Universidade pedagogica- Beira

Disciplina: bioquimicaDocente: Dr. Mario

NutriçãoDiscentes: Francisca HítalaHans AndersenMarianna JustinoPriscila da SilvaTainá DantasYasmim Yris

Nutrição

• A palavra nutrição origina-se de nutritione, vocábulo do latim que significa nutrir, alimentar

• é “um processo biológico através do qual os organismos assimilam alimentos ou nutrientes para a realização das suas funções vitais,

• A nutrição é uma ciência da saúde e da vida que busca encontrar o equilíbrio dos nutrientes necessários para a manutenção da saúde adequada

• Um dos primeiros estudos de nutrição data de 1747, quando o físico Inglês Lind, descobriu a cura do escorbuto.

• René Reamur (1683-1757), naturalista Francês fez uma das primeiras observações referentes a digestão

• Lázzaro Spallanzani (1729-1799) • . Uma das primeiras publicações sobre digestão foi de

William Beaumont (1785-1853). • Ainda no século XVII já se concluía que o organismo animal

necessitava de vários nutrientes e que o valor dos alimentos não estava num único componente químico e sim em três compostos: as proteínas, os lipídeos e os carboidratos

• A nutrição compreende as seguintes fases:• Fase da alimentação• Fase da digestão, da absorção e do metabolismo• Fase da excreçãoOs especialistas fazem a distinção entre dois tipos

de nutrição nos seres vivos:• nutrição heterótrofa • nutrição autótrofa

Nutrientes• São substâncias presentes nos alimentos, e que o organismo não

consegue produzir. • Para Escudero (1938), nutriente é toda substância que, introduzida no

nosso organismo, vai exercer uma função de nutrição: construtora, reguladora, e ou energética.

Nutrientes são substâncias químicas indispensáveis a saúde e a actividade do organismo que estão inseridas nos alimentos e possuem funções variadas:

• Os nutrientes são componentes dos alimentos que consumimos.• Os nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos e que

nutrem o organismo.• Os nutrientes fornecem energia para todas as actividades metabólicas e

também matéria-prima para o crescimento e regeneração das partes corporais desgastadas pelo uso.

Classificação dos nutrientesMacronutrientes

São nutrientes que necessitam ser hidrolizados (digeridos) a menores fracções, para que possam ser absorvidos e metabolizados para fornecer energial.

• Carboidratos• Lipídios • Proteínas

Carboidratos

• São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia às células.

• Os carboidratos podem ser convertidos em glicose (desejado) ou gordura (indesejado).

• carboidratos complexos e carboidratos simples.• Alguns exemplos são açúcar de mesa, geleias e frutose.• Os carboidratos complexos, tais como batata, arroz,

pão, macarrão, etc., possuem uma grande cadeia química .

Lipídios

• são os óleos e as gorduras, tem a função de armazenar energia, manter a temperatura e dissolver algumas vitaminas.

• são substâncias químicas constituídas por glicerol e ácidos graxos sendo encontradas nos alimentos de origem animal e vegetal.

• Os ácidos graxos são os constituintes principais das gorduras

• Gorduras Essenciais • As gorduras essenciais ou boas exercem um

papel crítico em nosso corpo, incluindo produção de energia, aumento de metabolismo, aumento de crescimento muscular, transporte de oxigénio, crescimento normal celular, funções nervosas e regulação hormonal

O conteúdo de gordura dos alimentos pode variar de 100%, como encontrado na maioria dos óleos de cozinha, a >5% ou 10%, como encontrado na maioria das frutas e vegetais.

Proteínas

• São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer aminoácidos às células.

• é o responsável pela construção dos músculos, além de fazer parte da construção de diversos outros tecidos, tais como pele, unha, ligamentos, células nervosas, harmónios, e catalisa reacções bioquímicas (enzimas).

• são formadas por pequenos blocos nitrogenados chamados aminoácidos. Existem diferentes tipos de aminoácido, vinte e dois ao todo. As células humanas são incapazes de fabricar 8 dos 20 tipos de aminoácidos que compõem as proteínas.

• proteína completa (carne, ovos, leite, peixe, enfim, proteínas de origem animal)

• proteína incompleta(vegetais)A ingestão de proteínas deve ser equilibrada.Se a ingestão for menor que o gasto, é promovido

um balanço nitrogenado negativo, não havendo crescimento muscular, mas deterioração da massa muscular existente, pois esta terá de fornecer nutrientes para o funcionamento do organismo

• Alimentos Ricos em Proteínas• de origem animal• geralmente apresentam boas quantidades de

proteínas de alta qualidade. • Legumes são fontes relativamente boas de

proteína, além de possuir conteúdo elevado de carboidrato

• Frutas, vegetais e cereais possuem um conteúdo variado; em geral, o conteúdo de proteína é baixo,

Micronutrientes

• São nutrientes que não fornecem energia e são necessários em pequenas quantidades diárias; entretanto, são fundamentais para regular as funções básicas dos macronutrientes.

• Vitaminas, Minerais e ÁguaAs vitaminas e minerais são responsáveis por

regular o organismo

Vitaminas• Vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em

quantidades relativamente pequenas, mas que exercem grandes efeitos em nosso organismo.

• A maioria das vitaminas actua como factores auxiliares em reacções químicas catalisadas por enzimas

• tipos de vitaminas: as solúveis em gordura(A, D, E e K) e as solúveis em água(B6, B12, B3 (Niacina), B2 (Riboflavina), B1 (Tiamina), C, H (Biotina), Ácido Fólico e Ácido Pantotênico)

• Sais minerais• Sais minerais são nutrientes inorgânicos que fornecem

elementos químicos importantes como cálcio, fósforo, ferro e enxofre.

• Exemplos de sais minerais são os cloretos (de sódio, de cálcio, de magnésio, férrico etc.) e os fosfatos (de cálcio, de magnésio etc.).

O mineral é um elemento inorgânico encontrado na natureza. Esse termo normalmente é reservado para os elementos sólidos. Em nutrição, o termo mineral é comumente usado para classificar aqueles elementos da dieta essenciais aos processos vitais.

os minerais são indispensáveis por três motivos principais:• Formação e manutenção de ossos e dentes fortes;• Controlar os fluidos corporais dentro e fora das células;• Transformar os alimentos que ingerimos em energia. O cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e enxofre são considerados minerais essenciais

Água• A água é um líquido incolor, insípido e inodoro. É um composto

bastante simples formado de duas partes de hidrogénio e uma de oxigénio. De todos os nutrientes essenciais, ela é a mais importante.Necessidade Diária de Água

• A exigência de água do organismo varia de acordo com o peso do indivíduo e a fase de vida em que ele se encontra. Em níveis normais de temperatura ambiente e de actividade, o adulto comum precisa de um mililitro de água por caloria ingerida

O equilíbrio de água do organismo ocorre quando a quantidade que sai é igual à que entra.

Calorias

• Uma caloria é uma unidade de medida definida, como a quantidade de calor necessária para elevar em 1 grau centígrado 1 kg de água.

Existe um equilíbrio energético quando a ingestão de calorias é igual ao gasto

A necessidade diária calórica de uma pessoa normal varia de 1500 a 2500 calorias para os homens e 1200 a 1500 calorias para as mulheres

Nutrientes essenciais

• O organismo humano é capaz de sintetizar grande parte das substâncias de que necessita, pela transformação química dos nutrientes ingeridos como alimento.

Alimentação

• É o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, o movimento, produção e manutenção da temperatura do corpo.

• ALBA: “É uma parte específica da nutrição. Essa alimentação envolve uma série de conhecimentos científicos e empíricos para tornar os animais domésticos mais produtivos através do uso adequado dos alimentos”.

• Borgioli: ”Alimentação é a escolha, o preparo e o fornecimento do alimento para o animal”.

• Alimento: É toda substância para o consumo humano, que se ingere no estado natural ou elaborada, pode ser sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, que forneça ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

Um alimento: é formado basicamente por 2 partes: Água e Matéria Seca. A Matéria Seca se divide em 2 partes: Orgânica (Lipídios, Glicídios, Proteínas e Vitaminas) e a Inorgânica que são os Minerais.

• Alimentação por filtros -obter comida suspensa na água;• Alimentação por sedimentos -obter partículas de comida no

solo;• Alimentação de fluidos -obter comida consumindo fluidos

de outros organismos;• Alimentação em massas -obter comida comendo peças de

outros organismos

Importância da alimentação: • factor indirecto do melhoramento• Factor sanitário • Factor económico Tipos de alimentos• Concentrado• Volumoso

Grupos de alimentos

• Alimentos energéticosÉ o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipidos. • Carboidratos:Os alimentos fontes de carboidratos são: arroz, macarrão, batata-doce,

mandioca, milho, farinhas, pães, biscoitos, mel, açúcares.• Lipidios ou gordurasprovem de alimentos vegetais e animais; fornecem energia; isolam o corpo

reduzindo a perda de calor; transportam certas vitaminas como (vitamina A,D,E e K) que são solúveis em gordura;

• Os alimentos deste grupo são os fornecedores de energia por excelência.• • São ricos em hidratos de carbono • Ex: cereais (arroz, aveia, milho, trigo, centeio e derivados); batata,

mandioca, inhame; mel; açúcares; doces; óleos vegetais; gorduras no geral.

• Alimentos construtores:É o grupo de alimentos fontes de proteínas.A função da proteína é formar, manter e promover o

crescimento dos tecidos do corpo• compõem algumas hormonas• participam da formação dos anticorpos • transportam nutrientes e metabólitos Os alimentos fontes de proteínas são leites, queijo,

carne (frango, vaca, peixe), ovos e as leguminosas.

• Alimentos reguladoresÉ o grupo de alimentos fontes de vitaminas,

minerais, fibras e água.frutas -maça, melancia, pêra, banana, melão;

verduras- alface, salsa, repolho; legumes- cenoura, beterraba, beringela.

Alimento a consumir para obter os nutrientes que precisamos

• Em essência, os alimentos que contêm nutrientes semelhantes foram agrupados em categorias. Antigamente, os alimentos eram agrupados nos Sete Básicos ou nos Quatro Grupos Alimentares Básicos, mas hoje existe um consenso de que se deve agrupar os vários nutrientes em seis categorias:

(1) leite, iogurte e queijo; (2) carne, aves, peixe, ovos, leguminosas e oleaginosas; (3) pão, cereais, arroz e massas; (4) vegetais; (5) frutas e (6) gorduras, óleos e doces.

Não existe grupo alimentar mais importante que o outro, você precisa consumir todos.

Alimentação saudável

é aquela que atende às necessidades nutricionais de cada indivíduo, com ingestão de alimentos de qualidade e em quantidades suficientes para manutenção de um peso corpóreo adequado.

O objectivo de uma dieta adequada é obter e manter a composição corpórea desejada e uma grande capacidade para o trabalho físico e mental.

• principais características de uma alimentação saudável • 1. Respeito e valorização as práticas alimentares culturalmente

identificadas:• 2. A garantia de acesso, sabor e custo acessível:• 3. Variada: • 4. Colorida• 5. Harmoniosa• 6. Segura

Alimentação e hábitos saudáveis

• A alimentação deve se ajustar ao gosto, à personalidade, às tradições familiares e culturais, ao estilo de vida e ao orçamento

• alimento industrializado deve-se ter a preocupação de se ler o rótulo e verificar as quantidades de nutrientes fornecidas por ele

• leis que regem a alimentação equilibrada:• 1─ Quantidade: deve ser suficiente para atender o organismo em todas

as suas necessidades;• 2─ Qualidade: deve conter variedade de alimentos que satisfaça todas

as necessidades do organismo;• 3─ Harmonia: os diferentes nutrientes devem guardar equilíbrio entre

si, em sua qualidade e quantidade;• 4─ Adequação: deve ser apropriada às diferentes fases e condições de

vida, às actividades, às circunstâncias fisiológicas e de doenças.

Guias Alimentares

• Tem como objectivo assegurar a ingestão adequada de nutrientes. Alimentação e hábitos saudáveis no conhecimento científico, nos problemas nutricionais, nos hábitos de consumo alimentar e no contexto cultural e socioeconómico das populações. Factores educativos também devem ser considerados na elaboração dos guias.

• Podem ser classificados em qualitativos e quantitativos.Os guias da dieta de uma população são ferramentas de

educação nutricional com o objectivo de estimular mudanças indicadas, principalmente qualitativas, na dieta de uma população

Dietética

• É a ciência e arte de alimentar correctamente pessoas e colectividades sadias. Consiste na aplicação da ciência da nutrição no planeamento e na preparação de refeições adequadas. Quando a dietética cuida da alimentação de pessoas ou colectividades enfermas recebe o nome de Dietoterapia.

Ingestão dietética de referência (IDR)• As IDRs são valores de referência de ingestão de

nutrientes que devem ser utilizados para planejar e avaliar dietas pra pessoas saudáveis

• As IDRs substituem e expandem Quantidades Diárias Recomendadas (QDRs, ou RDAs, de Recommended dietary allowacne). Diferentemente das QDRs, as IDRs estabelecem limites máximos para o consumo de alguns nutrientes que incorporam o papel dos nutrientes na saúde ao longo de toda a vida

• Necessidade média estimada (NME)É um valor de ingestão diária de um nutriente que se estima

que supra a necessidade de metade dos indivíduos saudáveis de um determinado grupo de mesmo género e estágio da vida.

• Quantidade diária recomendada (QDR)É o nível de ingestão dietética diária que é suficiente para

atender as necessidades de um nutriente de praticamente todos indivíduos saudáveis de um determinado grupo do mesmo género e estágio de vida.

• Ingestão Adequada (IA)É utilizada quando não há dados suficientes para determinação da QDR.

Pode dizer se que é um valor prévio a QDRé estabelecida, ao invés de QDR na falta de evidências científicas

suficientes para calcular NME e QDR. A IA baseia-se em estimativas da ingestão de nutrientes por grupo (ou grupos) de pessoas aparentemente sadias. Por exemplo, a IA para bebes, leite humana é a única fonte de alimento recomendada quatro a seis meses de vida

• Níveis de Ingestão Máxima tolerados (1M, ou UL) É o valor mais alto de ingestão diária continuada de um nutriente que

aparentemente não oferece nenhum efeito adverso a saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou género