÁUREA MATOS ASSUNÇÃO E RITA FERREIRA GABRIELPRATOS: ARROZ MARIMBONDO E MUSSE DE ABACAXI

 ARROZ MARIMBONDO

INGREDIENTES: 6 copos (americano) de arroz pronto 4 copos de feijão preto cozido “al dente" e escorrido 400 g de lingüiça de porco ou lingüiça calabresa 400 g de costelinha de porco 400 g de bacon 500 g de carne seca 3 gomos de paio 5 cebolas médias em cubos 1 molho de couve picada cheiro verde tempero completo pimenta do reino 3 cabeças de alho amassados

MODO DE FAZER:Tempere a costelinha e cozinhe. Reserve. Retire o excesso de sal da carne seca e a cozinhe. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente e reserveFrite o bacon, o paio, a lingüiça, separadamente e reserve. Cozinhe o feijão “al dente”, refogue com alho, um pouco de tempero completo e reserve. Corte a couve bem fininha, refogue com uma colher de óleo ou manteiga, tempero completo e reserve. Misture ao arroz todos os ingredientes em camadas, mexendo com dois talheres para manter o arroz soltinho.Sirva quente.DICA: Se gostar, poderá abusar do alho e da cebola, mas verifique o sal.

 MUSSE DE ABACAXI

INGREDIENTES: 1 lata de creme de leite gelado, sem soro 1 lata de leite condensado 1 lata de suco de abacaxi concentrado

1 pacote de gelatina sem sabor, dissolvida conforme a embalagem abacaxi em pedaços

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o suco e a gelatina dissolvida em um copo de água quente, após hidratá-la com água fria. Junte pedaços de abacaxi e leve para gelar. Na hora de servir, cubra a musse com abacaxi picado.DICA: A MESMA RECEITA PODE SER VARIADA, USANDO OUTRO SUCO DE FRUTA.===========================================================================

=========CONVIDADA: MIRIAM ALVES DE PAULO

PRATOS: SANDUÍCHE ASSADO – PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO

SANDUÍCHE ASSADOINGREDIENTES: 1 pão de forma 3 copos de leite 1 pacote de creme de cebola 1 copo de requeijão 2 colheres (sopa) de maionese 250 g de presunto 250 g de mussarela ½ kg de tomates picados em cubos, sem sementes Azeitonas fatiadas Cebola batidaMODO DE FAZER:Corte as beiradas das fatias de pão de forma e reserve.Bata no liquidificador o leite e o creme de cebola. Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e junte o requeijão cremoso e a maionese. À parte, pique os tomates, a cebola, o presunto, a mussarela, as azeitonas e tempere a gosto.Espalhe parte do creme no fundo de um refratário grande, cubra com fatias de pão, o recheio reservado, novamente pães e, por último, o creme restante. Leve ao forno preaquecido para assar e gratinar.Sirva quente.

PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO

INGREDIENTES: ½ kg de amendoim 2 copos (americano) de açúcar 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de achocolatadoMODO DE FAZER:Leve ao fogo médio o amendoim e o açúcar, mexendo até formar uma calda. À parte, misture o leite condensado e o achocolatado e aqueça. Junte essa mistura ao amendoim ainda no fogo. Em seguida, fora do fogo, bata o doce até o ponto de colocar pequenas porções com uma colher em tabuleiro untado com margarina.

ARROZ GOSTOSO

INGREDIENTES: 4 xícaras (chá) de arroz pronto Azeite 100 g de bacon em cubos 1 cabeça de alho Cebola batida Cheiro verde Queijo ralado 1 xícara (chá) de leiteMODO DE FAZER:Em uma panela frite no azeite, o alho amassado, a cebola e o bacon em cubos. Junte o leite e, em seguida, o arroz pronto. Deixe aquecer. Misture o cheiro verde e o queijo ralado. Sirva quente.DICA: Esta é uma sugestão para aproveitar sobras de arroz.====================================================================================

CONVIDADAS: MIRIAN KARAN LEMOS E EUNICE PEREIRAPRATOS: PÃO DE QUEIJO = PERNIL DE PANELA

PÃO DE QUEIJOINGREDIENTES: 1 kg de polvilho doce ½ queijo “Minas”, meia cura, ralado 1 l de leite 1 copo (requeijão) menos 1 dedo de óleo 12 ovos Sal a gostoMODO DE FAZER:Ferva o leite, o sal, o óleo e escalde o polvilho. Mexa bem até esfriar um pouco. Coloque os ovos, sovando bem a massa para dar liga. Acrescente o queijo ralado, enrole e leve para assar.

PERNIL DE PANELAINGREDIENTES: 4 kg de pernil suíno 4 colheres (sopa) de sal 1 colher (chá) de pimenta do reino 1 colher (café) de noz-moscada ralada 4 cabeças de alho 1 copo de caldo de limão 1 copo de vinho seco ½ copo de vinagreMODO DE FAZER:Lave a carne com água e vinagre. Em seguida, coloque na panela de um a dois litros de óleo. Junte a carne e todos os temperos. Deixe refogar. Em seguida, vá acrescentando água aos poucos até cozinhar. Frite a carne até corar de ambos os lados. Sirva fatiado como recheio do pão de queijo ou como prato principal.====================================================================================

CONVIDADA: BIRGIT FREY RIFFELPRATOS: SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN (CHUCRUTE COM JOELHO

DE PORCO E BATATA) E HONIGKUCHEN VOM BLECH (BOLO DE MEL)

SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN(CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA)

INGREDIENTES: Chucrute Joelho de porco defumado Lombo defumado Salsichas Batatas cozidas Manteiga Salsinha picadaMODO DE FAZER:Cozinhe as batatas e reserve.Em uma panela grande com água, coloque o chucrute, o joelho e o lombo para cozinhar. Em outra panela, cozinhe as salsichas. Monte o prato com o chucrute, as carnes e as batatas passadas na manteiga com salsinha. Sirva com mostarda e raiz forte.

HONIGKUCHEN VOM BLECH(BOLO DE MEL)

INGREDIENTES: 500 g de mel ½ xícara (chá) de óleo 1 ½ xícaras (chá) de açúcar 700 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 ½ xícaras (chá) de amêndoas sem pele moídas 2 colheres (chá) de canela em pó 1 pitada de cravo da índia 1 pitada de sal 3 ovos 200 g de frutas secas (ameixas, passas e damascos) 3 colheres (sopa) de leiteMODO DE FAZER:Coloque o mel, o óleo e o açúcar numa panela e ferva em fogo brando, mexendo. Retire do fogo e deixe esfriar.Misture numa tigela a farinha, o fermento e as amêndoas. Acrescente a canela, o cravo, o sal, os ovos, as frutas e a mistura de mel e óleo. Amasse bem. Se necessário, junte um pouco mais de farinha. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de uma hora. Coloque na forma de bolo inglês untada com óleo e asse em forno preaquecido por cerca de 35 a 45 minutos.Rende 2 bolos.

CONVIDADA: ROSA MARIA VASCONCELOSPRATOS: CANJICADA E CALDO DE FEIJÃO

CANJICADA

INGREDIENTES: Canjica branca e amarela Leite Leite de coco Coco ralado Canela em pó Canela em cavaco Açúcar cristal Amendoim torrado e moídoMODO DE FAZER:Cozinhe a canjica branca e amarela separadamente, após ficar de molho por 2 horas.Misture as duas e após reduzir o caldo, junte o leite e deixe que ferva para engrossar com a canela em cavaco. Junte o açúcar a gosto, o leite de coco, o coco ralado, a canela em pó e o amendoim. Deixe ferver mais alguns minutos e sirva.

CALDO DE FEIJÃOINGREDIENTES: Feijão cozido Três cubos de caldo de galinha Cebola alho Pimenta do reino Pimenta de arder Uma dose de pinga Cheiro verde Ovo de codorna torresmoMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão, deixando um pouco de caldo. Bata no liquidificador com a cebola picada e os cubos de caldo de galinha. Em uma panela aqueça o óleo, frite o alho e junte o feijão batido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de retirar do fogo, adicione uma dose de pinga. Sirva bem quente com cheiro verde, ovos de codorna cozidos e torresmos crocantes.

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CONVIDADA: VERA RIBEIRO COM PARTICIPAÇÃO DOS ALUNOS DA ESCOLA LOREN RIOS FERES: DIEGO, ANGÉLICA E KELY

PRATOS: ARROZ COLORIDO E PUDIM ENGANA VISITA

ARROZ COLORIDOINGREDIENTES: 1 kg de arroz ½ kg de lingüiça ou carne moída 400 g de cenoura em cubos 400 g de vagem picada ½ kg de tomates maduros picados, sem sementes 1 prato (sobremesa) de queijo ralado Óleo

Sal a gosto Alho Cebola Cheiro verdeMODO DE FAZER:Refogue o arroz com a carne, os temperos no óleo. Junte os legumes e a metade dos tomates picados. Quando adicionar a água para o cozimento, coloque metade do queijo ralado e o tomate restante. Antes de desligar, espalhe por cima o queijo ralado restante e bastante cheiro verde. Sirva bem quente.

PUDIM ENGANA VISITAINGREDIENTES: 3 ovos 4 copos (americano) de leite 1 copo de açúcar 12 bolachas “maizena” 1 xícara (chá) de açúcar para a caldaMODO DE FAZER:Bata os ovos, as bolachas, o açúcar e o leite no liquidificador. Despeje em forma com calda queimada e assar em banho-maria. Desenforme depois de frio.DICA: O PUDIM ESTARÁ ASSADO QUANDO ENFIAR UM PALITO E ESTE SAIR LIMPO.

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CONVIDADA: GLICE ANANIAS BENKUNSKASPRATOS: SALADA DE BANANA – ESCALOPE AO MOLHO ESPECIAL – NUVEM DE

BATATA

SALADA DE BANANAINGREDIENTES: 12 bananas “nanicas” em rodelas 1 lata de creme de leite sem soro 4 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída 1 colher (sopa) de catchup 1 colher (sobremesa) de mostarda Uva passa Sal Azeite Cheiro verdeMODODE FAZER:Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de servir. Decore com o cheiro verde.

ESCALOPE AO MOLHO ESPECIALINGREDIENTES: Bifes de filé mignon ou alcatra temperados com salMOLHO

Soro do creme de leite Manteiga 1 colher (chá) de mostarda Leite Tempero a gosto Cheiro verde Amido de milho para engrossar o molhoMODO DE FAZER:Grelhe os bifes e reserve.Coloque os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, engrosse com o amido de milho e sirva sobre os escalopes ou à parte, como preferir.

NUVEM DE BATATAINGREDIENTES: 11/2 kg de batatas cozidas e espremidas 2 colheres (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 gemas 3 claras em neve Tempero completo Pimenta do reino e de arderMODO DE FAZER:Cozinhe as batatas com a casca, retire-a e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, a manteiga e os temperos e misture bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Leve para assar em assadeira untada, moldando as nuvens com a colher. Sirva como aperitivo ou como acompanhamento.====================================================================================

CONVIDADO: CARLINHOS LANCHEPRATOS: BISTECA NA TÁBUA – ALMÔNDEGA SENSACIONAL

BISTECA NA TÁBUAINGREDIENTES: 1 kg de bisteca temperada ACOMPANHAMENTOS: Mandioca Azeitona Farofa Queijo de minas Fatias de presunto e mussarela Cebola em rodelas Fatias de pimentão Limão AlfaceMODO DE FAZER:

Tempere a bisteca com sal, alho e temperos a gosto e leve para cozinhar por 30 minutos. Em seguida, grelhe em chapa com óleo e sirva em tábua com os acompanhamentos acima.

ALMÔNDEGA SENSACIONALINGREDIENTES: 1 kg de carne magra moída com 50 g de bacon e 200 g de carne de porco Tempero completo Banha de porcoACOMPANHAMENTOS: Cebola em rodelas Pimentão fatiado Mandioca Cheiro verdeMODO DE FAZER:Amasse bem a carne com os temperos. Molde as almôndegas de 250g cada uma e leve para fritar em banha. Acrescente um pouco de água para cozinhar bem.Sirva com os acompanhamentos sugeridos.

CONVIDADO: CARLOS EDUARDO ROCHAPRATO: SURUBIM AO MOLHO

INGREDIENTES: 2 kg de surubim em postas, temperado com tempero completo sem pimenta e caldo de limão 1 kg de batatas cozidas e descascadas 4 tomates maduros 1 pimentão 1 cebola Pimenta do reino em grão Azeitonas pretas Molho de tomate pronto 500 ml de leite de coco AzeiteMODO DE FAZER:Refogue no azeite, os tomates picados com a cebola e o pimentão. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar. Se necessário, coloque um pouco de água. Após ferver, adicione o leite de coco, a pimenta do reino em grão e as azeitonas. Deixe o molho tornar-se mais espesso para acrescentar as postas de peixe. Prove o sal. Tempere com pimenta bode. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos, junte as batatas cozidas e sirva com arroz branco.

CONVIDADA: LUCIANA LACERDA FIOROTTOPRATOS: RISOTO DE CHAMPIGNONS – FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATE E

PALHA ITALIANA

RISOTO DE CHAMPIGNONSINGREDIENTES: 100 g de manteiga

1 cebola média picada ½ kg de arroz arbóreo 1 taça de vinho branco 150 g de champignons 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água fervente Queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:Dissolva o caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve.Coloque a manteiga numa panela, refogue a cebola e o arroz. Adicione o vinho e os champignons. Coloque a água quente aos poucos e vá mexendo até cozinhar o arroz, que deve ficar transparente e mais úmido. Salpique o queijo ralado e sirva imediatamente.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATEINGREDIENTES: 1 filé mignon 1 cubo de caldo de legumes 1 cebola em rodelas ½ l. de água 1 taça de vinho tinto 170 g de chocolate meio amargoMODO DE FAZER:Cozinhe o filé na panela de pressão com a cebola, o caldo, a água e o vinho. Corte em fatias e sirva com o chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

PALHA ITALIANAINGREDIENTES: 1 lata de leite condensado Bolachas “Maisena” 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50 g de manteiga Leite em pó e chocolate em pó para polvilharMODO DE FAZER:Faça um brigadeiro mais mole com a manteiga, o chocolate em pó e a manteiga. Espalhe metade das bolachas no fundo de um refratário, cubra com o brigadeiro e outra camada de bolachas. Polvilhe o leite em pó e o chocolate em pó e leve à geladeira até o momento de servir.====================================================================================

CONVIDADO: ALESSANDRO BENONE BOTELHO (PIZZARIA LA LENHA)PRATO: PIZZA

INGREDIENTES: 1 kg de farinha de trigo 3 colheres (sopa) rasas de açúcar Sal 15 gramas de fermento ¼ copo de óleo Água até o ponto Recheio a gosto.MODO DE FAZER:

Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e amasse com água até o ponto de massa de pão. Deixe descansar. Em seguida, trabalhe um pouco mais a massa e faça bolas que serão abertas em discos de pizzas na hora de rechear e assar.

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CONVIDADO: HORÁCIO DUMONT PEREIRAPRATOS: TALHARIN AO PESTO – FRANGO À CAÇADORA

TALHARIN AO PESTOINGREDIENTES: Macarrão “tipo talharin”cozido com sal MOLHO: 1 maço de manjericão 200 ml de azeite 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 50 g de nozes SalMODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e sirva com a massa cozida “al dente”.

FRANGO À CAÇADORAINGREDIENTES: ½ frango em pedaços ou 1 kg de coxas e sobrecoxas 1 pimentão vermelho 3 tomates 2 cenouras 2 cebolas ½ talo de salsão 1 colher de manjericão 1 colher de alecrim ½ copo de vinho branco seco Caldo de carne ou vegetal Azeite Sal Pimenta do reinoMODO DE FAZER:Pique as cebolas e o alecrim e doure no azeite. Acrescente o frango e doure. Pique, também o salsão, a cenoura e o pimentão e reserve. Coloque o vinho no frango e, quando evaporado adicione uma concha do caldo. Assim, até cozinhar. Acrescente as verduras, sal e pimenta do reino. Após retirar a pele e sementes dos tomates e picá-los, misture-os ao frango com o manjericão. Sirva com arroz branco.

CONVIDADAS: YUKIE NAGAKUBO E TOSHIKO NAGAKUBOPRATOS: LAZANHA DE BERINJELA E COUVE-FLOR AO CREME

LAZANHA DE BERINJELAINGREDIENTES: 8 berinjelas Carne moída Molho de tomate Fatias de presunto Fatias de mussarelaMODO DE FAZER:Faça um molho de tomates, um pouco de extrato de tomate, com a carne moída bem temperado. Reserve. Leve as berinjelas ao forno por 20 minutos ou até que a casca solte facilmente. Retire a casca e desfie as berinjelas. Em um refratário, monte a lasanha: forre o fundo com o molho, pedaços de berinjelas, fatias de presunto, mussarela, molho e, assim até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de mussarela. Leve ao forno para assar.A lasanha estará pronta quando reduzir a água que se formará. Sirva quente com arroz branco.

COUVE-FLOR AO CREMEINGREDIENTES: 1 cabeça média de couve-flor, cozida em água e sal Molho branco feito com manteiga, farinha de trigo e leite Presunto picado Fatias de mussarelaMODO DE FAZER:Cozinhe a couve-flor em água e sal. À parte, faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo e leite, sendo uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo para cada copo (requeijão) de leite. Em um refratário, coloque os buquês de couve-flor, espalhe presunto e mussarela em pedaços menores e cubra com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.

CONVIDADA: MARLENE AUXILIADORA BATISTAPRATOS: FRANGO SURPRESA = DELÍCIA DE PÃO

FRANGO SURPRESAINGREDIENTES: 1 kg de peito de frango desossado e temperado com sal, alho e pimenta bode sem sementes 3 cebolas médias ½ kg de batatas médias Farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Tempere os peitos de frango desossados com antecedência. Em uma panela coloque uma xícara de óleo e ponha o frango para refogar. Vá virando-o até dourar. Coloque água aos poucos para cozinhar. Antes de colocar a última água, junte as cebolas em rodelas e deixe dourar. Se necessário, acrescente mais um pouquinho de água. Retire o frango, coloque-o em uma travessa com a cebola, reservando um pouco das mesmas para a farofa. Na mesma panela refogue as batatas em pedaços e junte água para cozinhar. Coloque ao lado do frango. Salpique cheiro verde picado. E, ainda na mesma panela, retorne parte da

cebola e misture um pouco de farinha de mandioca, formando uma farofa. Sirva também com o frango e arroz branco.

DELÍCIA DE PÃOINGREDIENTES: 5 pães amanhecidos 1 lata de leite condensado 4 ovos 1 l. de leite 100 g de coco ralado Açúcar a gosto MargarinaMODO DE FAZER:Corte os pães em fatias e passe margarina dos dois lados.Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o açúcar. Unte o refratário com bastante margarina. Coloque um pouco do creme, fatias de pão, creme, coco ralado e assim até terminar os ingredientes, sendo por último o coco ralado. Leve ao forno para assar e, depois à geladeira. Sirva no dia seguinte.====================================================================================

CONVIDADA: VIVIANE CUNHA DE PAIVAPRATO: VATAPÁ

INGREDIENTES: 1 1/2 vidros de leite de coco 1 1/2 pacotes de creme de arroz 10 copos de água 1 kg de peito de frango cozido e desfiado 1 kg de camarão 1 kg de tomates maduros 100 ml de azeite de dendê 2 cebolas grandes 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de catchup 4 cubos de caldo de camarão 5 colheres (sopa) de azeite Pimenta Sal Cheiro verde

MANJAR ½ pacote de creme de arroz 3 copos de água 1 colher (sobremesa) de açúcar ½ vidro de leite de cocoMODO DE FAZER:Faça um molho de tomate e reserve. Cozinhe o frango, desfie e reserve.

Refogue o frango desfiado, com a cebola, junte o molho de tomate, o catchup, os caldos, temperos e o azeite de dendê. Reserve.À parte, ferva os copos de água com a manteiga e faça um angu com o creme de arroz. Junte ao molho de frango, acrescente o camarão, o leite de coco e sirva em seguida com arroz branco.Para fazer o manjar que acompanha o vatapá, ferva a água e faça o angu com o creme de arroz, açúcar e o leite de cocoSirva à parte.====================================================================================

CONVIDADO: SÉRGIO LUIZ ALVES DE ABREUPRATOS: BOLINHO DE BACALHAU – FILÉ AO FORNO – QUINDÃO

BOLINHO DE BACALHAUINGREDIENTES: 4 xícaras de bacalhau cozido e moído 4 xícaras de purê de batatas 3 ovos, sendo as claras em neve 2 colheres (sopa) de azeite Coentro picado Óleo para fritarMODO DE FAZER:Cozinhe as batatas e amasse-as, ainda quentes, formando um purê. À parte, bata as claras em neve e misture as gemas.Misture o bacalhau, o purê, os ovos, o coentro picado e as colheres de azeite. Faça as bolinhas e frite em óleo até dourar.

FILÉ AO FORNOINGREDIENTES: 1 peça de filé mignon temperado com sal 200 g de manteiga 300 g de presunto ½ cebola batida 1 lata de ervilhas 140 g de batata palha AzeiteMODO DE FAZER:Coloque a carne em um refratário, espalhe o sal e parte da manteiga. Faça o mesmo do outro lado. Leve para assar por 40 minutos mais ou menos. Vá regando com a manteiga e o caldo que se formar. Corte em fatias e sirva com arroz branco e o acompanhamento à francesa.Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Acrescente o presunto e as ervilhas. Prove o sal. Fora do fogo, junte a batata palha e o cheiro verde.

QUINDÃOINGREDIENTES: 16 gemas ½ kg de açúcar 1 ½ copos de água

3 colheres (sopa) de manteiga 100 g de coco raladoMODO DE FAZER:Faça uma calda em ponto de fio (mais ralo) com o açúcar, a água e a manteiga. À parte, passe as gemas pela peneira e bata.Junte a calda, as gemas e o coco ralado e leve para assar em banho-maria, em forma untada com manteiga e polvilhada de açúcar.

CONVIDADA: MARILDA HELENA DA SILVAPRATOS: SALGADOS DIVERSOS: MINI-PIZZA – ENROLADINHO DE SALSICHA -

PÃOZINHO DE CALABRESA – BAURU CHINÊS – ESFIHA DE FRANGO E DOCINHO PRESTÍGIO

MASSA BÁSICA PARA OS SALGADOSINGREDIENTES: 1 kg de farinha de trigo 1 copo de leite ½ copo de água ½ copo (menos 1 dedo) de óleo 2 colheres (sopa) cheias de fermento 1ovo 5 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (sopa) de salMODO DE FAZER:Aqueça o leite, a água, o óleo e dissolva o fermento já na vasilha. Junte o sal, o açúcar e o ovo e acrescente a farinha de trigo, aos poucos. Sove bem a massa, até ficar bem macia. Deixe crescer até dobrar de volume, envolta em um plástico. Abra a massa conforme será utilizada.

MINI-PIZZAINGREDIENTES DO RECHEIO: Molho de tomate Presunto picado ou ralado Mussarela ralada OréganoMODO DE FAZER:Abra a massa e corte as mini-pizzas do tamanho desejado. Leve ao forno para assar, retirando antes de corar. Coloque o recheio a gosto e leve novamente ao forno.

PÃOZINHO DE CALABRESAINGREDIENTES DO RECHEIO: Calabresa ralada ou picada Molho de tomate Requeijão cremoso Cebola batida Tomate picado Cheiro verdeMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes do recheio e recheie os pãezinhos. Pincele com gema e leve para assar.

BAURU CHINÊSINGREDIENTES DO RECHEIO: Presunto em fatias Mussarela em fatias Tomate em rodelas Cebola em rodelas finas OréganoMODO DE FAZER:Abra a massa com o rolo, recheie e enrole como rocambole. Corte em pedaços maiores, espalhe gema e mussarela ralada e leve para assar.

ESFIHA DE FRANGOINGREDIENTES DO RECHEIO: Frango cozido e desfiado Milho verde Cheiro verde Molho de tomate Requeijão cremosoMODO DE FAZER:Faça um refogado com os ingredientes do recheio. Abra a massa, coloque porções de recheio e dobre, dando formato de esfiha. Passe gema e asse.

ENROLADINHO DE SALSICHAINGREDIENTES DO RECHEIO: Salsichas inteirasMODO DE FAZER:Abra a massa, corte em quadrados e envolva a salsicha. Pincele com gema e leve para assar.===========================================================================

=========CARDIM 2 DA ESCOLA MONTEIRO LOBATOPRATOS: SUCO DE MARACUJÁ COM PERA – BRIGADEIRO DE CENOURA – SANDUÍCHE

NATURAL

SUCO DE MARACUJÁ COM PERAINGREDIENTES: 4 maracujás 6 peras 1 copo de água Açúcar a gostoMODO DE FAZER:Retire a polpa dos maracujás e bata no liquidificador com as peras e a água. Passe pela peneira e adoce. Sirva, de preferência, gelado.

BRIGADEIRO DE CENOURAINGREDIENTES: 1 cenoura ralada ou beterraba 1 xícara (chá) de água 1 ½ xícaras (chá) de leite em pó

2 colheres (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina Chocolate granuladoMODO DE FAZER:Bata no liquidificador a cenoura e a água. Junte o leite em pó, o amido de milho, o açúcar e bata até que todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira para uma panela, junte a margarina eleve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos, também untadas, faça bolinhas, passe no chocolate granulado ou no coco ralado e sirva em forminhas de papel.

SANDUÍCHE NATURALINGREDIENTES: Pão de forma Peito de frango cozido e desfiado Cenoura ralada Azeitona fatiada Tomate picado Cheiro verde Requeijão cremoso Folhas de alfaceMODO DE FAZER:Cozinhe o frango, desfie-o e junte a cenoura, a azeitona, o tomate picado, o cheiro verde e parte do requeijão.Monte os sanduíches, passando requeijão nas fatias de pão, uma porção de recheio e uma folha de alface.====================================================================================

CONVIDADA: MARIA LÚCIA IDALÓ PRATOS: FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO – MUSSE COR DE

ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA

FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO INGREDIENTES: 1 frango defumado Igual quantidade de filé ou peito de frango sem osso, temperado a gosto 1 copo de vinho branco seco 100 g de manteiga 6 maçãs verdes cortadas em meia lua grossas 150 g de uvas passas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 2 copos de leite 2 copos de requeijão 1 lata de creme de leite Queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:

Pique os frangos e deixe marinando com o vinho, cebolas cortadas, pimenta do reino e um pouco de sal. Unte um refratário, disponha os pedaços de frango com o líquido do tempero e leve ao forno por 20 minutos Pique as maçãs em meia lua grossas e forre o fundo de um refratário. Espalhe a metade das passas e o restante sobre os pedaços de frango. Reserve. Faça um molho branco com o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Junte o requeijão e o creme de leite e cubra o frango já pré-assado, desfiado grosseiramente e colocado sobre as maçãs. Salpique o queijo parmesão ralado e volte ao forno, coberto com papel alumínio por mais 15 a 20 minutos. Retire o papel para gratinar.Sirva com arroz branco.

MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETAINGREDIENTES: 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 1 pacote de gelatina incolor 1 copo de água morna 1 folha de gelatina vermelha 250 g de ameixas pretas, fervidas com 1 copo de água e 1 copo de açúcar 1 cálice de licor de cacauMODO DE FAZER:Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e as gelatinas dissolvidas no copo de água. Bata bem e despeje em uma forma molhada. Leve à geladeira até endurecer. Sirva a musse com as ameixas fervidas e batidas no liquidificador com um cálice de licor de cacau.

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CONVIDADO: VÍTOR MANEIRAPRATO: FILÉ À MODA TAILANDESA

INGREDIENTES: 1 kg de filé mignon em cubos 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 2 cebolas 200 g de champignons 1 colher de pasta de curry 1 colher (sopa) de molho de peixe 1 xícara (chá) de molho de soja Sal ½ xícara (chá) de óleo 1 copo de água 1 colher (sopa) de farinha de trigoMODO DE FAZER:

PASTA DE CURRYINGREDIENTES:

1 colher (sopa) de curry 1 rodela de cebola 2 pimentas malagueta sem sementes 1 pimenta bode Suco de 1 limão 1 dente de alhoMODO DE FAZER:Misture tudo, bem amassado e guarde em vidro.====================================================================================

CONVIDADA: DARLENE RIBEIRO GUIMARÃES

PRATO: RABADA AO VINHO TINTOINGREDIENTES:

MOLHO 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS 1 CEBOLA PICADA 2 TOMATES (SEM PELE) PICADOS ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO TINTO SECO 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE 3 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA SAL E PIMENTA VERMELHA A GOSTO

1 KG DE RABADA DE BOI CORTADA PELAS JUNTAS 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS 2 FOLHAS DE LOURO

MODO DE FAZER:EM UMA PANELA GRANDE COLOQUE A RABADA E CUBRA COM ÁGUA. DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS PARA RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA. ESCORRA A ÁGUA E RESERVE. EM UMA PANELA DE PRESSÃO GRANDE, AQUEÇA O ÓLEO E DOURE O ALHO. ACRESCENTE A RABADA, O LOURO E 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE. DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS OU ATÉ QUE A CARNE ESTEJA MACIA, MAS SEM SOLTAR DO OSSO. SE FOR NECESSÁRIO, ACRESCENTE MAIS ÁGUA. ESCORRA TODA A ÁGUA E RESERVE.

MOLHO: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E DOURE O ALHO E A CEBOLA. JUNTE OS TOMATES, O VINHO E O TABLETE DE CARNE. COZINHE POR CERCA DE 10 MINUTOS. COLOQUE A RABADA NO MOLHO E COZINHE POR MAIS 10 MINUTOS. SALPIQUE COM A SALSINHA, COLOQUE EM UM REFRATÁRIO E SIRVA COM ARROZ BRANCO E PURÊ DE BATATAS.=====================================================================

CONVIDADOS: WARLEN ADRIANO ROQUE E SÉRGIO MARTINS RIBEIROPRATOS: COSTELA DESOSSADA RECHEADA – MUSSE DE MARACUJÁ

COSTELA DESOSSADA RECHEADAINGREDIENTES: 4 kg de costela bovina com osso 300 g de cenoura em cubos 500 g de lingüiça com pimenta 300 g de queijo provolone 300 de bacon 1 colher (sopa) de tempero completo 1 pacote de creme de cebola (opcional)MODO DE FAZER:Separe a carne do osso e recheie com a cenoura em cubos, a lingüiça (somente a carne), o queijo em cubos e o bacon em cubos. Feche a abertura do recheio com linha Passe tempero em toda a carne, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Retire o papel e deixe corar. Sirva fatiada com arroz branco e farofa ou mandioca.

MUSSE DE MARACUJÁINGREDIENTES: 500 g de creme de leite 500 g de leite condensado 300 ml de suco de maracujá 15 g de gelatina sem saborMODO DE FAZER:Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para gelar em forma umedecida.

CONVIDADO: ANTÔNIO PEREIRA DE MORAIS (SURUBIM)PRATOS: ABOBRINHA RECHEADA COM TUTU TONTO – OMELETE NA CHAPA

ABOBRINHA RECHEADAINGREDIENTES: 6 abobrinhas de árvore

Carne bovina e suína moída Bacon Pimentão verde Cheiro verde Molho vermelho com orégano Tempero completoMODO DE FAZER:Com uma faca afiada e de ponta fina, retire o miolo das abobrinhas e a tampa de uma extremidade. Recheie as mesmas com as carnes temperadas, o bacon e o pimentão picados. Cozinhe por 50 minutos ou até as abobrinhas amaciarem em molho vermelho, feito com extrato de tomate, orégano e todo tempero.

TUTU TONTOINGREDIENTES: Feijão batido no liquidificador Alho Cebola Bacon Caldo de galinha Pinga Gordura de porco Farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Em uma panela frite o bacon, junte o feijão, o alho, a cebola, o caldo de galinha e deixe ferver até engrossar. Em seguida, vá juntando a farinha de mandioca até o tutu soltar da panela. Sirva com as abobrinhas recheadas.

OMELETE NA CHAPAINGREDIENTES: 5 ovos Queijo mussarela Presunto Espinafre Cebola Cheiro verde Sal MODO DE FAZER:Bata os ovos e misture o queijo, o presunto e o espinafre picados. Tempere com sal,cheiro verde e cebola batida.Aqueça uma chapa, regue com óleo e despeje a mistura, dourando dos dois lados. Enrole a omelete e sirva com folhas de alface, tomate picado e azeitonas.

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CONVIDADA: VERA RIBEIROPRATOS: QUICHE DE QUATRO QUEIJOS – QUICHE DE MILHO VERDE – CREME DE

CHOCOLATE

QUICHE DE QUATRO QUEIJOSINGREDIENTES:

MASSA: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo 1 colheres (sopa) de água 1 pitada de sal RECHEIO: 1 ½ xícara (chá) de creme de leite 2 ovos grandes 50 g de queijo “gorgonzola” cortado em pedaços pequenos 50 g de queijo “provolone” ralado grosso 50 g de mussarela picada 2 colheres (sopa) de queijo “parmesão” ralado Sal Pimenta do reinoMODO DE FAZER: Coloque a manteiga gelada cortada em cubos no centro da farinha e misture com as pontas dos dedos até a massa ligar.Bata levemente ovo com a água e o sal e vá adicionando à mistura de farinha. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira, enquanto prepara o recheio. Bata ligeiramente os ovos para o recheio e acrescente o creme de leite, a mussarela, o provolone, o parmesão e o gorgonzola. Tempere com sal e pimenta do reino. Abra a massa e forre o fundo e laterais de uma assadeira com aro removível de 28 cm de diâmetro. Cubra com o recheio. Leve ao forno em temperatura média e asse por 30 minutos ou até o recheio firmar e a massa estar levemente dourada.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

QUICHE DE MILHO VERDEINGREDIENTES: 1 receita da massa da quiche de quatro queijos 3 ovos grandes ½ cebola cortada 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto 3 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 xícara (chá) de creme de leite 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido 2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:Prepare a massa e forre com ela uma forma de 28 cm de diâmetro. Para o recheio misture bem os ovos, a cebola bem batida, a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e o creme de leite. Junte o milho verde, o parmesão e misture. Despeje sobre a massa e leve ao forno até o recheio começar a crescer e dourar. Retire do forno, desenforme, decore a gosto e sirva quente ou morna.VARIAÇÃO DO RECHEIO: PALMITO, PRESUNTO, FRANGO, BACON, BACALHAU, ETC.

CREME DE CHOCOLATEINGREDIENTES:

1 lata de creme de leite gelado sem soro 1 lata de creme de leite gelado com soro 200 g de achocolatadoMODO DE FAZER:Misture bem tudo e sirva puro ou com chantily, sorvete, doce de fruta, bolo etc.

CONVIDADO: MARCELO DE PAULAPRATO: CODORNA ASSADA RECHEADA COM AMÊNDOAS AO MOLHO DE TANGERINA

E PISTACHEINGREDIENTES: 2 codornas 120 g de peito de frango 2 ramos de tomilho 30 g de amêndoas tostadasMOLHO RÔTI DE CODORNA 20 ml de vinho branco 2 colheres (sopa) de manteiga 15 de cenoura 15 g de salsão 15 g de cebola 15 g de alho-porró 2 folhas de louro 30 ml de molho de soja 2 carcaças de codorna Pimenta do reino em grãos a gostoMOLHO DE TANGERINA 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dose de licor de tangerina 200 ml de molho rôti de codorna 100 ml de suco de tangerina Um pouco de redução balsâmicaMODO DE FAZER:Após desossar as codornas, recheie as mesmas com as amêndoas tostadas e a carne de frango processada ou moída duas vezes e temperada com sal e pimenta do reino. Envolva as codornas separadamente em filme plástico e mergulhe em água fervente por 10 a 15 minutos. Retire o filme, passe manteiga e leve ao forno em refratário por 20 minutos.Sirva com o molho de tangerina, redução balsâmica e pistaches.MOLHO DE TANGERINA:Leve ao fogo os ingredientes do molho rôti. Refogue e acrescente água quente para cozinhar e formar o molho. Passe pela peneira e reserve.Para o molho de tangerina, coloque a manteiga em uma panela, flambe com o licor e junte os ingredientes restantes.Faz-se a redução balsâmica, levando também, ao fogo, um pouco de vinagre balsâmico e um pouco de açúcar. Deixe reduzir 50% e utilize.

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CONVIDADO: JOSÉ DAGUALBERTO BORGES (DALGO)PRATO: BACALHOADA COLLOR DE MELO

INGREDIENTES: 11/2 kg de bacalhau 2 kg de batatas 1 kg de tomates ½ kg de cebolas 2 copos de requeijão cremoso 2 latas de creme de leite tradicional 1 dente de alho Azeite a gosto 150 g de azeitonas pretasMODO DE FAZER:Após dessalgar o bacalhau, desfiá-lo grosseiramente e refogá-lo no azeite com os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos, a cebola e, por último, as azeitonas pretas. Prove o sal e cozinhe por 10 a 15 minutos. Se precisar, acrescente meio copo de água.Cozinhe as batatas e amasse-as grosseiramente no refratário untado com azeite. Cubra com o molho de bacalhau.Em outra vasilha, misture o requeijão com o creme de leite, cubra o bacalhau e regue com azeite.Leve ao forno para esquentar, pois não é necessário gratinar.Sirva com arroz branco.

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