Papel funcional de Prebióticos

Camilo Barroso Teixeira

Ruann Janser Soares de Castro

Tópicos em Ciência de Alimentos

Campinas, 2011

Prebióticos: aspectos gerais

O que são Prebióticos?

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Componentes não

digeríveis

Inibem a multiplicação de

patógenos

Estímulo do crescimento

de bactérias benéficas no cólon

Benefícios à saúde do

hospedeiro

Prebióticos

Prebióticos: definição química

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Carboidratos com diferentes graus de

polimerização

Ligações glicosídicas do tipo β (1-2), β (1-4) ou β

(1-6)

Número de

monossacarídeos variável

A composição depende do

carboidrato de origem

Prebióticos

Principais requisitos de um Prebiótico

No trato gastrointestinal: não pode serhidrolisado nem absorvido em sua partesuperior;

Bactérias potencialmente benéficas aocólon devem ter a capacidade defermentá-los seletivamente;

Equilíbrio na composição da microbiotaintestinal;

Deve induzir efeitos benéficos para asaúde do hospedeiro.

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Principais requisitos de um Prebiótico

Figura 1 – Esquema geral das características e efeitos dos prebióticos no organismo.

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Importante!

Prebióticos

Probióticos

Efeito simbiótico:

benefícios à

saúde!

Fontes naturais de Prebióticos

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Oligossacarídeos com função Prebiótica

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Composto Estrutura molecular*

Ciclodextrinas (Glu)n

Fruto-oligossacarídeos (Fru)n–Glu

Galacto-oligossacarídeos (Ga)n–Glu

Gentio-oligossacarídeos (Glu)n

Glicosilsacarose (Glu)n–Fru

Isomalto-oligossacarídeos (Glu)n

Isomaltulose (ou paliatinose) (Glu–Fru)n

Lactusacarose Ga–Glu–Fru

Lactulose Ga–Fru

Malto-oligossacarídeos (Glu)n

Rafinose Ga–Glu–Fru

Oligossacarídeos de soja (Ga)n–Glu–Fru

Xilo-oligossacarídeos (Xil)n

*Ga: galactose; Glu: glicose; Fru: frutose; Xil: xilose.

Principais vias de obtenção

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Prebióticos

Fontes naturais

Síntese

microbiana ou

enzimáticaHidrólise

enzimática de

polissacarídeos

FOS: obtenção Obtidos a partir de sacarose ou inulina: processos físicos e

enzimáticos(transfrutosilação).

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Figura 2 - Estrutura química dos principais fruto-oligossacarídeos: (A)1-kestose (GF2), (B) nistose (GF3) e (C) frutofuranosil nistose (GF4).

FOS: principais características

Cerca de 33% do poder adoçante da sacarose; Não são calóricos; Solubilidade alta; Não cristalizam e não precipitam; Ausência de cor e odor; Alta resistência à tratamentos térmicos.

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GOS: obtenção São produzidos a partir da lactose por atividade de transgalactosilação

da enzima β-galactosidase;

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Figura 3 – Reações catalisadas pela enzima β-galactosidase.

GOS: principais características

Cerca de 35% do poder adoçante da sacarose; Pressão osmótica e Aw semelhantes à da sacarose; Estáveis à alta temperatura.

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XOS: obtenção e principais características

Constituídos de unidades de xilose obtidas principalmente de materiaislignocelulósicos (resíduos agroindustriais): associação de processosfísicos, químicos e enzimáticos;

Cerca de 30% do poder adoçante da sacarose; Estáveis em ampla faixa de pH (2,5 a 8,0) e temperaturas acima de

100°C; Baixa caloria.

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Produtos presentes no mercado

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PreB-Floranew: produto obtido por meio de fermentação e rico emoligossacarídeos com função pré-biótica.

Produtos presentes no mercado

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Aptamil: “A exclusiva mistura de prebióticos (GOS e FOS) contidosno Aptamil ajuda a imunidade dos lactentes” (Danone).

Produtos presentes no mercado

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NUTREN® Active: “Possui Prebio 1, um avançado ingredientedesenvolvido pela NESTLÉ® que contribui com a saúde do sistemadigestório, melhorando o aproveitamento dos nutrientes presentesnos alimentos”.

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Principais Efeitos e Mecanismos de Ação

Modulação de funções fisiológicas chaves: absorção de cálcio e metabolismo lipídico;

Efeito Bifidogênico;

Modulação da composição da microbiota intestinal;

Redução do Risco de Câncer de Cólon .

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Efeito Bifidogênico

Inulina e FOS

Bifidobacterium

Escherichia coli, Streptococusfaecales e Proteus

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Fermentação de Prebióticos

Produção de Gases (CO2), (H2) e (CH4)

Produção de Ácidos Orgânicos (Lático, Fumárico) e AG de Cadeia Curta (Propiônico, Acético e Butírico)

pH

Maior Absorção de Ca

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Absorção de Cálcio

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Diminuição da Translocação Microbiana

Células M e Enterócitos

Bactérias e Endotoxinas

Corrente Sanguínea

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Fermentação de Prebióticos

Produção de Ácidos

Crescimento da Mucosa e Estímulo da Defesa

Intestinal

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Prebióticos

Fibras + Glicose + Gordura

Efeito Fibra

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Modulação da Microbiota Intestinal

Prebióticos

BifidogênicosMicrobiota Intestinal

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Redução do Risco de Câncer de Cólon

Criptas Adenomas e Carcinomas

Prebióticos Modificação da Microbiota Intestinal

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Obrigado pela atenção!