Sumário

Análise crítica de dois artigos referentes à sobre produção de alimentos com recurso à biotecnologia e o problema da fome no mundo.

A produção de alimentos ao longo dos tempos.

A importância dos microrganismos na indústria alimentar :

Fermentação alcoólica, acética e láctica.

Lisboa, 20 de Abril de 2009

Produção de alimentos e sustentabilidade

Microrganismos e indústria alimentar

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Sobre produção de alimentos e a Fome no Mundo….

. Agricultura sustentável

. Produção de transgénicos

. Cooperação entre países desenvolvidos e industrializados e países em vias de desenvolvimento

. …….

Soluções para este grande paradoxo

Projectos desenvolvidos

• ONG’S

• FAO/ONU

• FOME ZERO (BRASIL)

•BANCO ALIMENTAR

•AMI

OS PROCESSOS FERMENTATIVOS PODEM INTERVIR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS?

Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor económico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção

industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matéria-prima

Aplicações Biotecnológicas de microrganismos:

Produção de proteína unicelular Produção de inseticidas

Produção de vacinas Produção de antibióticos

Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico

Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico Produção de enzimas Produção de solventes

Produção de polissacarídeos Produção de lipídeos

Produção de alimentos por fermentação lática : picles, azeitona, queijo, chucrute, iogurte

Micorganismos e indústria alimentar

PRODUÇAO DE QUEIJO PRODUÇAO DE VINHO PRODUÇAO DE CERVEJA

Do conhecimento empírico ao científico

Fermentações

Interacção entre microrganismos

C > cch > ch > c

Indústria alimentar:áreas de aplicação

Indústria alimentar:áreas de aplicação

Etapas da fermentação

Fermentação

Glicólise

Glicólise

Glicólise

Redução do ácido pirúvico

Fermentação alcoólica

Fermentação alcoólica

Produção de pão

Produção de pão

PRODUÇÃO DE VINHO

PRODUÇÃO DE VINHO

PRODUÇÃO DE CERVEJA

PRODUÇÃO DE CERVEJA

Fermentação acética

Fermentação acética

PRODUÇÃO DE VINAGRE

PRODUÇÃO DE VINAGRE

Fermentação láctica

PRODUÇÃO DE IOGURTE

PRODUÇÃO DE IOGURTE

PRODUÇÃO DE QUEIJO

PRODUÇÃO DE QUEIJO

Fermentação e alimentos

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