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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI

MICOTOXINAS

ISAMARA MARIA SILVA COSTA

NAYARA CRISTINA DOS SANTOS

TAMIRES APOLINÁRIO DOS ANJOS

THALITA MACIEL

INTRODUÇÃO

� Micotoxinas são toxinas produzidas por fungos.

� São bolores.

� Liberam essas toxinas em alimentos consumidos pelo homem, que pode gerar risco a saúde.

� São termoestáveis, é preciso prevenção.

� Evitar a contaminação pelos fungos é freqüentementeimpossível, visto que os principais bolores toxigênicos são bastante disseminados pelo ambiente.

� Sobrevivem em produtos agrícolas, estão associados a grãos armazenados e ração para alimentação animal.

� Estratégias para evitar as micotoxinas.

� São encontrados na agua, no ar ou no solo.

� Nos cultivos agricolas podem existir até 100 fungos, sendo que 20 desses fungos causam doenças em animais.

� Existem micotoxinas benéficas Penicilina

MECANISMOS DE AÇÃO DAS MICOTOXINAS

� Interrompem o metabolismo celular Potentes inibidores da síntese protéica nos eucariotos

� Bloqueio das vias metabólicas Inibe as atividades mitocondriais

� Alteram a estrutura e a função da membrana celular Interrompem o transporte da membrana

� Reagem com enzimas Inativa certas enzimas e inibe a sintese lipídica

TIPOS DE MICOXINAS

� Aflatoxina

� Citrinina

� Ocratoxina

� Patulina

� Acido Penicílico

� Fumonisina

� Sambutoxina

� Zearalenona

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AFLATOXINA� Produzidas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus.

� São encontradas como contaminantes em amendoim, milho, trigo, feijão, frutas secas, etc.

� Causa: Por apresentarem capacidade de se ligarem ao DNA da célula, diminuem a síntese proteica.

Regiões tropicais e subtropicais

Ótimas condições de temperatura e umidade

Aspergillus flavus

CITRININA

� Produzidas por Aspergillus e Penicillium.

� São encontradas como contaminantes em arroz, trigo, milho, amendoim.

� Causas:

OCRATOXINA

� Produzidas por Aspergillus ochraceus e Penicillium sp.

� Fator desencadeante: Deficiências no armazenamento.

� São encontrados como contaminantes em milho, sorgo, cevada, café, cacau, etc.

� 50% das amostras de arroz, feijão, milho e trigo (Brasil) possuem níveis de Ocratoxina A.

Penicillium sp

PATULINA

� Produzidas por Penicillium.

� Utilizada como spray para nariz e garganta no tratamento do resfriado comum e como pomada no tratamento de infecções de pele.

� Encontradas como contaminantes em maçã, pêra, cereja e outros frutos.

FUMONISINAS

� Produzidas por Fusarium verticillioides e F.proliferatum.

� Ocorrência mundial no milho e produtos derivados, no Brasil especialmente no milho para ração animal.

� São bastante estáveis durante o processamento de alimentos.

� Causas: Câncer de esôfago, edema pulmonar em suínos, diminuem a síntese de esfingolipídeos.

Fusarium verticillioides

ZEARALENONA

� Produzidas por F. graminearum e F. culmorum.

� Fatores desencadeantes: Baixa temperatura e problemas de armazenamento.

� São encontradas como contaminantes em cerveja, milho, aveia, arroz, banana, nozes, etc.

� Problemas reprodutivos em animais como ovinos.

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PRINCIPAIS MICOTOXINAS COM SEUS RESPECTIVOS FUNGOS PRODUTORES, SUBSTRATOS E EFEITOS NO HOMEM E NOS ANIMAIS.

Fonte: http://www.microbiologia.vet.br/micotoxinas.htm

ECOLOGIA DO FUNGO E PRODUÇÃO DE

MICOTOXINA NO ALIMENTO

Fungos que produzem

micotoxinas são separados em:

Fungos do campo -Atacam antes da safra

Fungos de armazenamento -Atacam somente após a

colheita

DETECÇÃO DE MICOTOXINAS

� Requer amostragem sofisticada, preparação de amostras, extração e técnicas de análises.

� Em condições práticas de armazenamento, é necessário somente monitorar a ocorrência de fungos.

� Conjunto de esquipamentos aprovados pelo FGIS.

PREVENÇÃO DE MICOTOXINAS

Seque o grão!

Fungos não crescem em alimentos

devidamente secos.

Evite o estrago do grão!

Grão estragado tem tendência para invasão

de fungos.

Armazenamento correto!

Condições ideiais de temperatura,

ventilação, etc.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

� http://www.microbiologia.vet.br/micotoxinas.htm� http://www.revista-fi.com/materias/90.pdf� http://www.fao.org/wairdocs/x5012o/x5012o01.ht

mOBRIGADA!