xix congresso nacional de laticÍnios epamig – 17 de julho de 2002 mesa redonda: seguranÇa...

XIX CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS

EPAMIG – 17 DE JULHO DE 2002

MESA REDONDA:

“SEGURANÇA ALIMENTAR NA CADEIA DO LEITE”

CONTROLE DE ALIMENTOS

APLICAÇÃO DOS PRINCÍPIOS DE ANÁLISE DE RISCO

DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA

GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS

Agência Nacionalde Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIAANVISA



Criada pela Lei n.º 9.782 (D.O.U de 27/01/1999)

Características:

-Contrato de Gestão com Ministério da Saúde-Autonomia Política e Orçamentária-Decisões Colegiadas (5 Diretores)


AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIAANVISA



ESPAÇO DA ATUAÇÃO: Regulação Sanitária para promoção do bem estar social

MISSÃO: Proteger e promover a saúde, garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços

VALORES: - Conhecimento como fonte de ação- Transparência- Cooperação - Responsabilização




GERÊNCIA GERAL DE ALIMENTOS

GACTA – Gerência de Ações e Ciências e Tecnologia de Alimentos

GICRA – Gerência de Inspeção e Controle de Riscos de Alimentos

GPESP – Gerência de Produtos Especiais

GQTSA – Gerência de Qualificação Técnica e Segurança Alimentar

CÂMARA TÉCNICA DE ALIMENTOS




CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL I

- Marco Legal - criação da ANVISA

- Áreas de Atuação:- Regulamentação – RT’s : HORIZONTAL

VERTICAL

MICROBIOLOGIA E MICROSCOPIAHIGIENE E INSPEÇÃOEMBALAGEM EM CONTATO COM ALIMENTOSCONTAMINANTES – QUÍMICOS, BIOLÓGICOS E INORGÂNICOSADITIVOS ALIMENTARES E COADJUVANTES DE TECNOLOGIARESÍDUOS DE PESTICIDAS E DROGAS VETERINÁRIASROTULAGEM GERAL E NUTRICIONALPADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS




CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL II

- POLÍTICA DE INSPEÇÃO / PROGRAMAS DE MONITORAMENTOS (VISA’s Estaduais e Lacen’s)

- MEDIDAS SANITÁRIAS - Critério Utilizado - Risco a Saúde do Consumidor

- ENVOLVIMENTO DAS PARTES NA REGULAMENTAÇÃO:Universidades, Consumidores, Indústrias e Outros

- CONVÊNIOS – SEBRAE/SENAI – Capacitação do Setor Produtivo

- COMISSÃO PAN-AMERICANA DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS - COPAIA – Política de Segurança Alimentar nos países da América e Caribe

- PROJETO DE COOPERAÇÃO TÉCNICA – Organismos Internacionais –

Capacitação de técnicos do Governo




Cadeia Alimentar do LeiteAnálise de Perigos (Riscos) e Pontos Críticos de Controle - APPCC

Animal

Leite

Usina Beneficiadora

Consumidor




Análise de Risco: Um processo interativo

Risco – “Função da probabilidade de um efeito nocivo para a saúde e da gravidade deste efeito, como conseqüência de um perigo ou

perigos nos alimentos.” (Codex Alimentarius)

Avaliação de Risco

Gerenciamento de Risco

Comunicação de Risco




ANÁLISE DE RISCO

ETAPAS:

•ANÁLISE DE RISCO – Processo que consta de três componentes: avaliação de risco, gestão ou gerenciamento de risco e comunicação de risco.

•GERENCIAMENTO DE RISCO – Processo de ponderação das distintas opções normativas à luz dos resultados da avaliação de risco e, se for necessário, da seleção e aplicação das possíveis medidas de controle apropriadas, incluídas as medidas regulamentares.

•COMUNICAÇÃO DO RISCO – Intercambio interativo de informações e opiniões sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliação dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.




AVALIAÇÃO DE RISCOTipos de Perigos:

•Agente Biológico; •Agente Químico;•Agente Físico;•Propriedade de um alimento, capaz de provocar um efeito nocivo para a saúde.

Fases para a avaliação de risco:•Determinação ou identificação do perigo•Caracterização do perigo•Avaliação de exposição ao perigo•Caracterização do risco




Diagrama Esquemático da Avaliação de Risco

PERIGOS:

PROPRIEDADE DE UM ALIMENTO

FÍSICOS

QUÍMICOS

BIOLÓGICOS

IDENTIFICAÇÃO DO PERIGO

AVALIAÇÃO DA RELAÇÃO DOSE-RESPOSTA

INFORMAÇÃO

SOBRE NÍVEIS DE EXPOSIÇÃO

AVALIAÇÃO DE EXPOSIÇÃO

CARACTERIZAÇÃO DO RISCO




Microorganismos Patógenos e Zoonoses

RAÇÃO Contaminada

Boas Práticas Veterinárias e Controle de Qualidade

Vigilância Sanitária




Resíduos de Medicamento Veterinário em Alimentos

Resistência aos Antimicrobianos


Boas Práticas de Uso de Medicamentos Veterinários

RAÇÃO com promotor de crescimento




Resíduos de Pesticidas em Alimentos


RAÇÃO Contaminada

Boas Práticas Agrícolas e Veterinárias




Micotoxinas e Metais Pesados em Alimentos


RAÇÃO Contaminada

Boas Práticas Agrícolas e Controle de Qualidade

SilagemAmbiente




Dioxinas - Ração e Contaminação Ambiental


RAÇÃO Contaminada

Boas Práticas Agrícolas e Controle de Qualidade




DESAFIOS I

Permanentes

- Inserir o tema de inocuidade de alimentos na agenda Política Brasileira

- Melhorar / criar os mecanismos de gestão conjunta e comunicação com os outros órgãos do governo

- Melhorar / criar os mecanismos de comunicação com a sociedade – Comunicação de Risco

- Envolver Universidades e Instituições de Pesquisa – Avaliação de Risco




DESAFIOS II

Pontuais - Educação

- Incluir temas de higiene no Currículo Escolar de 1º e 2º graus- Capacitação de Professores- Capacitação de Merendeiras

Cuidados com preparo e manuseio de alimentos

Conscientização sobre segurança alimentar e preservação do meio ambiente

=




DESAFIOS III

ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS

- Cadastro

- Finalidade de uso / clientela a que se destina (Atualmente, acompanha as discussões nos Fóruns Nacionais e Internacionais)

PRODUTOS ORGÂNICOS

- Sistema de Rastreamento – Controle e Registros




DESAFIOS IV

REGULAMENTAÇÃO E MONITORAMENTO

- Intervenção na cadeia produtiva do:

⇒ leite (aflatoxina M1)

⇒ leite e derivados (resíduos de medicamentos veterinários e de pesticidas)

leite e derivados (microorganismos patogênicos e resistentes aos antimicrobianos)

leite e derivados (contaminantes)




OBRIGADA !

SITE

www.anvisa.gov.br

[email protected]

[email protected]


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