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PRIMEIRO CANELA PIZZA SHOW
A cidade de Canela sediou uma feira de negócios voltada aos empreen-
dedores da pizza, de 22 a 26 de junho de 2015, reunindo reno-mados chefs do Brasil, além de 46 expositores.
O Canela Pizza Show teve sua abertura o� cial no dia 22 de junho, as 9:00 horas, no Centro de Feiras, com a presença do prefeito Cléo Port e demais auto-ridades locais.
Na oportunidade, os orga-nizadores do evento, Peterson Secco e Isaías Soares, agradeceram os apoiadores e apresentaram alguns dos chefs reconhecidos que � zeram parte do evento ministrando o� cinas. Entre eles, Antônio Lo Presti, do Rio de Janeiro; Wilson Ferreira e Sudário Silva, de São Paulo, e Patrick Catapano, italiano naturalizado brasileiro.
No primeiro dia, 22 de junho, foi apre-
sentado o workshop sobre “Verace Pizza Napolitana”, com o chef Antonio Lo Presti, de Petrópolis, RJ. Lo Presti, como é mais conhecido, é formado em pizzaiolo pela Faculdade Hotec. Possui curso de pizzaiolo napolitano pela AVPN - Associação Verace
Pizza Napolitana, Nápoles, Itália, curso de pizza e pães pelo Molino Agugiaro & Fignae, em Padova, também na Itália, e há 4 anos é sócio da pizzaria Di Farina, em Petrópolis. Desde então vem aperfeiçoando seu conhecimento em pizzas, além de prestar con-sultoria e realizar treinamentos sobre o tema, tanto no Rio de Janeiro como em todo território nacional.
O chef Isaías Soares, de Curi-tiba, PR, apresentou o workshop “Como montar uma pizzaria de sucesso”. Isaías Soares é gradua do em Gastronomia na UOV (Uni-versidade ON de Viçosa - MG);
Manipulação de Alimentos SENAC-PR; Consultor Internacional em Massas; Profes-sor em Técnica de Alimentos; Filiado a API (Associação Pizzerie Italiana); pós-graduado em Massas Italianas. Acabou de inaugurar em Curitiba o espaço “Instituto Gourmet”.
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O chef Isaías também foi moderador do Fórum de Pizzas em São Paulo.
O chef Patrick Catapano, Italiano de Roma naturalizado brasileiro, apresentou um workshop sobre a “Pizza Acrobática”. Também é pizzaiolo reconhecido há quase duas décadas. Especializou-se na Scuola Na-zionale Acrobati Pizzaioli e Molino Aguggiaro & Figna, na Itália, e trabalhou em tradicio-nais casas italianas e brasileiras. Atualmente, é consultor de marcas alimentícias italianas e brasileiras, ministra aulas na conceituada escola Italiana Academia Gastronômica. Estudou, treinou muito e se transformou em pizzaiolo acrobata. Participou de cam-peonatos, alcançando o 2º lugar na Supper-coppa D’Europa, como pizzaiolo free style (acrobático). Nas horas vagas, escreve para blogs especializados, colabora com revistas e participa de programas de TV, divulgando a arte da pizza.
No segundo dia, 23 de junho, o primeiro workshop do dia foi com o chef Wilson Ferreira sobre “Massas Pan e Forneria”. Formado em Gastronomia pela faculdade Hotec, está há mais de 25 anos no ramo de gastronomia, mais especi� camente no setor de pizza. É também construtor de fornos (mão de obra completa e especializada), professor de gastronomia para formação de pizzaiolos nas faculdades Hotec e Senac. Presta consultorias particulares em seu Sítio Club ou in company.
O chef Isaías Soares também apresentou o workshop sobre “Massas Fitness, maromba sem lactose e sem glúten”.
O chef Peterson Secco, de Canela, RS, apresentou o workshop “Marketing para Pizzarias”. Nascido em 1992, tem 23 anos e, portanto, seu conhecimento na área de pizzas ainda é pequeno, porém com muito entu-siasmo e muita vontade de aprender cada vez mais. Conheceu todos os envolvidos em pizza por ocasião da Fispal 2014, onde participou como pizzaiolo pela Le Petit Pizza de Pedra, chegando entre os 30 primeiros colocados.
O chef Sudário Silva, de São Roque, SP, apresentou o workshop sobre “Harmoniza-ção e equilíbrio em uma pizza”. Para o paulis-tano Sudário Silva, a pizza é uma verdadeira instituição. Aos 62 anos, o chef pizzaiolo tem 30 anos de carreira e introduziu uma nova forma de fazer pizza no Brasil. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, que certi� ca o pizzaiolo com a verdadeira técnica napolitana de fazer pizzas. Também cursou Panificação no Moinho Le 5 Stagioni, em Padova, considerado o primeiro moinho em qualidade na Itália. Venceu a IV Copa Brasileira de Pizzarias, em 2010, o Campeonato de Pizzaiolos de Petrópolis, em 2011, e representou o Brasil no 20º Campeonato Mundial de Pizzas, na Itália, em 2011.
No terceiro dia, 24 de junho, foi apre-sentado o workshop sobre “Verace Pizza Napolitana”, com o chef Antonio Lo Presti; o workshop sobre “Hambúrguer na Pizza”, pelo chef Wilson Ferreira; e “Harmonização e Equilíbrio”, pelo chef Sudário Silva.
No quarto dia, 25 de junho, ocorreu a � -nal do Campeonato Brasileiro de Acrobacias e
o último workshop, realizado pelo chef Peter-son Secco, sobre “Pizzas Regionais e Mistas”.
No quinto e último dia, 26 de junho, foi realizada a grande � nal da Copa Gaúcha de Pizzaiolos, vencida por Daniel Chaves, de Campo Bom, RS.
Recorde da maior pizza do BrasilO recorde pertencia a Pizzaria � e Petit
Pizza na Pedra, de Canela, RS, que elaborou em 2014 uma pizza com 3,11 metros e foi homologado pela instituição Rank Brasil no Livro de Recordes Brasileiros em 10 de junho de 2014.
No dia 24 de junho de 2015 foi realizada a quebra de recorde.
Como tudo começou? Em 2014, por ocasião da Fispal, em São Paulo, o chef Peterson Secco, proprietário da � e Petit Pizza na Pedra, conheceu Ricardo Poulmann, do Grupo EcoEnergia, e salientou a di� cul-dade em assar a pizza de 3,11 metros devido à grande quantidade de fumaça e temperatura padronizada. Tinha a intenção de quebrar esse recorde produzindo uma pizza ainda maior, ou seja, com 5,11 metros de diâmetro. Por isso, conhecendo o Grupo EcoEnergia e a MiniLenha, Peterson convidou-o a montar uma estrutura gigante que foi batizada com o nome de Amazonas.
A estrutura foi confeccionada em aço inox com 14 queimadores ecológicos Eco-Forno, usando 140 quilos de MiniLenha.
O queimador tem capacidade para até 1.000 graus Celsius e cada um deles possui
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regulagens entre 240 a 320 graus, o que possibilitou o processo de assar a pizza de forma uniforme em 36 minutos.
A pizza gigante foi preparada com o auxilio dos chefs Isaías Soares, Peterson Secco, Patrick Catapano, Antonio Lo Presti, Sudário Silva, Wilson Ferreira e Robertson
Wilson Terezinha, Marcos (mais conhecido como Goiano), entre outros.
A massa foi preparada com farinha 5 Stagioni e Bunge (Suprema Especial para pizzas). O molho utilizado foi o Pomodoro Multi, que é aromatizado pronto e especial-mente desenvolvido para pizzas. A cobertura de frango des� ado foi da Vapza; e o queijo e o requeijão da empresa Laticínios Stefanello. No total, foram utilizados 274 quilos entre cobertura e massa.
A instituição Rank do Brasil homologou o novo recorde e a pizza gigante foi distri-buída para mais de 450 crianças das Escolas Municipais de Canela e 250 convidados em um porta-pizza fabricado pela empresa Destak Embalagens, de Nova Hartz, RS, e cortada com o auxílio da linha de utensílios da empresa Gi Metal.
Campeonato Brasileiro de Pizza Acrobática
Durante o evento também aconteceu o Campeonato Brasileiro de Pizza Acrobática, coordenado pelo chef Patrick Catapano, o maior especialista e instrutor de acrobacias com pizzas no Brasil. Patrick é italiano, de Roma, naturalizado e crescido no Brasil e aos 15 anos foi para a Itália onde trabalhou em diversas pizzarias italianas, fez cursos e se especializou tam-bém na modalidade free style, voltando ao Brasil com 28 anos, em 2010, onde iniciou o trabalho de cursos e consultorias.
Hoje no Brasil é um dos maiores es-pecialistas na moda-lidade free style, ou seja, estilo livre onde os competidores reali-zam diversas manobras com a massa e o obje-
tivo é que ela se mantenha o maior tempo possível no ar. No caso da massa furar ou cair, o competidor perde pontos. O mesmo poderá na primeira etapa realizar três tenta-tivas, todas pontuadas.
Foram três dias de competição, sendo quatro classi� cados para a � nal. Os quatro competidores � nalistas foram: Marcelo da Costa Silva, de Goiânia, GO; Lucas José dos Santos, de São Paulo, SP; Mário Tacconi, do Rio de Janeiro, RJ; e Rogério de Carvalho, de Brasília, DF.
Todos se apresentaram na semi� nal e o duelo de� nitivo foi entre os dois melhores: Lucas José dos Santos e Marcelo da Costa Silva. Segundo os jurados, Peterson Secco, Sudário Silva, Wilson Soares, Antonio Lo Presti e Henrique Cavazotti, o vencedor foi Lucas José dos Santos, de São Paulo, SP.
Os prêmios foram: para o primeiro lugar R$ 1.000,00 em farinha 5 Stagioni e ingres-sos para a atração de Canela Snowland. Para o segundo colocado R$ 500,00 em produtos Gi Metal + ingresso para uma atração da cidade de Canela, o Snowland.
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Primeira Copa Gaucha de Pizzarias
O evento Canela Pizza Show também rea-lizou uma competição para eleger a melhor pizza do Estado do Rio Grande do Sul.
Os jurados especializados nas cin-co etapas da prova foram Isaías Soares, Peterson Secco, Patrick Catapano, Antonio Lo Presti, Sudário Silva e Wilson Ferreira. Também participaram das avaliações os ju-rados leigos de várias empresas convidadas entre representantes dos patrocinadores, apoiadores e outros.
Várias cidades da região se inscreveram e participaram da competição, entre elas Canoas, Caxias do Sul, Bento Gonçalves, Passo Fundo, Montenegro, Flores da Cunha, Pelotas e Canela. Foram quatro etapas classi� catórias, sendo que cada uma delas classi� cou três pizzarias e, no dia 26 de junho, aconteceu a grande � nalíssima.
Os quesitos avaliados foram: Higiene; Produtividade; Ética na produção; Sabor; Harmonia entre ingredientes; Crocância da massa; Apresentação pessoal; Apresentação da pizza; e Inovação.
Foram disponibilizados três tipos de fornos para assar a pizza, da Gi Metal, e todos os ingredientes, como requeijão e queijos, da empresa Laticínio Stefanello, carne seca e frango des� ado da Vapza, e Farinhas 5 Stagioni e Bunge.
Na etapa � nal foram 12 pizzaiolos re-presentantes das pizzarias: Milena Gonçal-ves Dias, de Canoas, Mister Frogs; Catalan Pires Oliveira Terebinto, de Bento Gon-çalves, Sapore Sublime; Guilherme Lain, de Caxias do Sul, Casa Nossa; Rosmari de Fátima Bonesi, de Caxias do Sul, Casa Nos-sa; � iago Allebrante Fagundes, de Passo Fundo, Pizzaoli; Fladimar Masque rano, de Canela, Cara de Mau; Luis Alberto Klein, de Montenegro, Pizzaria DuCais; Fabiano Mannrich, de Flores da Cunha, Chef Bio; Daniel Chaves, de Campo Bom, Canttone; Cassiano Duarte Santos, de Montenegro, Cassio´s Pizzaria; Igor Venicius Candido, de Canela, Cara de Mau; Vicente Botti Nunez, de Pelotas, Pizza Fondina; e Diego Licks de Paula, de Canela, Inovare Disk Pizza.
Resultado � nal:10 lugar - Daniel Chaves.20 lugar - Fabiano Mannrich de Jesus.30 lugar - Igor Venicius Candido.
O campeão da prova, Daniel Chaves, re-cebeu um forno a gás da empresa Albermaq, que doou para uma instituição de caridade da cidade de Campo Bom, além de produtos Gi Metal e uma vaga na Copa Internacional de Pizzaiolos. Valor estimado do prêmio R$ 10.000,00 (dez mil reais).
O segundo colocado, Fabiano Mannrich de Jesus, recebeu uma modeladora de massas com quatro cilindros, da marca Tupasy do Brasil, e também uma vaga na Copa Inter-nacional de Pizzaiolos. Valor estimado do prêmio R$ 8.000,00 (oito mil reais).
O terceiro Lugar, Igor Venicius Can-dido, recebeu uma cesta de produtos dos patrocinadores do evento, com as marcas Gi Metal, Maria Malazarte, 5 Stagioni, Laticínio Stefanello, entre outros.
O evento foi um sucesso, na opinião de todos os participantes e expositores. O públi-co foi muito dirigido e todos que visitaram o evento estavam realmente interessados no mundo da pizza. “Em 2016, pretendemos fazer algo ainda maior e melhor”, disseram os organizadores do evento Isaías Soares e Peterson Secco.
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Modeladora de Pizza é com a R&EMAQA empresa R&EMAQ de Caxias do Sul apresentou no evento seu mais novo lançamento a Modeladora de pizza - MP50 que
abre os discos de pizzas com facilidade, agilidade e padronizando seu produto.
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o Canela Pizza Show diversos tipos de molhos. Alho com ervas � nas, alho com pimenta, mostarda com menta, mostarda com ameixa e pimenta pilada pura.
Todos os molhos são artesanais, preparados através de receita familiar que enriquecem o sabor de suas pizzas com toque especial.
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A embalagem retém a umidade gerada internamente, sendo assim a pizza não perde a crocância. A respiração (ou seja, o ar quente), sai pelas laterais através de pequenas aberturas.
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Fotografi as Diego Barros