TECNOLOGIA DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL

OBJETIVOS

• Reconhecer a importância da

Agroindústria Sucro-Alcooleira no Brasil e

no mundo;

• Avaliar a qualidade da cana-de-açúcar

como matéria-prima para a fabricação

do açúcar e do álcool;

• Conhecer as operações e os processos unitários envolvidos na extração da sacarose e produção do açúcar, a partir da cana-de-açúcar;

• Conhecer as operações e processos unitários envolvidos na fabricação do álcool a partir da cana-de-açúcar e/ou melaço e/ou xarope.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• I - AGROINDÚSTRIA SUCRO-ALCOOLEIRA.

• II - OPERAÇÕES PRELIMINARES E DE PROCESSAMENTO NA FABRICAÇÃO DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL.

• III - TECNOLOGIA DO AÇÚCAR.

• IV - TECNOLOGIA DO ÁLCOOL ETÍLICO/BIOTECNOLOGIA E ZIMOTECNIA.

Bibliografia:

• ELISEU CRISPIM, JACK. Manual da produção de aguardente de qualidade. Guaíba: Agropecuária, 2000, 336p.

• MARQUES, M.O.; MARQUES, T.A.; TASSO JÚNIR, L.C. Tecnologia do açúcar. Produção e Industrialização da cana-de-açúcar. Jaboticabal:Funep, 2001, 166p.

• SILVA, F.C.; CESAR, M.A.A.; SILVA, C.A.B. Pequenas indústrias rurais de cana-de-açúcar.

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA

APRENDIZAGEM:

A avaliação poderá ser feita mediante 02 provas teórico-práticas(P1 e P2) = 80%, relatório de viagem (RV) ou trabalho (T) (20%)conforme indicado abaixo:

A média final será dada por:

Média Final (MF) = {[MP (P1 e P2) x 0,80] + (RV ou TC x 0,20)}

MP = Médias das Provas (P1 e P2) = 80%RV = Nota de Relatório ou TC = Trabalho científico = 20%Média Final = 100%

Datas:

• 1ª Prova – 23 de junho

• 2ª Prova – 26 de agosto

• Viagem técnica?

INTRODUÇÃO

- Agroindustria açucareira

- está entre as principais agrícolas do

mundo → no Brasil é uma das líderes

no setor

INTRODUÇÃO

- Importância

- produção: açúcar, álcool,

aguardente, bagaço, energia elétrica,

caldo de cana, etc.

- Indireta: indústria de insumos,

máquinas agrícolas, veículos e

equipamentos industriais.

- Utilização de mão-de-obra.

AGUARDENTE

- 1986 – 500 milhões de litros

- 2001 – 1,3 bilhões de litros, sendo

300 mil, produzidos artesanalmente.

Exportação de 11,1 milhões de litros.

- Cachaça: produto genuinamente

brasileiro – terceiro destilado mais

consumido no mundo. Vodka e Soju,

é o primeiro e o segundo,

respectivamente.

- Grande número de marcas,

produtores e geração de empregos

PRODUÇÃO MUNDIAL E BRASILEIRA DE CANA-DE-AÇÚCAR, AÇÚCAR E ÁLCOOL

HISTÓRICO

- Açúcar: já tradicional – ciclo do

açúcar, senhores de engenho – era

colonial.

- Posteriormente o açúcar continuou

sendo o principal subproduto da

cana-de-açúcar, tanto em produção

como em valor da produção.

- Álcool – apenas como derivado do

mel final

HISTÓRIC0

- A partir de 14 de novembro de 1975,

iniciou a valorização do álcool em

relação ao açúcar → criação do

PROÁLCOOL (Programa Nacional do

Álcool).

HISTÓRIC0- Motivos da criação do PROÁLCOOL

- Crise mundial do petróleo: alta de

preços para os importadores.

- Crise mundial do açúcar: baixos

preços para os exportadores.

↓

Brasil: grande importador de petróleo

e exportador de açúcar nesse período

HISTÓRIC0

- Solução: implantação simultânea de

um programa alternativo de energia

que substituísse parcialmente alguns

produtos derivados do petróleo e

solucionasse a crise da indústria

açucareira.

HISTÓRICO

PROÁLCOOL

Medidas tomadas

- Destilarias anexas às usinas de açúcar

tiveram sua capacidade ociosa preenchida,

ampliada e modernizada.

- instalação de novas destilarias anexas às

usinas.

- surgimento das “Destilarias”, destinadas a

produzir exclusivamente álcool diretamente

da cana-de-açúcar.

HISTÓRICO

Época da fartura

- de 1975 a 1986, em 11 anos do PROÁLCOOL, a

produção brasileira de etanol passou de 650

milhões para 11 bilhões de litros.

- mesmo período – produção do açúcar ficou

estabilizada.

- aguardente sempre crescendo mas de forma

gradativa,

HISTÓRICO

Final da década de 80:

- álcool – assunto muito polêmico devido alto

preço de produção (necessidade de

subsídio)

- valorização do preço do açúcar

Obs.: álcool:

- combustível não poluente

- gerador de empregos

- renovável

- produção própria

HISTÓRICO

- 1999 – crise no setor sucro-alcooleiro: oferta

maior que o consumo

- 1985 – 1993: incentivo a produção de carros

somente a álcool

- 1999: produção de carros 100% a gasolina +

sucateamento da frota de carros a álcool +

baixo preço do petróleo + preferência sempre

por carros a gasolina

Associado: crise na Ásia → redução da

importação de açúcar → redução do preço

internacional do açúcar

Grande crise no setor sucro-alcooleiro

HISTÓRICO

Alternativas: incentivo ao uso do

álcool

- Gov. do Estado de São Paulo – isenção de

IPVA 1999/2000 para carros novos a álcool,

adquiridos entre 26/08 a 31/12/1999.

- Decreto 2607 – DOU (28/05/1998) – a partir de

15/06/1998, ocorreu um aumento de 22 para

24% de álcool anidro na gasolina

- Lei 9660 – DOU – 16/06/1998 – substituição

gradual da frota oficial por veículos a álcool

(Lei Frota Verde)

HISTÓRICO

- Ano 2000 – recuperação do setor

- Alta de preço do petróleo no mercado

internacional → aumento do preço da gasolina

- Aumento da porcentagem de álcool anidro na

gasolina (26%)

- Aumento da venda de carros novos a álcool

- Preço do estável do açúcar no mercado

internacional

- Laçamento de carros flex

- Possibilidade de exportação de etanol