P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

Trattorias... com boas pizzas!

P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

O Panamá é um país da América Central Continental, limitado ao Norte pelo mar do Caribe, ao Leste pela Colômbia, ao Sul pelo Oceano Pací� co e a Oeste pela Costa Rica. Sua capital é a Cidade do Panamá. Situa-se no ponto mais estreito da parte continental da América Central, no istmo que se estende até a América do Sul. É dividido ao meio pelo canal do Panamá, que liga o oceano Atlântico e o oceano Pací� co. A cada ano, cerca de 14 mil embarcações (5% do comércio marítimo mundial) cruzam os 82 quilômetros do canal - que passou do controle dos Estados Unidos para o do Panamá em 1999/2000.

A população do país é formada por uma maioria de mestiços de índios e europeus. O setor econômico mais importante é o de serviços, que abrange as atividades � nancei-ras e as rendas obtidas com a zona de livre comércio de Colón, a exploração do canal e o registro de navios mercantes.

A principal fonte de recursos do Panamá está associada às operações realizadas no Ca-nal do Panamá, cujo controle total passou ao Panamá em 1999. O Produto Interno Bruto é de 24.711 bilhões de dólares (2009), equi-valentes a 7.155 dólares per capita.

A fortemente dolarizada economia do Panamá apoia-se em um bem desenvolvido

setor de serviços, que responde por 3/4 do Produto Interno Bruto. Os serviços estão associados à operação do Canal do Panamá, e também ao setor bancário e à zona de livre comércio de Colón, além do aluguel da bandeira panamenha para registro de navios.

O Panamá é hoje o país mais interna-cionalizado da América Latina, segundo o Índice de Globalização das Nações Unidas. A moeda local é a Balboa, mas o dólar é a moeda corrente, o inglês é falado nas ruas e tem gente de todo o mundo chegando e par-

tindo de seus portos, rodovias e aeroportos.Os principais cultivos são a banana, a

cana-de-açúcar, o arroz, o milho e o café. A pesca é uma das atividades mais importantes do país. O principal produto mineral é o sal. Os produtos industriais abastecem somente o mercado local.

É também um dos países mais prósperos e que mais cresce no sofrido subcontinente latino-americano. Tem apenas 2,8 milhões de habitantes. Desde a deposição do ditador Manuel Noriega, em 1989, não tem mais Forças Armadas.

pizzas_redor_do_mundo_11.indd 34 16/05/14 14:50

352013 - Nº 6 PIZZAS&MASSAS

AL VECCHIO FORNO

É uma autêntica trattoria, ou seja, é menos formal que um restaurante, porém mais que uma osteria, estabelecimento onde somente se serve vinho e comida simples. Nas verdadeiras trattorias ou trattorie, os preços são modestos, a comida abundante - geral-mente servindo comida regional e receitas locais - e o ambiente é genuinamente familiar, muitas vezes a casa é repleta de habitués, ou seja, clientes regulares. O Al Vecchio Forno encaixa-se perfeitamente nessa de� nição. Localizado na Via Porras, frente ao Parque Recrea-tivo Omar Torrijos, no bairro de San Francisco, o estabelecimento está longe do centro da vida noturna do Panamá. Pertence ao chefe Gennaro Ancillai que, hoje em dia, não está sempre presente; é um encarregado, muito pro� ssional e competente, que recebe pessoal-mente todos os clientes e não é difícil observar que a maioria são frequentadores assíduos da casa.

O serviço é acima da média, considerando os padrões do Panamá, com um sta� gentil, cortes e atendendo prontamente. A comida é servida com rapidez e, tal como nos verdadeiros restaurantes italianos, a casa coloca generosa porção de parmesão ralado em sua massa, realmente conforme o desejo de cada cliente.

Um jantar para dois, com entrada, prato, sobremesa e um bom vinho custa em torno de US$ 50/70, dependendo das escolhas. Esse preço, pelos padrões de outros restaurantes italianos panamenhos,

é realmente ótimo. As vagas de estacionamento são limitadas, 5 a 6, em frente ao estabelecimento e mais algumas nos fundos, mas nas ruas laterais pode-se estacionar facilmente e de forma segura.

Acompanhado de Márcia Fani, editora executiva de todas as revistas da Editora Insumos Ltda., experimentamos uma saborosa

Bruschetta seguida de duas pizzas, uma com rúcula, lascas de presunto de Parma e mozzarella de búfala, e outra com quatro queijos e fatias de presunto de Parma. Regamos a refeição com um Montepulciano d’Abruzzo, um bom vinho de mesa, sem muita pretensão, de cor rubi intenso e taninos macios. As pizzas estavam boas, sem mais; uma boa pizza de trattoria, tão despretensiosa quanto o vinho! Mas, no conjunto, a experiência foi agradável; uma boa trattoria para famílias panamenhas, com a total ausência de turistas barulhentos.

pizzas_redor_do_mundo_11.indd 35 16/05/14 14:50

P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

Trattorias... com boas pizzas!

P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

O Panamá é um país da América Central Continental, limitado ao Norte pelo mar do Caribe, ao Leste pela Colômbia, ao Sul pelo Oceano Pací� co e a Oeste pela Costa Rica. Sua capital é a Cidade do Panamá. Situa-se no ponto mais estreito da parte continental da América Central, no istmo que se estende até a América do Sul. É dividido ao meio pelo canal do Panamá, que liga o oceano Atlântico e o oceano Pací� co. A cada ano, cerca de 14 mil embarcações (5% do comércio marítimo mundial) cruzam os 82 quilômetros do canal - que passou do controle dos Estados Unidos para o do Panamá em 1999/2000.

A população do país é formada por uma maioria de mestiços de índios e europeus. O setor econômico mais importante é o de serviços, que abrange as atividades � nancei-ras e as rendas obtidas com a zona de livre comércio de Colón, a exploração do canal e o registro de navios mercantes.

A principal fonte de recursos do Panamá está associada às operações realizadas no Ca-nal do Panamá, cujo controle total passou ao Panamá em 1999. O Produto Interno Bruto é de 24.711 bilhões de dólares (2009), equi-valentes a 7.155 dólares per capita.

A fortemente dolarizada economia do Panamá apoia-se em um bem desenvolvido

setor de serviços, que responde por 3/4 do Produto Interno Bruto. Os serviços estão associados à operação do Canal do Panamá, e também ao setor bancário e à zona de livre comércio de Colón, além do aluguel da bandeira panamenha para registro de navios.

O Panamá é hoje o país mais interna-cionalizado da América Latina, segundo o Índice de Globalização das Nações Unidas. A moeda local é a Balboa, mas o dólar é a moeda corrente, o inglês é falado nas ruas e tem gente de todo o mundo chegando e par-

tindo de seus portos, rodovias e aeroportos.Os principais cultivos são a banana, a

cana-de-açúcar, o arroz, o milho e o café. A pesca é uma das atividades mais importantes do país. O principal produto mineral é o sal. Os produtos industriais abastecem somente o mercado local.

É também um dos países mais prósperos e que mais cresce no sofrido subcontinente latino-americano. Tem apenas 2,8 milhões de habitantes. Desde a deposição do ditador Manuel Noriega, em 1989, não tem mais Forças Armadas.

pizzas_redor_do_mundo_11.indd 34 16/05/14 14:50

352013 - Nº 6 PIZZAS&MASSAS

AL VECCHIO FORNO

É uma autêntica trattoria, ou seja, é menos formal que um restaurante, porém mais que uma osteria, estabelecimento onde somente se serve vinho e comida simples. Nas verdadeiras trattorias ou trattorie, os preços são modestos, a comida abundante - geral-mente servindo comida regional e receitas locais - e o ambiente é genuinamente familiar, muitas vezes a casa é repleta de habitués, ou seja, clientes regulares. O Al Vecchio Forno encaixa-se perfeitamente nessa de� nição. Localizado na Via Porras, frente ao Parque Recrea-tivo Omar Torrijos, no bairro de San Francisco, o estabelecimento está longe do centro da vida noturna do Panamá. Pertence ao chefe Gennaro Ancillai que, hoje em dia, não está sempre presente; é um encarregado, muito pro� ssional e competente, que recebe pessoal-mente todos os clientes e não é difícil observar que a maioria são frequentadores assíduos da casa.

O serviço é acima da média, considerando os padrões do Panamá, com um sta� gentil, cortes e atendendo prontamente. A comida é servida com rapidez e, tal como nos verdadeiros restaurantes italianos, a casa coloca generosa porção de parmesão ralado em sua massa, realmente conforme o desejo de cada cliente.

Um jantar para dois, com entrada, prato, sobremesa e um bom vinho custa em torno de US$ 50/70, dependendo das escolhas. Esse preço, pelos padrões de outros restaurantes italianos panamenhos,

é realmente ótimo. As vagas de estacionamento são limitadas, 5 a 6, em frente ao estabelecimento e mais algumas nos fundos, mas nas ruas laterais pode-se estacionar facilmente e de forma segura.

Acompanhado de Márcia Fani, editora executiva de todas as revistas da Editora Insumos Ltda., experimentamos uma saborosa

Bruschetta seguida de duas pizzas, uma com rúcula, lascas de presunto de Parma e mozzarella de búfala, e outra com quatro queijos e fatias de presunto de Parma. Regamos a refeição com um Montepulciano d’Abruzzo, um bom vinho de mesa, sem muita pretensão, de cor rubi intenso e taninos macios. As pizzas estavam boas, sem mais; uma boa pizza de trattoria, tão despretensiosa quanto o vinho! Mas, no conjunto, a experiência foi agradável; uma boa trattoria para famílias panamenhas, com a total ausência de turistas barulhentos.

pizzas_redor_do_mundo_11.indd 35 16/05/14 14:50

36 PIZZAS&MASSAS Nº 6 - 2013

P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

L’OSTERIA, CASCO VIEJO

O restaurante L’Osteria está localizado no coração da cidade antiga do Panamá, conhecida como Casco Viejo. É o restaurante do luxuoso hotel boutique Casa del Horno, uma antiga padaria do tempo da colonização; o pátio, onde antigamente encontravam-se os fornos foi transformado em um simpático restaurante. As paredes rústicas, de pedras aparentes, e os móveis de madeira encerrada, dão ao conjunto um atmosfera bastante acolhedora. É bom chegar cedo para ser bem atendido. A medida que o estabelecimento vai enchendo, a rapidez do serviço vai diminuindo, os garçons dando, naturalmente, maior atenção as mesas grandes e jantares de negócios.

O carpaccio é muito bom, mas de tamanho reduzido. As duas pizzas escolhidas foram boas, mas nada de outro mundo. Experi-mentamos uma Capricciosa com molho de tomate, presunto, fundos de alcachofras, azeitonas pretas, cogumelos e ovos cozidos, e uma Scamorza, com mozzarella defumada, presunto de Parma e funghi porcini secchi. Outros pratos, servidos em mesas vizinhas, chamaram a nossa atenção: os nhoques ao ragu de costeletas de porco, penne al

O restaurante L’Osteria está localizado no coração da cidade

pesto com abobora e amêndoas, conchiglioni em molho de berinjela e, a mundialmente famosa saltimboca alla Romana com rigatoni alla genovese. O jantar foi � nalizado com uma seleção de sobremesas composta de pro� terolles, torta caprese, crostata de morango e o salame ou chouriço de chocolate... doce tradicional da culinária portuguesa. Muito bom!

A carta de vinhos é reduzida, porém bastante equilibrada e com preços razoáveis. Optamos, mais uma vez, por um Montepulciano.

pizzas_redor_do_mundo_11.indd 36 16/05/14 14:50

372013 - Nº 6 PIZZAS&MASSAS

pizzas_redor_do_mundo_11.indd 37 16/05/14 14:50