universidad tÉcnica particular de loja la universidad...

i

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA La Universidad Católica de Loja

AREA BIOLÓGICA

TITULACIÓN DE INGENIERO EN GESTIÓN AMBIENTAL

Ficha ambiental de la empresa Proteinsa.

TRABAJO DE FIN DE TITULACIÓN

AUTOR: Recalde Molina, Freddy Fabián

DIRECTOR: Aguilar Ramírez, Silvio David, M.Sc.

CENTRO UNIVERSITARIO QUITO

2015

ii

APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE FIN DE TITULACIÓN

Magister.

Silvio David Aguilar Ramírez

DOECENTE DE LA TITULACION

De mi consideración:

El presente trabajo de fin de titulación: Ficha ambiental de la empresa Proteinsa, realizado

por Recalde Molina Freddy Fabián, ha sido orientado y revisado durante su ejecución, por

cuanto se aprueba la presentación del mismo.

Loja, marzo de 2015

f)

iii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS

"Yo Recalde Molina Freddy Fabián declaro ser autor del presente trabajo de fin de titulación:

Ficha ambiental de la empresa Proteinsa, de la Titulación de Ingeniero en Gestión

Ambiental, siendo Silvio David Aguilar Ramírez director del presente trabajo; y eximo

expresamente a la Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de

posible reclamos o acciones legales. Además certifico que las ideas, conceptos,

procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo investigativo, son de mi

exclusiva responsabilidad.

Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 88 del Estatuto Orgánico de

la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice:

“Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigaciones,

trabajos científicos o técnicos y tesis de grado o trabajos de titulación que se realicen con el

apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad"

f.

Autor: Recalde Molina Freddy Fabián

Cédula: 1711808152

iv

DEDICATORIA

… al sol de mi vida.

v

AGRADECIMIENTO

Un especial agradecimiento a mi familia.

Gracias a mi GMA por su apoyo incondicional.

Doña Fabiola, esto fue posible gracias a usted.

vi

ÍNDICE DE CONTENIDOS

APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE FIN DE TITULACIÓN ........................... ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS ................................................... iii

DEDICATORIA .......................................................................................................................... iv

AGRADECIMIENTO ................................................................................................................... v

ÍNDICE DE CONTENIDOS ....................................................................................................... vi

RESUMEN .................................................................................................................................. 1

ABSTRACT ................................................................................................................................. 2

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3

CAPITULO I. MARCO TEORICO .............................................................................................. 5

1.1. Categorización Ambiental ............................................................................................ 6

1.2. Ficha Ambiental ........................................................................................................... 6

1.3. Sujeto de control .......................................................................................................... 6

1.4. Plan de Manejo Ambiental ........................................................................................... 6

1.5. Aspecto Ambiental ....................................................................................................... 7

1.6. Impacto Ambiental ....................................................................................................... 7

1.7. Contaminación del Agua .............................................................................................. 7

1.8. Proceso de Participación Social .................................................................................. 7

CAPITULO II. MATERIALES Y METODOS .............................................................................. 8

2.1. Datos generales. .......................................................................................................... 9

2.1.1. Características de la zona. .................................................................................. 9

2.1.2. Equipos y accesorios principales a instalar. ..................................................... 10

2.1.2.1 Fase de Operación. .............................................................................................. 10

2.1.2.2 Fase de Cierre y Abandono ................................................................................ 11

2.1.3 Descripción de la materia prima utilizada. .............................................................. 11

2.1.3.1 Fase de operación ............................................................................................... 11

2.1.3.2 Fase de Cierre y Abandono ................................................................................ 12

2.1.4 Requerimiento de personal. .................................................................................... 12

2.1.5 Espacio físico para la construcción / implementación del proyecto. ...................... 12

2.1.6 Acuerdos de negociación de tierras........................................................................ 12

2.1.7 Datos generales (coordenadas) de la zona de implantación del proyecto. ........... 13

2.2. Marco legal referencial. ............................................................................................. 13

2.3. Descripción del proyecto ........................................................................................... 16

2.3.1 Fase de operación ................................................................................................. 16

2.3.2 Fase de cierre y abandono. .................................................................................. 18

2.4. Descripción del proceso ............................................................................................ 18

2.4.1 Fase de operación ................................................................................................. 18

vii

2.4.1.1 Línea de productos a base de gluten de trigo. ................................................... 18

2.4.1.2 Línea de proteína de soya y quinua. .................................................................. 20

2.4.1.3 Procesos de apoyo. ............................................................................................ 22

2.4.2 Fase de cierre y abandono .................................................................................... 23

2.5. Descripción del área de implantación ....................................................................... 24

2.5.1 Área de implantación física. .................................................................................... 24

2.5.1.1 Geología, geomorfología suelos. ......................................................................... 24

2.5.1.2 Ocupación actual del área de implantación. ........................................................ 27

2.5.1.3 Pendiente, tipo, calidad permeabilidad del suelo, condiciones de drenaje. ....... 27

2.5.1.4 Hidrología, aire, ruido. .......................................................................................... 28

2.5.2 Área de implantación biótica .................................................................................. 28

2.5.3 Área de implantación social .................................................................................... 29

2.5.3.1 Descripción de los principales servicios. ............................................................. 29

2.5.3.2 Actividades socio-económicas. ............................................................................ 30

2.5.3.3 Organizaciones sociales. ..................................................................................... 30

2.5.3.4 Aspectos culturales. ............................................................................................. 31

2.6. Principales impactos ambientales ............................................................................. 31

2.7. Plan de manejo ambiental. ........................................................................................ 35

2.7.1 Plan de prevención y reducción de la contaminación. ........................................... 35

2.7.2 Plan de manejo de desechos. ................................................................................. 37

2.7.3 Plan de comunicación, capacitación y educación ambiental. ................................ 39

2.7.4 Plan de relaciones comunitarias. ............................................................................ 40

2.7.5 Plan de contingencias ambientales. ....................................................................... 41

2.7.6 Plan de seguridad y salud ocupacional. ................................................................. 43

2.7.7. Plan de monitoreo y seguimiento........................................................................... 44

2.7.8 Plan de cierre y abandono ...................................................................................... 46

2.8. Proceso de participación social ................................................................................. 49

2.9. Cronograma de ejecución del proyecto..................................................................... 50

2.9.1 Cronograma fase de operación .............................................................................. 50

2.9.2 Cronograma fase de cierre y abandono ................................................................. 52

2.10. Cronograma valorado del plan de manejo ambiental (PMA) ................................ 53

2.10.1 Cronograma valorado del PMA fase de operación. ............................................. 53

2.10.2 Cronograma valorado del PMA fase de cierre y abandono. ................................ 60

CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 62

RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 63

BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 64

ANEXOS ................................................................................................................................... 66

1

RESUMEN

Los objetivos del presente trabajo consisten en Caracterizar el área de influencia directa e

indirecta de la empresa. Identificar aspectos e impactos ambientales generados en la planta

producto que su actividad. Elaborar la ficha ambiental conforme las directrices de la

Secretaría de Ambiente, cumpliendo con sus obligaciones.

El documento cuenta principalmente con la caracterización del sitio de estudio, la

descripción de los aspectos e impactos ambientales presentes en la empresa, un Plan de

Manejo Ambiental y un informe de sistematización de la participación social del proyecto.

El resultado es la Ficha Ambiental de la empresa, documento que le permitirá a la misma

contar con la autorización administrativa ambiental que exige la legislación vigente en el

Distrito Metropolitano de Quito.

La realización de la ficha ambiental, su consecuente implantación y cumplimiento del Plan

de Manejo Ambiental que se hará en la empresa, contribuye a un correcto desempeño

ambiental de la misma.

La Ficha Ambiental aportará no solamente a la empresa, sino además a la comunidad

vecina y al ambiente.

Palabras claves: área de influencia; caracterizar; aspecto ambiental; ficha ambiental;

impacto ambiental; participación social; plan de manejo ambiental.

2

ABSTRACT

The objectives of this work are to characterize the area of direct and indirect influence of the

company. Identify environmental aspects and impacts generated product plant operation.

Develop environmental record under the guidelines of the Department of Environment,

fulfilling their obligations.

The paper mainly consist site characterization study, the description of the environmental

aspects and impacts within the enterprise, Environmental Management Plan and a report

systematization of social participation in the project.

The result is Environmental Company Snapshot, a document that will allow it to have

environmental administrative authorization required by the legislation of the Metropolitan

District of Quito.

Conducting environmental record, its consistent implementation and enforcement of the

Environmental Management Plan will be made in the company contributes to proper

environmental performance of it.

Environmental Overview contributes not only to the company but also the surrounding

community and environment.

Keywords: area of influence; characterize; environmental aspect; environmental

record; environmental impact; social participation; environmental management plan.

3

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo consiste en la elaboración de la ficha ambiental de la empresa

Proteinsa, que se dedica a la fabricación de productos alimenticios cocidos a base

de proteínas de trigo y soya.

A lo largo del documento se detalla las actividades y procesos productivos que se

realiza en la empresa; además del medio biótico y social, se hace una identificación

de los aspectos ambientales y los impactos asociados a ellos, los actores sociales

involucrados dentro del área de influencia. Sobre esa base se plantea el Plan de

Manejo Ambiental (PMA) que contiene actividades para mitigar los posibles impactos

ambientales que se genere en la misma; estas actividades están incluidas en varios

planes y programas: Plan de Prevención y Mitigación de Impactos; Programa de

Manejo de Residuos No Domésticos; Plan de Comunicación, Capacitación y

Educación Ambiental; Plan de Relaciones Comunitarias; Plan de Contingencias y

Atención a Emergencias Ambientales; Plan de Seguridad y Salud Ocupacional; Plan

de Monitoreo y Seguimiento; Plan de Cierre y Abandono.

La importancia del desarrollo del trabajo radica en el cumplimiento de la

regularización de la empresa conforme lo exigido en la legislación ambiental vigente en el

DMQ. Es primordial que la empresa cuente con un PMA que reduzca, controle y mitigue el

impacto ambiental que se produce en ella; pues esto se traduce en un aspecto muy

relevante: ambiente saludable para la comunidad.

1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar la Ficha Ambiental de la empresa Proteinsa.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Identificar los aspectos ambientales presentes en la empresa, y los impactos

asociados a ellos.

b) Caracterizar la zona de desarrollo del proyecto.

4

c) Elaborar un Plan de Manejo Ambiental en función de los aspectos e impactos

identificados previamente.

d) Realizar una socialización del proyecto con la comunidad vecina.

Para elaborar la ficha ambiental se levantó información en sitio; adicional se hizo una

caracterización del área de influencia en su componente biótico y social.

La recolección de información en sitio comprendió entrevistas con los empleados de

la planta, recolección de documentación puntual, reconocimiento del área de

influencia a través de entrevistas a los vecinos.

El éxito de la consecución de este trabajo se debe a la colaboración tanto de los

empleados como de los dueños de la empresa, a su compromiso para con las

regulaciones locales. Adicional a esto el interés de la vecindad (tanto residencia

como industria) resultó primordial para llevar a cabo la socialización del proyecto con

un buen dialogo entre invitados presentes y el proponente del proyecto.

La metodología utilizada se detalla:

i. Recolección de información primaria: visitas de campo, observaciones directas,

entrevistas.

ii. Recolección de información secundaria: obtención de información mediante

revisión documental.

iii. Sistematización de la información recolectada, utilizada para la elaboración de la

Ficha Ambiental, Plan de Manejo Ambiental, Informe de sistematización del

Proceso de Participación Social.

iv. Identificación y Evaluación de los Aspectos e Impactos Ambientales.

v. Elaboración del Plan de Manejo Ambiental.

5

CAPITULO I. MARCO TEORICO

6

1.1. Categorización Ambiental

Es el proceso de selección, depuración, ordenamiento, valoración, estratificación de los

proyectos, obras y actividades en función de la magnitud y significancia de impactos o

riesgos ambientales que determina el tipo de regulación ambiental aplicable. Todas las

obras, proyectos, actividades y en general toda acción regulada en la Ordenanza

Metropolitana ambiental 404, que se desarrolle en el territorio del DMQ y que supongan o

generen impactos o riesgos ambientales, en virtud de la magnitud y significancia de los

mismos, determinada como tal a través del proceso de evaluación de impactos serán

clasificados dentro de las siguientes categorizaciones ambientales:

Actividades que generan impactos o riesgos ambientales significativos altos;

Actividades que generan impactos o riesgos ambientales significativos bajos; y,

Actividades que generan impactos o riesgos ambientales no significativos.

1.2. Ficha Ambiental

Constituye el documento de carácter técnico en el que el sujeto de control justifica que la

acción, obra, proyecto o actividad no está sujeta a evaluación de impactos ambientales y

que estos producen impactos y riesgos ambientales significativos bajos.

1.3. Sujeto de control

Son personas naturales o jurídicas de derecho público o privado, nacionales o extranjeras, u

organizaciones que a cuenta propia o a través de terceros, realicen, proyecten o pretendan

realizar en el Distrito Metropolitano de Quito, cualquier obra, infraestructura, actividad o

proyecto, y en general cualquier acción u omisión que genere impactos y riesgos

ambientales que tengan el potencial de afectar la calidad ambiental, el ambiente y la salud

pública en el territorio del Distrito Metropolitano de Quito.

1.4. Plan de Manejo Ambiental

Documento que establece en detalle y en orden cronológico las acciones, medidas y

estrategias concretas para prevenir, mitigar, controlar, corregir y compensar los posibles

impactos ambientales negativos o acentuar los impactos positivos causados en el desarrollo

de una acción propuesta. Por lo general, el plan de manejo ambiental consiste de varios

sub-planes, dependiendo de las características de la actividad o proyecto propuesto, que

contienen: aspectos ambientales, impactos identificados, indicadores, medios de verificación

y los plazos para aplicación de las medidas propuestas.

7

1.5. Aspecto Ambiental

Elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede

interactuar con el medio ambiente. La relación entre los aspectos y los impactos ambientales

es de causa-efecto.

1.6. Impacto Ambiental

Se dice que hay impacto ambiental cuando una acción o actividad produce una alteración,

favorable o desfavorable, en el medio o en alguno de los componentes medio.

1.7. Contaminación del Agua

Cualquier alteración de las propiedades físicas, químicas y biológicas, que pueda causar del

deterioro de la salud, la seguridad y el bienestar de la población, comprometer su uso para

fines de consumo humano, industrial, agropecuario, comercial y recreativo, y/o causar daño

a la flora, a la fauna o al ambienta en general.

Carga Contaminante: La carga contaminante según definición establecida en el Norma

Técnica de Control de descargas Art 9 DMQ, Resolución No. 0002-DMA-2008 (2008) es un

valor calculado a partir las concentraciones de demandas de oxígeno, sólidos suspendidos y

caudal de descarga, empleado en el seguimiento de las descargas líquidas no domésticas,

determinado por la siguiente ecuación:

[(

) ]

Donde: CC = Carga Contaminante expresada en (kg/h)

DBO5 = Demanda Bioquímica de Oxígeno (mg/l)

DQO = Demanda Química de Oxígeno (mg/l)

SS = Sólidos Suspendidos (mg/l)

Q = Caudal (l/s)

1.8. Proceso de Participación Social

Elemento transversal y trascendental de la gestión ambiental que involucra a la ciudadanía

como actor social activo. El proceso de participación social tiene por objeto el conocimiento,

la incorporación de la iniciativa de la ciudadanía para fortalecer la aplicación de un proceso

de evaluación de impacto ambiental y disminuir sus márgenes de riesgo e impacto

ambiental.

8

CAPITULO II. MATERIALES Y METODOS

9

FICHA AMBIENTAL Y PLAN DE MANEJO

PROYECTO, OBRA O ACTIVIDAD. ACTIVIDAD ECONÓMICA (CCAN).

PROTEINSA

31.1.9.9.1 Construcción y/u operación de fábricas

para producción de comida preparada

perecible.

2.1. Datos generales.

Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona 17S.

Este (X): 783441 Norte (Y): 9987679 Altitud (msnm): 2674

Estado del proyecto, obra

o actividad:

Construcci

ón:

Operación: X Cierre: X Abandono:

X

Dirección del proyecto, obra o actividad: El Arenal Oe12-168 y Panamericana Norte

Cantón: Quito Ciudad: Quito Provincia: Pichincha

Parroquia: Calderón

Urbana:

Rural: X

Zona no delimitada:

Periferia:

Número de Predio: 599174, (IRM No. 473633)

Datos del Promotor

Representante Legal: Fabiola Taco del Salto

Responsable ambiental: Fabiola Taco del Salto

Domicilio del promotor: El Arenal Oe12-168 y Panamericana Norte

Correo electrónico: [email protected]

Teléfono: 2428482/

0997315493

Fax: 022428482

2.1.1. Características de la zona.

Área del proyecto (m2): - Área del terreno: 7385.10 m2 - Área de construcción:

1093.05 m2

10

El sector en donde se ha instalado el proyecto corresponde a una zona intervenida en su

mayor parte por la industria y en menor medida por la vivienda. Cuenta con todos los

servicios básicos necesarios para su perfecto desarrollo, esto es: agua potable y

alcantarillado, energía eléctrica, internet, telefonía fija y móvil.

El transporte público está presente en diferentes opciones: interparroquial, intercantonal e

interprovincial.

El sector cuenta con la presencia de entidades de auxilio y socorro, esto es el Cuerpo de

Bomberos y la Policía Nacional; además con centros de atención médica y educativos.

Figura 1. Croquis de ubicación del proyecto.

Fuente: Google Earth

2.1.2. Equipos y accesorios principales a instalar.

2.1.2.1 Fase de Operación.

Línea de gluten y soya

Cutter Centrifugadora Horno de vapor

Embutidora Balanza 60Kg Amasadora

11

Compactadora de gluten Lavadora de gluten Sistema de aire

acondicionado de

empaque

Mixer al vacío 2 cocinas industriales Utensilios de cocina

Empacadora al vacío Sistema de separación de

almidón

Congelador

Empacadora de film 2 prensas formadoras 2 Cuartos fríos

Servicios Generales

Bomba de agua Estanterías móviles

Bomba de ozono Compresor 3.5 hp 60 PSI

2.1.2.2 Fase de Cierre y Abandono

1.-Montacargas 2.- Coches 3. Herramienta menor

4.- Martillo hidráulico 5.- Vehículos de carga

2.1.3 Descripción de la materia prima utilizada.

2.1.3.1 Fase de operación

MATERIA PRIMA

Texturizado de soya Harina de trigo Perejil Paprika

Azúcar Harina de soya Arroz Salsa china

Sal Carragenina Lenteja sabora

Pimienta blanca Aceite de girasol albahaca agua

Condimento vegetal almidón de papa orégano algas marinas

Cebolla en polvo Zanahoria Pigmento rojo 4 apio

Ajo en polvo Pimiento Color amarillo 4

Gluten de trigo Cubos de verduras Ají ratón

Almidón de yuca Culantro Ají largo

EMPAQUES

Fundas Poliamida Fundas De Basura Tachos

12

QUIMICOS

Penta Quat Degrateg 50 Alcohol 70% Gel Desinfectante

Cloro

2.1.3.2 Fase de Cierre y Abandono

1.- Material de empaque 2.- Recipientes contendores

2.1.4 Requerimiento de personal.

Fase de Operación: 16 personas (personal operativo y administrativo)

Fase de Cierre y Abandono: 10 personas (Estimado)

2.1.5 Espacio físico para la construcción / implementación del proyecto.

Espacio físico (m2):

1093.05 m2

Consumo de agua: 172 m3/mes promedio

El agua de consumo proviene de la red pública y es utilizada

en el proceso productivo, así como también para servicios

del personal que labora en la empresa (servicios higiénicos,

y comedor).

Uso de suelo: ICUS 131040

Uso de Suelo: I2 Industrial Mediano Impacto

Tipología: (II2) Industrial Mediano Impacto

Consumo de energía eléctrica: 6350 Kwh

/mes

Telefonía: telefonía fija y

móvil (cobertura urbana)

Acceso vehicular: Panamericana Norte y Calle El Arenal.

Facilidades de transporte:

Vehículos Particulares.

Transporte público en las vías principales al sitio del proyecto: Panamericana Norte.

Observaciones:

- La zona cuenta con todos los servicios básicos: agua. energía eléctrica, alcantarillado,

servicio de internet, telefonía fija y móvil.

2.1.6 Acuerdos de negociación de tierras.

Alquiler: Compra: El terreno pertenece al Sr. Marco Molina Osorio,

dueño de la empresa.

Parte del terreno se arrienda a una empresa de textiles que

13

acondicionó una bodega en su espacio.

Comunitarias: Zonas restringidas:

2.1.7 Datos generales (coordenadas) de la zona de implantación del proyecto.

Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona 17S para la creación de un polígono de

implantación.

1.Este (X): 783441 Norte (Y): 9987679 Altitud: (msnm): 2674





2.2. Marco legal referencial.

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL

ECUADOR - REGISTRO OFICIAL

NO. 449 - LUNES 20 DE OCTUBRE

2008

Título I: De los Principios fundamentales.

Título II: Derechos del Buen Vivir – Ambiente Sano.

Título II: Derechos de Libertad.

CODIFICACIÓN A LA LEY DE

GESTIÓN AMBIENTAL (LGA) –

Codificación 19. Suplemento No. 418

del 10.09.2004

Título I: Ámbito y Principios de la Gestión Ambiental.

Título II: Del Régimen Institucional de La Gestión

Ambiental

Título III: Instrumentos de Gestión Ambiental.

LEY DE PREVENCIÓN Y CONTROL

DE CONTAMINACIÓN AMBIENTAL -

DECRETO SUPREMO NO. 374. RO/

97 DE 31.05.1976.

Art. 11.- Queda prohibido expeler hacia la atmósfera

o descargar en ella, sin sujetarse a las

correspondientes normas técnicas y regulaciones,

contaminantes que, a juicio del Ministerio de Salud,

puedan perjudicar la salud y vida humana...

TEXTO UNIFICADO DE

LEGISLACION SECUNDARIA DEL

LIBRO VI. Decreto Ejecutivo 3399

publicado en el R.O. 725 del

16/12/2002 y en el Decreto 3516

Libro I De la Autoridad Ambiental

Libro II De La Gestión Ambiental

Libro IV De La Calidad Ambiental

Títulos II Sistema Único de Manejo Ambiental SUMA

Título III Del comité de Coordinación y Cooperación

14


Edición Especial No. 2 del

31/03/2003.

Institucional para la Gestión de Residuos.

Anexos (Normas Técnicas)

ACUERDO MINISTERIAL NO. 068.

REFORMASE EL TEXTO

UNIFICADO DE LEGISLACIÓN

SECUNDARIA DEL LIBRO VI,

TÍTULO I DEL SISTEMA ÚNICO DE

MANEJO AMBIENTAL (SUMA). R.O.

No. 33 MAE 31/07/2013.

CAPÍTULO V. De la Categorización Ambiental

Nacional.

Art. 36.- Objetivo general de la Categorización

Ambiental Nacional.

Art. 39.- De la categoría II (licencia ambiental

categoría II).

CAPÍTULO VI. De las Fichas y Estudios

Ambientales.

Art. 44.- De los objetivos de la ficha ambiental.-

CAPÍTULO VII. De la Participación Ciudadana

Art. 62.- Participación ciudadana

ACUERDO MINISTERIAL No. 006

REFORMA DEL TITULO I Y IV DEL

LIBRO VI DEL TEXTO UNIFICADO

DE LEGISLACIÓN SECUNDARIA

DEL MINISTERIO DE AMBIENTE.

18/02/2014

Deroga el Catálogo de Categorización Ambiental

Nacional, expedido mediante Acuerdo Ministerial No.

68.

Adicionalmente suprime los Anexos: I, II, III, IV y los

Anexos 1,2,3,4 del Acuerdo Ministerial 68,

sustituyéndolos por los incluidos en esta reforma.

ORDENANZA METROPOLITANA No.

404 REFORMATORIA DE LA

ORDENANZA No. 213

SUSTITUTIVA DEL TITULO V “DEL

MEDIO AMBIENTE” DEL LIBRO

SEGUNDO DEL CODIGO

MUNICIPAL EDICION ESPECIAL

No. 12 DEL 25.06.2013.

Esta Ordenanza establece los procedimientos de

registro, categorización y regularización ambiental,

para los proyectos que se sitúan dentro de la

jurisdicción del Distrito Metropolitano de Quito.

ACUERDO MINISTERIAL No. 161

PARA DESECHOS PELIGROSOS Y

SUSTANCIAS QUIMICAS

PELIGROSOS. R.O. 631 DEL

01.02.2012.

Reformatoria de los Títulos IV y V del Libro VI del

TULAS, que establece los requisitos que se deben

cumplir para el manejo de desechos y sustancias

químicas peligrosas.

REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y

SALUD DE LOS TRABAJADORES

MEJORAMIENTO DEL AMBIENTE

Este reglamento se aplicará a toda actividad laboral

puesto que su objetivo es la prevención, disminución

o eliminación de los riesgos de trabajo y el

15


DE TRABAJO RO No. 137 del 09

Agosto 2000

mejoramiento del medio ambiente de trabajo. Se

aplicará también a todas las empresas públicas,

según lo prescrito en su artículo 11.

NORMA TECNICA ECUATORIANA

NTE ISO 3864-1: 2013

Esta norma establece los símbolos gráficos colores

de seguridad y señales de seguridad para ser

utilizadas en lugares de trabajo y áreas públicas con

fines de prevenir accidentes, protección contra

incendios, información sobre riesgos a la salud y

evacuación de emergencia.

ACUERDO MINISTERIAL No. 66.

R.O No. 36 del 15.07.2013.

Instructivo de aplicación de los Mecanismos de

Participación Social Establecido en el Decreto

Ejecutivo 1040

NORMA TECNICA INEN 2266:2000 Transporte, Almacenamiento y Manejo de Productos

Químicos Peligrosos

ORDENANZA METROPOLITANA DE

GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS

SÓLIDOS DEL DISTRITO

METROPOLITANO DE QUITO NO.

332, Sancionada el 16 de marzo de

2011.

Capítulo I: Del sistema de gestión integral de

residuos sólidos. Capítulo II: De los componentes

funcionales del sistema. Capítulo III: Disposiciones

generales sobre el sistema integral de manejo de

residuos sólidos. Capítulo VI: De las obligaciones y

responsabilidades. Capítulo VII: Del control, estimulo,

contravenciones y sanciones. Anexo único

INSTRUCTIVO DE APLICACIÓN DE

LA ORDENANZA 404. RESOLUCION

ADMINISTRATIVA 024-2013 fecha

20 de diciembre del 2013.

Es el documento que establece los procedimientos

detallados de aplicación de la Ordenanza 404

NORMAS TECNICAS PARA LA

APLICACIÓN DE LAS

ORDENANZAS METROPOLITANAS

SUSTITUTIVAS DEL TITULO V.

RESOLUCION 002.S.A. 2014

Establece los criterios técnicos para la monitoreo y

evaluación de la calidad ambiental en lo que se

refiere al recurso aire, agua, suelo.

ORDENANZA METROPOLITANA No.

432 Decreto Municipal No. 758 del

26.09.2013

Ordenanza Metropolitana No. 432 reformatoria de la

Ordenanza No. 0172, que establece el Régimen

Administrativo del Suelo en el Distrito Metropolitano

de Quito.

ORDENANZA METROPOLITANA No. Reforma la Sección Segunda del Capítulo VIII de

16


458 del 14 de Noviembre del 2013. “Infracciones, Sanciones y Correctivos” de la

Ordenanza Metropolitana No. 432

2.3. Descripción del proyecto

2.3.1 Fase de operación

PROTEINSA es una empresa dedicada a la elaboración de alimentos procesados basados

en proteínas de tipo vegetal con diferentes sabores y presentaciones, cuentan con dos

líneas principales de producción como la fabricación de gluten de trigo y proteína de soya

además se encuentran realizado pruebas para la elaboración de productos a base de

Quinua.

Las actividades productivas de la empresa, se desarrollan en la planta industrial ubicada en

la parroquia de Calderón, las instalaciones constan principalmente de un galpón de

producción en donde se ubica el equipamiento para la elaboración de los productos, además

de cuartos fríos, bodega de materia prima, laboratorio, cuarto de lavado de cubetas, área de

mantenimiento. Los vestidores y sanitarios se sitúan en la parte delantera del predio, en el

extremo sur oeste también existe un patio utilizado para el parqueo y maniobras de

vehículos entrega y despachos así como también de vehículos del personal. Toda la

infraestructura está adecuada para el manejo con el sistema de calidad Buenas Prácticas de

Manufactura (BPMs), el piso del área de producción se encuentran recubierto con pintura

epóxica poliamida (Se adjunta hoja técnica Epoxi Poliamida). Las oficinas administrativas se

sitúan en la planta alta. (Ver Anexo 7).

Los procesos que se desarrollan en la planta tienen que ver con la preparación de materias

primas, mezcla según receta, condimentado, mezcla, cocción, terminados según

características del producto como embutido, apanadura, fritura, etc, según corresponda. Las

principales materias primas son la harina de trigo, texturizado de soya y la quinua.

La planta industrial opera de lunes a viernes en horario de 7:00 a 16:00 y el área

administrativa trabaja en horario de 8:00 a 16:00. La capacidad de producción es más o

menos 600 kilos haciendo 3 turnos de 8 horas cada uno y con 10 personas por cada

17


turno.

Los procesos productivos que desarrollan en las dos líneas de producción son los siguientes:

Tabla 1: Procesos productivos

Línea Gluten de Trigo Línea Proteína de Soya y Quinua

Pesado Pesado

Amasado Remojado

Lavado Centrifugado

Moldeado Formulación

Cocinado Mezclado

Enfriamiento Compactado

Desmoldado Moldeado* Embutido*

Cortado (cuadros o laminas) Cocinado

Saborizado Enfriado

Enfriamiento Fritura*

Fritura* Apanadura* Rebanado

Empacado al vacío

Etiquetado

Codificado

Fuente: Proteinsa.

* Procesos opcionales aplicables según el tipo de producto. Ver diagramas de flujo en el Anexo 8

SERVICIOS GENERALES Y PROCESOS DE APOYO:

- Almacenamiento de Materias Primas

- Almacenamiento de GLP

- Lavado y limpieza de utensilios y equipos

- Limpieza y mantenimiento de instalaciones

- Mantenimiento de equipos y maquinarias

- Almacenamiento de producto terminado en cuartos fríos

- Sistema de separación de almidón agua

- Control de calidad

- Transporte de materiales y producto terminado

18


- Sistema de aire acondicionado área de empaque

- Generación de aire comprimido suministro a dos prensadoras

En el Anexo 9 se hace un detalle de la situación actual de la empresa.

2.3.2 Fase de cierre y abandono.

- Desalojo de maquinaria, equipos, instrumentos y productos.

- Limpieza de lugar.

2.4. Descripción del proceso

INTERACCION EN EL PROCESO

MATERIALES, INSUMOS,

EQUIPOS

FASE DEL

PROCESO

IMPACTOS AMBIENTALES

2.4.1 Fase de operación

2.4.1.1 Línea de productos a base de gluten de trigo.

Balanzas

Harina de trigo

Recurso humano

Pesado Afectación al suelo por generación

de desechos (empaques de

materias primas) que al culminar su

ciclo de vida, se degradan en el

suelo.

Amasadora

Agua

Recurso humano

Amasado Contaminación del aire por

emisiones de ruido

Afectación al suelo por generación

de desechos (desperdicios de harina

y masa), que se degradan en el

suelo.

Lavadora de gluten

Agua

Recurso humano

Lavado Contaminación del aire por

emisiones de ruido del motor de la

lavadora de gluten.

Contaminación del agua por efluente

19



EQUIPOS

FASE DEL

PROCESO


del lavado.


de desechos (almidón residual), que

se degradan en el suelo.

Recurso Humano

Moldes

Moldeado No se genera ningún impacto directo

asociado al proceso

Horno a vapor

GLP

Agua

Recurso humano

Cocinado Contaminación al aire por emisiones

de combustión

Ventilador doméstico

Recipientes

Enfriamiento Contaminación del aire por

emisiones de ruido

Utensilios de cocina

Plástico

Recurso humano

Desmoldado Afectación al suelo por generación

de desechos (plástico residual) que

al culminar su ciclo de vida, se

degradan en el suelo

Utensillos de corte

Recurso humano

Cortado Afectación al suelo por generación

de desechos (desperdicios de

gluten) que se degradan en el suelo.

Riesgo laboral

Licuadora

Recipientes

Saborizantes

Agua

Recurso humano

Saborizado Contaminación del aire por

emisiones de ruido.

Contaminación del agua por líquido

residual del saborizado.



saborizantes) que al culminar su


suelo

Recipientes

Ventilador doméstico

Enfriamiento No se genera ningún impacto directo

asociado al proceso

Cocina industrial Fritura Contaminación del aire por

20



EQUIPOS

FASE DEL

PROCESO


Aceite comestible

Recurso Humano

emisiones gaseosas de combustión.


de desechos (envases vacíos de

aceite) que al culminar su ciclo de

vida, se degradan en el suelo.

Mezcla Apanadura

Aceite Comestible

Recurso Humano

Apanado Afectación al suelo por generación

de desechos (envases de aceite y

empaques de materias primas) que

al culminar su ciclo de vida, se

degradan en el suelo

Empacadoras al vacío

Empaques

Recurso Humano

Empacado al vacío Contaminación del aire por

emisiones de ruido

Etiquetas

Adhesivo

Recurso Humano Cocina

Etiquetado No se genera ningún impacto directo

asociado al proceso

Preciadora Codificado No se genera ningún impacto directo

asociado al proceso

2.4.1.2 Línea de proteína de soya y quinua.

Balanzas

Texturizado de Soya o Quinua

Harina de Soya

Recurso Humano

Pesado Afectación al suelo por generación


texturizado de soya, sacos de

polipropileno de empaques de

quinua) que al culminar su ciclo de

vida, se degradan en el suelo.

Recipientes

Agua

Remojado Contaminación del agua por

generación de efluente residual

Centrifugadora Centrifugado Contaminación del aire por

emisiones de ruido

Condimentos

Texturizado de soya

Harina de soya

Formulación Afectación al suelo por generación


condimentos) que al culminar su

21



EQUIPOS

FASE DEL

PROCESO



suelo

Cutter (Mezcladora y

Trituradora)

Recurso Humano

Mezclado Contaminación del aire por

emisiones de ruido

Mixer

Recurso Humano

Compactado Contaminación del aire por

emisiones de ruido

Prensas

Moldes

Recurso Humano

Moldeado Contaminación del aire por

emisiones de ruido

Mezcla

Energía eléctrica

Plástico de embutido

Recurso Humano

Embutido Contaminación del aire por

emisiones de ruido.


de desechos (desperdicios del

producto) que se degradan en el

suelo.

Hornos de vapor

GLP

Cocinado Contaminación al aire por emisiones

gaseosas de combustión

Ventilador

Recipientes

Enfriado No se genera ningún impacto directo

asociado al proceso

Cutters

Energía eléctrica

Recurso Humano

Rebanado* Agotamiento del suelo por

generación de desperdicios de

producto

Riesgo laboral

Cocinas Industriales

Utensilios de cocina

Condimentos

Fritura* Contaminación al aire por emisiones

gaseosas de combustión

Empacadoras al vacío

Empaques

Recurso humano

Empacado al vacío Contaminación al aire por emisiones

de ruido

Etiqueta

Adhesivo

Etiquetado No se genera ningún impacto directo

asociado al proceso

22



EQUIPOS

FASE DEL

PROCESO


Recurso Humano

Preciadora

Recurso Humano

Codificado No se genera ningún impacto directo

asociado al proceso

2.4.1.3 Procesos de apoyo.

Estanterías

Almacenamiento

de Materias Primas

Riesgo de incendios

Riesgos de derrames

Equipos de laboratorio

Insumos de laboratorio

Control de Calidad

Agotamiento del suelo por

generación de desechos de

laboratorio

Centralina de Gas Almacenamiento

de GLP

Riesgo de Incendios

Riesgo de explosión

Desinfectante Lavado y limpieza

de utensilios,

equipos e

instalaciones

Contaminación al agua por

descargas líquidas residuales


de desechos (envases y empaques

de productos de limpieza) que al

culminar su ciclo de vida, se

degradan en el suelo.

Instrumentos de limpieza

Limpieza y

mantenimiento de

instalaciones


de desechos (barrido, basura

común, lámparas fluorescentes) que

se degradan en el suelo

Repuestos, wipes, filtros Mantenimiento de

equipos y

maquinarias


de desechos (material contaminado

con hidrocarburo, filtros) que se

degradan en el suelo.

Riesgo laboral

Cuartos de fríos

Energía Eléctrica

Almacenamiento

refrigerado de PT

Contaminación del aire por

emisiones de ruido de los

compresores de los cuartos fríos

Riesgo laboral por permanencia de

23



EQUIPOS

FASE DEL

PROCESO


ambientes de baja temperatura

Sistema sedimentador

Sistema de

separación de

almidón agua

Contaminación del agua por

generación de desechos líquidos.


de desechos (almidón residual) que

se degrada en el suelo

Camión de reparto con

refrigeración

Camioneta

Transporte de

insumos y producto

terminado


emisiones gaseosas de combustión

Aire acondicionado

Acondicionamiento

de aire área de

empaque


emisiones de ruido

Compresor Generación de aire

comprimido


emisiones de ruido

2.4.2 Fase de cierre y abandono

Herramienta menor Desalojo de

maquinaria,

equipos,

instrumentos y

productos

-Contaminación del aire por

emisiones de ruido

-Contaminación del aire por

emisiones gaseosas

- Contaminación del suelo por

Generación de desechos:

No Peligrosos: Papel, cartón,

plástico, chatarra, madera,

escombros.

Peligrosos: materiales

contaminados con hidrocarburos,

fluorescentes.

- Riesgos de incendios

- Riesgos de derrames

- Riesgos laborales

Herramienta menor Limpieza de las

instalaciones

Contaminación del suelo por

Generación de desechos sólidos.

24

2.5. Descripción del área de implantación

2.5.1 Área de implantación física.

AREA DE

IMPLANTACIÓN

FÍSICA

1093.05 m2 Sobre un terreno de 7385.10 m2

AREA DE INFLUENCIA

DIRECTA (AID)

2.54 Ha La determinación del área de influencia directa

se definió considerando criterios de orden físico

y socioeconómico, y corresponde al área en

donde se producen las interacciones en forma

directa durante la operación del proyecto,

comprendida en un radio de 90 m a la redonda

desde el punto central de la empresa.

AREA DE INFLUENCIA

INDIRECTA (AII)

2.76 Ha La determinación del área de influencia indirecta

se determinado tomando los criterios físico y

socioeconómico en forma indirecta. Espacio

comprendido más de 91 m hasta 130 m a la

redonda. AII = 3.1416 * (130)2 – AID

CLIMA Templado Su clima es templado, modificado en las

estaciones de invierno y verano, con

características especiales que lo diferencian.

(Cañadas, L. 1983)

TEMPERATURA

MEDIA

17.4°C Con una media máxima de 26.6 °C y una media

mínima de 10,3 °C Fuente: INAHMI, Estación La

Victoria.

PRECIPITACION

ANUAL

601.2 mm Fuente: INAHMI, Estación La Victoria.

ALTITUD 2674 msnm Visita de campo

2.5.1.1 Geología, geomorfología suelos.

Geología

La ubicación de la planta por encontrarse muy cercana a la cuenca del río Guayllabamba,

presenta características similares a las existentes en la mayor parte de extensión de sus

25

alrededores, excepto a la meseta en la cual se ubica la ciudad de Quito. Según los mapas

geológicos se puede indicar lo siguiente:

Depósito Lahárico (Ih) (terraza) del tipo Hologeno de era Cuaternario.

Formaciones Pisayambo (PLp) Piroclásticos andesita no aglomerado de era Terciario.

Suelos de naturaleza arenosa (silícico – calcárea) predominan en la hoya del Guayllabamba,

al igual que en Puéllaro, Otón, El Quinche, Calderón, Pomasqui, San Antonio. Los suelos

arenosos del norte de Quito, se caracterizan por ser neutros o ligeramente alcalinos o

calcáreos.

Ocupa un extenso territorio en los sectores norte y noreste de la zona, caracterizándose por

un clima con un alto déficit hídrico, lo que ha dado lugar a la formación de una vegetación

herbácea y arbustiva baja a muy baja, abierta a muy abierta, xerofítica, con árboles

dispersos.

Los suelos son arenosos, poco meteorizados, derivados de materiales piroclásticos,

erosionados y poco profundos, sobre cangahua, la misma que se halla a menos de un

metro. Los pisos ecológicos desde las partes más bajas son: estepa espinosa Montano

Bajo, con precipitaciones de 250 a 500 mm. y temperaturas entre 17° a 18° C. y, bosque

seco Montano Bajo, con precipitaciones de 500 a 1.000 mm. y temperaturas de 10.5° a 17°

C. (unidad B1).

Cabe poner en relieve, el hecho de que las actividades humanas en estos paisajes, están

ligadas con los aspectos urbanísticos, prueba de ello es el auge que ha tenido los últimos

años la construcción de viviendas en los sectores de Carapungo, Calderón, Llano Grande y

Llano Chico; de igual forma, en sectores que han sido provistos de riego, como ocurre a lo

largo del valle de Pomasqui (unidad B2), las tierras han sido utilizadas con fines urbanísticos

y para la siembra de frutales y cultivos de ciclo corto para el comercio local.

Fuente: Cando L. 2010. Estudio de Impacto Ambiental INDUSTRIAL TEXTILANA S.A.

Geomorfología

En el área del proyecto se encuentran las siguientes formaciones geológicas:

Formación Macuchi.- areniscas volcánica, limonitas, tobas turbidíticas, lavas andesíticas y

andesitas basálticas, afloran en la Cordillera Occidental y en diversos sectores de la

26

depresión interandina. Volcanoclásticas gruesas, brechas (subordinadas), y sedimentos

clásticos de grano fino (lutitas) son localmente importantes.

Formación Macuchi miembro Chontal.- son sedimentos argilaceos, silicificados y

generalmente verdosos; cherts y lutitias ocurren en una área muy amplia al oeste del

Batolito Apuela (cerros de Chontal). Al norte de Pacto las rocas equivalentes son pizarras

filitas verdes, ligeramente metamorfizadas.

Formación Saliente.- areniscas volcánicas y conglomerados, grawacas, lutitas rojas y

verdes, tobas redepositadas y ocasionalmente lavas.

Grupo Altar.- que comprende estratos volcanes que casi son considerados de edad

Pleistocenita.

Grupo Latacunga.- depósitos volcano sedimentarios caracterizados por lentes de arena,

grava, flujos de lodo, estrato volcano clásticos en el Valle Interandino, en la parte norte del

Ecuador.

Grupo Cotopaxi.- agrupa a diversos estratos volcanes importantes y a algunos centros

volcánicos más pequeños. La litología consiste principalmente de lavas y domos

andesíticos, brechas volcánicas, nubes ardientes y piroclásticos, es frecuente la presencia

de depósitos laharíticos y cenizas.

Fuente: Cando L. 2010. Estudio de Impacto Ambiental INDUSTRIAL TEXTILANA S.A.

Suelos

El sector de El Arenal es un área urbana del noroeste de la ciudad de Quito. El suelo en esta

zona es esencialmente residencial. Sin embargo tiene una zona comercial muy activa

alrededor de la Panamericana Norte.

Desde hace 20 años, las tierras de la zona han dejado de ser utilizadas con fines agrícolas.

El boom de la construcción luego de la crisis bancaria del año 2000 impulsó a constructores,

inmobiliarias e industrias a ocupar con mayor fuerza las áreas de Carapungo, Marianitas,

Calderón y Llano Chico, principalmente por el bajo valor del terreno. Fuera del área de

influencia es común ver numerosos planes de viviendas de casas y departamentos. En

Calderón se construyen conjuntos habitacionales de vivienda para sectores medios que

representa un crecimiento poblacional del 8%.

27

El área de influencia del proyecto está totalmente intervenida por actividades urbanas muy

desarrolladas y difundidas, propias de una ciudad. Los terrenos aledaños están ocupados

por instalaciones industriales sean estas plantas de producción, centros de almacenamiento,

almaceneras de productos varios; talleres mecánicos, locales comerciales, estaciones de

servicio y contadas viviendas hacia la parte posterior del predio (norte).

En la zona del proyecto se identifican dos usos principales del suelo:

Residencial.- En las proximidades a la ubicación de la planta industrial se advierten

viviendas dispersas sobre el pasaje s/n, hacia el costado noroccidental.

Industrial.- La presencia de industrias y almaceneras ha sido frecuente en el sector de

Calderón y sus alrededores desde hace unas décadas atrás. Esto se ha incrementado

mayormente en los últimos 20 años puesto que el sector se ha venido transformando en una

zona industrial y comercial importante, dada su cercanía a la Panamericana Norte

(importante red de circulación vehicular) y la demanda de espacio físico para este sector

productivo en la urbe de la ciudad.

2.5.1.2 Ocupación actual del área de implantación.

De acuerdo a lo observado en la visita de campo, el suelo en el área de influencia del

proyecto está ocupado en su mayoría por establecimientos de tipo industrial (elaboración de

productos químicos, farmacéutica, carpinterías, metalmecánicas y otras), así como también

bodegas de almacenamiento de productos en general.

El IRM No. 473633 del 18 de febrero del 2014, indica que el uso principal del suelo es “I2”

Industrial Mediano Impacto.

2.5.1.3 Pendiente, tipo, calidad permeabilidad del suelo, condiciones de drenaje.

PENDIENTE De los datos geográficos y de altitud registrados por el GPS (ver

datos numeral 3.7), se obtiene que la pendiente es cero, dado

que no existe diferencia entre los datos.

28

CALIDAD,

PERMEABILIDAD

SUELO

No ha sido posible determinar la permeabilidad del suelo dado

que el área del proyecto ha sido ocupada por el sector industrial y

habitacional los últimos 20 años. Sin embargo éste ha sido

suficientemente capaz de sustentar las edificaciones del

mencionado sector.

CONDICIONES DE

DRENAJE

No ha sido posible determinar el dato ya que el área del proyecto

ha sido ocupada por el sector industrial y habitacional los últimos

20 años. El sector cuenta con servicio de alcantarillado y agua

potable proporcionado por la EMAAPQ.

2.5.1.4 Hidrología, aire, ruido.

HIDROLOGÍA Dentro del área de influencia no existen cuerpos hídricos cercanos a la

zona del proyecto, ni drenajes naturales que se vean afectados por el

mismo. (Fuente: Visita de campo).

Las aguas servidas del sistema de alcantarillado del sector

desembocan en el Rio Monjas, afluente del Rio Guayllabamba.

AIRE La calidad del aire del sector se ve afectada principalmente por las

emisiones de fuentes móviles como el transporte público y privado

(tanto de gasolina como diésel) que circula en gran cantidad por la

Panamericana Norte y la calle El Arenal.

Por otro lado, dada la creciente presencia del sector industrial en la

zona de influencia del proyecto, es necesario considerar que el aporte

de estas fuentes fijas (chimeneas industriales) también es significativo.

Fuente: visita de campo.

RUIDO En el sector existe ruido de fondo debido a la presencia de una vía de

alto tráfico como es la Panamericana Norte, y en menor medida la

actividad vehicular de la Calle El Arenal.

Además la actividad industrial y en especial de la metalmecánica

contigua constituye otra fuente de ruido importante. (Fuente: visita de

campo)

2.5.2 Área de implantación biótica

29

COBERTURA

VEGETAL

El área de estudio corresponde a una zona altamente intervenida que

presenta una disminución radical de la cobertura vegetal al punto de

ser casi totalmente nula. Las grandes edificaciones han dado paso al

desarrollo del sector industrial para el cual este tipo de uso de suelo ha

sido designado por el municipio. Se observó Myrtaceae, Eucaliptus

globulus, Eucalipto. (visita de campo)

FAUNA Zona intervenida por actividad humana que presenta una fauna

altamente reducida:

Ornitofauna.- Durante el recorrido se registraron tres especies de aves

la cuales son comunes para la región andina: “gorrión común”

Zonotrichia capensis, “tórtola” Zenaida auriculata y “Mirlo” Turdus

fuscater. Cabe indicar que dichas especies presentan sensibilidad baja,

es decir son adaptadas a vivir en áreas altamente perturbadas.

Entomofauna.- Los grupos más representativos de invertebrados

encontrados dentro del área de estudio, se encuentran en los órdenes:

Blattodea, Lepidoptera, Orthoptera, Hymenoptera, Diptera, Coleoptera.

(Visita de campo)

MEDIO

PERCEPTUAL

En el paisaje predomina las grandes edificaciones del sector industrial,

comercial y de servicios, las residencias son nulas hacia la

Panamericana Norte y muy escasas hacia la Calle El Arenal. Hacia el

lado posterior del proyecto (pasaje sin nombre) existen contadas

viviendas que se encuentran junto a empresas del sector industrial.

(Visita de campo).

2.5.3 Área de implantación social

5.3.1 Demografía.

Datos tomados para el sector El Arenal, Parroquia Calderón, cantón Quito (INEC Censo

2010 recuperado de:

hthv.quito.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=28&Itemid=90)

Población 2150 Mujeres 1063 Hombres 1087

Densidad de población 58.7 habitantes/hectárea

2.5.3.1 Descripción de los principales servicios.

SERVICIOS BÁSICOS sector El Arenal, Parroquia Calderón, Cantón Quito (INEC Censo

2010)

30

Agua potable red pública 98.5 % Medios de Eliminación de

basura

99 %

Red de Alcantarillado 93.6

%

Disponibilidad de Energía

Eléctrica

99.2 %

Servicio Teléfono

Convencional

62 % Vías Adoquinadas 57.6 %

EDUCACION Sector El Arenal, Parroquia Calderón, Cantón Quito (INEC Censo 2001)

Analfabetismo 3.8 % Ninguna Instrucción 55

Instrucción Primaria 512 Instrucción Secundaria 601

Instrucción Superior 264 Postgrado 4

SALUD

Parroquia

Calderón

Centro De Salud CALDERON, 1er Nivel, del MSP

Centro De Salud SAN JUAN DE CALDERON, 1er Nivel, del MSP

Fuente: Ministerio de Salud Pública “Oferta Actual de Salud” recuperado

de: http://geosalud.msp.gob.ec.

2.5.3.2 Actividades socio-económicas.

(INEC Censo 2001), Parroquia Calderón

SECTORES ECONOMICOS

PRIMARIO:

AGRICOLA

SECUNDARIO:

INDUSTRIAL

TERCIARIO: COMERCIO Y SERVICIOS

1888 6832 7048

INDICADORES DE ESTRUCTURA DE EMPLEO

Tasa bruta de ocupación 82.6 %

Tasa global de ocupación 96 %

Tasa de dependencia

económica

48.4 %

Tasa de desempleo 3.2 %

Empleados públicos 9.2 %

Empleados privados 47.6 %

Trabajo por cuenta propia 20.1 %

Población ejecutora de

quehaceres domésticos

24.6 %

Población que aporta al IESS 25.5 %

2.5.3.3 Organizaciones sociales.

El sector de El Arenal es un sector en donde coexisten dos tipos de uso de suelo marcados

que el sector industrial y un pequeño espacio en donde se sitúan viviendas, de acuerdo con

31

las indagaciones realizadas en el levantamiento social no se identificó algún tipo de

organización social.

2.5.3.4 Aspectos culturales.

Lengua: El idioma que habla la población del área de influencia es Español.

Tradiciones: No se identificaron.

2.6. Principales impactos ambientales

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES

ASPECTO

AMBIENTAL

IMPACTO

AMBIENTAL

POSITIVO /

NEGATIVO

ETAPA DEL

PROYECTO

COMPONENTE AIRE

Emisiones gaseosas

de fuentes fijas de

combustión

Contaminación al aire Negativo Fase de Operación –

Cocinado

Fritura,

Emisiones gaseosas

de fuentes móviles

de combustión

Contaminación al aire Negativo Fase de Operación –

Distribución de Producto

Terminado PT,

Adquisición de materia

Prima.

Fase de Abandono –

Transporte de materiales

y equipos

Emisión de ruido Contaminación al aire Negativo Fase de operación –

Amasado, lavado,

moldeado, enfriamiento,

saborizado, empacado al

vacío, centrifugado,

mezclado, compactado,

embutido

almacenamiento

refrigerado, aire

acondicionado,

generación aire

32


ASPECTO

AMBIENTAL

IMPACTO

AMBIENTAL

POSITIVO /

NEGATIVO

ETAPA DEL

PROYECTO

comprimido.

Fase de Cierre y

Abandono Desalojo de

maquinaria, equipos,

instrumentos y productos

COMPONENTE AGUA

Generación de

descargas líquidas

Contaminación al

agua

Negativo Fase de operación –

Lavado, remojo, limpieza

de instrumentos y

equipos

COMPONENTE SUELO

Generación de

empaques de

materias primas,

aditivos

(reciclables): sacos

de polipropileno,

empaques de

plástico, cartón,

envases plásticos.

Afectación al suelo Negativo Fase de Operación –

Pesado

Saborizado.

Generación de

desperdicios de

materia prima y de

producto en

proceso.


Amasado, embutido,

rebanado

Generación de

plástico residual


desmoldado

Generación de

envases de aceite.


Fritura, apanadura.

Mezclado

Generación de

almidón residual


Lavado

Generación de Afectación al suelo Negativo Fase de Operación –

33


ASPECTO

AMBIENTAL

IMPACTO

AMBIENTAL

POSITIVO /

NEGATIVO

ETAPA DEL

PROYECTO

empaques y

envases vacíos de

condimentos,

aditivos y otros

ingredientes

(Desechos No

aprovechables)

Saborizado

Generación de

desechos:

Empaques vacíos

de productos de

limpieza

Afectación al suelo Negativo Fase de operación –

Proceso de lavado y

sanitización de utensilios

Generación de

desechos:

Desechos del

barrido, lámparas

fluorescentes


Limpieza y

Mantenimiento de

instalaciones

Generación de

desechos: material

contaminado con

hidrocarburo.


Mantenimiento de

equipos y maquinarias

Fase de cierre y

abandono - desmontaje

de maquinarias

Generación de

papel, cartón,

plástico, chatarra,

madera y

escombros

Afectación al suelo Negativo Fase de Cierre y

Abandono

RIESGOS AMBIENTALES

Operación de

maquinarias

eléctricas y manejo

de GLP.

Riesgo de Incendios Negativo Fase de Operación – en

todos los procesos que

involucran equipos

eléctricos

34


ASPECTO

AMBIENTAL

IMPACTO

AMBIENTAL

POSITIVO /

NEGATIVO

ETAPA DEL

PROYECTO

Fase de Cierre y

Abandono

Almacenamiento y

manejo de GLP

Riesgo de Incendios

Riesgo de

Explosiones

Negativo Fase de Operación –

Almacenamiento de GLP

Almacenamiento de

materias primas

líquidas (aceites

comestibles)

Riesgo de derrames Negativo Fase de operación –

Almacenamiento de

materias primas líquidas

Manipulación de

aceites comestibles,

aceites lubricantes,

combustibles

líquidos

Riesgo de derrames Negativo Fase de Cierre y

Abandono

COMPONENTE HUMANO

Exposición a

ambientes con baja

temperatura

Riesgo laboral Negativo Fase de operación –

empaque

Manejo de

instrumentos corto

punzantes

Riesgo laboral Negativo Fase de operación –

corte, rebanado

Generación de

empleo

Mejora de la

economía

Positivo Todas las fases de

operación

35

2.7. Plan de manejo ambiental.

2.7.1 Plan de prevención y reducción de la contaminación.

PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS

PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES AL AIRE EN LA FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Reducir y controlar los impactos provocados por las emisiones al aire y ruido

Reducir y controlar los impactos provocados por los efluentes líquidos

LUGAR DE APLICACIÓN: PROTEINSA

RESPONSABLE: Responsable Ambiental de la planta

PPM-01

ASPECTO AMBIENTA

L

IMPACTO IDENTIFICA

DO MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓ

N

PLAZO

Inicio Periodicida

d Finalizació

n

Emisiones gaseosas de los vehículos utilizados en la movilización

Contaminación al aire

Efectuar el mantenimiento del camión y camioneta de la empresa.

# mantenimientos realizados por año

= 1

Registros de mantenimiento

01.01.2016 Anual

Finalización de la vida

útil del proyecto

Cumplir con las revisiones técnicas vehiculares (RTV) del camión de la empresa # de RTV realizadas = 2

Comprobantes de la revisión

01.01.2016 Semestral


útil del proyecto

Cumplir con las revisiones técnicas vehiculares (RTV) de la camioneta # de RTV realizadas = 1

Comprobantes de la revisión

01.01.2016 Anual


útil del proyecto

Emisiones fuentes de combustión


Efectuar el mantenimiento de las fuentes fijas de combustión: hornos de vapor y cocinas industriales.

# Mantenimientos realizados a cada equipo al año = 2

Registros de mantenimiento


Finalización

de la vida útil del

proyecto

Descargas líquidas no domésticas

Contaminación al agua

Implantar medidas para reducción de la contaminación al agua como: Implantación y mantenimiento de rejillas para la retención de sólidos Utilización de productos de limpieza biodegradables

# procedimientos implantados

= 1 # procedimientos

plalnificados

Informes, ordenes de trabajo, fotografías

01.01.2016 Permanente


útil del proyecto

Repotenciación del sistema de separación de almidón del agua, realizar un estudio para determinar opciones de repotenciación del separador.

No aplica Informe de resultados

01.01.2016 Puntual 30.01.2016

36

PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS

PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES AL AIRE EN LA FASE DE OPERACIÓN

Descargas líquidas no domésticas


Implantar la opción definida para el separador Medida implantada = 1

Verificación en sitio, fotografías

01.01.2016 Puntual 30.03.2016

Mantener operativo el sistema de separación agua – almidón.

# días registrados = 1

# días de operación

Registros de operación



útil del proyecto

Implantar un vertedero y tanque de aproximación para toma de muestra y medición del caudal del descarga del proceso

No aplica Verificación en sitio, fotografías

01.01.2016 Puntual 30.01.2016

Después de haber aplicado las medidas de control de contaminación del agua antes mencionadas, se deberá efectuar un nuevo monitoreo para evaluar los niveles de contaminación

Numero de monitoreos efectuados en el período = 1

Resultados de los monitoreos

01.04.2016 Puntual 30.04.2016

De encontrar niveles de contaminantes superiores a los límites máximos permisibles (LMP), se deberán analizar nuevas medidas correctivas.

No aplica Informe de análisis 01.05.2016 Puntual 30.05.2016

Implantar las medidas definidas en la actividad anterior No aplica

Verificación en sitio, informes de

resultados, fotografías

01.06.2016 Puntual 30.08.2016

Verificar constantemente el nivel de contaminación del efluente mediante la comparación con los LMP.

# Mantenimientos de verificaciones realizados por

año = 2

Informes de resultados



útil del proyecto

En caso de encontrar incumplimientos se aplicarán medidas correctivas en un plazo no mayor a 90 días posteriores a la fecha de realización del monitoreo.

No aplica

Verificación en sitio, informes de

resultados, fotografías



útil del proyecto

Emisiones de Ruido


Efectuar el mantenimiento de los motores de cada una de los equipos que operan en la planta, incluidos los compresores del sistema de refrigeración y el compresor.

# Mantenimientos de cada máquina realizados por año = 1

Registros, informes y/o facturas de

mantenimiento

01.01.2016 Anual


útil del proyecto

En caso de implantar nuevas maquinarias y equipos en el procesos, se hará una evaluación cualitativa del nivel de ruido emitido

No aplica Registros, informes

01.01.2016 Anual


útil del proyecto

En caso de considerar al equipo como una fuente generadora de ruido con afectación al exterior, se deberá implantar medidas de insonorización para reducción del nivel de ruido.

No aplica

Verificación en sitio Fotografías

Contratos o facturas

01.01.2016 Anual


útil del proyecto

37

2.7.2 Plan de manejo de desechos.

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS

PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE MANEJO DE DESECHOS FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Evitar, reducir y controlar los impactos provocados en el manejo y disposición de desechos



PMD-01

ASPECTO

AMBIENTA

L

IMPACTO

IDENTIFICA

DO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE

VERIFICACIÓ

N

PLAZO

Inicio Periodicidad Finalizació

n

Generación de desechos peligrosos y no peligrosos

Agotamiento del recurso suelo Contaminación al suelo

Implantar y Mantener recipientes para la recolección diferenciada de desechos, con la respectiva señalización de identificación e isotipos y/o por colores. (Colectores primarios y secundarios)

# Unidades de recolección implantadas

=1

Verificación en sitio

Fotografías

01.01.2016 Puntual, Recambio por

deterioro

Al mes de iniciada la

fase de operación

Efectuar la recolección diferenciada de desechos: -Desechos no peligrosos:

Desechos reciclables: empaques plásticos, de cartón y papel de características reciclables y que se encuentren limpios, envases de aceite. Desechos putrescibles: cáscaras y demás restos de vegetales, desperdicios de materia prima y producto en proceso. Desechos no reciclables: empaques que por su característica no puede ser reciclado. Empaques con sucios.

-Desechos peligrosos: Desechos de mantenimiento trapos contaminados con hidrocarburo. Lámparas y focos fluorescentes

# incumplimientos encontrados

≤ 0.1 # verificacione

Registros de verificación

01.01.2016 Verificaciones mensuales


útil del proyecto

Llevar registros de generación de desechos. Cantidad registrada periodo

= 1 (Cantidad almacenada + cantidad entreg da)

Registros actualizados



útil del proyecto

Mantener sitios de almacenamiento de desechos que cuenten con cubierta y en piso impermeabilizado.

# sitios con condiciones indicadas

= 1 # total de sitios


Fotografías



útil del proyecto

38

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS

PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE MANEJO DE DESECHOS FASE DE OPERACIÓN

Mantener un centro de recolección general de desechos, el mismo que debe contar con la respectiva señalización, piso impermeabilizado y encontrarse bajo techo.

# sitios en cumplimiento de condiciones definidas

= 1 # total de sitios


Fotografías



útil del proyecto

Entregar los desechos a gestores calificados por el Ministerio de Ambiente (MAE).

Cantidad desechos entregados a gestores

= 1 Cantidad de desechos generadas

Registros y comprobantes

de entrega

01.01.2016

Cada vez que se generen

las cantidades para la

entrega


útil del proyecto

39

2.7.3 Plan de comunicación, capacitación y educación ambiental.

PLAN DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL

PROGRAMA DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Concienciación ambiental al personal involucrado en la operación de la planta



PCC-01

ASPECTO

AMBIENTA

L

IMPACTO

IDENTIFICA

DO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE

VERIFICACI

ÓN

PLAZO

Inicio Periodicidad Finalización

Generación de desechos Peligrosos y no Peligrosos.

Agotamiento del recurso suelo

Efectuar una capacitación en manejo, clasificación y disposición de desechos.

# capacitaciones

realizadas al año

≥ 1 Registros de

asistencia 01.01.2016 Anual

Finalización de la vida útil del proyecto

Riesgos Ambientales (Incendios y derrames)

Riesgo de contaminación al suelo, aire y agua

Efectuar una capacitación en procedimientos preventivos y de actuación en caso de una emergencia ambiental (incendios y derrames).

# capacitaciones

realizadas al año

≥ 1 Registros de



Simulacro de aplicación del plan de contingencias (Incendios, evacuación, derrames).

# capacitaciones

realizadas al año

≥ 1 Registros de



Aspectos identificados

Contaminación al suelo y agua

Difusión del Plan de Manejo Ambiental

# capacitaciones

realizadas al año

≥ 1 Registros de



Riesgos laborales

Afectación al ser humano

Capacitación en Seguridad y Salud Ocupacional

# capacitaciones

realizadas al año

≥ 1 Registros de



40

2.7.4 Plan de relaciones comunitarias.

PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS

PROGRAMA DE RELACIONES COMUNITARIAS FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Mantener un buen relacionamiento con la comunidad



PRC-01

ASPECTO

AMBIENTA

L

IMPACTO

IDENTIFICA

DO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES MEDIO DE

VERIFICACIÓN

PLAZO


Emisiones gaseosas Emisiones de ruido Descargas líquidas

Molestias a la comunidad

Mantener activo un buzón de comentarios y sugerencias, para contar la opinión de la vecindad respecto de su actividad. (página web). Realizar verificaciones.

# verificaciones

exitosas = 1

# total de verificaciones

Verificación en sitio.

Fotografías

01.01.2016 Permanent

e

Finalización de la vida útil del

proyecto

En caso de receptar una queja, se hará un análisis de causas y de ser necesario se definirán y aplicarán medidas.

# quejas solucionadas = 1

# total de quejas

Registro de quejas

01.01.2016

Cuando se presente

alguna queja

Finalización de

la vida útil del proyecto

41

2.7.5 Plan de contingencias ambientales.

PLAN DE CONTINGENCIAS AMBIENTALES

PROGRAMA DE CONTINGENCIAS FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Prevenir, reducir y mitigar efectos adversos que pudieran presentarse por emergencias ambientales



PDC-01

ASPECTO AMBIENT

AL

RIESGO IDENTIFICA

DO


VERIFICACIÓN

PLAZO


Manipulación de maquinaria eléctrica y GLP.

Riesgo de Incendio y derrames

Realizar la verificación del estado y operatividad de los equipos para contrarrestar incendios (extintores) en caso de encontrar equipos en mal estado, proceder a su respectivo mantenimiento.

# verificaciones al año

= 1

Registros de verificación

01.01.2016 Cada dos

meses


proyecto

Efectuar una recarga y/o mantenimiento de los extintores al menos cada dos años.

# mantenimientos o recargas efectuados cada

dos años = 1

Informes, orden de trabajo

01.01.2016 Cada dos

años


proyecto

Mantener el mapa de riesgos, recursos y evacuación, publicado en áreas visibles.

# mapas en buen estado = 1 # mapas implantados


01.01.2016 Permanente Finalización de


Mantener carteles de números de teléfono de instituciones de respuesta inmediata.

# carteles en buen estado

=2


01.01.2016 Permanente Finalización de la vida útil del

proyecto

Mantener actualizado el Plan de Contingencias (PDC) aplicable a emergencias ambientales. En caso de presentarse algún cambio, se deberá actualizarlo en un tiempo no mayor a 60 días.

# actualizaciones del PDC

= 1 # cambios presentados

Plan actualizado 01.01.2016

Cada vez que se

presente un cambio

susceptible de variar el

PDC


proyecto

Mantener la señalización de rutas evacuación, salidas de emergencia, rotulación de riesgos en sitios necesarios. Efectuar verificaciones

# cumplimientos = 1 # de verificaciones

Verificación en sitio Registro de verificación

01.01.2016 Permanente Finalización de la vida útil del

proyecto

42

PLAN DE CONTINGENCIAS AMBIENTALES

PROGRAMA DE CONTINGENCIAS FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Prevenir, reducir y mitigar efectos adversos que pudieran presentarse por emergencias ambientales



PDC-01

ASPECTO AMBIENT

AL

RIESGO IDENTIFICA

DO


VERIFICACIÓN

PLAZO


En caso de suscitarse una emergencia ambiental, deberá aplicarse los procedimientos de actuación especificados en el Plan de Contingencias (PC) aprobado.

# acciones ejecutadas

= 1 # acciones indicadas en el PC

Informes de emergencias

01.01.2016

En caso de presentarse

alguna emergencia


proyecto

En caso de presentarse una emergencia, se deberá comunicar a la Autoridad Ambiental.

# emergencias reportadas

= 1 # emergencias presentadas

Informes de emergencias

01.01.2016


alguna emergencia


proyecto

En caso de presentarse una emergencia se hará la evaluación de daños y si es necesario se hará las remediaciones o compensaciones necesarias.


= 1 # acciones

definidas de evaluación y remediación

Evidencias de las acciones tomadas

01.01.2016


alguna emergencia


proyecto

Almacenamiento de aceite comestible

Riesgo de derrames

Mantener un kit de derrames (material absorbente, escoba y pala) junto a los sitios de manipulación de aceite comestible

# cumplimientos encontrados

= 1 # verificaciones realizadas

Verificación en sitio Registros de verificación

01.01.2016 Permanente Finalización de


43

2.7.6 Plan de seguridad y salud ocupacional.

PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Prevenir, reducir y mitigar efectos adversos al ser humano en las operaciones de la planta industrial



PSS-01

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO

IDENTIFICA

DO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES MEDIO DE VERIFICACIÓN

PLAZO


Trabajo industrial en PROTEINSA

Riesgo Laboral

Contar con un Reglamento Interno de Seguridad y Salud Ocupacional

# incumplimientos

≤ 0.1 # verificaciones

Registro de verificación

01.01.2016 Puntual Finalización de la

vida útil del proyecto

Proporcionar el Equipo de Protección Personal (EPP) a los trabajadores: calzado antideslizantes, mascarillas (en procesos que sean necesarios), ropa apropiada para trabajo a baja temperatura (

# Paquetes de EPP entregados

≤ 0.1 # Total de trabajadores

Registro de entrega

01.01.2016 Cada vez que sea

necesario


proyecto

44

2.7.7. Plan de monitoreo y seguimiento

PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO

PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Cumplir a cabalidad con las actividades del plan de manejo ambiental



PMS-01

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO IDENTIFICAD

O MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓ

N

PLAZO

Inicio Periodicida

d Finalización

Descargas Líquidas


Monitoreo de la descarga líquida proveniente de la planta, con un laboratorio calificado en el OAE, de los siguientes parámetros: DBO5, DQO, Sólidos suspendidos Totales (SST), Sustancias activas al azul de metileno (SAAM), grasas y aceites, fenoles, cloruros Cl, sulfatos SO4, tensoactivos.

# Monitoreos realizados en el año = 2

Informes de monitoreo de laboratorio

01.01.2016 Semestral Finalización de la


Presentar a la Secretaria de Ambiente las caracterizaciones físico – químicas de la descarga líquida.

# entregas realizadas al año = 1

Comprobante de entrega

01.01.2016 Anual Finalización de la


Aspectos ambientales identificados

Impactos y riesgos ambientales

Verificar el cumplimiento de las actividades del Plan de Manejo Ambiental. En caso de encontrar algún incumplimiento del plan se deberá implantar medidas correctivas.

# actividades cumplidas

≥ 0.9

# otal actividades del

plan

Registro o informe de verificación

01.01.2016 Trimestral Finalización de la


Generación de desechos

En caso de que se presente cualquier modificación en la fase de operación del proyecto como aumento o disminución de aspectos ambientales, se deberá informar a la autoridad ambiental.

# modificaciones notificadas

= 1 # modificadas presentadas

Comunicados

01.01.2016

Cuando se presente

algún cambio


proyecto

45

PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO

PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Cumplir a cabalidad con las actividades del plan de manejo ambiental



PMS-01

Desechos sólidos

Agotamiento del suelo

Presentar a la S.A la declaración anual de desechos con las cantidades entregadas de desechos peligrosos como no peligrosos, en formulario correspondiente. En el mes de noviembre de cada año.

# Declaraciones entregadas en el año = 1

Formulario de la declaración recibida en la

S.A

01.01.2016 Anual Finalización de la


46

2.7.8 Plan de cierre y abandono

PLAN DE CIERRE Y ABANDONO

OBJETIVOS: Verificar la existencia de áreas afectadas y efectuar la respectiva rehabilitación



PCA-01

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO IDENTIFICADO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES MEDIO DE VERIFICACIÓ

N

PLAZO


Actividades de cierre y abandono

Contaminación al suelo, aire y agua.

Comunicación a la autoridad ambiental del cierre, abandono y entrega del área con 90 días de anticipación.

# Comunicaciones = 1 Oficio de notificación

Inicio actividade

s abandono

Puntual Finalización actividades abandono

Efectuar el seguimiento al cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de abandono.

# actividades cumplidas

≥ 0.9 # actividades del plan

Informe de verificación

Inicio actividade

s abandono

Mensual Finalización actividades abandono

Difundir el plan de abandono al personal relacionado, antes de iniciar el desalojo.

# reuniones de difusión = 1

Registro o acta de asistencia

Inicio actividade

s abandono


Generación de ruido


Las actividades de desalojo deberán ser ejecutadas en horario diurno para evitar afectación por ruido al exterior. Registros de verificación.

# cumplimientos

= 1 # verificaciones

Libros de obra Registros de verificación

Inicio actividade

s abandono

Semanal Finalización actividades abandono

Generación de polvo


En caso de efectuar actividades derrocamiento de paredes y estructuras, se tomará las medidas de control del polvo, como rociar agua en el área de acumulación de materiales. Llevar registros de verificación.

# cumplimientos


Registro de verificación Inicio

actividades

abandono


El transporte de materiales que pudieran emitir polvo, se realizará en volquetas que cuenten con lonas de protección. Llevar registros de

# cumplimientos



Inicio actividade

s Semanal

Finalización actividades abandono

47





PCA-01

ASPECTO AMBIENTAL



N

PLAZO


verificación. abandono

Generación de desechos

Contaminación del suelo. Agotamiento del recurso suelo.

Se implantarán recipientes para la recolección diferenciada de desechos, con la respectiva señalización de identificación, y de prevención.

# Unidades de recolección implantadas

≥1

2

Fotografías Inicio actividade

s abandono


Se almacenará todos los desechos generados en el abandono, en forma diferenciada.

# incumplimientos encontrados

≤ 0.1 # verific ciones


Inicio actividade

s abandono


Entregar cada uno de los desechos generados a gestores calificados.

Cantidad desechos entregados a

gestores

= 1 Cantidad de desechos generadas

Registros de verificación Inicio

actividades

abandono

Cada vez que se cuente

cantidades, para la entrega


Riesgos ambientales

Contaminación aire, agua y suelo

Se mantendrán operativos varios extintores durante la fase de abandono, para actuar en caso de que se presente un evento que pudiera desembocar en un incendio. Llevar registros de verificación.

# cumplimientos



Inicio actividade

s abandono

Mensual Finalización actividades abandono

Elaborar e implantar un Plan de Contingencias (PC) ambientales aplicable a la fase de abandono.

Plan de Contingencias

completo

Plan de contingencias.

Inicio actividade

s abandono


En caso de presentarse alguna contingencia ambiental, se deberán aplicar los procedimientos indicados en el Plan de Contingencias.


= 1 # acciones indicadas en el PC

Informe técnico de emergencia

Inicio actividade

s abandono

Cuando se presente alguna

emergencia


48





PCA-01

ASPECTO AMBIENTAL



N

PLAZO


En caso de movilizar materias primas (MPs) líquidas, éstas deberán trasladarse en recipientes herméticamente sellados (Llevar registros de verificación). Mantener en lugares cercanos material absorbente para contener derrames.

# cumplimientos


Registro de verificación Inicio

actividades

abandono

Cuando se movilice

MPs líquidas


Áreas afectadas

Contaminación al suelo

Verificar la existencia de área afectadas por la operación de la planta y se cumplirán con las respectivas acciones de remediación.

# remediación de áreas

= 1 # áreas afectadas

identificadas

Informe técnico

Inicio actividade

s abandono

Cuando se necesario


49

2.8. Proceso de participación social

El proceso de Participación Social se llevó a cabo de acuerdo a los requisitos y lineamientos

establecidos en el Decreto Ejecutivo No. 1040 para el Proceso de Consulta y Participación

Ciudadana y a su Instructivo de Aplicación establecido en el Acuerdo Ministerial No. 66.

El proceso se desarrolló inicialmente con un recorrido a los alrededores del área del

proyecto para definir el área de influencia social, posterior a ello se hizo la identificación y

levantamiento de principales actores sociales del área de influencia social directa e indirecta.

Los mecanismos de convocatoria, utilizados fueron los siguientes:

- Entrega de invitaciones personales a dirigentes barriales, instituciones colindantes al

proyecto, entidades de auxilio y socorro, y autoridades ambientales.

- Colocación de convocatorias colectivas, afiches informativos en las áreas de afluencia

de la comunidad del área de influencia, y en el ingreso a las instalaciones del

proponente.

La reunión informativa se llevó a cabo en la Sala de Reuniones de la empresa PROTEINSA,

el día 3 de febrero del 2015. Los detalles y resultados de la reunión se detallan en el Informe

de Participación Social incluido en el Anexos 12.

50

2.9. Cronograma de ejecución del proyecto

2.9.1 Cronograma fase de operación

ACTIVIDAD MES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Pesado

Amasado

Lavado

Moldeado

Cocinado

Enfriamiento

Desmoldado

Cortado (cuadros o laminas)

Saborizado

Fritura / Apanadura

Empacado al vacio

Etiquetado

Codificado

Pesado

Remojado

Centrifugado

Formulación

Mezclado

Compactado

Moldeado / Embutido

Cocinado

Enfriado

Fritura*

51

ACTIVIDAD MES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Rebanado

Empacado al vacío

Etiquetado

Codificado

Almacenamiento de Materias Primas

Almacenamiento de GLP

Lavado y limpieza de utensilios y equipos

Limpieza y mantenimiento de instalaciones

Mantenimiento de equipos y maquinarias

Almacenamiento de producto terminado en cuartos fríos

Sistema de separación de almidón agua

Control de calidad

Transporte de materiales y producto terminado

Sistema de aire acondicionado área de empaque

Generación de aire comprimido suministro a dos prensadoras

Nota: Las Procesos Principales y de apoyo se realizan en la fase de operación permanentemente, esta tabla se incluye para cumplir con el formato de la Ficha definido por la Autoridad Ambiental.

52

2.9.2 Cronograma fase de cierre y abandono

ACTIVIDAD MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6

Desalojo de maquinaria, equipos, instrumentos y productos

Limpieza del lugar

53

2.10. Cronograma valorado del plan de manejo ambiental (PMA)

2.10.1 Cronograma valorado del PMA fase de operación.

CRONOGRAMA VALORADO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL FASE DE OPERACIÓN

ACTIVIDAD Prog

ram

a

MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12 Presupuesto

Efectuar el mantenimiento del camión y camioneta de la empresa.

PP

M-

01

1000

Cumplir con las revisiones técnicas vehiculares (RTV) del camión de la empresa

PP

M-0

1

100

Cumplir con las revisiones técnicas vehiculares (RTV) de la camioneta

PP

M-0

1

30

Efectuar el mantenimiento de las fuentes fijas de combustión: hornos de vapor y cocinas industriales. P

PM

-01

500

Implantar medidas para reducción de la contaminación al agua como: Implantación y mantenimiento de rejillas para la retención de sólidos Utilización de productos de limpieza biodegradables

PP

M-0

1

500

Repotenciación del sistema de separación de almidón del agua, realizar un estudio para determinar opciones de repotenciación del separador. P

PM

-01

500

Implantar la opción definida para el separador

PP

M-0

1

2200

54


ACTIVIDAD Prog

ram

a

MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12 Presupuesto

Mantener operativo el sistema de separación agua/almidón.

PP

M-0

1

No requiere presupuesto adicional

Implantar un vertedero y tanque de aproximación para toma de muestra y medición del caudal del descarga del proceso P

PM

-01

300

Después de haber aplicado las medidas de control de contaminación del agua antes mencionadas, se deberá efectuar un nuevo monitoreo para evaluar los niveles de contaminación P

PM

-01

120

De encontrar niveles de contaminantes superiores a los límites máximos permisibles (LMP), se deberán analizar nuevas medidas correctivas. P

PM

-01 Valor no puede ser

estimado porque depende del problema

en cuestión

Implantar las medidas definidas en la actividad anterior

PP

M-0

1 Valor no puede ser


en cuestión

Verificar constantemente el nivel de contaminación del efluente mediante la comparación con los LMP.

PP

M-0

1


En caso de encontrar incumplimientos se aplicarán medidas correctivas en un plazo no mayor a 90 días posteriores a la fecha de realización del monitoreo. P

PM



en cuestión

Efectuar el mantenimiento de los motores de cada una de los equipos que operan en la planta, incluidos los compresores del sistema de refrigeración y el compresor. P

PM

-01

1200

En caso de implantar nuevas maquinarias y equipos en el procesos, se hará una evaluación cualitativa del nivel de ruido emitido PP

M-0

1


55


ACTIVIDAD Prog

ram

a

MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12 Presupuesto

En caso de considerar al equipo como una fuente generadora de ruido con afectación al exterior, se deberá implantar medidas de insonorización para reducción del nivel de ruido. P

PM

-01

800

Implantar y Mantener recipientes para la recolección diferenciada de desechos, con la respectiva señalización de identificación e isotipos y/o por colores. (Colectores primarios y secundarios) P

MD

-01

200

Efectuar la recolección diferenciada de desechos: -Desechos no peligrosos:

Desechos reciclables: empaques plásticos, de cartón y papel de características reciclables y que se encuentren limpios, envases de aceite. Desechos putrescibles: cáscaras y demás restos de vegetales, desperdicios de materia prima y producto en proceso. Desechos no reciclables: empaques que por su característica no puede ser reciclado. Empaques con sucios.

-Desechos peligrosos: Desechos de mantenimiento trapos contaminados con hidrocarburo. Lámparas y focos fluorescentes

PM

D-0

1


Llevar registros de generación de desechos.

PM

D-0

1

800

Mantener sitios de almacenamiento de desechos que cuenten con cubierta y en piso impermeabilizado.

PM

D-0

1


Mantener un centro de recolección general de desechos, el mismo que debe contar con la respectiva señalización, piso impermeabilizado y encontrarse bajo techo. P

MD

-01


56


ACTIVIDAD Prog

ram

a

MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12 Presupuesto

Entregar los desechos a gestores calificados por el Ministerio de Ambiente (MAE).

PM

D-0

1

250

Efectuar una capacitación en manejo, clasificación y disposición de desechos.

PC

C-

01

200

Efectuar una capacitación en procedimientos preventivos y de actuación en caso de una emergencia ambiental (incendios y derrames). P

CC

-01

200

Simulacro de aplicación del plan de contingencias (Incendios, evacuación, derrames). P

CC

-

01

500

Difusión del Plan de Manejo Ambiental P

CC

-

01

300

Capacitación en Seguridad y Salud Ocupacional

PC

C-0

1

200

Mantener activo un buzón de comentarios y sugerencias, para contar la opinión de la vecindad respecto de su actividad. (página web). Realizar verificaciones. P

RC

-01

No requiere un costo adicional

En caso de receptar una queja, se hará un análisis de causas y de ser necesario se definirán y aplicarán medidas.

PR

C-

01


Realizar la verificación del estado y operatividad de los equipos para contrarrestar incendios (extintores) en caso de encontrar equipos en mal estado, proceder a su respectivo mantenimiento. P

DC

-01

100

57


ACTIVIDAD Prog

ram

a

MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12 Presupuesto

Efectuar una recarga y/o mantenimiento de los extintores al menos cada dos años.

PD

C-0

1

800

Mantener el mapa de riesgos, recursos y evacuación, publicado en áreas visibles.

PD

C-0

1


Mantener carteles de números de teléfono de instituciones de respuesta inmediata.

PD

C-0

1

No se requiere presupuesto adicional

Mantener actualizado el Plan de Contingencias (PDC) aplicable a emergencias ambientales. En caso de presentarse algún cambio, se deberá actualizarlo en un tiempo no mayor a 60 días. P

DC

-01


Mantener la señalización de rutas evacuación, salidas de emergencia, rotulación de riesgos en sitios necesarios. Efectuar verificaciones P

DC

-01


En caso de suscitarse una emergencia ambiental, deberá aplicarse los procedimientos de actuación especificados en el Plan de Contingencias (PC) aprobado. P

DC

-01


En caso de presentarse una emergencia, se deberá comunicar a la Autoridad Ambiental. P

DC

-01


En caso de presentarse una emergencia se hará la evaluación de daños y si es necesario se hará las remediaciones o compensaciones necesarias. P

DC



en cuestión

58


ACTIVIDAD Prog

ram

a

MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12 Presupuesto

Mantener un kit de derrames (material absorbente, escoba y pala) junto a los sitios de manipulación de aceite comestible P

DC

-01

30

Contar con un Reglamento Interno de Seguridad y Salud Ocupacional

PS

S-0

1


Proporcionar el Equipo de Protección Personal (EPP) a los trabajadores: calzado antideslizantes, mascarillas (en procesos que sean necesarios), ropa apropiada para trabajo a baja temperatura ( P

SS

-01

1000

Monitoreo de la descarga líquida proveniente de la planta, con un laboratorio calificado en el OAE, de los siguientes parámetros: DBO5, DQO, Sólidos suspendidos Totales (SST), Sustancias activas al azul de metileno (SAAM), grasas y aceites, fenoles, cloruros Cl, sulfatos SO4, tensoactivos.

PM

S-0

1

240

Presentar a la Secretaria de Ambiente las caracterizaciones físico – químicas de la descarga líquida.

PM

S-0

1


Verificar el cumplimiento de las actividades del Plan de Manejo Ambiental. En caso de encontrar algún incumplimiento del plan se deberá implantar medidas correctivas. P

MS

-01


En caso de que se presente cualquier modificación en la fase de operación del proyecto como aumento o disminución de aspectos ambientales, se deberá informar a la autoridad ambiental.

PM

S-0

1


59


ACTIVIDAD Prog

ram

a

MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12 Presupuesto

Presentar a la S.A la declaración anual de desechos con las cantidades entregadas de desechos peligrosos como no peligrosos, en formulario correspondiente. En el mes de noviembre de cada año. P

MS

-01

No requiere costo adicional

Total 12070

60

2.10.2 Cronograma valorado del PMA fase de cierre y abandono.

ACTIVIDAD Progra

ma MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 Presupuesto

Comunicación a la autoridad ambiental del cierre, abandono y entrega del área con 90 días de anticipación.

PM

S-

02

20

Efectuar el seguimiento al cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de abandono.

PC

A-

01

200

Difundir el plan de abandono al personal relacionado.

PC

A-0

1

100

Las actividades de desalojo deberán ser ejecutadas en horario diurno para evitar afectación por ruido al exterior.

PC

A-0

1


En caso de efectuar actividades derrocamiento de paredes y estructuras, se tomará las medidas de control del polvo, como rociar agua en el área de acumulación de materiales. P

CA

-01

200

El transporte de materiales se realizará en volquetas que cuenten con lonas de protección.

PC

A-0

1

20

Se implantarán recipientes para la recolección diferenciada de desechos, con la respectiva señalización de identificación, y de prevención. P

CA

-01

200

Se almacenará todos los desechos generados en el abandono, en forma diferenciada.

PC

A-0

1


61

ACTIVIDAD Progra

ma MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 Presupuesto

Entregar cada uno de los desechos generados a gestores calificados.

PC

A-0

1

300

Se mantendrán operativos varios extintores durante la fase de abandono, para actuar en caso de que se presente un evento que pudiera desembocar en un incendio. Llevar registros de verificación. P

CA

-01

300

Elaborar e implantar un Plan de Contingencias (PC) ambientales aplicable a la fase de abandono.

PC

A-0

1

500

En caso de presentarse alguna contingencia ambiental, se deberán aplicar los procedimientos indicados en el PC. P

CA

-01

200

En caso de movilizar materias primas (MPs) líquidas, éstas deberán trasladarse en recipientes herméticamente sellados (Llevar registros de verificación). Mantener en lugares cercanos material absorbente para contener derrames. P

CA

-01

100

Verificar la existencia de área afectadas por la operación de la planta y se cumplirán con las respectivas acciones de remediación.

PC

A-0

1

Valor no estimado, porque depende de las acciones a

tomar

2140

CONCLUSIONES

Se elaboró la Ficha Ambiental de la empresa Proteinsa, en la cual se definió un Plan de

Manejo Ambiental que se implantará y tendrá vigencia a partir de la aprobación de la

mencionada Ficha.

Confirmando la categorización del proyecto Proteinsa en el SUIA, la empresa genera

impacto ambiental bajo, siendo el de mayor incidencia las descargas líquidas.

El impacto al aire producto de las fuentes de combustión es considerado no significativo,

dado las características de los equipos.

El mismo caso sucede con las emisiones de ruido, que proviene únicamente de un solo

punto, y se determinó gracias al monitoreo realizado que la fuente se encuentra dentro de

los valores establecidos en la Norma Técnica.

Los actores sociales dentro del área de influencia directa no manifestaron incomodidad o

inconveniente con el desarrollo del proyecto.

Se evidencia una falta de conocimiento de la legislación ambiental tanto en el sector

industrial como en el residencial, en el arrea del proyecto.

RECOMENDACIONES

Para futuros estudios, se sugiere lo siguiente:

Elaboración del diseño de un sedimentador para recuperación de almidón del agua.

Estudio de alternativas para el tratamiento de aguas residuales.

BIBLIOGRAFÍA

- Albuja, L. 2002. Mamíferos del Ecuador Pp. 271-327, en Diversidad y Conservación

de los Mamíferos Neotropicales (G. Ceballos y J.A. Simonettieds) CONABIO –UNAM,

México, D.F.

- Cañadas, L. 1983. Mapa bioclimático y Ecológico del Ecuador MAG-PRONAREG. Quito-

Ecuador Banco Central.

- Robert D’Ercole & Pascale Metzger 2004. La vulnerabilidad del Distrito Metropolitano de

Quito. Quito, Ecuador.

- Cando L. 2010. Estudio de Impacto Ambiental INDUSTRIAL TEXTILANA S.A.

- Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo y Sistema Nacional de Información, Atlas

Geográfico 2013. Recuperado de http://sni.gob.ec/atlas-geografico-nacional-2013

- Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo y Sistema Nacional de Información,

“Proyecciones y Estudios Demográficos”, recuperado de http://sni.gob.ec/proyecciones-y-

estudios-demograficos

- Secretaría de Territorio Hábitat y Vivienda “Indicadores para la Planificación Territorial.

Recuperado de:

”http://sthv.quito.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=28&Itemid=90

- Secretaría de Ambiente “Red de Monitoreo de Calidad de Aire” recuperado de:

http://190.152.144.75/reportes/ReporteDiariosData.aspx

- Ministerio de Salud “Oferta Actual de Salud” Recuperado de: http://geosalud.msp.gob.es

- Población y Demografía, Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, “Censo de

Población y Vivienda 2010”. Recuperado de http://www.inec.gob.ec

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- Fernández-Vítora, V. C. (2000). Guía metodológica para la evaluación del impacto

ambiental. Mundi-Prensa Libros.

- Asociación Española para la Calidad. Recuperado de:

http://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/aspecto-ambiental

- Dirección de Gestión de la Calidad Ambiental del Municipio del DMQ, 2014. Procedimiento

de Transición para la Aplicación de la Ordenanza Metropolitana No. 404 en los trámites de

regulación ambiental en proceso, y atendidos en cumplimiento de la Ordenanza

Metropolitana No. 213.

- Municipio del DMQ, 2013. Ordenanza Metropolitana 404, Reformatoria de la Ordenanza

Metropolitana 213, Sustitutiva del Título V, del Medio Ambiente del Libro Segundo del

Código Municipal.

- Secretaría de Ambiente DMQ, 2014. Normas Técnicas para la aplicación de las

Ordenanzas Metropolitanas Sustitutiva del Título V, “Del Medio Ambiente” del Libro II del

Código Municipal.

ANEXOS

1. Certificado de no intersección

2. Mapa de certificado de no intersección

3. Archivo fotográfico

Almacenamiento de materia prima

Línea de productos de soya

Hornos de vapor – línea de soya

Línea de productos de gluten

Lavadora de masa de harina de trigo – línea de gluten

Separador de gluten/almidón – línea de gluten

Área de etiquetado de producto terminado

Gabinete contra incendios

Aire acondicionado - cuarto de empaque

Cuarto de máquinas – Sistema de agua a presión

Compresores de Cuartos Fríos

Vista frontal de la empresa

4. Informe de regulación metropolitana

5. Informe de compatibilidad de uso de suelo

6. Categorización del proyecto en el SUIA

7. ESQUEMAS DE DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS

8. DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO

9. Descripción de la situación ambiental actual

9.1. Componente aire

A. EMISIONES GASEOSAS DE FUENTES DE COMBUSTIÓN

La empresa cuenta con las siguientes fuentes de combustión:

- Dos hornos de vapor utilizados para la cocción de los productos, los equipos que son

de las mismas características trabajan con varios quemadores de disposición abierta que

calientan agua para generar vapor, el mismo que se encarga de la cocción de los productos.

- Dos cocinas industriales utilizadas principalmente para las frituras de los ciertos

productos (fritado de gluten de trigo y hamburguesa de soya).

Sobre los equipos se mantienen las correspondientes campanas de humo para eliminación

de los vapores y gases.

Las normas técnicas no especifican que las mismas tengan que ser controladas por

monitoreos.

B. EMISIONES DE COMBUSTIÓN DE LOS VEHÍCULOS

La empresa cuenta con un camión para la distribución de los productos, el mismo que

cuenta con sistema de refrigeración para continuar con la cadena de frio que exigen los

principales clientes. Además se cuenta con una camioneta que es utilizada para diligencias

y compras menores. A los dos vehículos se les realiza el mantenimiento periódico con

proveedores externos y se cumple con las revisiones vehiculares exigidas por el Municipio.

C. EMISIONES DE RUIDO

Para evaluación de este aspecto ambiental se contrató los servicios de un laboratorio

ambiental calificado por el Organismo Ecuatoriano de Acreditación (OAE) para que realice

una medición de ruido y de esa manera determinar el nivel de ruido que genera la empresa

y poder evaluar en función de los criterios establecidos en la “Norma Técnica para el Control

de la Contaminación por Ruido” Art. 7 Resolución No. 002-SA-2014 Ordenanza

Metropolitana No. 404. (Ver informe en Anexo 10)

Previo a la ejecución del monitoreo el equipo realizó un sondeo y análisis del tipo de equipos

utilizados y sus régimen de operación para la determinación de fuentes generadoras de

ruido con afectación al exterior y de ésta manera definir la ubicación de los puntos de

monitoreo, en función de lo cual se determinó un único punto ubicado frente a los dos

compresores de los cuartos fríos. Dicha ubicación se definió bajo las siguientes

consideraciones:

- Los equipos utilizados dentro del área de producción mixers, cutter, centrifugadora,

lavadora de gluten, amasadora, ventilador, son equipos de baja potencia y volumen, las

operaciones no se realizan con todos los equipos prendidos al mismo tiempo y las

paredes del área que actúan como barreras físicas, por lo tanto estos equipos no

generan ruido perceptible al exterior del galpón de producción, más aun al exterior del

predio.

- De análisis realizado en el costado Sur-Oeste, la única fuente generadora de ruido es el

ventilador de la salida de aire de la sala de empaque, el cual tiene un tamaño similar a

los utilizados a nivel domésticos, no obstante el ruido generado en este extremo es

mitigado por varios metros de espacio libre utilizados como parqueadero que actúa

como amortiguamiento.

- Al Nor-Este la empresa colinda con una empresa textilera que ocupa un predio rentado

por los propietarios de PROTEINSA, en cuyo interior operan máquinas de coser, en este

extremo no se podría hacer una medición debido a que la operación de la textilera

influiría considerablemente en la toma real del ruido generado por PROTEINSA.

- En el extremo Nor-oeste existe un área de amortiguamiento de alrededor de 4 m entre la

pared que divide el área operativa y la pared del división del predio, en dicha área existe

en un compresor de 3.5 HP el cual no fue considerado como fuente significativa de ruido

debido a su baja potencia, no no es un equipo ruidoso, el equipo se encuentra dentro de

un espacio cerrado con paredes de bloque y además la operación de éste equipo no

supera la hora diaria ya que es utilizado únicamente para operación de dos prensas

utilizadas para el modelo de un producto.

- Costado Sur-Este: en este extremo se sitúan dos compresores de los cuartos fríos y el

cuarto de bombas del sistema hídrico contra incendios, además entre la pared en donde

se sitúan los equipos el área de vestidores y sanitarios. A pesar de ello se definió como

único punto de monitoreo el ubicado frente al punto medio de los dos compresores.

Figura 2. Registro fotográfico de monitoreo de ruido.

Fuente: LAGIN ECUADOR.

En la siguiente tabla se muestran los resultados de monitoreo de ruido realizado por el

laboratorio LAGIN ECUADOR.

Resultados de Monitoreo de Ruido

PUNTO UBICACIÓN NPS

EQUIVALENTE LIMITE MAXIMO

PERMISIBLE* EVALUACIÓN

No. 1 Frente a la entrada principal de

las instalaciones de Proteinsa 50,2 60 Cumple

Fuente: Informe de resultados monitoreo de ruido realizado por el Laboratorio LAGIN ECUADOR el 22.01.2015

* Límite Máximo Permisible (LMP) establecido en la Norma Técnica de control de emisiones de ruido Ord. 404.

Del análisis se considera que la empresa no genera un nivel de ruido que se encuentren

impactando considerablemente al exterior, el diseño de la planta ha permitido que existan

distancias de amortiguamiento en cada extremo, así como también barreras físicas que

impiden la emisión de las fuentes al exterior. El uso de suelo asignado a la zona (I2) permite

contar un rango amplio de 9.8 dB entre el nivel de ruido emitido por la empresa y el LMP.

9.2. Componente agua

La descarga líquida resultante en PROTEINSA se genera en tres procesos: lavado de harina

para obtención del gluten, remojo del texturizado de soya y el proceso que genera mayor

volumen es el lavado de utensilios y equipos. Las descargas resultantes son conducidas

por una tubería independiente de las descargas domésticas hacia una caja de revisión

ubicada en la parte frontal del predio, allí se une con las descargas domésticas y aguas

lluvias para luego llegar al sistema de alcantarillado de la calle El Arenal.

Para la evaluación de las descargas se contrató los servicios de un laboratorio calificado

para la caracterización físico química, previamente se hizo el muestreo compuesto realizado

conforme a la metodología establecida por el laboratorio.

Los parámetros definidos para ser analizados fueron los recomendados en la “Guía de

Parámetros Mínimos por Sectores Productivos” Anexo C Tabla 3 del Art. 6 “Norma Técn ica

para el Control de Descargas Líquidas” (Resolución No. 0002 SA-2014) Ord 404.

En la siguiente tabla se muestran los resultados encontrados en la caracterización realizada

por el Laboratorio LAGIN Ecuador (Ver informe en Anexo 11).

Tabla 1: Resultados de la Caracterización de los efluentes líquidos

No. PARAMETRO UNIDAD RESULTADO OBTENIDO

LIMITE MAXIMO

PERMISIBLE

ESTADO

1 Aceites y Grasas (A&G) mg/l 29.6 30 Cumple

2 Cloruros mg/l 687 1000 Cumple

3 Compuestos fenólicos mg/l 0.118 0.2 Cumple

4 Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) mg/l 1222.22 100 No Cumple

5 Demanda Química de Oxígeno (DQO) mg/l 4359 100 No Cumple

6 Potencial Hidrógeno (pH) un. pH 6.4 6 a 9 Cumple

7 Sólidos Suspendidos (SST) mg/l 235.0 80 No cumple

8 Sulfatos mg/l < 1 1000 Cumple

9 Tensoactivos mg/l 0.131 0.5 Cumple Fuente: Informe de resultados caracterización del efluente PROTEINSA realizado por el Laboratorio LAGIN ECUADOR. Límite Máximo Permisible (LMP) establecido en la Norma Técnica de control de Descargas Líquidas Ord. 404.

Los resultados de los monitoreos indican que los parámetros DBO5, DQO y SST superan el

Límite Máximo Permitido para descargas al alcantarillado, por lo cual se incluirán medidas

de control dentro de la Plan de Manejo Ambiental.

9.3. Componente suelo

El principal aspecto ambiental que afecta al componente suelo es la generación de

desechos peligrosos y no peligrosos:

Desechos no peligrosos:

- Desperdicios putrescibles materia prima y de producto en proceso, cáscaras y restos de

verduras y demás componentes de la producción. Estos desechos se han venido

entregando al recolector municipal.

- Empaques reciclables de las materias primas y condimentos: envases vacíos de aceite

comestible, sacos de plástico del texturizado de soya, harina de soya, y cualquier otro

tipo de empaque plástico o de cartón que se encuentre sin restos de alimento (Limpios).

Se reutilizan para uso en fincas de empresas amigas.

- Almidón residual generado de la obtención de Gluten. Este desecho se dispone como

basura común.

Desechos no aprovechables

Dentro de esta clasificación se incluyen los siguientes desechos:

- Empaques de materias primas y condimentos que han estado en contacto con el

alimento es decir que no pueden ser aprovechados por estar sucios.

- Cualquier material de empaque no reciclaje

- Desechos del barrido y limpieza de las instalaciones (Estos desechos se envían al

recolector municipal de basura)

Desechos Peligrosos:

- Desechos de mantenimiento cualquier material contaminado con hidrocarburo

- Lámparas fluorescentes

Estos desechos no se han recolectado por haberse generado en cantidades bastante

pequeñas.

9.4. Riesgos ambientales

Para la actividad de la empresa se han identificado dos tipos riesgo ambiental:

Riesgo de Incendios, por el manejo de equipos eléctricos y el manejo de gas licuado de

petróleo: la empresa extintores distribuidos en la planta industrial y una red hídrica de agua

a presión recomendada por los bomberos.

Riesgos de derrames, debido a la manipulación de aceite comestible.

10. Informe de monitoreo de ruido

11. Informe de caracterización de descargas liquidas

12. Informe de participación social

3 febrero 2015

PROTEINSA PROCESO DE PARTICIPACION SOCIAL DE LA FICHA AMBIENTAL

1 Antecedentes

Sobre la base del Art. 39 del Acuerdo No. 068 Reforma del texto Unificado de legislación Secundaria

del Libro VI, Título I del Sistema Único de Manejo Ambiental (SUMA), todos los proyectos, obras o

actividades que sean parte de las categorías II, III y IV, deberán obtener una licencia ambiental,

además que el Art. 39 indica que todos los proyectos, obras o actividades catalogadas dentro de la

categoría II, deberán regularizarse ambientalmente a través de la aprobación de una ficha ambiental y

Plan de Manejo Ambiental. De acuerdo con el Catálogo de Categorización Ambiental Nacional, las

productoras de alimentos varios se encuentran dentro de la categoría II, considerada como

generadora de impactos bajos (CCAN del AM 068).

El Acuerdo Ministerial N° 1040 del Ministerio del Ambiente, establece la reglamentación de los

criterios y mecanismos de la participación ciudadana, a ser adoptados por las autoridades que

conforman el Sistema Nacional Descentralizado de Gestión Ambiental, a fin de salvaguardar la

seguridad jurídica, la gobernabilidad de la gestión pública y sobre todo, la participación social en

materia ambiental

El proponente cuenta con el Informe de Regulación Metropolitana 473633 del 14 de febrero 2014, el

cual indica que el uso principal de suelo es I2 Industrial Mediano Impacto. Registró el proyecto en el

SUIA el 25 de marzo 2014, bajo la Categoría II, obteniendo un Certificado de Intersección en el cual

se indica que el proyecto NO INTERSECTA con el Patrimonio Aéreas Naturales del Estado, Bosques

y Vegetación Protectora y Patrimonio Forestal del Estado.

El día 27 Ene 2015 se entregó las invitaciones personales a los actores sociales incluidos dentro del

área de influencia, autoridades del Distrito Metropolitano de Quito y actores indirectos; y se publicó la

invitación colectiva en el sitio web de la empresa.

La invitación indicó que la participación social se llevará a cabo el día el 3 de febrero 2015 a las

16h00, en las instalaciones de Proteinsa, calle El Arenal N12-168 y Panamericana Norte, Parroquia

Calderón, Cantón Quito.

2 Objetivos

2.1 Objetivo general

Ejecutar la reunión informativa conforme lo establecido en la legislación ambiental vigente, destinada

a los actores sociales ubicados dentro del área de Influencia del proyecto, así como también a las

autoridades locales.

2.2 Objetivos específicos

• Informar a la comunidad del área de influencia directa sobre las actividades del proyecto y las

medidas de mitigación y control ambiental que se adoptarán mientras se desarrollan.

• Aclarar dudas e inquietudes provenientes de la comunidad y de las autoridades respecto a las

actividades a desarrollar en la ejecución del proyecto.

• Receptar criterios y opiniones de la comunidad, respecto a las actividades del proyecto.

• Evidenciar la realización del proceso de participación social del proyecto.

3 Metodología

Para el desarrollo integral del proceso de participación social del proyecto, se ha considerado los

siguientes mecanismos: identificación del área de influencia social, identificación de actores sociales,

definición de medios de convocación.

3.1 Identificación del área de influencia social directa

En este caso corresponde a 130m a la redonda del proponente, debido a la alta presencia industrial

en el sector, dado que corresponde a un sector con uso de suelo I2, industrial mediano impacto. Se

considera para esto que el proponente ha sido regulada por la Secretaria de Ambiente y contó con un

Certificado Ambiental (por Guías de Prácticas Ambientales) que estuvo vigente hasta el 22 Jun 2014.

Para el caso de los actores sociales indirectos, se ha considerado a entidades de auxilio y socorro

como Policía Nacional y el Cuerpo de Bomberos. El presidente de la Urbanización Sierra Hermosa

como representante del barrio. Finalmente se considera a la Secretaría de Ambiente como autoridad

ambiental dentro del Distrito Metropolitano (lugar de operación del proyecto).

3.2 Identificación de actores sociales

El recorrido mencionado, sirvió para conocer a los vecinos y empresas del lugar, a fin de identificar

los actores sociales sujetos de convocatoria.

Tabla 3. Listado de actores sociales

Nombre Cargo Entidad Dirección

Sr. Alexis Montalvo Jefe de Logística NIPRO El Arenal Oe12-169

Ing. Ricardo Freire Gerente General REMOLQUES NOMADAS El Arenal Lote 10

Javier Armas Jefe de Mantenimiento POWERON El Arenal Oe12-63

Hernán Palacios Gerente General HERPAL CIA. SERVICON El Arenal Oe12-97

Lourdes Fernández Asistente Contable DECOWRAPS S.A. El Arenal Lote 80

Esperanza Portela Gerente General TEXTILOREN S.A. El Arenal Oe12-168

(Arrendatario)

Jorge Villavicencio Jefe de Bodega BODEGA JUDICATURA El Arenal Oe12-149 bodega

No. 1

Sr. Eduardo

Velásquez Gerente HARVESTING FERTILIZER

El Arenal Oe12-149 bodega

No. 2

Cristian Espinoza Gerente DATA SOLUTIONS El Arenal Oe12-149 bodega

No. 3

Mónica Terán Dir Administrativa

Financiera

AGUAYO AVILES

INDUSTRIAS LE CHATEAU

S.A.

El Arenal Oe12-227

José Hinojosa Propietario METALMECANICA El Arenal Oe12-244

Sra. Carmen Vásquez Propietaria CATERING MANDY El Arenal Lote No. 18

Gina Pozo Jefe administrativo ALAMEDA ECU

COMERCIO S.A. El Arenal Oe12-371

Gabriela Sarzosa Moradora Moradora Pasaje los Cipreses lote 18 y

El Arenal

Enrique Mendoza Administrador M&M FUNDICIONES Pasaje LOS Cipreses Lote 4 y

El Arenal

Marcelo Salazar Gerente General TECNORESORTE Pasaje Los Cipreses Lote 215

y El Arenal

Geovanny Chasi Morador Morador Pasaje los Cipreses Lote 82 y

El Arenal

Javier Chillagama Morador Morador Pasaje Los Cipreses Lote 14 y

El Arenal

María Jiménez Moradora Moradora Pasaje Los Cipreses Lote 10 y

El Arenal

Fanny Alvarez Morador Morador Pasaje los Cipreses Lote 10 y

El Arenal

Byron Molina Propietario INDUSTRIAS MT

(MANGUERAS)

Pasaje Los Cipreses N5-611

El Arenal

Rosa Grande Morador Morador Pasaje Humberto More S/N

Clemencia Ochoa Morador Morador Pasaje Humberto More S/N

Santiago Viracocha Morador Morador Pasaje Humberto More Lote

18

Olga Simbaña Morador Morador Pasaje Humberto More S/N

Juan Carlos Simbaña Morador Morador Pasaje Humberto More S/N

Cristina Valladares Morador Morador Pasaje Humberto More S/N

Patricio Valladares Morador Morador Pasaje Humberto More S/N

Segundo Simbaña Morador Morador Pasaje Humberto More S/N

Manuel Llerena Presidente Urb. Sierra Hermosa II Calle A Oe12- 208

Juan Palacios Morador Urb. Sierra Hermosa II Calle A Oe12- 202

Cesar Quinapaxi Morador Urb. Sierra Hermosa II Calle A Oe12- 184

Mariana Tasiguano Morador Urb. Sierra Hermosa II Calle A Oe12- 187

María de Lourdes

Rojas Gerente General Alfombras ORM Pana norte Km10.5 Oe11-227

Verónica Arias Secretaria de Ambiente Secretaría de Ambiente

DMQ Rio Coca y Genovesa

Dario del Salto Director Provincial Dirección Provincial de

Ambiente Pichincha Cordero y Av. 6 de Diciembre

Cinthya Hervás Directora de Gestión

Ambiental GAD PICHINCHA Manuel Larrea y Antonio Ante

Carlos Pozo Comandante Comando de la Policía

Calderón

Nápoles y Cap. Giovanni

Cárdenas

Esteban Cárdenas Jefe Distrito Norte Cuerpo de

Bomberos Calle Alhambra y Pasaje A

Elaborado por: Freddy Recalde

3.3 Definición de medios de convocación

Considerando lo anterior, se elaboró y entregó invitaciones personales a las empresas aledañas al

proponente, residentes vecinos, autoridades del Municipio de Quito (39 invitaciones). Entregadas el

26 y 27 de Ene 2015. Adicionalmente se colocó afiches en formato A3 y A1 tanto en las instalaciones

de Proteinsa como en empresas de los alrededores.

El 27 Enero 2015 se publicó la invitación en el sitio web de la empresa.

4 Desarrollo de la reunión

Conforme a lo detallado en las invitaciones formales, el evento se realizó en las instalaciones de la

empresa. A las 16h15 se dio inicio a la misma con la presencia de muchos de los invitados, pero sin

la presencia de autoridades ambientales o entidades de ayuda.

Tabla 4. Dinámica de la reunión

Actividad Responsable

Presentación de los expositores Consultor

Presentación del proyecto Representante de Proteinsa

Contenido de la ficha ambiental Consultor

Resumen de la reunión Consultor

Participación social Invitados presentes / Rep de Proteinsa

Cierre del evento Consultor

Elaborado por: Freddy Recalde.

El evento inició con la bienvenida a los asistentes por parte del representante de la empresa Sr.

Marco Molina, además de una breve descripción del desarrollo del proyecto.

A continuación el equipo consultor (Freddy Recalde) expuso el orden en que se desarrollará la

reunión: Presentación de los actores de la misma, contenido y descripción de la FA,

preguntas/quejas/sugerencias respecto al proyecto, y finalmente cierre del evento.

Se expuso a los presentes los hechos que antecedieron al evento, y que ha desarrollado el

proponente para llevar a cabo el presente proyecto. Registro del proyecto en el MAE a través del

Sistema Único de Información Ambiental (SUIA), categorización de proyecto a través del CCAN,

obtención de Certificado de Intersección, entrega de la documentación habilitantes solicitada por la

SA.

Se procedió con el contenido de la ficha ambiental, en donde se explicó la descripción del proyecto, la

descripción del proceso, los aspectos ambientales y las medidas de control a ser aplicadas. Para este

propósito se hizo uso de un equipo proyector que permitió visualizar las diapositivas preparadas.

Al terminar la exposición se invitó a los asistentes a presentar sus dudas y brindar sus opiniones

sobre el tema.

Tabla 5. Intervención de los participantes

Dudas / comentarios / sugerencias Respuesta

Manuel Llerena / Pdte. Sierra Hermosa II:

Los habitantes del Conjunto Sierra Hermosa

hemos tenido varios y graves problemas con

la empresa Textilana que colinda con

nosotros, mucho ruido-vibración-emisión de

gases al punto de tener juicios legales y

encontramos que las empresas no

consideran a nosotros que somos los más

afectados como seres humanos.

Marco Molina / Proteinsa:

Le puedo comentar un antecedente muy

importante, nosotros adquirimos este terreno

hace 28 años cuando solamente laboraba la

empresa de helados del Sr. Gonzalo Malo al

frente. El conjunto Sierra Hermosa estaba recién

en proyecto. En ese momento el Municipio

consideraba a este sector como industrial.

Freddy Recalde / Consultor:

La empresa Textilana debe cumplir con un Plan

de Manejo Ambiental para mitigar sus impactos

al medio y a la comunidad aledaña. De la misma

manera este proyecto contará con un PMA que

mitigue y controle los impactos producidos aquí.

Liliana Romero / Sierra Hermosa II:

La cantidad de agua que llega a mi casa no

se va a mermar por su actividad?


En lo absoluto, ese es un servicio de la empresa

municipal de agua potable. Además nosotros

contamos con una cisterna que nos permite

trabajar cuando no haya servicio municipal.

Liliana Romero / Sierra Hermosa II:

Trabaja día y noche? De pronto podamos

comprar aquí en la planta?


Nosotros solamente trabajamos en el día hasta

las 4pm.

Con el tiempo vamos a tener un horario

específico para venta directa aquí.

Hernán Palacios / HERPAL:

Yo tengo una empresa nueva cerca de aquí,

y les invito a los vecinos a que conversen con

nosotros el momento que perciban alguna

molestia de parte de la empresa para

conversar y juntos poder solucionar el tema

de la mejor manera.


Me sumo a que conjuntamente nos unamos para

conversar con quien se tenga que hacerlo en el

Municipio, ya que esta problemática se da a

nivel nacional por el desorden y falta de

planificación por parte del Municipio, si ellos

definieran claramente cuáles son las zonas para

uso industrial y cuáles para uso habitacional, no

tendríamos este problema.

Elaborado por: Freddy Recalde

4.1 Resultados

El presente proceso participativo brotó los siguientes resultados:

• La participación social se realizó según lo provisto.

• No se identifica molestias/conflicto que afecta a la vecindad residente aledaña al proyecto.

• No se contó con la presencia de autoridades ambientales.

• Se realizó un registro de asistencia del evento.

5 Conclusiones

• Los invitados que asistieron manifestaron su satisfacción por la socialización del proyecto.

• Producto de la explicación de las actividades del proyecto, los asistentes están de acuerdo

con el desarrollo del mismo.

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