Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia Escuela de Formación Profesional de Ingeniería Química

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1. Mediante que reacción se puede comprobar el carácter reductor de los

monosacáridos.

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un

grupo OH hemiacetálico libre que cede 𝑒− , por lo que dan positiva la Reacción

de Maillard o la Reacción de Benedict. La glucosa da positiva además la de

Fehling que se emplea en medicina para detectar su presencia en orina, signo

de diabetes

Con reactivo de Fehling

Con reactivo de Benedict.

2. Tomando como ejemplo una aldohexosa escriba la ecuación con 𝑯𝑵𝑶𝟑(𝒅𝒊𝒍.),

𝑯𝑵𝑶𝟑(𝒄𝒐𝒏𝒄.), bromo en agua, hidrógeno más catalizador, fenilhidrazina en

exceso, 𝑯𝑪𝑵 y otros.

Con 𝑯𝑵𝑶𝟑 diluido

Con 𝑯𝑵𝑶𝟑 concentrado

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Hidrógeno más catalizador

Fenilhidrazina en exceso

Con 𝑯𝑪𝑵

3. GLICÓGENO 𝑪𝟐𝟒𝑯𝟐𝟒𝑶𝟐𝟏

El glicógeno o también llamado glucógeno es un polisacárido de reserva

energética formada por cadenas ramificadas de glucosa, es insoluble en agua,

en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor

cantidad en los músculos, así como también en varios tejidos.

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Estructura del glucógeno:

Su estructura se parece a la de la amilopectina del almidón, aunque es mucho

más ramificada. Está formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18

unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos α-1,4; uno de los extremos

de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-

glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina.

Una sola molécula de glucógeno puede contener más de 120 000 monómeros

de glucosa.