48

Revi

sta

Bras

ileir

a de

Nut

riçã

o Fu

ncio

nal

Wagner Alessandro dos Reis

Ingredientes:• 03 colheres (sopa) de azeite extravirgem• 01 xícara (chá) de cebola picada em cubos • 05 dentes de alho picado em lâminas finas• 02 xícaras (chá) de cenoura picada em cubos • Sal marinho a gosto• Pimenta-do-reino a gosto• 02 xícaras (chá) de cará-moela picado em cubos• 02 xícaras (chá) de abóbora moranga picada em cubos • 01 xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos• 01 colher (sopa) de gengibre fresco ralado • 02 xícaras (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas• ½ xícara (chá) de salsa fresca picada

• Em uma panela de aço inoxidável, aquecer brevemente 02 colheres de sopa de azeite. Refogar a cebola e depois o alho. Em seguida, adicionar a cenoura e refogar. Cobrir com água quente e adicionar sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixar cozinhar por 5 minutos. Acrescentar o cará e a abóbora. Se necessário, acrescentar mais água até cobrir os vegetais e deixar cozinhar por mais 10 minutos. Adicionar o pimentão e o gengibre. Apurar o sal e deixar cozinhar mais um pouco, se necessário, até todos os vegetais ficarem macios e o caldo ficar bem espesso. Desligar o fogo e reservar. Em uma frigideira de aço inoxidável, aquecer brevemente o azeite restante e refogar o alho-poró com um pouco de sal até murchar e misturar a salsa fresca. Servir o alho-poró sobre a sopa em pratos individuais ou misturar na panela antes de servir. Observação: usar todos os vegetais orgânicos, podendo adicionar cogumelos, leguminosas ou alguma proteína animal.

Modo de preparo:

Sopa imunoestimulante de cará-moela, gengibre e alho-poró

Sopa imunoestimulante de cará-moela, gengibre e alho-poró

Rendimento: • 03 porções

49

ww

w.v

ponl

ine.

com

.br

Sopa imunoestimulante de cará-moela, gengibre e alho-poró

Propriedades nutricionais da receita

• O cará-moela (Dioscorea bulbifera L.), também conhecido como cará-do-ar, cará-voador, cará-aéreo, cará-traramela, cará-de-árvore e cará-borboleta, é um tubérculo aéreo, de formato globular, arredondado ou alado, da família Dioscoreaceae, a mesma dos carás (Dioscorea spp.), originário da Ásia e África1. Rico em carboidratos e com valores apreciáveis de tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico e vitamina A3, é considerado uma planta alimentícia não convencional (PANC)2, podendo ser encontrado nas regiões Sudeste e Nordeste do Brasil. Ainda, possui minerais como ferro, cobre, zinco, manganês, cobalto, molibdênio, vanádio, boro, cloro, iodo, bromo e sódio, além de carotenoides, alcaloides, glicosídeos, taninos, polifenóis, flavonoides e saponinas, em especial a diosgenina, que, em conjunto, exercem atividades antitumoral, antidiabética, antidislipidêmica, analgésica, antioxidante, anti-inflamatória, diurética, gastroprotetora, antimicrobiana, antifúngica e cardioprotetora e melhora do sistema imune4. Em ratos, a decocção de D. bulbifera melhorou significativamente as atividades das células Natural Killer, a quantidade de anticorpos de células B e a quantidade e proliferação de linfócitos T5;

• A cenoura (Daucus carota L.) é fonte de vitaminas como as do complexo B, C, D, E, fibras e carotenoides como o alfa e β-caroteno6;

• A abóbora moranga (Cucurbita maxima), nativa das Américas e cultivada em grande escala no Brasil7, é fonte de fibras alimentares, amido, vitaminas (A, B1, B2 e C), minerais (ferro, cálcio, sódio, potássio, magnésio e fósforo) e β-caroteno, assim como a cenoura8. O β-caroteno possui atividade fotoprotetora9 e contribui com a diminuição do risco de câncer de próstata10. Além disso, por ser precursor de vitamina A, este carotenoide está associado com uma melhora da resposta imune, sendo que uma alta concentração plasmática de β-caroteno foi associada com menor ocorrência de infecções respiratórias agudas em idosos11;

• O gengibre (Zingiber officinale) é uma especiaria consumida no mundo todo, rica em vários compostos fenólicos bioativos, incluindo gingeróis, paradol e shogaols, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, antifúngicas, antimicobacterianas e anticancerígenas12. É eficaz e seguro para combater náuseas e vômitos no contexto da gravidez e quimioterapia13,14. Tem um papel no tratamento de distúrbios respiratórios, reduzindo a inflamação alérgica das vias aéreas, possivelmente pela supressão da resposta imune mediada por Th215. No estudo de Kawamoto et al.16, o 6-gingerol aliviou os sintomas de rinite alérgica por suprimir a produção de citocinas destinadas a ativação e proliferação de células T, o que causou o impedimento da ativação de células B e mastócitos;

• O alho (Allium sativum) é fonte de compostos sulfurados responsáveis pelos seus efeitos hipolipemiante, antiplaquetário, antioxidante, hepatoprotetor, anticancerígeno e quimiopreventivo e melhora do sistema imunológico17. Em estudo, a suplementação de alho foi eficaz em fortalecer o sistema imunológico de pacientes com alta incidência de infecções oportunistas, internados em Unidade de Terapia Intensiva (UTI)18;

• A cebola (Allium cepa) possui propriedades antioxidante, anti-inflamatória, diurética, hipocolesterolemiante, anticoagulante, antibacteriana e antifúngica19. Possui quercetina, um flavonoide com atividade estimuladora do sistema imunológico, que inibe a liberação de histamina e pode melhorar o equilíbrio Th1/Th2 e restringir a formação de anticorpos IgE específicos para antígenos20. Possui, também, outras substâncias imunomoduladoras como lectinas (Allium cepa Aglutinina)21 e fruto-oligossacarídeos (FOS)22. O reforço imunológico exercido pelo alho e pela cebola foram confirmados por Mirabeau e Samson23;

50

Revi

sta

Bras

ileir

a de

Nut

riçã

o Fu

ncio

nal

Wagner Alessandro dos Reis

• O alho-poró (Allium porrum) é uma rica fonte de vitaminas C, E, do complexo B, potássio, ferro e cobre, carotenoide, clorofila, glicosídeos e flavonoides24. Além disso, contém polissacarídeos específicos que exercem atividades imunoestimulantes consideráveis25;

• O pimentão (Capsicum annuum L.) possui vitaminas, em especial a vitamina C, além de vitaminas A, B1, B2 e minerais como cálcio, ferro e potássio26. Conforme a recente revisão de Rondanelli et al.27, a suplementação regular de vitamina C reduz a duração (8% em adultos e 14% em crianças) e a gravidade do resfriado comum. O pimentão possui, ainda, carotenoides pró-vitamina A (α-caroteno e β-criptoxantina)28 e outros carotenoides como capsantinas e capsorubina29. Muitos desses compostos estão relacionados com ações antioxidantes, antimicrobianas, antivirais, anti-inflamatórias e anticancerígenas30;

• A salsa (Petroselinum crispum) é uma erva que possui compostos fenólicos, flavonoides, óleo essencial e cumarinas e exerce propriedades carminativa, diurética, antisséptica do trato urinário, anti-inflamatória e previne cálculos renais31. Além dessas funções, estudos mostram que a salsa, em especial o seu óleo essencial, pode exercer um importante efeito imunomodulador32,33;

• O azeite de oliva extravirgem possui polifenóis e ácidos graxos monoinsaturados, os quais proporcionam proteção contra câncer, aterosclerose e doenças cardiovasculares34,35. Os polifenóis podem, também, modular o sistema imunológico humano e afetar a proliferação e a atividade de linfócitos, bem como a produção de citocinas ou outros fatores que participam da defesa imunológica36;

• Por fim, a pimenta-do-reino (Piper nigrum) é uma especiaria muito utilizada na culinária, fonte de piperina, que exerce também efeitos imunomoduladores, além de efeitos anticancerígenos, antiasmáticos, hepatoprotetores, anti-inflamatórios, antimicrobianos e anti-úlcera37.

Referências

1. SILVA, D.M.; SIQUEIRA, M.V.; CARRASCO, N.F. et al. Genetic diversity among air yam (Dioscorea bulbifera) varieties based on single sequence repeat markers. Genet Mol Res; 15 (2): 2016.2. DE OLIVEIRA, V.F.G.; DO NASCIMENTO, R.S.; DE OLIVEIRA, S.C. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais usadas na gastronomia. Revista de Produção Acadêmico-Científica; 3 (2): 2016.3. RODRIGUES, L.J.; DE SOUSA, M.M.D.; SILVA, J.N. et al. Caracterização físico-química e detecção de metabólitos secundários do cará moela (Dioascorea bulbifera). VII CONNEPI, 2012.4. GALANI, V.J.; PATEL, D.M. A comprehensive phytopharmacological review of Dioscorea bulbifera Linn. Int J Environ Sci Nat Res; 4 (5): 555650, 2017.5. ZHANG, H.M.; YUAN, J.Y.; WEI, F.R. et al. Effects of Hubei Dioscorea bulbifera L. on immune function in mice. J Chinese Pharm Sci; 44 (17): 1309-1311, 2009.6. BEZERRA NETO, F.; JÚNIOR, A.P.B.; SILVA, E.D.O. et al. Qualidade nutricional de cenoura e alface cultivadas em Mossoró-RN em função da densidade populacional. Hortic Bras; 24 (4): 476-480, 2006.7. NAVES, L.P.; CORRÊA, A.D.; ABREU, C.M.P et al. Nutrientes e propriedades funcionais em sementes de abóbora (Cucurbita maxima) submetidas a diferentes processamentos. Ciênc Tecnol Aliment; 30 (Supl.1): 185-190, 2010.8. KIM, C.; KIM, H.; HWANG, K. et al. Effects of dietary fiber extracted from pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) on the physico-chemical and sensory characteristics of reduced-fat frankfurters. Korean J Food Sci Anim Resour; 36 (3): 309-318, 2016.9. GODIC, A.; POLJŠAK, B.; ADAMIC, M. et al. The role of antioxidants in skin cancer prevention and treatment. Oxid Med Cell Longev; 2014:860479. doi: 10.1155/2014/860479, 2014.10. XU, X.; CHENG, Y.; LI, S. et al. Dietary carrot consumption and the risk of prostate cancer. Eur J Nutr; 53 (8): 1615-23, 2014.11. VAN DER HORST-GRAAT, J.M.; KOK, F.J.; SCHOUTEN, E.G. Plasma carotenoid concentrations in relation to acute respiratory infections in elderly people. Br J Nutr; 92 (1): 113-8, 2004.12. ZHENG, J.; ZHOU, Y.; LI, Y. et al. Spices for prevention and treatment of cancers. Nutrients; 8 (8): pii:E495, 2016.13. LETE, I.; ALLUÉ, J. The effectiveness of ginger in the prevention of nausea and vomiting during pregnancy and chemotherapy. Integr Med Insights; 11: 11-17, 2016.

51

ww

w.v

ponl

ine.

com

.br

Sopa imunoestimulante de cará-moela, gengibre e alho-poró

14. MARX, W.; RIED, K.; MCCARTHY, A.L. et al. Ginger-mechanism of action in chemotherapy-induced nausea and vomiting: a review. Crit Rev Food Sci Nutr; 57 (1): 141-146, 2017.15. KHAN, A.M.; SHAHZAD, M.; RAZA ASSIM, M.B. Zingiber officinale ameliorates allergic asthma via suppression of Th2-mediated immune response. Pharm Biol; 53 (3): 359-67, 2015.16. KAWAMOTO, Y.; UENO, Y.; NAKAHASHI, E. et al. Prevention of allergic rhinitis by ginger and the molecular basis of immunosuppression by 6-gingerol through T cell inactivation. J Nutr Biochem; 27: 112-22, 2016.17. AMAGASE, H.; PETESCH, B.L.; MATSUURA, H. et al. Intake of garlic and its bioactive components. J Nutr; 131 (3s): 955S-62S, 2001.18. MADINEH, H.; YADOLLAHI, F.; YADOLLAHI, F. et al. Impact of garlic tablets on nosocomial infections in hospitalized patients in intensive care units. Electron Physician; 9 (4): 4064-4071, 2017.19. KUMAR, K.P.S.; BHOWMIK D.; CHIRANJIB. et al. Allium cepa: A traditional medicinal herb and its health benefits. J Chem Pharm Res; 2 (1): 283-291, 2010.20. MLCEK, J.; JURIKOVA, T.; SKROVANKOVA, S. et al. Quercetin and its anti-allergic immune response. Molecules; 21 (5): pii:E623, 2016.21. PRASANNA, V.K.; VENKATESH, Y.P. Characterization of onion lectin (Allium cepa agglutinin) as an immunomodulatory protein inducing Th1-type immune response in vitro. Int Immunopharmacol; 26 (2): 304-13, 2015.22. KUMAR, V.P.; PRASHANTH, K.V.; VENKATESH, Y.P. Structural analyses and immunomodulatory properties of fructo-oligosaccharides from onion (Allium cepa). Carbohydr Polym; 117: 115-22, 2015.23. MIRABEAU, T.Y.; SAMSON, E.S. Effect of Allium cepa and Allium sativum on some immunological cells in rats. Afr J Tradit Complement Altern Med; 9 (3): 374-9, 2012.24. MIRZAEI, A.; DELAVIZ, H.; MIRZAEI, M. et al. The effects of Medicago sativa and Allium porrum on iron overload in rats. Glob J Health Sci; 7 (7 Spec No): 137-42, 2015.25. KRATCHANOVA, M.; NIKOLOVA, M.; PAVLOVA, E. et al. Composition and properties of biologically active pectic polysaccharides from leek (Allium porrum). J Sci Food Agric; 90 (12): 2046-51, 2010.26. ALVES, G.S. Nutrição mineral e produtividade de pimentão (Capsicum annuum L.) em resposta a diferentes biofertilizantes líquidos no solo. Paraíba: Universidade Estadual da Paraíba, 2006. 83 p. Dissertação (Mestrado) – Centro de Ciências Agrárias/Programa de Pós-graduação em Agronomia, 2017.27. RONDANELLI, M.; MICCONO, A.; LAMBURGHINI, S. et al. Self-care for common colds: the pivotal role of vitamin D, vitamin C, zinc, and echinacea in three main immune interactive clusters (physical barriers, innate and adaptive immunity) involved during an episode of common colds – practical advice on dosages and on the time to take these nutrients/botanicals in order to prevent or treat common colds. Evid Based Complement Alternat Med; 2018:5813095. doi: 10.1155/2018/5813095, 2018.28. NOGUEIRA, L. Composição química e atividade antioxidante de diferentes variedades de pimento (Capsicum annum L.). Bragança: Instituto Politécnico de Bragança, 2013. 76 p. Dissertação (Mestrado) – Escola Superior Agrária de Bragança, 2017.29. RIBEIRO, N.M.; NUNES, C.R. Análise de pigmentos de pimentões por cromatografia em papel. Química nova na escola; 29: 2008.30. KHAN, F.A.; MAHMOOD, T.; ALI, M. et al. Pharmacological importance of an ethnobotanical plant: Capsicum annuum L. Nat Prod Res; 28 (16): 1267-74, 2014.31. FARZAEI, M.H.; ABBASABADI, Z.; ARDEKANI, M.R. et al. Parsley: a review of ethnopharmacology, phytochemistry and biological activities. J Tradit Chin Med; 33 (6): 815-826, 2013.32. KARIMI, M.H.; EBADI, P.; AMIRGHOFRAN, Z. Parsley and immunomodulation. Expert Rev Clin Immunol; 8 (4): 295-7, 2012.33. YOUSOFI, A.; DANESHMANDI, S.; SOLEIMANI, N. et al. Immunomodulatory effect of Parsley (Petroselinum crispum) essential oil on immune cells: mitogen-activated splenocytes and peritoneal macrophages. Immunopharmacol Immunotoxicol; 34 (2): 303-8, 2012.34. BERROUGUI, H.; IKHLEF, S.; KHALIL, A. Extra virgin olive oil polyphenols promote cholesterol efflux and improve HDL functionality. Evid Based Complement Alternat Med; 2015:208062, 2015.35. ESTRUCH, R.; ROS, E.; SALAS-SALVADÓ, J. et al. Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. N Engl J Med; 368 (14): 1279-1290, 2013.36. GORZYNIK-DEBICKA, M.; PRZYCHODZEN, P.; CAPPELLO, F. et al. Potential health benefits of olive oil and plant polyphenols. Int J Mol Sci; 19 (3): pii:E686, 2018.37. MEGHWAL, M.; GOSWAMI, T.K. Piper nigrum and piperine: an update. Phytother Res; 27 (8): 1121-1130, 2013.