VerdeliciasPrimavera - Verano

LA REVISTA

Fiesta de Jardín Prepara tu espacio Coordina tu menú

Prepara tu huerto urbanoTips para pequeños espacios

Qué dicen las etiquetasHaz una mejor compra

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Contenido

¿Qué metas tienes para esta época de calor?En Verdelicias, ya preparamos nuestra lista de actividades. Hacer planes es la mejor manera de sacarle el máximo a la libertad que nos da un clima agradable. Es hora de salir al parque, de sembrar, de compartir al aire libre y de poner la casa como queremos.

Por eso, en esta edición Primavera – Verano de Verdelicias encon-trarás tips de siembra, tendencias de decoración, muchísimas rece-tas deliciosas y otras orejitas para que la pasen súper esta tempo-rada. ¿Qué te parece? Les enviamos un cálido saludo.

Nabol y María José

Fiesta de jardínPágina 3

De picnic en Lincoln ParkPágina 5

Prepara tu huertoPágina 7

Ensalada de YautíaPágina 8

Qué dicen las etiquetas

En PortadaSpaghetti squashPágina 11

PrimaveraVerano

@Verdelicias

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Página 10

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VerdeNoticiasEl comité federal espera transformar el sistema alimentario

El Comité Asesor de Guías Alimentarias respaldó una dieta a base de platas para mantener una salud óp-tima. Este ha sido el endoso pro-vegetariano más grande hasta el día de hoy. El reporte señala la preven-ción de enfermedades y la sustentabilidad ambiental como las razones principales para adoptar una dieta libre de carne. El reporte de 571 páginas será abierto al público pronto y se convertirá en la base de las guías dietéticas para los americanos. (Health.gov)

El consumo de comida integral está propagándose en EU

Hoy día existen más de 6,000 mercados agrícolas en la nación, un aumento de 250% desde 1994. Se pueden buscar a través de la página Web de USDA. Además, se pueden buscar cultivos locales y gran-jas a través de localharvest.org. Incluso, continúan esfuerzos serios de inversión para llevarle los ali-mentos a las personas que lo necesitan. Wholesome Wave, for ejemplo, comenzó su programa de cu-pones de alimento natural en el 2008, el cual le da a familias el doble de valor en cupones federales. (New York Times)

Cosechando esperanza en Vieques

El huerto viequense Sembrando Esperanza en Esperanza sigue dando frutos. La iniciativa que comenzó en alianza con la organización Nueva Escuela a manera de cursos para la formación de nuevos promotores agroecológicos en Vieques, se ha transformado en un refugio natural in-creíble. Jóvenes, retirados y amantes de la agricultura se han unido al proyecto convirtiéndolo en un nuevo espacio comunitario. Para seguirle los pasos a este emocionante proyecto, no dejes de seguir A Pico y Pala por Instagram. O date la vuelta por las siembras en tu próxima visita a la isla municipio. Están localizados en el barrio Esperanza, doblando a la derecha en el cuchillo de la Tienda Verde. (Verdelicias)

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DeCompras

Fiesta de JardínEsta temporada de calor luce un estilo ecléctico que te permita combinar varias de tus piezas favoritas en la mesa de invi-tados. El cristal, los colores claros y los toques étnicos estarán muy de moda.

1. Vasos y copas azúl de Polyvore

2.Platos vintage en Etsy

3. Sillas de patio del diseñador puertrriqueño Doel Fresse

4.Cojines de Crate & Barrel

5. Servilleta étnica de Kim Seybert

6. Jarrón de cristal de One Kings Lane

*Tip: Combina colores pasteles con colores brillantes.

*Tip: Utiliza una pieza vintage como inspiración para el espa-cio que quieras arreglar.

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Ingredientes 1 Taza de quínoaAceite de oliva Sal al gusto10 Espárragos frescos1/2 Taza de habichuelas rojas 1/4 Taza de cebolla picadita2 Dientes de ajo machacado2 Tazas de cebollines picados1 Taza de harina1 HuevoUna pizca de sal de ajo (o regular)2 Tazas de rábanos cortaditos Especias como cilantro en polvo o chile

Almuerzo al aire libreEnsalada de espárragos y quínoa: En una cacerola me-diana, coloca unas gotas de aceite de oliva a fuego me-diano y tuesta el quínoa por 5 minutos. Añade agua hasta cubrir el quínoa. Sazona con sal y cúbrelo. Mezcla cada 5 minutos hasta que esté listo. Mientras, sofríe la cebolla y el ajo con unas gotas de aceite. Añade los espárragos y cocina por 4 minutos. Añade las habichuelas y cocina por otros dos minutos. Por último, mezcla con el quinoa.

Pancakes coreano-latinos: Mientras calientas el aceite, mezcla todos los ingredientes en un envase. Luego fríe unas tortitas como si fueran pancakes hasta que cada lado quede dorado. Una vez esté listo, remueve el exceso de aceite de oliva con papel toalla. Sirve con salsa soya para mojar.

Papitas de rábanos: Corta los rábanos en ruedas como si fueras a cortas papitas. Sazónalos con tus es-pecias favoritas, como sal, cilantro de polvo y polvo de chile. Hornéalos a 350 grados por 10 minutos.

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De picnic en Lincoln ParkEl mejor regalo que la ciudad de Chicago le pudo hacer a sus residentes y visitantes fue prohibir la construcción de cu-alquier edificio en las siete millas de área verde que bordean el Lago Michigan al norte de la ciudad. Ese es hoy nuestro Lincoln Park, el segundo parque urbano más visitado en los Estados Unidos.

Sobre 1,200 acres de pura diversión se extienden del Ohio Street en el corazón de la ciudad a la Avenida Ardmore del barrio de Edgewater, a unas cuadras de casa. El parque ti-ene su propio zoológico, playas para refrescarse, pistas para correr, canales para remar y canchas de baloncesto y tenis, además del programa Theater on the Lake, el Lincoln Park Conservatory y un sinnúmero de santuarios naturales.

En Lincoln Park también hay buenas oportunidades para encontrarse con gente interesante, desde actores de teatro practicando sus obras a viva voz, hasta artistas plásticos en plena creación de sus inventos maravillosos. La cámara, por supuesto, no puede faltar.

Demás está decir que es nuestro lugar favorito de la ciudad en los me-ses de calor, especialmente cuando tienen conciertos al aire libre, merca-dos orgánicos o festivales.

Dependiendo del plan de la visita, a veces nos traemos un buen libro, el móvil cargado de música o una sábana para tomar una rica siesta.

Cuando se trata de traer comida, preferimos ser prácticos y no sobre-cargarnos con muchas cosas. Unas frutas, una ensalada, algún queso o emparedado es todo lo que necesita-mos. Tampoco puede faltar una li-monada o sangría y una buena bo-tella de agua.

Lugares como Lincoln Park son ver-daderos regalos que nos ayudan a desconectarnos y reconectarnos con nosotros mismos.

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Ingredientes

2 papas russet, hervidas y cortadas en cuadritos.

1 taza de guisantes hervidos

3 zanahorias medianas hervidas y corta-das en cuadritos

1 lata de atún

1/4 taza de pimiento morrón (roasted red peppers) picaditos 

½ taza mayonesa 

Sal de ajo al gusto

Pimienta al gusto

Un chorrito de aceite de oliva

2 cucharaditas de pimentón

Ensalada rusa españolaLa Ensalada Rusa es uno de nuestros básicos cuando merendamos en el parque. La receta es súper fácil.

Una vez hiervas los vegetales a a derecha con una pizca de sal, escúrrelos y pásalos por agua fría para que deten-gas el proceso de cocción. Vuelve a escurrir bien y sa-zona los vegetales con la sal de ajo y la pimienta. Luego incorpora la mayonesa, el aceite, el atún, el pimentón y por último los huevos. Decora con unas lascas de pi-miento morrón y listo.tales con una pizca de sal, escúrre-los y pásalos por agua fría para que detengas el proceso de cocción. Vuelve a escurrir bien y sazona los vegetales con la sal de ajo y la pimienta. Luego incorpora la may-onesa, el aceite, el atún, el pimentón y por último los huevos. Decora con unas lascas de pimiento morrón y listo.

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Creando armonía urbanaAunque tengas un pequeño balcón en la ciudad, siempre puedes buscar la manera de diseñar un huerto orgánico que se ajuste a tu estilo de vida.

Siembra en tiestos y otros envases. Usa esos pequeños inver-naderos de cristal que se han puesto de moda y que puedes poner hasta en un ventanal. Construye un tablillero de mad-era que te permita utilizar el espacio más inteligentemente y así cultivar alimentos verticalmente.

Algunas plantas, incluso, pueden colgarse de la pared o el techo y se desarrollan con el mismo éxito. También, puedes cosechar en barriles, cajones de madera y en jardineras que cuelgan de la ventana. El beneficio de muchos balcones y terrazas urbanas es también que l;as plantas no reciben luz o lluvia directamente, como ocurriría en un patio.

Selecciona con cuidado el tipo de plantas que vas a sem-brar. Cada una requiere un tipo de atención muy distintas y algunas se tienen que sembrar totalmente separadas de las otras.

Puedes utiliza el mapa interactivo del Farmer’s Almanac para conocer cuándo y qué debes sembrar por temporada. Mantén notas del pro-greso en una libreta o en tu teléfono.

Es importante también asegurarte de que la tierra que compras no está muy mezclada con arena y otros ma-teriales orgánicos. Aunque estas mezclas son buenas para rellenar es-pacios y crear volumen, no necesaria-mente son la mejor tierra para sem-brar.

Busca tiestos que le den espacio a la planta pra crecer y nutre la tierra con composta. Si siembras con semilla, utiliza primero semilleros o seed starter kits antes de sembrar directa-mente en tiestos más grandes. Sigue las recomendaciones para saber cuánta agua y luz solar es apropiada.

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Ensalada de yautía La yautía reconforta tanto como la papa, te llena de en-ergía y la puedes manipular en una variedad de platillos, panes, ensaladas y hasta dulces. Tiene potasio, magnesio, calcio, hierro y solo 132 calorías por cada taza. Para que la uses más en la cocina, aquí te pasamos una receta.

Hierve dos yautías pequeñas cortadas en trocitos en agua con sal. Cuando las papas estén casi cocidas, añade media taza de guisantes congelados. Cocina por un par de mi-nutos, remuévelos del fuego, y escurre el agua.

Mientras, corta ¼ taza de cebollines y ¼ taza de pimiento rojo fresco. Hierve también dos huevos por 10 ó 12 mi-nutos y córtalos en trocitos. Incorpora todos los ingredien-tes con delicadeza y añade una pizca de sal y aceite de oliva. También puedes utilizar unas gotitas de aceite de oliva con sabor a chile o albahaca, al igual que unas gotitas de algún vinagre dulce. Todo depende de tu gusto. No im-porta como la condimentes siempre queda muy rica. Es-pero que la disfruten.

Ingredientes

2 Yautías pequeñas

1/2 Taza de guisantes congelados

Sal al gusto

1/4 Taza cebollines

1/4 Taza de pimiento rojo fresco

2 Huevos hervidos

Aceite de oliva al gusto

Vinagre de vino rojo al gusto (opcional)

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Ingredientes

1/2 Taza de salsa soya

1/4 Taza de azúcar morena

2 Cucharaditas de jengibre rallado

1 Diente de ajo machacado

2 Cucharaditas de sesame oil

3 Cucharaditas de mirin o ron blanco

3 Cucharaditas de maicena

Papel aluminio

Tofu (1/2 Taza por personas aprox.)

1 Taza zucchini

1 Taza cebolla en lascas

1 Taza cetas en lascas

Paquetitos con teriyakiLa salsa teriyaki nos intimidaba bastante, hasta que nos dimos cuentas de lo fácil y versátil que es. Aquí te pasamos la receta.

En una cacerola pequeña, mezcla la salsa soya, el azúcar mo-rena, el jengibre rallado o en polvo, el ajo, sesame oil y mirin o ron blanco. Permite que se fusionen los sabores por un par de minutos a fuego mediano. Luego, añade 3 cucharitas de maicena disuelta en agua fría. Mezcla los ingredientes hasta que se espese la salsa. Corta hojas de papel aluminio de como 8x11 pulgadas. Aquí, es donde vas a colocar unos cuadritos de tofu, con ruedas de zucchini, cebolla en cuadros, cetas y pi-mientos en lascas. Sazona los vegetales con un poco de sal y cu-bre todo con un poco de la salsa teriyaki. Cierra los paquetitos y colócalos en un horno precalentado a 350 grados por 20 mi-nutos. Si utilizas mariscos o pollo de granja, puede que tengas que cocinarlos por unos 5 minutos más.

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Qué dicen las etiquetasNadie puede negar que para muchos latinos comer saludable puede ser un verdadero reto. Poco a poco nos hemos tenido que reeducar sobre cómo cocinar versiones saludables de nuestras comidas típicas, nos hemos tenido que resistir a esos productos procesados que nos facilitaban la rutina y hemos tenido que optar por alimentos con etiquetas recomendadas por el movimiento verde.

Sin embargo, muchas de estas etiquetas son bastante confu-sas e incluso algunas ni siquiera cuentan con los atributos que prometen en sus alimentos. ¿Qué realmente implica un alimento “orgánico”? ¿Qué es “natural” o qué es “free range”?

Con tantas etiquetas distintas, a la larga no sabes ni en quién confiar y terminas optando por cualquiera que suene salud-able. Pero no tiene que ser así. Para eso tenemos acceso a ma-ravillosos expertos de la nutrición en la Internet, como lo son Healthy House Institute, Greenerchoices.org y el blog de Dr. Weil, entre otros.

Permítenos darte un resumen de lo que significan estas etiquetas, según explicadas por varios de estos recursos. Nuestra inten-ción es que elimines de tu dieta esos químicos sintéticos que nos hacen daño a todos y disfru-tes plenamente de los beneficios de una alimentación integral.

Orgánico: Estos alimentos no fueron producidos con fertiliza-dores sintéticos, antibióticos, hormonas de crecimiento, radia-ción o semillas alteradas artificial-mente. (Cont. Pág. 11)

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Esta certificación es regulada y administrada por los estándares de la USDA (Departa-mento de agricultura de los Estados Unidos). Esto no implica que los tomates orgánicos van a ser más bonitos que los demás y algu-nos tampoco están libres de substancias luego del proceso de producción. Puede que alguno tenga preservativos de conservación, pero deberían ser mínimos. 

Ah, y mantén en cuenta que no todos los ali-mentos orgánicos son necesariamente bue-nos para el planeta.

Si es posible, busca alimentos verdes produ-cidos en tu región, ya que una mermelada orgánica que viene de Rusia contribuye a la contaminación ambiental por el efecto con-taminante que tiene su transportación.

Hecho con Ingredientes Orgánicos: Estos ali-mentos están hechos con un 70% de ingredi-entes orgánicos aproximadamente.

Free Range: Esto término es usado por la USDA en relación a la crianza libre de aves de consumo, pero los huevos y la carne no están regulados. La USDA además solo req-uiere acceso a cinco minutos de aire libre di-ariamente para ponerle la etiqueta de free range a estas aves. 

Natutal: También regulado por la USDA, esto significa que el producto es procesado sin preservativos o aditivos. Sin embargo, no ti-ene nada que ver con la dieta de un animal o la producción del alimento. Se pudieron ha-ber usado hormonas y antibióticos, al igual que bioingeniería, alteraciones físicas y pesti-cidas. El sabor de la carne también pudo ha-ber sido alterada con agua de sal. 

Naturally Raised: Esto se refiere a la produc-ción de carne cuando está libre de hormonas y antibióticos.

Tampoco se alimenta a los animales con otros productos animales, ya que esto puede contribuir al mad cow disease. Sin embargo, estos alimentos pueden estar alterados genética o físicamente y pue-den crecer en un ambiente con pestici-das.

Free Trade: Esta etiqueta se utiliza para indicar que los agricultores fueron trata-dos bajo condiciones dignas y promueve la agricultura sostenible, al igual que prohíbe el uso de pestisidas sintéticos. Esta certificación es monitoriada por TransFair USA. 

Food Alliance: Estos alimentos deben ser producidos en ranchos y granjas que le ofrecen condiciones saludables de tra-bajo a sus empleados, trato humano a los animales y siguen prácticas verdes en to-das sus producciones. No utilizan hor-monas o antibióticos. 

Certified Humane: Los alimentos fueron producidos bajo condiciones humanas y libres de hormonas y antibióticos, según establecido por American Meat Institute Standards. 

Grass-fed/ Pastured: Estos animales creci-eron al aire libre y se alimentaron con vegetación natural. Sin embargo, algunos reciben hormonas o antibióticos y solo los que tienen la etiqueta “USDA Process Verified” fueron aprobados por la USDA. 

Ahora existe también una herramienta in-teractiva libre de costo que te ayuda a evaluar las etiquetas de muchísimos pro-ductos. Solo tienes que entrar a Greenerchoices.org para obtener detalles.

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Ingredientes

1 Taza de cangrejo fresco

1 Taza de cebolla picadita

2 Cucharaditas aceite de oliva

½ Taza de pimientos morrones picaditos

3 Dientes de ajo grandes picaditos

8-10 Aceitunas manzanilla picaditas

2 Hojas de laurel

1 Tomate mediano picadito

¼ Taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

¾ Taza de salsa de tomate

½ Taza de agua

½ Cucharadita de azucar morena

Espaguetis, media caja (2 personas)

Espaguetis al salmorejoSaltea la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté trans-parente. Añade los pimientos, el ajo y las aceitunas. Cocínalos a fuego mediano por un par de minutos antes de añadir las hojas de laurel, la salsa, el tomate, el vino banco, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina por otros 2ó 3 minutos.

Mientras, echa la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal y cocínala por unos 12 minutos. Incorpora el can-grejo a la salsa y añádele el agua. Cocina por unos 8 mi-nutos y retírala del fuego. Echa la pasta escurrida y combínala rápidamente con la salsa sin mezclar demasi-ado. Sirve con queso parmesano.

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Ingredientes3 Tazas de spaghetti squash (hor-neada con sal y aceite de oliva a 300 grados por 1 hora)

1 Cucharada de aceite de olive o mantequilla

1 Cebolla pequeña rallada300 ml de crema4 Dientes de ajo machacados1 Taza de guisantes congelados1 ½ Tazas de setas picaditas1 Chorrito de vino blancoSal y pimienta al gustoQueso parmesano y albahaca al gusto

Spaghetti squashNos encanta substituir la pasta con zucchini cuando quer-emos un platillo más liviano, pero mi hermana nos enseñó que existe otra alternativa muy parecida e igual de rica y nutritiva. Se trata del spaghetti squash, un tipo de cala-bacín que al hervirlo, se desprende como espagueti co-cido. Es buenísimo, bajo en carbohidratos y se puede combinar con cualquier salsa. Aquí te dejamos con una receta de carbonara sin huevo.

Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que estén doradas. Añade las setas y cocina por 3 minutos más. Añade el vino y la crema. Déjalo que se espese antes de añadir los guisantes. Sazona la salsa con sal y pimienta. Luego, añade el spaghetti squash y cocina por 10 mi-nutos. Sirve con queso parmesano y albahaca picadita.

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Pizza de calabazaPrecalienta el horno a 350 grados. Cocina las lascas de calabaza por unos 12 minutos con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Déjalas reposar.

Mantén el horno al mismo calor para cocinar un poco la masa de la pizza. Forma la masa del tamaño que quieres la pizza, añadiendo un poco de harina blanca de ser necesa-rio. Esto te ayudará a estirar mejor la masa. Coloca la pizza sin los ingredientes en el horno por unos 10 minutos.

Prepara el pesto mezclando el aceite, cilantro, las nueces, el ajo y una pizca de sal. ¡Luego, es tiempo de formar la pizza! Coloca un poco del pesto con las lascas de calabaza, un poco del queso desmenuzado y los shallots. Cocina por otros 10 minutos o hasta que la masa esté totalmente co-cida.

Ingredientes

La masa de pizza de tu preferencia (Tam-bién usamos Naan)

Harina blanca (Un par de cucharadas)

Calabaza en lascas finas (Como una Taza)

1 Shallot (Chalota) en lascas

Queso fresco mexicano (Al gusto)

1 Taza de cilantro fresco

1 Diente de ajo machacado

1 Cucharada de nueces trituradas

1/3 Taza de aceite de oliva para el pesto

1 Cucharada de aceite de oliva para la cala-baza

Sal y pimienta al gusto

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Ingredientes

1 Zanahoria grande rallada 

1 Manzana pequeña cortada en pali-tos (julienne) 

1 limón pequeño 

1/2 naranja pequeña 

4 Cucharaditas de vinagre blanco balsámico (red wine vinagar funciona también) 

4 Cucharaditas de aceite de oliva 

Una pizca de sal y pimienta 

Unas ramitas de tomillo fresco pe-queñas 

Ensalada de zanahoriaLa zanahoria no solo es buena para la vista y la piel. También contribuye a la prevención de cáncer, de enfermedades del co-razón y ayuda a eliminar toxinas en el cuerpo.

Una taza de zanahoria rallada tiene solo 45 calorías y es una de las fuentes más ricas de beta-caroteno, la cual te ayuda, en-tre otras cosas, a mantener fuerte el sistema inmunológico. Para que te des gusto, aquí te dejamos con una ensaladita cruda de zanahoria y manzana.

Mezcla la zanahoria y la manzana con el jugo de un limón y el jugo de media naranja (china del país). Luego añade una pizca de sal y pimienta, el vinagre balsámico blanco, el aceite de oliva y las ramitas enteras de tomillo. Mezcla bien y refrig-era por al menos 2 horas. Remueve las ramitas de tomillo al servir.

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Ingredientes

3 onzas del delicioso Red Moscato de Gallo Family Vineyards

1/2 onza de un aperitif italiano

1 onza de jugo de parcha (maracuyá)

1 onza de club soda

1 lasca de naranja

3 cubitos de hielo (Remuévelos una vez mezcles el coctel.)

Spritz con moscato rojoEn Italia le brindan al calor con una copita de spritz. Esta bebida refrescante es muy fácil de preparar y sirve para im-presionar a los invitados de tu fiesta de jardín. Nosotros le dimos un twist caribeño, preparando el spritz con un vino moscato rojo y un toquecito de parcha. (O maracuyá, si conoces a la fruta de esa manera).

Recomendamos acompañarlo con unas buenas bruchettas de pesto con tomate, una bandeja de queso con miel y mer-melada de frutas o unos pinchos (alambres) de vegetales a la parrilla. ¿Suena bien?Necesitarás los ingredientes a la derecha. Luego, solo mézclalos con cuidado y sírvelos en una copa elegante. Listo.

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