tecnicas de corte
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Cortes clássicos na gastronomiaTRANSCRIPT
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Técnicas Clássicas de
Cozinha
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Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Blocos
Preparo prévio dos alimentos
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Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Bastonete – Bâtonnet : 4 a 5 cm de comprimento/ 1 cm de lado
Preparo prévio dos alimentos
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Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura
Preparo prévio dos alimentos
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Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura
Preparo prévio dos alimentos
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Cubos Jardineira – Jardiniére: 8 mm de lado
Macedônia – Macedoine : 1cm a 1,2 de lado
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Cubos pequenos - Brunoise : 2 a 3 mm de lado e brunoisette: 1 mm de lado
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Chifonado - Chiffonade
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Desgerminando alho
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Brunoise de alho e cebola
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Tomate concassé
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Concasser – tomate concassé : pelado e cortado
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Tomate: pelado e cortado em jardineira
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Fatias – Émincer
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s
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Repicado – SalpiconRepicado de folhas e ervas
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Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Mirepoix : cortes irregulares de cenoura, cebola, salsão e alho poró
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Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Triângulos – Paysane
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Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Rodela: Rouelle
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Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Diagonal - sifflet
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Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Modelados
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Preparo prévio de alimentos
TorneadosChâteau
Batatas torneadas 7 lados iguais
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Preparação de Bouquet Garni
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Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
preparação do sachet d´epices
Preparo prévio dos alimentos
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas palha – Paille: 1,5mm a 2mm
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas fósforo – allumettes: 3mm
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas Pont Neuf :1,5cm / 7cm
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas soufflée
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas champignon
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Bons treinos