técnico em agroindústria introdução a agroindústria 2

7/31/2019 Tcnico em Agroindstria Introduo a Agroindstria 2

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Tcnico em AgroindstriaIntroduo a Agroindstria

Instituto Federal Sul-rio-grandense

Campus Pelotas - Visconde da Graa

Cristiane Brauer Zaicovski

2012

Pelotas-RS


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Presidncia da Repblica Federativa do Brasil

Ministrio da Educao

Secretaria de Educao a Distncia

Equipe de ElaboraoCampus Pelotas - Visconde da Graa - CAVG

Coordenao InstitucionalCinara Ourique do Nascimento/CAVG

Proessor-autorCristiane Brauer Zaicovski/CAVG

Projeto GrfcoEduardo MenesesFbio Brumana

Equipe TcnicaMaria Isabel Giusti Moreira/CAVGPablo Brauner Viegas/CAVGRodrigo da Cruz Casalinho/CAVG

DiagramaoMaria Isabel Giusti Moreira/CAVG

RevisoCristiane Silveira dos Santos/CAVGMarisa Teresinha Pereira Neto Cancela/CAVG

Ficha catalogrfca


Este Caderno oi elaborado em parceria entre o Campus Pelotas - Visconde da

Graa e o Sistema Escola Tcnica Aberta do Brasil e-Tec Brasil.


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Amigo(a) estudante!

O Ministrio da Educao vem desenvolvendo Polticas e Programas para

expansoda Educao Bsica e do Ensino Superior no Pas. Um dos caminhos

encontradospara que essa expanso se eetive com maior rapidez e ecin-

cia a modalidade adistncia. No mundo inteiro so milhes os estudantes

que requentam cursos a distncia. Aqui no Brasil, so mais de 300 mil os

matriculados em cursos regulares de Ensino Mdio e Superior a distncia,

oerecidos por instituies pblicas e privadas de ensino.

Em 2005, o MEC implantou o Sistema Universidade Aberta do Brasil (UAB),

hoje, consolidado como o maior programa nacional de ormao de proes-

sores, em nvel superior.

Para expanso e melhoria da educao prossional e ortalecimento do En-

sino Mdio, o MEC est implementando o Programa Escola Tcnica Aberta

do Brasil (e-TecBrasil). Espera, assim, oerecer aos jovens das perierias dos

grandes centros urbanose dos municpios do interior do Pas oportunidades

para maior escolaridade, melhorescondies de insero no mundo do tra-balho e, dessa orma, com elevado potencialpara o desenvolvimento produ-

tivo regional.

O e-Tec resultado de uma parceria entre a Secretaria de Educao Pro-

ssionale Tecnolgica (SETEC), a Secretaria de Educao a Distncia (SED)

do Ministrio daEducao, as universidades e escolas tcnicas estaduais e

ederais.

O Programa apia a oerta de cursos tcnicos de nvel mdio por parte dasescolaspblicas de educao prossional ederais, estaduais, municipais e,

por outro lado,a adequao da inra-estrutura de escolas pblicas estaduais

e municipais.

Do primeiro Edital do e-Tec Brasil participaram 430 proponentes de ade-

quaode escolas e 74 instituies de ensino tcnico, as quais propuseram

147 cursos tcnicosde nvel mdio, abrangendo 14 reas prossionais.

Apresentao e-Tec Brasil


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O resultado desse Edital contemplou193 escolas em 20 unidades edera-

tivas. A perspectiva do Programa que sejam oertadas10.000 vagas, em

250 polos, at 2010.

Assim, a modalidade de Educao a Distncia oerece nova interace para

amais expressiva expanso da rede ederal de educao tecnolgica dos l-timos anos: aconstruo dos novos centros ederais (CEFETs), a organizao

dos Institutos Federaisde Educao Tecnolgica (IFETs) e de seus campi.

O Programa e-Tec Brasil vai sendo desenhado na construo coletiva e par-

ticipaoativa nas aes de democratizao e expanso da educao pros-

sional no Pas,valendo-se dos pilares da educao a distncia, sustentados

pela ormao continuadade proessores e pela utilizao dos recursos tec-

nolgicos disponveis.

A equipe que coordena o Programa e-Tec Brasil lhe deseja sucesso na sua

ormaoprossional e na sua caminhada no curso a distncia em que est

matriculado(a).

Braslia, Ministrio da Educao setembro de 2008.


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Sumrio

Apresentao e-Tec Brasil 3

Sumrio 5

Indicao de cones 7

Palavra do proessor-autor 9

Outros - instituio validadora 11

Apresentao da Disciplina 13

Projeto instrucional 15

3 Agroindstria 17

3.1 Vantagens da Agroindustrializao 183.2 Matria-Prima 193.3 Aproveitamento da Matria-Prima 19

4 Sistemas Agroindstriais (SAGs) 214.1 Denio 214.2 Componentes dos SAGs 214.3 Mudanas nos SAGs 23

Atividades de aprendizagem 31

Reerncias 33

Currculo do Proessor 35


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Indicao de cones

e-Tec BrasilIntroduo a Agroindstria 7

Os cones uncionam como elementos grcos utilizados para acilitar a or-ganizao e a leitura do texto. Veja a uno de cada um deles:

Ateno:Mostra pontos relevantes encontrados no texto.

Saiba mais: Oerece novas inormaes que enriquecem o as-

sunto como curiosidades ou notcias recentes relacionadas ao

tema estudado.

Glossrio: Utilizado para denir um termo, palavra ou expres-

so utlizada no texto

Midias integradas: Indica livros, lmes, msicas sites, progra-

mas de TV, ou qualquer outra onte de inormao relacionada

ao contedo apresentado.

Pratique: Indica exerccios e/ou Atividades Complementares

que voc deve realizar.

Resumo: Traz uma sntese das idias mais importantes apresen-

ta das no texto/aula.

Avaliao: Indica Atividades de Avaliao de Aprendizagem da

aula.


8/35Tcnico em Agroindstriae-Tec Brasil 8


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Prezado (a) aluno (a),

A rea de Cincia e Tecnologia de Alimentos encontra-se em ranca

expanso. A Agroindstria est mais moderna e diversicada, oerecendo,

ao mercado consumidor cada vez mais exigente, uma srie de novos pro-

dutos, sempre com muita qualidade. Atravs da disciplina de Introduo

Agroindstria, trabalharemos os principais conceitos relacionados Cin-

cia e Tecnologia de Alimentos, Agroindstria e Sistemas Agroindustriais

e introduzir as Principais Operaes Unitrias realizadas na Agroindstria e

Equipamentos empregados.

Para melhor entendimento da disciplina, h disponvel um Frum de

Avisos e um Frum de Dvidas que os ajudar na realizao das atividades

propostas.

Seja bem-vindo (a) ao espao da disciplina de Introduo Agroin-

dstria! Lembre-se: H uma equipe que trabalha para que voc supere suas

diculdades.

Conte conosco!

Proessora Cristiane Brauer Zaicovski

Palavra do proessor-autor



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Outros - instituio validadora



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Apresentao da Disciplina

Prezado (a) aluno (a),

Seja bem-vindo (a) ao espao da disciplina de Introduo a Agroin-

dstria,

Nesta disciplina, ser possvel obter-se uma viso sobre os conceitos

da Cincia e Tecnologia de Alimentos, as principais alteraes alimentares,

principais equipamentos utilizados na indstria e ver os principais conceitos

relacionados a agroindstria.

Essa disciplina est dividida em trs unidades dispostas em duas se-

manas. Na primeira semana, estudaremos conceitos bsicos relativos a Cin-

cia e Tecnologia dos Alimentos, Alteraes Alimentares e Agroindstria. Na

segunda semana, conheceremos as principais operaes unitrias e equipa-

mentos utilizados na agroindstria.

Lembre-se: H uma equipe que trabalha para que voc supere sua

diculdades.

Conte conosco!

Proessora Cristiane Brauer Zaicovski



14/35Tcnico em Agroindstriae-Tec Brasil 14


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Instituio:

Instituto Federal Sul-rio-grandense


Nome do Curso: Tcnico em Agroindstria

Proessor-autor: Cristiane Brauer Zaicovski

Disciplina: Introduo a Agroindstria

PROJETO INSTRUCIONAL

Ementa bsica da disciplina: A disciplina de Introduo Agroindstria

abordar os conceitos relacionados introduo a cincia e tecnologia de

alimentos, alteraes alimentares, agroindstria e sistemas agroindustriais e

equipamentos utilizados na agroindstria.

Projeto instrucional

Semana Aula Objetivos e aprendizagem RecursosCarga

Horria(Horas)

1

1. Introduo a Cincia e TecnologiaConhecer os principais undamentos da

Cincia e Tecnologia de AlimentosUnidade Curricular 1

10

2. Principais Alteraes nos AlimentosConhecer os principais agentes que alteram

as caractersticas sensoriais dos alimentosUnidade Curricular 1 10

2

3. AgroindstriaDefnir e reconhecer os diversos tipos de

agroindstriaUnidade Curricular 2 10

4. Sistemas Agroindustriais (SAGs)Conceituar o que so os Sistemas Agroin-dustriais e os reconhecer os principais a-

tores que atuam.

Unidade Curricular 2 10

35. Equipamentos Utilizados na Agro-

indstria

Conhecer os principais equipamentos em-

pregados na transormao da matria-

prima em produto agroindustrial

Unidade Curricular 3 20



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17/35

3 Agroindstria

um tipo de empresa que matria-prima de origem animal e/ou ve-

getal envolvendo transormao e conservao atravs de alteraes sico-

qumicas, armazenamento, embalagem e distribuio.

Com o aumento da produo de alimentos para atender aspectos

scio-econmicos e demogrcos, criou-se a necessidade do homem apren-

der a conservar os excedentes e perecveis por mais tempo. Essa situao que

inspirou a criao e o processo da indstria de alimentos.

A agroindstria se relaciona com vrios ramos da Cincia: qumi-

ca, sica, turismo, biologia, engenharia, veterinria, agronomia, topograa,

zootecnia, matemtica.

Para a obteno da melhor matria-prima para a agroindustrializa-

o necessrio um planejamento para a produo desta, que vai desde o

plantio dos vegetais e seleo de reprodutores animais at a ase em que o

alimento utilizado para a elaborao de um produto derivado.

Em todas as ases da agroindustrializao, o objetivo que a mat-

ria-prima satisaa sempre as exigncias relacionadas com seu valor nutritivo,

com suas caractersticas sensoriais, com sua sanidade e sua capacidade deresistir ao processamento.

Objetivos da aula

Denir e reconhecer os diversos tipos de agroindstria



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Figura 3.1 Fluxograma da Agroindustrializao

Matria-Prima(Selecionada)

Benefciamento(Limpeza, Higienizao,

Seleo)

Elaborao(Operaes de natureza fsi-

ca, qumica e biolgica)

Preservao e Conservao(Eliminao de microorganis-mos patognicos e enzimas)

Armazenamento(Embalagem, tal como, vidro,

papel, lata, plstico)

3.1 Vantagens da Agroindustrializao

maior tempo de vida til;

melhor qualidade sensorial (cor, sabor, aroma);

obteno de produtos dietticos;

obteno de produtos modicados atravs de salga, des-

secao, etc.;

melhor acondicionamento e apresentao dos produtos;

Tcnico em Agroindstriae-Tec Brasil 18


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consumidores adquirem produtos ora da poca de sara (por exem-

plo, polpa de ruta congelada);

consumidores podem adquiri produtos tpicos de outras regies;

utilizao de resduos.

3.2 Matria-Prima

Classicada segundo sua procedncia.

Vegetal: arroz, cebola, laranja, pssego;

Animal: aves, bovinos, sunos, pescado;

Mineral: sal de cozinha, bicarbonato de sdio;

Sintticos: aspartame, cliclamato de sdio.

3.3 Aproveitamento da Matria-Prima

Classicada de acordo que utilizada na elaborao de um produto.

Inteira: compota, carne enlatada;

Desgurada: extrato de tomate;

Secos ou dessecados: charque;

Extrao: suco de rutas, leo vegetal;

Misto: picles.

Bebidas alcolicas: ermentadas (cerveja, vinho), ermen-

to-destiladas (cachaa. usque);



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Bebidas no-alcolicas: rerigerantes, suco de rutas, lei-

te, ca, ch;

Cereais, panicao e massas alimentcias: arinhas, pes,

tortas, biscoito, massas;

Queijos e produtos lcteos: iogurte, bebida lctea, doce

de leite;

Produtos de coneitaria: balas, bombons, chocolate;

leos comestveis e margarina;

Ovos e produtos derivados;

Pescados e rutos-do-mar;

Gelias, doces em massa produtos similares;

Carne: bovina, suna, ovina, aves;

Acares e xaropes: sacarose, glicose;

Vegetais: conservas, ermentados, congelados, desidrata-dos, minimamente processados;

Ingredientes especiais: condimentos, sal, pectina, gelati-

na, amido;

Alimentos para crianas;

Sopas: congeladas, desidratadas;

Alimentos pr-prontos.



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4.1 Defnio

Sistema Agroindustrial, a SAG, consiste na sequncia de atividadesque transormam a matria-prima em um produto pronto para o consumi-

dor. Tambm consiste nas relaes contratuais entre empresas cujo objetivo

nal disputar o consumidor em determinado produto.

4.2 Componentes dos SAGs

Os componentes do SAG se inter-relacionam e operam dentro deuma cadeia produtiva, da produo de insumos a chegada do produto nal

ao consumidor.

4 Sistemas Agroindstriais (SAGs)

Figura 4.1 Componentes dos SAGsAmbiente Organizacional: associaes, pesquisa, cooperativas, frmas, inor-

mao.

Ambiente Institucional: cultura, tradies, educao, costumes

Insumo AgriculturaIndstria

DistribuioAtacado

DistribuioVarejo

Consumidor

Para saber mais sobreSAG Uva

http://www.sober.org.br/palestra/9/590.pd

Para saber mais sobreSAG Carne Bovina

http://galileu.undanet.br/jornada/artigos/adm/helio_sena.pd

Mdiasintegradas

Objetivos da aula

Conceituar o que so os Sistemas Agroindustriais e os reconhecer

os principais atores que atuam.



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4.2.1 Insumos - Agricultura

Consiste na produo primria, agentes atuantes na gerao de ma-tria-prima para a agroindstria. Representa um dos elos mais confituosos

no agronegcios porque so distantes do mercado nal, dispersos geogra-

camente e bastante heterogneos. A produo agrcola uma atividade decrescente complexidade, o que leva o agricultor a lidar com aspectos tecno-

lgicos, mercadolgicos, de recursos humanos e ambientais. Essa complexi-

dade vem induzindo a mudana do perl do agricultor com muita rapidez

em todo o mundo. Assim sendo, as empresas de insumos passam a perceber

a importncia de ajudar o seu cliente (agricultor) a resolver seus problemas,

ao invs de apenas vender o insumo.

Exemplos de empresas de insumos agrcolas: deensivos agrcolas

(Monsanto, Bayer, Dupont, etc.), mquinas e tratores (Ford, Valmet, etc.),semenes (Agroceres, Cargill, etc.), ertilizantes (Copas, Trevo, etc.), raes

animais (Purina, Guabi, Socil, etc.), produtos veterinrios (Valle, Boehringer,

ect.).

4.2.2 Agroindstria

Consistem nos agentes que atuam na transormao do alimento,

denominadas de agroindstrias. Podem ser de Primeira Transormao, que

adiciona atributos ao produto, sem transorm-lo ou de Segunda Transor-mao quando o produtos.

Trata-se de um conjunto de atividades exercidas por empresas de

portes variados, desde empresas amiliares, de pequeno porte, at grandes

conglomerados internacionais.

Por um lado, a agroindstria lida com o seu cliente, que o agen-

te distribuidor, os supermercados, por exemplo, onde necessita colocar seu

produto a venda, em outras palavras, adquirir a prateleira. Em contrapartida,lida tambm com o seu supridor, o setor primrio, com quem deve dividir

margens da venda do produto.

4.2.3 Mercado Atacado

A distribuio de alimentos para grandes centros urbanos passa por

plataormas centrais cujo papel tem sido concentrar sicamente o produto e



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permitir que agentes varejistas se abasteam.

4.2.4 Mercado Varejista

A uno de distribuir produtos em grandes centrais passou a ser al-tamente especializada e realizada por agentes com dierentes caractersticas.

Convivem no universo da distribuio tanto as grandes cadeias internacio-

nais tais como, Carreour e Wal-Mart, cadeias nacionais, tais como, Po de

Acar. Porm, pequenas empresas, tais como padarias e aougues, partici-

pam dessa etapa.

O varejo de alimentos passa por grandes mudanas em todo o mun-

do, em especial com o aumento ao que se reere aos aspectos de qualidade,

o que induz ao aumento da importncia das marcas, selos de qualidade erastreabilidade dos alimentos.

4.2.5 Consumidor

Trata-se do ponto ocal para onde converge o fuxo dos produtos do

SAG. O produto nal adquirido pelo consumidor para satisazer as suas

necessidades alimentares, que variam de acordo com a renda, preerncias,

aixa etria e expectativas, etc.

4.2.6 Ambiente Instituicional e Organizacional

O fuxograma dos Componentes do SAG amparado por duas mar-

gens: uma representada pelo ambiente institucional e outra pelo ambiente

organizacional. O ambiente institucional so as regras do jogo representadas

pelas leis, tradies e costumes que caracterizam as dierentes sociedades,

portanto, de dicil mudana. O ambiente organizacional consiste nas estru-turas que do suporte ao uncionamento dos SAGs, tais como, empresas,

universidades, cooperativas, associaes de produtores, etc.

4.3 Mudanas nos SAGsO encadeamento dos elos dos SAGs diversicado e complexo. O

vaivm do fuxo de inormaes nos sistemas mais orte no sentido do



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movimento para trs, pois a reorganizao sistmica se inicia com as mu-

danas de padres de consumo.

A tabela abaixo resume o fuxo das tendncias nos negcios agroali-

mentares

Para acilitar o vaivm nesses fuxos, existem as chamadas empresas

acilitadoras, que so aqueles que prestam servios de transporte, estoca-

gem, propaganda, servios nanceiros, seguros, pesquisas de mercado, etc.

O SAG sore infuncia de vrios atores:

Macroambiente: principalmente ambiente econmico

(por exemplo, impactos da crise mundial que iniciou-se

em 2008 sobre alguns SAGs brasileiros);

Recursos Naturais: relativo a enmenos da natureza

(por exemplo, notcias de escassez de petrleo para o

SAG da cana-de-acar);

Tecnologia: uso de tecnologias (cdigo de barras, inter-net, produtos geneticamente modicados);

Ambiente Institucional: que pode dividir-se em ormais

(leis e regulamentos) e inormais (tradio, costume).

A seguir so analisadas as mudanas que impactam cada um dos

Componentes do SAG:

Tabela 4.1: Tabela de Fluxos

Sentido Insumos/Consumidor

Fluxo sico dos produtos logstica)Fluxo de serviosTroca de direitos de propriedadeFluxo de comunicaes (promoo)

Sentido Consumidor/Insumos

Fluxo de inormaesFluxo de pagamentosFluxo de Pedidos

Sentido DuploNegociaesFluxo fnanceiro (fnanciamento)



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4.3.1 Mudanas no comportamento do CONSUMI-DOR

A segmentao dos mercados consumidores uma importante ca-

racterstica que infuencia nas estratgias empresariais com respeito ao de-

senvolvimento e apereioamento de produtos e servios. O mercado est,cada vez mais, ragmentado e as empresas esto ocando, em geral, os seg-

mentos do mercado para melhor atend-los.

A partir do Plano Real (1994), o aumento da renda da populao

provocou algumas mudanas no comportamento do consumidor de alimen-

tos e bebidas. As principais modicaes so:

Consumo ora do domiclio: observa-se uma grande expanso

dos negcios de ast-ood alm da prolierao de restaurantesa quilo, os buets a balana pois so sinnimos de praticida-

de, rapidez, convenincia e adequao aos desejos dos consu-

midores.

Segurana Alimentar: cresce a preocupao dos consumidores

quanto origem dos produtos, presena de resduos txicos e

microorganismos patognicos e ao estado de conservao dos

alimentos. Associado segurana alimentar, o conceito de ras-

treabilidade visando descrever na embalagem do produto todoo sistema produtivo do mesmo (origem, local de processamen-

to, quem o distribuiu, etc.) crescente nos segmentos de mer-

cado mais exigentes.

Estrutura etria: a populao mundial cresce a uma taxa apro-

ximada de 1,5% ao ano; porm, a populao com mais de 65

anos cresce 2,7% ao ano. No Brasil, verica-se a tendncia de

um aumento na participao dos idosos na populao total do

Pas.

Convenincia: a expanso de lares com menor nmero de mo-

radores e o aumento da participao da mulher no mercado de

trabalho tm levado ao consumo de produtos de cil preparo e

coco, muitas vezes com embalagens individualizadas. A urba-

nizao da populao tambm ortalece estas mudanas



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Valores de Aspectos Culturais, Regionais e Exticos: produtos

exticos, ligados ao ator da atratividade pelo que novo e da

diversicao na alimentao, tm mercado crescente, o que

abre uma oportunidade no exterior s comidas tpicas e rutas

tropicais do Brasil, oerecidas no ormato desejado de conveni-

ncia e segurana por estes consumidores.

Preocupao Ambiental: a abordagem do desenvolvimen-

to sustentvel de mercado tem induzido algumas empresas a

ocar suas estratgias em consumidores verdes, atravs do

posicionamento de produtos ambientalmente limpos ou pela

melhoria da imagem corporativa, atravs do envolvimento ou,

ainda, pelo patrocnio em programas ambientais. Por exemplo,

produtos orgnicos, com selos e outros atores de dierenciao,

so valorizados por esse segmento de mercado e realados nasembalagens como um dierencial. Tambm h o debate em re-

lao aos produtos geneticamente modicados, que no esto

tendo aceitao em alguns segmentos de mercados, particular-

mente na Europa.

No se pode esquecer dos chamados produtos populares,

que, mesmo no sendo direcionados a atender, na sua magni-

tude, os padres de consumo anteriormente citados ( exceo

da segurana alimentar), se direcionam ao enorme segmento deconsumidores com maiores restries oramentrias.

Direitos e Exigncias Legais: cada vez mais as empresas tm

que se adaptar as regulamentaes tcnicas que visam, na

maiori das vezes, ao benecio e proteo aos consumidores pois

os cdigos de deesa de consumidores esto muito rigorosos e

controles maiores esto sendo eitas s empresas.

4.3.2 Mudanas no Setor de Distribuio (ATACA-DO e VAREJO)

O setor de distribuio tm crescido em importncia e poder de ne-

gociao nas relaes do SAG, pois identica mais acilmente as tendncias

de consumo e coordena o fuxo de inormaes e mercadorias na cadeia



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produtiva. Atravs desse setor permite-se saber quem compra, quando,

quanto, o que . Tambm h o crescimento acentuado de lanamentos de

marcas prprias pelos varejistas e atacadistas destinadas a varejistas meno-

res, acirrando disputa e o valor do espao nas gndolas, pois geralmente so

mais baratas.

Hoje em dia, a otimizao da produtividades das gndolas tem sido

valorizado atravs de pagamentos adiantados por espao (locao de lu-

gar privilegiado), eliminao de custos, gesto por categorias de produtos

e aumento de produes no ponto-de-venda, em detrimento da reduo

nos gastos com propaganda, nanciadas em grande parte pela indstria de

alimentos.

Tambm observa-se a perda de participao de mercado de ormatos

tradicionais, tais como, eiras livres, aougues, lojas que no apresentamatrativos e prontas solues aos consumidores. Servios como entrega a do-

miclio e vendas via internet so cada vez maiores e vm ocupando impor-

tante espao na distribuio de produtos da agroindstria. As lojas varejistas

em postos de combustveis e as mquinas de vendas de produtos vm apre-

sentando crescimento de mercado.

4.3.3 Mudanas na Indstria

Nos dias de hoje, verica-se uma estagnao do consumo de alimen-tos nos pases desenvolvidos e com o consumo per capita em queda. Esta

estabilidade europia e as menores taxas de crescimento nos Estados Unidos

tm induzido as corporaes agroalimentares desdes pases se voltarem para

mercados emergentes, tais como, Leste Europeu, Sudeste Asitico e Amrica

Latina, pelo potencial que estes mercados representam. Alm do mais, um

aumento na renda per capita az com que consumidores de extratos sociais

de menor renda adquiram hbitos de consumo de consumidores que pos-

suem renda superior. Com isso, h um aumento no consumo de produtos

mais elaborados.

Dessa orma, a perspectiva de aumento no consumo de produtos

mais elaborados com crescimento e melhor distribuio de renda no Pas

considervel. Alm do potencial de crescimento, alguns mercados do Pas j

possuem signicativos valores de venda.

A combinadores desses atores est atraindo investimentos de multi-



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nacionais, acirrando o ambiente competitivo no mercado interno brasileiro.

A reorganizao em setores industriais especcos, busca de reduo de

custos devido tendncia de reduo de margens pelos gastos com lana-

mentos de novos produtos, reduo no ciclo de vida dos produtos e s

presses exercidas pelos varejistas (inclusive pela expanso de marcas pr-

prias) est induzindo uma crescente concentrao na indstria de alimentos.Empresas de maior porte, alm de apresentarem maiores vantagens em ter-

mos de escala, conseguem suportar os pesados investimentos em comuni-

cao.

As agroindstrias, empresas que ornecem produtos intermedi-

rios que so usados em indstrias de alimentos tambm seguem a grande

maioria das tendncias, com destaque expressiva mudana no oco, antes

orientado para a produo e agora mais direcionado satisao das neces-

sidades de seus consumidores industriais.

4.3.4 Mudanas na Produo Rural

Dois atores vm condicionando um cenrio de mudanas no setor

agrcola: a abertura comercial e a estabilizao da economia. No Brasil est

ocorrendo o contnuo deslocamento das regies produtoras de gros e, con-

sequentemente, de carnes para a Regio Centro-Oeste, pelo ato da terra

ser mais barata em relao a reas mais prximas a centros de consumo. O

resultado o aumento no tamanho mdio das azendas. Tambm ntidoo deslocamento das regies produtoras de gado de corte para o Norte e o

Centro-Oeste do Pas, buscando menores custos e maior escala de produ-

o.

Isso no signica que a pequena produo no possa ser competi-

tiva. Em primeiro lugar, podem-se selecionar, para propriedades de menor

porte, atividades mais compatveis pequena escala, tais como: rutas ole-

rcolas e atividades de turismo rural. Buscam-se a diversicao das ontes

de renda e a produo de parte da subsistncia. Em segundo lugar, h de sepromover um processo de cooperao estratgica entre pequenas proprie-

dades, de orma a se reduzirem custos ligados s atividades de marketing,

nanas e controle da produo.

Estratgias diversa podem ser estabelecidas nesse aspecto: uso de

denominaes de origem, identicao dos produtos como oriundos de pe-

quenos produtores, e assim por diante.



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A busca de outras ontes de renda por parte dos produtores tambm

um ator importante, com o crescimento dos mercados de turismo rural

(ecoturismo, hotis-azenda), compostos de amlias urbanas que gostariam

de passar nais de semanas no campo ou em estabelecimentos rurais, apren-

dendo sobre a produo e aproveitando o tranquilo ambiente do campo.

4.3.5 Mudanas na Indstria de Insumos

Verica-se uma orte orientao no sentido de serem buscadas tec-

nologias com alta relao benecio/custo para os produtores e com oco no

consumidor nal. Tambm a questo ambiental preocupa cada vez mais,

pois produtos ecologicamente corretos passam a ser reconhecidos por

consumidores exigentes e dispostos a pagar preos dierenciados, inclusi-

ve podendo estar interessados em quais insumos oram usados. Grandesdiscusses sobre produtos geneticamente modicados esto na pauta dos

SAGs. O retorno e reciclagem de embalagens. bem como aspectos de se-

gurana na aplicao de produtos qumicos tambm so preocupaes da

indstria de insumos.

Alm disso, nos sistemas de distribuio dos insumo agrcolas, gran-

des mudanas esto ocorrendo, com o oerecimento de servios pelas em-

presas aos produtores (produto aplicado), atravs da contratao de empre-

sas prestadoras de servios terceirizadas, podendo trazer maior ecincia nouso de mquinas e tambm uma esperada concentrao no varejo desses

produtos.



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Atividades de aprendizagem

Marque V para Verdadeiro ou F para Falso.

1. ( ) Agroindstria o tipo de empresa que envolve a transormao e con-

servao de matrias-primas de origem vegetal ou animal.

2. ( ) A agroindstria se relaciona apenas com ramos da Cincia que envolve

qumica e sica.

3. ( ) So etapas da agroindustrializao: seleo da matria-prima, bene-

ciamento, elaborao, conservao e armazenamento.

4. ( ) Melhorar a qualidade sensorial, como cor, sabor e aroma, de produtos

no uma vantagem da agroindustrializao.

5. ( ) Sistema agroindustrial consiste na sequncia de atividades que trans-

ormam a matria-prima em um produto pronto ao consumidor.

6. ( ) So componentes do SAG: insumos, agricultura, indstria e consumi-

dor.

7. ( ) O mercado varejista consiste a distribuio de alimentos para grandes

centros urbanos.

8. ( ) O mercado varejista consiste o ponto nal de um SAG.

9. ( ) O ambiente institucional e ambiente organizacional amparam o SAG.

10. ( ) O SAG no sore infuncias de espcie alguma.



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RS


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Reerncias

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FOSCHIERA, J.L. Indstria de Laticnios. Porto Alegre: Suliani, 2004. 88p.

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Currculo do Proessor

Cristiane Brauer Zaicovski possui graduao em Bacharelado

em Qumica de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2002) e

Ps-Graduao, nveis de mestrado e doutorado, em Cincia e Tecnologia

Agroindustrial, pela Faculdade Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Fede-ral de Pelotas (2008), com nase na rea de Cincia e Tecnologia de Frutas

e Hortalias. Possui experincia nas reas de Cincia e Tecnologia de Ali-

mentos, Qualidade de Alimentos e Propriedades Funcionais em Alimentos.

docente do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul-Rio-

Grandense, Campus C.A.V.G. Atua no curso tcnico em Agroindstria e nos

cursos Tecnlogo em Viticultura e Enologia e Tecnlogo em Agroindstria.

autora de trabalhos cientcos publicados em peridicos nacionais e interna-

cionais.

técnico em agroindústria introdução a agroindústria 2

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