1- (3 valores) Apresente o organigrama da seco Restaurante.Diretor de restaurante

Chefe de sala

Chefe de turnoEscano

Empregado de 1

Empregado de 2

2- (3 valores) Como se pode dividir uma carta do Restaurante.Entradas/SopasSobremesas

Carne

PeixeBebidas

3- (3 valores) Identifique as seguintes imagens.

1. Aparador 2.Frapp 3.Bandeja 4.Peanha4- (11 valores) Nas seguintes afirmaes diga quais as verdadeiras e falsas, corrigindo as falsas.a) O Responsvel de Banquetes tem de organizar, Coordenar, Dirigir e Executar todo o servio de Banquetes e Conferncias; Verdadeirob) O Responsvel de Banquetes no precisa de preocupar-se com a postura e aprumo da sua equipa, bem como da sua higiene pessoal; Falsoc) Antes da chegada do cliente deve colocar-se todos os materiais e utenslios, no precisando efetuar-se o estado deles e da sua funcionalidade; Falsod) Delegar tarefas e responsabilidades aos seus subordinados no mbito das respetivas competncias, no exigindo o integral cumprimentos das suas obrigaes; Falsoe) Antes e no decorrer dos servios evitar o contacto com o cliente; Falsof) Assegurar a arrumao, a conservao e a limpeza de todos os materiais, equipamentos e utenslios guarda da seco. Verdadeiro

g) Geralmente o servio praticado consiste no servio inglesa indireto de buffet, ou seja os clientes levantam-se para ir buscar a comida cozinha mesa de buffet; Falso

Geralmente o servio praticado consiste no servio inglesa indireto direto, ou seja o empregado de mesa serve o cliente mesa diretamente da bandeja para o prato; Falso

h) Depois de todos sentados comea-se por servir o vinho e s depois as guas, sumos e refrigerantes. No Devem ser retirados, aps servir o caf, guardanapos, copos de gua e de vinho. Falsoi) Retirar os lugares que ficarem vazios nas mesas, aps todos sentados e efetuar a contagem exata dos presentes, para efeitos de faturao; Verdadeiroj) Aps os servios as mesas e cadeiras no precisam devem ser logo arrumadas, podendo ser arrumadas aquando da necessidade de facilitando a seguinte utilizao da sala. Falsok) Todas as sobras de bebidas devem ser entregues ao refeitrio do pessoal deitadas fora. Falso1