Carpaccio

Folhadinho de Salmo

Croquetes de Alheira

Sopa de Cebola4 Doses

1kg CebolasIngredientes:50gManteiga50gFarinha de Trigo 1 kg de cebolas cortadas em gomos finos;1,5lCaldo de Carne 50 g de manteiga;qbSal 4 colheres de sopa de farinha de trigo;qbPimenta 1,5 l de gua quente com 2 cubos de caldo de carne (se preferir utilize um caldo de galinha natural, como se fosse para fazer uma canja);qbNoz-Moscada Sal, pimenta e noz moscada a gosto;4 fatiasBroa de Avintes 4 fatias grossas de po tradicional;80g gruyre ralado Queijo emmental ou gruyre ralado;Modo de Fazer:Ponha as cebolas cortadas em gomos finos numa panela grande e refogue-as na manteiga.Deixe-as no fogo at que fiquem bem moreninhas (mas sem queimar), cor de caramelo. Adicione a farinha e deixe mais um pouquinho para que ela se misture bem com as cebolas. Acrescente o caldo de carne ou de galinha, tempere a gosto e deixe em fogo baixo durante cerca de 35 minutos. O caldo vai se reduzindo e ficando mais consistente.Enquanto isso, toste um pouco as fatias de po.Quando o caldo estiver pronto, verta-o em tigelas individuas, mas no encha muito. Cubra com uma fatia de po e salpique abundantemente com queijo. Leve ao forno para gratinar e sirva ainda quente.

Filetes de Truta Panados

Atum dos AoresAt

Bacalhau com Crosta

Vieiras Salteadas4 doses

400 gArroz Arbreo30 mlAzeite1/2 unidade (50g)Cebola1 UnidadeLima400 gEspargos Verdes60 mlVinho Branco Seco1,5 l Caldo de Carne80 gManteiga100 g Queijo ParmesoqbSal qbPimenta8 UnidadesVieiras

Magret de Pato4 doses

2 UnidadesPeito de PatoqbSal qbPimenta6Ma1/2 UnidadeLimo50gAucar

0,5dlgua1,5 dlMoscatel de Favaios

Carr de Cordeiro

Lombinho de Porco Preto

Bochechas de Novilho

Tbua de Queijos Nacionais

Demi-Cuit de Chocolate

Panna Cotta

Pudim Abade de Priscos