O VINHO EM UMA

TAÇA

Módulo IIDegustação de Vinhos

Seja bem vindo ao Módulo II do curso O Vinho em Uma Taça - Degustação de Vinhos

DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

Em todas as páginas, vocêencontrará este simbolo:

PARA VOCÊ APRENDERENQUANTO DEGUSTA UMA

TAÇA DE VINHO!

Isso quer dizer que o conteúdo nãotermina aqui. Clicando, você serádirecionado ao aprofundamentosobre o tema em questão.

Boa leitura!Paula Daidone

Introdução a Degustação TécnicaComo fazer a degustação Análise VisualAnálise OlfativaAnálise GustativaTabela TécnicaDicas de vinho para provaQuiz

Conteúdo Módulo II

QUER SABER MAIS?

Vamos tratar a degustação deforma técnica. Diferente doMódulo I, onde estávamosbuscando nuances para descobriro que nos agrada em cada vinho.Esse módulo te ensinará a provarum vinho como profissional.

Acesse quando for comprar umvinho, criar uma harmonizaçãoou degustar um novo rótulo,para buscar ou gravar novasinformações em sua memória.

A DEGUSTAÇÃO TÉCNICA DOVINHO ANALISA E DESVENDA ASCARACTERÍSTICAS DA BEBIDA.

É usada para avaliar se o vinho está aptopara consumo; pontuar uma amostra emum concurso; criar ficha técnica; edesenvolver harmonizações com comida.

INTRODUÇÃO À DEGUSTAÇÃO TÉCNICA

Expressamos através de palavras ouanotações as impressões sobre ovinho. Essa prática ajuda a criar umarquivo sensorial, com característicasligadas ao vinho.

ARQUIVO SENSORIAL

A técnica de prova segue uma sequência lógica quepossibilita deduzir as características do vinho antesmesmo de colocá-lo na boca:

COMO FAZER A DEGUSTAÇÃO

Observe a limpidez e se há algumsedimento, a claridade, intensidade e a cor.Em vinhos tranquilos observe as lágrimas enos espumantes as bolhas (perlage).

Cheire o vinho e perceba as condiçõesdo olfato, intensidade e característicasdos aromas e evolução.

Prove a bebida e analise adoçura, acidez, taninos, álcool,corpo, final e persistência.

1º ANÁLISE VISUAL

2º ANÁLISE OLFATIVA

3º ANÁLISE GUSTATIVA

A cor provém da uva e dos processos deelaboração e envelhecimento do vinho.Pode revelar: idade, corpo, acidez, teoralcoólico, casta, safra, vinificação e estágio.

O aspecto do vinho nos dirá se a bebida temalgum defeito. Falta de brilho, turbidez esedimentos são itens que devemos observar.

É a quantidade de cor presente no vinho, etraz indicações referentes ao corpo do vinho.

ANÁLISE VISUAL

INTENSIDADE

ASPECTO

COR

Para identif icar a intensidadecoloque os dedos por baixoda taça e perceba quantovocê consegue ver atravésdo líquido. Quanto maistranslúcido for, menosintenso é o vinho.

Aromas secundáriosIndicam o processo de vinificação.Malolática (manteiga, queijo), autólise(pão, biscoito), madeira (baunilha, cravo,tostado, coco, café, fumo e chocolate).

Aromas terciáriosIndicam o envelhecimento.Barricas (café e caramelo), garrafa,(petróleo, cogumelo e mel), oxidação(avelã, chocolate)

Devemos analisar a condição aromática do vinho,intensidade e características dos aromas.

POR QUE GIRAR A TAÇA?PARA QUE OS AROMAS FIQUEM MAIS

PERCEPTÍVEIS E DISSIPAR O ÁLCOOL.

Aromas primáriosOriginais da uva e da fermentaçãoalcóolica. Principalmente frutas,flores, herbáceo e especiarias.

ANÁLISE OLFATIVA

CLASSIFICAÇÃO DOS AROMAS

AROMAS SÃO PROVENIENTES DAUVA, VINIFICAÇÃO OU ENVELHECIMENTO. NÃO HÁ ADIÇÃO DE INGREDIENTE EXTRA.

TANINO

Indicador de quantoaçúcar o vinho tem.

Classificação:seco, meio seco e doce,seguindo a norma local.

É a sensação deadstringência, de

boca seca. Classificação:

baixo, médio e alto

leia +

A acidez é a sensaçãode frescor da bebida,

percebida pelasalivação.

Classificação: baixa,média e alta.

leia +

ANÁLISE GUSTATIVA

leia +

leia +

DOÇURA

A Análise Gustativa é a mais importante (e esperada)das etapas. É o momento de confirmar o que foianalisado anteriormente.

Analise os seguintes aspectos:

ACIDEZ

DOÇURA

ANÁLISE GUSTATIVA

Sensação deaquecimento na boca

e na garganta. Classificação:

baixo, médio e alto

ÁLCOOL

leia +

leia +

O final é a sensação que abebida deixa na boca.

Persistência é o tempo queessa sensação dura na

boca, após engolir a bebida.Classificação:

curto, médio e longo

FINAL E PERSISTÊNCIA

leia +

Sensação do peso etextura na boca.

A junção dos outroscomponentes (doçura,

acidez, taninos eálcool), cria e

estrutura o corpo.

CORPO

leia +

DÊ UM GOLE PEQUENOPUXANDO O AR JUNTOCOM O LÍQUIDO, PASSEO VINHO POR TODA ABOCA, PARA ATIVAR ASPAPILAS GUSTATIVAS, ESÓ AI BEBA OU CUSPA.

ANÁLISE GUSTATIVADoçura: seco - quase seco - meio doce - doceAcidez: baixa - média - altaTanino: baixo - médio - altoCorpo: ligueiro - médio - muitoSabor: frutas - flores - especiarias  - hortaliças - outrosPersistência: curto - médio - longo

ANÁLISE OLFATIVACondição: limpo - não limpoIntensidade: ligeira - média - pronunciadaAroma: frutas - flores - especiarias  - hortaliças - outros

GUIA TÉCNICO DEANÁLISE SENSORIAL

ANÁLISE VISUALAspecto: límpido - turvoIntensidade: pálida - média - profundaCor: Branco: limão - dourado - âmbar Rosé: rosa - salmão - laranja Tinto: púrpura - rubi - granada - aloirado

Download da Fichade Degustação

No módulo I trabalhamos aidentificação de castas, através devinhos varietais. No módulo II, introduzarótulos de diferentes cortes, para tentarencontrar as uvas já estudadas.

Primários: diferentes castaspara identificar os aromas.

Secundários: Compare amesma uva com vinificaçãodiferente: um com passagemem madeira e outro não.

Terciários: comparação entresafras diferentes. Uma maisjovem e outra mais antiga, paraidentificar evolução.

VEJA A LISTA DE VINHOSSUGERIDOS PARA ESSA ETÁPA

A DESCRIÇÃO DEVE SER FEITAUSANDO O GUIA TÉCNICO E A

FICHA DE DEGUSTAÇÃO

-Crie degustações comparativaspara diferenciar as característicasvisual, olfativa e gustativa e tambémpara identificar as classe dearomas. Compre vinhos do mesmoprodutor de gamas diferentes paraavaliar a complexidade

DEGUSTANDO O VINHO - 3

Escala deCorpo da uvas

+

COMO DEGUSTAR - FASE 3

1-) Tanino é a sensação de:a) Adstringência b) Salivaçãoc) Refrescância 2-) Qual afirmativa sobre a intensidade do vinho está correta:a) + desbotado = + velho + acidezb) + brilhante = + jovem - acidezc) + escuro o vinho = + encorpado 3-) Sobre a Análise Gustativa é correto afirmar que:a) é a primeira a ser feitaB) avalia a estrutura do vinhoC) é medida em ligeira - média - pronunciada

Marque verdadeiro ou falso4) Aromas primários: coco, pão e chocolate ( )5) A prova técnica serve para , descobrir se o vinho estácorreto e apto para ser consumido ( )6) Condição olfativa é classificada como limpo e turvo ( )

QUIZ

DESCUBRA O SEU NÍVEL DECONHECIMENTO SOBRE VINHO

CONFIRA AS RESPOSTAS EDESCUBRA O QUANTO VOCÊ

JÁ SABE SOBRE VINHOS!

7) Malbec, Syrah e Touriga são uvas com mais corpo queMerlot, Sangiovese e Carmenère ( )8) Girar a taça deixa os aromas mais perceptíveis ( )9) Falta de brilho, turbidez e sedimentos são itens quedevemos observar no aspecto do vinho ( )10) A comparação de safras ajuda a perceber os aromassecundários do vinho ( )

Compartilhe sua conquista! E convide amigos para tomar uma taça!Converse sobre o vinho!Continue estudando online em nosso site!Acompanhe o Reserva85 nas redes sociais e fiquepor dentro de tudo que acontece no mundo do vinho.

Não pare por aqui!

FIM DO MÓDULO II

PARABÉNS!

VOCÊ CONCLUIU O PRIMEIRO MÓDULODO CURSO "O VINHO EM UMA TAÇA".

INSCREVA-SE PARAPARTICIPAR DOS PRÓXIMOS

MÓDULOS AQUI!

Compartilhar

Gostou do curso? Ajude a manter nossos cursos grátis compartilhando o projetocom seus amigos no Facebook e WhatsApp.O projeto "O VINHO EM UMA TAÇA" é uma iniciativa do siteRESERVA85.COM.BR com conteúdo 100% gratuito. Os direitos autorais sãoreservados aos desenvolvedores. A venda ou utilização comercial não é autorizada.