zanussi_lavagem

Sistemas de

lavagem

32

O catering moderno tem-se desenvolvido graças aos sistemas da ZANUSSI Professional.

Cada profissional deste sector reconhece, neste caso, o motor de desenvolvimento que

melhorou a vida e aumentou as possibilidades dos profissionais de cozinha. O sistema

ZANUSSI Professional é, de facto, um sistema universal, o qual é utilizado em todo o

mundo por milhões de pessoas. Dentro deste sistema existem outros sub-sistemas, cada

focado na sua específica área. O sistema lavagem é um dos muitos sub-sistemas com

uma vasta gama de soluções usando tecnologia actualizada e produtos standard

concebidos para garantirem elevados níveis de higiene e sanitização na louça, tabuleiros,

panelas, tachos, copos e talheres de acordo com os standards de saúde e segurança

alimentar.

SistemaO

54

O Sistema

de lavagem

Elevada qualidade na produção e robustez é o que os sistemas de lavagem ZANUSSI

Professional oferecem, comprovando o nível de qualidade, o qual se tornou modelo de

comparação no mundo do catering. Máquinas de lavar louça com cesto arrastado e com

cinta transportadora são integradas por um completo conjunto de acessórios devidamente

organizados. Todas as máquinas estão de acordo com as normas de segurança ecológicas

e ergonómicas actuais e são executadas com os mais robustos e resistentes materiais.

Todas incorporam componentes concebidos para garantir os mais elevados níveis de

higiene assim como uma longa vida operacional sem problemas de manutenção, mesmo

quando sujeitas a elevadas cargas operacionais. Sómente simples operações são

requeridas para utilizar as máquinas, e os modelos electrónicos são equipados com

sistemas de auto diagnóstico, que controlam permanentemente a máquina, uma ajuda

válida para qualquer pessoa trabalhando debaixo de pressão.

Máquina de Lavar LouçaTipo Compacta

Máquinas de lavar panelas e utensílios

Máquina de Lavar LouçaRT10

76

Máquina de Lavar Louça Tipo CompactaA nova máquina de lavar louça Compacta é o máximo emtermos de solidez, flexibilidade, higiene e desempenho. Amáquina está montada numa estrutura em aço inoxidávelrígida logo ela pode resistir à utilização intensiva e eliminandoas dificuldades típicas causadas pela instalação ou transportea longas distâncias. Toda a tubagem traseira que transporta aágua das bombas aos braços de lavagem e enxaguamento éem aço inoxidável evitando movimentar a máquina paramanutenção. Todos os componentes principais são 100% em aço inoxidável, desde o sistema de transporte aos braçosde lavagem e enxaguamento mais os terminais, às portas e bombas de lavagem nos modelos de nível “A” e “B”. Aestrutura rígida permite uma verdadeira estrutura modular deforma a que os módulos de pré-lavagem e lavagem podem serseparados e ligados de novo no local de instalação de forma a facilitar a montagem em locais apertados. As cubas e ostectos prensados nas zonas de pré-lavagem e lavagemgarantem um nível máximo de higiene. Não mais proliferaçãode bactérias e maus cheiros durante períodos inactivos graçasà descarga completa da água suja através das bombas de autodrenagem. As operações de limpeza são facilitadas devido àacessibilidade aos cantos interiores arredondados pois cadamódulo tem a sua própria porta, incluindo a zona de secagem.A limpeza do economizador de energia-ESD- é extremamentefácil pois ele pode ser totalmente removido para a sua regularlimpeza.

A GAMA DE MÁQUINAS DE LAVAR LOUÇA COMPACTA DE CESTO ARRASTADO INCLUI:

Compacta nível A com comandos electrónicos,ACTIVE, economizador de energia, duas velocidades e bomba de lavagem em aço inoxidável, eléctrica, com alimentação direita ou esquerda

Compacta nível B com comandos electrónicos,ACTIVE, duas velocidades e bomba de lavagem em aço, eléctrica, com alimentação direita ou esquerda

Compacta nível C com comandos electrónicos, circuito de pressão, uma velocidade e bomba delavagem em plástico, eléctrica, com alimentaçãodireita ou esquerda

98

A zona de pré-lavagem é completamente separada da zonade lavagem e usa somente água fria da rede principal; destaforma, proteínas, amidos, etc, não endurecem no pratodevido a calor excessivo. Além do mais na zona deenxaguamento é utilizada água limpa a 84ºC para remover o detergente e sanitizar a louça. A versão Active garante pressão constante da água sobre os pratosindependentemente das condições de pressão dainstalação. A zona de secagem foi concebida para misturar oar fresco exterior da zona posterior da máquina, a humidadeé consideravelmente baixa, logo a secagem é realizada abaixa temperatura resultando que os cestos ficam mais friospara a movimentação pelos operadores. O meio ambienteamigável é garantido pela acção da caldeira que tem umaválvula de anti retorno e está conforme as mais restritivaslinhas gerais ambientais (EN 1717).

Máquina de LavarLouça Tipo Compacta

Cuba prensada

Pega ergonómica

1 2

4

5

3

Um claro interface torna a máquina defácil utilização para qualquer operador.Na versão ACTIVE (níveis “A” e “B”) alâmpada verde acende quando ascondições óptimas do enxaguamentoestão realizadas.

Botão LIGAR/DESLIGAR

Botão MARCHA/PARAGEM

Selector de velocidade

Painel digital

Interruptor de funções

1

2

3

4

5

Painél de controlo Active

Bomba de lavagem

1110

A Máquina de lavar louça RT 10 da ZANUSSI Professional

é ideal para aqueles que querem ter uma boa lavagem delouça a um preço conveniente. A longa vida graças à robustez dos materiais usados. Cubaem aço inoxidável AISI 316, todos os principais elementosem aço inoxidável AISI 304 incluindo rolamentos daestrutura, portas, pés, painéis interiores e exteriores, braçosde lavagem e enxaguamento, injectores e filtros do tanque.O nível de higiene elevado é assegurado pelos circuitos delavagem e enxaguamento que são completamenteseparados e pelas cortinas as quais fisicamente separam aszonas de lavagem e enxaguamento. A capacidade dacaldeira e a potência dos elementos aquecedores garantemque a temperatura da água de enxaguamento não é inferiora 82,5ºC. A grande dimensão das portas permite um fácil acesso a ambas as áreas de lavagem e enxaguamento facilitando as operações de limpeza diária, entretanto a porta comcontrabalanço torna a sua abertura extremamenteergonómica. Características adicionais como as arestas dacuba arredondadas e base inclinada, braços e filtrosfacilmente removíveis, fecho automático da tubagem dedrenagem quando a porta é fechada, tudo contribui para umarápida limpeza interna. A limpeza exterior é facilitada pelasuperfície exterior lisa, os 200 mm de altura dos pés e aprotecção IPX 5.

A manutenção não é um problema desde que aacessibilidade aos principais componentes, caldeira, bombade lavagem, possa ser feita da parte frontal ou lateral damáquina. Além disso, as ligações hidráulicas e eléctricasestão centralizadas num ponto. A máquina de lavar louça RT 10 torna a vida na cozinha mais fácil graças à duplaparede da porta com isolamento interno para reduzir o nívelde ruído e menos dispersão de calor no ambiente detrabalho. A alimentação dos cestos pode também seralterada da esquerda para a direita ou da direita para aesquerda no local de utilização, evitando de alterar o lay-outda lavagem mais tarde.

Máquina de LavarLouça RT10

Bomba de lavagem

A GAMA DE MÁQUINAS DE LAVAR LOUÇA RT10DE CESTO ARRASTADO INCLUI:

Modelos RT10 com comandos mecânicos e unidadede condensados (RT111) ,painel de controle mecâni-co, unidade de condensados e de secagem(RT112),eléctricas, com alimentação direita ouesquerda.

Modelos RT10 com comandos mecânicos(RT110),painel de controle mecânico e zona desecagem (RT110B),eléctricas, com alimentaçãodireita ou esquerda

1312

Máquina de

lavar panelas e utensílios As máquinas de lavar panelas e utensílios da ZANUSSI

Professional estão concebidas para garantir óptimosresultados de lavagem, são caracterizadas pela sua excelenteprodução e elevados standards de qualidade assim como asua extrema flexibilidade de utilização. Estas máquinas estãodisponiveis na versão eléctrica e são fabricadas em açoinoxidável AISI 304. Sómente parte do sistema rotativo dosbraços de lavagem é feito em material sintético para longavida de trabalho de fricção. O novo sistema de lavagem, com bomba de drenagem, foi concebido para reduzirdrásticamente as perdas de pressão de água e remover maissujidade. A inovadora configuração dos braços de lavagem asseguraque o jacto de água atinje a louça, enquanto que o filtro retémqualquer sujidade do crcuito de lavagem. Para uma completasanitização a máquina de lavar panelas e utensílios tem umacaldeira atmosférica que mantém a temperatura da água deenxaguamento a 84ºC, a qual pode fácilmente ser despejadapressionando o respectivo botão. Entretanto o novo sistema de auto diagnóstico mostraqualquer falha de operação e o painel electrónico tem umaligação para o sistema HACCP. A dupla parede da estrutura dotanque e da porta reduz drásticamente a dispersão de calor eruido, enquanto que a porta de abater torna extremamentefácil o carregamento/descarregamento e limpeza.

Porta dupla alta com a possibilidade de

bascular a parte inferior a 180º para fácil acesso

à câmara de lavagem

A GAMA DE MÁQUINAS DE LAVAR PANELAS E UTENSÍLIOS INCLUI:

1 modelo eléctrico com 900 mm de largura

1 modelo eléctrico com 900 mm de largura e porta alta

1 modelo eléctrico com 1552 mm de largura

A gama de máquinas de lavar panelas e utensílios é concebidapara garantir elevadas produções quando lavam panelas eutensílios resolvendo os problemas da sujidade resistente. Todosos modelos incorporam termómetros e estão pré preparadaspara ligação exterior de detergentes e amaciadores. Todas asmáquinas estão aprovadas pela agências internacionais deacordo com a marca CE.

1514

EspecificaçõesMÁQUINA DE LAVAR LOUÇA DE CESTOARRASTADO TIPO COMPACTA

MÁQUINA DE LAVARLOUÇA DE CESTO ARRASTADO RT10

Nível B Nível C Nível A Nível C Nível A Nível C Nível A Nível C

RTC90ERB RTC90ERC RTC140ERA RTC140ERC RTC180ERA RTC180ERC RTC220ERA RTC220ERC

RTC90ELB RTC90ELC RTC140ELA RTC140ELC RTC180ELA RTC180ELC RTC220ELA RTC220ELC

Nível B Nível B Nível B

RTC140ERB RTC180ERB RTC220ERB

RTC140ELB RTC180ELB RTC220ELB

Produtividadecestos/h 90 90 140 140 180 180 220 220

pratos/h 1620 1620 2520 2520 3240 3240 3960 3960

DimensõesComprimento mm 1173 1173 1498 1498 1773 1773 2338 2338

Largura mm 884 884 884 884 884 884 884 884

Altura mm 1771 1771 1771 1771 1771 1771 1771 1771

Altura com a porta aberta mm 2119 2119 2119 2119 2119 2119 2119 2119

Pré lavagemTemperatura °C <35 <35 <35 <35

Cap. do tanque litros 45 45 100 100

Cap. da bomba litros/min 150 150 300 300

Pot. resistências kW

1a LavagemTemperatura °C 55-65 55-65 55-65 55-65 55-65 55-65 55-65 55-65

Cap. do tanque litros 100 100 150 150 100 100 100 100

Cap. da bomba litros/min 300 300 500 500 300 300 300 300

Pot. resistências kW 10,5 10,5 12 12 12 12 12 12

EnxaguamentoTemperatura °C 85 80-90 85 80-90 85 80-90 85 80-90

Cap. do tanque litros 12 12 12 12 12 12 12 12

Cap. da bomba litros/min 240 240 240 240 240 240 300 300

Pot. resistências kW 12 12 12 12 16,5 16,5 16,5 16,5

Potência totalPotência eléctrica kW 24,3 24,3 26,4 26,4 26,1 26,1 31,4 31,4

Standard RT110 RT100

RT110B

Média RT111 RT101

RT112

Topo – –

Produtividadecestos/h 100 100

pratos/h 1800 1800

DimensõesComprimento mm 1550/2150 1725

Largura mm 800 795

Altura mm 1454/1644 1640

1° LavagemTemperatura °C 55-65 55-65

Cap. do tanque litros 114 114

Cap. da bomba litros/min 300 300

Pot. motor kW 1,5 1,5

Pot. resistências kW 12 12

EnxaguamentoTemperatura °C 80-90 80-90

Cons. água l/h 420

Pot. resistências kW 16/22 14/22

Potência total

Standard enx. simples kW 28,2 24,6

Standard enx. simples kW 34,2

e unidade de condensados

Média enx. simples kW 36,8 32,8


Média enx. simples kW 42,8


Túnel de SecagemComprimento mm 940

Potência kW 9

Temp. do ar °C 60-70

Pot. motor vent. kW 1,1

Circulação ar m3 3000

Zona de secagemComprimento mm 600

Potência kW 8,5




ACESSÓRIOS OPCIONAIS

Compacta nível A modelos com controle electrónico, ACTIVE,sistema de economia de energia, (ESD), duas velocidades ebomba de lavagem em aço inox, eléctrica, com carregamentodireito ou esquerdo.Compacta nível B modelos com controle electrónico, ACTIVE,duas velocidades e bomba de lavagem em aço inox, eléctrica,com carregamento direito ou esquerdo.Compacta nível C modelos com controle electrónico, circuitohidráulico de pressão, uma velocidade, bomba de lavagem emplástico, eléctrica, com carregamento direito ou esquerdo.

Zona de secagemComprimento mm 900

Potência kW 8,25




ACESSÓRIOS OPCIONAIS

Lavagem de louça

Máquinas de lavar louça

Sistemas de lavagem

Preparação

Estática

Estática HD

Confecção

N900 - N700

Snack 600

Máquinas Industriais

Fornos

ActivePlus e Plus

FCF

Distribuição

Linha auto serviço Active

Linha “Fit System”

...e muito maisEquipamentos de frio

Equipamentos de frio

Lavandaria

Gama

the numbersthat professionals

count on

A e

mpr

esa

rese

rva-

se o

dire

ito d

e al

tera

r as

esp

ecifi

caçõ

es s

em a

viso

pré

vio.

Pri

nt

Art

i G

rafi

che

Cie

mm

e

0000

00/

0000

XX

XX

XX

www.zanussiprofessional.com

zanussi_lavagem

Documents