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UNINOVAFAPIENFERMAGEMDISCIPLINA: NUTRIÇÃO GERALProfa : Andréa Fernanda Lopes

FIBRA ALIMENTAR OU FIBRA DIETÉTICA

1 Andréa Fernanda Lopes

Considerações Iniciais

“A industrialização do mundo contemporâneo tem produzido grandes alterações nos hábitos alimentares nos mais diversos grupos culturais das mais diferentes regiões do globo”.

Thompson e col, 1992


.

“A modificação dos hábitos alimentares tem sido caracterizada , sobretudo, pela utilização cada vez mais frequente de uma dieta rica em lipídios, carboidratos oligoméricos e pobre em fibras alimentares”.


.

Esse padrão alimentar associado a outras variáveis presentes em uma sociedade moderna, pode ter forte associação com o perfil epidemiológico das doenças crônicas não-transmissíveis ( obesidade, diabetes, hipertensão arterial, câncer)


FIBRA ALIMENTAR OU FIBRA DIETÉTICA

“É a parte comestível de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos com fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. Inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina, substâncias associadas de plantas. Promove efeitos fisiológicos benéficos, como laxação, atenuação do colesterol sanguineo e/ou atenuação da glicose sanguínea”.

AACC, 1999Andréa Fernanda Lopes 5

FIBRA ALIMENTAR ou FIBRA DIETÉTICA“É descrita como uma classe de

compostos de origem vegetal, constituída principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos, não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado de humanos” – definição de natureza essencialmente fisiológica

Colli et all, 2005

Andréa Fernanda Lopes 6

Propriedades Físico-Químicas das Fibras Dietéticas

Viscosidade Capacidade de sequestrar água Absorção de Nutrientes Ligação com sais biliares Degradação microbiológica das

fibras.


ViscosidadePectinas, gomas e β-glicana são capazes de

formar uma solução altamente viscosas.Aumento da viscosidade está associado

com a redução na taxa de esvaziamento gástrico, diminuindo a taxa de liberação do bolo alimentar para o intestino delgado.

Redução da velocidade do trânsito intestinal.

Aumento da saciedade e plenitude pós-prandial

Efeito na curva glicêmica e insulinêmica.


Capacidade de sequestrar águaHabilidade relacionada com a solubilidade

do polissacarídeo = Fibras soluveis.Essa propriedade, juntamente com a

solubilidade em água, influencia a viscosidade, a degradação biológica da fibra e o aumento do volume fecal.

Uma maior hidratação das fibras, pareçe favorecer a penetração dos microorganismos da flora intestinal na estrutura do polissacarídeo = AUMENTO CRESCIMENTO DA FLORA e AUMENTO DE ÁGUA NAS FEZES.


Absorção de Nutrientes

A taxa de absorção de nutrientes é dependente do tempo de trânsito intestinal.

Goma guar e e pectina tem efeito na redução da absorção de glicose no ID de ratos.

Fibras hidratadas formam uma matriz viscosa e aumentam a espessura da barreira de difusão entre o lúmen e a borda em escova na mucosa intestinal, dificultando a absorção de glicose e ácidos graxos.


Ligação com sais biliares

Farelo de trigo, farelo de aveia, goma-guar e isolado de lignina são capazes de se ligarem aos sais biliares no intestino delgado, reduzindo a circulação êntero-hepática.

Efeito hipocolesterolêmico


Degradação microbiológica das fibrasFlora bacteriana , metabolismo anaeróbico.Produto final:Ácidos Graxos de Cadeia

Curta.As fibras são fermentadas no cólon e

removidas do bolo fecal.Produção de Dióxido de Carbono,

Hidrogênio, Metano e Ácido Graxos de Cadeia Curta, Ácidos Graxos de Cadeia Curta


.

AGCC = Acetato, Propionato e Butirato.Acetato é quantitativamente o principal

AGCC.Buritato, constitui-se como fonte primária

de energia para as células do cólon distal em humanos.

Propionato - efeito no metabolismo hepático dos lipídios. Associado a efeitos de inibir a síntese hepática de colesterol

( efeito hipocolesterolêmico)


CLASSIFICAÇÃO DAS FIBRAS


• SOLÚVEIS

PectinaGomas e MucilagensBetaglicanas

• INSOLÚVEIS

CeluloseLigninaHemiceluloses

Fermentáveis Viscosidade

FermentáveisNão são viscosas

Fibras Solúveis

Pectinas e goma-guar

Fornecem cerca de 3,5 kcal/g Fermentadas formando AGCC - Ácidos

Graxos de Cadeia Curta. Úteis em doenças sistêmicas (obesidade,

dislipidemia e diabetes mellitus)


Fibras InsolúveisCelulose e algumas hemiceluloses Encontradas na maioria de vegetais,

(vegetais folhosos). Não fornecem energia nem AGCC São úteis em doenças do TGI ( Trato

Gastro intestinal) como constipação intestinal, cancer cólon.


FIBRASFIBRAS


Benefícios das fibrasBenefícios das fibras


Fibras - funçõesFontes de energia para os colonócitos

(especialmente o ácido butírico)

Têm efeitos reguladores na proliferação celular do cólon (de um lado estimulam e favorecem a cicatrização de feridas e suturas cirúrgicas, de outro inibem o crescimento de tumores)

Aumentam o fluxo sanguíneo no cólon (que auxilia também na cicatrização)

o pH do cólon e influenciam o crescimento e a composição da flora bacteriana


.

Melhoram a absorção de água e sódio (através da melhora do trofismo e da funcionalidade dos colonócitos), o que é vantajoso nas diarréias

volume, secreções pancreáticas, ativa sistema nervoso intrínseco e extrínseco, liberação de hormônios do trato digestivo e, eventualmente, regula o trânsito intestinal.


FIBRAS SOLÚVEIS

GEL

Retardam o esvaziamento

gátrico

Saciedade Retarda absorção de glicose e Aas

Inibe moléculas de -amilase

[ ] de Glicose no sangue

EFEITOS FISIOLÓGICOSEFEITOS FISIOLÓGICOS


FIBRAS SOLÚVEIS

a perda fecal de ác. biliares

a produção dos ác. biliares no fígado a partir do COLESTEROL

COLESTEROL sérico LDL colesterol

a síntese de AGCC: Propionato, Acetato e Butirato

Síntese de COLESTEROL no fígado


Distribuição alimentar diária Distribuição alimentar diária


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