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Tipos genéticos de cacao y distribución geográfica en Honduras

Erick DuránAroldo Dubón

La Lima, Cortés, Honduras, C.A.Septiembre de 2016

FUNDACIÓN HONDUREÑADE INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA

HELVETASSwiss Intercooperation

HONDURAS

FUNDACIÓN HELVETAS HONDURAS

Schweizerische EidgenossenschaftConfédération suisseConfederazione SvizzeraConfederaziun svizra

Confederación Suiza

Departamento Federal de Economía,Formación e Investigación DEFISecretaría de Estado para Asuntos Económicos SECO



HONDURAS







HONDURAS






AutoresErick Durán

Aroldo Dubón

ColaboradoresChristine WodaVíctor GonzálezRoberto Tejada

Javier DíazMarlon López

300 ejemplares impresos

Este documento ha sido editado en el Centro de Comunicación Agrícola de la FHIALa Lima, Cortés, Honduras, C.A.

Septiembre de 2016

Se permite su reproducción total o parcial siempre que se cite la fuente.

633.747

D948 Durán, Erick Tiposgenéticosdecacaoydistribucióngeográficaen Honduras / Erick Durán.— 1a.ed.— La Lima, Cortés: FHIA, 2016 24 p. : il.

1. Theobroma cacao 2. Germoplasma 3. Honduras I. Dubón, Aroldo II. FHIA III. Helvetas IV. Chocolats Halba

633.747—dc20

| I


PresentaciónLa presente publicación es un producto del proyecto “Garantizando una Alta Calidad en el Cacao Orgánico a lo Largo de la Cadena de Valor en Honduras”. El proyecto se ejecutó durante el período 2012al2015,financiadoporlaSecretaríadeEstadoparaAsuntosEconómicos–SECO.

Ha sido implementado de manera tripartita, vinculando a la Fundación Hondureña de Investigación Agrícola (FHIA), la Fundación Helvetas Honduras (FHH) y Chocolats Halba, manteniendo un vínculo con las organizaciones de productores a través de la Asociación de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO), quien integró el comité de seguimiento de la implementación del proyecto.

FHHLa Fundación Helvetas Honduras, es una ONG nacional fundada en el 2008 con el apoyo de HELVETAS Swiss Inter coperation. Se vincula al sector cacaotero desde el 2009 a la fecha, desarrollando proyec-tos tanto en la zona norte del país como en la zona este (departamento de Olancho). Uno de sus principales intereses es apoyar a los productores (as) menos favorecidos, en este caso los del sector cacaotero hondureño, en donde ha promovido la transformación de la cadena productiva de cacao a una nueva cadena de cacao de calidad, promoviendo la poscosecha, asistencia técnica local y el fortalecimiento organizativo. Su rol dentro del proyecto ha sido la facilitación de coordinación entre actores, apoyo técnico y responsable directo de la implementación del proyecto.

FHIALa FHIA (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola), a través del Programa de Cacao y Agroforestería orienta sus actividades a la generación, validación y trasferencia de tecnología en el cultivo de cacao y sistemas agroforestales, con potencial para pequeños y medianos productores es-tablecidos en zonas de ladera de alta precipitación, que sean alternativas a la agricultura migratoria y contribuyen a la protección de los recursos naturales y el ambiente. La FHIA desde hace más de 30 años ha apoyado el sector cacaotero hondureño, realizando investigación aplicada y desarrollando proyectos de asistencia técnica con notable impacto en la producción, productividad y calidad del cacao hondureño. Ha estado a cargo de la implementación en campo del proyecto, facilitando sus capacidades técnicas en la investigación.

Chocolats HalbaLa empresa chocolatera suiza Chocolats Halba, miembro de la cooperativa COOP (la segunda mayo-rista en la distribución de alimentos en Suiza) estableció las relaciones comerciales con los cacaoteros hondureños en el 2009 e inició los proyectos con el apoyo de HELVETAS Swiss Intercooperation, la ConfederaciónSuiza(SECO–SDC).Sehaestablecidocomoprincipalcompradordecacaofermentadoen Honduras desde el 2009 y comercializa en Suiza chocolate hecho de cacao orgánico de Honduras. Hajugadounrolimportanteenladefinicióndeestándaresdecalidad.

APROCACAHOEsunaorganizacióngremial,sinfinesdelucro,conpersoneríajurídicaycoberturanacional;con-formada por cooperativas y agrupaciones dedicadas a la producción y comercialización de cacao en la República de Honduras. Su participación dentro del proyecto permitió acercar a este a la realidad local y así poder brindar alternativas ante los principales retos que confrontan los productores y organizaciones en el logro de la calidad.

Fundación Helvetas HondurasTegucigalpa, Honduras, 2016

II |


AgradecimientoNuestro agradecimiento a la Secretaría de Estado para Asuntos Económicos – SECO, por haberconfiadoennosotroslaimplementacióndelproyecto“GarantizandounaAltaCalidadenelCacaoOrgánicoaloLargodelaCadenadeValorenHonduras”,facilitandosufinanciamientoyunacom-pleta apertura en las reorientaciones que fueron necesarias realizar ante el dinámico sector cacaotero hondureño.

Gracias a las sinergias establecidas con los Proyectos “Mejoramiento de Ingresos y Empleo para Productores y Productoras de Cacao en Honduras” (PROCACAHO) de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), y el proyecto “Promoción de Sistemas Agroforestales de AltoValorconCacaoenHonduras”,financiadoporelpuebloygobiernodeCanadá,seejecutaronactividades que han contribuido a potenciar el alcance de las investigaciones realizadas, cuyos resul-tados se incluyen en este documento.

Fundación Helvetas HondurasTegucigalpa, Honduras, 2016

ContenidoI. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1II. Tipos genéticos de cacao en algunas zonas de Honduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

2.1. Diseño de la muestra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.2. Los tipos de cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.2.1. Cacao del tipo criollo o nativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.2.2. Cacao del tipo forastero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52.2.3. Cacao de tipo trinitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.3. Abundancia y distribución . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

III.Identificacióndeárbolespromisoriosycriollosonativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93.1. Árboles promisorios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93.2. Árboles de cacao tipo criollo o nativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113.2.1. Evaluación sensorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143.2.2. Multiplicación y conservación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153.2.3. Validación molecular de tipos genéticos criollo o nativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

IV.Factoresgeográficosyladistribucióndelcacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164.1. Altura sobre el nivel del mar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174.2.ZonasdevidadefinidasporHoldridge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174.3. Requerimientos óptimos de suelo y clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

V. Mapa de factibilidad y potencial para el cultivo de cacao en Honduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21VI. Literatura citada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

I. Introducción | 1


I. IntroducciónEl creciente interés por los chocolates oscuros como un producto saludable, según la ICCO (International Cocoa Organization-Organización Internacional del Cacao), ha provocado un incre-mentoenlademandainternacionaldecacaofinoydearoma.Paraquelospaísespuedancomerciali-zarestetipodecacao,debenserreconocidosporlaICCOcomopaísesexportadoresdecacaofinoyde aroma. Para obtener dicho reconocimiento los países deben demostrar sus esfuerzos por mejorar y promover la producción de este tipo de cacao. En mayo de 2016 el comité evaluador dictaminó que existen en el mundo 23 países que producen este tipo de cacao, reconociendo para cada uno, el porcentajedeexportacionestotalesdelpaísconsideradascomocacaofinoydearoma(ICCO,2016).A Honduras se le reconoció que el 50 % del cacao que se produce en el país puede ser comercializado comocacaofinoydearoma,estosedeterminóatravésdelpanelAd hocdeexpertosencacaofinoy de aroma de la ICCO.

De esta manera, Honduras gradualmente se va posicionando en los mercados internacionales de ca-cao,dandoprioridadeimpulsandolaproduccióndecacaofinoydearomaensistemasagroforestales.

Aúnnoexisteunadefiniciónúnica,nicriteriosmediblesparadefinirestetipodecacao,sereconocequeesinfluenciadotantoporlagenéticaycomoporelprocesodeposcosecha.Enesteúltimo,anivel de país se han logrado avances, desarrollando protocolos propios de poscosecha, siguiendo los requerimientosdecalidaddefinidosporlaempresaChocolatsHalba,elmayorcompradordecacaode calidad en el país. En cuanto a genética, en el país, existen cacao criollo o nativo, cacao forastero y cacao trinitario. Los trinitarios son producto del cruce entre criollos y forasteros (Dubón y Sánchez, 2011).

Figura 1. Producción de cacao fino y de aroma en sistema agroforestal.

Además de poseer una buena genética y avances en las técnicas utilizadas en el proceso de posco-secha para el logro de la calidad, la pro-ducción de cacao en Honduras tiene otros atributos que lo distinguen. Uno de ellos es el establecimiento del cacao en siste-mas agroforestales, estos sistemas de producción contribuyen a la conserva-ción de los recursos naturales y la biodi-versidad. Estas parcelas están en manos de productores con una hectárea en pro-medio, generando ingresos a estas fami-lias de escasos recursos. Por otra parte, los antecedentes del consumo del cacao entre la cultura maya es un elemento de importancia a considerar, en la estrategia de mercadeo y comercialización de este rubro, aprovechando así la herencia de los pobladores originales del país, en pro-ducir y consumir cacao de excelente calidad.

Con el propósito de contar con información de relevancia para el sector cacaotero y que a su vez contribuyaaqueelpaísseaconsideradoenlosmercadosdelcacaofinoydearoma,enelmarcodelProyecto “Garantizando una Alta Calidad en el Cacao Orgánico a lo Largo de la Cadena de Valor en Honduras”financiadoporSECO,serealizóunprocesoqueconllevóalacaracterizacióndelmaterial

2 | I. Introducción


genético predominante en las principales regiones de producción. Entre sus principales resultados sabemos que las plantaciones adultas en producción han sido establecidas con cacao trinitario un 66 % y forastero un 34 %.

Paramejorary/omantenerlacalidadgenéticadelcacaohondureñoseidentificaronyevaluaron50árboles promisorios de diferentes zonas del país, esto con el interés de analizar las opciones para mejorar las parcelas, extrayendo yemas de árboles productivos para injertar en los árboles poco productivos. En base a la experiencia desarrollada se considera que estos árboles promisorios deben serevaluadosduranteunperiodode6a8años,afindeobtenerinformaciondesucomportamien-to en aspectos de producción, compatibilidad sexual con otros clones, reacción a enfermedades y obtenersuficientesgranosparaevaluarsucalidadorganoléptica.Solamentedespuésdehacerestasevaluaciones estos árboles podrían ser recomendados para su propagación y uso en plantaciones comerciales.

Considerando la importancia de contar con disponibilidad de árboles tipo criollo como fuente poten-cial de genes en el mejoramiento genético del cacao, para obtener clones orientados a la producción decacaofino,dearomaysabor,esfundamentalrealizarunesfuerzodeconservacióndeesterecurso(Engels et al.,2006).Enesteproyectoseidentificaronysepromovieronlaconservacióninsitudeárbolesdecacaocriollo/nativo,selogróidentificaryubicar136árbolesdetipocriolloen21sitiosdeHonduras. Fueron desarrolladas actividades de manejo para mejorar las condiciones de crecimiento yeldesarrollodeestosárboles,conelfindeestimularlaproducciónyobtenerbellotasquepermi-tieran realizar la poscosecha y hacer la evaluación sensorial de este cacao. Se realizó la evaluación sensorial o cata de cinco muestras de cacao criollo, en general mostraron características de sabores muy interesantes, en las cuales el sabor a cacao es suave, con casi ausencia de astringencia, olor a hierbasyflores,ysaboresafrutasynueces.Aunqueestosresultadossonalentadores,ydadoelpotencial de árboles criollos/nativos que pueden existir tanto en los bosques como en los patios de hogares especialmente en las zonas rurales del país, al igual que los árboles promisorios, se consi-deranecesarioinvestigarmássobreestos,afindecontarconinformaciónsobrelacompatibilidad,resistencia a enfermedades, productividad entre otros, antes de considerar que este cacao pueda propagarse. Actualmente la existencia de cacao criollo en América Central está poco documentada, y se desconoce su potencial para ser utilizado en el mejoramiento genético o en el establecimiento de plantaciones puras.

Encuantoalosfactoresclimáticosydesueloquecondicionansudistribucióngeográficaenelpaís,se construyó el mapa de factibilidad y potencial para el cultivo de cacao en Honduras. Es una de las mejores aproximaciones sobre las áreas donde se puede cultivar cacao en Honduras, ofrece elemen-tosquecontribuyenalatomadedecisionesparaelestablecimientodenuevasáreas;sinembargo,estaherramientatienecarácterorientador,paraevaluarlascondicionesespecíficasdeunaparcelaserecomienda realizar un análisis de suelo en laboratorios que conozcan las demandas nutricionales de la planta de cacao.

Las investigaciones realizadas conducen a recomendar que para el el desarrollo de la cadena de cacao decalidadlosesfuerzosparaydelsectordebenestarorientadosalaproduccióndecacaofinoydearoma en sistemas agroforestales, estableciendo las plantaciones con materiales genéticos de alto potencial productivo y de calidad, considerando las condiciones agroambientales óptimas para el desarrollo, promoviendo procesos de poscosecha que permitan manifestar los atributos del grano, acciones que deben ser consideradas en una estrategia para lograr posicionar el país como 100 % productordecacaofinoydearoma.

II. Tipos genéticos de cacao en algunas zonas de Honduras | 3


II. Tipos genéticos de cacao en algunas zonas de HondurasHasta el 2012 en Honduras, se estimó con base en la escasa información disponible y la percepción de expertos, que habían unas 2,800 ha cultivadas con cacao mayor a los 15 años de edad y 1,500 haconmenosdetresañosdeedad;sinembargo,noseteníandatosrelacionadosconlaproporciónde los diferentes tipos de cacao presentes en las plantaciones existentes. Para obtener esta informa-ción se consideró necesario conocer, si el material genetico permitiría que la producción de cacao de Hondurasfuesereconocidocomocacaofinoydearoma.

Paraobtenerestainformaciónsedefinióestadísticamenteunamuestrarepresentativadelospro-ductores, a quienes se aplicó una encuesta para caracterizar el tipo de material genético, el área cultivadaylaubicacióngeográficadelasfincas.Tambiénserecopilóinformaciónsobrelacaracte-rización general del productor, edad de la plantación y origen del material génetico. El tamaño de la muestra seleccionada fue de 527 productores ubicados en los departamentos de Cortés, Gracias a Dios, Atlántida, Yoro, Santa Bárbara, Olancho y Colón.

2.1. Diseño de la muestraParadefinireltamañodelamuestradeproductoresaencuestar,setomócomobaselainformacióndisponible en los reportes del muestreo de cacaoteros realizado por Swisscontact en el 2009 y actua-lizado a mediados del 2011. La información disponible en dicho documento indica que en Honduras había1,340productoresdecacaoypararealizarlainvestigaciónsedefinióuntamañodemuestrade 498 productores, extraídos de la base de datos mencionada (Cuadro 1).

Afindeverificarelmargendeerrordelamuestrayasegurarelgradodeconfiabilidadsedecidióhacer el levantamiento real en campo con 527 productores. Se aplicó un muestreo aleatorio simple estratificadopordepartamento,paraobtenerinformaciónestadísticaquepermitierainferirsobreeltotaldeproductoresenelpaís.Alfinaldelestudiosevalidóycomprobólarobustezestadísticadela muestra (Aguilar, H., et al. 2014).

Cuadro 1. Muestra de productores por departamento.

Departamento Número de Productores Muestra programada

Atlántida 72 53Colón 1 1Copán 27 24Cortés 752 160Gracias a Dios 295 120Olancho 110 72Santa Bárbara 59 46Yoro 24 22TOTAL 1,340 498

Cadaproductorfueentrevistadoyserealizólaverificaciónensuplantacióndecacaoparadetermi-nar el tipo de material genético predominante y se obtuvo información adicional sobre los aspectos que se indican a continuación:

1. Ubicación de la plantación.

4 | II. Tipos genéticos de cacao en algunas zonas de Honduras


2. Tipo de cacao establecido en la plantación.3. Origen y procedencia del material genético.4. Observaciones sobre las condiciones ambientales.5. Comportamiento productivo.6. Aspectos de manejo: semilla/injerto, especie de sombra y otros.7. Comentarios y observaciones.Para aplicar esta boleta se capacitó al personal encargado de obtener la información, en cuanto a las características morfológicas distintivas de los diferentes materiales genéticos.

2.2. Los tipos de cacaoEl cacao es originario de la cuenca del Amazonas donde se encuentra la mayor diversidad genéti-ca. Cuando los europeos llegaron a América encontraron árboles de cacao de forma endémica en las orillas de los ríos de la cuenca amazónica en Suramérica, pero fue en las regiones tropicales de Mesoamérica, desde el sur de México hasta Centro América, donde se encontró cultivado. Los nati-vos lo consumían e incluso con alguna relación divina.

Los botánicos del siglo pasado reconocieron dos tipos de cacao, el Criollo o nativo de Mesoamérica y el Forastero de la región amazónica. El nombre de Forastero se acuñó porque para los cultivadores de Mesoamérica este tipo de cacao venía de “otro lado”. De la cruza de estos tipos surge el cacao Trinitario, nombre que se le da por la isla de Trinidad donde se originan estos cruces. Estos tres grupos se diferencian por características morfológicas distintivas de sus frutos, semillas y cualidades en la elaboración de chocolate (Sánchez J.A. et al., 2011).

2.2.1. Cacao del tipo criollo o nativoEsuncacaoreconocidoporsufinezadecalidad,porsuagradablesaboryaroma,idealparalaelabo-racióndechocolateríafina.Susfrutosomazorcas(Figura2)secaracterizanporlosiguiente:

• Superficierugosa,surcospronunciadosydeformaalargadaypuntiaguda.• Predominan los colores verdes y rojos antes de la madurez.• Los cotiledones de la semilla son de color blanco a cremoso.• Su sabor no es astringente (sensación que combina la amargura y la sequedad) debido al bajo

contenido de taninos. El tanino aporta un sabor seco, áspero, rugoso, astringente que se siente en medio de la lengua y la parte delantera de la boca.

• El mucílago es de sabor dulce y tiene bastante aroma después del fermentado.

Figura 2. Frutos de cacao de tipo criollo encontrados en el departamento de Olancho (izquierda) y en la comunidad de Trinidad, Santa Bárbara (derecha).

El cacao tipo criollo era cultivado extensamente en Mesoamérica durante la época de la colonia. Sin embargo, debido la reducción de la población indígena y la introducción de cacao tipo forastero más



rústicodeSudamérica,elcacaodetipocriollofuedesplazado.Enlaactualidadnoexistenfincasco-merciales de cacao criollo, solo se encuentran árboles aislados, algunos de ellos de manera silvestre, en algunos patios de los productores, o entre cafetales en el occidente del país.

Se observa que algunos de estos árboles de cacao criollo son poco vigorosos, quizás el aislamiento genético ha provocado incremento en la homocigosis,loquedificultasucrecimiento,desarrolloyadaptación a otras condiciones ambientales.

2.2.2. Cacao del tipo forastero

Figura 3. Frutos de cacao de tipo forastero (Indio Ame-lonado Amarillo) encontrado en Wampusirpi, departamento de Gracias a Dios.

A este tipo de cacao se le atribuye menor calidad, así como a los chocolates elaborados con sus gra-nos. Sus frutos (Figura 3) se caracterizan por pre-sentar las siguientes características:

• Superficielisa,deformaovalada,calabacillooamelonada y surcos apenas visibles.

• De color verde pálido a blanquecino antes de la madurez.

• Los cotiledones de la semilla son de color mo-rado o violeta oscuro.

• De sabor astringente o amargo por el elevado contenido de taninos.

• El mucilago es de sabor ácido y es difícil que tenga aroma después de fermentado.

Actualmente se reconoce que está compuesto por varios grupos genéticos de cacaos originarios del alto y bajo Amazonas (Motamayor et al., 2008). En Honduras este cacao está representado por el denominado IndioAmelonadoAmarillo (IAA).Afinales del siglo pasadopredominaba enHonduras el cacao que los productores denominaban cacao Cuyamel y más recientemente le llaman Indio Amelonado Amarillo. Este material genético presenta características fenotípicas del cacao tipo Matina,posiblementefuetraídocomoalternativaparareconvertirfincasabandonadasdebananocuando las empresas bananeras suspendieron su explotación en zonas de Cuyamel, Cortés y en La Másica, Atlántida.

El cacao IAA aunque muy productivo, tiene la desventaja que es muy susceptible a la mazorca negra (Phytophthora palmivora) y a la moniliasis (Moniliophthora roreri). Además, tiene una producción queseconcentraenunpicobreveyelevadoafinalesdelaño.Paralograrbuenacalidadsenecesitafermentarpormástiempo,secadocuidadosoyafinarelprocesodetorrefacciónotostado.Razonespor la que ha ido desapareciendo por iniciativa de los mismos productores.

Figura 4. Cacao Indio Amelonado Amarillo afectados por la mazorca negra (Phytophthora palmivora) (A) y monilia-sis (Moniliophthora roreri) (B).

A B



2.2.3. Cacao de tipo trinitarioEl cacao del tipo trinitario está compuesto por una población heterogénea de diversas cruzas entre cacaos criollos y forasteros. Los frutos de árboles provenientes de estas cruzas dieron origen a un tipo de cacao con características intermedias entre criollo y forastero (Figura 5). El cacao trinitario heredó el delicado sabor del cacao criollo y la robustez del cacao forastero (Cuadro 2).

Figura 5. Muestra de cacao tipo trinitario.

Cuadro 2. Características de los diferentes tipos de cacao.

Características Árbol Criollo Árbol Forastero o Trinitario

En su hábitat natural No conserva horqueta Mantiene la última horqueta Compatibilidad Auto-compatible Casi siempre auto-incompatibleVigor Débil Fuerte y abundante Color de las hojas Verde opaco Verde lustrosoColor de los estaminodios Rojo claro a morado claro Morado oscuro Número de óvulos Menos de 45 Mayor de 45Pericarpio o cáscara Fina y blanda Gruesa y duraSuperficie del fruto Rugosa Intermedia entre rugosa y lisaForma de la semilla Redondeada Aplanada Sabor del mucílago Dulce Ácido Sabor de la almendra Suave Amargo Forma del fruto Cundeamor y angoleta Intermedia entre amelonada y angoleta Fermentación Dura de 2 y 3 días Dura de 5 y 6 díasRango de adaptación Pobre y limitada Amplio

2.3. Abundancia y distribuciónEn este estudio se encontró que las parcelas productivas de cacao estan en manos de productores que tienen entre 30 a 70 años de edad, estando estos en su mayoría entre los 40 a 70 años (Figura 6).



Figura 6. Frecuencia del rango de edad de los productores de cacao entrevistados (Sánchez et al., 2015).

0

>80

70-80

60-70

50-60

40-50

30-40

20-30

<20

5 1510Frecuencia (%)

Edad

del

pro

duct

or

20 25

3

10

19

23

21

16

7

1

Se puedo observar que el 59.8 % de las plantaciones con árboles maduros y productivos tienen entre 8 a 25 años. Por otra parte un 41.6 % de los productores indicó que los materiales genéticos con los que establecieron sus parcelas provienen de la FHIA, mientras que el 46.8 % de los productores desconocen su origen (Cuadro 3). En su mayoría las plantaciones adultas fueron establecidas usando plantas provenientes de semilla.

Cuadro 3. Procedencia del material genético con el cual se establecieron las plantaciones de cacao (Sánchez et al., 2015).

Procedencia %1 No se sabe la procedencia 46.82 FHIA 41.63 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) 2.74 Corporación Hondureña de Desarrollo Forestal (COHDEFOR) 2.45 Instituto Nacional Agrario, San Juan Pueblo, La Masica, Atlántida 1.86 XOCO 1.47 Instituto Hondureño del Café 1.38 El productor argumentó que trajo la semilla de Omoa, Cortés 0.59 El productor argumentó que trajo la semilla de Santa Cruz de Yojoa, Cortés 0.510 Trinitarios de segunda y tercera generación (procedencia FHIA) 0.311 Proyecto del Bosque Latifoliado 0.312 Trinitarios de segunda y tercera generación (no se sabe procedencia) 0.213 Proyecto de Manejo de la Cuenca del Río Tulián (ACDI) en Puerto Cortés, Cortés 0.2

El área cultivada por los productores entrevistados es de 717 ha. En las visitas de campo se encontró que el 66 ± 4 % del área cultivada con cacao adulto fue establecida con cacao de tipo Trinitario. Dentro de este porcentaje está incuido el 3 % de cacao tipo Indio Amelonado Rojo, puesto que es de tipoTrinitario.Elrestante,34±4%,delasuperficiecultivadasecuentaconcacaotipoForastero(Figura 7).



Figura 7. Porcentaje de la superficie plantada con los diferentes tipos genéti-cos de cacao en Honduras. (Sánchez et al., 2015).

Trinitario66 %

Forastero34 %

No se encontró ninguna plantación establecida con cacao tipo criollo. Este tipo de cacao se encuen-tra en forma de árboles individuales de manera silvestre o en el traspatio de las viviendas. En sitios aislados fueron encontrados grupos de menos de 20 árboles.

Los tipos de cacao que se encontraron en la zona de cobertura de este estudio, son diferentes según la edad de las plantaciones. Fue frecuente encontrar más cacao tipo forastero en las plantaciones que tienen una edad que oscila entre 25 y 45 años, mientras que, en las plantaciones jóvenes de 3 a 8 años de edad, es más frecuente encontrar cacao tipo trinitario (Figura 8).

Figura 8. Tipo de cacao predominante según la edad de las plantaciones (Sánchez et al., 2015).

0

1.90.6

10.6

34.6

60.2

59.3

19.4

5.6

7.9

0.0

10 20 30 40 50 60 70Frecuencia (%)

Trinitario Forastero

>45

25 - 45

8 - 25

3 - 8

0 - 3

Edad

de

la p

lant

ació

n

El cacao forastero, Indio Amelonado Amarillo, es el que predomina en las plantaciones adultas en el departamento de Cortés, mientras que el cacao tipo trinitario ocupa la mayoría del área cultivada en lasfincasdelosdepartamentosdeAtlántida,Copán,Yoro,GraciasaDiosySantaBárbara(Figura9).

III. Identificación de árboles promisorios y criollos o nativos | 9


Figura 9. Tipo genético de cacao por departamento en Honduras (Sánchez et al., 2015).

Trinitario Forastero

Porc

enta

je de

l áre

a cu

ltivad

a co

n ca

cao 100

908070605040302010

0

Cortés

Atlántid

a

Gracias a

DiosYoro

Santa Bárbara

Olancho

ColónCopán

La información indicada en las Figuras 8 y 9, fue obtenida analizando las plantaciones adultas con frutosdondeeraposibleidentificarconcertezaeltipogenéticodecacao.Sinembargo,enlasplanta-ciones establecidas desde el 2012 hasta el 2015 se han utilizado materiales genéticos tipo Trinitarios. A partir de esta información se estima que en Honduras el 85 % del área cultivada con cacao (viejas y nuevas plantaciones) se ha establecido utilizando cacao tipo trinitario.

III. Identificación de árboles promisorios y criollos o nativos3.1. Árboles promisorios

Figura 10. Árboles promisorios de clon fino de aroma tipo trinitario.

El uso de la semilla como material de multiplicación en países y regiones con una larga tradición del cultivo, ha resultado en una gran variabilidad ge-nética como producto de cruzas naturales (Escobar, 1978). Estos árboles constituyen una fuente de material genético potencialmente pro-misorio. La participación de los productores en la selección y evaluación de estos árboles es una es-trategia que permite ampliar la cobertura geográ-ficadelmejoramientogenético.Lasexperienciasdemuestran que estos materiales promisorios pueden tener una ventaja frente a los mejores clones internacionales, especialmente en lo que serefierealaadaptaciónyresistenciaalascon-dicionesclimáticas;sinembargo,dadoquenoseconoce del potencial de estos árboles existe un alto riesgo de que se pierdan sin haber sido estu-diados ni propagados, esto al margen de control de los programas nacionales (Eskes, 2010).

Conestosantecedentessejustificólabusquedadeárbolespotencialmentepromisoriosenlasplan-tacionesdelosproductoresdecacaoenlazonadeinfluenciadeesteestudio,lográndoseidentificar50 árboles promisorios en diferentes lugares de Honduras (Figura 11).

10 | III. Identificación de árboles promisorios y criollos o nativos


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Estos árboles presentan características de alta producción, baja incidencia de enfermedades y plagas, buena estructura y vigor. Además de lo anterior, se evaluó el comportamiento de estos árboles con-tandose con la colaboración del productor durante el desarrollo del estudio.

Cadaárbolfuemonitoreadodosveces,adicionalesalavisitadeidentificación,entrelosaños2012y2015. Durante las observaciones se determinó que algunos árboles fueron consistentes en manifes-tar cualidades como producción, vigor, respuesta a fertilizantes, limpieza y podas (Cuadro 4).

Cuadro 4. Ubicación de las plantaciones donde se encontraron árboles potencialmente pro-misorio, cuyos registros sobre el número de mazorcas cosechadas son consisten-tes durante el período 2012 a 2015.

Productor Comunidad Municipio Departamento

Rigoberto Castro Banegas La 36 de Guaymas El Progreso YoroEdiberto Matamoros M. La 28 de Guaymas El Negrito YoroSantos Isidro Vásquez Cárcamo Lindes Jutiapa AtlántidaEncarnación Barrera Las Palmas Tela Atlántida

Antes de concluir el estudio en abril de 2015, se reportó la pérdida de ocho árboles promisorios (16 %) por daño de ramas de árboles de sombra, cambio de cultivo o fuego, entre otras causas.

Es importante mencionar que los árboles considerados potencialmente promisorios, deben ser re-producidos en forma asexual y establecer parcelas independientes, de ser posible en varios sitios del país, para evaluarlos durante un periodo de 6 a 8 años

Figura 12. Árbol de cacao tipo criollo.

3.2. Árboles de cacao tipo criollo o nativoCentro América y México son un importante cen-tro de domesticación de cultivos para uso de la humanidad, incluyendo el cacao. Además, la dis-ponibilidad de árboles tipo criollo es una fuente potencial de genes para el mejoramiento gené-tico del cacao, para obtener clones orientados a la producciónde cacaofino, de aroma y sabor,por lo que es fundamental realizar un esfuerzo de conservación de este recurso (Engels et al., 2006).

Honduras es uno de los países reconocidos por el cultivo de cacao de tipo criollo por culturas pre-coloniales (Soria, 1966; Bergmann, 1969).Este tipo de cacao ha atraído en la última déca-da un creciente interés de parte de la industria chocolatera para la producción de chocolates con demanda en mercados especiales. No obstante, la actual existencia de cacao criollo en América Central está poco documentada, y se descono-ce su verdadero potencial para ser utilizado en el mejoramiento genético o en plantaciones puras.



Para ubicar árboles de cacao tipo criollo, el equipo de este proyecto se apoyó con el personal téc-nico local de diversos proyectos. Se realizaron cinco talleres en los que se capacitaron 14 facilita-dores de la APROCACAHO (Asociación de Productores de Cacao de Honduras) y 24 facilitadores de la APROSACAO (Asociación de Productores en Sistemas Agroforestales con Cacao Orgánico de Olancho)paralaidentificaciónenelcampodecacaotipocriolloycompartirinformaciónsobreelvalordelcacaofinodesaboryaroma(Woda,2015).

Figura 13. Color morado obscuro de una flor proveniente de cacao de tipo trinitario (izquierda), color rojizo de los estaminodios de cacao tipo criollo (derecha).

En los sitios donde se encontraron los árboles de cacao con características de criollo (Figura 14), se hizoelregistrocorrespondiente,lageorreferenciacióndelsitio,rotulaciónysedefinióconlosdue-ñosoencargadosdelasfincaslasactividadesdemanejoparamejorarlascondicionesdecrecimientoyeldesarrollodelosárboles,comolaspodasfitosanitarias,controldemalezas,regularizacióndesombra y aplicación de fertilizante químico. Se llevó registro sobre incidencia de enfermedades las cuales se consideran de valor limitado debido al aislamiento y competencia incompleta en el que se encuentran estos árboles. Como consecuencia de estas actividades, algunos árboles produjeron desde 80 a más de 100 mazorcas (Figura 15), con las que fue posible realizar micro-fermentaciones del grano para evaluar sus características organolépticas.



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Figura 15. Árboles de cacao de tipo criollo después de la poda fitosanitaria y fertilización en las unidades de conservación in situ.

3.2.1. Evaluación sensorialLos resultados de la evaluación sensorial realizada en el Laboratorio de Calidad de Cacao de la FHIA en La Lima, Cortés, de cinco muestras de cacao criollo mostraron en general características de sabo-res muy interesantes, en las cuales el sabor a cacao es suave, con casi ausencia de astringencia, olor ahierbasyflores,ysaboresafrutasynueces(Cuadro5).

Figura 16. Evaluación sensorial o cata de cacao.



Cuadro 5. Resultados de la evaluación sensorial de algunos cacaos tipo criollo (Woda, 2015).

Procedencia de la muestra Resultados de la evaluación sensorial

Copán Ruinas, CopánSabor a cacao y a nuez, con ligera acidez cítrica.Aroma floral muy agradable.Amargor muy suave.

Pinabete, Santa Bárbara*

Sabor a frutal, con ligera acidez cítrica.Aroma floral muy agradable.Amargor muy suave, típico del cacao.No presentó astringencia.

Copán Ruinas, Copán

Sabor ácido frutal cítrica, piña, naranja madura.Aroma a flores del campo, néctar de flores de verano.Amargor muy suave, típico del cacao.No presentó astringencia.

Copán Ruinas, Copán

Sabor ácido de fruta cítrica, piña, mango maduro.Aroma a flores del campo.Amargor muy suave, típico del cacao.No presentó astringencia.

El Níspero, Santa Bárbara

Sabor a almendras y nueces.Aroma a flores del campo.Amargo muy suave, típico del cacao.No presentó astringencia.

* La muestra de Pinabete, Santa Bárbara, también fue evaluada por el panel de cata de Chocolats Halba en Suiza, con el siguiente resultado:

“… presentó cualidades aromáticas características a hierbas y flores con sabor predominante a nueces y almendras. Aroma y sabor a cacao muy suave, y un amargor muy leve. El licor es muy ‘líquido’, lo que puede significar un alto porcentaje de grasa (típico del cacao tipo criollo).”

3.2.2. Multiplicación y conservaciónAdemás de la conservación in situ, algunos productores e instituciones han mostrado interés y com-promiso con la conservación (ex situ)deesterecursofitogenético.

• En la comunidad de Perlas Arriba, Catacamas, Olancho, un productor estableció una parcela con árboles de cacao criollo con semillas recolectadas de un árbol tipo criollo del bosque. Este mismo productor facilitó 20 varetas para propagar el material mediante injerto y ser conservado en el CEDEC-JAS(CentroExperimentalyDemostrativodeCacao–JesúsAlfonsoSánchez)delaFHIA,en La Masica, Atlántida.

• Otra experiencia se ha dado en la comunidad de Zapote Verde, Catacamas, Olancho, cuando en el año 2014 un productor injertó 240 yemas de árboles tipo criollo en su parcela.

• Como iniciativa del Proyecto SECO-FHH/FHIA, se estableció una parcela con diversos materiales de tipo criollo, de un cuarto de manzana, con una productora en Copán, localidad situada a 600 msnmafindeconservarelmaterialgenético(Woda,2015).

En las visitas a los productores se recolectó varetas de 21 árboles con el propósito de multiplicarlos por injerto. Parte de las plantas con injerto fueron devueltos a los dueños de los árboles y otra parte se establecieron en parcelas del banco de germoplasma del CEDEC-JAS. En donde a la fecha se cuenta

16 | IV. Factores geográficos y la distribución del cacao


con 99 árboles criollos y 9 “criollos modernos”. Estos últimos son árboles con características simi-lares al cacao de tipo criollo, como semilla blanca, pero que genéticamente son considerados tipo trinitarios.

3.2.3. Validación molecular de tipos genéticos criollo

Figura 17. Evaluación de cacao criollo en los laborato-rios de la Estación de Investigación Hortofru-tícola Subtropical del Departamento de Agri-cultura de los Estados Unidos (USDA-ARS por su sigla en inglés).

o nativoPosterioralaubicacióneidentificacióndeárbo-les criollos, se presentó la oportunidad de validar el origen genético de 50 árboles de cacao crio-llo en los laboratorios de la USDA-ARS (Estación de Investigación Hortofrutícola Subtropical del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), con el apoyo de una estancia con el fon-do del Dr. Norman E. Borlaug. El estudio se realizó empleando la técnica de marcadores moleculares de polimorfismo de nucleótido único (SNP, porsu sigla en inglés). Las muestras analizadas fue-ronseleccionadasentrelosárbolesidentificadoscomo criollos por el proyecto en todo el país, con excepción de los encontrados en Olancho por la dificultaddetrasladodemuestrasencondicionespara ser utilizadas, también se analizaron otras colectas existentes en el banco de germoplasma de la FHIA.

Este análisis reveló que el 68 % de los árboles son criollos puros o casi puros. El 32 % de árboles tenían más de 20 % de su genoma ADN de tipo genético forastero predominantemente y algunos de Nacional (Ecuador) y otros pocos del grupo genético Iquitos (Gutiérrez, O. y M. López, comunicación personal), pero sus carácteres fenotípicos son similares al tipo genético criollo.

IV. Factores geográficos y la distribución del cacaoEs incuestionable la importancia del cacao para los habitantes de Honduras desde la época prehis-pánica hasta esta fecha. La abundancia y dispersión de caseríos por todo el territorio con nombres relacionados al cacao, es testimonio de este hecho.

La zona con tradición de establecimiento del cacao como cultivo (desde los años ochenta) es la zona norte, especialmente en los departamentos de Atlántida, Cortés y parte de Yoro. Posteriormente han ido emergiendo nuevas zonas en los departamentos de Gracias a Dios, Olancho, Santa Bárbara y Copán.

Estas áreas han sido establecidas contando con poca información sobre los factores climáticos y de suelos,quecondicionansudistribucióngeográficay lapotencialidaddelcultivoenlasdiferenteszonas del país. Lo anterior provocó el interés de conocer elementos importantes sobre las zonas donde actualmente están establecidas las parcelas de sistemas agroforestales con cacao en el país. Los criterios considerados son: altura sobre el nivel del mar, zonas de vida y los requerimientos óp-timos de suelo y clima.

IV. Factores geográficos y la distribución del cacao | 17


4.1. Altura sobre el nivel del marA partir de la información de la altura sobre el nivel del mar se encontró que son pocas las plantacio-nes (1.5 %) ubicadas arriba de los 700 msnm y ninguna a menos de 10 msnm (Figura 18).

Figura 18. Porcentaje de parcelas por estratos altitudinales en Honduras.

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En base a esta información se puede inferir que la mayoría de las plantaciones de cacao en Honduras seencuentranaunpromediode207msnm;sinembargo,laalturavaríasegúnelmaterialgenético.Losárbolescriollosidentificadosseencuentranenpromedioa638msnm(Cuadro6).

Cuadro 6. Altura promedio sobre el nivel del mar donde se encuentran ubicados los árboles y plantaciones por tipo de cacao.

Tipo de cacao Altura sobre el nivel del mar (m)Criollo 638Trinitario 191Forastero (IAA) 225Promedio 207

Esta información debe tomarse en el contexto de este estudio. El muestreo realizado fue diseñado para conocer el tipo de cacao de las plantaciones adultas en las principales regiones productoras. No fue una exploración exhaustiva del territorio. Hay referencias que indican que hay plantas de cacao fuera de las principales regiones productoras, incluyendo árboles de tipo criollo a menor altura sobre elniveldelmar.Esmuyimportanterealizarestaexploraciónexhaustivadelterritorioparaidentificary rescatar materiales genéticamente originales, como se ha propuesto en la publicación “Genética y calidad: componentes esenciales de la estrategia nacional de cacao”.

4.2. Zonas de vida definidas por HoldridgeLaszonasdevidadefinidasporHoldridge(1967)esunapropuestadeclasificaciónecológicalacualse emplea frecuentemente para entender la geografía biológica del mundo. El concepto de zona de vida reconoce la estrecha relación del clima con la vegetación clímax, los animales y el tipo de suelo. Lavegetaciónclímaxsedefinecomo:lavegetaciónquesehaestablecidoporsímismaenundeter-minado sitio, en determinadas condiciones climáticas, en ausencia de acciones antrópicas por un largo tiempo, es decir, es el estado de equilibrio o cuasi equilibrio asintótico de un ecosistema local.



LaszonasdevidadefinidasporHoldridgesegeneranpor la relaciónentre laevapotranspiración,potencial/precipitación y la temperatura media anual. Esta última determinada en gran parte por la latitud y/o, como en el caso de Honduras, por los pisos altitudinales (Cuadro 7).

Cuadro 7. Límites de temperatura de las zonas de vida propuestas por Holdridge.

Denominación Altitud Temperatura media anual (°C)Tropical Tierras bajas > 24Sub-tropical Pre-montaña 18 a 24Templado cálido Montaña baja 12 a 18Templado Montaña < 12

Mientrasquelarelacióndefinenelrégimendehumedad.DondeunarelaciónEpo/pp=2.00significaquelaevapotranspiraciónpotencialesdosvecesmayorquelaprecipitaciónpluvial;comoseríaelcasoenunaregiónconaproximadamenteseismesesdelañocondéficitdehumedad(Cuadro8).

Cuadro 8. Límites de la relación entre precipitación para las zonas de vida propuestas por Holdridge.

Denominación Relación Epo/pp Precipitación anual equivalente (mm/año)Súper húmedo < 0.25 2,000 a más de 8,000Per húmedo 0.25 – 0.50 1,000 a 8,000Húmedo 0.50 – 1.00 500 a 2,000Sub húmedo 1.00 – 2.00 500 a 1,000

Las zonas de vida (Cuadro 9) donde actualmente se ha establecido el cacao en el país y otros países, secaracterizanporelbajodéficithídricoytemperaturasaltas.

Cuadro 9. Características de las zonas de vida según Holdridge.

Zona de vida según Holdridge Precipitación anual (mm/año)

Temperatura media anual (°C) Comentarios

Bosque húmedo tropical(Bh-T) 700 a 2,000 > 24

Tierras bajas tropicales de las más productivas en el mundo.

Bosque muy húmedo sub-tropical(Bmh-ST) 2,000 a 4,000 18 a 24 Se ubican entre 1,000 y

2,000 m.Bosque húmedo sub-tropical(Bh-ST) 1,000 a 2,000 18 a 24 Pre-montaña con precipita-

ción moderada.

Bosque seco tropical(Bs-T) 500 a 1,000 > 24

Presentan una cobertura boscosa continua, en piso térmico cálido con uno o dos períodos marcados de sequía.

Fuente: Holdridge, L.R. 1967.

Con este antecedente se planteó la hipótesis que las zonas de vida pueden explicar la ubicación de plantacionesdecacaoenelpaís.Paraconfirmarestahipótesissecolocócadaplantacióndelamues-tra sobre el mapa de zonas de vida del país (Figura 19).

IV. Factores geográficos y la distribución del cacao | 19


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Se observó que el 94.6 % de las parcelas con cacao se encuentran en la zona de vida denominada Bosque húmedo tropical (Bh-T) o aledaña a esta. Esta zona de vida recorre como estrecha franja a lo largo de la costa del caribe del país y se extiende al sur en los departamentos de Gracias a Dios y Olancho a lo largo de la frontera con Nicaragua. Se caracteriza por temperatura media anual mayor de 24 °C y la relación evaporación potencial entre precipitación va desde 0.5 a 1.0.

Distintivamente separado del Bosque húmedo tropical (Bh-T), el 2.9 % de las parcelas están en regiones de mayor altura con alta precipitación en las zonas de vida de Bosque húmedo sub-tropi-cal (Bh-ST), principalmente en el departamento de Copán y algunas plantaciones muestreadas en Olancho (Figura 19). Estas regiones tienen una relación de evaporación potencial entre precipitación similar al Bosque húmedo tropical (Bh-T) pero por estar a mayor altura, la temperatura media anual es menor, entre 18 y 24 °C.

Ladistribuciónportiposgenéticosdecacaosiguelamismatendenciageneral(Cuadro10);sinem-bargo, los tipos forasteros (86.6 %) son más abundantes en zona de vida de Bosque húmedo tropical que los trinitarios (70.3 %). Mientras que en la zona de Bosque muy húmedo sub-tropical, los tipos trinitarios son más abundantes (16.4 %) que los Forasteros (2.4 %).

Cuadro 10. Ubicación de las parcelas de cacao de la muestra por tipo de cacao en las zonas de vida de Holdridge en Honduras (Sánchez et al., 2015).

Zona de vida1Total Trinitario Forastero

2 IC3 2 IC IC%

Bh-T 74.6 71.1 – 77.9 70.3 65.9 – 74.3 86.6 80.5 – 91.0Bmh-ST 12.7 10.3 – 15.5 16.4 13.3 – 20.1 2.4 1.0 – 6.1Bs-T 7.3 5.5 – 9.7 8.2 6.0 – 11.1 4.9 2.5 – 9.3Bh-ST 2.9 1.9 – 4.6 2.9 1.7 – 4.9 3.0 1.3 – 6.9Bh-MB 2.4 1.5 – 4 2.2 1.2 – 4.0 3.0 1.3 – 6.9

1Bh-T:Bosquehúmedotropical;BMh-ST:Bosquemuyhúmedosub-tropical;Bs-T:Bosqueseco tropical;Bh-ST:Bosquehúmedo sub-tropical y Bh-MB: Bosque húmedo montañoso bajo.2 : Promedio.3IC(p=95%).

Como se explicó previamente, el fomento de nuevas plantaciones ha sido con cacao tipo trinitario en nuevas regiones, por lo que la diferencia en la distribución climática de los tipos genéticos es más el resultado de desarrollo histórico y social del cultivo, que una adaptación agroclimática de estos.

4.3. Requerimientos óptimos de suelo y climaSe revisó fuentes de información de los requerimientos de clima y suelo del cultivo de cacao. Siete de las 30 variables de clima y suelo son las más citadas. Del clima se menciona la temperatura media anual, la precipitación anual (meses con sequía) y el viento, y en el suelo la profundidad efectiva (nivel del manto freático), pH y contenido de materia orgánica (relacionado con la fertilidad).

La temperatura es el factor climático más importante que determina donde se cultiva cacao, de tal forma que en latitudes fuera de los trópicos no se cultiva, ni en montañas altas. En segundo lugar, está la precipitación anual. El cacao se originó en las regiones húmedas de la cuenca del Amazonas ypresentapocatoleranciaaldéficitdehumedadenelsuelo.

V. Mapa de factibilidad y potencial para el cultivo de cacao en Honduras | 21


Tantolatemperaturaylaprecipitaciónsonfactoresprimariosparadefinir laubicacióngeográficadel cultivo. Si estos factores climáticos están en niveles óptimos, entonces entran en juego factores secundarios relacionados al suelo como profundidad efectiva, pH y otros, así como factores terciarios como vientos, humedad relativa, brillo solar, entre otros.

Deestosparámetrosseencontróinformacióngeográficadelpaísenformatodigitalparacuatrodeestas variables: 1) precipitación anual, 2) temperatura media anual, 3) altura sobre el nivel del mar y4)pendientedelterreno.Estasvariablessecalificarondeacuerdoasucoincidenciaconelóptimopara el cultivo (Cuadro 11) y relacionó con el rendimiento potencial esperado (Cuadro 12).

Conestaclasificaciónylaherramientadesistemasdeinformacióngeográficosseidentificóelpo-tencial para el cultivo de cacao en cada una de las regiones del país. Para determinar la factibilidad se tomaron en cuenta aquellas áreas protegidas por ley, como son: área cubierta por bosque natural, áreas naturales protegidas, microcuencas declaradas, entre otros (Figura 19).

Cuadro 11. Relación de los niveles de factores clima y suelo con la clasificación de aptitud para el cultivo de cacao.

Clasificación No apto Marginal Adecuado Óptimo Adecuado Marginal No aptoPrecipitación pluvial (mm/año) < 1,250 1,250-1,800 —- 1,800-2,500 2,500-3,500 —- > 3,500

Temperatura media anual (°C) ≤ 17 17-21 21-23 23-27 —- 27-32 ≥ 32

Altura sobre el nivel del mar (m) < 10 —- —- ≥ 10-700 ≥ 700-900 —- > 900

Pendiente (%) < 3 3-20 20-30 30-40 > 40

Cuadro 12. Relación entre el nivel de cada requerimiento clima y suelo con el potencial productivo del cacao.

Nivel del parámetro* Potencial de producción

Rendimiento potencial% kg/ha/año

Óptimo Muy alto 100 – 85 1,000 – 850Adecuado Alto 85–75 850 – 750Marginal Mediano 75–50 750 – 500No apto No apto < 50 < 500

* Parámetro: precipitación, temperatura, altura sobre el nivel del mar y pendiente.

V. Mapa de factibilidad y potencial para el cultivo de cacao en Honduras

Considerando los elementos anteriormente mencionados se sobrepusieron capas de dominio público de precipitación promedio anual, temperatura media anual, altura sobre el nivel del mar y pendiente, como son:

• InformacióngeográficanacionaldelSistemadeInformaciónTerritorial(SINIT)• Mapa forestal y cobertura de la tierra en la República de Honduras 2014 por ICF.

22 | V. Mapa de factibilidad y potencial para el cultivo de cacao en Honduras


Con lo anterior se modeló el mapa de factibilidad y potencial del cultivo de cacao en sistemas agro-forestales con cacao en Honduras (Figura 20), lo cual es una de las mejores aproximaciones sobre las áreas donde se puede cultivar cacao en el país, ofrece mayor detalle sobre la ubicación de áreas actuales y futuras de cacao que las zonas de vida propuestas por Holdridge. Esto se debe a que incluye información detallada adicional sobre pendientes, áreas de bosque natural, áreas naturales protegidas, entre otras.

Ademásdeidentificarregionesdondeesfactiblecultivarcacaoyobteneraltorendimientopotencial,estemapaidentificaáreasconlimitantes.Algunasdeestaslimitantessonmodificables,comoelcasode niveles freáticos altos y la falta de agua, con inversión adicional en la construcción de drenaje o sistemas de riego, respectivamente. Una vez superada esa limitante el potencial se restaura.

Sinembargo,existenáreasconunfactorlimitanteyquenosonmodificables,comoejemplolabajatemperatura media anual (21 a 23 °C), pero donde los demás parámetros son óptimos, estas áreas quedan como áreas de mediano potencial de producción por la restricción de temperatura. Si son dos o más los factores que limitan la producción se considera un área con bajo potencial productivo para cacao. Las áreas no aptas son aquellas donde alguno de los parámetros está en un nivel fuera de rango (no apto) para el cacao.

ValidaciónAl ubicar las parcelas visitadas sobre el mapa de factibilidad y potencial se observó que el 67.6 % de estas parcelas están en sitios de alto potencial, de las cuales el 22.8 % requieren drenaje o riego. El resto, en su mayoría el 29.8 %, se encuentran en regiones de bajo potencial productivo.

El mapa se considera una herramienta orientadora de manera general sobre la factibilidad y poten-cial del cultivo, considerando la poca información actualizada existente en el país. Por lo que se recomienda que se deben realizar previamente en cada parcela que se tenga interés de establecer sistemas agroforestales con cacao, análisis de suelo en laboratorios que conozcan las demandas del cultivoylaverificacióndeuntécnicoespecialista.Asícomoenlasparcelasyaestablecidaspararea-lizar las respectivas enmiendas que potencien la productividad de los árboles.

Afindeirafinandoelmapa,serecomiendaagregarleinformacióncomoserlaestimacióndeldéficithídrico,clasificacióndesuelos,asícomorealizaresteejerciciocontemplandodiversosescenariosante el cambio climático.

V. Mapa de factibilidad y potencial para el cultivo de cacao en Honduras | 23


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24 | VI. Literatura citada


VI. Literatura citadaAguilar, H., W. Sánchez, E. Durán y V. González. 2014. Informe Anual 2013-14 del proyecto ga-

rantizando una alta calidad del cacao orgánico a lo largo de la cadena de valor en Honduras. Fundación Hondureña de Investigación Agrícola, FHIA. La Lima, Cortés, Honduras. Informe interno. 62 p.

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Erick DuránAroldo Dubón

La Lima, Cortés, Honduras, C.A.Septiembre de 2016



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