Prof. José Laércio Favarin

Tópicos em tecnologia de produção de tabaco

ESALQ - USP

Produção Vegetal

Setembro - 2015

Sistemática e origem

Tabaco pertence a família Solanaceae, em que apenas uma espécie é comercial, porque produz nicotina - Nicotiana tabacum L. Há mais de 60 espécies: N. rustica, N. petunoides, etc… Nicotina é um alcalóide sintetizado nas raízes, e acumula nas folhas.

Originária do México e Andes bolivianos. Trata-se de planta sensível ao vento, granizo e temperaturas abaixo de 18º C e acima de 28 ºC.

N

CH3

Alcalóide - nicotina

Cultura do tabaco

O sistema de produção do tabaco é integrado desde 1918. É feita por contrato entre a empresa e o fumicultor, e baseia-se na agricultura familiar e parceiros. Mais de 25% das famílias não tem a posse da terra, e trabalham como parceiro.

96% da produção de tabaco está localizada no sul Brasil, da qual 50% ocorre em Santa Cruz do Sul. Trata-se, portanto, de uma atividade bem regional.

Distribuição fundiária, importância econômica e social

Cultura do tabaco

Cepa/UFRGS/Afubra

Diversificação e rentabilidade

Cultura do tabaco Formação de mudas

capação: 70/90 DAT

máximo acúmulo MS ocorre após a capação

pequeno acúmulo de MS – 30DAT

grande acúmulo de MS entre 30 e 70 DAT

Fenologia e rendimento

Capação é a retirada da inflorescência, feita entre 70 e 90 dias, depois do transplante da muda. Colheita inicia entre 10 e 20 dias após a capação, e coleta das primeiras folhas baixeiras - cor verde-limão. Planta de tabaco produz de 20 a 23 folhas, que depois da secagem, equivale, em média, a 80 a 110 gramas por planta.

Cultura do tabaco

Capação, colheita e processamento...

A maturação acelera após a capação, com ciclo médio 150 dias. A maturidade é identificada pela cor verde-claro das folhas, nas primeiras horas da manhã .

As folhas colhidas são presas em estacas ou fichas, e secadas em barracão ou secador. De acordo com o tipo de secagem tem-se o tipo de fumo.

Virgínia/amarelinho: fumos claros, secos em estufa, e produz 2.000 e 2.500 kg ha-1, cultivado em 280 mil ha.

Burley/comum: fumos escuros, secos em galpões, produtividade inferior a 2.000 kg ha-1 em 90 mil ha. A produção dos três tipos varia de 600 a700 mil toneladas ano-1.

Cultura do tabaco

Secagem das folhas

Ponteiras: 5F

Meeiras: 7/8F

Semimeeiras: 6/7F

Baixeiras: 5F

Tabaco

Nicotina estimula a síntese dopamina no cérebro, o que proporciona a “sensação de prazer”, “bem estar”…

Alcatrão é uma substância formada pela combustão de resíduo vegetal, como das folhas de fumo.

Na condução da lavoura o produtor sofre a “doença da folha verde” - “bebedeira ou porre de fumo”, em razão da nicotina penetrar na pele durante o contato com as folhas, em trânsito na lavoura.

Saúde..., mas receita U$ 3 bi

não fumante fumante

Prof. José Laércio Favarin

Tópicos em tecnologia da produção de cacau

ESALQ - USP

Produção Vegetal

Setembro - 2015

Cultura do cacau

Classificação botânica e sistemática

Planta de cacau era da Família Esterculiaceae, mas foi reclassificada como da Família Malvaceae. A espécie é Theobroma cacao L. ou “manjar dos Deuses”.

Há mais de 20 espécies de cacau, como: T. glaucum, T. bicolor, T. angustifolium, T. grandiflorum, etc…

Origem é América tropical e Equatorial, encontrada em diferentes níveis de luminosidade, inclusive a pleno sol. Vento é prejudicial à planta, em razão do tamanho da folha. A muda e a planta adulta devem ser protegidas dos ventos.

Cultura do cacau

Estados e países produtores

Planta muito sensível a temperatura e a falta de água. A planta regula via pulvino, na base pecíolo.

Entre 80% e 90% da produção ocorre na Bahia, e o resto nos Estados Pará, Rondônia, Espírito Santo, Amazonas e Mato Grosso.

A lavoura depende muito da mão de obra, o que diminui a competitividade do cacau brasileiro, frente ao cacau dos demais países produtores.

Os maiores produtores são: Costa do Marfim, com 1,4 milhões t em 1,7 milhões ha; seguida por Gana, com 690 mil t para uma área semelhante.

O cacau é encontrado desde 20º LN até 22º LS, em regiões com temperatura média entre 22º e 30ºC, e mínima de 16º C. Nas regiões aptas chove entre 1.300 a 2.000 mm anuais.

Propagação cacaueiro

A almofada floral presente nas axilas foliares de caule e ramos plagiotrópicos, possui inúmeras gemas que dão flores. Cuidado na colheita frutos para não arrancar a almofada floral .

Na fase reprodutiva há flores e frutos em diferentes estádios. No cacaueiro é comum o peco fisiológico, ou seja, queda de até 60% dos frutos de 10/12cm, em razão da grande demanda por carboidratos.

Almofada floral

Colheita e preparo de cacau

Vassoura de bruxa

A vassoura de bruxa (Crinipelis perniciosa) é uma doença endêmica da Amazônia, de difícil propagação, em razão dos esporos serem úmidos e pesados. Esta doença induz a vegetação da almofada floral e a podridão seca do fruto.

Fermentação, cura e secagem

Fermentação demora, em média, 5 dias, é externa à semente, e elimina parte da mucilagem, mata o embrião. Semente passa a ser amêndoa.

Cura é um conjunto de reações químicas na amêndoa durante a fermentação, precursoras do aroma e sabor de chocolate.

Secagem, em geral, é feita em barcaças, e demora, em média, 10 dias. Em secador é bem mais rápida. Temperatura máxima 50º C, reduz excesso água, de 50% para 8% de umidade.

Cultura do cacau

Produtos

A amêndoa possui, em média, 55% de ácidos graxos, e 1,5 a 3,0% de teobromina. Esta substância é o estimulante responsável pela sensação de prazer.

Uma maior proporção de ácidos graxos saturados deixa a manteiga sólida na temperatura ambiente, como nos frutos colhidos na época.

A manteiga de cacau e a torta torrada são usadas na indústria chocolateira para produzir, por exemplos, ovomaltine, nescau, barras de chocolate...

Prof. José Laércio Favarin

USP/ESALQ

Produção Vegetal

setembro - 2015

Café no Brasil e no mundo, sistemática e zoneamento agrícola

Ecofisiologia e Nutrição em Sistema de Produção

Departamento de Produção Vegetal

Setor agricultura

Sistemática biológica Ciência da taxonomia ou sistemática biológica ocupa-se da classificação dos seres vivos. As bases dessa classificação estão no sistema de Karl von Linnée (Carolus Linnaeus), o qual fundamenta-se em atributos morfológicos. Muitas vezes alterou a classificação, mas sem perder o princípio darwiniano da ascendência comum. Ainda virão outras mudanças, com apoio da genômica...

Reino: Plantae

Divisão: Angiospermae ou Magnoliophyta

Classe: Dicotiledônea ou Magnoliopsida

Ordem: Gentianales

Família: Rubiaceae

Gênero: Coffea

Espécie: Coffea arabica e Coffea canephora

Característica principal das angiospermas é presença de flor.

Destaque, ainda, a existência de vasos (xilema e floema), e

órgãos, como: raiz, caule, ramos, folha e fruto. E, ainda, o

fato de a semente ser protegida pelo fruto. É dicotiledônea

porque o embrião possui dois cotilédones.

Café no Brasil

Distribuição da produção de café em vários estados brasileiros. Produção mundial de café é da ordem de 120 milhões de sacas. O Brasil responde por, aproximadamente, 45% desse total...

Conillon - Robusta

Arabica

C. Canephora 2015 – 11,3 milhões sacas

2014 – 13,0 milhões sacas

2013 – 10,9 milhões sacas

C. arabica

2015 – 44,3 milhões sacas

2014 - 45,3 milhões sacas

2013 - 49,2 milhões sacas

Café no Brasil e no mundo

O Brasil é o maior exportador de grãos “verde” de café. Somente em uma pequena quantidade do café nacional agrega-se valor na origem, nas formas de café solúvel e torrado e moído...

Café no Brasil e no mundo

Estima-se que em 2015 o brasileiro consuma o equivalente a 21 milhões de sacas de café produzidas internamente...

ABIC

Café no Brasil e no mundo

As bebidas mais consumidas ainda são as mesmas da pesquisa feita em 2008, ou seja, na ordem, água (1°), café (2°), refrigerante, leite, sucos...

Até...

Prof. José Laércio Favarin favarin.esalq@usp.br

Departamento de Produção Vegetal

Piracicaba/SP

ESALQ - USP

Produção Vegetal

setembro - 2015