Todos os segredos da brigaderia – #docehora União

Extratos

Todos os docinhos saborizados tinham como base extratos

naturais

Extrato para o Docinho de limão siciliano

500 ml de vodca

Raspas de 4 cascas de limão siciliano

Extrato para o Docinho de capim santo

500 ml de vodka

50 grs de Capim santo desidratado

Extrato para o Brigadeiro ao leite

500 ml de vodka

100 grs de sementes de umburana

Extrato para o Brigadeiro branco

500 ml de vodka

1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do

comprimento.

Os extratos devem ser preparados com 30-60 dias de

antecedência. Em um vidro com tampa hermética adicione a

vodca e seus saborizadores. Guarde em um armário longe de

calor e luz e espere, seu extrato estará pronto em 1 mês! Ouse,

crie! Cascas de cítricos (limão Tahiti, laranja, tangerina…)

sementes de cardamomo, pimenta em grãos secos, pau de

canela, cravo entre outros são opções para criar extratos

naturais!

Agora vamos as receitas

Base do brigadeiro ao leite:

1 lata de leite condensado

1 colher de cacau

1 colher de manteiga

100 grs de chocolate ao leite em raspas

1 colher de chá de extrato de umburana

Base do brigadeiro branco

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

50 grs de chocolate branco em raspas

1 colher de chá de extrato de baunilha

Base do Brigadeiro de paçoca

A mesma receita da base de chocolate ao leite

Acrescente 1/4 de xícara de xeréu de amendoim

Base do Brigadeiro de café

A mesma receita da base de chocolate ao leite

Acrescente 1 colher de sopa de café instantâneo (de boa

qualidade, isso fará toda a diferença)

Base do Docinho de damasco

A mesma receita da base de chocolate branco

Acrescente 1/2 xícara de damasco seco, em cubinhos bem

pequenininhos hidratados na vodka

Base do Docinho de capim santo

A mesma receita da base de chocolate branco

Acrescente 1 colher de sopa do extrato de capim santo

Base do docinho de limão

Receita no link: docinho de limão

Preparo:

Todas as bases são feitas da mesma forma, coloque todos os

ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo (a chama

mais baixa que vc tiver, não seja apressado, isso faz toda a

diferença) mexa em todos os sentidos para que não grude no

fundo. Logo você perceberá a massa desgrudando do fundo

da panela, quando isso acontecer, transfira a massa para um

prato untado e aguarde resfriar.

Unte suas mãos com manteiga para não grudar e retire uma

quantidade com uma colher para bolear, faça isso até o fim

da massa, eu fazia bolinhas de 15 gramas e me rendia de 20-

25 unidades.

Finalização:

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Para o docinho de paçoca:

5-6 paçocas de rolha esmigalhadas

Passe as bolinhas nesta farofinha

Para o docinho de damasco:

250 grs de chocolate branco em raspas

Damasco seco cortado em pequenos cubinhos

Passe as bolinhas no chocolate branco e finalize com um

cubinho de damasco.

Para o Brigadeiro ao leite:

Confeitos de chocolate

Raspas de chocolate

Split de chocolate belga

Confete de chocolate (tipo mm’s)

Castanhas laminadas

Aqui a imaginação que manda, confeite suas bolinhas da

forma que preferir

Para o Brigadeiro branco:

Confeitos coloridos

Raspas de chocolate branco

Leite em pó

Confete de chocolate

Castanhas laminadas

Mais uma vez, o céu é o limite! Confeite de forma atrativa,

crie, ouse!

Para o Docinho de limão:

250 grs de raspas de chocolate branco

Casquinhas de limão desidratados no microondas (coloque

as raspinhas entre duas folhas de papel toalha e leve ao

microondas de 30-30 segundos até que seque) Passe as

bolinhas nas raspas de chocolate e finalize com uma

raspinha desidratada de limão.

Para o docinho de capim santo:

250 grs de raspas de chocolate branco

Pedacinhos de capim santo desidratado

Passe as bolinhas nas raspas de chocolate e finalize com o

capim santo.

Para os docinhos de café

Raspas de chocolate ao leite

Pó de cappuccino

Split sabor café

Confeitos de chocolate

Grãos de café

Passe as bolinhas por uma das 4 primeiras coberturas

sugeridas e finalize com um grão de café!

Espero ter ajudado todos que estão começando, espero

também ter ajudado ex clientes que sentem saudade dos

nossos docinhos! Um doce dia para todos!