UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINACENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDEDEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

Professora: Suzeley Jorge Alunas: Alexandra Oshiro Ivanize Siebeneichler Rita Samia Velloso Tamiris Casagrande FernandesColaborador: Sr. Lee Feng Wen

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA (TÉCNICA MANUAL)

Introdução

A germinação pode aumentar a quantidade de nutrientes disponíveis nos grãos e torná-

los melhor digeríveis. Os brotos têm alta concentração de minerais ( conforme tabela

abaixo) além de conter também uma grande quantidade de substâncias bioflavonóides (antioxidantes naturais) que atuam nas células humanas.O brotos são ricos em ácido ascórbico (fortalece o sistema imune ajudando no tratamento de gripes, fraqueza muscular e infecções) , niacina (essencial para o metabolismo de muitas substâncias do organismo), vitamina B6 (participa na conversão da proteína em aminoácidos formadores de músculos) e ácido fólico (mantém o sistema circulatório saudável evitando anemias).

Brotos de Feijão Moyashi

Nutrientes Broto de Ervilha Broto de Lentilha Broto de Moyashi Leite Batata Broto de Alfafa Broto de Rabanete Ovo

Água (g) 62.27 67.34 90.40 87.99 75.42 91.14 90.07 74.57

Calorias (kcal) 128.0 106.0 30.0 61.0 93.0 29 41 158

Proteína (g) 8.80 8.96 3.04 3.29 1.96 3.99 3.81 12.14

Total gordura (g) 0.68 0.55 0.18 3.34 0.10 0.69 2.53 11.15

Carboidratos (g) 28.26 22.14 5.93 4.66 21.56 3.78 3.06 1.20

Fibras (g) 2.78 3.05 0.81 0.00 0.38 1.64 0.53 0.0

Resíduo Mineral (g) 1.14 1.00 0.44 0.72 0.97 -- -- --

Cálcio (mg) 36.0 25.0 13.0 119.0 5.0 32 51 56

Ferro (mg) 2.26 3.21 0.91 0.05 0.36 0.96 0.86 2.09

Magnésio (mg) 56 37 21 13 25 27 44 12

Fósforo (mg) 165 173 54 93 50 70 113 180

Potássio (mg) 381 322 149 152 391 79 86 130

Sódio (mg) 20 11 6 49 5 6 6 138

Zinco (mg) 1.05 1.51 0.41 0.38 0.29 0.92 0.56 1.44

Cobre (mg) 0.272 0.352 0.164 - 0.215 0.157 0.120 -

Manganês (mg) 0.438 0.506 0.188 - 0.161 0.188 0.260 -

Ácido ascórbico (mg) 10.40 16.50 13.20 0.94 12.80 8.2 28.9 0.0

Tiamina(mg) 0.225 0.228 0.084 0.038 0.105 0.076 0.102 0.087

Riboflavina(mg) 0.155 0.128 0.124 0.162 0.021 0.126 0.103 0.301

Niacina(mg) 3.088 1.128 0.749 0.084 1.395 0.481 2.853 0.062

Pantotênico(mg) 1.029 0.578 0.380 0.314 0.555 0.563 0.733 1.727

Vitamina B6(mg) 0.265 0.190 0.088 0.042 0.301 0.034 0.285 0.120

Folacin (mcg) 144.0 99.9 60.8 5.0 9.1 36.0 94.7 65.0

Vitamina A (IU) 166.0 45.0 21.0 126.0 - 155.0 391.0 520.0

Fonte : Meyerowitz , S.; Parman M.; Robbin. B. Sprouts The Miracle Food: The Complete Guide to Sprouting . 1999.

TABELA 3 – Nutrientes em 100g de diversos alimentos.

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

MATERIAL

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

MATERIAL:

1) 1 Recipiente de plástico com pequenos furos no fundo

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

MATERIAL:2) 1 Pano tipo juta que cubra toda a superficie do recipiente

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

3) 1 copo de feijão moyashi hidratado (deixar o feijão de molho por 8 horas no dia anterior e escorrer).

MATERIAL:

Grão hidratado

Grão não hidratado

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

MATERIAL: 4) 1 bacia (com diâmetro compatível ao tamanho do recipiente utilizado para germinação dos brotos)

5)2 astes de comprimento igual ou maior que o diâmetro da bacia

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

6) 1 Pano ou pacote plástico escuro (suficiente para recobrir todo o recipiente)

MATERIAL:

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

PROCEDIMENTOS

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

PROCEDIMENTOS:1) Colocar o feijão moyashi hidratado no recipiente, espalhando-o uniformemente no fundo do pote

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

PROCEDIMENTOS:2) Cobrir os grãos com o pano tipo juta

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

3) Deixar recipiente contendo os grãos em solução de hipoclorito 200ppm por aproximadamente 20min.

PROCEDIMENTOS:

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

PROCEDIMENTOS:

4) Encher a bacia com água, e mergulhar o recipiente nesta água

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

PROCEDIMENTOS:5) Apoiar as colheres na bacia e nelas o recipiente com os grãos.

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

PROCEDIMENTOS:6) Cobrir com pano ou saco plástico escuro

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

PROCEDIMENTOS:7) Repetir a operação de mergulhar os grãos na água de ( 4 em 4 horas durante o dia), sempre cobrindo-os em seguida.

COMO GERMINAR BROTOS EM CASA – TÉCNICA MANUAL

6)Após 4 a 5 dias (no verão) e 5 a 6 dias (no inverno) os brotos podem ser colhidos.

ONDE UTILIZAR BROTOS

Utilizar cru em saladas em geral ou levemente refogado em pratos a base de carnes ou legumes. Pode ser ingerido levemente refogado com alho ou gengibre . Em substituição ao sal pode ser adicionado shoyo.

Fast-Moyashi com Arroz Salada com Moyashi

Refogado de Broto de Feijão

Pescada Flambada com Broto de Feijão